ФАКУЛТЕТ МАТЕМАТИКА И

ИНФОРМАТИКА

КУРСОВА РАБОТА
ПО
„ИКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ НА
ПРЕДПРИЯТИЕТО“

НА ТЕМА:
„Организация и анализ на винарска изба “

Разработил: Ръководител:

Гр. Шумен
2018г.

СЪДЪРЖАНИЕ

1
РЕЗЮМЕ………………………………………………………… 03
ПРЕДСТАВЯНЕ НА БИЗНЕС ИДЕЯТА…………….........…. 05
МИСИЯ,ЦЕЛИ И ОБХВАТ………………………………….... 06
АНАЛИЗ НА ПАЗАРА………………………………………......07
Състояние на отрасъла и тенденции………..............................08
Анализ на конкурентите………………………………....................12
МАРКЕТИНГОВА СТРАТЕГИЯ…………………………...…13
УПРАВЛЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ……………………….....17
Организационна структура на управление…...........................17
Персонал и заплати…………………………………………............18
ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОДУКТИ……………………………....19
Технология за производство на вина……………......................20
Продукти и опаковка………………………………………............23
ФИНАНСОВ АНАЛИЗ И ОЦЕНКА НА ПРОДУКТА.........25
Икономическа оценка на продукта………………....................25
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………….......…..25
Приложение №1………………………………………………..26
Приложение №2……………………………………………….........27
Таблици……………………………………………………….............27

РЕЗЮМЕ

2
През 1928г. се създава семейна изба в село Осмар, Шуменско която е национализирана
окончателно през 1953г. Избата се намира в края на селото, на подходящо място. След
национализацията избата е експлоатирана от Винпром Преслав. През 1992г. избата е реституирана
и върната на собствениците, които в момента са двама- Иван и Георги Хаджи Огнянови. Двамата
се договарят и я оставят като наследство на внучката си Лена Димитрова, като пълноправен
собственик. Избата е върната на семейството без инвентар.

Избата се състой от: надземно отделение за преработка на гроздето и ферментация, отделение за

младите вина, подземие за стареене на виното, разположено дълбоко под земята и осигуряващо
необходимата постоянна температура и влажност целогодишно, дестилаторно отделение.

Винарната разчита да наложи своя продукт на пазара, залагайки на качеството, традициите и

наличието на собствен имот и на името на производителя „Gold Grape” ООД.

Фирмата e произвела през първата година 100 000 бутилки вино. През втората година 350 000, а
през третата 400 000 бутилки. Произвежданите от фирмата вина се продават само на вътрешния
пазар в началото, а в бъдеще (след третата година) се предвижда износ чрез посредник за Русия,
Китай, Англия, Германия и Испания.

За стартиране на бизнеса се използва двугодишен кредит с гратисен период 2 месеца по

главницата и годишен лихвен процент 13,5% от 100 000 лв. за закупуване на дълготрайни
материални активи и 600 000 лв. собствени парични средства за стартиране на дейността
(материални запаси, оборотни средства и други краткотрайни активи).

ПРЕДСТАВЯНЕ НА БИЗНЕС ИДЕЯ

Идеята за производството на вино се ражда в резултат от установени трайни потребности на

българина от качествен, сигурен лицензиран алкохол. Не са малко предлаганите на пазара
алкохоли с доста съмнителен произход. Хората не купуват произволно, защото се страхуват за
здравето си. Именно поради това стремежът на фирмата е насочен към високо качество и
приемливи цени с цел по- пълно задоволяване нуждите на клиента.

Идеята за това производство се базира и на наличието на добра суровина от околностите на град

Велики Преслав, известен лозарски район. С надморска височина от 200-250м, с леките бризове от
морето по поречието на река Камчия, с характерните си средно пропускливи карбонатно
черноземи, сиви горски и алувиално-ливадни почви, микрорайон Осмар е събрал в себе си
концепцията за terroir изключително благоприятен за развитие на белите винени сортове.

Климатът е умерено - континентален, със средна температурна сума през вегетацията от 3680-
3900° C.

Средната сума на валежите е 590 мм, а през периода на вегетация - 370 мм. Средната температура
през юли - август е 21-22° C. Вегетационния период е приблизително 210 дни, като започва около
15 април и завършва около 10 ноември.

В село Осмар няма друга винарска изба. Другото предимство е добрата локация и относителната
близост до Черно море, което от своя страна може да се окаже важен стратегически момент при
осъществяването на износ на част от продукцията.

Допълнително предимство от гледна точка на производството и търговията с вино е неговата

пригодност за дълготрайно съхранение. Тук важи максимата, че колкото повече старее виното,
толкова по-качествено и вкусно става то, разбира се , ако се съхранява в прохладни, чисти, сухи и

3
проветриви помещения, при температура от 8 до 16 градуса по Целзий. Избата осигурява тези
условия.

Предвижда се гроздето за преработка да се доставя, както от местни частни производители, така и

от собствени лозя. Избата ще изкупува около 300 тона продукция останалите 200 тона необходими
за производството ще е от лично производство. Лозята в района на избата са около 550 дка.
Основен дял заемат класическите бели сортове Шардоне, Алиготе, Мускат Отонел, Траминер,
Ракацители, Рейнски Ризлинг, а от българските сортове - Димят. Предвижда се и закупуване на
грозде от частни стопани, а в по – далечен план закупуване на земя за лично производство на
цялото необходимо количество грозде.

