Digestion System PDF

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पाचन एवं पोषर्

Digestion and Nutrition
पाचन एवं पोषर् जिं ओ

ु ं में | In Animal’s
Digestion and Nutrition
पादपों में | In Plant’s
पाचन पोषर् रोग / बीमाररयां

Digestion Nutrition Disease / diseases
पाचन
Digestion
पोषकों का पाचन एंजाइम मानव में पाचन पाचन िंत्र बीमाररयां

Digestion of nutrients Enzyme Digestion in humans Digestive System Disease
पोषर्
Nutrition
पोषर् पोषक पदाथण जिं ओ

ु ं में पोषर् पादपों में पोषर्
Nutrition Nutrients Nutrition in Animals Nutrition in Plants
पाचन
Digestion
पोषकों का पाचन एंजाइम मानव में पाचन पाचन िंत्र बीमाररयां

Digestion of nutrients Enzyme Digestion in humans Digestive System Disease
पोषकों का पाचन | Digestion of nutrients
• Carbohydrates (शकण रा)

(Pollysecchrides Starch)
• Proteins complex form

जतिल रूप में
• Fats |वसा
• Vitamin
सरलिम रूप में
• Minerals Simplest form
(खतनज / लवर्)
अिः | hance
पाचन (Digation) वह प्रतक्रया है तजसके िारा | Digation Is the process by which
“जतिल काबणतनक जैव अर्ओ ु ” | "complex organic biomolecules"
को उनके सरलिम रूपों / इकाइयों में पररवतिणि तकया जािा है। | Are converted into
their simplest forms / units.
Ex.
Protein Amino Acides मे
& Starch Glucose मे बदला जािा है।

 वास्िव में पाचन की तक्रया में रासायतनक आबधं ो तजनके िारा एक जतिल सरं चना बधं ी होिी हैं | In fact, the chemical
bonds in the digestion process by which a complex structure is bound
 रासायतनक आबंधो को िोडा जािा है, | Chemical bonds are broken,
 इसके तलए हमें एजं ाइम Enzyms की आवश्यकिा पडिी है । | For this we need the enzyme Enzyms.
एंजाइम | (Enzymes)
 “ जैव उत्प्प्ररे क होिे हैं जो जैव रासायतनक अतभतक्रया की दर को कई गनु ा िक बढा देिे हैं ”
"There are bio-catalysts that increase the rate of biochemical reaction by several times".
 पाचन के संदभण में यह रासायतनक आबंधो को िोडिे हैं |

They break down chemical bonds in terms of digestion.
जैसे
Pepsin Peptide Bond को
Amilase Glycosides Bond को िोडिा है।

 सभी एंजाइम्स (Enzymes) प्रोिीनों के बने होिे हैं ,यद्यतप कुछ शकण राएं (Carbohydrates) भी एंजाइम / जैव
उत्प्प्रेरक की भांति व्यवहार करिी हैं । All enzymes are made up of proteins although some
carbohydrates also behave like enzymes / bio-catalysts.
 एजं ाइम उत्प्पाद तवशेष से सबं तं धि होिे हैं । Enzymes are Substance Specific.
 जैस-े प्रोिीन का पाचन करने वाला एजं ाइम प्रोिीन का ही पाचन करे गा ना की तकसी अन्य पदाथण का। For
example, the enzyme digesting protein will digest protein and not any other substance.
 प्रातर्यों के पोषर् में, पोषक ित्प्वों की आवश्यकिा, आहार के अिं र्ग्णहर् (भोजन र्ग्हर् करने) की तवतध और शरीर में इसके
उपयोग की तवतध सतम्मतलि है। | Nutrition of animals includes the requirement of nutrients, method of
ingestion of food (ingestion) and method of its use in the body.
 काबोहाइड्रेि जैसे कुछ सघं िक - जतिल पदाथण हैं
Some organizational components, such as carbohydrates - are complex substances.
 अनेक जिं ु इन जतिल पदाथों का उपयोग सीधे रूप नहीं कर सकिे अिः इन्हें सरल पदाथों में बदलना आवश्यक है |
Many animals cannot use these complex substances directly, so it is necessary to convert them into
simple substances.
 जतिल खाद्य पदाथों को सरल पदाथों में पररवतिणि होना या िूिना - तवखडं न कहलािा है, िथा इस प्रक्रम को "पाचन"
"digestion". कहिे हैं। Converting or breaking complex foods into simple substances is called fission, and
this Process is called "digestion".
खाद्य अिं र्ग्णहर् की तवतभन्न तवतधयां | Different methods of food intake तवतभन्न जीवों में तभन्न - तभन्न होिी हैं
Different organisms have different
 मधमु क्खी Honey Bee एवं

ममणर पक्षी (Huming Birdh) पौधों का मकरंद चसू िे हैं। | Plants suck.
 मानव एवं अन्य जंिु तशशु मां का दधू पीिे हैं | Drink mother's milk
Human and other animal babies
 अजगर | Python तनगलिा है परू ा | Swallows full

मानव में पाचन | Digestion in humans
 हम अपने मख
ु िारा भोजन का अिं र्ग्णहर् करिे हैं, | We ingest food through our mouths,
 इसे पचािे हैं, | Digest it,
 तिर उसका उपयोग करिे हैं, | Then use it,
 आहार का तबना पचा भाग मल के रूप में तनष्कातसि तकया जािा है। | The undigested portion of the diet is
expelled as feces.
 भोजन एक सिि नली से गजु रिा है | The food passes through a continuous tube
 जो मख
ु गहु ा से लेकर गदु ा िक जािी है, | That goes from the oral cavity to the anus,
 इसे आहार नाल (पाचन नली) कहिे हैं। | This is called alimentary canal.
 भोजन तवतभन्न भागों से गजु रिा है, | Food passes through different parts,
 उसके तवतभन्न घिकों का पाचन भी क्रतमक रूप से होिा है, |
Digestion of its various components also takes place sequentially,
 आमाशय की आिं ररक तभति, क्षद्ु ांि िथा आहार नाल से संबद्ध तवतभन्न र्ग्ंतथया - पाचक रस स्रातवि करिी हैं ।Various glands
related to the internal wall of the stomach and alimentary canal secretes digestive juice.
 जो जतिल पदाथों को सरल पदाथण में बदल देिे हैं । | Which convert complex substances into simple substances.
 पाचन की तक्रया को सपं न्न करने के तलए हमारे शरीर में एक अवतस्थि है, तजसे आहार नाल
(Alimentry canal) की संज्ञा दी गई है। There is a place in our body for carrying out
the process of digestion, which has been called Alimentry canal.
आहार नाल | Alimentry canal
आहार नाल के मख्ु य भाग सहायक संरचनाएं या अगं क

Main Componants of Alimantry Canal Accessory Organs or Glands
• मख
ु गहु ा | Buccal Cavity • लार र्ग्तं थ | Salivary Gland
• खाद्य नतलका व र्ग्तसका • जठर र्ग्ंतथयां | Gastric Glands
Oesophagus or Food pipe • तपिाशय | Gall Bladder
• आमाशय | Stomach • अग्नाशय | Pancreas
small
• आिं े | Intestine • आत्रं ीय र्ग्ंतथया | Intestinal Glands
Large
मख
ु एवं मख
ु गतु हका
(Buccal Cavity)
मख
ु एवं मख
ु गतु हका
(Buccal Cavity)
मख
ु गहु ा 3 जोडी लार र्ग्ंतथयां | 3 pairs of salivary glands
(Buccal
Cavity) 1. Parrattid | कर्ण पवू ण पानी जैसा एक पदाथण स्रातवि होिा है ।
A substance like water is secreted.
2. Submandibular | अधोहनु
तजसे “लार (Sliva) रस” कहिे हैं । | is called saliva juice.
3. Sublingual | अधो तजव्हा
ph 6 - 8 थोडा अम्लीय
(slightly acidic)
मंड को शकण रा
शातमल पदाथण | Included substance
starch sugar
लार (Sliva) रस” में शातमल पदाथण | Included substance
 जल | Water
• 85- 90%
 लाइसोजाइम (पदाथण) | Lysozyme (substance)
• भोजन में उपतस्थि हातनकारक जीवार्ओ

ु ं को नष्ट कर देिा है । | Destroys harmful bacteria present in food
• यह आसं ओ
ु ं में भी होिा है ,जो आख
ं की सिाई करिे हैं। | It also occurs in tears that cleanse the eye.
 स्लाइवरी एमाइलेज या िाइतलन एजं ाइम | Slavic amylase or tilin enzyme
• starch के पाचन में सहायक | aids in digestion of starch

 भोजन का अिं र्ग्णहर् मख
ु िारा होिा है । आहार को शरीर के अदं र लेने की तक्रया अिं र्ग्णहर् कहलािी है । | The ingestion of
food is through the mouth. The process of taking food inside the body is called ingestion.
दांि | Teeth भोजन चबािे हैं | Chew food
तवतभन्न प्रकार कं िक, Rodent,

(आकति / कायण के आधार पर) रदनक , Canine ,
Different types
(depending on the shape / अर्ग् चवणर्क, | Forearm tickler,
function) चवणर्क | Miter
मााँसल पेशी अगं है। | Muscle is a muscular organ.
बोलना भोजन में लार तमलाना, | Speaking add to saliva
जीभ | Tongue
तनगलने में सहायिा | Swallowing aid
स्वाद का पिा (स्वाद कतलकाओ से) | Taste address (from taste buds)
भोजन नली / र्ग्तसका / र्ग्ासनली / खाद्यनतलका | Food pipe / Oesophagus
 मखु गहु ा से आमाशय को जोडने का काम

connecting buccal cavity to the stomach
 पाचन सबं धं ी र्ग्तं थयााँ अनपु तस्थि | Digestive glands absent
पाचन में भाग नहीं | No participate in digestion.
 तनगला हुआ भोजन र्ग्ासनली में जािा है।

The swallowed food goes to the Oesophagus.
 यह वक्ष एवं गले से होिी हुई जािी है। |

it goes through the chest and throat.
 र्ग्ासनली के तभति के संकुचन से भोजन नीचे की ओर
तखसकिा है। Due to the contraction of its
wall, the food moves downwards.
 वास्िव में सपं र्ू ण आहारनाल भोजन को धके लिी

रहिी है। | In fact, the entire food pipe
keeps pushing the food.
 कभी-कभी हमारा आमाशय आिे खाए हुए भोजन को स्वीकार नहीं करिा, िल स्वरूप - उसे
वमन (उल्िी) िारा उसे बाहर तनकाल तदया जािा है । | Sometimes our mangoes do not
accept the food they eat, the fruit form - it is thrown out by vomit.
आमाशय
जठर रस का स्त्रावर् | (Gestric Juice)
शातमल पदाथण Included substance
HCL म्यक
ु स (श्लेष्मल) | Mucus पेतससन | Pepsin
1. प्रबल अम्ल | Strong acid

2. आमाशय के माध्यम को अम्लीय बनािा है। | Makes the stomach acid acidic.
3. आतं शक बचे भोजन में उपतस्थि हातनकारक जीवार्ओ
ु ं को नष्ट करिा है। |
Partially destroys the harmful bacteria present in the food.
HCL म्यक
1. म्यक
ु स कोतशकाओ ं िारा एक तचपतचपे पदाथण म्यक
ु स (श्ले ष्मल) का स्त्रावर् होिा है।
Mucus is a secretion of mucus (mucus), a sticky substance by the cells.
2. यह आमाशय की आिं ररक दीवारों के चारों ओर सरु क्षात्प्मक घेरा बनािी है |
It forms a protective enclosure around the internal walls of the stomach.
और आमाशय से पेतससन और HCL के प्रभाव से सरु तक्षि रह जािी है |
And the stomach is protected from the effects of pepsin HCL
HCL म्यक
जठर र्ग्तं थयों के मख्ु य कोतशकाओ ं िारा | By the main cells of the gastric glands
अतक्रय एंजाइम पेतससनोजन | Inactive enzyme pepsinogen
का पररविणन | का पररविणन
सतक्रय एंजाइम पेतससन में होिा है। | The active enzyme is in pepsin.
प्रोिीन के पाचन से सबं तं धि है | Is related to the digestion of protein
Protein - Proteose & Peptose
आमाशय
 आमाशय मोिी तभति वाली एक थैलीनमु ा, चपिा एवं U आकार
की सरं चना है The stomach is a thick, flat and U-shaped
structure with a thick wall.
 जो आहार नाल का सबसे चौडा भाग है ।
Which is the widest part of the alimentary canal.
 यह एक और र्ग्तसका से खाद्य प्राप्त करिा है,
It receives food from another food,
 िथा दसू री ओर क्षद्ु ांि में खल
ु िा है।
And on the other side, it opens in an asteroid.
छोिी आिं | (Small Intestine) यह एक पिली अतधक लबं ी कंु डतलि 7.5 मीिर (22 - 24 िीि) सरं चना है।
It is a thin more elongated spiral 7.5 m (22 - 24 ft) structure.
इसके तनम्न 3 भाग होिे हैं | It has 3 parts
छोिी आिं का ऊपरी तहस्सा | मध्य भाग | middle part अतं िम भाग बडी आिं में खल
ु िा है। | The
Upper part of small intestine last part opens into the large intestine.
मध्यांत्र (Jeyunum)
(आमाशय से जडु ा हुआ |
शेषांत्र (Ileum)
(Gastric connected) )
2 सहायक सरं चनाएं जडु ी होिी हैं अग्नाशय (Pancreas)

र्ग्हर्ी | (Deudenum)
2 supporting structures are attached तपिाशय (Gall Bladder )
 जैसे ही आतं शक रूप से पचा हुआ भोजन आमाशय से छोिी आिं के र्ग्हर्ी
वाले तहस्से में पहुचं िा है | As soon as partially digested food reaches
the duodenum of the small intestine from the stomach.
 वैसे ही तपिाशय से तपिरस तनकलकर भोजन में तमल जािा है ।

In the same way, pittaras come out of the gall
bladder and get into food.
 और अग्नाशय से एजं ाइम तनकलकर भोजन में तमल जािे हैं।

And enzymes come out of the pancreas and get into the food.
 आतं शक पचे हुए भोजन का पर्ू ण पाचन छोिी आिं में ही सपं न्न होिा है |
Complete digestion of partially digested food takes place in the small intestine.
 और बचे हुए भोजन का अवशोषर् भी यही होिा है।

| And the same is the absorption of leftover food.
 आमाशय क्षद्ु ांत्र में िभी खल

ु िा है जब आमाशय में भोजन का पाचन परू ा हो जािा है। |
The stomach opens into the uterus only when the digestion of food in
the stomach is complete.
पाचन तक्रया में यकि और तपिाशय की भतू मका
(The Roll of Liver and Gall Bladder in Digation)
यकि | Liver तपि रस का सश्ल

ं े षर् करिा है, और उसे एकतत्रि होने के तलए तपिाशय में भेज देिा है यह
Bile synthesizes juice, and sends it to the gall bladder to be collected.
तपि रस | Bile juice अतधक क्षारीय द्व्य है, जो तपिाशय में एकतत्रि रहिा है, जब भी आतं शक बचा हुआ भोजन
आमाशय से छोिी आिं (र्ग्हर्ी) में पहचुं िा है िब | There is more alkaline
substance, which collects in the gall bladder, whenever partial leftover
food reaches the small intestine (duodenum) from the stomach.
तपिाशय से तपि रस तनकल कर र्ग्हर्ी में भोजन में तमल जािा है। |
Gall bladder Bile juice comes out of it and gets mixed with food in the duodenum.
तपि रस में तकसी भी प्रकार के एंजाइम नहीं होिे | Bile juice does not contain any type of enzymes
इसमें तनम्न पदाथण होिे हैं | It contains the following substances : -
80 - 85% जल | Water
तपि रस सोतडयम लवर् Sodium salts ( ex. - sodium glycolate)

Bile juice Bicarbonate Ions (HCO3)
Cholestrol कुछ मात्रा में | In some quantity
पाचन में अग्नाशय की भतू मका | Pancreatic role in digestion
एजं ाइम (अतक्रय) | Enzyme (inactive)
Protiolytic Lipolytic Corbohydroxi Digestive Juice

प्रोिीन का पाचन करने वाले वसा का पाचन करने वाले शकण रा का पाचन करने वाले
एजं ाइम | Protein Digestion एजं ाइम | Fat digestion एजं ाइम | Digestion of sugar
Enzymes Enzymes Enzymes
अग्नाशयी रस Pancreatic Juice Complete Digetive Juice पर्ू ण पाचक रस

Point - 1 प्रोिीन का पाचन करने वाले एजं ाइम | Protein Digestive Enzymes
Trypsinogen क्षारीय माध्यम Trypsin

Alkaline medium
Chymotripsinogen तपि रस Chymotrypsin
Procarboxipeptidose Bile juice Carboxi peptidase
अतक्रय रूप में सतक्रय रुप में

Inactive form Active form
Peptones & Proteose Di Peptide Amino Acids

अमीनो अम्ल सरलिम इकाई |
Amino acid simplest unit
Point - 2 वसा के पाचन संबंधी एंजाइम | Digestive enzymes of fat
अग्नाशयी लाईपेज की मदद से | Fatty Acid | वसीय अम्ल

बसा (Fat) With the help of pancreatic lipase
(छोिी आिं में) & तग्लसरॉल | & Glycerol
(In small intestine) में पररवतिणि कर तदया जािा है
इमल्सीकि Is converted to
(ढीला) |
Emulsified
(loose)
Point - 3 स्िाचण / शकण रा के पाचन संबंधी एंजाइम | Digestive enzymes of starch / sugars
अग्नाशयी एमाइलेज की मदद से

With the help of pancreatic amylase
Starch 65- 70% भाग Maltose
(छोिी आिं में) सरल इकाई
जतिल संरचना (In small intestine) (Disechride)
Complex structure
बदल तदया जािा है या पचा तदया जािा है
Is changed or digested
ग्लक
ू ोस व फ्रक्िोज (सरल इकाई)
Glucose and fructose (simple unit)
पाचन में आतं त्रय र्ग्ंतथयों की

भतू मका
Roll of Intestinal Glands in
Digation
पाचन में आतं त्रय र्ग्तं थयों की भतू मका
Roll of Intestinal Glands in Digation
Succes Entericus
ढेर सारी आतं त्रय र्ग्तं थयां | A lot of intestinal glands

Maltase
Lactase Succes Entericus
Intestinal Juice / आत्रं रस Brush Border Enzymes
में उपतस्थि एजं ाइम्स
Sucrase Present in enzymes
भोजन का पाचन करने हेिु Dipeptidase
एजं ाइम उपतस्थि होिे हैं तजन्हें
To digest food
Enzymes are present यह तनम्न कायण सपं न्न करिे हैं
They perform the following tasks
यह तनम्न कायण सपं न्न करिे हैं | They perform the following tasks
Maltase Glucose & Fructose. सरल इकाइयों में बदलिा है

Maltose
Turns into simple units
Lactase
Lactose Glycose & Galactose
Sucrase
Sucrose Glucose & Fructose
Dipeptidase
Dipeptide Two units (2 इकाई ) of
Amino Acids में िोडेगा | break in
Protein के पाचन का साराश
ं | Digestion Summary of Protein
Pepsin Enzyme Proteose & Peptones में िोडा जािा है

Protein
(आमाशय में)
अग्नाशय से आने वाले एजं ाइम
Tripsin `
Chymotrtpsin Pancreatic Proteolytic
Dipeptide Enzyms की मदद से
मे िूि गया Carboxipeptidase
Amino Acids (अमीनो अम्ल)

की सरलिम इकाइयों में बदलिा है।
Starch के पाचन का सारांश
Slivary Amilase
( िायतलन)
Starch Maltose &( starch 65 - 70% शेष बचिा है)
(मख ु गहु ा में)
(आमाशय में पाचन नहीं, - क्योंतक आमाशय का माध्यम
अतधक अम्लीय होने के कारर् Slivary Amilase
शेष 65- 70% Starch तक्रयाशील नहीं रह पािा | No digestion in the
stomach, because Slivary Amilase cannot remain
(छोिी आिं में) Pancreatic Amilaze Enzyme की help functional due to the stomach being more acidic.)
Maltose (Disechrides)
Maltase Enzyme की मदद
Glucose की सरलिम इकाइयों में बदल जािा है
वसा के पाचन का सारांश | Summary of fat digestion
Point - 1 अमाशय की जठर र्ग्तं थयों के िारा स्त्रातवि होने वाला Gastric lipase Enzyme वसा का प्रभावी िरीके से पाचन
नहीं कर पािा है | Gastric lipase Enzyme secreted by gastric glands of stomach is not able to
digest fat effectively.
क्योंतक माध्यम अतधक अम्लीय है और वसा का प्रभावी पाचन हेिु उसका इमल्सीकि होना आवश्यक है। |
Because the medium is more acidic and fat is required to be emulsified for effective
digestion.
Point - 2 वसा का प्रभावी रूप से पाचन छोिी आिं में अग्नाशयी लाइपेज एजं ाइम की मदद से होिा है। | Effective
digestion of fat occurs in the small intestine with the help of the pancreatic lipase enzyme.
pancreatic lipase
Fats Fatty Acid & तगल्सराल
छोिी आिं
पचे हुए भोजन का अवशोषर् (छोिी आिं में) | Absorption of digested food (small intestine)
छोिी आिं की तभति (आिं ररक सिह) मडु ी हुई होिी है और अगं ल
ु ीनमु ा संरचनाओ ं का तनमाणर् करिी है |
The wall (inner surface) of the small intestine is bent and forms finger-shaped structures.
तजन्हें दीघण रोम / रसांकुर (vlli) कहिे हैं | Which are called long hairs / vanki (vlli)
यह पचे हुए भोजन के अवशोषर् हेिु िल क्षेत्र बढा देिे हैं |

It increases the floor area for absorption of digested food.
प्रत्प्यक
े दीघण रोम में रुतधर वातहकाओ ं का जाल िै ला रहिा है | Blood vessels
Every long romp
दीघण रोम की सिह पर से पचे हुए भोजन का अवशोषर् होिा है िथा यह रुतधर वातहकाओ ं में चला जािा है
Digested food is absorbed from the surface of the long follicles and goes into the blood vessels.
सरल शकण राएं जैसे | Simple sugars like - Glucose, Fructose, Galactose Amino Acids िथा जल में घल
ु नशील तविातमन
बी कांपलेक्स (water-soluble vitamin B complex ) और खतनजों का अवशोषर् ( absorption of and minerals.)
रुतधर वातहकाओ ं में होिा है और अिं िः रक्त प्रवाह के माध्यम से इन पोषक पदाथों
को शरीर के प्रत्प्येक कोतशका िक पहच
ुं ा तदया जािा है जहां उनका उपयोग जतिल
वसीय अम्लों का अवशोषर्
पदाथों को बनाने में तकया जािा है इस प्रक्रम को - स्वांगीकरर् कहिे हैं
लसीका वातहकाओ ं मे होिा है
Absorption of fatty acids These nutrients are carried in the blood vessels and eventually
Lymphatic vessels
through the bloodstream, these nutrients are transported to each
cell of the body where they are used to make complex substances.
This process is called disorganization.
अब कोतशका में उपतस्थि ग्लक
ू ोस का तवघिन | Disruption of glucose present in the cell
O2 की मदद से +
Glucose CO2 + H2O + ऊजाण
C6H12O6 (जल)
भोजन का वह भाग तजसका पाचन अवशोषर् नहीं हो पािा वह बहदांत्र (बडी आिं ) में भेज
तदया जािा है। | The part of the food that cannot digest digestion is sent to the
colon (large intestine).
बडी आिं
(Large Intestine)
बडी आिं (Large Intestine) छोिी आिं की अपेक्षा चौडी एवं छोिी (1/3) लगभग 1.5 मीिर लबं ी सरं चना होिी है
The structure is about 1.5 meter long and 1/3 wide and smaller than
the smaller one.
कायण | Function मल अपतशष्ट पदाथों में उपतस्थि जल की मात्रा को अतधक से अतधक मात्रा में अवशोतषि करना शरीर
में बनाए रखना | To absorb maximum amount of water present in fecal waste materials
in the body
1. Coecum उंडुक / अधं नाल

इसके 3 भाग होिे हैं
2. Colon / कोलोन
It has 3 parts
3. Rectum मालाशय
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अब बचा हुआ अपतचि पदाथण मलाशय में चला जािा है िथा अधण ठोस मल के रूप में रहिा है समय-समय पर मल (गदु ा)
िार के माध्यम से बाहर तनकाल तदया जािा है इसे - तनष्कासन कहिे हैं | Now the remaining residue goes into
the rectum and remains in the form of semi-solid stool. Periodically it is taken out through the stool
(anus) gate. This is called expulsion.
आहार नाल सबं तं धि बीमाररयां | Alimentary canal diseases : -
माशणल
Marshal 2005 medicine
1. Pepticular (व्रर्) वषण 2005 में ऑस्रेतलया के 2 वैज्ञातनकों | 2
scientists of Australia in the year 2005 का Nobel prize.
वॉरे न
Warren
ने यह पिा लगाया तक
इसका कारर् एक जीवार्ु है Helicobactor Pylori
Has discovered that the
cause is a bacterium
2. डायररया या दस्ि | Diarrhea
सक्र
ं मर् खाद्य तवषाक्तिा अपच के कारर् | मख्ु य कारर् शरीर से जल एवं लवर् की अत्प्यतधक
दस्ि क्षति होना | The main reason is excessive
Infection due to food poisoning
indigestion loss of water and salts from the body
यतद तदन भर में िीन या

अतधक बार दस्ि हो िो इसे | डायररया (Diarrhea) कहिे हैं
If three or so throughout the day
If you have diarrhea more often
डायररया (Diarrhea) कई कारर् हो सकिे हैं | There can be many reasons
Ex. कोलेरा जीवार्ु सक्र

ं मर् तवषैला पदाथण जल का अवशोषर् नहीं होगा
colera (vibrio choleria) (cholerin) Water will not absorb
बडी आिं में सजू न

Large intestine inflammation
दस्ि (diarrhea)
लजू मोशन (Loose motion)
3. Acidity (अम्लीयिा)
अमाशय में HCl का स्त्रावर् एक सामान्य प्रतक्रया है परंिु कभी-कभी मसालेदार भोजन के कारर् एवं अतनयतमि तदनचयाण जैसे कई
कारर्ों से | The secretion of HCl in the stomach is a normal process, but sometimes due to spicy food
and irregular reasons.
HCl एतसड का स्त्रावर् अतधक मात्रा में होने से जलन उत्प्पन्न होिी है इसी को अम्लीयिा कहिे हैं |
Secretion of HCl acid Being high causes irritation This is called Acidity
ENO
उपाय Acid Base Salt बाजार में उपलब्ध
Solution (अम्ल) + (क्षार) (लवर्)
Peptiz
Available in market
Gelosil
मैतग्नतशयम हाइड्रोक्साइड | एल्यमू ीतनयम हाइड्रोक्साइड
4. Pancreatitis अग्नाशय का क्षरर्
अग्नाशय से प्रोिीन का पाचन करने वाले एंजाइम अतक्रय रूप में तनकलिे हैं परंिु जब एंजाइम कुछ कारर्वश सतक्रय रुप में स्त्रातवि होने
लगिे हैं िो स्वयं अग्नाशय का ही पाचन करने लगिे हैं | Pancreatic enzymes that digest protein are released in inactive
form, but when enzymes are secreted for some reason, they start digesting the pancreas itself.
कभी-कभी आपको जल रूपी पिले मल के बार-बार तनष्कासन की आवश्यकिा होिी है इस तस्थति को दस्ि कहिे हैं यह सक्र
ं मर् खाद्य
तवषाक्तिा अथवा अपच के कारर् होिा है भारि में तवशेषकर बच्चों में यह अति सामान्य तस्थति है चरम अवस्था में यह घािक भी हो
सकिा है इसका मख्ु य कारर् शरीर से जल एवं लवर् की अत्प्यतधक क्षति होना है इसे सहजिा से नहीं डालना चातहए तचतकत्प्सक के पास
जाने से पवू ण ही रोगी को उबालकर ठंडा तकया हुआ जल में एक चिु की नमक एवं चीनी घोलकर तपलाना चातहए इसे जीवन रक्षक घोल
अथवा ORS घोल रहिे हैं
Sometimes you need frequent removal of thin stools like water. This condition is called diarrhea. This
infection is due to food poisoning or indigestion. This is a very common condition in India especially in
children.It can also be fatal in the condition, the main reason is excessive loss of water and salts from the
body.Do not put it easily, before going to the doctor boil the patient in cold water one
A pinch of salt and sugar should be mixed and fed, it is a life-saving solution or an ORS solution.
अमीबा में सभं रर् एवं पाचन | Feed and digestion in amoeba
 अमीबा जलाशयों में पाया जाने वाला एक कोतशकीय जीव है इसकी

कोतशका में एक कोतशका तिल्ली होिी है, एक गोल सघन कें द्क
एवं कोतशका द्व्य में बल
ु बल
ु े के समान अनेक धातनयााँ होिी हैं |
The amoeba is a unicellular organism found in
reservoirs.It has a cell membrane in its cell, a round
dense nucleus, and many grains like bubbles in the
cytoplasm.
 अमीबा तनरंिर अपनी आकति एवं तस्थति बदलिे हुए अगं ल

ु ी के समान प्रवधण तनकालिा रहिा है।
The amoeba continues to amplify like a finger
changing its shape and position continuously.
तजन्हें पादाब (कतत्रम) पांव कहिे हैं जो | Those legs are called
artificial feet
इन्हें गति देने एवं भोजन पकडने में सहायिा करिे हैं |
which help them to speed up and hold food.
 अमीबा कुछ सक्ष्ू मजीवों का आहार करिा है जब इसे आभास होिा है (भोजन का ) िो | The amoeba feeds on some
microorganisms when it senses the food, then
यह खाद्य करर् के चारों ओर पादाब तवकतसि करके उसे तनगल लेिा है

it develops a padab around the food chain and swallows it.
खाद्य पदाथण उसकी खाद्य धानी में िंस जािे हैं | Food gets
trapped in its food grain
 खाद्य धानी में ही पाचक रस स्त्रातवि होिे हैं Digestive juices are secreted in the food grain itself,
जो खाद्य पदाथों पर तक्रया करके उसे सरल पदाथण में बदल देिे हैं |
which , by acting on the food items, turn them into simple substances.
 पचा हुआ खाद्य धीरे -धीरे अवशोतषि हो जािा है। | The digested food is slowly absorbed.
 अवशोतषि पदाथण अमीबा की वतद्ध रखरखाव एवं गर्ु न के तलए उपयोग तकया जािा है
The absorbed substance is used for growth maintenance and multiplication of amoeba.
घास खाने वाले जंिुओ ं में पाचन | Digestion in Grass Eating Animals
 ये पहले घास को जल्दी जल्दी तनगलकर आमाशय के एक भाग में भडं ाररि कर लेिे हैं They swallow the first grass
quickly and store it in a part of the stomach,
यह भाग | this part
रूमैन (प्रथम आमाशय) कहलािा है |

is called Rumain (first stomach).
रूमैन में भोजन का आतं शक पाचन होिा है

तजसे जगु ाल (कड) कहिे हैं | | There is partial digestion
of food in the rouman which is called jugal (kad).
 परंिु बाद में जंिु इसके पनु ः छोिे-छोिे तपंडको के रूप में मख
ु में लािा है िथा चबािा रहिा है | But later the animal
brings it back to the mouth in the form of small
ingots and keeps chewing.
इसे रूमान्थी (जगु ाली) करना कहिे हैं। |
This is called doing Rumanthi (jugali).
िथा ऐसे जिं ु रोमान्थी या रूतमनेंि कहलािे हैं । | And such

