Chapter: 2
ANIMAL NUTRITION/पशुओं का आहार
The process of intaking the food & utilization
of food is called nutrition.
भोजन ग्रहण करने और भोजन के उपयोग की
प्रक्रिया को पोषण कहते हैं।
Nutrient/पोषक तत्व :
The different component of food that have
distinct functions like providing energy,
materials for body building, maintenance &
regulation of metabolism are called nutrient.
भोजन के ववलभन्न घटक जजनके अिग-अिग
काया होते हैं जैसे ऊजाा प्रदान करना, शरीर
ननमााण के लिए सामग्री, चयापचय के रखरखाव
और ववननयमन को पोषक तत्व कहा जाता है।
For example – Carbohydrate, Fat, Proteins,
Vitamins, minerals andWater
उदाहरण के लिए - कार्ोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन,
ववटालमन, खननज और पानी
Note/ ध्यान दें :
❖ The nutrients that provide energy are
carbohydrates, lipids, and proteins.
ऊजाा प्रदान करने वािे पोषक तत्व
कार्ोहाइड्रेट, लिवपड और प्रोटीन हैं।
❖ Vitamins, Minerals and water do not
provide energy
ववटालमन, खननज और पानी ऊजाा प्रदान
नहीं करते हैं
Functions/कायर :
1. Carbohydrate- provides energy to the body
कार्ोहाइड्रेट- शरीर को ऊजाा प्रदान करता है
2. Fat= Fats are present in body as reserve
food or stored food
वसा = वसा शरीर में आरक्षक्षत भोजन या
भंडाररत भोजन के रूप में मौजूद होती है
3. Proteins = Proteins are the building block of
the body
प्रोटीन = प्रोटीन शरीर के ननमााण खंड हैं
❖ What nutrient provides a quick source of
energy?
कौन सा पोषक तत्व ऊजाा का त्वररत स्रोत
प्रदान करता है?
(instant energy)/ (तत्काि ऊजाा) -
Ans. Carbohydrate (glucose)/कार्ोहाइड्रेट
(ग्िूकोज)
❖ Which of the following nutrients provides
maximum energy?
ननम्नलिझखत में से कौन सा पोषक तत्व
अधिकतम ऊजाा प्रदान करता है ?
Ans. Fat/मोटी
Steps of nutrition/पोषण के चरण :
There are five steps in the process of nutrition
in animals.
पशुओं में पोषण की प्रक्रिया में पाूँच चरण होते
हैं।
1. Ingestion: The process of taking food into
the body is called ingestion.
अंतर्ग्रहण: भोजन को शरीर में िे जाने की
प्रक्रिया को अंतग्राहण कहते हैं।
2. Digestion: The process in which the food
containing large insoluble molecules is broken
down into small water-soluble molecules
which can be absorbed by body to get required
nutrients is called digestion.
पाचन: वह प्रक्रिया जजसमें र्डे अघुिनशीि
अणुओं वािे भोजन को छोटे पानी में घुिनशीि
अणओ
ु ं में तोड टदया जाता है, जजसे शरीर द्वारा
आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए
अवशोवषत क्रकया जा सकता है , पाचन कहिाता
है।
3. Absorption: The process of distribution of
digested food to body parts is called
absorption.
अवशोषण : पचे हुए भोजन के शरीर के अंगों
में ववतरण की प्रक्रिया को अवशोषण कहते हैं।
4. Assimilation: The process in which the
absorbed food is taken in by the body cells and
used for energy, growth and repair is called
assimilation.
एलसलमलेशन: वह प्रक्रिया जजसमें अवशोवषत
भोजन शरीर की कोलशकाओं द्वारा ग्रहण क्रकया
जाता है और ऊजाा, वद्
ृ धि और मरम्मत के लिए
उपयोग क्रकया जाता है , एलसलमिेशन कहिाता
है।
5. Egestion: The process in which the
undigested food is removed from the body is
called egestion.