За необходимия инвентар виж Таблица1

МИСИЯ, ЦЕЛИ, ОБХВАТ

Мисията на фирмата е да произвежда и предлага на клиентите отлични вина и ракии, произведени

по специалната технология и рецептите на старите майстори-винари от фамилия Хаджи Огнянови.

Тези вина и ракии са със специфични вкусови качества, произведени от грозде, узряло по южните
склонове на Шуменското плато, и съответстващи на традиционния вкус на българина, съобразени
с Европейските и световни стандарти.

Най-общо целите на фирмата се делят на:

Краткосрочни цели на фирмата:

 Достигане на обем на продажбите от 250 000 бутилки трапезно вино, 100 000 бутилки
десертно вино и 50 000 бутилки ракия;
 Осигуряване за първата година на чиста печалба от над 100 000лева след изплащане на
погашенията по дългосрочните заеми;
 Привличане на част от клиентите на преките конкуренти и завоюване на 2% от пазара на
вина в региона;
 Намаляване на производствените разходи;
 Подобряване на икономическите показатели

Дългосрочни цели на фирмата:

 Налагане на продуктите на винарската изба на пазарния сегмент в средата на втората

година, като символ на традиция, високо качество и вкус, както и увеличаване на
продажбите с 15%, спрямо предходната като се започне продажба на продукцията в други
райони на страната;
 Изплащане на взетия кредит;
 Експортно ориентиране на фирмата в средата на третата година, така че част от
постъпленията на фирмата да са във валута;
 В края на третата година закупуване на ново машинно оборудване, транспортни средства,
осигуряващи повишаване на качеството на произвежданата продукция;
 Възстановяване на позициите, които фирмата е заемала и завоюване на нови пазари;
 Грижа за по-добър жизнен стандарт на персонала.

4
АНАЛИЗ НА ПАЗАРА

Състояние на отрасъла и тенденции

От 1 юли 1997г. България премина в условията на валутен борд. Това доведе до значително
снижаване на инфлацията. Лихвеният процент също спадна. Условията са подходящи за започване
на ново производство (средата е сравнително стабилна и предвидима) и се разчита на кредит,
който да може да се изплати в рамките на две години.

Фирмата се ръководи в решенията и действията си от очакванията, нуждите и желанието на

клиентите.

При създаването на ново предприятие е необходимо да се направи анализ на бранша и пазарните

сегменти, на които фирмата оперира. Събраната информация за потреблението на вина и ракии
(от различни изследвания на института по винарство, статистическия институт, някои изследвания
за хранително-вкусовата промишленост на Лариве – Холандия, готови маркетингови проучвания и
др.) е следната:

Производство в натура в хил. литри

Години 2012г. 2013г. 2014г. 2015г.

Трапезни вина 154 927 130 015 245 100 206 700

Десертни вина 593 1 230 3 632 2 150

Ракии 22 811 39 000 15 600 19 800

Географската структура на потреблението на вина и ракии показва най-високо потребление на

едно домакинство в районите на Силистра и Перник, а най-ниско в районите на Кърджали и
Монтана.

Потребление на вина и ракии от домакинствата по райони за 2015г. в литри

Райони Вина

5
 1. Силистра 36,0

2. Добрич 33,2

3. Видин 32,1

--------------- ---------------

26. Смолян 1,7

27. София-окръг 1,4

28. Кърджали 1,1

Поради невъзможност да бъде проведено такова изследване и експериментиране на пазара е

прието тази тенденция на потребление да се е запазила и към днешна дата.

Основните критерии, които оказват влияние върху сегментирането на пазара са: възраст, пол,
доходи и социално положение на потребителите.

Относителен дял на потребителите по възраст, пол, доход и социално положение

6
 Социално
положение
Възраст % Пол % Доход %
Относителен
дял

18-25 25-35 35-45 45-55 над мъже жени до 150-250 250-350 над 350
55г. 150лв лв.
г. г. г. г. лева лева

Служители
28% 29,3 17,6 21,6 31,5 - 75,4 24,6 - 48,1 29,6 33,3
Работници
24% 15,3 25,1 31,7 19,6 8,3 67,4 32,6 10,4 62,7 12,7 5
Учащи
43% 84,2 13,6 2,3 - - 64,3 36,7 81,7 18,3 - -
Пенсионери
5% - - - - 100 86,3 13,7 98,1 1,9 - -

Както се вижда от таблицата най-голям е сегмента на служителите и студентите. Високия процент

на служителите (28%) се дължи на добрата платежоспособност, но както се вижда сегмента на
учащите (43%) е също голям. Това се дължи главно на не ангажираността към деца и склонността
към забавления.

Сегментиране по критерии: възраст – доход

Потенциалните клиенти на продукцията, която „Gold Grape” ООД предлага на пазара са

потребители във възрастовата граница 18-55г. със средни месечни доходи. В този сегмент попада
по-голямата част от населението. Но не е за пренебрегване и групата от млади хора (18-25г.) които
въпреки ниските си месечни доходи са потребители на продуктите.

Сегментиране по критерии: пол – доход

Доход в лева
Пол
До 150 лева 150-250 лева 250-350 лева Над 350 лева

мъже МП СрП ГП ГП

жени СрП ГП ГП ГП
7
Преки купувачи на продукцията на „Gold Grape” ООД са както мъже така и жени със средни
месечни доходи. Но характера на продукта предопределя, равнището на консумация при мъжете
да е по-висока от това на жените.