animals are called romanti or ruminant
 इसमें आमाशय से चार भागों में बिा रहिा है | It is divided into four parts from the stomach.
 घास सेल्यल
ू ोज की प्रचरु िा होिी है । | Grass is rich in cellulose.
(बहुि से जीव जिं ु एवं मानव सेलल
ु ोज का पाचन नहीं कर पािे। |
काबोहाइड्रेि है । | Carbohydrate. Many organisms cannot digest animal and human
cellulose.)
 रूतमनेंि्स में क्षद्ु ांि एवं वह्दद्ांत्र के बीच में एक थैलीनमु ा बडी सरं चना होिी है तजसे
Ruminants have a large thalamic structure cabetween
the apical and the gastrointestinal tract. अधं नाल कहिे हैं।
ca|lled the umbilical cord
 भोजन के सेलल
ू ोज का पाचन यहीं पर कुछ जीवार्ु िारा तकया जािा है | Digestion of food cellulose is done by
some bacteria right here.
(ये मनष्ु य के आहार नाल में अनपु तस्थि होिी हैं। | They are
absent in the alimentary canal of humans. )
SUMMARY
 तवतभन्न भौतिक व रासायतनक तक्रयाओ ं और एंजाइम की सहायिा से भोज्य पदाथों को सरल, छोिे व घल
ु नशील अर्ओ
ु ं में बदलना
पाचन (Digetion) कहलािा है। | The conversion of food into simple, small and soluble molecules with the help
of various physical and chemical activities and enzymes is called Digetion.
 भोजन करने, पचाने, पचे हुए भोज्य पदाथों का अवशोषर् करके , इन्हें रुतधर में पहुचं ाने िथा शेष तनरथणक पदाथण का मल के रूप में
पररत्प्याग करने में शातमल सभी अगं पाचन िंत्र (Digestive System) के भाग हैं | By taking food, digesting, absorbing
the digested food, transporting it to the blood and the remaining waste in the form of feces
 पाचन िंत्र में मख
ु से गदु ा िक िै ली एक लंबी आहार नाल होिी है | िथा इससे संबंतधि कुछ सहायक अगं भी होिे हैं। |
The digestive system consists of a long alimentary canal extending from the mouth to the anus,
and also some associated organs related to it.
 मनष्ु य के आहार नाल की लंबाई औसिन 8 से 10 मीिर होिी है
The average length of a human's placenta is 8 to 10 meters.
 मख
ु र्ग्ासन, गतु हका, र्ग्ासनली, आमाशय िथा आिं आहार नाल के प्रमख
ु भाग हैं।
The oral esophagus, cavity, esophagus, stomach and intestine are the
major parts of the alimentary canal.
 लार का स्रावर् लार र्ग्तं थयां िारा होिी है। | The secretion of saliva is done by salivary glands.
 यह हल्की अम्लीय ph 6.8 होिी है | It is slightly acidic ph 6.8
 िथा लगभग 99.5% जल होिा है। | And about 99.5% is water.
 मनष्ु य में मख
ु गहु ा में लगभग 1 से 1.5 लीिर लार का स्राव प्रतितदन होिा है |
In humans, about 1 to 1.5 liters of saliva is secreted daily in the oral cavity.
 लार भोजन को गीला करने िथा उसकी लगु दी बनाने में सहायक होिा है,
Saliva helps in wetting the food and making it pulp,
 तजससे उसे आसानी से तनगला जा सके । | So that it can be swallowed easily.
 लार में िॉयतलन लारीय एमाइलेज होिा है जो स्िाचण को शकण रा में िोडिा है। |
Saliva contains toluene laric amylase which breaks down starch into sugars.
 लार मे लाइसोजाइम नामक एंजाइम भी उपतस्थि होिा है,
Saliva also contains an enzyme called lysozyme,
 जो भोजन के साथ आए हुए जीवार्ओ
ु ं को नष्ट करने में सहायक होिा है
Which helps in destroying the bacteria that come with food
 एमाइलेज नामक एंजाइम का स्राव लार र्ग्ंतथयों (लारीय एमाइलेज) िथा अग्नाशय
(अग्नाशयी एमाइलेज) िारा तकया जािा है |
The enzyme called amylase is secreted by salivary glands (larval amylase)
and pancreatic (pancreatic amylase).
 जो तक भोजन में उपतस्थि स्िाचण को जल अपघिन िारा माल्िोज में पररवतिणि करिा है, |
Which converts the starch present in the food into maltose by water
decomposition,
 जो बाद में ग्लक
ू ोज अर्ओ
ु ं में िूि जािा है। | Which subsequently breaks down into
glucose molecules.
 यकि मानव शरीर की सबसे बडी र्ग्ंतथ है।
The liver is the largest gland in the human body.
 यह उदर गहु ा में िंिुपि अथाणि डायाफ्राम के ठीक नीचे,
आत्रं योजनी अथाणि मीसेंरी से सयं क्त
ु गहरे लाल भरू े रंग का होिा है
It is dark reddish brown in the ventral cavity,
just below the diaphragm, combined with gastroenteritis
ie mesentery.
 इसका भार लगभग 1.5 तकलोर्ग्ाम होिा है। | It weighs about 1.5 kg.
 यह लगभग 500 तक्रयाओ ं का सपं ादन करिा है। | It edits around 500 verbs.
 इसकी कुछ मख्ु य तक्रयाएं हैं | Some of its main actions are -
• तपि का उत्प्पादन, | Production of bile,
• ग्लाइकोजेनोंतलतसस तक्रया िारा ग्लक
ू ोज को ग्लाइकोजन में पररविणन ,
Glycogen changes to glucose by glycogenolysis action,
• रक्त सलाज्मा के कुछ प्रोिीनों का उत्प्पादन,
Production of some proteins of blood plasma,
• रक्त में अमीनो अम्ल का तनयमन, | Regulation of amino acids in blood
• तवषाक्त अमोतनया को यरू रया में पररवतिणि करना अथाणि यरू रया का संश्लेषर् आतद।
Converting toxic ammonia into urea ie synthesis of urea etc.
 तपि पीले - हरे या हरे - नीले रंग का क्षारीय (ph 7.6 से 8.6) िरल होिा है।
Bile is a yellow-green or green-blue alkaline liquid (ph 7.6 to 8.6).
 इसका भंडारर् तपिाशय में होिा है। | It is stored in the gall bladder.
 मानव में प्रतितदन लगभग 800 से 1000 तमली तपि का स्रावर् होिा है।
About 800 to 1000 ml of bile is secreted in humans every day.
 तपि मे कोई पाचक एंजाइम नहीं होिा, | Bile does not contain any digestive enzymes,
 तिर भी यह तलपडस के पाचन एवं अवशोषर् में सहायक होिा है।
Nevertheless it is helpful in digestion and absorption of lipids.
 यहवसाका पायसीकरर् अथाणि इमल्सीकरर् करिा है। | It emulsifies the base ie emulsification.
 तलपडस के पाचन में लाइपेज नामक एजं ाइम की महत्प्वपर्ू ण भतू मका होिी है |
An enzyme called lipase has an important role in the digestion of lipids.
 यह तलपडस को बसीय अम्ल िथा मोनोतग्लसराइडस में तवखतं डि करिे हैं। |
It breaks down lipases into fatty acids and monoglycerides.
 पेतससन , तरतससन िथा काइमोतरतससन नामक एजं ाइम प्रोिीन के पाचन में सहायक होिा है । |
Enzymes called pepsin, trypsin and chymotrypsin aid digestion of proteins.
 ये प्रोिीन को छोिी पेसिाइड श्ंखलाओ एतमनो एतसड में तवखंतडि करिे हैं। |
Enzymes called pepsin, trypsin and chymotrypsin aid digestion of proteins.
 अग्नाशय मानव शरीर की दसू री सबसे बडी र्ग्तं थ है
Pancreatic is the second largest gland in the human body
 यह एक तमतश्ि र्ग्तं थ है। | It is a mixed gland.
 तजसमें एक साथ अिं ः स्रावी र्ग्ंतथ एवं बतह:स्रावी र्ग्ंतथ दोनों प्रकार के भाग पाए जािे हैं।
In which both types of endocrine gland and exocrine gland are found together.
 हामोन िथा पाचक रस का स्राव होिा है। | There is secretion of hormones and digestive juices.
 इसके पाचक रस को अग्नाशयी रस कहिे हैं। | Its digestive juice is called pancreatic juice.
 िथा यह क्षारीय होिा है | And it is alkaline
 इसमें काबोहाइड्रेि, वसा एवं प्रोिीन को पचाने के तलए एंजाइम होिे हैं,
It contains enzymes to digest carbohydrate fat and protein,
 इसतलए इसे पर्ू ण पाचक रस कहा जािा है। | Therefore it is called full digestive juice.
 तरतससन नामक एंजाइम का स्राव अग्नाशय िारा तकया जािा है,
An enzyme called trypsin is secreted by the pancreas,
 जो तक प्रोिीन को पॉतलपेसिाइड में पररवतिणि कर देिा है। | Which converts the protein to polypeptide.
 मानव शरीर में क्षद्ु ािं या छोिी आिं आहार नाल का एक भाग होिी है,
The human body is a part of the small intestine or small placenta,
 जो तक आमाशय िथा बडी आिं के मध्य तस्थि होिी है।
Which is located between the stomach and the large intestine.
 इसमें अतधकांश भोजन का पाचन होिा है | It contains the digestion of most of the food.
 िथा पचे भोजन का अवशोषर् तकया जािा है। | And digested food is absorbed.
 यह र्ग्हर्ी, मध्यात्रं िथा शेषांित्र में तवभेतदि होिी है |
It is differentiated into duodenum, mid-plant and rest
 तजनकी लबं ाई क्रमशः 25 सेंिीमीिर , 2.5 मीिर , 3.5 मीिर होिी है। |
The length of which is 25 cm, 2.5 m, 3.5 m respectively.
 छोिी आिं अत्प्यतधक कंु डतलि नतलका होिी है,
The small intestine is a highly coiled tube,
 तजसकी कुल लंबाई लगभग 6 से 7 मीिर होिी है।
The total length of which is about 6 to 7 meters.
 मनष्ु य की बडी आिं क्रमशः सीकम कोलन व मलाशय में तवभातजि होिी है।
The large intestine of man divides into the sacum colon and rectum
respectively.
 मानव शरीर में तस्थि पच्ु छ या कतम रूप पररशेतषका की लंबाई लगभग 4 इचं होिी है, |
The tail of the caudal or vermiform parietal in the human body is about
4 inches in length,
 जो तक एक अवशेषी अगं है। | Which is a residual organ.
 इसका आकार छोिे कतम की िरह होिा है | Its shape is like a small worm
 िथा यह बडी आिं से सीकम िारा जडु ा होिा है। | And it is connected to the
large intestine by the cecum.
 एंजाइम मल
ू िः प्रोिीन होिे हैं , | Enzymes are basically proteins,
 बायो - उत्प्प्ररे क के रूप में जैव रासायतनक तक्रयाओ ं को उत्प्प्ररे रि या उनकी गति बढाने का कायण करिे हैं।
Bio-catalysts act to catalyze or speed up biochemical reactions.
 जैव तक्रया में एक तवशेष प्रकार के एंजाइम एक तवशेष कायों को संपातदि करिे हैं।
In biological function, a particular type of enzyme performs a particular function.
 उसी प्रकार कायण करिे हैं, तजस प्रकार एक िाले को खोलने के तलए तवशेष चाबी होिी है ।
Work in the same way as a key to open a lock.
 जाइमेज नामक एजं ाइम ग्लकू ोस को इथेनॉल में पररवतिणि करिा है।
An enzyme called zymase converts glucose into ethanol.
Previous Year Questions
1. मानव शरीर में पाचन का अतधकांश भाग तकस अगं में संपन्न होिा है
In which part of the digestion is done most of the human body?
a. पेनतक्रयाज | Pancreas
b. बडी आिं | Large intestine
c. छोिी आिं | Small intestine
d. आमाशय | Stomach
मानव शरीर में पाचन का अतधकांश भाग छोिी आिं में संपन्न होिा है इसके अलावा बचे हुए पदाथों का अवशोषर् मख्ु यिः छोिी
आिं में ही होिा है हालांतक भोजन का पाचन मनष्ु य में महंु से प्रारंभ होकर बडी आिं िक चलिा रहिा है।
In the human body, the majority of digestion takes place in the small intestine, besides the absorption of
the remaining substances is mainly in the small intestine, although the digestion of food starts from the
mouth in human and continues till the large intestine.
2. लार तनम्न में से तकसके पाचन में सहयोग करिी है | Which of the following helps in digestion of saliva?
a. स्िाचण | Starch
b. प्रोिीन | Protein
c. रे शे | Fibers
d. वसा| Fibers
लार पाचन के कायों में शातमल है भोजन को गीला करना और भोजन की लगु दी बनाना िातक उसे आसानी से तनगला जा सके
लार में एंजाइम एमाइलेस होिा है जो इस स्िाचण को शकण रा में िोडिा है लार में लाइसोजाइम नामक एंजाइम होिा है जो भोजन के
साथ आए हुए जीवार्ओ
ु ं को नष्ट करने में सहायक होिा है। |
The functions of saliva digestion include wetting food and making food pulp so that it can be swallowed
easily. Saliva contains the enzyme amylase which breaks down this starch into sugars. Saliva contains
enzymes called lysozyme that come with food. It is helpful in destroying bacteria.
3. कथन (A) मानव शरीर में यकि वसा के पाचन में महत्प्वपर्ू ण भतू मका तनभािा है |
Statement (A) plays an important role in digestion of liver fat in human body
कारर् (R) यकि दो महत्प्वपर्ू वण सापाचक एंजाइम उत्प्पन्न करिा है।
Reason (R) The liver produces two important in fat digestive enzymes.
a. दोनों (A) िथा (R) दोनों सही हैं िथा (R), (A) का सही कारर् है |
Both (A) and (R) are true and (R) is the true cause of (A).
b. दोनों (A) िथा (R) दोनों सही हैं परंिु (R) ,(A) का सही कारर् नहीं है ।
Both (A) and (R) are correct but (R) is not the true cause of (A).
c. (A) सही है परंिु (R) गलि है | (A) is true but (R) is false
d. (A) गलि है परंिु (R) सही है। | (A) is false but (R) is true.
यकि से तपि की थैली में तपि रस पहच
ुं िा है जोवसायक्त
ु भोजन के पाचन में महत्प्वपर्ू ण भतू मका तनभािा है
यकिवसापाचक एजं ाइम नहीं उत्प्पन्न करिा है। | Bile juice reaches the bile from the liver, which
plays an important role in digestion of Fat food, liver does not produce the digestive
enzymes.
4. एंजाइम एक | Enzyme is -
a. तविातमन है | Have vitamins
b. बैक्िीररयम है | Is bacterium
c. बायो उत्प्प्ररे क है | Bio is catalyst
d. वायरस है। | Is a virus.
एंजाइम वस्िुिः प्रोिीन होिे हैं जो बायो उत्प्प्रेरक के रूप में जब रासायतनक तक्रयाओ ं को उत्प्प्रेररि कर या उनकी गति को बढाने का
कायण करिे हैं | Enzymes are virtually proteins that act as bio-catalysts when catalyzing or accelerating their
chemical activity.
5. एजं ाइम मल
ू िः क्या है | What is an enzyme basically -
a. बसा | Fats
b. शकण रा | Sugar
c. प्रोिीन | Protein
d. तविातमन | Vitamin
एंजाइम मल
ू िः प्रोिीन होिे हैं तजनका तनमाणर् मल
ू िः नाइरोजनीय है पदाथों या अमीनो अम्ल के संश्लेषर् िारा होिा है जब तक्रया में
एक तवशेष प्रकार के एंजाइम एक तवशेष कायों को संपातदि करिे हैं उसी प्रकार कायण करिे हैं तजस प्रकार एक िाले को खोलने के
तलए तवशेष चाबी की होिी है। | Enzymes are basically proteins that are basically nitrogenous by the synthesis
of substances or amino acids when a particular type of enzyme in action performs a particular function in
the same way that a particular key is used to open a lock. it occurs.
6. एंजाइम है | Is an enzyme -
a. बसा | Fats
b. आर एन ए | RNA
d. उपरोक्त में से कोई नहीं | neither of the above
एंजाइम मल
ू िः प्रोिीन होिे हैं तजनका तनमाणर् मल
ू िः नाइरोजनीय है पदाथों या अमीनो अम्ल के संश्लेषर् िारा होिा है जब तक्रया में
एक तवशेष प्रकार के एंजाइम एक तवशेष कायों को संपातदि करिे हैं उसी प्रकार कायण करिे हैं तजस प्रकार एक िाले को खोलने के
तलए तवशेष चाबी की होिी है। | Enzymes are basically proteins that are basically nitrogenous by the synthesis
of substances or amino acids when a particular type of enzyme in action performs a particular function in
the same way that a particular key is used to open a lock. it occurs.
7. तनम्नतलतखि में से कौन सा एंजाइम ग्लक
ू ोज को एथेनॉल में पररवतिणि करने को प्रेररि करिा है
Which of the following enzymes induces the conversion of glucose into ethanol
a. जाइमेज | zymage
b. इनविेज | Invertage
c. माल्िेज | Maltase
d. डायस्िेज | Diastase
जाइमेज नामक एजं ाइम ग्लक

ू ोज को एथेनॉल में पररवतिणि करिा है
An enzyme called zymase converts glucose into ethanol.
8. जैतवक तसस्िम में रासायतनक तक्रया की प्रतक्रया को िेज करने में उिरदायी पदाथण है | The substance responsible
for accelerating the process of chemical reaction in biological systems is -
a. बैक्िीररया | Bacteria
b. डीएनए | DNA
c. एजं ाइम | Enzyme
d. प्रोिीन्स | Proteins
जैतवक तसस्िम में रसायतनक तक्रया की प्रतक्रया को िेज करने में उिरदायी पदाथण एजं ाइम है सभी एजं ाइम प्रोिीन होिे हैं बहुि से
काबणतनक पदाथों जैसे प्रोिीन काबोहाइड्रेि एववं साको सरल अर्ओ
ु में पररवतिणि करने की तक्रया एजं ाइम िारा सपं न्न होिी है।
The enzyme responsible for accelerating the process of chemical activity in biological systems is the
enzyme. All enzymes are proteins. The enzyme is converted by many enzymes to convert carbs and
proteins into simple molecules.
9. तनम्नतलतखि में से तकस एक की उत्प्पति यकि का कायण है | Which one of the following is a liver function?
a. लाइपेज Lipase
b. यरू रया Urea
c. श्ले ष्मा | Mucus
d. हाइड्रोक्लोररक अम्ल | Hydrochloric acid
 यकि मानव शरीर की सबसे बडी र्ग्ंतथ है।
The liver is the largest gland in the human body.
 यह उदर गहु ा में िंिुपि अथाणि डायाफ्राम के ठीक नीचे,
आत्रं योजनी अथाणि मीसेंरी से सयं क्त
ु गहरे लाल भरू े रंग का होिा है
It is dark reddish brown in the ventral cavity,
just below the diaphragm, combined with gastroenteritis
ie mesentery.
 इसका भार लगभग 1.5 तकलोर्ग्ाम होिा है। | It weighs about 1.5 kg.
 यह लगभग 500 तक्रयाओ ं का सपं ादन करिा है। | It edits around 500 verbs.
 इसकी कुछ मख्ु य तक्रयाएं हैं | Some of its main actions are -
• तपि का उत्प्पादन, | Production of bile,
• ग्लाइकोजेनोंतलतसस तक्रया िारा ग्लक
ू ोज को ग्लाइकोजन में पररविणन ,
Glycogen changes to glucose by glycogenolysis action,
• रक्त सलाज्मा के कुछ प्रोिीनों का उत्प्पादन,
Production of some proteins of blood plasma,
• रक्त में अमीनो अम्ल का तनयमन, | Regulation of amino acids in blood
• तवषाक्त अमोतनया को यरू रया में पररवतिणि करना अथाणि यरू रया का सश्ल
ं े षर् आतद।
Converting toxic ammonia into urea ie synthesis of urea etc.
10. तलतपड्स का पाचन तनम्नतलतखि में से कुछ की उपतस्थति में होिा है
Digestion of lipids occurs in the presence of some of the following
1. तपि अम्ल | Bile acid
2. लाइपेज | Lipase
3. पेतससन | Pepsin
इनमें से | among these
a. के वल 1 सही है | Only 1 is correct
b. के वल 1 और 3 सही हैं | Only 1 and 3 are correct
c. के वल 1 और 2 सही है | Only 1 and 2 are correct
d. 1, 2 और 3 सही है | 1, 2 and 3 are correct
हमारे भोजन सामर्ग्ी में अतधकांश तलतपड्स सरल बसाओ अथाणि राइतग्लसराइड के रूप में होिे हैं। तलतपड्स के पाचन में लाइपेज
नामक एजं ाइम की महत्प्वपर्ू ण भतू मका होिी है। यह तलतपड्स को वसीय अम्ल िथा मोनोतग्लसराइड में तवखतं डि करिे हैं। तपि में
कोई पाचक एंजाइम नहीं होिा, तिर भी यह तलतपड्स के पाचन एवं अवशोषर् में सहायक होिा है। यहवसाका इमल्सीकरर् करिा
है पेतससन नामक एंजाइम प्रोिीन के पाचन में सहायक होिा है।
Most of the lipids in our food content are in the form of simple settles ie triglyceride. An enzyme called
lipase has an important role in digestion of lipids. It breaks down lipids into fatty acids and
monoglycerides. Bile does not contain any digestive enzymes, yet it is helpful in digestion and
absorption of lipids. It emulsifies the base, an enzyme called pepsin helps in digestion of proteins.
11. मानव िंत्र में तनम्नतलतखि में से कौन सी एक पाचक एंजाइम नहीं है
Which one of the following is not a digestive enzyme in the human system
a. तरतससन | Trypsin
b. गैतस्रन | Gastrin
c. िाइतलन | Tylene
d. पेतससन | Pepsin
तरतससन, िायतलन, िथा पेतससन पाचक एंजाइम है तजनका स्त्राव क्रमशः अग्नाशय, लार र्ग्ंतथ िथा आमाशय िारा तकया जािा है।
तरतससन एक पेसिाइडेज है जो पेसिाइड को िोडने का कायण करिा है। िाइतलन नामक एंजाइम लार में पाया जािा है, जो मंड को
माल्िोज िथा डेक्सतरन में िोडने का कायण करिा है। जबतक गैतस्रन एक हामोन है जोतक आमाशय में जी - कोतशकाओ ं ( G
cells) िथा र्ग्हर्ी िारा मक्त
ु होिी हैं। यह आमाशय के गैतस्रक अम्ल के स्त्रावर् को उद्दीप्त करिा है। | Trypsin, tyline, and
pepsin are digestive enzymes that are secreted by the pancreas, salivary gland, and stomach, respectively.
Trypsin is a peptidase that acts to break down peptides. An enzyme called tilin is found in saliva, which
acts to break down starch into maltose and dextrin. Whereas gastrin is a hormone that is released in the
stomach by G-cells and duodenum. It stimulates gastric acid secretion of the stomach.
12. कथन (A) हमारे आहार में सभी प्रोिीनओ ं का पाचन के वल क्षद्ु ांि में होिा है |
Assertion (A) All the proteins in our diet are digested only in small quantities.
कारर् (R) अग्नाशय से प्रोिीन का पाचन करने वाले एजं ाइम को क्षद्ु ांि में छोडा जािा है।
Reason (R) An enzyme that digests proteins from the pancreas is released into the stomach.
a. दोनों (A) िथा (R) दोनों सही हैं िथा (R), (A) का सही स्पष्टीकरर् है
Both (A) and (R) are true and (R) is the true cause of (A).
b. दोनों (A) िथा (R) दोनों सही हैं परंिु (R) ,(A) का सही स्पष्टीकरर् नहीं है ।
Both (A) and (R) are correct but (R) is not the true cause of (A).
c. (A) सही है परंिु (R) गलि है | (A) is true but (R) is false
d. (A) गलि है परंिु (R) सही है। | (A) is false but (R) is true.
कथन (A) गलि है जबतक कारर् (R) सही है । आहार नाल में प्रोिीनों को का पाचन आमाशय से ही प्रारंभ हो जािा है, तजसके
तलए जठर रस में पेतससन नामक एंजाइम भोजन के प्रोिीन को पेसिोन में बदल देिी है। आमाशय के पश्चाि भोजन जब र्ग्हर्ी में
पहुचं िा है, िो अग्नाशय िारा अग्नाशयी रस भोजन से जा तमलिा है, तजसमें प्रोिीन के पाचन के तलए तरतससन नामक एजं ाइम होिा
है, जो तक प्रोिीन को पॉतलपेसिाइड में पररवतिणि कर देिा है।
Statement (A) is false while Reason (R) is correct. Digestion of proteins in the alimentary canal begins
at the stomach itself, for which an enzyme called pepsin in gastric juice converts food proteins into
peptones. When the food reaches the duodenum after the stomach, the pancreatic juice is secreted by the
pancreas, which contains an enzyme called trypsin for digestion of proteins, which converts the protein
into polypeptide.
13. प्रोिीनों के पाचन में सहायक एजं ाइम है | The enzyme that helps in digestion of proteins is
a. यरू ीएज | Urias
b. सल्िे िेज | Sulfatase
c. तरतससन | Trypsin
d. प्रोिीएस | Proteas
कथन (A) गलि है जबतक कारर् (R) सही है । आहार नाल में प्रोिीनों को का पाचन आमाशय से ही प्रारंभ हो जािा है, तजसके
तलए जठर रस में पेतससन नामक एंजाइम भोजन के प्रोिीन को पेसिोन में बदल देिी है। आमाशय के पश्चाि भोजन जब र्ग्हर्ी में
पहुचं िा है, िो अग्नाशय िारा अग्नाशयी रस भोजन से जा तमलिा है, तजसमें प्रोिीन के पाचन के तलए तरतससन नामक एजं ाइम होिा
है, जो तक प्रोिीन को पॉतलपेसिाइड में पररवतिणि कर देिा है।
Statement (A) is false while Reason (R) is correct. Digestion of proteins in the alimentary canal begins
at the stomach itself, for which an enzyme called pepsin in gastric juice converts food proteins into
peptones. When the food reaches the duodenum after the stomach, the pancreatic juice is secreted by the
pancreas, which contains an enzyme called trypsin for digestion of proteins, which converts the protein
into polypeptide.
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14. स्िाचण को जल अपघिन से ग्लक
ू ोज बनाने वाला एंजाइम है |
The enzyme that makes starch a glucose by water decomposition is -
a. इनविणरज | Inverters
b. एमाइलेज | Amylase
c. डी - हड्रोजीनेज | D - Hydrogenase
d. एनहाइड्रेज | Anhydrase
एमाइलेज नामक एंजाइम का स्राव लार र्ग्ंतथयों िथा अग्नाशय िारा तकया जािा है जो तक भोजन में स्िाचण के जल
अपघिन से ग्लक
ू ोस तनतमणि करिा है। | An enzyme called amylase is secreted by the salivary glands
and pancreatic, which produces glucose by the water decomposition of starch in food.
15. कौन सी पररविणन में एंजाइम तरतससन उत्प्प्रेरक का कायण करिा है
Which alteration does the enzyme trypsin act as a catalyst
a. प्रोिीन को पेसिोन में | Protein in peptone
b. प्रोिीन को पेसिाइड में | Protein in peptide
c. प्रोिीन को अमीनो अम्ल में | Protein in amino acids
d. स्िाचण को ग्लक
ू ोज में | Starch in glucose
तरतससन नामक एंजाइम का स्राव अग्नाशय िारा तकया जािा है जोतक प्रोिीनओ ं को अमीनो अम्ल में पररविणन के तलए उत्प्प्रेरक
का कायण करिा है ज्ञािव्य है की अग्नाशय एक तमतश्ि र्ग्तं थ है तजससे हामोन िथा पाचक रस का स्राव होिा है पाचक रस छारीय
होिे हैं तजन्हें अग्नाशय रस कहिे कहिे हैं | An enzyme called trypsin is secreted by the pancreas, which acts as
a catalyst for the conversion of proteins to amino acids. It is known that the pancreas is a compound
gland that secretes hormones and digestive juices. it is said
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16. मानव शरीर में पच्ु छ , कौन सी संरचना से संलग्न होिा है? | The tail in the human body is attached to which
structure?
a. बडी आिं | Large intestine
b. छोिी आिं | small intestine
c. तपिाशय | Gall bladder
d. आमाशय | Stomach
मानव शरीर में तस्थि पच्ु छ या कतम रूप पररशोतषका एक अवशेषी अगं है । यह बडी आिं िथा छोिी आिं के जोड के पास तस्थि होिी है ।
इसका आकार छोिे कतम की िरह होिा है, जो बडी आिं से सीकम िारा जडु ा होिा है आरंभ में जीवन पर्ू णिा शाकाहारी था। तजसमें सेल्युलोज
युक्त पतियों के पाचन के तलए इस अंग का उपयोग तकया जािा था। कालांिर में मानव सभ्यिा के तवकास के साथ मनुष्यों के सवाणहारी होने के
कारर् इस अगं का कायण समाप्त हो गया। इस प्रकार यह अगं विणमान समय में अवशेष मात्र रह गया है जबतक शाकाहारी जिं ु गाय, बैल इत्प्यातद
में सेल्यूलोज पाचन हेिु पच्ु छ आज भी तवकतसि अवस्था में है। The caudate or worm-form parietal located in the human body
is a residual organ. It is situated near the joint of large intestine and small intestine. Its shape is like a small worm,
which is attached to the large intestine by the cecum. Initially life was a vegetarian. In which this organ was used
for digestion of leaves containing cellulose. Later, with the development of human civilization, the work of this
organ ended due to the omnivores of humans. In this way, this organ remains a mere remnant in the present times,
whereas the tail for cellulose digestion in vegetarian animals, cows, bulls etc. is still in advanced stage.
17. मानव शरीर में क्षद्ु ांि के िीन संरचनात्प्मक भागो लंबाई कौन सा सही है ह्रासवान क्रम है ? | Which of the three
structural parts of the ejaculate length in the human body is correct?
a. मध्यांत्र | Jejunum - र्ग्हर्ी | Duodenum - शेषांत्र | Ileum
b. शेषांत्र | Ileum - र्ग्हर्ी | Duodenum - मध्यांत्र | Jejunum
c. मध्यात्रं | Jejunum - शेषांत्र | Ileum - र्ग्हर्ी | Duodenum
d. शेषांत्र | Ileum - मध्यांत्र | Jejunum - र्ग्हर्ी | Duodenum
मानव शरीर में उपतस्थि छोिी आिं आहारनाल का एक भाग होिी है जो तक आमाशय िथा बडी आिं के मध्य तस्थि होिी है
इसमें अतधकांश भोजन का पाचन होिा है िथा पचे हुए भोजन का अवशोषर् तकया जािा है यह र्ग्हर्ी , मध्यांत्र िथा शेषांत्र में
तवभेतदि होिी है तजनकी लंबाई क्रमशः 25 सेंिीमीिर 2.5 मीिर 3.5 मीिर होिी है छोिी आिं अत्प्यतधक नतलका होिी है | The
small intestine present in the human body is a part of the alimentary canal that is situated between the
stomach and the large intestine, in which most of the food is digested and the digested food is
absorbed. This duodenum is distributed in the mid-brain and the rest of the intestine. The length is 25
cm 2.5 m 3.5 m respectively.
18. एजं ाइम िथा उसके कायों के सही जोडे का चयन करें : | Select the correct pair of enzyme and its functions:
(a) अम्लीय िॉस्िे ि्स | सत्रू कतर्का तचहनक तकण्वन, जो ऑक्सीकारककायों से सम्बतन्धि है।
Acidic phosphates Formulaic fermentation, which is related to oxidativefunctions.
(b) इ.कोलाई प्रतिबतन्धि एन्डो-न्यतू क्लयेस-II डी.एन.ए. को तवतशष्ट स्थलों पर कािने के तलए
E. coli restricted endo-nuclease-II DNA To cut to specific sites
(c) ऐक्रोतसन अण्डे के कॉतिणकल कर्ोंिारा स्रातवि, जो बहुशक्र