दहिःक्षेपण (Egestion) : वह प्रक्रिया जजसमें
अपधचत भोजन को शरीर से ननकाि टदया
जाता है, उत्सजान कहिाता है।
HUMAN DIGESTIVE SYSTEM
मानव पाचन तंि ALIMENTARY CANAL
CONTAINSFOLLOWING PARTS
Human digestive system is divided into two
parts आहार नहर में ननम्नललखखत भाग होते हैं
मानव पाचन तंि को दो भागों में ांटा गया है 1. Mouth 2. Buccal Cavity 3. Pharynx
1. Alimentary canal: A long tube running from 4. Oesophagus 5. Stomach 6. Small Intestine
mouth to anus 7. Large Intestine 8. Anus

आहार नाल : मुंह से गुदा तक चिने वािी एक 1. मंह

ु 2. र्क्
ु कि कैववटी 3. ग्रसनी 4. एसोफैगस

िंर्ी निी 5. पेट 6. छोटी आंत 7. र्डी आंत 8. अनुसू

2. Associated glands:Glands associated with
digestion are called associated glands Parts of Small Intestine:

सं द्ध र्ग्ंधियां: पाचन से जुडी ग्रंधर्थयां संर्द्ि छोटी आंत के भाग:

ग्रंधर्थयां कहिाती हैं (a) Duodenum/डुओडेनम

E.g., Liver, Pancreas, Salivary Glands (b) Jejunum/जेजुनम
जैसे, यकृत, अग्न्याशय, िार ग्रंधर्थयां (c) Ileum /इलियम
Parts of large intestine –
डी आंत के अंग-
(a) Caecum/ Caecum
(b) Colon/ कोिन
(b) Rectum/ रे क्टम
Note/ ध्यान दें –
❖ Length of Alimentary Canal is 9m
 आहार नाि की िंर्ाई 9 मी . है
❖ Length of Small intestine is 6m
छोटी आंत की िंर्ाई 6m . होती है
❖ Length of Large intestine is 1.5 m
र्डी आंत की िंर्ाई 1.5 मी . है
❖ Longest part of Alimentary canal is small
intestine
आहार नाि का सर्से िम्र्ा भाग छोटी
आंत होती है
❖ Small intestine is longer than large
intestine but still it is called small as it is
thinner.
छोटी आंत र्डी आंत से िंर्ी होती है
िेक्रकन क्रफर भी पतिी होने के कारण इसे
छोटी कहा जाता है।
❖ Alimentary canal of herbivorous animals
islonger than carnivorous animals
शाकाहारी जंतुओं की आहार नाि मांसाहारी
जंतुओं से िंर्ी होती है
1.Mouth/मुुँह
2.Oral Cavity or Buccal cavity
ओरल कैववटी या ुक्कल कैववटी
❖ Buccal cavity is the inner region of the
mouth
र्ुक्कि कैववटी मुंह का भीतरी क्षेि है
❖ It encloses teeth and tongue
यह दांत और जीभ को घेर िेता है
3.Pharynx/र्ग्सनी
❖ Pharynx is at the back of buccal cavity.
ग्रसनी मुख गुहा के पीछे होती है।
❖ The pharynx is the common channel for
food and air. When you swallow food, a
flap-like valve called the epiglottis closes
the windpipe.
ग्रसनी भोजन और वायु के लिए सामान्य
चैनि है। जर् आप भोजन ननगिते हैं, तो
एक फ्िैप जैसा वाल्व जजसे एवपग्िॉटटस
कहा जाता है, श्वासनिी को र्ंद कर दे ता
है।
❖ It prevents the entry of food particles into
respiratory tract
यह श्वसन पर्थ में खाद्य कणों के प्रवेश
को रोकता है
4. Oesophagus/घेघा :
❖ It is a long narrow muscular tube which
leads to the stomach. No digestive gland
are present.
यह एक िंर्ी संकरी पेशीय निी होती है
जो पेट की ओर िे जाती है। कोई पाचन
ग्रंधर्थ मौजूद नहीं है।
5. Stomach/पेट :
❖ It lies below the diaphragm on the left side
of abdominal cavity is J-shaped.
यह डायाफ्राम के नीचे उदर गह
ु ा के र्ाईं
ओर जस्र्थत होता है जो J- आकार का होता
है।
6.Small Intestine/छोटी आंत :
❖ It isdifferentiated into 3 regions,
इसे 3 क्षेिों में ववभाजजत क्रकया गया है ,
❖ Duodenum which is the first part of small
intestine is curved
डुओडेनम जो छोटी आंत का पहिा भाग
होता है, घम
ु ावदार होता है
❖ Jejunum C-shaped
जेजन ु म सी के आकार का
❖ IIleum, which is the last part of small
intestine whose inner surface is folded to
form villi, which absorbs the products of
digestion.
IIleum, जो छोटी आंत का अंनतम भाग
होता है जजसकी भीतरी सतह वविी र्नाने
के लिए मुडी होती है, जो पाचन के उत्पादों
को अवशोवषत करती है।
7. Large Intestine/ डी आंत:
❖ It is much shorter & wider than small
intestine
यह छोटी आंत से र्हुत छोटी और चौडी
होती है
❖ It is differentiated into three regions
यह तीन क्षेिों में ववभेटदत है
❖ Caecum which is small rounded blind sac
from which vermiform appendix arises
 जो छोटी गोि अंिी र्थैिी होती है जजससे
कृलम के समान अपेंडडक्स ननकिता है
❖ Colon is the inverted U-shaped tube
कोिन उल्टे U-आकार की निी है
❖ The rectum opens to exterior through
anus.