Сегментиране по критерии: социално положение – доход

Социално Доходи в лева

положение

до 150 лева 150-250 лева 250-350 лева над 350 лева

служители МП СрП ГП ГП

работници СрП ГП ГП СрП

учащи ГП СрП - -

пенсионери МП МП - -

Потенциални потребители на продукцията на предприятието са служителите, работниците и

студентите. Като голям е сегмента на служителите, защото те са и потребителите с най-големи
финансови възможности. Работниците също заемат голям сегмент, тъй като сравнително по-
голяма част от тях са със средни месечни доходи. Сегмента на учащите също е голям въпреки
ниските им месечни доходи.

Легенда

ГП – голям пазар на потребление

СрП – среден пазар на потребление

МП – малък пазар на потребление

По отношение на цените следва да се отчете тенденцията (според данни на Националния

статистически институт) индексът на цените на ракиите и високо алкохолните напитки да запази
по-високи стойности в сравнение с тези на вината, особено в летните месеци с тенденции в най-
близко бъдеще това да се промени.

Анализ на конкурентите

„Gold Grape” ООД осъществява дейността си в условията на силна конкуренция. Около 30 са

основните производители на вина и алкохолни напитки в България, които могат да се разглеждат
на национално и регионално равнище.

От направени лични изследвания може да се посочи, че основните преки конкуренти на фирмата

са Винпром Русе, Винпром Търговище, Винпром Пещера.

8
Това са едни от най известните в страната винзаводи, притежават модерни технологии за
производство на вина и са носители на множество награди от международни изложби по
винарство и лозарство.

Въз основа на събраната информация за най-големите конкуренти могат да се направят

предположения за възможния пазарен сегмент, който заеме фирмата. Стремежът към успех е
подплатен от високото качество на произвежданите два вида вина – Траминер и Шардоне
Совиньон, като фирмата ще се придържа към атрактивни цени в съотношението качество – цена –
виж Таблица 12 и Таблица 13

Главна заплаха за предприятието е предимството на конкурентите по отношение на завоюваните

до сега пазарни позиции в региона и страната, както и наличните им парични ресурси, необходими
за закупуване на грозде от производителите.

Предимството на „Gold Grape” ООД е малкият брой на членовете на фирмата, а това предполага
по-лесно управление, ефективност и гъвкавост при настъпване на промяна във външната среда и
бързо вземане на необходимите решения за преодоляване на заплахите.

Предимство е и близостта до производителите на грозде и личните лозови масиви. Избата се

намира в околностите на град Шумен – традиционен лозарски регион.

МАРКЕТИНГОВА СТРАТЕГИЯ

Вече беше изтъкнато, че избата произвежда трапезни и десертни вина – Траминер и Шардоне
Совиньон от региона на Шуменския край (този регион е от т. нар. Североисточен лозаро-винарски
регион, който включва: Велики Преслав, Хан Крум, Троица, Осмар, Драгоево ,Смядово Шумен,
Търговище).

Фирмата е произвела през първата година 100 000 бутилки вино и ракия. През втората година –
350 000, а през третата година – 400 000 бутилки.Продукцията на фирмата в началото се продава
само на вътрешния пазар, а в близко бъдеще (до третата година)се предвижда износ за Русия,
Китай, Англия, Германия и Испания – виж Таблица 14

Въз основа на резултатите от маркетинговия анализ и вътрешни очаквания и виждания върху

пазара се реши да се продава в региона на град Плевен, София област и градовете Добрич, Бургас
и Варна.

Съобразявайки се с обективните условия на пазара и възможностите на фирмата на този етап,

предприятието се ориентира към диференциация и специализация. Това са емблемата и логото на
марката, името на производителя и характерните за старата, с традиции изба във
винопроизводството рецепта на алкохолните напитки.

При избора на метод за ценообразуване „Gold Grape” ООД използва и работи със следните
компоненти:

1. Определяне на съкратена себестойност, включва основните производствени разходи;

2. Определяне на пълна себестойност, включваща освен основните производствени разходи и
разходи за организация и управление, разходи за продажба на продукцията;
3. Определяне на акцизи;

9
4. Определяне на ДДС.
Така получената цена се съобразява и с цените на конкурентите на съответния пазар.

Фирмата ще заложи на високото качество на своите продукти, въпреки леко завишените цени,
следствие на размера на фирмата и все още неизградената потребителска мрежа.

По отношение на каналите на реализация на продукцията има три начина:

 производител – търговец на едро – търговец на дребно – потребител;

 производител – търговец на дребно – потребител;
 производител – потребител.
При реализацията производител – потребител покупката на продукцията се извършва директно от
фирмените магазини.

За дистрибуцията на нашите вина залагаме на някои изявени фирми дистрибутори като „АСТИЯ”,
„ДИОНИСИЙ” и „ТАНДЕМ ТРЕЙД”. Доставките се извършват с транспорт на съответната
фирма. Срокът за доставка в провинцията е 1-2 дни след заявката. За тази цел фирмата разполага
с достатъчна наличност от запаси за крайното задоволяване на конкурентните нужди на клиентите.

Повечето винарски изби работят с постоянни фирми-доставчици. Затова „Gold Grape” ООД трябва
да предложи по-ниски цени, по-добри търговски отстъпки, срокове за разсрочено плащане и др.