ु ार्तु नषेचन को रोकिा है।
Acrosine Secreted by the egg's cortical particles, which prevents
multicellular infestation..
(d) सतक्सतनक डीहाइड्रोतजनेस लाइसोसोमल तचह्नक एंजाइम, जो उपापचयों काजल अपघिन करिा हैं।
Succinic dehydrogenase lysosomal signaling enzymes, which cause metabolic
decomposition of metabolites.
इ. कोलाई बैक्िीररया से स्रातवि एक एंजाइम इ. कोलाई प्रतिबतं धि एन्डो-न्यतू क्लयेस-II या इको आर िू (Eco RII) डी.एन.ए.
को तवतशष्ट स्थलो पर कािने के तलए प्रयक्त
ु होिा है। | I. E. coli, an enzyme secreted by bacteria. Coli restricted
endo-nuclease-II or Eco RII DNA Used to cut at specific locations
19. तनम्नतलतखि में से कौन सा लार की सहायिा से पच जािा है ? | .
Which of the following is digested with the help of saliva?
a. प्रोिीन | Protein
b. स्िाचण | Starch
c. रे शे | Fibers
d. उपरोक्त में से कोई नहीं | neither of the above
लार में उपतस्थति एमाइलेज एंजाइम स्िाचण को शकण रा में िोडकर इसके पाचन में सहायिा करिा है।
The presence of saliva helps digestion by breaking down the amylase enzyme starch into sugars.
20, नीचे दो कथन तदए गए है | Two statements are given below.-
अतभकथन (A) : मानव शरीर सेल्यल
ु ोज के पाचन में असक्षम है। |
Assertion (A): The human body is unable to digest cellulose.
कथन (R) : मानव शरीर में स्िाचण- अपघिक एंजाइम, डायस्िेस, तवद्यमान रहिा है।
Statement (R): Starch-reducing enzyme, diastase, exists in human body.
नीचे तदए गए कूि से सही उिर चतु नए-
(a) (A) िथा (R) दोनों सही हैं और (A) का सही स्पष्टीकरर् (R) है। |
(A) and (R) are both correct and (A) is the correct explanation (R).
(b) (A) िथा (R) दोनों सही हैं, तकंिु (R), (A) का सही स्पष्टीकरर् नहीं है।
(A) and (R) are both correct, but (R) is not the correct explanation of (A).
(c) (A) सत्प्य है, तकंिु (R) असत्प्य है। | (A) is true, but (R) is false.
(d) (A) असत्प्य है, तकंिु (R) सत्प्य है। | (A) is false, but (R) is true.
मनष्ु य के पाचन िंत्र में सेल्यल
ु ोज को पचाने वाले एंजाइम नहीं पाए जािे हैं, परंिु स्िाचण-अपघिक एंजाइम, लारीय डायस्िेस
(Salivary Dia- stase) जो स्िाचण को माल्िोज में िोडिा है, मनष्ु य की लार में भी पाया जािा है। अिः दोनों कथन सही हैं, परंिु
डायस्िेस की वजह से सेल्यल
ु ोज का पाचन नहीं होगा, यह िकण सगं ि नहीं है। अिः दसू रा कथन पहले कथन की व्याख्या नहीं
करिा है। | Cellulose-digested enzymes are not found in the human digestive system, but the starch-
reducing enzyme, salivary dia-stase, which breaks down starch into maltose, is also found in human
saliva. Hence both statements are correct, but cellulose will not be digested due to diastase, this is not
logical. Hence the second statement does not explain the first statement.
21. शरीर में अतिररक्त ग्लक
ू ोज ग्लाइकोजन में पररवतिणि होकर भंडाररि रहिा है
Excess glucose in the body is converted to glycogen and stored.
a. अमाशय में | In the stomach
b. अग्नाशय में | In the pancreas
c. यकि में | In liver
d. तपि में | In bile
मानव शरीर की सबसे बडी र्ग्ंतथ यकि है तजसका प्रमख
ु कायण रक्त में उपतस्थि अतिररक्त ग्लक
ू ोस को ग्लाइकोजन के रूप में
पररवतिणि करके सतं चि रखना है आवश्यकिा अनसु ार यह ग्लाइकोजन ग्लक
ू ोस में बदलकर शरीर को ऊजाण प्रदान करिा है इस
प्रकार यकि अतिररक्त शकण रा एवं ऊजाण में सामंजस्य बनाए रखिा है। | The largest gland in the human body is the
liver, whose main function is to store excess glucose present in the blood by converting it into glyco-
mass. It converts glycogen into glucose as needed. keeps.
22. यकि एवं मांसपेतशयों में ऊजाण जमा होिी है | The liver and muscles store energy
a. काबोहाइड्रेि के रूप में | In the form of carbohydrates
b. वसाके रूप में | As a Fats
c. प्रोिीन के रूप में | In the form of protein
d. ग्लाइकोजन के रूप में | In the form of glycogen
शरीर की कोतशकाओ ं को कायण करने के तलए ऊजाण की आवश्यकिा होिी है। यह ऊजाण शगु र, वसा, प्रोिीन की रासायतनक
तक्रयाओ ं से प्राप्त होिी है। शगु र शरीर में ग्लक
ू ोज में पररवतिणि हो जािी है. जो एक सरल शकण रा है। यह अवशोतवि होकर, रक्त से
तवतभन अगं ो ऊिको में पहुचाँ जािी है। यकि, मांसपेतशयों में मख्ु यिः ग्लक
ू ोज/ ऊजाण ग्लाइकोजन के रूप में जमा होिा है।
The cells of the body require energy to function. This energy is obtained from the chemical reactions
of sugar, fat, protein. Sugar is converted into glucose in the body. Which is a simple sugar. After
absorbing it, it reaches various organs from the blood. The liver accumulates mainly in the form of
glucose / energy glycogen in muscles.
23. मानव शरीर की सबसे बडी र्ग्ंतथ कौन-सी होिी है | Which is the largest gland of human body :
(a) यकि | Liver
(b) अग्नाशय | pancreatic
(c) अविु र्ग्ंतथ | thyroid gland
(d) अमाशय | gastric
मानव शरीर की सबसे बडी र्ग्तथ (Gland) यकि (Liver) है, जबतक शरीर की सबसे बडी अन्िः स्रावी र्ग्ंतथ (Endocrine
Gland) अविू र्ग्तं थ (Thyroid Gland) है । यकि लगभग 15 से 22 सेमी. लम्बा एवं चौडा िथा भार (Weight) में लगभग
1.5 तकर्ग्ा. होिा है। यह एक प्रमख
ु पाचक र्ग्ंतथ है जो तक काबोहाइड्रेि उपापचय, वसा उपापचय, तपि का स्त्रावर् इत्प्यातद कायण
करिी है। The largest gland of the human body is the liver, while the largest endocrine gland of the body
is the Thyroid Gland. The liver is about 15 to 22 cm. Long and wide and about 1.5 kg in weight. it
happens. It is a major digestive gland that acts on carbohydrate metabolism, fat metabolism, secretion
of bile etc.
24. मानव शरीर में सबसे बडी र्ग्ंतथ है | The largest gland in the human body is -
(a) यकि | Liver
(b) अग्नाशय | pancreatic
(c) लार र्ग्ंतथ | salivary gland
(d) अतधवक्क र्ग्तं थ | adrenal gland
मानव शरीर की सबसे बडी र्ग्तथ (Gland) यकि (Liver) है, जबतक शरीर की सबसे बडी अन्िः स्रावी र्ग्ंतथ (Endocrine
Gland) अविू र्ग्तं थ (Thyroid Gland) है । यकि लगभग 15 से 22 सेमी. लम्बा एवं चौडा िथा भार (Weight) में लगभग
1.5 तकर्ग्ा. होिा है। यह एक प्रमख
ु पाचक र्ग्ंतथ है जो तक काबोहाइड्रेि उपापचय, वसा उपापचय, तपि का स्त्रावर् इत्प्यातद कायण
करिी है। The largest gland of the human body is the liver, while the largest endocrine gland of the body
is the Thyroid Gland. The liver is about 15 to 22 cm. Long and wide and about 1.5 kg in weight. it
happens. It is a major digestive gland that acts on carbohydrate metabolism, fat metabolism, secretion
of bile etc.
25. तनम्न अगं ों में से तपि का संचय तकसमें होिा है ? |
Which of the following parts has the accumulation of bile?
(a) सलीहा | spleen
(c) अपेतन्डक्स | Appendix
(b) अग्न्याशय | Pancreas
(d) तपिाशय | Gall bladder
तपि (Bile) का स्त्रावर् यकि िारा होिा है, तकन्िु इसके संचय का कायण तपिाशय (Gall Bladder) करिा है। इसके अलावा
यह यकि से आए तपि से जल सोखकर इसका अत्प्यतधक सान्द्र् (Concentration) भी करिा है। तपिाशय लगभग 8 सेमी.
लम्बी िथा 4 सेमी. चौडी अण्डाकार (Oval) थैली होिी है, जो तक उदरगहु ा में तस्थि होिी है।
Bile secretion is done by the liver, but its accumulation works by Gall Bladder. Apart from this, it also
concentrates highly by absorbing water from the bile coming from the liver. Gall bladder about 8 cm.
Long and 4 cm. There is a wide oval pouch, which is located in the abdominal cavity.
26, शरीर के तकस भाग में तपि का तनमाणर् होिा है | in which part of the body is the bile produced- -
(a) यकि | liver
(b) तिल्ली | spleen
(c) तपिाशय की थैली | Gall bladder bag
(d) पैतन्क्रयाज | Pancreas
तपि (Bile) का स्त्रावर् यकि िारा होिा है, तकन्िु इसके संचय का कायण तपिाशय (Gall Bladder) करिा है। इसके अलावा
यह यकि से आए तपि से जल सोखकर इसका अत्प्यतधक सान्द्र् (Concentration) भी करिा है। तपिाशय लगभग 8 सेमी.
लम्बी िथा 4 सेमी. चौडी अण्डाकार (Oval) थैली होिी है, जो तक उदरगहु ा में तस्थि होिी है।
Bile secretion is done by the liver, but its accumulation works by Gall Bladder. Apart from this, it also
concentrates highly by absorbing water from the bile coming from the liver. Gall bladder about 8 cm.
Long and 4 cm. There is a wide oval pouch, which is located in the abdominal cavity.
27. तपिाशय में उपतस्थि पत्प्थर तनम्लतलतखि में से तकसका पाचन प्रभातवि करिा है?
Which of the following stones present in the gallbladder affects digestion?
a. प्रोिीन का | protein
b. काबोहाइड्रेि का | carbohydrates
c. न्यक्ू लीक अम्ल का | nucleic acid
d. वसा का | fat
तपिाशय संयक्त
ु से उत्प्पन्न प्रत्प्यय का भंडारर् करिा है तपिा से के अदं र तपि अवयवों के संघनन से बना हुआ रवाकि जमाव ही
तपि की पथरी है तपि की पथरी वसायक्त
ु भोजन के पाचन में समस्या उत्प्पन्न करिी है | The gallbladder stores the suffix
produced from the joint. It is the secreted deposits formed from the condensation of the bile
components from the father. Bile stones are the gallstones. Problems with digestion of fatty food.
28. सामान्य मानव के संदमण में तनम्न कथनों पर तवचार कीतजए
Consider the following statements in the context of normal human beings
1. HCL की मौजदू गी की अनतु क्रया के रूप में र्ग्हर्ी से सेतक्रतिन उत्प्पन्न होिी है।
Saccharin is produced from the duodenum as a response to the presence of HCL.
2. वसीय अम्लों की मौजदू गी की अनतु क्रया के रूप में क्षद्ु ात्रं से एन्िेरोगेस्रॉन उत्प्पन्न होिा है।
The enterogastron is produced by the ileum as a response to the presence of fatty acids.
इनमें से कौन सा/से कथन सही है/हैं? | Which of the statements is / are correct?
(a) के वल 1 | 1 only
(b) के वल 2 | 2 only
(c) दोनों 1 और 2 | Both 1 and 2 (d) दोनों में से कोई भी नहीं | Neither of the two
सेतक्रतिन (Secretin) नामक हॉमोन का स्रारावर् काइम की अम्लीयिा से प्रोत्प्सातहि होिा है, जो तक जठरीय स्रावर् (Gastric
Secretion) को रोकिा है। क्षद्ु ांि िारा एिं रोगैस्रान (Enterogastrone) नामक हॉमोन का स्रावर् होिा है। | Secretion of a
hormone called secretin is stimulated by the acidic acid of the chime, which inhibits gastric secretion.
The hormone is secreted by enterogastrone.
29. तनम्नतलतखि में से कौन-सा एंजाइम प्रोिीनों को एमीनो अम्लों में तवघतिि करिा है?
Which of the following enzymes decomposes proteins into amino acids?
(a) पेतससन | Pepsin
(b) लैक्िेस | lactase
(c) यरू रएस | Ureas
(d) जाइमेस | zymes
प्रोिीनों का पाचन आमाशय (Stomach) में प्रारंभ होिा है । आमाशय में पेतससन नामक एंजाइम प्रोिीनों को छोिे पॉलीपेसिाइड
(Smaller Polypeptides) और उनके घिक एमीनो अम्लों में तवघतिि करिा है। | Digestion of proteins begins in the
stomach. In the stomach, the enzyme called pepsin decomposes proteins into small polypeptides and
their constituent amino acids.
30. सूची I को सूची II से सुमेतलि कीतजए और सूतचयों के नीचे तदए गए कूि का प्रयोग करके सही उिर चुतनए
Match List I with List II and select the correct answer using the codes given below the lists.
सूची I | List I सूची II | List II
(A) िायतलन | Tylen - 1. रक्त में एंतजयोिेंतसनोजेन को एंतजयोिेंतसन में बदलिा है
Converts angiotensinogen into angiotensin in blood
(B) पेतससन | Pepsin 2. स्िाचण को पचािा है | Digests starch
(C) रे तनन | Renin 3. प्रोिीन को पचािा है। | Digests proteins.
(D) ऑक्सीिॉतसन | Oxytocin 4. बसों को जल अपघिन करिा है | Water decomposition of Fats
5. मसर् पेतशयों में तसकुडन प्रेररि करिा है। | Enamel induces contraction in muscles.
कूि : A B C D A B C D
a. 2 3 1 5 c. 2 3 5 1
b. 3 4 2 5 d. 3 1 2 4
समु ेतलि क्रम इस प्रकार है | The ordered sequence is as follows -
सचू ी I | List I सचू ी II | List II
(A) िायतलन | Tylen - 1. स्िाचण को पचािा है | Digests starch
(B) पेतससन | Pepsin 2. प्रोिीन को पचािा है। | Digests proteins
(C) रे तनन | Renin 3.. रक्त में एतं जयोिेंतसनोजेन को एतं जयोिेंतसन में बदलिा है
Converts angiotensinogen into angiotensin in blood
(D) ऑक्सीिॉतसन | Oxytocin 4. मसर् पेतशयों में तसकुडन प्रेररि करिा है। | Enamel induces
contraction in muscles.
31. सचू ी I को सचू ी II से समु ेतलि कीतजए और सतू चयों के नीचे तदए गए कूि का प्रयोग करके सही उिर चतु नए
(A) तविातमन | Vitamin - 1. पेतससन | Pepsin
(B) एजं ाइम | enzyme - 2. कै रोिीन | carotene
(C) हामोन | Hormone - 3. के रे तिन | Keratin
(D) प्रोिीन | Protein 4. िेस्िोस्िेरोन / प्रोजेस्िरोन | testosterone / progesterone
कूि A B C D A B C D
a. 1 2 3 4 c. 2 1 3 4
b. 2 1 4 3 d. 1 2 4 3
समु ेतलि क्रम इस प्रकार हैं | The ordered sequences are as follows
(A) तविातमन | Vitamin - 1. कै रोिीन | carotene
(B) एंजाइम | enzyme - 2. पेतससन | Pepsin
(C) हामोन | Hormone - 3. िेस्िोस्िेरोन / प्रोजेस्िरोन | testosterone / progesterone
(D) प्रोिीन | Protein 4. के रे तिन | Keratin
32. सचू ी I को सचू ी II से समु ेतलि कीतजए और सतू चयों के नीचे तदए गए कूि का प्रयोग करके सही उिर चतु नए
(A) द्ाक्षा - शकण रा | grape sugar - (i) फ्रुक्िोज | fructose
(B) िल शकण रा | Fruit sugar - (ii) सक्र
ु ोज | Sucrose
(C) दग्ु ध शकण रा | Milk sugar - (iii) प्राकतिक स्वीिनर | Natural sweetener
(D) चीनी | Sugar - (iv) ग्लक
ू ोज | Glucose
(E) स्िीतवया | Stevia - (v) लैक्िोज | Lactose
कोड : A B C D E A B C D E
(a) (ii) (iv) (v) (iii) (i) (c) (iv) (i) (v) (ii) (iii)
(b) (i) (iii) (iv) (v) (ii) (d) (i) (iv) (v) (iii) (ii)
सही सम्मेलन है | Right convention
(A) द्ाक्षा - शकण रा | grape sugar - (i) ग्लक
ू ोज | Glucose
(B) िल शकण रा | Fruit sugar - (ii) फ्रुक्िोज | fructose
(C) दग्ु ध शकण रा | Milk sugar - (iii) लैक्िोज | Lactose
(D) चीनी | Sugar - (iv) सक्र
ु ोज | Sucrose
(E) स्िीतवया | Stevia - (v) प्राकतिक स्वीिनर | Natural sweetener
मानव पोषर् | Human Nutrition प्रतक्रया बाहर से ऊजाण प्राप्त
Process (पोषक ित्प्व | Energy gain
Nutrients )
पोषक ित्प्व Nutrients काम
work
Organic compounds | काबणतनक यौतगक Inorganic Compunds | अकाबणतनक योतगक
तजनमें C (काबणन) हो | present तजनमें C (काबणन) ना हो | absent
• Carbohydrate | शकण रा • Water | पानी H2O

• Protiens • Minerals | खतनज
• Fat | बसा
• Vitamins
• Carbohydrate | शकण रा
• Protiens ऊजाण तमलिी है | Get energy
• Fat | वसा
• Vitamins
• Water | पानी (H2O) ऊजाण नहीं तमलिी है | Energy is not available
• Minerals | खतनज
ऊजाण नहीं तमलिी Vitamin | तविातमन
We don’t get energy
Vita - Amin NH - समहू पाया जािा है | NH- group is found

क्यों खािे हैं िो ?
Why do we eat ? but
Vital | जैतवक
सभी तविातमन में नहीं | Not in all vitamins
Biological reactions
को Balance करने का काम
If vitamin की कमी िो जैतवक तक्रयाएं मे असिं ुलन बीमारी

So imbalance in biological functions Deasease
Vitamin की खोज
Vitamin theory तसद्धांि Lunin Funk ने
1912 Hopkins 1881 सबसे पहले बिाया 1911- नाम तदया था
vitamin D की खोज
Vitamin Type
पानी के साथ मत्रू के रूप में बाहर
अिः संर्ग्तहि नहीं हो पािे |Taken
वसा मे घल
ु नशील जल में घल
ु नशील
out In the form of urine with
fat solube vitamin Water sulube
Water , so can not be stored
A D E K एडेक B&C
अिः कमी हो सकिी है |
Or So may decrease
Complex जतिल
K E D A कीडा
अिः हम ज्यादा खािे हैं
So we eat more
B12 दोनो मे अिः अपवाद | hence the exception
KEDA Body मे store B & C नहीं
सबसे ज्यादा कहां सतं चि | Where accumulated the most
Liver यकि
Human Body का store house

तविातमन Vitamin खोजकिाण | Explorer

A& B Meccolon | मेकेलोन
C Holker | हॉल्कर
D D. Hophins
(सबसे पहले खोजा गया | First searched)
E Evans & Bioship
K Dam & Do - Aji डेम डोजी

Vitamin A
रासायतनक नाम
Ratinol Ratina Eye में जहां image बनिी है
(Chemical name)
Eye Eye के तलए good
Source | स्रोि गाजर | carrot Crotene Rhodospin pigment

सनु हरे चावल Golden rice
Milk , चक
ु ं दर | beet Rod cells अच्छी रखिा है
मछली के तलवर का िेल | Fish liver oil
मांस | meat , हरी साग सब्जी | vegetables Photo reapter pigment in eyes
आख
ं | Eye
Cells
Rod cells | शक
ं ु cone cells | श्लाका
प्रकाश तदखाना | Show light कलर तदखाना | Show colour
Black & white
अिः कमी िो तदक्कि Xeropthalemia

So the problem is lack
Defeciency Desease | कमी के कारर् रोग
Night Blindness | रिोन्धी राि मे कम तदखना | See less at night
Xeropthalemia Lacrimal gland र्ग्तं थ सही काम नहीं कर पािी आसं ू की कमी
Gland does not work properly Lack of tears
Dryness in eyes
आसं ू बनाने वाली र्ग्तं थ
आाँखे सख
ू जािी है
(Tear gland)
Keratomalacia cornea आख
ं donate में यही donate होिा है।
सही िरीके से image नहीं तदखेगी Size असामान्य हो जािा है।
Vaccination | िीकाकरर् िीकाकरर् में Vitamin A साथ में तदया जािा है
Antinfection Vitamin | प्रति संक्रमर् तविातमन immune system की मजबिू ी के तलए
Skin / त्प्वचा Epithelium layer | उपकला परि स्वस्थ रखने वाला vitamin
Healthy vitamin
But skin के तलए E
Vitamin D
रासायतनक नाम Calciferol calcium bones हड्तडयों के तलए good

(Chemical name) (कै तल्सिै रोल)
Source | स्रोि Milk , Egg , Non veg , pulses (दाल) , Fish oil
D नहीं होिा | absent

Sunshine vitamin Sunlight
D हमारे शरीर में बनिा है | Is made in our body
की उपतस्थति में हमारे शरीर से D का प्रोडक्शन होिा है |

Our bodies produce D in the presence of Sunlight
 िेजी से बनने वाला तविातमन Vitamin D
Fast build vitamin
 सबसे पहले बनिा है | Be the first
 के वल यही तविातमन हामोनल िॉमण में होिा है |

Only this vitamin is in hormonal form.
हामोनल तविातमन
Hormonal vitamins
PTH Perathyroid Harmon

के साथ जडु कर काम करिा है
Vitamin D
D2 D3
Ergo Calciferol chole Calciferol
(एगो कै तल्सिे रोल) (कोले कै तल्सिे रोल)
हड्डी को मजबिू ी
Bone Strength
कमी के कारर् रोग | Disease due to deficiency
• To study about bones
Rickets | सख
ू ा रोग बच्चों में | in children
Osteology
Osteomalacia | अतस्थमदिु ा वयस्क में | in adult (अतस्थ तवज्ञान)
Osteoporosis | ऑतस्ियोपोरोतसस हड्डी तछद् हो जाना | Bone perforation Osteologist | अतस्थ तवज्ञानी
• To study about disease of bones
Orthology
Vitamin E
िोकोिे रोल | Tocopherol
(Chemical name)  Co - factor | सह कारक
(इसे बनाने में सहायक
Source | स्रोि oil seeds | िेल के बीज Helpful in making it)
Se - Selenium ित्प्व
• coconut oil | नाररयल का िेल
• cotton seed | कपास का बीज
• Sunflower oil | सरू जमख
ु ी का िेल
• Fish Cod oil | मछली कॉड िेल
• soybean oil | सोयाबीन का िेल
 Antioxidant vitamin | प्रति ऑक्सीकरर् तविातमन anti carcinogenic Cancer के जीन को
(Anti – Oncogene) खत्प्म करने वाला तविातमन
 Tissues damage होने से बचािा है Cancer genes
Finishing vitamin
 Skin को स्वस्थ व चमकदार रखिा है beauty vitamin
Keeps skin healthy and shiny
 Reproduction vitamin प्रजनन में सहायक | helps in reproduction
Early ageing उम्र से पहले ज्यादा तदखना

कमी से होने वाले रोग
Deficiency diseases
fertility disease बांिपन | Infertility
Vitamin K
Phylloquinone | िाइलोक्वानीन
(Chemical name)
Source | स्रोि • हरी सब्जी | green vegetables

• चक
ु ं दर | sugar beets
• अडं े | Eggs
• मांसाहार | Non-vegetarian
 रक्त का थक्का जमािा है। | A blood clot accumulates.
 हेमोतितलया से बचािा है | Prevents hemophilia
शाही बीमारी | Royal disease तक्रसमस कारक रोग

Christmas disease
Blood clotting नहीं होिी
ज्यादा खनू बहा | Shedding much blood
मत्प्यु भी सभं व | Even possible death

 हमारे बॉडी में भी बनिा है | Is also made in our body
बडी आिं में | In the large intestine
Colon Bacteria E. coli

(जीवार्)ु (Escherichia coli)
Waste food खािा है

अिः vitamin D, B12 ,
K body मे बनिे है।
vitamin K& B12 ऐसे reaction
बनािा है
Symbiotic reaction | सहजीवी संबंध
Water soluble vitamin
Vitamin B Vitamin C
complex | जतिल
(B1 B2 B3 B5 B6 B7 B9 B12)
Vitamin - B
रसायतनक नाम | chemical name Thymine | थायतमन
स्त्रोि | source animal products दधू , दही, मक्खन, सब्जी

Milk, Curd, Butter, Vegetable
Vitamin - B1
रसायतनक नाम | chemical name Thymine | थायतमन
स्त्रोि | source rice, wheat, pulse, almonds,

sunflower seeds, nuts, काजू आतद
कमी के कारर् रोग अत्प्यतधक थकान | excessive weakness

बेरी – बेरी | Berry - Berry
Disease due to deficiency
मांसपेतशयां | muscles
muscles paralysis िंतत्रका िंत्र कोतशका

damage
मांसपेशीय लकवा neurone
Vitamin – B2 Vitamin - G Yellow (पीला) vitamin
रसायतनक नाम | chemical name राइबोफ्लेतवन | Riboflavin
स्त्रोि | source Dairy product
कमी के कारर् रोग जीभ का लाल होना | redness of Tongue

मंहु में छाले | blisters
Vitamin – B3 Skin infection से protection
रसायतनक नाम | chemical name तनयातसन | niacin

Nicotine acid
Nicetamidae
स्त्रोि | source milk, egg, nut, non - veg, Fungi मशरूम

Diarrhoea
कमी के कारर् रोग Dermatitis

D3 D4
Disease due to deficiency Dementia
Death
Diarrhoea एक प्रकार का पेतचश बहुि ज्यादा दस्ि

A type of dysentery Too much Diarrhoea
Dermatitis त्प्वचा में सजू न खजु ली खराब होना | Itchy skin itching
Dementia एक िरह का मानतसक तवकास मदं बतु द्ध | feeble minded

A kind of mental development
B3
stress mental illness
B4 नहीं होिे है
Vitamin – B5
रसायतनक नाम | chemical name पैंिोनेतिक एतसड | pentatonic acid
स्त्रोि | source दधू , आवं ला, दही , मशरूम | (fungi)

(Milk, Amla, Curd)
कमी के कारर् रोग burning foot disease या syndrome | पैरों में जलन
बाल िडना | hair loss
 chocolate Vitamin – B5
but
ज्यादा चॉकलेि खाने से दांि मसडू े खराब | Eating too much chocolate spoils teeth gums
इसमें तनतकल Ni होिा है | Contains nickel
वनस्पति घी से बनिी है | Vegetable is made of Ghee

Ni
िेल वनस्पति घी |Vegetatively dense
Oil H2 गैस
 Trichology to study about hairs Trichologist
 Keratin protein बालों व नाखनू ों में पाया जािा है | Found in hair and nails
a अल्िा Hairs
protein
B बीिा मकडी के जाल में
 protein ज्यादा straight बाल
 phosphorus ज्यादा curly hair बाल

Vitamin – B6
रसायतनक नाम | chemical name pyrodoxin | पायरोडॉतक्सन
स्त्रोि | source fruits, पपीिा ,अनार, नाररयल पानी, vegetables ,हरी सतब्जयां
 it is helpful in formation of RBC

RBC blood
Hb O2
 doctor tablet खनू बढाने वाली RBC
ferrous sulphate | FeSO4. 7H2O green vitriole हरा थोथा

कमी के कारर् रोग
 Kidney stone | वक्क मे पथरी calcium oxilate
 Depression | िनाव
खनू की कमी | Anemic

 Mild Anemia
O2 cells मे proper िरीके नही पहुचगे ा | O2 cells will not reach proper methods
ऐसी बीमारी जो long
term के तलए चले । कमजोरी | Weakness
Disease that long
term Go for चक्कर आना | dizziness
Vitamin – B7 H - vitamin
रसायतनक नाम | chemical name Biotin | बायोिीन
स्त्रोि | source B5 type green tea
hair loss
hair white
Vitamin – B9 M - vitamin
रसायतनक नाम | chemical name Malic acid | मेतलक एतसड

Folic acid | िोतलक एतसड
स्त्रोि | source सेब , आम Apple, mango, green veg, nuts, non veg,
कमी के कारर् रोग megaloblastic anaemia

(pregnancy के दौरान बच्चे में immature RBC बन जािी है)
B10
B11 नहीं होिे है खनू की कमी | Anemic
Vitamin – B12 Blue vitamin
रसायतनक नाम | chemical name Cyno - cobalmin | साइनोकोबालातमन
Blue Cobalt
रंग धािु
स्त्रोि | source पालक, मेथी, हरी सब्जी , बाररश का पानी (rainwater)
कमी के कारर् रोग Iron

Pernicious anaemia कमी | Lack of
Disease due to deficiency HB
adddison's Deasese
Liver यकि कम मात्रा में सतं चि होिा है | The liver accumulates in small amounts
 B12
हमारी बॉडी में बडी आि में बनिा है | Builds up in our body in a big way
तविातमन K भी
 Octopus🐙 blue blood Hemocynin pigment
 Yellow पीला vitamin - B2

Current दो new vitamins
Vitamin - B15
रसायतनक नाम | chemical name pangemic acid
स्त्रोि | source Beans
Vitamin - B17 रसायतनक नाम | chemical name Ami dolin
स्त्रोि | source िरबजू | watermelon
anti corcinogenic vitamin cancer treatment में काम आिा है ।

Vitamin C
रसायतनक नाम | chemical name Ascorbic acid | एस्कोरतबक एतसड
स्त्रोि | source खट्टे िल | Citrus fruit हरी सब्जी

green vegetables
नींबू | Lemon ,
लीची | Lychee,
इमली | Tamarind ,
अमरूद | Guava,
आवं ला | Amla ,
Orange ,अगं रू (Grapes ) best
scurvy | स्कवी - मसडू ों से खनू आना (Bleeding gums)
पायररया भी
(Pyreia too)
 heat sensitive vitamin (ज्यादा उष्मा से खत्प्म | more Heat From Over)
(सब्जी को ज्यादा पकाने से खत्प्म | Finish cooking the vegetable)
 घाव भरने वाला तविातमन | World healing vitamin
 प्रति ऑक्सीकारक तविातमन | Antioxidant vitamin C सबसे अच्छा

best
 कैं सर कारक जीन को खत्प्म करने वाला | Antique corcinogenic vitamin
दधू | milk
तविातमन C नहीं
 दधू सपं र्ू ण आहार नहीं क्योंतक
Milk is not a complete Iron भी नहीं तविातमन C नहीं होिा
diet because but
ऊंिनी के दधू में पाया जािा है
 मांस में vitamin c नही होिा Is found in camel milk
(Meat does not contain vitamin C)
Carbohydrate | (शकण रा)
 complex (जतिल)
 organic compounds (इसमें C होिा है)

काबणतनक यौतगक
 energy compounds (ऊजाण देने वाले योतगक)
1 gm carbohydrate = 4.2 calories (4.1 - 4.3)
 digestion (पाचन) होिा है।
 juice ,fruit, sweet and potato आलू

 काबणन (C) , हाइड्रोजन (H) , ऑक्सीजन (O) - Carbs
C H O
Ex. - glucose C6H12O6
1 : 2 :1
C,
P,
 70% - 80% energy (ऊजाण) हमें काबोहाइड्रेि से तमलिी है बाकी अन्य से
F,
V×
सबसे ज्यादा
 350 - 400 gm / day खाना चातहए

 complex (जतिल) simplest unit (सरल) cell | कोतशका ऊजाण Digestion
Mouth / buccal cavity / oval cavity ( मख

ु गहु ा)
• saliva लार में slaivery / Ptylin amylase enzyme
 digestion (पाचन ) • partial | आतं शक, 30% - complete नहीं
small intestine | छोिी आिं

• amylase enzyme ( pancreatic juice | अग्नाशयी रस )
• complete digestion.
Carbohydrate | (शकण रा)
वगीकरर् | Classification
जल अपघिन के आधार पर भौतिक गर्ु ों के आधार पर अपचायक गर्ु ों के आधार पर

On the basis of On the basis of Based on
water decomposition physical properties reducing properties
जल अपघिन के आधार पर काबोहाइड्रेि
Based on Water Decomposition Carbohydrate
मोनो सैकेराइड ओतलगोसैकेराइड पॉलीसैकेराइड

Mono saccharide Oligo saccharide Poly saccharide
मोनो सैकेराइड | Mono saccharide
• सरलिम काबोहाइड्रेि | Simplest carbohydrate

• छोिे अर्ओ
ु में जल अपघिन नहीं | No water decomposition in small molecules
• उदाहरर् : -
रायोस (Triose), तग्लसराल्डेहाइड (Glyceraldehyde),
िेरोस (Tetrose), एररथ्रोस (Erythrose), पैंिोस (Pantose),
राइबोज (ribose), हेक्सोस (hexose), ग्लक
ू ोस (glucose),
फ्रक्िोस (fructose) आतद
ओतलगोसैकेराइड | Oligo saccharide
• जल अपघिन के िलस्वरुप मोनो सैकेराइड की 2 से 10 िक इकाइयां देिे हैं
As a result of water decomposition give 2 to 10 units of mono saccharide
• जैसे - सक्र
ु ोज (गन्ने की शक्कर), माल्िोज, लेक्िोज ये सभी जल अपघिन िारा दो अर्ु मोनो सैकेराइड के देिे हैं,
अिः ये डाइ सैकेराइड कहलािे हैं | Such as sucrose (sugar cane sugar), maltose, lactose all give two
molecules of mono saccharide by water decomposition, Hence they are called die saccharides
• सक्र
ु ोज जल अपघिन िारा ग्लक
ू ोज और फ्रैक्िोस की एक - एक ईकाई देिा है, | Sucrose gives one unit of
glucose and fructose by water decomposition,
• जबतक माल्िोज से प्राप्त दोनों इकाइयां के वल ग्लक
ू ोस की होिी हैं |
Whereas both units derived from maltose are glucose only.
पॉलीसैकेराइड | Poly saccharide
• इनके जल अपघिन के िलस्वरुप अत्प्यतधक संख्या में मोनोसैकेराइड इकाइयां प्राप्त होिी हैं
Their water decomposition results in a large number of monosaccharide units.
• उदाहरर् | Examples : - स्िाचण (Starch), सेलल
ु ोस (cellulose), ग्लाइकोजन (glycogen) िथा गोंद(gum) आतद।
• ये जल में अतवलेय हैं िथा पौधों से प्राप्त तकए जािे हैं।
They are insoluble in water and are obtained from plants.
गोंद एक से अतधक मोनो सैकेराइड से बना पॉलीमर है , यह अम्लीय पॉतलसैकेराइड है।

Gum is a polymer made of more than one mono saccharide, it is an acidic polysaccharide.
भौतिक गर्ु ों के आधार पर काबोहाइड्रेि
On the basis of physical properties
शकण रा | Sugar अशकण रा | Non- Sugar
• स्वाद में मीठे | Sweet in taste • मीठे नहीं | Not sweet

• उदाहरर् | Example : ग्लक
ू ोस glucose, • जल में अतवलेय या अति अल्प तवलेय | Insoluble in water
सक्र
ु ोज sucrose, फ्रुक्िोज fructose, • उदाहरर् : सभी पॉलीसैकेराइड
लेक्िोस lectos (दग्ु ध शकण रा | milk sugars) etc Examples: all polysaccharides
अपचायक गर्ु ों के आधार पर काबोहाइड्रेि

Carbohydrates based on reducing properties
अपचायी काबोहाइड्रेि अनापचायी काबोहाइड्रेि

Reduced carbohydrates Non - Reduced carbohydrates
अपचायी काबोहाइड्रेि | Reduced carbohydrates
• ये िॉलेन अतभकमणक को तसल्वर दपणर् िथा िे हतलगं तवलयन को लाल अवक्षेप में अपचातयि कर देिे हैं
These catalyze tolane reagent to silver mirror and Fehling solution to red precipitate.
• सभी मोनो सैकेराइड िथा डाई सैकेराइड (सक्र
ु ोज को छोडकर) अपचायी काबोहाइड्रेि होिे हैं।
All mono saccharides and dye saccharides (except sucrose) are reduced carbohydrates.
अनापचायी काबोहाइड्रेि | Non - Reduced carbohydrates
• िोलेन अतभकमणक िथा िे हतलगं तवलयन को अपचातयि नहीं कर पािे है

Tolene reagent and Fehling solution cannot be reduced.
• सक्र
ु ोस िथा दसू रे सभी उच्च सैकेराइड अनअपचायी काबोहाइड्रेि होिे हैं।
Sucrose and all other high saccharides are undigested carbohydrates.
कुछ सामान्य काबोहाइड्रेिों | Some common carbohydrates
ग्लक
ू ोस | Glucose C6H12O6
 इसे डेक्सिोस भी कहिे हैं | It is also called dextos

 यह मीठे िलों (पके अगं रू ों) और शहद में पाया जािा है
It is found in sweet fruits (ripe grapes) and honey.
 औद्योतगक स्िर पर इसे स्िाचण के जल अपघिन से प्राप्त तकया जािा है
At the industrial level, it is obtained from the water
decomposition of starch
 यह उपापचय के िल स्वरुप शरीर को ऊजाण प्रदान करने वाली मख्ु य शकण रा है
It is the main sugar that gives energy to the body as a result of metabolism..
 रक्त में इसकी सांद्िा का परास 70 से 115 तमलीर्ग्ाम प्रति 100 तमली है
The range of its concentration in the blood is 70 to 115 mg per 100 ml.
 यह मानव शरीर को िात्प्कातलक ऊजाण उपलब्ध करािा है। | It provides instantaneous energy
ग्लक
ू ोस अपनी अपचायी प्रकति के कारर् दपणर् की पॉतलश करने में काम आिा है।
Glucose is used to polish mirrors due to its catabolic nature.
फ्रक्िोस | Fructose C6H12O6
 इसे िलों की शक्कर भी कहा जािा है । | It is also called fruit sugar.