मिाशय गुदा के द्वारा र्ाहर की ओर
खिु ता है।
❖ No digestion takes place in large intestine,
only absorption of water takes place.
र्डी आंत में कोई पाचन नहीं होता है , केवि
पानी का अवशोषण होता है।
❖ In herbivores like horse, rabbit digestion of
cellulose takes place in caecum.
घोडे जैसे शाकाहाररयों में, खरगोश सेल्युिोज
का पाचन सीकम में करता है।
Tongue/जु ान
❖ Tongue helps in mixingsaliva with food
जीभ भोजन के सार्थ िार को लमिाने में
मदद करती है
❖ Taste buds are present on tongue
स्वाद कलिकाएूँ जीभ पर मौजूद होती हैं
❖ Different regions of the tonguedetect
different taste.
जीभ के अिग-अिग क्षेि अिग-अिग
स्वाद का पता िगाते हैं।
Tip = Sweet
टटप = मीठा
Side = Salty and Sour
साइड = नमकीन और खट्टा
Base = Bitter
आिार = कडवा
Teeth: The teeth cut the food into small
pieces, chew and grind it. (Physical digestion)
दांत: दांत भोजन को छोटे -छोटे टुकडों में काटते
हैं, चर्ाते हैं और पीसते हैं। (शारीररक पाचन)
❖ Study of teeth is called odontology
दांतों के अर्धययन को ओडोन्टोिॉजी कहा
जाता है
❖ Teeth forming cells are called Odontoblast
दांत र्नाने वािी कोलशकाओं को
ओडोन्टोजिास्ट कहा जाता है
❖ Upper layer of teeth is made up of enamel
दांतों की ऊपरी परत इनेमि की र्नी होती
है
❖ Below enamel dentine is present
इनेमि के नीचे डेंटाइन मौजूद होता है
❖ Enamel is the hardest substance of the
body
तामचीनी शरीर का सर्से कठोर पदार्था है
❖ Enamel is made up of calcium carbonate
and calcium phosphate
तामचीनी कैजल्शयम कार्ोनेट और
कैजल्शयम फॉस्फेट से र्ना है
1.Heterodont: Heterodont means different
types of teeth
Heterodont: Heterodont का अर्था है ववलभन्न
प्रकार के दांत
Human teeth are of different size, shape and
type.
मानव दांत ववलभन्न आकार, आकार और प्रकार
के होते हैं।
They are of following four types
वे ननम्नललखखत चार प्रकार के होते हैं
❖ Incisors (I) for cutting of food
भोजन काटने के लिए कृन्तक (I)
❖ Canine (C) for tearing the food
कैनाइन (C) भोजन को फाडने के लिए
❖ Premolars (Pm)
प्रेमोिर (पीएम)
❖ Molars (M) for crushing, grinding and
chewing the food
भोजन को कुचिने, पीसने और चर्ाने के
लिए दाढ़ (एम)
E.g., Incisors = Cutting Canines = Tearing
जैसे, कृन्तक = कैनाइन काटना = फाडना
Premolars = Chewing Molars = Chewing
प्रेमोिर = चर्ाना दाढ़ = चर्ाना
Note/र्धयान दें –
❖ Tusk of elephant modified incisors
❖ हार्थी के दांत संशोधित कृन्तक
❖ Tusk of walrus is modified canines
वािरस का टस्क संशोधित कैनाइन है
2. Diphyodont – Two sets of teeth Dental Formula of Milk Teeth =
डडप्योडोंट - दांतों के दो सेट दि
ू के दांत का दं त सि
ू =
❖ Diphyodont Like other mammals, human
beings also has two sets of teeth formed
during lifetime. The first set of teeth is Dental Formula of Permanent Teeth =
temporary and is known as milk or स्र्थायी दांत का दं त सि
ू =
deciduous teeth
अन्य स्तनिाररयों की तरह, मनुष्य के भी
जीवनकाि में दांतों के दो सेट र्नते हैं। NOTE/ ध्यान दें -
दांतों का पहिा सेट अस्र्थायी होता है और ❖ Wisdom teeth are the third & last molars
इसे दि
ू या पणापाती दांत के रूप में जाना on each side of both jaws.