При евентуална покупка на вина и ракии се отчита фактора народопсихология. Може ли да се

възпитава вкус към хубавото вино? Как различните народи купуват виното? Възпитанието към
определен тип вино иска повече време и силна реклама. И въпреки, че избата „Хаджи Огнянови”
не може да си позволи много голяма рекламна кампания, тя разчита на доказаните типове вина –
Траминер и Шардоне Совиньон, и на рекламата на своите конкуренти, за да привлече част от
техните клиенти към себе си.

Рекламната дейност има за цел да популяризира продуктите на „Gold Grape” ООД сред хората. За
целта трябва да се направи рекламна стратегия, която да заема централно място в управлението на
фирмата.

Първата цел на избата е популяризиране на самото име и от там на търговската марка, така че
хората да свързват името на избата като символ на качество. След тази стъпка рекламната дейност
ще бъде насочена изцяло към основните клиенти на „Gold Grape” ООД.

Рекламната стратегия ще бъде насочена към потенциалните клиенти на „Gold Grape” ООД, чрез
стимулиране на продажбите. Фирмата ще наблегне на качеството на продукцията, на оптималната
цена, навременната доставка и тоталното задоволяване на нуждите на клиентите.

Фирмата се е насочила към периодична реклама. Във всички складове на едро ще се провеждат
промоции. Ще се разчита също и на рекламни брошури, които биха грабнали вниманието на всеки
един потенциален клиент–купувач и ценител на доброто вино. Що се отнася до разпространението
и запознаването с новата „стара” марка се разчита на не прекалена натрапчива реклама в
националните телевизии и някои ежедневни и седмични местни вестници.

10
 Прогнозен рекламен бюджет за периода юни 2018г. – юли 2019г.

Реклама в седмични вестници 1 000

Реклама в ежедневни вестници 2 000

Реклама в национални телевизии

20 000

Постери и брошури 3 000

Обща стойност 26 000

УПРАВЛЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ

Организационна структура и управление

Предприятието е регистрирано като дружество с ограничена отговорност. Най-подходящ и

съответстващ на дейността, размера и броя на персонала е линейният тип организационна
структура на управление.

Организационна структура на управление на

„Gold Grape” ООД

Избраната форма е едноличен търговец, тъй като осигурява по-голяма гъвкавост при вземането на
решения относно управлението и организацията на производството.Освен това има опростени
структури при относително ниски разходи при регистрацията.

Най-важното предимство е свободната власт при вземането на решения и свободата на действие,

като личната ангажираност на предприемача придава висока степен на кризисна устойчивост на
предприятието.

Персонал и заплати

Предвиден е постоянен и временен персонал.Постоянният персонал това са:

 управител – 1 човек;
 технолог – 1 човек;
 лаборант – 1 човек;
 офис-мениджър – 1 човек;
 касиер-счетоводител – 1 човек;
 общ работник – 1 човек;
 охрана – 1човек.
Управителят осъществява цялостен мениджмънт на производствената, технологичната и пазарна
дейност на фирмата. Касиер-счетоводителят е ангажиран с финансовия мениджмънт на фирмата и
ръководството на финансово-счетоводната дейност.

11
Технологът осъществява контрол в цялата верига на технологичния процес, поддържането и
нормалното функциониране на технологичните линии и оборудване.

Работата на машините е рутинна и не изисква специална квалификация, а само бързина сръчност,

работоспособност.

Временно наетата работна сила е 8 човека те са:

 кантар- 1 човек;
 роначно и мелачно – 2 човека;
 преси – 2 човека;
 прехвърлячи – 2 човека;
 помпи – 1 човек.
Заплатите на постоянният персонал са:

 управител – заплата 600 лв.

 технолог – 450 лв.
 лаборант – 350 лв.
 офис-мениджър – 400 лв.
 касиер-счетоводител – 400 лв.
 общ работник – 200 лв.
 охрана – 200 лв.
Заплатите на временно наетата работна сила е – 8 човека по 200 лв.

Част от работниците са наети от село Осмар, защото там има свободна и евтина работна ръка, но
също така и изключително качествена. Необходимо е да се отбележи, че в условията на валутния
борд не се очаква драстично увеличение на работните заплати.

ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОДУКТИ

„Gold Grape” ООД приема и преработва около 500 тона грозде годишно. От местни производители
фирмата изкупува 300 тона грозде, останалите 200 тона, който са необходими за производството
са от лично производство. Прилаганата в предприятието технология за производство на вино
позволява от един тон грозде да се получава около 550 литра вино.

В основната си част на производствените машини са българско производство. за някой специални

технологии се доставят вносни машини.

Основни производствени технологии са:

 производство и бутилиране на бели и червени вина;

 производство и бутилиране на ракии.
Обезпечаването на производството с технологична вода се извършва изцяло от собствени
източници, което прави производствения процес независим от проблемите на водоснабдяването и
цените на водата. Това е важен момент за получаването на омекотена вода необходима за
производствения процес на фирмата.