 यह शहद, िल िथा उच्च फ्रक्िोस कॉनण तसरप में पाई जािी है |
It is found in honey, fruit and high fructose corn syrup.
 प्राकतिक फ्रक्िोस को लेवल
ू ोज भी कहिे हैं | Natural fructose is also known as levulose.
 यह औषतधयों के तसरप , िॉतियां आतद बनाने में प्रयक्त
ु की जािी है।
It is used in making syrup , toffees etc. of medicines.
{ फ्रक्िोस, सक्र
ु ोस से कहीं अतधक मीठा होिा है } | {Fructose is much sweeter than sucrose}
सक्र
ु ोस | Sucrose C12H22O11
 इसे इक्ष-ु शकण रा (गन्ने की शक्कर) भी कहिे हैं | It is also known as Ix-sugar (sugar cane).
 जल अपघिन के पश्चाि यह सम मोलर मात्रा में ग्लक
ू ोस और फ्रक्िोस देिा है।
After water decomposition, it gives even molar amounts of glucose and fructose.
 इस उत्प्पाद को अपवि शकण रा भी कहिे हैं | This product is also called effluent sugar.
 यह एक अत्प्यिं उिम परीक्षक है | This is a very good tester
 जो अतधकांश डब्बा बंद भोज्य पदाथों जैसे जैम जेली में उपतस्थि होिा है।
Which is present in most canned food items such as jam jelly.
माल्िोस | Maltose C12H22O11
 यह दो ग्लक
ू ोस इकाइयों से बना होिा है
It is made up of two glucose units.
 इसे माल्ि शकण रा भी कहिे हैं
It is also called malt sugar
 यह अल्कोहल के तनमाणर् में प्रयक्त
ु तकया जािा है।
It is used in the manufacture of alcohol.
लेक्िोज | Lectose C12H22O11
 स्िनधाररयों के दधू में उपतस्थि होिा है | Is present in the milk of mammals
 यह गाय के दधू में 4 से 6% िथा मानव दधू में 5 से 8% होिा है
It is 4 to 6% in cow's milk and 5 to 8% in human milk.
 अिः दग्ु ध शकण रा भी कहलािी है | Hence milk is also called sugar.
 यह गैलेक्िोज िथा ग्लक
ू ोस से तनतमणि होिी है। | It is made from galactose and glucose.
सामान्यिा गैलेक्िोज प्रकति में अतधक मात्रा में नहीं पाया जािा है यद्यतप यह ग्लक
ू ोस से सयं ोग करके
दधू में उपतस्थि लेक्िोस देिा है | In general, galactose is not found in excessive amounts
in nature, although it combines with glucose to give lectos present in milk.
स्िाचण | Starch (C6H10O5)n
 यह पौधों में मख्ु य संर्ग्तहि पॉलीसैकेराइड है | It is the main stored polysaccharide in plants.
 यह दाल, जड, कंद िथा कुछ सतब्जयों में पाया जािा है । It is found in lentils, roots, tubers and some vegetables.
 पाचन के समय सवणप्रथम यह माल्िोस देिा है | At the time of digestion it first gives maltose
 जो आगे अपघतिि हो कर ग्लक
ू ोस देिा है | Which further reduces glucose
 यह ग्लक
ू ोस का बहुलक है | It is a polymer of glucose
 और दो घिकों एतमलोज (जल में तवलेय) िथा एतमलो पेतक्िन (जल में अतवलय) से तमलकर बनिा है।
And consist of two components amylose (solute in water) and amilo pectin (solute in water).
स्िाचण (एतमलोज) आयोडीन तवलयन के साथ नीला - बैगनी रंग देिा है। |
Starch (amylose) gives blue-purple color with iodine solution.
सेलल
ु ोज | Cellulose (C6H10O5)n
 यह पौधों में प्रचरु िा में उपलब्ध काबणतनक पदाथण है |

It is an organic material abundantly available in plants
 यह पौधों की कोतशकाओ ं की कोतशका तभति का प्रधान अवयव है
It is a major component of the cell wall of plant cells.
 ग्लक
ू ोस से बनी ॠजु श्ख
ं ला यक्त
ु पॉलीसैकेराइड है ।
It is a polysaccharide with a series of glucos made from glucose.
 यह चकनाचरू अवरोधी ग्लास बनाने में प्रयक्त
ु तकया जािा है।
It is used in making shatter resistant glass.
 सेलल
ु ोज का पाचन हमारे शरीर में नहीं हो सकिा है क्योंतक हमारे पाचन िंत्र में सेल्यल
ू से एंजाइम नहीं पाया जािा है।
Digestion of cellulose cannot occur in our body because cellulase enzyme is not found in our
digestive system.
 यह एंजाइम घास चरने वाले जानवरों के आमाशय िथा दीमको में पाया जािा है
This enzyme is found in the stomach and termites of grass grazing animals.
 कपास के पौधों से प्राप्त कॉिन (वल
ू ) सेलल
ु ोस की बनी होिी है
Cotton (wool) derived from cotton plants is made of cellulose.
ग्लाइकोजन | Glycogen
 प्रार्ी शरीर में काबोहाइड्रेि ग्लाइकोजन के रूप में संर्ग्ह करिे हैं
Animals store carbohydrates in the form of glycogen in the body
 क्योंतक इसकी सरं चना एतमलो पेतक्िन के समान होिी है इसे प्रार्ी स्िाचण भी कहिे हैं
Because its structure is similar to amilo pectin, it is also called animal starch
 यह यकि मांसपेतशयों िथा मतस्िष्क में उपतस्थि रहिा है। | It is present in the liver muscle and brain.
 शरीर में जरूरि के अनसु ार, एंजाइम ग्लाइकोजन को ग्लक
ू ोस में िोड देिे हैं।
As needed in the body, enzymes break down glycogen into glucose.
काबोहाइड्रेिों का महत्प्व | Importance of carbohydrates
 यह हमारे भोजन का प्रमख

ु भाग है | This is a major part of our diet
 िथा ये ऑक्सीकरर् की प्रतक्रया िारा हमारे शरीर को ऊजाण की आपतू िण करिे हैं।
And they supply energy to our body through the process of oxidation.
 ये न्यतू क्लक अम्ल भी बनािे हैं । |They also form nucleic acids.
 आयवु ेद में ऊजाण के िात्प्कातलक स्त्रोि के रूप में शहद का प्रयोग तकया जािा है ।
Honey is used as an immediate source of energy in Ayurveda.
 काबोहाइड्रेि वनस्पतियों में स्िाचण के रूप में िथा जंिुओ ं में ग्लाइकोजन के रूप में संतचि रहिे हैं
Carbohydrates are stored as starch in plants and glycogen in animals.
 लकडी के रूप में सैलल
ू ोज का उपयोग िनीचर बनाने में होिा है
Cellulose as wood is used to make furniture.
 वस्त्र, कागज, प्रलाक्ष (लैकर), तनसवन (मद्य तनमाणर्) उद्योग के तलए इनसे कच्चा माल प्राप्त होिा है।
Raw materials are obtained from them for textile, paper, pralaks (lacquer), nisvan
(alcohol manufacturing) industries.
वजन कम | Lose weight
काबोहाइड्रेि की कमी िो कायण क्षमिा घि जािी है | Efficiency decreases
Carbohydrate deficiency प्रोिीन की कमी | Protein deficiency
यतद | If
मोिापा | obesity
काबोहाइड्रेि की अतधकिा िो
Excess of carbohydrates शरीर भारी व वजन बढना | Body weight gain
काबोहाइड्रेि की कमी की तस्थति में शरीर ऊजाण की आवश्यकिा को परू ा करने के तलए प्रोिीन का उपयोग करने लगिा है
तजससे शरीर में प्रोिीन की भी कमी हो जािी है। | In the event of a carbohydrate deficiency, the body starts
using protein to meet its energy requirement, which also causes a deficiency of protein in the body.
प्रोिीन | Protein
 प्रोिीन शब्द की उत्प्पति र्ग्ीक शब्द “प्रोतियोस” से हुई

The word protein originated from the Greek word "proteos".
 तजसका अथण प्राथतमक अथवा अतधक महत्प्वपर्ू ण होिा है
Which means primary or more important
 इस शब्द की खोज मल
ु र (1838) ने की थी। |
The term was discovered by Muller (1838).
 ये नाइरोजनी पदाथण है अथाणि इनमें काबणन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के साथ नाइरोजन भी होिी है
It is a nitrogenous substance i.e. it contains carbon, hydrogen and oxygen as well as nitrogen.
 सभी प्रोिीन a - अमीनो अम्ल के बहुलक हैं, जो पेसिाइड आबंध िारा एक दसू रे से जडु े होिे हैं।
All proteins are polymers of a-amino acid, which are linked to each other by
peptide bonds.
 प्रोिीन जीवन का मल
ू भिू , सरं चनात्प्मक एवं तक्रयात्प्मक आधार बनाने के अलावा
In addition to forming the basic structural and functional basis of protein life
 यह शरीर की वतद्ध एवं अनरु क्षर् के तलए आवश्यक हैं। |
hey are necessary for the growth and maintenance of the body.
 हमारे शरीर का लगभग 15% भाग (भरानसु ार) प्रोिीन से बना है। |
About 15% of our body is made up of protein.
 यह अतधकांश भोजन के मख्ु य अवयव हैं, िथा पोषर् के उद्देश्यों के तलए आवश्यक हैं,
These are the main ingredients of most food, and are essential for
nutritional purposes,
 मांस और अडं े इनके बहुि अच्छे स्रोि हैं ।
Meat and eggs are excellent sources of these.
 जानवरों में 20 प्रकार के अमीनो अम्ल पाए जािे हैं , तजनमें प्रोिीन का सश्ल
ं े षर् होिा है ।
There are 20 types of amino acids found in animals, in which protein
is synthesized.
प्रोिीन | Protein
वगीकरर् | Classification
आतण्वक आकति के आधार पर अर्ओु के घिकों के आधार पर

On the basis of molecular shape On the basis of components of molecules
रे शेदार प्रोिीन गोलाकार प्रोिीन सरल प्रोिीन सयं ग्ु मी प्रोिीन व्यत्प्ु पन्न प्रोिीन
Fibrous protein Globular protein Simple protein Conjugated protein Derived protein
आतण्वक आकति के आधार पर | On the basis of molecular shape
रे शेदार प्रोिीन | Fibrous protein
 ये जिं ु ऊिकों के सरं चनात्प्मक भाग बनािे हैं | These form the structural parts of animal tissues.
 इनमें पॉतलपेसिाइड श्ंखला सतपणललाकार कंु डतलि होिी है |In these, the polypeptide chain is spiral in shape.
 तजनके पररर्ामस्वरूप रे शे बनिे हैं | Resulting in fibers
 उदाहरर् | Example - तकरे तिन (बाल, ऊन, रे शम में उपतस्थि) | keratin (present in hair, wool , silk)
मायोतसन | Myosin (मांसपेतशयों में | in muscle) ,
िाईब्रायन (Fibroin) िथा
कॉलेजन | (collagen) आतद है
गोलाकार प्रोिीन | Globular protein
 ये हमारे जीवन चक्र को तनयतमि बनाए रखिे हैं

They keep our life cycle regular
 इनमें पॉतलपेसिाइड श्ंखलाएं कंु डली बनाकर गोल आकति अर्ु बनािे हैं ।
In these, polypeptide chains form coils to form round shape molecules.
अर्ओ
ु के घिकों के आधार पर | On the basis of components of molecules
सरल प्रोिीन | Simple protein
 ये के वल ऐमीनो अम्लों से बनिे हैं | They are made from amino acids only.
 उदाहरर् | Examples - संयोजी ऊिकों के कोलेजन, एल्बतमन, एल्बतमनोइड, ग्लोब्यल्ू स आतद ।
Collagen , albumins , albuminoid , globules etc. of organ tissue.
सयं ग्ु मी प्रोिीन | Conjugate protein
 ये प्रोिीन अर्ु और प्रोिीन के अतिररक्त अन्य अर्ु (प्रोस्थेतिक समहू ) के सयं ोजन से बनिे हैं। |
These proteins are formed by combining molecules and other molecules other than
proteins (prosthetic groups).
 उदाहरर् | Examples - कै सीन (casein) (दधू की | of milk), न्यतू क्लयोप्रोिीन (nucleoprotein) ,
तहमोग्लोतबन (Haemoglobin) ग्लाइकोप्रोिीन (glycoprotein), िॉस्िोप्रोिीन (phosphorprotein) आतद।
तहमोग्लोतबन (जो ऑक्सीजन का पररवहन करिा है ) 574 एमीन अम्ल इकाइयों से तमलकर बना होिा है।
Hemoglobin (which transports oxygen) consists of 574 amine acid units.
व्यत्प्ु पन्न प्रोिीन | Derived protein
 ये प्राकतिक पोषर् के आतं शक अपघिन से बनिे हैं

They are formed by partial decomposition of natural nutrition.
 उदाहरर् | Examples - पेंिोज, इसं तु लन, िाईतब्रन आतद | Pentose, Insulin, Fibrin etc.
इसं तु लन (जो रक्त में शकण रा के स्िर को तनयतं त्रि करिा है) 51 एमीन इकाइयों
Insulin (which controls blood sugar levels) 51 amine units
 पररवहन प्रोिीन - रक्त में तवतभन्न सक्ष्ू म पोषकों को शरीर के तवतभन्न भागों िक ले जाने का कायण करिे हैं
Transport Proteins - carry various micro nutrients in the blood to different parts of the body.
 सकं ु चनशील प्रोिीन - मांसपेतशयों के संकुचन में सहायक होिे हैं

Structural proteins - form the structural parts of cells and tissues.
 सरं चनात्प्मक प्रोिीन - कोतशकाओ ं और ऊिकों के सरं चनात्प्मक भाग बनािे हैं
Compressive proteins - help in muscle contraction.
 रक्षात्प्मक प्रोिीन - शरीर को सक्र

ं मर् प्रतिरोधी बनािे हैं (प्रतिजैतवक मल
ू िः प्रोिीन है)
Protective Protein - makes the body resistant to infection (antibiotic is basically protein)
प्रोिीन के कायण | Functions of proteins
 पौधों और जंिुओ ं में एंजाइम के रूप में । | As an enzyme in plants and animals.
 ये बाल ,मांसपेतशयों िथा त्प्वचा के मख्ु य घिक है ।
These are the main components of hair, muscles and skin.
 हामोनों की िरह कायण करिे हैं। जैसे - इसं तु लन, वेसोप्रेतसन ।
Work like hormones. Eg - insulin, vasopressin
 काबोहाइड्रेिों िथा वसाओ की कमी होने पर शरीर को त्प्वररि ऊजाण प्रदान करिे हैं ।
When there is a deficiency of carbohydrates and fats, they provide quick energy to the body.
 ये उपापचय के तलए आवश्यक ऑक्सीजन, वसा िथा दसू रे पदाथों का पररवहन करिे हैं ।
They transport oxygen, fat and other substances necessary for metabolism.
 प्रोिीन शारीररक वतद्ध और पोषर् के तलए अत्प्यिं महत्प्वपर्ू ण है।
Protein is extremely important for physical growth and nutrition.
 ये कोतशकाओ,ं प्रोिोसलाज्म िथा ऊिकों के संवधणन में सहायिा करिे हैं ।
These cells aid in the growth of protoplasm and tissues.
 ये अनवु ांतशक लक्षर् के तवकास में िथा अनवु ांतशक तक्रया-कलापों को तनयंतत्रि करने में सहायक पाए जािे हैं।
They are found to be helpful in the development of genetic traits and in controlling genetic activities.
प्रोिीन का तवकतिकरर् | Protein denaturation
 जब प्राकि प्रोिीन में भौतिक पररविणन (जैसे - िाप में पररविणन) अथवा रासायतनक पररविणन (जैसे - pH में पररविणन) करिे
हैं, िो प्रोिीन अपनी जैव सतक्रयिा खो देिे हैं। | Proteins lose their bioactivity when they undergo physical
changes (eg - changes in temperature) or chemical changes (eg - changes in pH) in the protein.
 इस प्रतक्रया को प्रोिीन का तवकतिकरर् कहिे हैं।
This process is called deformation of proteins.
उबालने पर अडं े की सिे दी का स्कंदन तवकतिकरर् का उदाहरर् है

The boiling egg is an example of decolorization when boiled.
कमी के कारर् होने वाले रोग | Deficiency diseases
मरास्मस | Marasmus
 यह एक प्रकार का प्रोिीन ऊजाण कुपोषर् (PEM) हैं

It is a type of protein energy malnutrition (PEM).
 तजसमें प्रोिीन व आहार से प्राप्त संपर्ू ण कै लोरी की हीनिा होिी हैं।
In which there is inferiority of protein and total calories from diet.
 यह तवकार सामान्यि: 1 वषण से कम आयु के तशशओ
ु ं को अतधक प्रभातवि करिा हैं।
This disorder usually affects infants less than 1 year of age.
 इसका मख्ु य कारर् अल्पायु में ही मााँ दधू के स्थान पर अल्प प्रोिीन और कम कै लोरी वाले भोजन का देना हैं।
The main reason for this is due to short protein and low calorie diet in place of mother milk.
 तजसका कारर् प्राय: कम अिं राल में ही मााँ का पनु : गभणधारर् करना हैं।
The reason for this is usually to re-conceive the mother in a short interval.
मख्ु य लक्षर् | Main characteristics
 शरीर की त्प्वचा का ढीली होकर लिक जाना (िरु रयााँ पडना)

The body of the skin of loose through hanging go
 इसका मख्ु य कारर् भोजन में प्रोिीन ऊजाण प्रदान करने वाला खाद्य पदाथों की कमी तजसके कारर्
शरीर में संचतयि वसा व प्रोिीन का उपयोग ऊजाण प्रातप्त के तलए हो जािा है ।
The main reason for this is the lack of protein-providing food items in the food,
due to which the stored fat and protein in the body is used for energy.
 त्प्वचा के नीचे के वसीय स्िर के लप्तु हो जाने से वासतलयााँ असामान्य रूप से तदखाई देने लगिी हैं,
| The vasculature appears abnormally due to the disappearance of the fatty
level under the skin,
 त्प्वचा शष्ु क और िरु ीदार हो जािी है। | The skin becomes dry and wrinkled.
 हाथ व पैर अत्प्यातधक पिले हो जािे हैं। | The arms and legs become very thin.
 शरीररक व मानतसक तवकास का मंद होना। | Slow physical and mental development.
 पाचन-तवकार िथा बार-बार अतिसार होना। | Digestive disorders and frequent diarrhea.
रोकथाम / तनयंत्रर् | Prevention / Control :
अतधकिर रोगी तशशओ

ु ं बच्चों को पयाणप्त मात्रा में प्रोिीनयक्त
ु आहार जैसे गेह,ाँ चना, माँगू िली, सोयाबीन िथा गडु सतम्मतश्ि
अथवा दधू , अडं ा, मांस, मगु ाण, व मछली जिं ु प्रोिीन देकर तवकार-मक्त
ु तकया जा सकिा है। .| Most patient infants can
be deodorized by providing adequate protein-rich foods such as wheat, gram, peanuts, soybeans and
jaggery or by adding protein to milk, eggs, meat, poultry, and fish and animal protein. .
क्वातशओरकर | Kwashiorker
 यह प्रोिीन की अत्प्यतधक हीनिा से उत्प्पन्न तवकार हैं।
These are disorders caused by excessive inferiority of proteins.
 1-3 वषण के बच्चे को जब प्रतितदन के आहार में 1 र्ग्ाम प्रोिीन / तकर्ग्ा शारीररक
वजन से भी कम मात्रा हो िब बच्चा इस रोग से पीतडि हो जािे हैं। | Children of 1-3 years old suffer from
this disease when they have less than 1 gram protein / kg body weight in their daily diet.
मख्ु य लक्षर् | Main characteristics
 भोजन के प्रति अरूतच, भख

ू न लगन िथा बच्चे की वतद्ध रूक जाना।
Aversion to food, loss of appetite and stunted growth of child.
 पेि (उदर) बाहर की ओर तनकल आिा हैं। | The stomach (abdomen) comes out.
 चेहरे पर उभरी हुई आाँख।ें | Eyes embossed on face.
 पैर लंब,े पिले व मडु े होिे हैं (मातचस की िीली के समान पैर)।
Legs are long, thin and folded (feet like matchstick).
 बाल अपनी चमक खो देिे हैं। त्प्वचा गहरे रंग की हो जािी है, िथा चिक कर ििने लगिी हैं।
Hair loses its shine. The skin becomes darker, and cracks.
रोकथाम / तनयंत्रर् | Prevention / Control :
अतधकाश
ं बच्चों को पयाणप्त मात्रा में प्रोिीनयक्त
ु आहार, जैस-े गेह,ाँ
चना, मंगू िली, सोयाबीन िथा गडु का सतम्मश्र् अथवा जंिु
प्रोिीन के तनयतमि सेवन से इस रोग को ठीक तकया जा सकिा हैं। |
Most children can be cured with adequate protein-
rich diet, such as a combination of wheat, gram,
groundnut, soybean and jaggery or regular intake of
animal protein.
वसा एवं िेल | Fats and oils
 वसा मख्ु यिः एक ही अल्कोहल तग्लसरोल से बने संिप्त एस्िर हैं ,जबतक िेल असंिप्त एस्िर हैं
Fats are mainly saturated esters made from the same alcohol glycerol, whereas
oils are unsaturated esters.
 अिः इन्हें राइतग्लसराइड भी कहिे हैं। | Hence they are also called triglycerides.
 इस प्रकार राइतग्लसराइड्स तग्लसरोल के उच्च अर्ु भार वाले मोनोकबोतक्सतलक अम्लों जैसे पातमतिक
अम्ल, ओतलक अम्ल, तस्िएररक अम्ल आतद के साथ बने एस्िर हैं। | Thus triglycerides are esters
made with high molecular weight monocarboxylic acids of glycerol such as palmitic
acid, oleic acid, stearic acid, etc.
 काबोहाइड्रेिों के समान ये भी काबणन, हाइड्रोजन िथा ऑक्सीजन से बने होिे हैं।
Like carbohydrates, they are also made up of carbon, hydrogen and oxygen.
 लेतकन इनमें काबोहाइड्रेिों की अपेक्षा ऑक्सीजन की मात्रा बहुि कम होिी है।
But they have much lower oxygen content than carbohydrates.
 ये जल में अतवलेय हैं लेतकन काबणतनक तवलायक जैसे बेंजीन, काबणन िेराक्लोराइड, पेरोतलयम आतद में
तवलेय हैं। | They are insoluble in water but soluble in organic solvents such as benzene,
carbon tetrachloride, petroleum, etc.
 यह जीवो में मख्ु य भोजन सर्ग्ं ाहक हैं। और तवतभन्न कायों के तलए उिरदायी होिे हैं ।
They are the main food collectors in the living. And are responsible for various tasks.
 िास्िोतलतपड, िास्िोरस यक्त
ु वसा का मख्ु य समहू है । | Phospholipid is the main group of phosphorus-rich fats.
 असिं प्त राइतग्लसराइडो को िेल िथा सिं प्त राइतग्लसराइड को वसा कहिे हैं ।
Unsaturated triglyceride is called oil and saturated triglyceride is called fat.
 सामान्यिः तजन तग्लसराइडो का गलनाक
ं 20°C सेतल्सयस से कम होिा है, उन्हें िेल िथा
Generally glycerides, which have a melting point of less than 20 ° C, are given oil and
 तजनका गलनाक
ं 20°C सेतल्सयस से अतधक होिा है, उन्हें वसा कहिे हैं।
Those whose melting point is more than 20 ° C are called fat.
 कमरे के िाप पर वसा ठोस अवस्था में होिी है | Fat in solid state at room temperature
 तकसी वसा या िेल की असिं प्ता को आयोडीन मान िारा तनधाणररि तकया जािा है।
The unsaturation of an Fat or oil is determined by the iodine value.
 वसा (9 कै लोरी प्रति र्ग्ाम) , काबोहाइड्रेि (4.2 तकलो कै लोरी प्रति र्ग्ाम) की िुलना में अतधक ऊजाण उपलब्ध करािे
हैं, जो प्रोतिनो िारा दी गई ऊजाण से भी अतधक है | fat (9 calories per gram) provides more energy than
carbohydrates (4.2 kcal per gram), which is more than the energy given by the protein.
 सख
ू ने वाले िेलों में असिं प्त वसीय अम्ल होिे हैं । | Drying oils contain unsaturated fatty acids.
 कास्िर िेल, वनस्पति िेल है, जो कास्िर िली से प्राप्त होिा है।
Castor oil is a vegetable oil obtained from castor pods.
 यह उच्च प्रोिीन यक्त
ु , रंगहीन से हल्का पीला होिा है। | It is high protein rich, colorless to light yellow.
वसा के प्रकार | Type of Fats
जिं ु वसा वनस्पतिक वसा

Animal Fats Vegetable Fats
जिं ु वसा | Animal Fats
 यह वास्िव में सिं प्त वसाएं हैं िथा जिं ओ

ु ं से प्राप्त होिी हैं
These are actually saturated fats and are derived from animals.
 इनके मख्ु य स्त्रोि दधू , मक्खन, पनीर, मांस ,अडं ा, मछली आतद हैं।
Their main sources are milk, butter, cheese, poultry, fish etc.
 ये ठोस अवस्था में पाए जािे हैं। | They are found in solid state.
वनस्पतिक वसा | Vegetable Fats
 ये रांस संिप्त वसा हैं। | These trans saturated fats.

 इनका मख्ु य स्त्रोि मगंू िली, अखरोि, नाररयल, बादाम, सरसों ,
तिल , सरू जमख
ु ी आतद हैं।
Their main sources are peanuts, walnuts, coconut,
almonds, mustard, sesame, sunflower etc.
वसा के कायण | Functions of fat
 ये ऊजाण के संतचि स्त्रोि की िरह कायण करिे हैं । | They act like accumulated sources of energy.
 यह त्प्वचा के नीचे जमा होकर शरीर को प्रतिरोधक परि उपलब्ध करािे हैं ।
These are deposited under the skin and provide a protective layer to the body.
 यह आघाि प्रतिरोधक के रूप में जमा होकर जीवो के तवतभन्न अगं ों का बचाव करिे हैं।
They accumulate as shock absorbers and protect various organisms.
जल (Water)
 वैज्ञातनक मानिे हैं की जीवन की उत्प्पति' के तलए जल आवश्यक है

Scientists believe that water is essential for the origin of life.
 मानव शरीर का 65% भाग जल होिा है। | 65% of the human body is water.
 एवं इसका 70% भाग जीवद्व्य (protoplasm) बनािा है। And 70% of it forms protoplasm.
 जल ऊजाण नहीं देिा परन्िु तिर भी यह जीवन हेिु अति आवश्यक है।
Water does not give energy but still it is very important for life.
जल के शरीर में कायण | Body of water
 जीव िन्त्रों के अतधकांश पदाथण जल में घल

ु नशील अवस्था में पाए जािे हैं।
Most of the substances in organisms are found in water soluble state.
 उदाहरर् - रुतधर, लतसका, मत्रू ,स्वेद, आतद। | Examples are blood, lymph, urine, sweat, etc.
 यह एक उपापचयी पदाथण का काम करिा है। | It acts as a metabolic substance.
 यह शरीर में अम्ल-क्षार सन्िल
ु न बनािा है। | It creates acid-base balance in the body.
 जीवों के शरीर में यह िाप तनयतन्त्रि करिा है। | It regulates heat in the body of organisms.
 शरीर में यह स्नेहक (lubricant) का कायण करके अगं ों को घषणर् से बचािा है।
In the body, it acts as a lubricant and protects the organs from friction.
 एक सामान्य व्यतक्त को रोज 5 - 6 तगलास पानी की आवश्यकिा होिी है।
A normal person needs 5-6 glasses of water daily.
 जल की आवश्यक मात्रा िापमान,नमी, हवा व शारीररक कायण पर तनभणर करिी है।
The required amount of water depends on temperature, humidity, air and physical work.
 6 महीने से छोिे तशशओ
ु ं को पानी नही तपलाना चातहए | Infants younger than 6 months should not be fed water
 क्योंतक उनके शरीर में पानी की कमी मााँ के दधू से परू ी होिी है। |
because the lack of water in their body is met with mother's milk.
 तशशओ
ु ं के वक्क (kidneys) पररपक्व (mature) नहीं होिे | Babies of infants are not mature
 तजससे ये पानी में घल
ु े ित्प्वों के उत्प्सतजणि नहीं कर पािे हैं।
Due to which they are not able to emit elements dissolved in water.
चारा (Roughage)
 चारा अपाच्य (indigestible) िन्िमु य भोजन होिा है, जो अतधक मात्रा में खाया जािा है।
Roughage is indigestible fibrous food, which is eaten in large quantities.
 इससे भोजन को पचाने में, क्रमाकंु चन (peristalsis) में सहायिा होिी है,
This helps in digestion of food, peristalsis,
 तजससे अपच भोजन को शरीर में सगु मिा से बाहर तनकाला जािा है।
Due to which indigestion food is taken out easily in the body.
 उदाहरर् - पादप कोतशका तभति में पाई जाने वाली सेललोज (cellulose)
जोतक िल, सतब्जयों िथा अनाज िारा प्राप्त होिी है। For example, cellulose found
in plant cell wall, which is fruit. It is obtained through vegetables and grains.
 तजस भोजन में चारा अतधक होिा है, वह कब्ज रोकने में सहायक होिा है।
Food that is high in Roughage helps prevent constipation.
 मानव ऑि में चारे का पाचन नहीं होिा है। | Roughage is not digested in human gut.
 ई. कोलाई जीवार्ु मानव की आाँि में तविातमन- K बनािा है। | E. coli bacteria make vitamin-K in human intestine.
 अि: इसे मानव के तलए उपयोगी मानिे है। | Therefore, it is considered useful for humans.
 गभणविी तस्त्रयों के शरुु आि के िीन महीनों में िॉतलक अम्ल (folic acid) अतधकिा वाले भोज्य पदाथण जैसे - हरी सतब्जयााँ, ऑाँवला
खाने का परामशण तदया जािा है | It is advisable for pregnant women to eat folic acid excess food such as green
vegetables, eyedrops during the first three months of their onset.
 क्योंतक उसमें िॉतलएि में पाया जािा है जो DNA संश्लेष्र् में भाग लेिा है।
Because it is found in the foliate that participates in DNA synthesis.
खतनज लवर् (Minerals)
 खतनज मानव शरीर में तवतभन्न उपापचयी गतितवतधयों

(metabolic activities) को तनयन्त्रर् करिे है ।
Minerals control various metabolic activities in the human body.
 खतनज लवर् शरीर के कुल भार का 4 - 5% अश
ं बनािे हैं।
Mineral salts make up 4 - 5% of the total body weight.
 इसे भोजन से प्राप्त तकया जािा है, और खतनज की बहुि कम मात्रा में आवश्यकिा होिी है (प्रतितदन एक र्ग्ाम या उससे कम)।
It is obtained from food and requires very small amounts of mineral (one gram or less per day).
 इन्हें अल्पपोषक (micronutrients) कहिे हैं। | These are called micronutrients.
मानव शरीर को प्रतितदन आवश्यक खतनज लवर्ों की मात्रा (Minerals Required Per Day to the Human body)
खतनज लवर् | mineral salts प्रतितदन आवश्यक मात्रा
Required quantity per day
सोतडयम Na 2-5 र्ग्ाम
पोिैतशयम K 1 र्ग्ाम
कै तल्शयम Ca 1.2 र्ग्ाम (लगभग)
िॉस्िोरस P 1.2 र्ग्ाम
लोहा Fe 25 र्ग्ाम (लडका), 35 र्ग्ाम (लडकी)
आयोडीन I 20 र्ग्ाम
मैग्नीतशयम Mg अत्प्यतधक कम मात्रा
जस्िा Zn अत्प्यतधक कम मात्रा
कोबाल्ि Co अत्प्यतधक कम मात्रा
खतनज लवर् िथा उनके कायण (Minerals and their Functions)
दीघणमातत्रक खतनज (Macrominerals)

खतनज ित्प्व प्रतितदन की आवश्यक मात्रा महत्त्व कमी के प्रभाव
Mineral elements िथा स्रोि Importance Lack of effect
Daily required
quantity and source
कै तल्शयम (Ca) 900 तमर्ग्ा दधू , पनीर, हरी दााँिों और हड्तडयों की रचना, रुतधर दााँि व हड्तडयााँ दबु णल,
Calcium (Ca) सतब्जयााँ, ितलयााँ, एवं स्कन्दन (blood coagulation) शरीर की वतद्ध कंु तठि
अनाज ितन्त्रकाओ ं एवं पेतशयों के कायण तििैनी ।
900 mg milk, cheese, Composition of teeth and bones Teeth and bones
green vegetables, Blood coagulation functions of weak, body growth
beans, and grains nerve and muscles frustrated tetany.
िॉस्िोरस (P) तमर्ग्ा दधू , मााँस एवं दााँिों और हड्तडयों की रचना, दााँि व हड्तडयााँ दबु णल, शरीर
Phosphorus (P) अनाज अम्ल-क्षार सन्िलु न, ATP, DNA, की वतद्ध एवं कातयणकी कंु तठि ।
Mg milk, mass and RNA, आतद का घिक Teeth and bones weak
cereals Composition of teeth and bones growth and functioning
Acid-base balance ATP, DNA. of the body frustrated.
Component of RNA, etc.
गन्धक (S) अज्ञाि; अण्डे, मााँस, कई एमीनो अम्लों िथा कुछ हॉमोन्स एवं प्रोिीन्स की कमी िथा प्रोिीन-
Sulfur (S) पनीर एवं, मछली, सेम तविातमनों का घिक उपापचय की गडबतडयााँ।
Unknown; Eggs, Component of many amino Protein deficiency and
meat, cheese and acids and some hormones and protein-metabolism
fish beans vitamins defects.
पोिेतशयम (K) 2 र्ग्ाम मॉस, दधू , अम्ल-क्षार सन्िुलन, जल सन्िुलन तनम्न रुतधर चाप, पेतशयों की दबु णलिा
Potassium (K) अनाज, िल सतब्जयााँ ितन्त्रकाओ ं की कातयणकी अगं धाि (paralysis)
2 grams meat, The process of acid-base की आश ं का।
milk, grains, equilibrium, water balance Low blood pressure, muscular
fruits, vegetables nerves weakness, paralysis Part of
कलोरीन (CI) 3.2 र्ग्ाम खाने वाला अम्ल-क्षार सन्िुलन, जठर रस का भख

ू की कमी पेतशयों की ऐठं न।
Chlorine (CI) नमक घिक Loss of appetite, muscle cramps
3.2 gm. salt Acid-base equilibrium
component of gastric juice
सोतडयम (Na) 1.5 र्ग्ाम खाने
अम्ल-क्षार सन्िलु न, जल सन्िलु न, तनम्न रुतधर चाप, भख ू की कमी पेतशयों
Sodium (Na) वाला नमक ितन्त्रकाओ ं की कातयणकी की ऐठं न ।
1.5 gram salt The process of acid-base Low blood pressure, muscle
equilibrium water balance spasms of hunger.
nerves
मैग्नीतशयम (Mg) 3.5 तमर्ग्ा अनाज ग्लाइकोलाइतसस के िथा ATP पर उपापचयी अतभतक्रयाओ के
Magnesium हरी सतब्जयााँ आतश्ि कई उपापचयी अतनयतमििाओ ं से तवतवध िन्त्रों
(Mg) 3.5 mg Cereal अतभतक्रयाओ ं के एंजाइमों का की, मख्ु यिया ितन्त्रका िन्त्र की, कातयणकी
Green सहघिक (cofactor) प्रभातवि।
Vegetables Many metabolic dependents Meteorological reactions from
of glycolysis and ATP irregularities to various systems
Cofactor of enzymes of Of, mainly of the nervous system,
reactions the process affected.
लघमु ातत्रक खतनज (Microminerals)
खतनज ित्प्व प्रतितदन की आवश्यक महत्त्व कमी के प्रभाव
Mineral elements मात्रा िथा स्रोि Importance Lack of effect
Daily required
quantity and source
तजक
ं (Zn) 15 तमर्ग्ा अनाज, दधू , जल अपघिन अथाणि पाचन एन्जाइमों कुतन्ठि वतद्ध, रुतधर क्षीर्िा,
Zinc (Zn) अण्डे ,मााँस, समद्ु ी सतहि अनेक (लगभग 80) एन्जाइमों खरु दरी त्प्वचा, दबु णल सरु क्षा-िन्त्र
भोजन का सहघिक जननक्षमिा का क्षय ।
15 mg grains, milk, Conjugation of many (about Blunt growth blood loss
eggs, meat, seafood 80) enzymes including water Rough skin weak
decomposition ie digestive protection
enzymes Loss of fertility.
लौह (Fe) 12 तमर्ग्ा मााँस, हीमोग्लोतबन िथा हीमोग्लोतबन की कमी से रुतषर. क्षीर्िा
Iron (Fe) अण्डे,ितलयााँ, अनाज, साइिोक्रोम एन्जाइमों का (anemia) दबु णलिा, शरीर का सरु क्षा िन्त्र
हरी सतब्जयााँ घिक दबु णलिा,
12 Mg meat, eggs, Component of A deficiency due to haemoglobin.
beans, grains, Haemoglobin and Anaemia weakness, body's security
green vegetables cytochrome enzymes system weakness,.
फ्लोरीन (F) 2.5 तमर्ग्ा पीने वाला हड्तडयों और दााँिों का दााँिों की दबु णलिा ,आतधक्य से फ्लोरोतसस
Fluorine (F) जल, चाय, समद्ु ी रख-रखाव (fluorosis)
भोजन, मााँस Maintenance of (abundance) रोग तजसमें दााँि तचिकवरे हो
2.5 mg drinking bones and teeth जािे हैं।
water, tea, seafood Fluorosis due to debility of teeth
meat. (abundance) disease in which teeth
become pungent.
आयोडीन (I) 150 तमर्ग्ा दधू , समद्ु ी थाइरॉतक्सन हॉमोन का महत्त्वपर्ू ण घिक घेंघा एवं जडमानविा।
Iodine (I) भोजन, आयोडीनयक्त ु नमक Important component of thyroxin Goitre and inertia.
150 mg milk, sea hormone of
Food, iodized salt
िांबा (Cu) 2.0 तमर्ग्ा मााँस, मेवा, साइिोक्रोम ऑतक्सडेज एन्जाइम रुतधरक्षीर्िा, सयं ोजी
Copper (Cu) ितलयााँ, हरी सतब्जयााँ, का सहघिक, लौह उपापचय िथा संयोजी ऊिकों और
समद्ु ी भोजन, अण्डे, मछली ऊिकों और रुतधरवातहतनयों के तवकास हेिु रुतधरवातहतनयों (blood
2.0 mg meat, dry fruits आवश्यक vessels) की दबु णलिा ।
Legumes, green Cytochrome oxidase enzyme Haematites,
vegetables, Essential for the development of connective tissue
Seafood, egg, Fish sub-connective, iron metabolism and Blood veins
and connective tissue and Weakness
hemoglobin
मैंगनीज (Mn) 3.5 तमर्ग्ा मेवा, अनाज, यरू रया-सश्ल