जाता है र्ुद्धि दांत दोनों जर्डों के प्रत्येक तरफ
❖ Milk teeth are 20 in number. तीसरे और अंनतम दाढ़ होते हैं।
दि
ू के दांतों की संख्या 20 होती है। ❖ They appear so late – much later than the
❖ The milk set is replaced by the second set other teeth, at an age where people are
known as permanent teeth or adult teeth. presumably "wiser" than as a child
Permanent teeth last for whole life, if lost, वे इतनी देर से टदखाई दे ते हैं - अन्य दांतों
cannot be replaced. की तुिना में र्हुत र्ाद में, उस उम्र में जहां
दि
ू के सेट को दस
ू रे सेट से र्दि टदया िोग र्च्चे की तिु ना में "समिदार" होते हैं
जाता है जजसे स्र्थायी दांत या वयस्क दांत
Digestion/पाचन
के रूप में जाना जाता है। स्र्थायी दांत पूरे
Breaking down of complex organic food
जीवन तक चिते हैं, अगर खो जाते हैं, तो
materials into simpler, smaller soluble
उन्हें र्दिा नहीं जा सकता है। molecules is called digestion.
❖ Milk teeth are 32 in number. जटटि कार्ाननक खाद्य पदार्थों को सरि, छोटे
दि
ू के दांतों की संख्या 32 होती है।
घुिनशीि अणुओं में तोडना पाचन कहिाता है।
Note/ ध्यान दें –
Note/ ध्यान दें –
❖ No of diphyodont teeth = 20
❖ After digestionCarbohydrate is converted
डडप्योडोंट दांतों की संख्या = 20 into Glucose
❖ No. of monophyodont teeth = 12 पाचन के र्ाद कार्ोहाइड्रेट ग्िूकोज में
monophyodont दांतों की संख्या = 12
पररवनतात हो जाता है
❖ After digestionProtein is converted
intoAmino Acids
 पाचन के र्ाद प्रोटीन अमीनो एलसड में
पररवनतात हो जाता है
❖ After digestion Fat is converted into Fatty
Acids and Glycerol→Digestion of food
takes place by the enzymes
पाचन के र्ाद वसा फैटी एलसड
जग्िसरॉि में पररवनतात हो जाता है
का पाचन एंजाइमों द्वारा होता है
❖ Enzymes are proteins (Biocatalyst)
एंजाइम प्रोटीन होते हैं (जैव उत्प्रेरक)
1. Digestion in buccal cavity: The process of
digestion starts from buccal cavity (mouth)
मुख गुहा में पाचन : पाचन की प्रक्रिया मुख
गुहा (मुंह) से शुरू होती है।
❖ The salivary glands in our mouth
secretessaliva
हमारे मुंह में िार ग्रंधर्थयां िार स्राववत
करती हैं
❖ The pH of saliva ranges from 6.5-7.5.
िार का पीएच 6.5-7.5 के र्ीच होता है।
❖ Salivacontains an enzymePtyalin (salivary
amylase) which digests the starch
(carbohydrate) into maltose
Ptyalin [Starch ––––––→ Maltose]
िार में एक एंजाइम पाइलिन (िार
एमाइिेज) होता है जो स्टाचा (कार्ोहाइड्रेट)
को माल्टोज में पचाता है
पाइलिन [स्टाचा ––––––→ माल्टो़ि]
2. Digestion in Stomach: Digestive glands
present in stomach are called Gastric glands
Gastric glands secreteGastric juice (pH = 1.5- 3)
पेट में पाचन: पेट में मौजूद पाचन ग्रंधर्थयों को
गैजस्ट्रक ग्रंधर्थयां कहा जाता है
जठर ग्रंधर्थयां जठर रस स्राववत करती हैं (PH =
1.5- 3)
❖ Gastric juice contains digestive enzymes
and HCL.
गैजस्ट्रक जस ू में पाचक एंजाइम और
एचसीएि होता है।
❖ Stomachsecretes 1.2 to 1.5 litres of gastric
juice per day.
पेट प्रनतटदन 1.2 से 1.5 िीटर गैजस्ट्रक जूस
स्राववत करता है।
❖ HCl is produced by the parietal cells
(oxyntic cells) of the stomach
एचसीएि पेट की पाजश्वाका कोलशकाओं
और (ऑक्सीनटटक कोलशकाओं) द्वारा ननलमात
भोजन होता है
Functions of HCL:
एचसीएि के काया:
❖ Kills harmful bacteria that enters with the
food.