Технология на производството на вина

Виното е алкохолна напитка, получена чрез спиртна ферментация на гроздова мъст, плодови
сокове или плодови каши. Действието на виното върху организма на човека все още не е

12
достатъчно добре проучено, но със сигурност има положителен ефект, свързан с подобряване на
апетита, храносмилането, намаляване на холестерола и други. Химичния състав на виното е
сложен. Той се обуславя от сорта, зрелостта и състоянието на използваното грозде, както и от
веществата, които се образуват в процеса на неговото производство – главно по време на
ферментацията, съзряването, отлежаването и стареенето му.

Вината се класифицират въз основа на различни признаци – потребителски качества, цвят,

захарност, съдържание и други. Според потребителските им качества биват трапезни,
десертни и естествено-пенливи; според цвета – червени, розови, бели, а в зависимост от това, дали
са произведени само от един сорт грозде или чрез комбинация от няколко сорта – сортови и
купажни. Според съдържанието на сухо вещество и плътността – ниско, средно и високо
екстрактивни. Според съдържанието на захар – сухи, полусухи и сладки.

Производството започва с отделянето на гроздовите зърна от чепките. Те са източник на груби

танини и обикновено присъствието им при ферментацията не е желателно, тъй като в последствие
биха направили виното прекалено тръпчиво. Следващата стъпка е смилането на гроздето.
Резултатът е гроздова каша – смес от ципи, семки, мъст и пулпа.

Предназначената за производството на вино гроздова мъст се приготвя чрез смачкване на зърната

за освобождаване на гроздовия сок. Този процес се осъществява с роначка или преса и помпи,
които последователно извършват роненето, смачкването, прехвърлянето на гроздовата мъст в
съдове за по-нататъшна обработка. При производството на червени трапезни вина мъстта
ферментира заедно с джибрите. За тази цел се прехвърля във ферментационни съдове (дъбови
бъчви) и незабавно се сулфализира за унищожаване на дивите спиртни дрожди. След около два
часа се прибавят селекционни спиртни дрожди за осъществяване на ферментацията. След
приключване на бурната ферментация виното се отделя от джибрите за доферментиране. За
пълното отделяне на гроздовия сок джибрите се пресоват.

Пресоването се извърша от пневматична преса, която третира гроздето по възможно най-

деликатния начин. Първата стъпка е, тази която сама, без натиск отвън гроздовия сок изтича от
резервоара – нарича се самоток. Самотокът е с високо качество,много подходящ за получаването
на ароматни, плодови вина за скорошна консумация. Чрез лек натиск се получава пресованото
вино, което е с интензивен цвят и аромати и богато на танини.

След като се сулфитира и частично избистри, гроздовия сок се прехвърля в съдове за да

доферментира при температура 15-25 º. Температурата играе важна роля за крайния продукт.
Колкото по висока е тя, толкова повече ароматни и оцветяващи вещества биват извличани.
Червеното вино преминава почти във всички случай през малолактична или млечнокисела
ферментация – под действието на млечно кисела бактерия острата гроздова киселина се превръща
в по-мека млечна.Тя омекотява киселината на виното, обогатява вкусовия спектър и като цяло
позволява пиенето на червеното вино след по-кратък период на стареене.

Като процес ферментацията се характеризира с протичането на сложни химични, био-химични и

физико-химични процеси, при които се явяват нови продукти и значително се изменят съставът и
свойствата на субстрата. След приключване на ферментацията съдовете се допълват догоре и се
затварят плътно.

Избистреното вино се преточва за обогатяването му с кислород и се прехвърля в други затворени

съдове за стабилизиране и съзряване при температура 11-12 º. Тези процеси протичат с достъп на
кислород, Постепенно виното придобива хармоничен аромат и вкус.

13
След приключване на съзряването виното задължително се бутилира в стъклени тъмни бутилки.
Ако е необходимо, вината предварително се филтруват, егализират и купажират. Процесът на
филтриране е тема на интензивни дискусии във винарните среди. Прекалената филтрация може да
понижи вкусовите качества на виното, но при недостатъчната във виното могат да останат вредни
бактерии или може да се предизвика повторна ферментация на виното в бутилката.

Стареенето на виното е последната фаза от целия процес. Този период се характеризира с

осъществяването на сложни физико-химични реакции, в резултат на което се оформят
окончателно вкусовите му качества. Продължителността на тази фаза е от 2-3години до 10-
15години. Слабо таниновите, ароматни вина предназначени за скорошна консумация се
съхраняват известно време в неутрални съдове, за да не изгубят първоначалната си плодовост и
свежест. Богатите на танини вина отлежават в дъбови бъчви с големина от 500 литра.

Фирмата произвежда трапезни (сухи) и десертни вина. В миналото избата на „Хаджи Огнянови” е
била популярна именно с производството на тези вина. Трапезните вина са натурални продукти,
получени при ферментацията на гроздова мъст без други добавки. Характерна особеност на
десертните вина е спиртуването на ферментационната мъст с ректифициран спирт, като се
повишава тяхното алкохолно съдържание и се запазва количеството захар. Не се подлагат на
допълнителна обработка. Използва се грозде с високо съдържание на захар – над 20%. Вината
трябва да се съхраняват в прохладни, сухи и проветливи помещения при температура 8-16 º и
относителна влажност 70-75% за бутилираните вина и 75-80% за вината, съхранявани в бурета.

Произведените от фирмата вина отговарят на изискванията на БДС № 6071-74, а те са следните:

основни вещества, оформящи облика на виното – етилов алкохол, органични киселини, дъбилни
вещества.