ं ेषर् िथा िॉस्िे ि समहू के उपातस्थ ,अतस्थ िथा सयं ोजी
Manganese हरी सतब्जयााँ,चाय,िल स्थानान्िरर् से सम्बतन्धि अतभतक्रयाओ ं ऊिकों की वतद्ध में
(Mn) 3.5 mg nuts, के कुछ एन्जाइमों का सहघिक अतनयतमििा
grains, green Concomitant of some enzymes of Irregularity in growth
Vegetables, tea, reactions related to urea-synthesis of cartilage bone and
fruits and phosphate group transfer connective tissues
कोबाल्ि (Co) अज्ञाि; दधू , पनीर, मााँस तविातमन-B,. का महत्त्वपर्ू ण घिक रुतधरक्षीर्िा ।
Cobalt (Co) Unknown; Milk, Important component of Hematuria.
cheese, meat Vitamin B
सेलेतनयम (Se) 70 तमर्ग्ा मााँस, अनाज, कई एन्जाइमों का सहघिक; पेंतशयों की पीडा हृदपेशी-क्षय।
Selenium (Se) अण्डे, समद्ु ी भोजन तविातमन-E का सहायक (cardiovascular diseases)
70 mg of meat, A concomitant of
grains, eggs, many enzymes;
seafood Vitamin-E adjuvant
क्रोतमयम (Cr) 120 तमर्ग्ा यीस्ि, समद्ु ी ग्लक
ू ोज िथा अपचयी- ग्लक
ू ोज उपापचय िथा ऊजाण उत्प्पादन की
Chromium भोजन, मााँस, कुछ उपापचय में महत्त्वपर्ू ण गडबतडयााँ।
(Cr) सतब्जयााँ. Important in glucose Glucose metabolism and energy
120 mg yeast, and catabolic production problems.
seafood, meat, some metabolism
vegetables.
मोतलब्डेनम (Mo) 150 तमर्ग्ा अनाज, कुछ एन्जाइमों का सहघिक नाइरोजनीय अपजाि पदाथों के उत्प्सजणन
Molybdenum ितलयााँ,कुछ सतब्जयााँ Partner of some
(Mo) 150 mg grains, enzymes (excretion) में अतनयतमिा
beans, some Anomaly in excretion of
vegetables nitrogenous dehydrated substances
खतनजों का प्रयोग सदैव उनके यौतगकों के रूप में करना चातहए, क्योंतक उनका खतनज अवस्था में प्रयोग (जैसे सोतडयम
पोिैतशयम) जीवघािक (या जानलेवा) तसद्ध हो सकिा है। | Minerals should always be used as their
compounds, as their use in a mineral state (such as sodium potassium) can prove fatal (or fatal).
 चॉकलेि में अतधक तनतकल पाया जािा है। अि: यह स्वास्थय के तलए हातनकारक है।
More nickel is found in chocolate. Therefore, it is harmful to health.
 दधू में लौह कम मात्रा में पाया जािा है। | Iron is found in small amounts in milk.
 दिं मजनं में फ्लोराइड होिा है क्योंतक वह दााँिों को मजबिू बनािा है िथा उनकी जीवार्ु के हमले से रक्षा करिा है।
Dental enamel contains fluoride as it makes teeth strong and protects them from bacterial attack.
 अतधक अम्लीय भोज्य पदाथण जैसे - िमािर का रस, सन्िरे का रस, चाय कॉिी बिणनों से अतधक मात्रा में लैड खींचिे है।
More acidic foods such as tomato juice, orange juice, tea draw more amount of lead from coffee pots.
 भोजन में अतधक नमक लेने से पानी का संचय होिा, तजससे सबु ह के समय मख
ु िूला हुआ प्रिीि होिा है ।
 Taking too much salt in food causes accumulation of water, which makes the mouth appear bloated in
the morning.
मानव का संितु लि आहार | Human balanced diet
 संिुतलि आहार में तनम्न प्रकार के पोषक पदाथण ऐसे अनपु ाि में होिे हैं, तजससे शरीर की सारी तवतभन्न आवश्यकिाएं
तनरंिर पर्ू ण होिी रहे | A balanced diet consists of the following types of nutrients in such a ratio that all
the various needs of the body are continuously fulfilled.
 उदाहरर् - ऊजाण ,वतद्ध, मरम्मि तनयंत्रर् आतद एक संिुतलि आहार में ऊजाण, खाने हरी व पीली सतब्जयां तविातमन िंिु व
जल उतचि मात्रा में होने चातहए | Examples are energy, growth, repair control etc. Energy in a balanced
diet, eating green and yellow vegetables, vitamins, fiber and water should be in proper amount.
 महगं ा भोजन सदैव सिं तु लि आहार नहीं होिा। | Costly food is not always a balanced diet.
SUMMARY
 काबोहाइड्रेि्स, प्रोिीन्स , तलतपड्स, न्यतू क्लक अम्ल, जल, खतनज - लवर् िथा तविातमन साि प्रकार के
प्रमख
ु पोषक पदाथण हैं । | Carbohydrates, proteins, lipids, nucleic acids, water, minerals,
salts and vitamins are the seven major nutrients.
 मानव सतहि सभी जंिु सामान्यिः इन्हें भोजन से प्राप्त करिे हैं। |
All animals, including humans, usually get it from food.
 इन पदाथों में से जल व खतनज लवर् अकाबणतनक पदाथण हैं और शेष काबणतनक पदाथण ।
Of these substances, water and mineral salts are inorganic substances and the
remaining organic matter.
 काबोहाइड्रेि्स एवं वसा प्रमख
ु ऊजाण उत्प्पादक पदाथण हैं। |
Carbohydrates and fats are the main energy producing substances.
 प्रोिीन शरीर का तनमाणर्ात्प्मक पदाथण है । | Protein is the building substance of the body.
 तविातमन जल एवं खतनज लवर् उपापचयी तक्रयाओ ं का तनयत्रं र् व तनयमन करिे हैं।
Vitamin water and mineral salts control and regulate metabolic functions.
 काबोहाइड्रेि्स में 1 : 2 : 1 में काबणन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के यौतगक (CH2O) होिे हैं। |
Carbohydrates contain compounds (CH2O) of carbon, hydrogen and oxygen in 1: 2: 1.
 वषण 1911-12 में पोलैंड के वैज्ञातनक कै तसतमर िंक ने पहली बार तविातमनों की अवधारर्ा का तनरूपर् तकया िथा
"तविातमन" शब्द का सवणप्रथम प्रयोग तकया । | In the year 1911–12, the scientist of Poland, Casimir Funk,
first formulated the concept of vitamins and first used the word "vitamin".
 अब िक लगभग 20 प्रकार के तविातमन ज्ञाि हो चक
ु े हैं | About 20 types of vitamins have been known so far
 तजनकी दो प्रमख
ु श्ेतर्यां | Whose two major categories
(I) जल में घल
ु नशील (तविातमन B एवं C) िथा | Water soluble (vitamins B and C) and
(II) वसा में घल
ु नशील (तविातमन A D E K) है। | Is fat soluble (Vitamin A D E K).
 तविातमन को "सहायक आहार कारक" भी कहा जािा है | Vitamins are also called "helpful dietary factors"
 इस तवचार को स्पष्ट करने वाले पहले वैज्ञातनक फ्रेडररक गोलैंड हॉपतकंस थे। | Frederick Goland Hopkins was the
first scientist to clarify this idea.
 लेक्िोज (Lactose) प्राकतिक शकण रा है। | Lactose is a natural sugar.

 यह एक डाइसैकेराइड काबोहाइड्रेि है, | It is a disaccharide carbohydrate,
 जो दधू में पाया जािा है और इसकी हल्की तमठास का कारर् है।
Which is found in milk and is the reason for its mild sweetness.
 यह गैलेक्िोज और ग्लक
ू ोस से तमलकर बना होिा है । | It consists of galactose and glucose.
 कै सीन एक िास्िोप्रोिीन है, | Casein is a phosphoprotein,
 जो तक दधू में पाया जािा है। | Which is found in milk.
 इसकी उपतस्थति के कारर् दधू सिे द रंग का होिा है। | Milk is white in color due to its presence.
 गाय के दधू का हल्का पीला रंग beta-carotene की उपतस्थति के कारर् होिा है।
The light yellow color of cow's milk is due to the presence of beta-carotene.
 दग्ु ध प्रोिीन को पचाने वाला एंजाइम रे तनन होिा है। | The enzyme that digests milk protein is renin.
 जो दधू की घल
ु नशील प्रोिीन, के सीन को अधण ठोस एवं कम घल
ु नशील कै तल्शयम, पैरा कै सीनेि में पररवतिणि कर दधू को दही
के रूप में जमा देिा है । | Which converts milk soluble protein casein into semi-solid and less soluble
calcium paracassinate, and freezes milk as curd.
 तशशओ
ु ं में जठर रस में यह पाचक एजं ाइम होिा है, तकंिु वयस्कों में इसका अभाव होिा है।
Gastric juice in infants has this digestive enzyme but is lacking in adults.
 दधू लैक्िोबैतसलस बैक्िीररया के कारर् खराब या खट्टा होिा है | Milk is spoiled or sour due to Lactobacillus bacteria
 यह एक अति महत्प्वपर्ू ण जीवार्ु हैं | It is a very important bacterium.
 जो तक पाचक नाल में पाया जािा है | Which is found in the digestive tract
 यह तमल्क शगु र लैक्िोज को लैतक्िक अम्ल में बदल देिे हैं
This milk sugar lactose converts it into lactic acid.
 तजसके कारर् दधू खट्टा हो जािा है। |Due to which milk becomes sour.
 दधू से दही छाछ िथा पनीर का तनमाणर् कायण इन जीवार्ओ
ु ं िारा तकया जािा है। |
The work of making curd buttermilk and cheese from milk is done by these bacteria.
 प्रोिीन एक जतिल नाइरोजन यक्त

ु काबणतनक पदाथण है
Protein is a complex nitrogen-rich organic material
 तजसका गठन काबणन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन एवं नाइरोजन ित्प्वों के अर्ओ
ु ं से तमलकर होिा है
Whose carbon is composed of molecules of hydrogen, oxygen and nitrogen elements.
 इसमें आतं शक रूप से गधं क ,िास्िोरस आतद भी उपतस्थि होिे हैं |
there is also partly sulfur phosphorus in it.
 प्रोिीन ऊिको के तनमाणर् मरम्मि िथा शारीररक वतद्ध के तलए आवश्यक होिे हैं
Proteins are required by him for tissue repair and physical growth.
 अमीनो अम्ल , प्रोिीन की संयोजक इकाइयां या एकलक होिे हैं

Amino acids are valence units or proteins of proteins.
 प्रकति में लगभग 52 प्रकार के अमीनो अम्ल पाए जािे हैं
There are about 52 types of amino acids found in nature.
 जीव द्व्य में उपतस्थि तवतभन्न प्रकार के अमीनो अम्ल में के वल 20 प्रकार के
अमीनो अम्ल की प्रोिींस के एकलक होिे हैं Different types of amino
acids present in the organism contain only singles of proteins of
20 types of amino acids.
 इनमें से 11 प्रकार के अमीनो अम्ल भोजन से भी प्राप्त हो सकिे हैं
Out of these, 11 types of amino acids can also be obtained from food.
 और शरीर की कोतशकाओ ं में भी बन सकिे हैं, ये अतनवायण अमीनो अम्ल कहलािे हैं
And can also be made in the cells of the body, these are called essential
amino acids.
 शेष 9 प्रकार की अमीनो अम्ल मानव के वल भोजन से ही प्राप्त करिा है
The remaining nine types of amino acids are obtained only by human food.
 इसतलए ये अतनवायण (Essential) अमीनो अम्ल कहलािे हैं।
 तहस्िीडीन, आइसोल्यतू सन, ल्यतू सन, लाइतसन, मेतथओतनन, िे तनलएलैतनन, तरसिोिै न, वेतलन िथा
तथ्रओतनन अतनवायण अमीनो अम्ल हैं। | Histidine, isoleucine, Lucien, lysine, methionine,
phenylalanine, tryptophan, valine, and threonine are essential amino acids.
 ग्लाइतसन सेरीन, िाईरोसीन, एलैतनन, ग्लिू ैतमक अम्ल, ग्लिू ातमन, प्रोलीन, एस्पातिणक अम्ल, एस्पेरेतजन,
अजीनीन िथा तसस्िीन अनातनवायण अमीनो अम्ल हैं। | Glycine serine, tyrosine, alanine,
glutamic acid, glutamine, praline, aspartic acid, asparagine, arginine, and
cysteine are non-essential amino acids.

 एल्िा- तकरे तिन (a-Keratin) एक प्रोिीन है, जो तक सींग, बाल, नाखनू , खरु , त्प्वचा आतद में उपतस्थि
होिा है। Alpha-keratin is a protein present in horns, hair, nails, cracks, skin, etc.
 यह तकरै तिन का एक प्रकार है। | It is a type of kiratin.
 िाइरोसीन मतस्िष्क में एड्रीनेलीन (एतपनेफ्रीन), नॉर-एड्रीनेलीन (नॉर-एतपनेफ्रीन) और डोपामाइन आतद
न्यरू ोरांसमीिसण का तनमाणर् करिा है। | Tyrosine produces neurotransmitters in the brain
such as adrenaline (epinephrine), nor-adrenaline (nor-epinephrine) and dopamine.

 दधू में लगभग 87 प्रतिशि जल पाया जािा है

About 87 percent water is found in milk
 इसके अतिररक्त इसमें वसा, प्रोिीन, काबोहाइड्रेि, कै तल्शयम (Ca), पोिैतशयम (K) इत्प्यातद भी पाए जािे हैं।
In addition, fat, protein, carbohydrates, calcium (Ca), potassium (K) etc. are also found in it.
 दधू को पर्ू ण आहार (Complete Diet) कहा गया है,
Milk is called Complete Diet,
 जो तक सभी अवस्थाओ ं के तलए सवणमान्य भोजन है।
Which is a common food for all states.
 सामान्य तक्रयाशील मतहला के तलए प्रोिीन की उपयक्त

ु दैतनक मात्रा 45-46 र्ग्ाम,
45-46 grams of protein, suitable for normal working women,
 जबतक गभणविी मतहला और बच्चे को दधू तपलाने वाली मतहला को इससे अतधक
मात्रा की आवश्यकिा होिी है।
Whereas the pregnant woman and the woman feeding the baby
needs more than this.
 दधू तपलाने वाली मां को प्रतितदन 65-70 र्ग्ाम प्रोिीन की आवश्यकिा होिी है।
Feeding mothers require 65–70 grams of protein per day.
 मंड या स्िॉचण िथा सेल्यल
ु ोज दोनों का वानस्पतिक उद्भव है।
Both starch and cellulose have vegetative origin.
 यह ग्लक
ु ोज अर्ु से तनतमणि बहुलक (Polymers) है। | It is a polymer made of glucose molecules.
 स्िाचण, आयोडीन घोल के साथ तक्रया करके नीला-काला रंग देिा है,
Starch reacts with iodine solution to give a blue-black color,
 जबतक सेलल
ु ोज इस प्रकार की प्रतितक्रया नहीं करिा है।
While cellulose does not cause this type of reaction.
 पादपों के बीजों और ितलयों में स्िाचण एमाइलोज या एमाइलोपेतक्िन के रूप में उपतस्थि होिा है।
Starch is present as amylose or amylopectin in plant seeds and legumes.
 "मानव शरीर की कोतशकाएं आवश्यक वसीय अम्लों का सश्ल
ं े षर् नहीं कर सकिी है।
"Human body cells cannot synthesize essential fatty acids.
 तलनोलेइक अम्ल िथा अल्िा तलनोलेतनक अम्ल मानव स्वास््य तलए आवश्यक वसीय अम्ल (Essential Fatty Acid) हैं।
Linoleic acid and alpha linolenic acid are essential fatty acids for human health.
 तिलहनी िसलों में अतधकिम 'अल्िा तलनोलेतनक अम्ल' अलसी या िीसी में पाया जािा है।
In linseed crops maximum 'alpha linolenic acid' is found in flaxseed or teaspoon.
 अल्िा - तलनोलेतनक अम्ल एक ओमेगा-3 वसीय अम्ल है,
Alpha - linolenic acid is an omega-3 fatty acid,
 जो रक्त नतलकाओ ं में वसा के जमाव को रोकने में सक्षम होिा है।
Which is able to prevent fat deposition in blood vessels.
 असिं प्त वसा (Unsaturated Fat) , सिं प्त वसाओ ं (Saturated Fats) की िल
ु ना में अतधक अतभतक्रयाशील होिे हैं।
Unsaturated fats are more reactive than saturated fats.
 इनके अर्ओ
ु ं में तकन्हीं काबणन परमार्ओ
ु ं के मध्य दोहरे बंध (Double Bonds) होिे हैं।
Their molecules have double bonds between any carbon atoms.
 संिप्त वसाओ ं में दोहरे बंध नहीं होिे हैं। | Saturated fats do not have double bonds.
 बहुअसिं प्त वसा अम्ल (Poly Unsaturated Fatty Acid) में अपघिन की दर कािी िीव्र होिी है,
Poly Unsaturated Fatty Acid has a very rapid rate of decomposition,
 तजसके कारर् संवहनीय तक्रया में ऑक्सीजन (O2) के अतधक अर्ु र्ग्हर् कर तलए जािे हैं।
Due to which more molecules of oxygen (O2) are taken up in vascular activity.
 इसके पररर्ामस्वरूप मनष्ु य में सवं हनीय तक्रया बढ जािी है। | As a result, vascular activity in
humans increases.
 बहुअसिं प्त वसा अम्ल मछली में प्रचरु मात्रा में पाया जािा है, | Polyunsaturated fatty acids are
abundant in fish,
 जो मानव के तलए एक अच्छा पोषक ित्प्व है। | Which is a good nutrient for human.
 रांस-वसा (Trans-Fat) का उपभोग शरीर में 'खराब' LDL कोलेस्रॉल के स्िर को बढािा और 'अच्छे ' HDL कोलेस्रॉल
के स्िर को कम करिा है, | Consuming trans-fat increases the level of 'bad' LDL cholesterol in the body
and reduces the level of 'good' HDL cholesterol,
 जो तक हृदवातहका के स्वास््य को क्षति पहुचं ा सकिा है। प्रायः पशु उत्प्पन्न वसा / िेल िथा हाइड्रोजनीकि िेल दोनों ही
रांस वसा होिे हैं। | Which can damage the health of the cardiovascular system. Often, both animal fats
/ oils and hydrogenated oils are trans fats.

 राइतग्लसराइड, शरीर में पाए जाने वाले वसा (Fat) का एक प्रकार है। हमारा शरीर भोजन से प्राप्त अप्रयक्त
ु
ऊजाण को राइतग्लसराइड में पररवतिणि कर देिा है। | Triglyceride is a type of fat found in the
body. Our body converts the unused energy from food into triglyceride.
 राइतग्लसराइड वसा कोतशकाओ ं (Fat cells) में सतं चि होिा है। | Triglyceride is stored in fat
cells.
Previous Year Questions
1. तनम्न में से कौन-सा आहार मानव शरीर में नए ऊिकों की वतद्ध के तलए पोषक ित्प्व प्रदान करिा है ?
Which of the following diet provides nutrients for growth of new tissues in human body?
(a) िल | Fruit
(b) सतब्जयां | Vegetables
(c) पनीर | Cheese
(d) तमठाई | sweets
पनीर (Cheese) मानव शरीर में नए ऊिकों (Tissues) की वतद्ध के तलए पोषक ित्प्व (Tissues) प्रदान करिा है।
यह दधू से बना एक उत्प्पाद है, तजसे तवतभन्न जीवार्ओ
ु ं लैक्िोबैतसलस लैतक्िस िथा ल्यक
ू ोनोस्िोक तसरोवोरम िारा तकण्वन
कर िैयार तकया जािा है।
2. प्रोबायोतिक खाद्य से सम्बद्ध तनम्नतलतखि कथनों पर तवचार कीतजए :
Consider the following statements related to probiotic food:
1. प्रोबायोतिक खाद्य में सजीव जीवार्ु तवद्यमान होिे हैं, जो मानव के तलए लाभकारी जाने जािे हैं।
Probiotic food contains living bacteria, which are known to be beneficial to humans.
2. प्रोबायोतिक खाद्य अत्रं फ्लोरा के अनरु क्षर् में सहायिा देिा है।
Probiotic food helps in maintenance of intestinal flora.
उपयणक्त
ु कथनों में से कौन-सा/से सही है/हैं ? | Which of the statements given above is / are correct?
(a) के वल 1 | 1 only
(b) के वल 2 | 2 only
(c) 1 और 2 दोनों | Both 1 and 2 (d) न िो 1 और न ही 2 | Neither 1 nor 2
प्रोबायोतिक खाद्य में मानव के तलए लाभकारी सजीव जीवार्ु तवद्यमान होिे हैं। साथ ही प्रोबायोतिक खाद्य आत्रं फ्लोरा के
अनरु क्षर् (Maintenance) में सहायक होिा है। उल्लेखनीय है तक आत्रं फ्लोरा मानव पाचन िंत्र में मौजदू अरबों जीवार्ओ
ु ं
को दी गई सज्ञा है . 'आत्रं फ्लौरा में लाभकारी एवं हातनकारक दोनों ही प्रकार के जीवार्ु होिे हैं , प्रोबायोतिक खाद्य के लाभकारी
जीवार्ु आत्रं फ्लौरा के हातनकारक जीवार्ओ
ु ं के साथ संिुलन बनाने में सहायक तसद्ध होिे हैं।
3. न्यरू ास्यतू िकल्स उत्प्पाद है | Nutraceutical products are
a. पोषक तविातमन और खतनज | Nutritional Vitamins and Minerals
b. पोषक प्रोिीन और वसा अम्ल | Nutritious protein and fatty acids
c. पोषक और तवषाक्त प्रभाव | Nutritional and Toxic Effects
d. पोषक और औषतध प्रभाव | Nutritional and Drug Effects
न्यरू ास्यतू िकल्स शब्द न्यरू ीशन िथा िामाणस्यतू िकल्स शब्दों से तमलकर बना हुआ उत्प्पाद तनयतमि पोषक मल्ू यों के साथ-साथ
औषधीय लाभ प्रदान करने के तलए जाने जािे हैं
4. िंक ने तनम्नतलतखि में से तकसका आतवष्कार तकया था ? |
Which of the following was invented by Funk?
(a) तविातमन का | Vitamin
(b) हॉमोन का | hormone
(c) प्रोिीन का | Protein
(d) एंजाइम का | enzyme
वषण 1911-12 में पोतलश वैज्ञातनक कै तसतमर िंक ने पहली बार तविातमनों की अवधारर्ा का तनरूपर् तकया िथा तविातमन शब्द
का सवणप्रथम प्रयोग तकया ।
5. तनम्नतलतखि में से कौन-सा यग्ु म सही समु ेतलि नहीं है?
Which of the following pairs is not correctly matched?
(a) तविातमन A- मैकुलन | Vitamin A-Maculan
(b) तविातमन B - मैकुलन | Vitamin B-Maculan
(c) तविातमन C- जैम्स तलंड | Vitamin C-James Lind
(d) तविातमन D - पॉल मल
ू र | Vitamin D-Paul Muller
जेम्स तलंड (James Lind) ने 1747ई. में बिाया तक खट्टे िलों के प्रयोग
से स्कवी रोग से बचाव तकया जा सकिा है। खट्टे िलों में तविातमन C
पाया जािा है। पॉल मल
ू र (Paul Muller) तविातमन D से संबंतधि नहीं हैं,
ये DDT के कीिनाशक गर्ु ों की खोज व मलेररया एवं पीि ज्वर जैसे
वैक्िर रोगों के रोकथाम में इसकी उपयोतगिा के तलए जाने जािे हैं ।
तविातमन A एवं तविातमन B की खोज एल्मर मैककुलम (Elmer McCollum)
िारा की गई है, जबतक तवकल्प (a) एवं (b) में मैकुलन (Maculan) नाम
तदया गया है जो तक त्रतु िपर्ू ण है।
6, तविातमन्स क्या होिे हैं? | what are vitamins?
(a) काबणतनक यौतगक | Organic compounds
(b) अकाबणतनक यौतगक | Inorganic compound
(c) जीतवि जीव | living organisms
(d) इनमें से कोई नहीं | None of these
तविातमन्स जतिल काबणतनक यौतगक (Organic Compound) होिे है जो तक शरीर में उपापययी अतभतक्रयाओ ं में, उत्प्प्ररकों
(Catalysts) की तक्रयाओ ं तनयत्रं र् करिे हैं जन्िओ
ु ं को अतधकांशिः तविातमन, भोजन से ही प्राप्त होिे है क्योंतक इनका
संश्लेषर् पादप (Plants) करिे हैं अब िक लगभग 20 प्रकार के तविातमन्स ज्ञाि हो चक
ु े हैं, तजनकी दो श्ेतर्यां (1) जल में
घल
ु नशील िथा, (2) वसा में घल
ु नशील हैं|
7. तनम्नतलतखि में से यौतगकों के तकस समहू को 'सहायक आहार कारक' कहा जािा है?
Which of the following groups of compounds are called 'auxiliary dietary factors'?
(a) वसा | fat
(b) अिं ःचाव (हॉमॉणन) | hormone
(e) प्रोिीन | protein
(d) तविातमन | Vitamin
तविातमन एक ऐसा यौतगक है, जो सहायक आहार कारक भी है। इस तवचार को स्पष्ट करने वाले पहले वैज्ञातनक फ्रेडररक गोलैंड
हॉपतकंस थे
8. जीवधाररयों को कम-से-कम 27 ित्प्वों की आवश्यकिा होिी है तजनमें से 15 धािुएं हैं। इनमें जो प्रभिू मात्रा में आवश्यक
होिी हैं वे हैं- | Organisms require at least 27 elements of which 15 are metals. The amount required
They are-
(a) पोिैतशयम, मैंगनीज, मोतलब्डेनम और कै तल्शयम | Potassium, manganese, molybdenum and calcium
(b) पोिैतशयम, मोतलब्डेनम, िाम्र और कै तल्शयम | Potassium, molybdenum, copper and calcium
(c) पोिैतशयम, सोतडयम, मैनीतशयम और कै तल्शयम | Potassium, Sodium, Marnesium and Calcium
(d) सोतडयम, मैग्नीतशयम, िाम्र और मैंगनीज | Sodium, magnesium, copper and manganese
जीवधाररयों में पोिैतशयम (K), सोतडयम (Na), मैग्नीतशयम (Mg), कै तल्सयम(Ca), सल्िर (S), क्लोरीन (CI) इत्प्यातद की
आवश्यकिा प्रभिू मात्रा में होिी है। अि: इन ित्प्वों को दीघण मात्रा पोषक ित्प्व (Macro NutmientElements) कहिे है,
जबतक लघु मात्रा पोषक ित्प्वों (Micro Nutrient| Elements) की आवश्यकिा जीवों को बहुि ही सक्ष्ू म मात्रा में होिी है।
9. भोजन के वगण में प्रति यतू नि कै लोरी की मात्रा सवाणतधक होिी है
The amount of calories per unit is the highest in the food category --
(a) तविातमन में Vitamin
(b) काबोहाइड्रेिस में | Carbohydrates
(c) वसा में | fat
(d) प्रोिीन में | protein
भोजन के वगण में वसा (Fats) में प्रति यतू नि कै लोरी की मात्रा सवाणतधक होिी है, क्योतक इनमें ऑक्सीजन कम होने के कारर्
इनका ऑक्सीकरर् (Oxidation) अतधक होिा है। एक र्ग्ाम काबोहाइड्रेि्स या प्रोिीन के उपापचयी जारर् से 4.0 तकलो
कै लोरी, जबतक एक र्ग्ाम वसा के जारर् से 9.3 तकलो कै लोरी ऊजाण की प्रातप्त होिी है। वसा के स्त्रोि जन्िु िथा वनस्पति दोनों
हैं।
10. सेब का हृदय रोतगयों के तलए तवशेष महत्प्व है क्योंतक ये बडे स्त्रोि हैं-
Apples have special importance for heart patients because they are big sources-
(a) सोतडयम व पोिैतशयम के | sodium and potassium
(b) िााँस्िोरस व मैग्नीतशयम के | Phosphorus and magnesium
(C) पोिैतशयम व िॉस्िोरस के | Potassium and phosphorus
(d) के वल पोिैतशयम के | Potassium only
सेव का हृदय रोतगयों के तलए तवशेष महत्प्व होिा है। इसके सेवन से कुल कोलेस्रॉल घििा है। सेब में पाया जाने वाला
एिं ीऑक्सीडेंि रक्त वातहकाओ ं में पाए जाने वाले वसा से सरु क्षा प्रदान करिा है। सेब में पयाणप्त खतनज ित्प्व पाए जािे हैं तजसमें
पोिैतशयम महत्प्वपर्ू ण है. जो हृदय की धडकन को तनयंतत्रि करिा है और उच्च रक्तचाप को सामान्य बनाए रखिा है।
11. आहार में तनयतमि रूप से िाजे िल और सतब्जयां र्ग्हर् करना वांछनीय है क्योंतक ये ऑक्सीकरर्-रोधी (Antioxidants) ित्प्वों के अच्छे
स्रोि होिे हैं। ऑक्सीकरर्-रोधी ित्प्व व्यतक्त के स्वस्थ बने रहने और दीघाणयु होने में तकस प्रकार सहायक तसद्ध होिे हैं ? | It is desirable to
ingest fresh fruits and vegetables in the diet regularly as they are good sources of antioxidants. How do anti-
oxidation elements help a person stay healthy and longevity?
(a) ये शरीर में उन एंजाइमों को सतक्रय कर देिे हैं, जो तविातमनों के संश्लेषर् के तलए आवश्यक होिे हैं और तविातमन हीनिा नहीं होने देने में मदद करिे हैं। |
They activate enzymes in the body that are necessary for the synthesis of vitamins and help to prevent vitamin deficiency.
(b) ये शरीर में काबोहाइड्रेि, वसा िथा प्रोिीन के अतिररक्त ऑक्सीकरर् को रोकिे हैं और ऊजाण को अनावश्यक नष्ट होने से बचाने में मदद करिे हैं। | They
prevent excess oxidation of carbohydrates, fats and proteins in the body and help in saving energy from unnecessary wastage.
(c) ये शरीर में चयापचय के उपोत्प्याद के रूप में उत्प्पन्न मुक्त मूलकों को तनतष्क्रय बनािे हैं |
They neutralize the free radicals produced in the body as a byproduct of metabolism.
(d) ये शरीर की कोतशकाओ ं में कुछ जीन को सतक्रय करिे हैं और वद्धत्प्व की तक्रया को तवलतं बि करने में मदद करिे हैं
They activate certain genes in the cells of the body and help to delay the function of aging.
प्रति ऑक्सीकारक (Antioxidants) या प्रति उपचायक वे यौतगक हैं। तजनको अल्य मात्रा में दसू रे पदाथों में तमला देने से
वायमु डं ल में ऑक्सीजन के साथ उनकी अतभतक्रया का तनरोध हो जािा है। ऑक्सीकरर् एक रसायतनक प्रतक्रया है, तजसमें
इलेक्रॉनों का स्थानान्िरर् तकसी पदाथण से ऑक्सीकारक एजेंि में होिा है। ऑक्सीकरर् अतभतक्रया के िलस्वरूप मक्त
ु मलू क
उत्प्पन्न हो, तजनके िारा कोतशकाओ ं को क्षति पहच
ुं ाने वाली श्ंखला आरंभ हो जािी है, प्रति ऑक्सीकारक पदाथण ऑकसीकि
होकर िा मक्त
ु मलू को को तनतष्क्रय कर कोतशकाओ ं में होने वाली इन श्ख
ं ला अतभतक्रया को रोक देिे हैं
12. तनम्नतलतखि में कौन-सा तविातमन एवं उसकी कमी वाला रोग समु ेतलि नहीं हैं?
Which of the following vitamins and deficiency diseases are not well
(a) कै ल्सीिे रॉल - अतस्थ रुग्र्िा | Calciferol - bone sickness
(b) तनयातसन - पेलार्ग्ा (चमण र्ग्ाह) | Niacin - Pellagra (skin gravy)
(c) कोबालातमन - सघं ातिक रक्त अल्पिा | Cobalamin - Impaired blood deficiency
(d) राइबोफ्लेतवन - बेरी-बेरी | Riboflavin - Berry-Berry
बेरी-बेरी रोग तविातमन B, की कमी से होिा है, तजसका रासायतनक नाम थायमीन है। अन्य सभी तवकल्प समु ेतलि हैं।
राइबोफ्लेतवन तविातमन B2 का रासायतनक नाम है, तजसकी कमी से कीलोतसस नामक रोग हो जािा है।
13. तनम्नतलतखि सतब्जयों में, सवाणतधक तविातमन C पाया जािा है
In the following vegetables, the highest vitamin C is found.-
(a) तमचण में | Chili
(b) कुम्हडे में | in the pot
(d) मल
ू ी में | Radish
(c) मिर में | Peas
प्रश्न गि तवकल्पों में से सवाणतधक तविातमन C तमचण में पाई जािी है। 100 र्ग्ाम तमचण में 143.7 तमलीर्ग्ाम, 100 र्ग्ाम कुम्हड में 9
तमलीर्ग्ाम, 100 र्ग्ाम मिर में 40 तमलीर्ग्ाम एवं 100 र्ग्ाम मल
ू ी में 14.8 तमलीर्ग्ाम तविातमन C तवद्यमान होिी है।
14. तविातमन जो खट्टे िलों (साइरस) में पाया जािा है िथा चमण को स्वस्थ रखने में जरूरी होिा है-
Vitamin which is found in citrus fruits and is necessary in keeping the skin healthy.
(a) तविातमन A | Vitamin A
(b) तविातमन B | Vitamin B
(c) तविातमन C | Vitamin C
(d) तविातमन D | Vitamin D
तवितमन C तवतभन्न प्रकर के खट्टे फ्लों (साइरस) जैसे नींबू संिरा आमला आवं ला इत्प्यातद में पाया जािा है यह जल में
घल
ु नशील तविातमन है जोतक चमण को स्वस्थ रखने, दांिों के डेन्िीन के तनमाणर्,कोलेजन िंिओ
ु ं के तनमाणर् इत्प्यातद में कायण
करिा है। शरीर में इसकी कमी होने से (Scurvy Disease) हो जािा है।
15, तविातमन 'सी' का मख्ु य स्त्रोि है | The main source of Vitamin 'C' is --
(a) कच्चे एवं िाजे िल | Raw and fresh fruits
(b) दधू | Milk
(c) घी | Ghee
(d) दालें | Pulses
दधू में मख्ु य रूप से तविातमन A, तविातमन B12, तविातमन D िथा तविातमन K उपतस्थि होिे हैं। दालों में मख्ु यिः प्रोिीन प्रचरु
मात्रा में होिा है । घी में वसा की प्रचरु िा होिी है। तविातमन 'सी' खट्टे (साइरस) िलों में पाया जािा है।
16. तविातमन C का सबसे उिम स्रोि है | The best source of Vitamin C is -
(a) सेव | Apple
(b) आम | Mango
(c) आवं ला | Amla
(d) दधू | Milk
तविातमन-सी का रासायतनक नाम एस्कोतबणक अम्ल (Ascorbic Acid) है िथा इसका सबसे उिम स्रोि (Source) आवं ला
है, इसके अलावा यह खट्टे िलों जैसे - नींब,ू सिं रा, मसु म्मी इत्प्यातद में भी प्रचरु मात्रा में पाया जािा है। इसका प्रमख
ु कायण ऊिकों
में कोतशकाओ ं को परस्पर बांधे रखने वाले आन्िरकोतशकाओ ं पदाथण के मैतरक्स, कोलैजन िन्िुओ ं िथा दांिों के डेन्िीन के
तनमाणर् को सामान्य अवस्था में बनाए रखने का है। यह जल में घल
ु नशील होिा है। इसकी कमी से शरीर में स्कवी रोग हो जािा है,
तजसके प्रभाव से घाव नहीं भरिे।
17. घाव भरने के तलए तनम्नतलतखि तविातमनों में से कौन सहायक है?
Which of the following vitamins is helpful for wound healing?
(a) A
(b) В
(c) C
(d) D
तविातमन-सी का रासायतनक नाम एस्कोतबणक अम्ल (AscorbicAcid) है िथा इसका सबसे उिम स्रोि (Source) आवं ला है,
इसके अलावा यह खट्टे िलों जैसे नींब,ू सिं रा, मसु म्मी इत्प्यातद में भी प्रचरु मात्रा में पाया जािा है। इसका प्रमख
ु कायण ऊिकों में
कोतशकाओ ं को परस्पर बांधे रखने वाले आन्िरकोतशकाओ ं पदाथण के मैतरक्स, कोलैजन िन्िुओ ं िथा दांिों के डेन्िीन के तनमाणर्
को सामान्य अवस्था में बनाए रखने का है। यह जल में घल
ु नशील होिा है। इसकी कमी से शरीर में स्कवी रोग हो जािा है, तजसके
प्रभाव से घाव नहीं भरिे।
18. तनम्नतलतखि में कौन तविातमन C का सबसे अच्छा स्रोि है?
Which of the following is the best source of Vitamin C?
(a) संिरा | orange
(b) सेब | Apple
(c) गाजर | Carrot
(d) आवं ला | Amla
19. तनम्न में से तकसमें तविातमन C की मात्रा सवाणतधक होिी है?
Which of the following is the highest amount of Vitamin C?
(a) गाजर | Carrot
(b) अमरूद | Guava
(c) आम | Mango
(d) संिरा | Orange
तविातमन-सी का रासायतनक नाम एस्कोतबणक अम्ल (Ascorbic.Acid) है िथा इसका सबसे उिम स्रोि (Source) आवं ला
है, इसके अलावा यह खट्टे िलों जैसे नींब,ू सिं रा, मसु म्मी इत्प्यातद में भी प्रचरु मात्रा में पाया जािा है। इसका प्रमख
20. तविातमन C का रासायतनक नाम है | The chemical name of Vitamin C is --
(a) एस्कॉतबणक अम्ल | ascorbic acid
(b) थायमीन | Thiamine
(d) िारिाररक अम्ल | tartaric acid
(c) साइतरक अम्ल | citric acid
21. तविातमन ‘C' का सवाणतधक प्रचरु स्रोि है | The most abundant source of Vitamin 'C' Is --
(a) आलू | Potato
(b) गन्ना | Sugarcane
(c) संिरा | Orange
(d) चक
ु न्दर | Beet
तविातमन-सी का रासायतनक नाम एस्कोतबणक अम्ल (Ascorbic Acid) है िथा इसका सबसे उिम स्रोि (Source) आवं ला
है, इसके अलावा यह खट्टे िलों जैसे नींब,ू सिं रा, मसु म्मी इत्प्यातद में भी प्रचरु मात्रा में पाया जािा है। इसका प्रमख
22. घाव को भरने में सहायक तविातमन है | The vitamin that helps in healing the wound Is -
(a) तविातमन बी | Vitamin B
(b) तविातमन सी | Vitamin C
(c) तविातमन ए | Vitamin A
(d) तविातमन डी | Vitamin D
23. तकसके अवशोषर् में तविातमन ‘C ' मदद करिा है? | Whose absorption helps vitamin 'C'?
(a) लौह के | Iron
(b) कै तल्शयम के | Calcium
(c) आयोडीन के | Iodine
(d) सोतडयम के | sodium
कै तल्शयम एवं मैग्नीतशयम के साथ तविातमन ‘D’ र्ग्हर् करने पर यह तविातमन कै तल्शयम, मैग्नीतशयम एवं अन्य खतनजों के
अवशोषर् की दर में वतद्ध करिा है। इसी िरह तविातमन ‘C' लौह अवशोषर् मे सहायक होिा है।
24. तनम्नतलतखि तविातमनों में से कौन-सा शरीर में भंडाररि नहीं होिा है?
Which of the following vitamins is not stored in the body?
(b) तविातमन C | Vitamin C
(c) तविातमन D | Vitamin D
(d) तविातमन E | Vitamin E
तविातमन C जल में तवलेय होिा है। यह शीघर ही मत्रू के साथ उत्प्सतजणि हो जािा है िथा हमारे शरीर में संतचि नहीं रह सकिा है।
25. तनम्नतलतखि में से तकस तविातमन की कमी से खनू का थक्का धीरे बनने की बीमारी होिी है ?
Deficiency of which of the following vitamins causes the disease of the blood clot to form slowly?
(a) तविातमन C | Vitamin C
(b) तविातमन D | Vitamin D
(c) तविातमन A | Vitamin A
(d) तविातमन K | Vitamin K
तविातमन ‘K’ की कमी से शरीर में खनू का थक्का (Blood Clotting) धीरे बनने की बीमारी होिी है। इस तविातमन को रुतधर
स्त्राव -रोधी पदाथण (Antihemorrhagic Factor ) कहिे हैं। इसकी कमी वाले व्यतक्तयों का ऑपरे शन आसानी से नहीं तकया जा
सकिा है, क्योंतक अतधक रुतधर (Blood) बह जाने का डर बना रहिा है।
26. रक्त का थक्का बनने में तकस तविातमन की आवश्यकिा होिी है?
Which vitamin is required to form a blood clot?
(a) C
(b) K
(c) E
(d) D
27. रुतधर स्कन्दन में कौन-सा तविातमन प्रभावी होिा है? | Which vitamin is effective in blood glucose?
(a) तविातमन K | Vitamin K
28. तनम्नतलतखि में से कौन-सा तविातमन प्रतिस्कंदक तवषों के प्रतितवष - प्रतिकारक के रूप में प्रयोग तकया जािा है?
(a) तविातमन K | Vitamin K
(e) उपरोक्त में से कोई | None of these
प्रतिस्कंदक तवषों के प्रतितवष - प्रतिकारक (Antidote) के रूप में तविातमन “K” का प्रयोग तकया जािा है। इस तविातमन को
रुतधर स्रावरोधी पदाथण (Antihemorhagic factor) कहिे हैं। इसकी कमी वाले व्यतक्तयों का आपरे शन आसानी से नहीं तकया
जा सकिा, क्योंतक अतधक रुतचर बह जाने का डर बना रहिा है।
29. तनम्नतलतखि में से क्या आिं के जीवार्ओ
ु ं िारा संश्लेतषि होिा है?
Which of the following is synthesized by bacteria of the intestine?
(a) तविातमन B12 | Vitamin B12
(c) तविातमन K | Vitamin K
मनष्ु य की आिं के जीवार्ओ
ु ं िारा तविातमन B12, िथा तविातमन K दोनों का संश्लेषर् तकया जािा है।.
30. कथनों पर तवचार कीतजए- | Consider the statements-
कथन (A) : तविातमन B12 यकि में लगभग 3-5 वषों िक संर्ग्हीि रहिा है।
Statement (A): Vitamin B12 is stored in the liver for about 3-5 years.
कथन (R) : तविातमन B12 ,जल में तवलेय है। | Statement (R): Vitamin B12 is soluble in water.
नीचे तदए गए कूि का उपयोग कर सही उिर चुतनए | Select the correct answer using the codes given below--
कूि | Code :
(a) (A) िथा (R) दोनों सही हैं और (A) का सही स्पष्टीकरर् (R) है।
(A) and (R) are both correct and (A) is the correct explanation (R).
(b) (A) िथा (R) दोनों सहीं हैं, तकंिु (A) का सही स्पष्टीकरर् (R) नहीं है।
(A) and (R) are both correct, but (A) is not the correct explanation (R).
(c) (A) सही है, तकंिु (R) गलि है। | (A) is true, but (R) is false.
(d) (A) गलि है, तकंिु (R) सही है। | (A) is false, but (R) is true.
यकि कोतशकाओ ं में तविातमन A, D, E, K िथा B का संचय होिा है। तविातमन B, का रासायतनक नाम सायनोकोबालैतमन है।
यह तविातमन यकि में लगभग 3-5 वषों िक संर्ग्हीि (Stored) रहिा है। तविातमन B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, िथा
B12,) िथा तविातमन C जल में घल
ु नशील तविातमन हैं। प्रायः जल में घल
ु नशील तविातमन का शरीर िारा उपयोग तकए जाने के
पश्चाि बची हुई मात्रा मत्रू के माध्यम से तवसतजणि कर दी जािी है। प्रश्न में तदया गया कारर्, कथन का स्पष्टीकरर् नहीं है, अि:
तवकल्प (b) अभीष्ट उिर होगा।
31. तविातमन D का स्रोि है | The source of Vitamin D is--

(a) नींबू | Lemon
(b) सयू ण की तकरर्ें | Sun rays
(c) संिरा | Orange
(d) काजू | Cashew
तविातमन D का स्रोि सयू ण की तकरर्ें (Sun Rays ) हैं। बास्िव में सयू ण की तकरर्ों के िारा तविातमन D का तनमाणर् हमारी त्प्वचा
(Skin) कोतशकाओ ं िारा तकया जािा है, जो तक यहां से तनतमणि होकर रुतधर में मक्त
ु हो जािा है। इसके अलावा मक्खन, यकि,
अण्डों की जदी, वक्क इत्प्यातद से भी यह तमलिा है। तविातमन D की कमी से बच्चों में ररके ि्स (Rickets) िथा वयस्कों में
ओतस्ियोमैलते सया (Osteomalacia) नामक बीमारी हो जािी है।
32. सयू ण की तकरर्ों से कौन-सा तविातमन प्राप्त होिा है ? | Which vitamin is obtained from the rays of the sun?
(a) तविातमन B | Vitamin B
तविातमन D का स्रोि सयू ण की तकरर्ें (Sun Rays ) हैं। बास्िव में सयू ण की तकरर्ों के िारा तविातमन D का तनमाणर् हमारी त्प्वचा
(Skin) कोतशकाओ ं िारा तकया जािा है, जो तक यहां से तनतमणि होकर रुतधर में मक्त
ु हो जािा है। इसके अलावा मक्खन, यकि,
अण्डों की जदी, वक्क इत्प्यातद से भी यह तमलिा है। तविातमन D की कमी से बच्चों में ररके ि्स (Rickets) िथा वयस्कों में
ओतस्ियोमैलते सया (Osteomalacia) नामक बीमारी हो जािी है।
33, तनम्नतलतखि में से कौन-सा यग्ु म सही समु ेतलि नहीं है ?
Which one of the following pairs is not correctly matched?
(a) तविातमन B12 - प्रतिअरक्तिा कारक | Vitamin B12 - immunity factor
(b) तविातमन C - प्रतिस्कवी कारक | Vitamin C - antagonistic factor
(c) तविातमन D - बन्धयिारोधी कारक | Vitamin D - Antimicrobial factor
(d) तविातमन K - प्रतिरक्तस्रावी कारक | Vitamin K - anticonvulsant factor
तविातमन E को बन्धयिारोधी कारक (Antisteriity factor) भी कहिे हैं।
तविातमन D का रासायतनक नाम के तल्सिे रॉल है। इसकी कमी से बच्चों में ररके ि्स िथा वयस्कों में ऑतस्ियोमैलते सया नामक
बीमारी हो जािी है। स्पष्ट है तक यग्ु म (c) सही समु ेतलि नहीं है।
34. तविातमन डी की अल्पिा से होिा है रोग | Disease due to deficiency of vitamin D :
(a) ररके ि्स | Rickets
(b) बेरी-बेरी | Berry-Berry
(c) ऑतस्ियोपोरोतसस | Osteoporosis
(d) पेलैर्ग्ा | Pellagra
तविातमन डी की अल्पिा से ररके ि्स एवं ऑतस्ियोपोरोतसस रोग हो सकिे हैं।
35. तविातमन D में तनम्नतलतखि में से क्या पाया जािा है? | Which of the following is found in Vitamin D?
(a) एस्कॉतबणक अम्ल | ascorbic acid
(b) के तल्सिे रॉल | Calciferol
(c) िॉतलक अम्ल | folic acid
(d) रे तिनॉल | retinol
तविातमन “D” का रासायतनक नाम कै तल्सिे रॉल होिा है, तविातमन C‘ का रासायतनक नाम एस्कॉतबणक अम्ल होिा है िथा
तविातमन A का रासायतनक नाम रे तिनॉल होिा है।
36. तनम्न में से कौन-सा एक तविातमन सयू ण के प्रकाश की उपतस्थति में त्प्वचा में बनिा है?
Which one of the following vitamins is formed in the skin in the presence of sunlight?
(a) तविातमन B | Vitamin B
तविातमन डी का स्त्रोि सयू ण की तकरर्ों है वास्िव में सयू ण की तकरर्ों के िारा तविातमन डी का तनमाणर् हमारी त्प्वचा कोतशकाओ ं
िारा तकया जािा है
37 'कोलेकैतल्सिे रॉल' रासायतनक यौतगक का सामान्य नाम है |
'Cholecalciferol' is the common name for the chemical compound-
(a) हड्डी-कै तल्शयम | Bone-calcium
कोलेकैतल्सिे रॉल रासायतनक यौतगक का सामान्य नाम तविातमन D हैं । जंिुओ ं में दो सतक्रय तविातमन- D होिे हैं-
कोलेकैतल्सिे रन (Cholecalciferol) िथा अगाणकैतल्सिे रॉल (Ergocalcifertly) , अगोतकतल्सिे रॉल का सश्ल
ं े षर् स्वयं जिं ु
शरीर में होिा है, तकंिु इसकी प्रतक्रया जतिल होिी है। सयू ण के प्रकाश की पराब् गैं नी तकरर्ों के प्रभाव मे अगोस्रॉल (Ergosterol)
नामक पदाथण से यीस्ि कोतशकाएं (Yeast cell) अरगोकै तल्सिे रॉल का संश्लेषर् करिी हैं।
38. तनम्नतलतखि में से तकस तविातमन को अगो कै तल्सिे रोल कहिे हैं?
Which of the following vitamins is called argo calciferol?
(a) तविातमन D2 | Vitamin D2
(d) तविातमन D3 | Vitamin D3
(e) उपरोक्त में से कोई नहीं | None of these
तविातमन D2,' को अगो कै तल्सिे रोल कहिे हैं जबतक तविातमन 'D3.' कोलीकै ल्सीिे रॉल कहलािा है। तविातमन 'D2, 'तविातमन
'D' का वह प्रकार है जो मख्ु यिः भोजन व आहार अनपु रू क के रूप में मनष्ु यों को प्राप्त होिा है। मख्ु य रूप से भोजन में यह
मक्खन, मशरूम, दधू , पनीर, मांस, अडं ों की जदी, मछली के िेल आतद में तमलिा है। इसकी कमी से बच्चों में सख
ू ा रोग या
ररके ि्स हो जािा है।
39. तनम्नतलतखि में से कौन-सा यग्ु म सही समु ेतलि नहीं है? |
Which of the following combinations is not correctly matched?
(a) तनयातसन - पेलैर्ग्ा | Niacin - Pellagra
(b) थायमीन - बेरी-बेरी | Thymine - Berry-Berry
(d) तविातमन K - बध्ं यापन | Vitamin K - Antisteriity
(c) तविातमन D - सख
ू ा रोग | Vitamin D - rickets
तविातमन 'K' की कमी से रक्त के थक्का बनने में समस्या होिी है , जबतक अन्य समस्ि तवकल्प सही समु ेतलि हैं।
40. रिौंधी तनम्नतलतखि की कमी के कारर् होिी है | Night blindness is caused by the lack of
a) तविातमन B1 | Vitamin B1
(c) तविातमन K | Vitamin A
(d) तविातमन D3 | Vitamin D
रिौंधी मनष्ु य में होने वाला एक प्रमख
ु रोग है जो तक शरीर में तविातमन “A” की कमी के कारर् होिा है तविातमन ए का प्रमख
ु
कायण दृतष्ट रंगाओ ं रोडॉतससन तकशन तकशन में भाग लेना होिा है इसका प्रमख
ु स्त्रोि हरी सतब्जयां गाजर यकि मछली का िेल
इत्प्यातद है
41. मानव शरीर में तविातमन A संतचि रहिा है | Vitamin A is stored in human body
(a) यकि में | in liver
(b) आमाशय में | stomach
(c) तिल्ली में | spleen
(d) उदर में | abdominal
मानव शरीर में यकि में तविातमन “A” की कािी मात्रा संतचि रहिी है तविातमन ए का रासायतनक नाम रे तिनोल है तजसकी
कमी से शरीर में रिौंधी हो जािी है तविातमन को सक्र
ं मर् रोधी तविातमन भी कहिे हैं तजसका प्रमख
ु स्रोि दधू मक्खन अडं ा
मछली का िेल गाजर इत्प्यातद है
42. मानव शरीर में तविातमन ए भंडाररि होिा है | Vitamin A is stored in the human body
a. यकि में | In liver
b. त्प्वचा में | In the skin
c. िुफ्िुस में | In pleural
d. वक्क में | In kidney
मानव शरीर में यकि में तविातमन “A” की कािी मात्रा संतचि रहिी है तविातमन ए का रासायतनक नाम रे तिनोल है तजसकी
कमी से शरीर में रिौंधी हो जािी है तविातमन को सक्र
ं मर् रोधी तविातमन भी कहिे हैं तजसका प्रमख
ु स्रोि दधू मक्खन अडं ा
मछली का िेल गाजर इत्प्यातद है
43 . तनम्नतलतखि में से तविातमन “A” की मात्रा अतधक है | Vitamin A is high in the following
a. पिा गोभी | Cabbage
b. गाजर | carrot
c. िूलगोभी | Cauliflower
d. पालक | Spinach
तविातमन 'A' मख्ु य रूप से गाजर में पाया जािा है। यह तविातमन नेत्र ज्योति के तलए आवश्यक पोषक ित्प्व है। पालक में मख्ु यि:
लौह ित्प्व पाया जािा है, जो रक्त में हीमोग्लोतबन की सान्द्िा में योगदान करिा है, तजससे ऑक्सीजन का पररवहन सगु मिा से
होिा है।
44. तनम्नतलतखि में से कौन-सा एक तविातमन A का प्रचरु िम र्ग्ोि है?
Which one of the following is the highest source of Vitamin A?
(a) सेव | Save
(b) पपीिा | Papaya
(c) अमरूद | Guava
(d) आम | Mango
आम में सभी िलों से अतधक तविातमन A पाया जािा है । इसके साथ साथ इसमें तविातमन C एवं तविातमन E भी पाया जािा है।
45. तनम्नतलतखि में से कौन-सा यग्ु म सही समु ेतलि नहीं है?
Which one of the following pairs is not correctly matched?
(a) रे तिनॉल - जीरोफ्थैलतमया | Retinol - Xerophthalmia
(b) िोकोिे रॉल - बेरी-बेरी | Tocopherol - Berry-Berry
(c) सायनोकोबालैमीन - रक्ताल्पिा | Cyanocobalamin - Anemia
(d) अगोकै तल्सिे रॉल - ररके ि्स | Argocalciferol - Rickets
(e) उपरोक्त में से कोई नहीं | None of the above
रे तिनॉल अथाणि तविातमन 'A' की कमी से जीरोफ्थैलतमया रोग होिा है। सायनोकोबालैमीन (तविातमन B..) की कमी से रक्ताल्पिा
िथा तविातमन 'D' (कोलीकै ल्सीिे रॉल 'D.' िथा अगोकै ल्सीिे रॉल 'D.') की कमी से बच्चों में ररके ि्स (Rickets) नामक रोग
हो जािा है। बेरी - बेरी तविातमन 'B,' अथाणि थायमीन की कमी से होिा है न तक िोकोिे रॉल (तविातमन ‘E') की कमी से।
46. तविातमन-E का महत्प्वपर्ू ण स्रोि तनम्नतलतखि में से कौन है?
Which of the following is an important source of Vitamin-E?
(b) नाररयल का िेल | Coconut oil
(a) िाड का िेल | palm oil
(b) (c) गेहं अक
ं ु र का िेल | Wheat sprout oil
(d) राई (सरसों) का िेल | Rye (mustard) oil
मानव शरीर को स्वस््य बनाए रखने के तलए तजन तविातमनों की जरूरि पडिी है, उनमें से सबसे महत्प्वपर्ू ण तविातमनों में से एक
तविातमन E है। जो तक एिं ीऑक्सीडेंि के रूप में मानव शरीर में कोतशकाओ ं को सामान्य रूप से कायण करने में सहायिा प्रदान
करिा है। तविातमन E वसा में घल
ु नशील तविातमन है, जो तक गेहं के अक
ं ु र के िेल में सबसे अतधक पाया जािा है और यह इसका
सबसे महत्प्वपर्ू ण स्रोि है। तविातमन 'E" को बन्ध्यािारोधी कारक (Antisterility Factor) भी कहिे हैं।
47. तनम्नतलतखि में से तकस यग्ु म में सही समु ेल नहीं है?
Which of the following pairs is not correctly matched?
(a) तविातमन B1 - सिं रा | Vitamin B, - Orange
(b) तविातमन D - कॉड यकि िेल | Vitamin D - Cod liver oil
(c) तविातमन E - गेहं अक
ं ु र िेल | Vitamin E - Wheat Sprout Oil
(d) तविातमन K - ऐल्िाल्िा | Vitamin K - Alfalfa
(e) उपरोक्त में से कोई नहीं | None of the above
सयू ण का प्रकाश एवं कॉड-यकि िेल तविातमन 'D' के समद्ध
ू स्रोि हैं गेहं अक
ं ु र िेल (Wheat germ oil) तविातमन 'E' का प्रमख
ु
स्रोि है जबतक ऐल्िाल्िा से तविातमन 'K' प्रचरु मात्रा में तमलिा है यद्यतप संिरा तविातमन C का प्रमख
ु स्रोि है िथातप इसमें
तविातमन 'B 'भी बहुि कम मात्रा में प्राप्त होिा है। अिः तवकल्प (e) अभीष्ट उिर होगा।
48. तनम्नतलतखि में से तकसका तनमाणर् हमारे शरीर में नहीं होिा है ?
Which of the following is not produced in our body?
(a) तविातमन ए | Vitamin A
(b) प्रोिीन | protein
(e) एजं ाइम | enzyme
(d) हॉमोन | | hormone
तविातमन मानव शरीर िारा संश्लेतषि नहीं तकए जा सकिे। तविातमन K, तविातमन B12 िथा तविातमन D इसके अपवाद हैं।
49. कथन (A) : यतद कोई व्यतक्त हरी सतब्जयां खाना बदं कर दे िो उसे रिौंधी हो जाएगी।
Assertion (A): If a person stops eating green vegetables, he will become blind.
कारर् (R) : उसमें तविातमन ए की कमी हो जाएगी। | Reason (R): Vitamin A deficiency will occur in it.
नीचे तदए गए कूि से सही उिर चतु नए : | Select the correct answer from the code given below:
(a) (A) एवं (R) दोनों सही हैं एवं (R), (A) की सही व्याख्या है।
Both (A) and (R) are correct and (R) is the correct explanation of (A).
(b) (A) एवं (R) दोनों सही हैं, परंिु (R), ( A) की सही व्याख्या नहीं है।
Both (A) and (R) are correct, but (R) is not the correct explanation of (A).
(c) (A) सही है, परन्िु (R) गलि है। | (A) is correct, but (R) is false.
(d) (A) गलि है, परन्िु (R) सही है। | (A) is false, but (R) is true.
यतद कोई व्यतक्त हरी सतब्जयां खाना बंद कर दे िो उसमें तविातमन ए की कमी हो सकिी है और तविातमन ए की कमी से रिौधी
रोग हो सकिा है। प्रश्न में यह इतं गि तकया जाना तक हरी सतब्जयां न खाने से रिौंधी हो जाएगी, भाषा सबं धं ी त्रतु ि प्रिीि हो रही है।
50, तजस तविातमन में कोवॉल्ि होिा है, वह है | The vitamin that contains covolt is: :
(a) B1
(b) B2
(c) B6
(d) B12
कोबॉल्ि (Cobalt) एक खतनज लवर् है, जो तक तविातमन B12 (सायनोकोबालातमन) का महत्प्वपर्ू ण घिक है तविातमन B12,
वतद्ध (Growth) के तलए आवश्यक होिा है िथा इसकी कमी से िंतत्रका िंत्र (Nervous system) की कातयणकी
(Physiology) भी गडबड हो जािी है। तविातमन B12, के महत्प्वपर्ू ण स्रोि मांस, मछली, यकि, दधू , पनीर इत्प्यातद हैं। आिं : के
जीवार्ु (Bacteria) भी इसका संश्लेषर् करिे हैं ।
51. तविातमन B12, में तनम्नतलतखि में से कौन सी धािु मौजदू है?
Which of the following metals is present in Vitamin B12?
(a) कोबॉल्ि | Cobalt
(b) लौह | iron
(c) जस्िा | zinc
(d) मैग्नीतशयम | Magnesium
52. तनम्नतलतखि तविातमनों में से तकसमें कोबॉल्ि होिा है?
Which of the following vitamins contains cobalt?
a) तविातमन B1 | Vitamin B1
(b) तविातमन B2 | Vitamin B2
(c) तविातमन B6 | Vitamin B6
(d) तविातमन B12 | Vitamin B12
53. साइनोकोवालतमन है | Cyanocobalamin is --
54. थायमीन है | Thiamine is --
तविातमन B1, का रासायतनक नाम थायमीन (Thiamine) है, तजसे िंक (1912) ने चावल की छीलन से पथक तकया था तकन्िु
तवशद्ध
ु रूप से तवतलयम्स (1934) ने पथक तकया। इस तविातमन की कमी से शरीर में बेरी-बेरी रोग हो जािा है। तविातमन सी का
रासायतनक| नाम एस्कॉतबणक अम्ल है, जबतक तविातमन बी2, िथा तविातमन बी6, के रासायतनक नाम क्रमशः राइबोफ्लैतवन िथा
पाइररडॉतकतसन (Riboflavin and Pyridoxine) है,
55. जल में घल
ु नशील तविातमन है | Water - soluble vitamins are --
तविातमन B और तविातमन C जल में तवलेय होिे हैं जबतक तविातमन A,D, E, एवं K वसा में तवलेय होिे है
56. तनम्नतलतखि में से कौन-सा तविातमन पानी में घल
ु नशील है?
Which of the following vitamins is water soluble?
(b) तविातमन B | Vitamin B
57. कुछ तविातमन वसा में घल
ु नशील हैं, जबतक अन्य जल में घल
ु नशील हैं। तनम्न में से कौन जल में घल
ु नशील हैं?
Some vitamins are fat soluble, while others are water soluble. Which of the following are water
soluble?
(a) तविातमन A, B एवं D | Vitamin A, B and D
(b) तविातमन A. D, E एवं K | Vitamin A. D, E and K
(c) तविातमन A, E एवं K | Vitamin A, E and K
(d) तविातमन B एवं C | Vitamin B and C
58, तनम्नतलतखि तविातमनों में से कौन-सा तकसी स्वसन को पयाणप्त अवतध िक याद रखने में सहायक होिा है?
Which one of the following vitamins is helpful in remembering a dream for a sufficient period?
(c) तविातमन A | Vitamin A
(d) तविातमन D3 | Vitamin D3
एक अध्ययन से इस बाि के प्रमार् तमले हैं तक तविातमन B 6 का तनयतमि सेवन देखे गए स्वसनों को याद रखने में मददगार
सातबि होिा है।
59, सचू ी - I को सचू ी - II से समु ेतलि कीतजए िथ सतू चयों के नीचे तदए गए कूि से सही उिर चतु नए
Match List-I with List-II and select the correct answer from the code given below the lists.
सचू ी - 1 (रोग) | List - 1 (Disease) सचू ी - II (कारर्) | List - II (Causes)
A. रिोन्धी | Night blindness 1. तविातमन डी | Vitamin D
B. ररके ि्स | Rickets 2. तविातमन सी | Vitamin C
C, स्कवी | Scurvy 3. तविातमन B1, | Vitamin B1,
D. बेरी बेरी | Berry Berry 4. तविातमन ए | Vitamin A
कूि :
A B C D A B C D A B C D A B C D
(a) 1 2 3 4 (b) 3 4 1 2 (c) 4 1 2 3 (d) 2 3 4 1
रिौधी आख
ं ों की एक बीमारी है यह रोग तविातमन A की कमी के कारर् होिा है।
सख
ू ा रोग या ररके ि्स हड्तडयों का रोग है, जो प्रायः बच्चों में होिा है, यह रोग तविातमन D की कमी से होिा है।
स्कवी रोग तविातमन C की कमी से होिा है।
बेरी-बेरी , तविातमन B1, की कमी से उत्प्पन्न हीनिाजन्य रोग (Deficicncy disease) है।
60. एक मनष्ु य को बेरी-बेरी, सख

ू ा रोग व स्कवी की वीमारी होगी यतद वह नहीं ले रहा है :
A person will suffer from berry-berry, rickets and scurvy if he is not taking:
(a) तविातमन B,. A व C | Vitamin B ,. A and C
(b) तविातमन B1, D व C | Vitamin B1, D and C
(c) तविातमन B,. A व K | Vitamin B ,. A and K
(d) तविातमन A, B व E | Vitamin A, B and E
रिौधी आख
ं ों की एक बीमारी है यह रोग तविातमन A की कमी के कारर् होिा है।
सख
ू ा रोग या ररके ि्स हड्तडयों का रोग है, जो प्रायः बच्चों में होिा है, यह रोग तविातमन D की कमी से होिा है।
बेरी-बेरी , तविातमन B, की कमी से उत्प्पन्न हीनिाजन्य रोग (Deficicncy disease) है।
61. सचू ी-1 (रोग) को सचू ी-II (उन्हें उत्प्पन्न करने वाली कतमयों) के साथ समु ते लि कीतजए और सतू चयों के नीचे तदए गए कूि
का प्रयोग कर सही उिर चतु नए : | Match List-1 (disease) with List-II (deficiencies causing them) and
select the correct answer using the code given below the lists:
सचू ी-I (रोग) | List-I (Disease) सचू ी-II (उन्हें उत्प्पन्न करने वाली कतमया)ं | List-II (Deficiencies causing them)
A. सख
ू ा | Drought 1. तविातमन D | Vitamin D
B. बेरी-बेरी | Berry-Berry 2. तविातमन B, | Vitamin B
C. तनशान्धिा | Impurity 3, तविातमन A | Vitamin A
D. स्कवी | Scurvy 4. तविातमन C | Vitamin C
कूि : A B C D A B C D A B C D A B C D
(a) 1 2 3 4 (b) 3 4 1 2 (c) 4 1 2 3 (d) 2 3 4 1
सख
ू ा रोग या ररके ि्स तविातमन D की कमी से होिा है।
बेरी बेरी आहार में तविातमन B की कमी से होिा है।
तनशान्धिा या रिौधी तविातमन A की कमी से होने वाला आखों का रोग है।
62. सचू ी-1 को सचू ी - II से समु ेतलि कीतजए िथा सतू चयों के नीचे तदए गए कूि का प्रयोग करिे हुए सही उिर चतु नए
‘Match List-1 with List-II and select the correct answer using the codes given below the lists::
सचू ी-1 | List-1 सचू ी-II | List-II
A. तविातमन C | Vitamin C 1. रिौधी | Ratodhi
B. िोतलक अम्ल | Folic acid 2. बेरी-बेरी | Berry-Berry
C. तविातमन A | Vitamin A 3. रक्ताल्पिा | Anemia
D. तविातमन B1, | Vitamin B1 4. स्कवी | Scurvy
कूि :
(a) 4 3 1 2 (b) 3 4 1 2 (c) 4 1 2 3 (d) 2 3 4 1
ु समु ेलन तनम्नवि है:-
तविातमन C स्कवी
िोतलक अम्ल रक्ताल्पिा
तविातमन A रिौधी
तविातमन B, बेरी बेरी
64. तनम्नतलतखि यग्ु मों पर तवचार कीतजए : | Consider the following pairs:
(तविातमन) | (Vitamin) (इसकी हीनिा से होने वाला रोग) | (disease due to its inferiority)
1. तविातमन C | Vitamin C - स्कवी
2. तविातमन D | Vitamin D - ररके ि्स | Rickets
3. तविातमन E | Vitamin E - रातत्र अधं िा | night blindness
ु में से कौन-सा/से यग्ु म सही समु ेतलि हैं? | Which of the above pairs is / are correctly matched?
(a) 1 and 2 only | के वल 1 और 2
(b) 3 only | के वल 3
(e) 1,2 and 3 | 1,2 और 3
(d) None | कोई नहीं
स्कवी रोग तविातमन C की अल्पिा के कारर् होिा है।
सख
ू ा रोग (ररके ि्स) हड्तडयों का रोग है, जो प्रयः बच्चों में तविातमन D की कमी से होिा है।
रातत्र अधं िा रोग तविातमन A की कमी से होिा है,
अिः यग्ु म 3 सही समु ेतलि नहीं है।
65. तनम्नतलतखि में से कौन-सा यग्ु म सही समु ेतलि नहीं है? | Which one of the following pairs is not correctly matched?
(a) तविातमन D | Vitamin D सख
ु ण्डी | Sukhandi
(b) तविातमन C | Vitamin C मसढू ों से खनू आना | bleeding from the gums
(c) तविातमन A | Vitamin A गतठया | arthritis
(d) तविातमन B, | Vitamin B बेरी बेरी | Berry Berry
तविातमन ए' की कमी के कारर् 'रिौधी' नामक आख
ं ों की बीमारी होिी है।
'तविातमन डी की कमी से सख
ु ण्डी ' (सख
ू ा रोग या ररके ि्स) बीमारी प्रायः बच्चों में होिी है
'तविातमन सी' की कमी से 'स्कवीं रोग' (मसदू ो से खनू आना) होिा है।
तविातमन बी, की कमी से होने वाला 'बेरी-वेरी कुपोषर् जन्य रोग हैं
63. तनम्नतलतखि में से कौन-सा यग्ु म सही समु ेतलि नहीं है? | Which one of the following pairs is not correctly matched?
(a) तविातमन ए - रिौधी | Vitamin A - Ratodhi
(b) तविातमन" बी-3" - पेलार्ग्ा | Vitamin "B-3" - Pelagra
(c) तविातमन डी - वर्ाांधिा | Vitamin D - Colour Blindness
(d) िॉतलक एतसड - रक्ताल्पिा | Folic acid - Anemia
वर्ाांधिा (Colour Blindness) एक X तलंग सहलग्न वंशागति रोग है। यह तविातमन 'डी' की कमी से नहीं होिा है तविातमन
"डी' की कमी से होने वाला रोग ररके ि्स (सख
ू ा रोग) िथा ऑतस्ियोगैलते सया है
तविातमन ए' की कमी से रिौधी रोग होिा है।
तविातमन 'B3,' को तनयातसन या तविातमन पीपी कहिे हैं।
इसकी कमी से पेलार्ग्ा अथाणि चमणर्ग्ाह रोग हो जािा है।
िोतलक एतसड की कमी से रक्ताल्पिा (Anaemia) रोग हो जािा हैं
66. सचू ी-1 को सचू ी-11 के साथ समु ेतलि कीतजए िथा सतू चयों के नीचे तदए गए कूि का प्रयोग करके सही उिर चतु नए-
Match List-1 with List-11 and select the correct answer using the codes given below the lists-
सचू ी-। (तविातमन) | List (Vitamin) सचू ी- II (हीनिारोग) | List-II (Diabetes)
(A) रे तिनॉल | Retinol 1, घािक रक्ताल्पिा | fatal anemia
(B) िोकोिे रॉल | Tocopherol 2. मानतसक व्यातध | Mental disease
(C) सायनोकोबालएमीन | Cyanocobalamin 3. नेत्र सख
ू कर लाल होना | Eye dry redness
(D) पाइरीडॉतक्सन | Pyridoxine 4. बनध्यिा | Infertility
कूि :
(a) 1 2 3 4 (b) 3 4 1 2 (c) 4 1 2 3 (d) 2 3 4 1
समु ेतलि क्रम इस प्रकार है :