Понастоящем у нас осъществяването на цялостен контрол върху качеството на алкохолните

напитки се позовава на:

 вземане на проби;
 изследване – качествени показатели: състояние на опаковката, маркировка,
бистрота, утайка, цвят, вкус, аромат, букет, общо впечатление и типичност.
Всичко това се осъществява чрез дегустация. Извършва се с физико-химичен анализ на ХЕИ.

Продукти и опаковка

Фирмата произвежда трапезни (сухи) и десертни вина (бели и червени), както и гроздова ракия.

Бутилирането на вина става в бутилки тип бордо, с удължено гърло и вместимост 750мл.,
произвеждани от стъкларския завод „Интериор” в град Елена. Фабрично на бутилката се поставя
запушалка. Ракията ще бъде в бутилки от типа на „Отлежала, Специална гроздова ракия” на
винпром – Русе.

Влиянието на външния вид на бутилката и особено на етикета върху решението за покупка е

много голямо. В търговската мрежа успоредно с цената той е един от важните критерии за или
против покупката. Индикациите, които се поставят върху етикетите са следните:

1. Наименование на вида стока, търговска марка;

2. Произход на стоката;
3. Името, гражданския статут и седалището на бутилиращото предприятие –
„Gold Grape” ООД;

14
 4. Действителният алкохолен градус;
5. № на лиценза на производителя на стоката, който е постоянен за всяко лицензирано лице;
6. Годината на реколтата;
7. Знак „е”, с който се обозначава посочения точен обем или тегло на стоката без отклонения;
8. Идентификационният знак на производствената партида и поставяне на щрих код.
Използва се етикет в светъл цвят. С големи букви е изписано името на производителя, годината, в
която е създадена избата и годината, в която е произведен продукта. С цел привличане на клиенти,
на етикета фигурират името на технолога, заедно с неговия подпис. Етикетът е добре залепен,
чист, здрав и с ясни и четливи надписи. Бутилките се слагат в кашони с вместимост по 12 броя.
Бутилките за вино са с плътно набити тапи, а гърлото и тапата на всяка бутилка са покрити със
станиолова капсула.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение №1

Списък на производителите на вина и ракии

1. Алвин – Добрич 17. Винпром - 33. Винпром-Троян

Павликени

2. Алекс 67 – Благоевград 18. Винпром-Бургас 34. Винпром-Хасково

3. Бай Генчо-София 19. Винпром- Велико Търново 35. Винпром Черноморско злато-
Поморие

4. Белвин – Бяла 20. Винпром-Габрово 36. Винпром-Чирпан

5. Бинов 90-Плевен 21. Винпром – Враца 37. Винпром-Шумен

6. Булмасо АД – Разград 22. Винпром-Дамяница 38. Винпром-Пазарджик

7. Варненско пиво – Варна 23. Винпром- Дупница 39. Винтекспром-Пазарджик

8. Винал – Ловеч 24. Винпром - Кюстендил 40. Владимир Дистилърс

Къмпани-Силистра

9. ВК Сакар-Любимец 25. Винпром –Лясковец 41. Дим 1-Плевен

10. Винекс – Преслав 26. Винпром-Монтана 42. Гъмза-Плевен

11. Винзавод-Асеновград 27. Винпром-Пловдив 43. ЛВК винпром-Търговище

12. Винзавод – Бяла 28. Винпром-Попово 44. Магура-с. Рабиша

13. Вини – Сливен 29. Винпром-Русе 45. Менада „Братя Сярови”-Стара

Загора

14. Винис – Ямбол 30. Винпром-Разград 46. Новоселска гъмза-Видин

15
15. Винко-Силистра 31. Винпром-Свищов 47. Христ Вайн-Варна

16. Винком – Бургас 32. Винпром-Тетевен 49. Юнифайд Дистилърс-София

Приложение №2

Използвани нормативни документи при подготовката на винарската изба

Видове нормативни документи Наименование

Закони Закон за виното;

Закон за акцизите;

Закон за корпоративното подоходно облагане;

Закон за облагане доходите на физическите лица;

Закон за счетоводството;

Закон за местните данъци и такси;

Закон за данъка върху добавената стойност;

Закон за закрила при безработица и насърчаване на

заетостта.

Наредби Наредба за означаване и търговско представяне на

лозаро – винарската продукция и спиртните
напитки;

Наредба за условията и реда за производство на

вино, спирт и спиртни напитки и за търговията с
тях;

Наредба №13 за разрешените екологични пратки и

обработка.

Правилници Правилник за устройството и дейността на

дегустационните комисии за вино;

Правилник за прилагане Закона за акцизите.

ТАБЛИЦИ

Таблица 1 Необходима техника за винарска изба

16
№ Инвентар Стойност (лева)

1 Роначка и помпа 2 500

2 Помпа – неподвижна с мотор 600

3 Помпа – подвижна с мотор 600

4 Непрекъсната преса с мотор 5 000

5 Резервоар за серниста киселина 500

6 Резервоари от неръждаема стомана- 4бр. 22 000

7 Бъчви от по 500л. – 80бр. 8 000

8 Миячна и пълначна машина 18 000

9 Система от тръби и кранове 2 000

10 Ел.инсталация 3 500

11 ВИК 1 500

12 Строителни материали 1 000

13 Транспортер 9 000

14 Щрих код 720

Общо инвентар 74 920

№ Офис оборудване Стойност (лева)

1 Компютър + монитор 1 200

2 Принтер А4 500

3 Копирен апарат – ксерокс 500

Общо за офис оборудване 2 200

№ Транспортни средства Стойност (лева)

1 Електрокар – повдигач 3 000

2 Автомобил на управителя 10 000

Общо транспортни средства 13 000

17
 № Регистрация и обучение на персонала Стойност (лева)

1 Регистрация на фирма 1 000

2 Бизнес план 1 000

3 Обучение и лицензиране 1 500

Общо за регистрация и обучение на персонала 3 500

Непредвидени разходи 3% 2 779

Общо за инвестиции през 2006г. 95 399

Инвестиции и финансиране

Таблица 2 Инвестиционен план за 2016г.