रे तिनॉल - नेत्र सख
ू कर लाल होना
िोकोिे रॉल - बन्ध्यिा
सायनोकोबालएमीन - घािक रक्ताल्पिा
पाइरीडॉतक्सन - मानतसक व्यातध
67. अधोतलतखि में से कौन-सा यौतगक एक तविातमन नहीं है? | Which of the following compounds is not a vitamin?
(a) तनयातसन | Niacin
(b) थाइरॉतक्सन | thyroxin
(c) ररबोफ्लेतवन | Riboflavin
(d) पाइरीडॉतक्सन | Pyridoxine
तविातमन 'B2', 'B3.' िथा 'B6.' का रासायतनक नाम क्रमशः राइबोफ्लेतवन,तनयातसन िथा पाइरीडॉतक्सन है। थाइरॉतक्सन एक
हॉमोन है, जो थायरॉइड र्ग्तं थ से स्रातवि होिा है।
68, तनम्नतलतखि यग्ु मों में कौन-सा समु ेतलि नहीं है ? | Which of the following pairs is not correctly matched?
(a) थायमीन - बेरी-बेरी | Thiamine - Berry-Berry
(b) तविातमन D - सख
ू ा रोग | Vitamin D - Rickets
(c) तविातमन K - बध्ं यापन | Vitamin K - Infertility
(d) तनयातसन - पेलार्ग्ा | Niacin - Pelagra
तविातमन K का रासायतनक नाम नैफ्थोतक्वनोन (Naphthoquinane) हो इसे रूतधर स्राव-रोधी पदाथण (Anihaemorthagic
factor) भी कहिे हैं तजसका स्रोि हरी पतियााँ, अण्डा यकि, आिं के जीवार्ु इत्प्यातद है।
बध्ं यापन (Neutrality) का सबं धं तविातमन- E की कमी से है ।
69. के ला, जो एक िल के रूप में अत्प्यतधक मल्ू यवान भोज्य-पदाथण माना जािा है, के प्रति 100 र्ग्ाम में होिा है –
Banana, which is considered highly valuable food item as a fruit, contains per 100 grams -
(a) ऊजाण की 416 Kcal | 416 Kcal of energy
(b) ऊजाण की 316 Keal | 316 Keal of energy
(c) ऊजाण की 216 Kcal | 216 Kcal of energy
(d) ऊजाण की 116 Kcal | 116 Kcal of energy
के ला (Banana) कुल म्यजू ेसी (Musaceae) के अन्िगणि आिा है, तजसके िलों में प्रचरु मात्रा में काबोहाइड्रि्स पाया जािा है।
इसके अलावा इसमें वसा, प्रोिीन्स, खतनज लवर् िथा तविातमन्स (Vitamins) पाए जािे हैं। के ले से 89 Kcal/100gm. ऊजाण
प्राप्त होिी है। तवकल्प में तनकिस्थ 116 Keal ऊजाण की मात्रा है। अिः तवकल्प (d) सही उिर है।
70. प्रोिीन की अतधकिम मात्रा पाई जािी है | Maximum amount of protein is found in –
Maximum amount of protein is found. Maximum amount of protein is found in -
(a) अरहर में | Arhar
(b) सोयाबीन में | Soybean
(c) उडद में | Urad
(d) गेहं में | wheat
प्रोिीन की सवाणतधक मात्रा सोयाबीन में पाई जािी है। इसमें प्रोिीन की मात्रा लगभग 40 प्रतिशि होिी है। यह मख्ु यिः दलहनी
एवं तिलहनी िसल है। सोयाबीन से दधू िैयार तकया जािा है जो गाय के दधू के समकक्ष होिा है। मध्य प्रदेश सोयाबीन उत्प्पादक
प्रमख
ु राज्य है।
71. सवाणतधक प्रोिीन मात्रा होिी है : | The highest protein intake is:
(a) चने में | Gram
(b) मिर में | Peas
(c) सोयाबीन में | Soybean
(d) गेहं में | wheat
प्रमख
72. सबसे अतधक प्रोिीन पाई जािी है | The most protein is found in -
(a) उडद के दाने में | Urad rash
(b) अरहर के दाने में | in pigeonpea
(c) मिर के दाने में | Pea
(d) सोयाबीन के दाने में | Soybean grains
प्रमख
73. तनम्नतलतखि में से कौन-सा प्रोिीन का सबसे अच्छा स्रोि है ? | Which of the following is the best source of protein?
(a) चावल | Rice
(b) मंगू िली | Groundnut
(c) सेब | Apple
(d) उपयणक्त
ु में से कोई नहीं | None of the above
ु तवकल्पों में से प्रोिीन का सबसे अच्छा स्रोि मंगू िली है। 100 र्ग्ाम कच्ची मंगिली में 1 लीिर दधू के बराबर प्रोिीन
होिा है।
74. प्रोिीन एवं वसा दोनों की प्रचरु िा है : | There is an abundance of both protein and fat:
(a) नाररयल में | Coconut
(b) मंगू िली में | Groundnut
(c) सोयाबीन में | Soybean
(d) सरू जमख
ु ी में | Sunflower
माँगू िली में प्रोिीन, वसा और शकण रा पाई जािी है। मंगू िली में प्रोिीन की मात्रा मांस की िुलना में 1.3 गनु ा, अण्डों से 2.5 गनु ा
एवं िलों से 8 गनु ा अतधक होिी है। 100 र्ग्ाम कच्ची मगंू िली में 1 लीिर दधू के बराबर प्रोिीन होिा है। मगंू िली में प्रोिीन
25.3 प्रतिशि िथा वसा 48.1 प्रतिशि पाई जािी है।
75. बाल (Hair) तजस प्रोिीन का बना होिा है, उसे कहिे हैं | The protein made of hair is called --
(a) ग्लोबतु लन | Globulin
(b) म्यसू ीन | Musin
(c) तकरे तिन | Keratin
(d) कै सीन | Casein
बाल, तकरे तिन नामक प्रोिीन का बना होिा है। यह प्रातर्यों में नाखनू ों और बालों का प्रमख
ु सरं चनात्प्मक घिक है।
76, मानव के बाल एवं नख में तनम्नतलतखि में से कौन-सा प्रोिीन तवद्यमान है?
Which of the following proteins in human hair and fingernail Exist
(a) ऑतक्सिॉतसन | Oxytocin
(b) तकरे तिन | Keratin
(c) वैसोप्रेतसन | vasopressin
(d) तरतससन | Trypsin
बाल 'तकरे तिन' (Keratin) नामक प्रोिीन का बना होिा है। यह प्रातर्यों में नाखनू और बालों का प्रमख
ु संरचनात्प्मक घिक है।
77. प्रोिीन की प्रचरु िा वाले खाद्य पदाथों में उपररतथि एमीनी अम्ल, | Protein-rich foods contain excess amine acids,
ियरोतसन के बारे में तनम्नतलतखि कथनों में से कौन एक सही नहीं है? | Which one of the following statements about
| tyrosine is not correct?
(a) यह ऊजाण के िणर को बढाने में सहायिा कर सकिा है। | It can help in increasing the energy level.
(b) यह भावात्प्मक और पयाणवरर्ीय दबावों का सामना कर सकिा हैं
It can withstand emotional and environmental pressures
(c) यह उदासी से लड सकिा है। | It can fight sadness.
(d) यह बढु ापे के तलए उिरदायी मक्त
ु मलू कों के तवरुद्ध रक्षा कर सकिा हैं
It can protect against free radicals responsible for the crime
िायरोसीन एक ऐसा अमीनो अम्ल है, तजसका कायण मतस्िष्क में एडीनेिीन नारएड्रीनेलीन और डोपामाइन आतद न्यरू ोरांसमीिसण
का तनमाणर् करना है। इसकी कमी होने से व्यतक्त स्वयं को दख
ु ी और सस्ु ि महससू करिा है। िायरोसीन से शारीररक सिकण िा और
ऊजाण को बढाने में मदद तमलिी है।
78. गेहं में रोिी बनाने के गर्ु ों को प्रभातवि करने वाला पदाथण है
The substance that affects the properties of bread making in wheat is
(a) ग्लतू िन | Gluten
(b) ग्लोबतु लन | globulin
(d) लायसीन | Lysine
(c) ग्लाइसीन | Glycine
गेहं की रोिी सख्ि गेहं के आिे की बनाई जािी है। सख्ि (कठोर) गेहं में ग्लतू िन नामक प्रोिीन
की मात्रा अतधक होिी है, जबतक मल
ु ायम गेहं में ग्लतू िन की मात्रा कम होिी है।
79. एक कठोर पररश्म करने वाले परुु ष की दैतनक ऊजाण की आवश्यकिा होिी है
The daily energy of a hard working man requires:
(a) 3000 तकलो कै लोरी | 3000 kcal
(b) 2700 तकलो कै लोरी | 2700 kcal
(c) 4000 तकलो कै लोरी | 4000 kcal
(d) 6000 तकलो कै लोरी | 6000 kcal
एक कठोर पररश्म करने वाले परुु ष को लगभग 3500-4000 तकलो कै लोरी दैतनक ऊजाण की आवश्यकिा होिी है।
80. एक ग्लास पानी पीने से तकिनी कै लोरी तमलिी है ?

How many calories are consumed by drinking a glass of water?
(a) शन्ू य | Zero
(b) 15
(c) 25
(d) 50
पानी कै लोरी-फ्री आहार होिा है। अिः एक ग्लास पानी पीने से तमलने वाली कै लोरी की मात्रा शन्ू य होगी।
81. भोजन का एक प्रमख

ु अगं है | A major part of food Is --
(a) स्िाचण | Starch
(c) काबोहाइड्रेि | Carbohydrate
(b) ग्लक
ू ोज | glucose
(d) सेल्यल
ु ोज | cellulose
काबोहाइड्रेि भोजन का एक प्रमख

ु अगं है।
काबोहाइड्रेि, काबणन, हाइड्रोजन िथा ओक्सीजन के यौतगक होिे हैं।
82. लबं े समय की कसरि का मख्ु य ईधन