№ Дълготрайни материални активи 2016 2017 2018

1 Земя -

2 Сгради -

3 Машини и оборудване 74 920

4 Офис техника 2 200

5 Транспортни средства 13 000

Общо дълготрайни материални активи 90 120

№ Краткотрайни активи 2016 2017 2018

1 Суровини, материали, запаси 100 000

2 Налични пари 500 000

Общо краткотрайни активи 600 000

При стартиране 2016 2017 2018

18
Разходи за откриване на 3 500
фирмата

Общо инвестиции 3 500 830 120

Обща сума 833 620

Таблица 3 План за разходите 2016 – 2019 год

Разходи за: 2016г. 2017г. 2018г. 2019г.

лева % лева % лева % лева %
Персонал- работна 23,600 16,3% 47,200 11,9% 51,920 13,0% 58,150 13,8%
заплата

Персонал –социални 6,608 1,8% 13,216 3,3% 14,538 3,6% 16,282 3,9%
осигуровки

Производство 240,000 64,4% 240,000 60,6% 270,000 67,5% 285,000 67,4%

Външни услуги 41,500 11,1% 32,620 8,2% 34,150 8,6% 35,722 8,5%
Амортизации 27,540 7,4% 23,699 6,0% 20,570 5,1% 18,013 4,3%
Транспортни разходи 2,750 0,7% 3,025 0,8% 3,328 0,8% 3,660 0,9%
Маркетинг и реклама 26,000 7,0% 31,200 7,9% - 0,0% - 0,0%
Административно- 4,700 1,1% 4,470 1,1% 4,767 1,2% 5,094 1,2%
управленски разходи

Застраховки 500 0,1% 550 0,1% 600 0,2% 660 0,2%

Общо разходи 372,098 100% 395,980 100% 399,873 100% 422,581 100%

Таблица 4 План за персонала по месеци за стартовата година

План за Юли Август Септември Октомври Ноември Декември 2016

персонала

Управител

19
 Средна 600 600 600 600 600 600 3600
заплата

Брой хора 1 1 1 1 1 1 1

Общо за 600 600 600 600 600 600 3600

плащане

Технолог

Средна 450 450 450 450 450 450 2700

заплата

Брой хора 1 1 1 1 1 1 1

Общо за 450 450 450 450 450 450 2700

плащане

Лаборант

Средна 350 350 350 350 350 350 2100

заплата

Брой хора 1 1 1 1 1 1 1

Общо за 350 350 350 350 350 350 2100

плащане

Офис – мениджър

Средна 400 400 400 400 400 400 2400

заплата

Брой хора 1 1 1 1 1 1 1

Общо за 400 400 400 400 400 400 2400

плащане

Касиер – счетоводител

Средна 400 400 400 400 400 400 2400

заплата

Брой хора 1 1 1 1 1 1 1

Общо за 400 400 400 400 400 400 2400

плащане

Общи работници

Средна 200 200 200 200 200 200 1200

заплата

Брой хора 1 1 1 1 1 1 1

Общо за 200 200 200 200 200 200 1200

плащане

20
 Охрана

Средна 200 200 200 200 200 200 1200

заплата 2017г. 2018г. 2019г.
Персонал – работна
Брой хора 1 1 47 200 1 51
1 920 1 58 1501 1
заплата
Общо –засоциално 200
Персонал 200 13 216 200 200
14 538 200 200
16 282 1200
плащане
осигуряване
Общо 60 416 66 458 74 432
Сезонни работници

Средна 200 200 200 200 200 200 1200

заплата

Брой хора 0 8 8 8 8 8 8

Общо за 0 1600 1600 1600 1600 1600 8000

плащане

Общ брой 7 15 15 15 15 15 15
хора

Общо разходи 2600 4200 4200 4200 4200 4200 23600

за заплати

ДОО 728 1176 1176 1176 1176 1176 6608

Общо разходи 3328 5376 5376 5376 5376 5376 30208

за заплати

Таблица 5 План персонал за 2017 – 2018г.

През 2018г. се предвижда нарастване на заплатата с 10%, а през 2019г. с 12%.

Таблица 6 Разходи производство за 2016 -2019г.

№ Наименование на разхода 2016г. 2017г. 2018г. 2019г.

1 Закупуване на грозде 240 000 240 000 270 000 285 000

Общо 240 000 240 000 270 000 285 000

Други непредвидени разходи 12 000 12 000 13 500 14 250

5%

Изкупната цена за 1кг. грозде през 2016г. и 2017г. е 0,80ст. Предвижда се през 2018г. тя да се
увеличи с 0,10ст. и да стане 0,90ст., а през 2019г. да се увеличи с още 0,5ст. и да стане 0,95ст.