ं क्या होिा है | What is the main demise of a long workout
a. बसा | fats
b. प्रोिीन | Protein
c. काबोहाइड्रेि | Carbohydrate
d. उपयणक्त
लंबे समय की कसरि के तलए मख्ु य ईधन
ं काबोहाइड्रेि होिा है काबोहाइड्रेि अथाणि स्िाचण, ग्लक
ू ोस, फ्रुक्िोज इत्प्यातद
83. हमारे शरीर में अम्लीयिा िथा क्षारकिा के बीच जो ित्प्व संिुलन बनाए रखिा है, वह है
The element that maintains balance between acidicity and basicity in our body is- -
(a) िॉस्िोरस | Phosphorus
(c) पोिैतशयम | Potassium
(b) सोतडयम | sodium
(d) कै तल्शयम | Calcium
िॉस्िोरस खतनज लवर् के रक्त में उपतस्थि होने से शारीररक अम्ल एवं क्षार का संिुलन ठीक रहिा है। इस खतनज के
मख्ु य स्त्रोि दधू , पनीर, अडं े का पीला भाग, मांस, मछली, दाल, मेवे िथा सभी धान्य हैं।
84. तनम्नतलतखि में से कौन-सा यौतगक, मानव शरीर में संगहीि नहीं रहिा है?
Which of the following compounds is not stored in the human body?
(a) ग्लाइकोजन | Glycogen
(b) एमीनो अम्ल | amino acids
(c) वसा | fat
(d) िोकोिे रॉल | Tocopherol
प्रोिीन छोिी इकाइयों से बने होिे हैं, तजन्हें एमीनो अम्ल कहिे हैं। एमीनो अम्ल मानव शरीर में संगहीि नहीं रहिा है।
85, तनम्न में से तकस िल में लौह प्रचरु मात्रा में पाया जािा है? | Which of the following fruits is rich in iron?
(a) जामनु | Berries
(b) करौंदा | gooseberry
(d) अमरूद | Guava
(c) लोकाि | Lokat
करौदा एक आविबीजी पौधा होिा है, तजसके िल में तविातमन सी िथा लौह प्रचरु मात्रा में पाया जािा है। तविातमन सी घाव
भरने में उपयोगी होिा है िथा लौह पदाथण हमारे रक्त के हीमोग्लोतबन (Hemoglobin ) में पाया जािा है।
86. तनम्नतलतखि खतनजों पर तवचार कीतजए: | Consider the following minerals:
1. कै तल्शयम | Calcium
2. लौह | Iron
3. सोतडयम | Sodium
ु खतनजों में से मानव शरीर में पेतशय्यों के सक
ं ु चन | Of the above mentioned minerals for contraction of
के तलए तकसकी/तकनकी आवश्यकिा होिी है/हैं? | muscles in human body Who / Who is / are required?
(a) के वल । | Only 1 .
(b) के वल 2 और 3 | 2 and 3 only
(c) के वल 1 और 3 | 1 and 3 only
(d) 1, 2 और 3 | 1, 2 and 3
रक्त में पोिैतशयम, कै तल्शयम, सोतडयम िथा लौह का समतु चि अनपु ाि हृदय की गति िथा अन्य
तचकनी मांसपेतशयों को उिेतजि करने एवं उनमें संकुचन की तक्रया संपन्न करने के तलए आवश्यक है।
87. पालक के पिों में तनम्नतलतखि में से तकसकी मात्रा सबसे अतधक होिी है?
Spinach leaves have the highest quantity of which of the following?
(a) तविातमन | Vitamin
(b) आयरन | iron
(c) वसा | fat
(d) काबोहाइड्रेि | Carbohydrate
पालक के पिों में सवाणतधक मात्रा आयरन (Iron) की होिी है। आयरन शरीर में हीमोग्लोतबन
(Hacmoglobin) िथा साइिोक्रोम एंजाइम का घिक है। शरीर में लौह (आयरन) की कमी हो जाने से
अरक्तिा (Anaemia) हो जािी है िथा शरीर का सरु क्षा िंत्र भी दबु णल हो जािा है।
88. तनम्नतलतखि में से कौन लौह का अच्छा स्रोि है? | Which of the following is a good source of iron?
(a) गाजर | Carrot
(b) मिर | Peas
(c) चावल | Rice
(d) पालक | Spinach
पालक के पिों में सवाणतधक मात्रा आयरन (Iron) की होिी है। आयरन शरीर में हीमोग्लोतबन
(Hacmoglobin) िथा साइिोक्रोम एजं ाइम का घिक है। शरीर में लौह (आयरन) की कमी हो जाने से
अरक्तिा (Anaemia) हो जािी है िथा शरीर का सरु क्षा िंत्र भी दबु णल हो जािा है।
89. लौह का अश
ं सबसे अतधक पाया जािा है | The highest iron content is found in--
(a) सेम में | in beans
(c) हरी सतब्जयों में | Green vegetables
(b) अडं ों में | eggs
(d) दधू में | milk
लौह (Iron) का सवाणतधक अश
ं हरी सतब्जयों (Green Vegetables) में पाया जािा है। इसके अलावा मास, अडं ा ,ितलयां,
अनाज भी इसके प्रमख
ु स्रोि (Sources) हैं। यह हीमोग्लोतबन (Hb) िथा साइिोक्रोम (Cytochrome) एजं ाइम का घिक है
िथा शरीर में इसकी कमी हो जाने से एनीतमया (Aneamia) नामक रोग हो जािा है ।
90. बासमिी चावल के दाने पकाने पर लंबे हो जािे है, व्योंतक उसमें बाहुल्य हैं
Basmati rice grains get longer on cooking, because they have many properties --
(a) लाइतसन का | Lysine
(b) एमाइलोज का | amylose
(c) शकण रा का | sugar
(d) िेल का | oil
चावल में दो प्रकार के स्िाचण पाए जािे हैं-
(i) एमाइलोज, (ii) एमाइलोपेतक्िन ।
सामान्यिः चावल की लंबे दाने वाली तकस्मों जैसे बासमिी में एमाइलोज अतधक मात्रा में पाया जािा है। मध्यम िथा छोिे दाने
वाली चावल की तकस्मों में एमाइलोपेतक्िन अतधक मात्रा में पाया जािा है।
91. तनम्नतलतखि में से तकसकी उपतस्थति के कारर् दधू में तमठास आ जािी है?
Which of the following causes sweetness in milk due to its presence?
(a) माइक्रोज | Micros
(b) लैक्िोज | lactose
(c) सक्र
ु ोज | sucrose
(d) कै रोतिन | carotene
लैक्िोज (Lactose) दधू में पाई जाने वाली एक प्राकतिक शकण रा है। यह एक डाइसैकेराइड (Disaccharide) शगु र है। यह
गैलैक्िोज ( galactose) िथा ग्लक
ू ोज से व्यत्प्ु पन्न (derived) होिा है और इसकी हल्की तमठास का कारर् है।
92. दधू में तवद्यमान सैकेराइड है | The saccharide present in milk is --
(a) सक्र
ु ोज | sucrose
(c) माल्िोज | Maltose
(d) सेलोबाइओस | Cellobios
लैक्िोज (Lactose) दधू में पाई जाने वाली एक प्राकतिक शकण रा है। यह एक डाइसैकेराइड (Disaccharide) शगु र है। यह
गैलैक्िोज ( galactose) िथा ग्लक
ू ोज से व्यत्प्ु पन्न (derived) होिा है और इसकी हल्की तमठास का कारर् है।
93. दधू तकस बैक्िीररया के कारर् खराब होिा है? | Milk is caused by which bacteria?
(a) एस्परतजलस | Aspergillums
(b) िेिायलोकोकस | Staphylococcus
(c) स्यडू ोमोनास | Pseudomonas
(d) लैक्िोबैसीलस | Lactobacillus
दधू लैक्टोबैसीलस (lactobacilus) वैक्टीरिया के कािण खिाब या खट्टा (Sour) होता है। यह एक अति गहत्प्वपर्ू ण जीवार्ु
(Bacteria) होिा हैं, जो तक पाचक नाल में पाया जािा है। ये तमल्क शगु र को लैतक्िक अम्ल (Lactic Acid) में बदल देिे हैं,
तजसके कारर् दधू खट्टा हो जािा है। दधू से दही, छाछ िथा पनीर तनमाणर् का कायण लैक्िॉवैसीलस जीवार्ु के िारा तकया जािा है
इसके अलावा ये जीवार्ु शरीर में कोलेस्रॉल (Cholesterol) को सामान्य बनाए रखने में सहायक होिे हैं। ये जीवार्ु
प्रोकै ररयोतिक कोतशका वाले सक्ष्ू म तकस्म के जीव हैं,तजनमें अतवकतसि कें द्क (Incipient Nucleus) पाया जािा है।
94. दधू का दही में पररविणन तकसके िारा होिा है? | By whom does milk change into curd?
(a) बैक्िीररया िारा | by bacteria
(b) तविातमन िारा | by vitamins
(c) एंजाइम िारा | enzyme
(d) उपयणक्त
दधू में कै सीन नामक प्रोटीन उपस्थित होता है। इसी प्रोिीन के कारर् दधू सिे द रंग का होिा है। दही का तनमाणर् लैतक्िक अम्ल के
बैक्िीररया िथा कै सीन के बीच रासायतनक अतभतक्रया के िलस्वरूप होिा है।
95. गाय के दधू के हल्के पीले रंग का कारर् तनम्न की उपतस्थति है
The reason for the light yellow color of cow's milk is the presence of- -
(a) जेन्थैतिल | xanthophyll
(b) ररबोफ्लेतवन | riboflavin
(c) तविातमन बी-12 | Vitamin B-12
(d) कै रोिीन | Carotene
गाय के दधू के हल्के पीले िंग का कािण कै िोटीन (Carotene) की उपस्थिस्त है। कै रोिीन हाइड्रोकाबणन (Hydrocarbon) होिा
है तजसका सत्रू (C40H56) है। ध्यािव्य है तक दधू एक तवजािीय पदाथण (Heterogeneous Product) है तजसमें वसा, प्रोिीन,
लैक्िोज, खतनज पदाथण िथा अन्य अवयव या िो घोल या तनलम्बन (suspension) या पायस (cmulsion) के रूप में सदैव द्व
अवस्था में पाए जािे हैं।
96. गाय का दधू पीले-सिे द रंग का होिा है, तजसका कारर् उसे तनम्नतलतखि में से तकसकी उपतस्थति है?
Cow's milk is yellowish-white in color, which is the reason for the presence of which of the following?
(a) कै सीन | Casein
(c) कै सीन के साथ कै रोिीन | Carotene with casein
(d) लैक्िोज के साथ-साथ ब्यतू िररक एतसड | Butyric acid along with lactose
दधू में कै सीन नामक प्रोिीन उपतस्थि होिा है। इसी प्रोिीन के कारर् दधू सिे द रंग का होिा है। गाय के दधू के हलके - पीले रंग
का कारर् कै रोिीन की सपतस्थति है। कै रोिीन हाइड्रोकाबणन होिा है। तजसका सत्रू C40 , H56. है।
97. दधू का सिे द रंग होिा है | White color of milk is --
(a) कै सीन से | casein
(c) लैक्िोज से | lactose
(b) एल्बतु मन से | albumin
(d) ग्लोबतु लन से | globulin
दधू में कै सीन नामक प्रोिीन उपतस्थि होिा है। इसी प्रोिीन के कारर् दधू सिे द रंग का होिा है। गाय के दधू के हलके - पीले रंग
का कारर् कै रोिीन की सपतस्थति है। कै रोिीन हाइड्रोकाबणन होिा है। तजसका सत्रू C40 , H56. है।
98. भैस के दधू में औसि वसा की मात्रा तकिनी होिी है? | What is the average fat content in buffalo milk?
(a) 7.2%
(b) 4.5%
(c) 9.0%
(d) 10.0%
भैस के दधू में औसि वसा की मात्रा 7.2% होिी है, जबतक गाय के दधू मं औसि वसा की मात्रा 3.5-4.0% होिी हैं इसके
अलावा दधू में प्रोिीन, खतनज लवर्, लैक्िोज इत्प्यातद मख्ु य अवयव पाए जािे हैं िथा दधू का पीला रंग दधू में मौजदू कै रोिीन
(Carotene) के कारर् होिा है।
99. दधू को पचाने के तलए आवश्यक एंजाइम रे तनन और लैक्िेस, मानव शरीर में तकिने वषण की आयु में लप्तु हो जािे हैं?
Renin and lactase, the enzymes required to digest milk, disappear in the human body at how old age?
(a) दो वषण | two years
(b) िीन वषण | three years
(c) पांच वषण | Five years
(d) आठ वषण | eight years
अनेक स्ितनयों के जठर रस (Gastric juice) में दग्ु ध-प्रोिीन्स के पाचन हेिु रे तनन (Rennin) नामक एंजाइम पाया जािा है।
मानव के जठर रस मे इसकी उपतस्थति सतं दग्ध है। सम्भविः तशशओ
ु ं में जठर रस में यह होिा है, तकन्िु वयस्कों के जठर रस में
नहीं होिा। वयस्कों में दग्ु ध प्रोिीन्स के पाचन का श्ेय पेतससन (Pepsin) नामक एंजाइम को ही तदया जािा है। सामान्यिः रे तनन
और लैक्िेस एंजाइम मानव शरीर में 2 या 3 वषण की आयु में क्षीर् होना शरू
ु हो जािे हैं और 6 से 15 वषण की आयु के मध्य
पर्ू िण ः लप्तु हो जािे हैं।
100. दग्ु ध प्रोिीन को पचाने वाला एंजाइम है | The enzyme that digests milk protein is--
(a) पेतससन | Pepsin
(c) रे तनन | Renin
(b) तरतससन | Trypsin
(d) इरे तससन | Erepsin
दग्ु ध प्रोिीन को पचाने वाला एजाइम रे तनन (Renin) होिा है, जो दधू की घल
ु नशील प्रोिीन कै सीन (Cascin) को अधण ठोस एवं
कम धल
ु नशील कै तल्शयम पैराकै सीनेि में पररवतिणि कर दधू को दही के रूप में जमा देिा हैं। तशशओ
ु में जठर रस में गह पाचक
एंजाइम हॉिा है, तकन्िु वयस्को के जठर रस में यह नहीं होिा है।
101. कै सीन दग्ु ध होिा है / होिी है। | Cassin is / is milk.
(a) जीवार्ु | Bacteria
(b) प्रोिीन | protein
(c) शकण रा | sugar
(d) वसा | fat
कै सीन (Cascin) एक िॉस्िोप्रोिीन्स (Phosphaoproteins) हैं, जो तक दधू में पाया जािा है। िॉस्िोप्रोिीन्स िॉस्िे ि समहू में
सयं क्त
ु प्रोिीन्स होिे हैं। दधू का धवल रंग कै सीन की उपररतथति के कारर् ही होिा है। दधू में एल्बतू मन (AIbumin) नामक एक
अन्य प्रोिीन भी पाया जािा है। ध्यािव्य है तक दधू पर्ू ण आहार (Complete diet) है, तजसमें प्रोिीन की मात्रा लगभग 3.3
प्रतिशि पाई जािी है।
102. दधू का धवल रंग तनम्नतलतखि में से तकसकी उपतस्थति के कारर् है?
The color of milk is due to the presence of which of the following?
(a) लैक्िोज | lactose
(b) कै रोतिन | carotene
(c) एल्यतू मन | alumin
(d) कै सीन | Casein
सयं क्त
103. तनम्न में कौन-सी प्रोिीन दधू में पाई जािी है ? | Which of the following proteins is found in milk?
(a) एग्लतू ितनन | agglutinin
(b) मायोतसन | myosin
(c) कै सीन | Casein
(d) हीमोग्लोतबन | hemoglobin
सयं क्त
104. शरीर में ऊिकों (Tissues) का तनमाणर् होिा है | Tissues are formed in the body --
(a) वसा (िै ि) से | fat
(b) प्रोिीन से | protein
(c) काबोहाइड्रेिस से | Carbohydrates
(d) तविातमन्स से | vitamins
शरीर में ऊिकों (Tissues) का तनमाणर् प्रोिीन (Protein) से होिा है। प्रोिीन वतद्ध िथा मरम्मि (उपचय) के तलए आवश्यक
होिी है। प्रोिीन्स अमीनो अम्लों (Amino Acids) की थौतगक होिी हैं. अथाणि अमीनो अम्ल इनकी सयं ोजक इकाइयां या
एकलक (Monomers ) होिे हैं। प्रकति में लगभग 500 प्रकार के अमीनों अम्ल पाए जािे हैं। इनमें से के वल 20 प्रकार के
अमीनो अम्ल ही मोिीन्स के एकलक होिे हैं, जो तक मख्ु यिः अतनवायण (Essential) िथा अनातनवायण (Non-Essential ) दो
प्रकार के होिे हैं।
105. मानव शरीर की धीमी वतद्ध तनम्न में से तकस कमी के कारर् होिी है
Slow growth of human body is due to which of the following deficiency
a. वसा | Fat
b. तविातमन | Vitamin
प्रोिीन एक जतिल नाइरोजन यक्त
ु काबणतनक पदाथण है तजसका गठन काबणन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन एवं नाइरोजन ित्प्वों के
अर्ओ
ु से तमलकर होिा है प्रोिीन में इन ित्प्वों के अतिररक्त आतं शक रूप से गधं क जस्िा िांबा िथा िास्िोरस में उपतस्थि होिा
है यह जीव द्व्य के मख्ु य अवयव हैं एवं शरीर की वतद्ध िथा तवतभन्न जैतवक तक्रयाओ ं के तलए आवश्यक है प्रोिीन िथा रक्त
मांसपेतशयों िथा हड्तडयों की कोतशकाओ ं के तवकास के तलए आवश्यक हैं इनकी कमी से मानव शरीर की वतद्ध धीमी होिी है
106. सचू ी (I) को सचू ी (II) से समु ेतलि कीतजए और सतू चयों के नीचे तदए गए कूि का प्रयोग करके सही उिर चतु नए
Match List (I) with List (II) and select the correct answer using the codes given below the lists.
सचू ी (I) (अर्)ु | List (I) (molecule) सचू ी (II) (उपतस्थि ित्प्व) | List (II) (present element)
A. तविातमन B12 | Vitamin B12 - 1. मैग्नीतशयम | Magnesium
B. तहमोग्लोतबन | Haemoglobin - 2. कोबाल्ि | Cobalt
C. क्लोरोतिल | Chlorophyll - 3 .िांबा | Copper
D. पीिल | Brass - 4. लोहा | Iron
कूि :
(a) 2 4 1 3 (b) 3 4 1 2 (c) 4 1 2 3 (d) 2 3 4 1
समु ेतलि क्रम इस प्रकार है
तविातमन B12 - कोबाल्ि
तहमोग्लोतबन - लोहा
क्लोरोतिल - मैग्नीतशयम
पीिल - िाबा
107. तनम्नतलतखि में से कौन समु ेतलि नहीं है | Which of the following is not correctly matched
a. क्लोरोतिल - मैग्नीतशयम | Chlorophyll - Magnesium
b. हीमोग्लोतबन - आयरन | Hemoglobin - iron
c. खाने का नमक - सोतडयम | Eating salt - sodium
d. कपडे धोने का सोडा - पोिेतशयम | Laundry Soda - Potassium
समु ेतलि क्रम इस प्रकार है-
क्लोरोतिल मैग्नीतशयम
तहमोग्लोतबन आयरन
खाने का नमक सोतडयम क्लोराइड
कपडे धोने का सोडा सोतडयम काबोनेि
108. सचू ी (I) को सचू ी (II) से समु ेतलि कीतजए और सतू चयों के नीचे तदए गए कूि का प्रयोग करके सही उिर चतु नए –
Match List (I) with List (II) and select the correct answer using the codes given below the lists -
सचू ी (I) (अर्)ु | List (I) (Molecules) सचू ी (II) (उपतस्थि धािु) List (II) (Metals present)
A. तविातमन B12 | Vitamin B12 - 1. मैग्नीतशयम | Magnesium
B. तहमोग्लोतबन | Hemoglobin - 2. कोबाल्ि | Cobalt
C. क्लोरोतिल | Chlorophyll - 3. िांबा (कॉपर) | Copper (Copper)
D. पीिल | Brass - 4. लोहा (आयरन) | Iron (Iron)
कूि :
(a) 1 2 3 4 (b) 3 4 1 2 (c) 4 1 2 3 (d) 2 4 1 3
समु ेतलि क्रम इस प्रकार है
तविातमन B12 - कोबाल्ि
तहमोग्लोतबन - लोहा (आयरन)
क्लोरोतिल - मैग्नीतशयम
चैल्को पायराइि - िांबा (कॉपर)
109. सचू ी (I) को सचू ी (II) से समु ेतलि कीतजए और सतू चयों के नीचे तदए गए कूि का प्रयोग करके सही उिर चतु नए –
Match List (I) with List (II) and select the correct answer using the codes given below the lists -
सचू ी (I) | List (I) सचू ी (II) | List (II)
A. तविातमन B1 | Vitamin B1 - 1. साइनोकोबालातमन | Cyanocobalamin
B. तविातमन B2 | Vitamin B2 - 2. कै ल्सीिे रॉल | Calciferol
C. तविातमन B6 | Vitamin B6 - 3. राइबोफ्लेतवन | Riboflavin
D. तविातमन B12 | Vitamin B12 - 4. थायमीन | Thiamine
- 5. पायरीडॉतक्सन | Pyridoxine
कूि : A B C D A B C D A B C D A B C D
(a) 1 2 3 4 (b) 4 3 5 1 (c) 4 1 2 3 (d) 2 3 4 1
तविातमन B12 थायमीन भी कहिे हैं
तविातमन B2 राइबोफ्लेतवन
तविातमन B12 साइनोकोबालातमन िथा
तविातमन B6 पायरीडॉतक्सन नाम से जाना जािा है
110. तनम्नतलतखि में से कौन-सा एक यग्ु म सही समु ेतलि है ? | Which one of the following pairs is correctly matched?
(a) तविातमन B1 - रे तिनॉल | Vitamin B1 - retinol
(b) तविातभन B2 - राइबोफ्लेतवन | Vitamin B2 - riboflavin
(c) तविातमन B6 - तनयातसन | Vitamin B6 - Niacin
(d) तविातमन C - कै तल्सिे रॉल | Vitamin C - calciferol
तविातमन B12 थायमीन भी कहिे हैं
तविातमन B2 राइबोफ्लेतवन
तविातमन B12 साइनोकोबालातमन िथा
तविातमन B6 पायरीडॉतक्सन नाम से जाना जािा है
111. कौन सक्ष्ू म ित्प्व नहीं है? | Which is not a subtle element?
(a) लोहा | iron
(b) जस्िा | zinc
(c) गधं क | sulfur
(d) मैंगनीज | Manganese
सक्ष्ू म पोषक ित्प्व वे होिे हैं, तजनकी आवश्यकिा जीवन भर तकन्िु बहुि कम मात्रा में पडिी है। सक्ष्ू म पोषक ित्प्वों में लोहा,
कोबॉल्ि, क्लोरीन, िांबा, मैंगनीज, तनके ल, जस्िा और मोतलब्डेनम आतद शातमल हैं, जबतक सल्िर या गधं क एक दीघण या वहि
पोषक ित्प्व है। अि: यह सक्ष्ू म ित्प्वों की श्ेर्ी में नहीं आिा।
112 . पपीिा में मख्ु यिः कौन-सा तविातमन पाया जािा है ? | Which vitamin is found mainly in papaya?
(a) तविातमन ए | Vitamin A
(b) तविातमन बी | Vitamin B
(c) तविातमन सी | Vitamin C
(d) तविातमन के | Vitamin K
पपीिे में मख्ु यिः तविातमन C प्रचरु मात्रा में पाया जािा है। पपीिा तविातमन A, तविातमन B1, एवं बी, का भी एक स्रोि है, परंिु
इसमें तविातमन सी की मात्रा सवाणतधक होिी है।
113. तनम्न में से कौन तविातमन A का प्राकतिक स्रोि नहीं है ?
Which of the following is not a natural source of Vitamin A?
(a) आम | Mango
(b) पपीिा | Papaya
(c) दधू | Milk
(d) गाजर | Carrot
आम, पपीिा एवं गाजर तविातमन A के प्राकतिक स्रोि हैं, जबतक दधू तविातमन A का प्राकतिक स्रोि नहीं है। दधू में तविातमन A
अत्प्यन्ि अल्प मात्रा में पाया जािा है।
114, एल्िा-तकरै तिन एक प्रोिीन है जो | Alpha-Keratin is a protein that --
(a) त्प्वचा में उपतस्थि है। | present in the skin.
(b) अडं ों में उपतस्थि है | is present in eggs
(c) रक्त में उपतस्थि है | present in blood
(d) ऊन में उपतस्थि है | present in wool
एल्िा-तकरै तिन (a-keratin) एक प्रोिीन है, जो तक त्प्वचा में उपतस्थि होिा है। यह तकरे तिन का एक प्रकार है, जो तक जल में
अघल
ु नशील एवं सरं चनात्प्मक िथा िन्िवु ि होिे हैं। सींग (Horns), नाखनू (Nails), खरु (Hooves), वाल (Hairs) इत्प्यातद
में भी एल्िा-तकरै तिन पाए जािे हैं।
115. तनम्नतलतखि में से कौन-से ित्प्व सभी प्रोिीनों में तवद्यमान होिे हैं?
Which of the following elements is present in all proteins?
1. काबणन | Carbon 2. हाइड्रोजन | Hydrogen
3. नाइरोजन | Nitrogen 4. ऑक्सीजन | oxygen
नीचे तदए हुए कूिों में से सही उिर का चयन कीतजए | Select the correct answer from the codes given below --
(a) 2 और 3 | 2 and 3
(b) 1, 2 और 4 | 1, 2 and 4
(c) 1, 3 और 4 | 1, 3 and 4
(d) 1, 2, 3 और 4 | 1, 2, 3 and 4
प्रोिीन्स (Proteins) के सयं ोजन में काबणन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइरोजन पाए जािे हैं। इसके अतिररक्त इसमें गन्धक,
िॉस्िोरस,आयोडीन िथा लौह आतद के अश
ं भी प्रायः होिे हैं। प्रोिीन्स एमीनो अम्लों की यौतगक (Compound) होिी हैं.
अथाणि एमीनो अम्ल इनकी सयं ोजक इकाइयां या एकलक (Monomers) होिे हैं। प्रकति में लगभग 500 प्रकार के एमीनो अम्ल
पाए जािे हैं।
116. तनम्नतलतखि में से कौन प्रोिीन को तवकि नहीं करिा है? | Which of the following does not distort proteins?
(a) ऊष्मा | heat
(b) अवरक्त-तकरर्ें | infrared rays
(c) एक्स-तकरर्ें | X-rays
(d) भारी धािु-लवर् | Heavy metal salts
ऊष्मा, एक्स-तकरर्े, भारी धािु-लवर् आतद प्रोिीन को तवकि करिे हैं। जबतक अवरक्त तकरर्ें प्रोिीन को तवकि नहीं करिी हैं।
117. . िरुर् िथा वद्ध व्यतक्तयों में प्रोिीन की आवश्यकिाएं | Protein requirements in young and old persons -
(a) लगभग एक समान होिी हैं। | are almost uniform.
(b) िरुर्ों में उच्चिर और वद्धों में न्यनू िर होिी है। | Higher in youth and lower in old.
(c) वद्धों में उच्चिर और िरुर्ों में न्यनू िर होिी है। | Higher in old age and lower in youth.
(d) िरुर्ों में बहुि अतधक और वद्धों में बहुि कम होिी है। | Very high in young and very little in old age.
प्रोिीन, त्प्वचा, मांसपेतशयों िथा हड्तडयों की कोतशकाओ ं के तवकास के तलए आवश्यक होिे हैं इनकी कमी से मानव शरीर की
वतद्ध धीमी हो जािी है वद्धों में िरुर्ों की अपेक्षा प्रोिीन की अतधक आवश्यकिा होिी है
118. सामान्य तक्रयाशील मतहला के तलए प्रोिीन की उपयक्त
ु दैतनक मात्रा है-
The appropriate daily intake of protein for a normal functioning woman is-
a. 30 र्ग्ाम | 30 grams
b. 33 र्ग्ाम | 33 grams
c. 40 र्ग्ाम | 40 grams
d. 45 र्ग्ाम | 45 grams
सामान्य तक्रयाशील मतहला के तलए प्रोिीन की उपयक्त
ु दैतनक मात्रा 45 - 46 र्ग्ाम, वसा की मात्रा 20 र्ग्ाम िथा कै तल्सयम एवं
आयरन की मात्रा क्रमशः 400 तमलीर्ग्ाम और 30 तमलीर्ग्ाम होिी है जबतक गभणविी मतहला और बच्चे को दधू तपलाने वाली
मतहला को इससे अतधक मात्रा में दैतनक आहार की आवश्यकिा होिी है।
119. दधू तपलाने वाली मां को प्रतितदन आहार में तकिने र्ग्ाम प्रोिीन की आवश्यकिा होिी है ?
How many grams of protein does the feeding mother require in the daily diet?
a. 30 र्ग्ाम | 30 grams
b. 20 र्ग्ाम | 20 grams
c. 70 र्ग्ाम | 70 grams
d. 100 र्ग्ाम | 100 grams
दधू तपलाने वाली मां को प्रतितदन कुल आहार का 10% से 15% भाग प्रोिीन की आवश्यकिा होिी है, यह मात्रा प्रतितदन 65
र्ग्ाम से 70 र्ग्ाम है।
120. बोिल का दधू पीने वाले बच्चे की िल
ु ना में, मां का दधू पीने वाले बच्चे में, तनम्नतलतखि में से कौन से तवतशष्ट लक्षर् होिे हैं
Which of the following are typical characteristics of a baby who drinks breast milk, compared to a child
who drinks bottle milk
1. वह कम मोिा होिा है । | He is less fat.
2. उसमें रोगों का प्रतिरोध करने की क्षमिा अतधक होिी है । | It has more ability to resist diseases.
3. उसे तविातमन और प्रोिीन अतधक तमलिे हैं । | He gets more vitamin and protein.
4. उसकी लबं ाई में असामान्य वतद्ध होिी है। | There is an abnormal increase in its length.
(a) 2 और 3 | 2 and 3 (c) 1, 3 और 4 | 1, 3 and 4
(b) 1, 2 और 3 | 1, 2 and 3 (d) 1, 2, 3 और 4 | 1, 2, 3 and 4
मां का दधू बोिल के दधू की अपेक्षा कहीं अतधक गर्ु कारी होिा है क्योंतक इसमें जहां एक और बच्चे को अतधक तविातमन एवं
प्रोिीन की प्रातप्त होिी है वहीं दसू री ओर बच्चे में रोग का प्रतिरोध करने की क्षमिा भी अतधक होिी है लैक्िोज तजसे दग्ु ध शकण रा
कहिे हैं तक सावणतधक मात्रा मानक मािा के दधू में होिी है मां के दधू से बच्चे की लंबाई में असामान्य वतद्ध नहीं होिी है।
121. स्िाचण है एक | Starch is a --
a. मोनो सैकेराइड | Mono saccharide
b. ओतलगोसैकेराइड | Oligosaccharide
c. पॉलीसैकेराइड | Polysaccharide
स्िाचण (C6H10O5) या मंड एक पॉलीसैकेराइड काबोहाइड्रेि है इसका तनमाणर् ग्लक
ू ोस मोनो सैकेराइड की इकाइयों की एक बडी
सख्ं या के आपस में ग्लाइकोतसतडक बधं िारा जडु ने के कारर् होिा है पादपों के बीजों और ितलयों में स्िाचण एमाइलेज या
एमाइलॉपेतक्िन के रूप में उपतस्थि होिा है।
122. स्िाचण और सैलल
ू ोज के बारे में तनम्नतलतखि कथनों में से कौन सा कथन सही नहीं है
Which of the following statements about starch and cellulose is not correct --
a. दोनों का वनस्पतिक उद्भव है | Both have a vegetative origin
b. दोनों बहुलक है | Both are polymers
c. आयोडीन के साथ दोनों रंग प्रदान करिे हैं | Both provide color with iodine
d. दोनों ग्लक
ू ोज अर्ु से तनतमणि हैं | Both are made up of glucose molecules.
स्िाचण िथा सेल्यल
ू ोज दोनों का वानस्पतिक उद्भव है दोनों गर्ु अर्ु या बहुलक अथाणि पॉलीमर है, दोनों ग्लक
ू ोज अर्ु से तनतमणि
होिे हैं। स्िाचण आयोडीन के साथ नीला - काला रंग देिा है जबतक सेल्यल
ू ोज इस घोल में रंग नहीं प्रदान करिा है मण्ड पौधों में
संतचि भोजन का सबसे महत्प्वपर्ू ण कर् है, जबतक सैलल
ू ोज पौधों की कोतशका तभति में पाया जािा है।
123. तनम्नतलतखि मैं से तकस तविातमन को हामोन माना जािा है
Which of the following vitamins is considered a hormone?-
a. A
b. B
c. C
d. D
तविातमन डी को हामोन माना जािा है इसके सजणन में कै ल्सीिे रोल पाया जािा है। जंिुओ ं में दो सतक्रय तविातमन डी होिे हैं
कॉलेकैतल्सिे रॉल िथा आगो कै ल्सी िे रोल का सश्ल
ं े षर् स्वयं जिं ु शरीर में होिा है तकंिु इसकी प्रतक्रया जतिल होिी है आगो
कै ल्सीिे रॉल का संश्लेषर् सयू ण प्रकाश की पराबैंगनी तकरर्ों के प्रभाव से आगोस्रोल नामक पदाथण से यीस्ि कोतशकाएं करिी हैं।
124. तविातमन-डी के सजणन में तनम्न में से कौन पाया जािा है ? | Which of the following is found in Vitamin-D surgeon?
(a) रे तिनॉल | Retinol
(c) एस्कॉतबणक अम्ल | ascorbic acid
(b) िोतलक अम्ल | folic acid
(d) कै तल्सिे रॉल | Calciferol
तविातमन डी को हामोन माना जािा है इसके सजणन में कै ल्सीिे रोल पाया जािा है। जंिुओ ं में दो सतक्रय तविातमन डी होिे हैं
कॉलेकैतल्सिे रॉल िथा आगो कै ल्सी िे रोल का सश्ल
ं े षर् स्वयं जिं ु शरीर में होिा है तकंिु इसकी प्रतक्रया जतिल होिी है आगो
कै ल्सीिे रॉल का संश्लेषर् सयू ण प्रकाश की पराबैंगनी तकरर्ों के प्रभाव से आगोस्रोल नामक पदाथण से यीस्ि कोतशकाएं करिी हैं।
125. तनम्न में से कौन-सा एक कथन सही नहीं है? | Which one of the following statements is not correct?
a. दधू में कोई भी बी-तविातमन नहीं होिा। | Milk does not contain any B-vitamins.
b. तविातमन-ए (रे तिनॉल) के अभाव के कारर्वश त्प्वचा शष्ु क िथा शल्की हो जािी है।
c. Due to the lack of Vitamin-A (retinol), the skin becomes dry and light.
d. जोडों में पीडा होना स्कवी के लक्षर्ों में से एक है। | Pain in joints is one of the symptoms of scurvy.
e. तविातमन-बी, (थायतमन) के अभाव में हृदयाघाि हो सकिा है। | In the absence of vitamin B, (thiamine), a heart
attack can occur.
दधू में तविातमन B1, B2., तनयातसन, B6, B12, आतद पाए जािे हैं, अिः कथन (a) सही नही है। अन्य प्रश्नगि कथन सही हैं।
126. तनम्नतलतखि में से तकससे 'कुपोषर्' होिा है? | Which of the following causes 'malnutrition'?
1. अतिपोषर् से | Over nutrition
2. अल्पपोषर् से | From under nutrition
3. असिं तु लि पोषर् से | Unbalanced nutrition
नीचे तदए हुए कूि का प्रयोग करिे हुए सही उिर का चयन कीतजए
Select the correct answer using the codes given below-
(a) के वल 2 | only 2
(b) 2 और 3 | 2 and 3
(c)1 और 3 | 1 and 3
(d) 1, 2 और 3 | 1, 2 and 3
कुपोषर् (Malnutrition) की तस्थति असंिुतलि पोषर् (Imbalanced Nutrition) अथाणि अल्पपोषर् (Undemutrition)
या अतिपोषर् (Over nutrition) के कारर् उत्प्पन्न होिी है।
127. तनम्नतलतखि कथनों पर तवचार कीतजए | Consider the following statements.-
(1) मानव भोजन में वसा अम्लों का एक भाग होना चातहए। | Human food should contain a portion of fatty acids.
(ii) सामान्य भोजन में 75 र्ग्ाम बसा होनी चातहए। | 75 grams should be settled in normal food.
(iii) मानव शरीर कोतशकाएं तकसी भी प्रकार के वसा अम्लों का संश्लेषर् नहीं कर सकिी हैं।
Human body cells cannot synthesize any type of fatty acids.
(iv) आवश्यक वसा अम्लों की अनपु तस्थति से न्यनू िा रोग उत्प्पन्न होिे हैं।
Deficiency diseases occur due to absence of essential fatty acids.
उपरोक्त में से कौन-से कथन सत्प्य हैं? | Which of the above statements are true?
(a) (i), (ii) व (iii) (c) (ii), व (iii) के वल | only
(b) (i), (ii) व (iv) (d) (i) व (iv) के वल | only
मानव शरीर की कोतशकाएं के वल आवश्यक वसीय अम्लौ (Essential Fatty Acids) का संहलेपर् नहीं कर सकिीं, अि:
कथन (iii) असत्प्य है। शेष कथन सत्प्य है।
128, अलसी तकसका प्रचरु स्रोि है? | Linseed is the abundant source of
(a) तविातमन सी | Vitamin C
(b) ओमेगा-3 वसीय अम्ल | Omega-3 fatty acids
(c) आवश्यक अमीनो अम्ल | Essential amino acids
(d) प्रतिआक्सीडेन्ि्स | antioxidants
अलसी या िीसी समशीिोष्र् प्रदेशों का पौधा है। इसके बीज से िेल तनकाला जािा है। इसमें ओमेगा-3 वसीय अम्ल कािी मात्रा
में पाया जािा है, जो रक्त नतलकाओ ं में वसा के जमाव को रोकने में सक्षम होिा है।
129. तनम्नतलतखि में से कौन-सा अल्िा-तलनोलेतनक अम्ल (18 काबणन यक्त
ु ओमेगा-3 िै िी अम्ल) का सवोिम र्ग्ोि है?
Which of the following is the best source of alpha-linolenic acid (18 carbon-rich omega-3 fatty acids)?
(a) मोठ | Moth
(b) जई | Oats
(c) मंगू | Moong
(d) अलसी | Linseed
अल्िा तलनोलेतनक अम्ल एक ओमेगा-3 वसीय अम्ल है। यह मानव स्वास््य के तलए आवश्यक दो वसीय अम्लों में से एक है।
तलनोलेइक अम्ल एक अन्य वसीय अम्ल है, जो मानव स्वास््य के तलए आवश्यक है। ये आवश्यक वसीय अम्ल मानव शरीर के
अदं र उत्प्पन्न नहीं हो सकिे और इन्हें आहार के माध्यम से ही र्ग्हर् करना होिा है। तिलहनी िसलों में अतधकिम अल्िा-
तलनोलेतनक अम्ल अलसी में पाया जािा है।
130. दधू में प्रोिीन और काबोहाइड्रेि के अतिररक्त पोषर्दायक अन्य ित्प्वों में सतम्मतलि हैं-
Apart from protein and carbohydrates in milk, other nutritional elements include-
(a) कै तल्शयम, पोिैतशयम और लौह | Calcium, potassium and iron
(b) कै तल्शयम और पोिैतशयम | Calcium and Potassium
(c) कै तल्शयम और लौह | Calcium and iron
(d) पोिैतशयम और लौह | Potassium and iron
दधू में लगभग 87 प्रतिशि जल पाया जािा है इसके अलावा इसमें वसा,प्रोिीन, काबोहाइड्रेि, कै तल्शयम (Ca), पोिैतशयम (K)
इत्प्यातद भी पाए जािे हैं। दधू को पर्ू ण आहार (Complete diet) कहा गया है. जो तक सभी अवस्थाओ ं के तलए सवणमान्य भोजन
है।
131. तनम्नतलतखि कथनों पर तवचार कीतजए : | Consider the following statements:
कथन (A): तविातमन्स बलवधणक ित्प्व है, तजन अच्छे स्वास््य के तलए थोडी मात्रा में आवश्यकिा होिी है ।
Assertion (A): Vitamins is an enhancing element, which is of good taste Requires a small amount.
कारर् (R) : तविातमन्स हातनकारक बैकिीररया को मारकर शरीर को स्वस्थ रखने में सहायिा करिे है।
Reason (R): Vitamins help to keep the body healthy by killing the harmful bacteria.
नीचे तदए कूि से सही उिर ज्ञाि कीतजए। | Find the correct answer from the code given below.
(a) (A) िथी (R) दोनों सही है िथा (R), (A) को सही कारर् है। (c) (A) सही है परन्िु (R) गलि है।
(A) and (R) are both true and (R) is the true reason for (A). (A) is correct but (R) is false.
(b) (A) िथा (R) दोनों सहीं है परन्िु (R), (A) का सही कारर् नहीं है । (d) (A) गलि है परन्िु (R) सही है।
Both (A) and (R) are true but (R) is not the true cause of (A). (A) is false but (R) is correct
तविातमन्स (Vitamins) काबणतनक यौतगक (Organic Compounds) होिे हैं, तजनकी अच्छे स्वास््य के तलए थोडी मात्रा में
आवश्यकिा होिी है। इनके स्रोि अनाज, हरी सतब्जयां, िल, दधू , मांस इत्प्यातद हैं। हातनकारक बैक्िीररया (Bacteria),
तवषार्ओ
ु ं (Viruses), कवकों (Fungi) इत्प्यातद को श्वेि रुतधरार्ु मारकर शरीर को स्वस्थ रखने में सहायिा करिे हैं।
132. कथन (A) : मानव आहार में ग्लाइतसन, सेरीन और िाइरोसीन अतनवायण रूप से शातमल होने चातहए।
Statement (A): Glycine, serine and tyrosine must be included in the human diet.
कारर् (R) : अतनवायण एमीनो अम्ल मानव शरीर में सश्ल
ं ेतषि नहीं तकए जा सकिे।
Reason (R): Essential amino acids cannot be synthesized in the human body.
कूि : | Code:
(a) (A) और (R) दोनों सही हैं, और (R), (A) का सही स्पष्टीकरर् है।
Both (A) and (R) are correct, and (R) is the correct explanation of (A).
(b) (A) और (R) दोनों सही है, और (R), (A) का सही स्पष्टीकरर् नहीं है।
Both (A) and (R) are true, and (R) is not the correct explanation of (A).
ग्लाइतसन (Glycine), सेरीन (Serine) िथा िाइरोसीन (Tyrosine) अिातत्प्वक एमीनो अम्ल हैं, जो तक मानव शरीर में ही
तनतमणि होिे हैं। स्ितनयों में 20 प्रकार के एमीनो अम्ल में से 11 अिातत्प्वक ( अनातनवायण) एमीनो अभ्ल (Non-Essential
Amino Acids) होिे हैं शेष 9 को स्िनी भोजन से ही प्राप्त करिे हैं। इन्हें िातत्प्वक (अतनवायण) एमीनो अम्ल (Essential
Amino Acid) कहिे हैं। अिः अतनवायण एमीनो अम्ल मानव शरीर में संश्लेतषि नहीं तकए जा सकिे हैं।
133. तनम्नतलतखि भोज्य पदाथों में से तकसमें सभी अतनवायण एमीनो अम्ल उपतस्थि हैं?
Which of the following food items contains all the essential amino acids?
(a) दधू | Milk
(b) चावल | Rice
(c) सोयाबीन | Soybean
(d) अडं ा | Egg
सोयाबीन िथा पशओ
ु ं से व्यत्प्ु पन्न खाद्य पदाथी जैसे- दधू , अडं ा, मछली िथा मांस में पाया जाने वाला प्रोिीन सभी अतनवायण
एमीनो होिा है िथा इसे सपं र्ू ण प्रोिीन (Complete Protein ) कहिे हैं । सोयाबीन ऐसा एकमात्र गैर-पशु व्यत्प्ु पन्न प्रोिीन का
स्रोि है, तजसमें सभी अतनवायण एमीनों अम्ल पाए जािे हैं। अिः तवकल्प (a) में तदए गए चावल को छोडकर शेष िीन तवकल्पों में
तदए भोज्य पदाथों में सभी अतनवायण एमीनों अम्ल पाए जािे हैं।
134. हमारे शरीर में त्प्वचा िल के नीचे तवद्यमान वसा तनम्नतलतखि तवरुद्ध अवरोधक का काम करिी है-
The fat present under the skin floor in our body acts as a barrier against the following-
(a) शरीर की ऊष्मा का क्षय | Decrease of body heat
(b) आवश्यक शारीररक द्वों का क्षय | Decay of essential bodily fluids
(c) शरीर के लवर्ों का क्षय | Decay of body salts
(d) वािावरर् से हातनकारक सक्ष्ू मजीवों का प्रवेश | ingress of harmful microorganisms from the atmosphere
हमारे शरीर में त्प्वचा िल के नीचे मौजदू वसा (Fat) शरीर की ऊष्मा के क्षय के तवरुद्ध अवरोधक का कायण करिी है। अथाणि यह
शरीर िाप को बाहर तनकलने से रोकिी है, और शरीर को वािावरर्ीय िाप के प्रभाव से बचािी है। यह वसा स्िर शरीर को
आकति िथा सलावकिा (Buoyancy) प्रदान करने िथा गद्दी की भांति अन्िरांगों की बाहरी दबाव एवं आघािी से सरु क्षा करने
का भी कायण करिी है।
135. तनम्नतलतखि में तकसके चयापचयी प्रक्रम से अतधकिम ऊजाण तमलिी है?
In which of the following, the metabolic process gives maximum energy?
(a) काबोहाइड्रेि | Carbohydrate
(b) वसा | fat
(d) खतनज | Minerals
(c) प्रोिीन | protein
वसा के चयापचयी प्रक्रम से अतधकिम ऊजाण तमलिी है। एक र्ग्ाम बसा के पर्ू ण ऑक्सीकरर् से 9.3 तकलो कै लोरी ऊजाण मक्त
ु
होिी हैं। सामािन्यिः एक वयस्क व्यतक्त को 20-30 प्रतिशि ऊजाण वसा से प्राप्त होनी चातहए। 1 र्ग्ाम ग्लक
ू ोज (काबोहाइड्रेड) या
प्रोिीन के पर्ू ण ऑक्सीकरर् से लगभग 4 तकलो कै लोरी ऊजाण प्राप्त होिी है।
136. अतधकांश प्रातर्यों के जीतवि पदाथण का लगभग 80% पदाथण है
About 80% of the living matter of most living beings is-
(a) प्रोिीन | protein
(b) वसा | fat
(c) काबोहाइड्रेि्स | Carbohydrates
प्रातर्यों के जीतवि पदाथण में सवाणतधक मात्रा में जल ( अकाबणतनक) पाया जािा हैं तकन्िु काबणतनक पदाथों में सवाणतधक मात्रा में
प्रोिीन पाया जािा हैं प्रोिीन (Protein) सभी जीतवि कोतशकाओ ं में मौजदू होिा है।
137. कथन (A) : असंिप्त वसा , संिप्त वसाओ ं की िुलना में अतधक अतभतक्रयाशील होिे हैं।
Statement (A): Unsaturated fats compared to saturated fats Are more reactive.
कारर् (R) : असिं प्त वसाओ ं की सरं चना में के वल एक आवधं होिा है
Reason (R): Only one in the composition of unsaturated fats It happens
(a) (A) और (R) दोनों सही हैं, और (R), (A) का सही स्पष्टीकरर् है।
Both (A) and (R) are correct, and (R) is the correct explanation of (A).
(b) (A) और (R) दोनों सही हैं, और (R), (A) का सही स्पष्टीकरर् नहीं है।
Both (A) and (R) are correct, and (R) is not the correct explanation of (A).
असंिप्त वसा (Unsaturated Fat) संिप्त वसाओ ं (Saturated Fats) की िुलना में अतधक अतभतक्रयाशील होिे हैं, क्योंतक
इनके अर्ओ
ु ं में तकन्हीं काबणन परमार्ओ
ु ं के मध्य दोहरे बन्ध (Double Bonds ) होिे हैं, तजनके कारर् सदैव िनाव रहिा है।
िनाव के कारर् अनेक योगात्प्मक अतभतक्रयाएं सम्पन्न होिी हैं। संिप्त वसाओ ं में दोहरे बन्ध वाले वसा अम्ल
नहीं होिे हैं। अिः ये जाडों में ठोस या अधणठोस हो जािी हैं। अतधकांश जन्िु वसाएं संिप्त होिी हैं, जबतक पादप वसाएं असंिष्ि
होिी हैं तजनसे नस्थति घी हाइड्रोजन को अलग से तमलाकर िैयार की जािी है।
138. अन्य पशओ
ु ं के मांस की िलना में मछली का उपभोग स्वास््यकर माना जािा है, क्योंतक मछली में होिा है-
Consumption of fish in the fry of meat of other animals is considered healthy, because fish contains-
(a) बहुअसिं प्त वसा अम्ल | polyunsaturated fatty acids
(b) सिं प्त वसा अम्ल | saturated fatty acids
(c) अत्प्यावश्यक तविातमन | Essential vitamins
(d) अतधक काबोहाइड्रेि और प्रोिीन | More carbohydrates and proteins
बहुअसिं प्त वसा अम्ल (Poly Unsaturated Fatty Acid) में अपघिन की दर कािी िीव्र होिी है, तजसके कारर् संवहनीय
तक्रया में ऑक्सीजन(02) के अतधक अर्ु र्ग्हर् कर तलए जािे हैं। तजसके पररर्ामस्वरूप मनष्ु य में सवं हनीय तक्रया बढ जािी है।
मछली में पाई जाने वाली वसा में सबसे अतधक बहुअसिं प्त वसा अम्ल पाया जािा है, जो तक मानव के तलए कािी अच्छा
पोषक ित्प्व है।
139. आहार-उत्प्पादों के तवक्रय में जिु ी एक कंपनी यह तवज्ञातपि करिी है तक उसके उत्प्पादों में रांस-वसा (रांस-िै ि्स) नहीं होिी।
उसके इस अतभयान का उपभोक्ताओ ं के तलए क्या अतभप्राय है? | A company engaged in the sale of diet products
advertises that its products do not contain trans-fats. What does this campaign mean to consumers?
1. कंपनी के आहार उत्प्पाद हाइड्रोजनीकि िेलों से नहीं तनतमणि तकए जािे।
the company's dietary products are not manufactured from hydrogenated oils.
2. कंपनी के आहार उत्प्पाद पशु उत्प्पन्न वसा/िेलों से नहीं तनतमणि तकए जािे।
The company's dietary products are not manufactured from animal fats / oils.
3. कंपनी के िारा प्रयुक्त िेल सभं विया उपभोक्ताओ ं के हृदय वातहका स्वास््य को क्षति नहीं पहुचं ाएगा।
The oil used by the company probably will not harm consumers' heart vessel health.
नीचे तदए हुए कूि का प्रयोग करिे हुए सही उिर का चयन कीतजए
Select the correct answer using the codes given below-
(a) के वल 2 | only 2 (b) 2 और 3 | 2 and 3
(c)1 और 3 | 1 and 3 (d) 1, 2 और 3 | 1, 2 and 3
रांस-वसा (Trans fat) का उपभोग शरीर में 'खराब' LDL कोलेस्रॉल के स्िर को बढािा और 'अच्छे ' LDL कोलेस्रॉल के
स्िर को कम करिा है, जो तक हृिातहका के स्वास््य को क्षति पहुचं ा सकिा है। पशु उत्प्पन्न वसा / िेल िथा हाइड्रोजनीकि िेल
दोनों ही रांस-वसा होिे हैं। इस प्रकार प्रश्नगि िीनों कथन सही हैं।
140. राइतग्लसराइड क्या है? | What is triglyceride?
(a) प्रोिीन | protein
(b) काबोहाइड्रेि | Carbohydrate
(c) वसा | fat
(e) उपयणक्त
राइतग्लसराइड, शरीर में पाए जाने वाले वसा (Fat) का एक प्रकार है। हमारा शरीर भोजन से प्राप्त अप्रयक्त
ु ऊजाण को
राइतग्लसराइड में पररवतिणि कर देिा है राइतग्लसराइड वसा कोतशकाओ ं (Fat cells) में सतं चि होिा है।
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● Founder and Director of Pyasi Classes, Damoh

1. सपं र्ू ण मध्य प्रदेश | Complete M.P. पाठ्यक्रम आधाररि

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पाचन एवं पोषर्

पाचन एवं पोषर् जिं ओ

पाचन पोषर् रोग / बीमाररयां

पोषकों का पाचन एंजाइम मानव में पाचन पाचन िंत्र बीमाररयां

पोषर् पोषक पदाथण जिं ओ

पोषकों का पाचन एंजाइम मानव में पाचन पाचन िंत्र बीमाररयां

• Carbohydrates (शकण रा)

• Proteins complex form

& Starch Glucose मे बदला जािा है।

 पाचन के संदभण में यह रासायतनक आबंधो को िोडिे हैं |

Pepsin Peptide Bond को

Amilase Glycosides Bond को िोडिा है।

 मधमु क्खी Honey Bee एवं

 अजगर | Python तनगलिा है परू ा | Swallows full

आहार नाल के मख्ु य भाग सहायक संरचनाएं या अगं क

• भोजन में उपतस्थि हातनकारक जीवार्ओ

 स्लाइवरी एमाइलेज या िाइतलन एजं ाइम | Slavic amylase or tilin enzyme

• starch के पाचन में सहायक | aids in digestion of starch

दांि | Teeth भोजन चबािे हैं | Chew food

तवतभन्न प्रकार कं िक, Rodent,

 मखु गहु ा से आमाशय को जोडने का काम

पाचन में भाग नहीं | No participate in digestion.

 तनगला हुआ भोजन र्ग्ासनली में जािा है।

 यह वक्ष एवं गले से होिी हुई जािी है। |

 वास्िव में सपं र्ू ण आहारनाल भोजन को धके लिी

1. प्रबल अम्ल | Strong acid

2 सहायक सरं चनाएं जडु ी होिी हैं अग्नाशय (Pancreas)

 वैसे ही तपिाशय से तपिरस तनकलकर भोजन में तमल जािा है ।

 और अग्नाशय से एजं ाइम तनकलकर भोजन में तमल जािे हैं।

 और बचे हुए भोजन का अवशोषर् भी यही होिा है।

 आमाशय क्षद्ु ांत्र में िभी खल

यकि | Liver तपि रस का सश्ल

तपि रस सोतडयम लवर् Sodium salts ( ex. - sodium glycolate)

एजं ाइम (अतक्रय) | Enzyme (inactive)

Protiolytic Lipolytic Corbohydroxi Digestive Juice

अग्नाशयी रस Pancreatic Juice Complete Digetive Juice पर्ू ण पाचक रस

Trypsinogen क्षारीय माध्यम Trypsin

अतक्रय रूप में सतक्रय रुप में

Peptones & Proteose Di Peptide Amino Acids

Point - 2 वसा के पाचन संबंधी एंजाइम | Digestive enzymes of fat

अग्नाशयी लाईपेज की मदद से | Fatty Acid | वसीय अम्ल

अग्नाशयी एमाइलेज की मदद से

पाचन में आतं त्रय र्ग्ंतथयों की

ढेर सारी आतं त्रय र्ग्तं थयां | A lot of intestinal glands

Maltase Glucose & Fructose. सरल इकाइयों में बदलिा है

Pepsin Enzyme Proteose & Peptones में िोडा जािा है

Amino Acids (अमीनो अम्ल)

यह पचे हुए भोजन के अवशोषर् हेिु िल क्षेत्र बढा देिे हैं |

1. Coecum उंडुक / अधं नाल

यतद तदन भर में िीन या

Ex. कोलेरा जीवार्ु सक्र

बडी आिं में सजू न

 अमीबा जलाशयों में पाया जाने वाला एक कोतशकीय जीव है इसकी

 अमीबा तनरंिर अपनी आकति एवं तस्थति बदलिे हुए अगं ल

यह खाद्य करर् के चारों ओर पादाब तवकतसि करके उसे तनगल लेिा है

रूमैन (प्रथम आमाशय) कहलािा है |

रूमैन में भोजन का आतं शक पाचन होिा है

िथा ऐसे जिं ु रोमान्थी या रूतमनेंि कहलािे हैं । | And such