21
Таблица 7 Разходи за външни услуги за 2016 – 2019г.

№ Наименование на разхода 2016г. 2017г. 2018г. 2019г.

1 Имуществени застраховки 500 540 583 630

2 Реклами, обяви публикации 26 000 26 080 27 000 28 000

3 Телеграфо-пощенски 1 000 1 080 1 166 1 2602

услуги вкл. за мобилен
телефон

4 Транспортни услуги 13 000 5 000 5 400 5 832

5 Основен ремонт на сградата 1 000 - - -

Общо разходи 41 500 32 620 34 150 35 722

7 Други разходи – 5% върху 2 075 1 631 1 707 1 786

общите разходи

Общо разходи за външни 43 575 34 251 35 857 37 508

услуги

Таблица 8 Разходи за амортизации за 2016 – 2019г.

№ Амортизации % Първоначална 2016г. 2017г. 2018г. 2019г.

стойност

1 Сгради 3,3% 300 000 10 000 9 666 9 344 9 033

2 Машини и 20% 74 700 14 940 11 952 9 562 7 649

съоръжения*

3 Транспортни 20% 13 000 2 600 2 080 1 664 1 331

средства

Общо амортизации 387 700 27 540 23 699 20 570 18 013

 Машини и съоръжения – за новите машини 20%

Таблица 9 Разходи за транспорт през 2016 – 2019г.

№ Транспорт/транспортни разходи нарастване нарастване нарастване

10% 10% 10%

22
 2016г. 2017г. 2018г. 2019г.

1 Данъци лек автомобил 50 55 61 67

2 Застраховки + каско и гражданска 200 220 242 266

отговорност

3 Разходи за гориво 2 000 2 200 2 420 2 662

4 Поддръжка резервни части 500 550 605 666

Общо разходи за транспорт 2 750 3 025 3 328 3 660

Таблица 10 Разходи за маркетинг и реклама през 2016 -2017г.

№ Маркетинг и реклама 2017г. 2018г.

1 Реклама 26 000 31 200

Общо маркетинг и реклама 26 000 31 200

Таблица 11 Административно – управленски разходи за

2016 – 2019г.

№ Административно- нарастване нарастване нарастване нарастване 10%

управленски разходи 10% 10% 10%

2016г. 2017г. 2018г. 2019.

1 Представителни разходи 1 200 1 320 1 452 1 597

2 Телефон 1 500 1 650 1 815 1 997

2 Лиценз 1 500 1 500 1 500 1 500

Общо административно- 4 200 4 470 4 767 5 094

управленски разходи

Прогнозна себестойност

Таблица 12 Себестойност за производството на една бутилка вино или ракия (в лева)

№ Материали за 1 бутилка Единична цена

1 Бутилка 0,40

23
 2 Капачка 0,40

3 Запушалка 0,50

4 2 етикета 0,60

5 Труд, амортизации, ток, вода 0,45

6 Кашон 0,21

7 Гроздова суровина 0,95

Общо 3,51

Таблица 13 Ценообразуване на изделията (в лева)

№ Изделие Производствена Печалба Акциз Цена без Цена с

стойност ДДС ДДС

1 Трапезно вино 3,51 1,42 0,04 4,97 5,97

2 Десертно вино 3,51 1,42 0,04 4,97 5,97

Прогнозни продажби

Таблица 14 Прогнозни продажби през първата година по месеци

Продажби юли август септември октомври ноември декември 2016

Продажби в натура(бутилки)

Трапезно вино 0 0 0 24 400 24 400 24 400 70 200

Десертно вино 0 0 0 7 000 7 000 7 000 21 000

Гроздова 0 0 0 3 000 3 000 3 000 9 000

ракия

Общо 0 0 0 33 400 33 400 33 400 100 200

24
продажби

Единични цени (без ДДС)

Трапезно вино 0 0 0 4,97 4,97 4,97 4,97

Десертно вино 0 0 0 4,97 4,97 4,97 4,97

Гроздова 0 0 0 5,33 5,33 5,33 5,33

ракия

Нетни приходи от продажби

Трапезно вино 0 0 0 116 298 116 298 116 298 348 894

Десертно вино 0 0 0 34 790 34 790 34 790 104 370

Общо 0 0 0 167 078 167 078 167 078 501 234

продажби (без
ДДС)

Общо 0 0 0 200 494 200 494 200 949 601 482

продажби
(вкл.ДДС)

Таблица 15 Определяне на брутната печалба за 2016 – 2019г.

Брутна печалба 2016г. 2017г. 2018г. 2019г.

Финансов резултат (приходи – 160 390 1 309 208 1 561 308 1 561 308
разходи)

Данък върху печалбата 240 059 196 381 234 196 234 196

За фирми ООД – облагане на печалбата по Закона за корпоративното подоходно облагате – 15%

данък печалба.

Таблица 16 Разпределение на печалбата за 2016 – 2019г.

% 2016г. 2017г. 2018г. 2019г.

Печалба след данъчно лева 136 332 1 112 827 1 327 112 1 327 112
облагане

Главница лева 31 818 50 000

Намаление на печалбата с лева 104 513 1 062 827 1 327 112 1 327 112
главницата по кредита

25
Дивиденти 25% 26 128 65 707 331 778 331 778

Натрупване 75% 78 385 797 120 955 334 955 334

26