भोजन के सार्थ प्रवेश करने वािे हाननकारक
जीवाणुओं को नष्ट करता है।
❖ Activates the enzymes present in stomach
पेट में मौजूद एंजाइम को सक्रिय करता है
❖ Enzymespresent in gastric juice are pepsin,
Rennin and lipase
गैजस्ट्रक जूस में मौजूद एंजाइम पेजप्सन,
रे ननन और िाइपेस हैं
1. Pepsin is a protein digesting enzyme which
converts protein into peptones
Pepsin [ Proteins ------------→ Peptones]
पेजप्सन एक प्रोटीन को पचाने वािा एंजाइम है
जो प्रोटीन को पेप्टोन में पररवनतात करता है
पेजप्सन [प्रोटीन ------------ → पेप्टोन्स]
2. Rennin is also a protein digesting enzyme
which converts milk protein (casein) into
calcium paracaseinate(curd)
Rennin [ Casein------------→Ca- paracaseinate]
रे ननन एक प्रोटीन को पचाने वािा एंजाइम भी
है जो दि
ू के प्रोटीन (कैलसइन) को कैजल्शयम
पैरासेनेट (दही) में र्दि दे ता है।
रे ननन [ कैलसइन ------------→ Ca- पैरासेनेट]
3. LipaseconvertsLipid (Fat)into Fatty acids and
glycerol.
Lipase [Lipid------------→ Fatty acids +glycerol]
िाइपेस लिवपड (वसा) को फैटी एलसड और
जग्िसरॉि में पररवनतात करता है।
िाइपेस [लिवपड -----------→ फैटी एलसड +
जग्िसरॉि]
Note/ ध्यान दें : (a)Digestion inDoudenum/डौडेनम में पाचन
❖ Peptones = Smaller fragments of protein ❖ Duodenum, the first part of the small
पेप्टोन = प्रोटीन के छोटे टुकडे intestine, which receives partially digested
❖ Milk coagulating enzyme present in food from the stomach.
stomach is Rennin ग्रहणी, छोटी आंत का पहिा भाग, जो पेट
पेट में मौजूद दि
ू को जमाने वािा एंजाइम से आंलशक रूप से पचा हुआ भोजन प्राप्त
रे ननन है करता है।
❖ Digestion of carbohydrate does not take ❖ It receives secretions from the liver,
place in stomach pancreas, Brunner's glands and mucus-
कार्ोहाइड्रेट का पाचन पेट में नहीं होता है producing (goblet) cells.
❖ The wall of the stomach is protected यह यकृत, अग्न्याशय, रूनर की ग्रंधर्थयों और
against the action of HCl by mucus र्िगम पैदा करने वािी (गोजिेट)
membrane
कोलशकाओं से स्राव प्राप्त करता है।
पेट की दीवार म्यूकस मेम्रेन द्वारा
❖ Mucus-producing (goblet) cells secrete a
एचसीएि की क्रिया से सरु क्षक्षत रहती है watery fluid that is rich in mucus and
❖ Stomach protects itself from being bicarbonate ions.
digested by its own enzymes, or burnt by र्िगम पैदा करने वािी (गोजिेट)
the corrosive hydrochloric acid, by
secretingmucus layer. If this layer becomes कोलशकाएं एक पानी जैसा तरि पदार्था
damagedit can result instomach ulcers स्राववत करती हैं जो र्िगम और
(peptic ulcer). र्ाइकार्ोनेट आयनों से भरपरू होता है।
पेट अपने स्वयं के एंजाइमों द्वारा पचने ❖ Brunner's glands secrete an alkaline fluid
से, या संक्षारक हाइड्रोक्िोररक एलसड द्वारा containing mucin, which protects the wall
of duodenumfrom the
जिाए जाने से, र्िगम की परत को स्राववत
acidic stomach contents entering
करने से र्चाता है। यटद यह परत the duodenum.
क्षनतग्रस्त हो जाती है तो इसके रनू र की ग्रंधर्थयां एक क्षारीय तरि पदार्था
पररणामस्वरूप पेट में अल्सर (पेजप्टक का स्राव करती हैं जजसमें म्यूक्रकन होता है,
अल्सर) हो सकता है। जो ग्रहणी की दीवार को अम्िीय पेट की
❖ Peptic ulcer is also caused by a bacterium सामग्री से ग्रहणी में प्रवेश करने से र्चाता
Helicobacter pylorus (H. pylori).
है।
पेजप्टक अल्सर भी एक जीवाणु
❖ Brunner's glandsand goblet cells are
हेलिकोर्ैक्टर पाइिोरस (H. पाइिोरी) के located in the wall of the duodenum.
कारण होता है। रूनर ग्रंधर्थयां और गॉजिेट कोलशकाएं ग्रहणी
❖ Peptic ulcers are sores that develop in the की दीवार में जस्र्थत होती हैं।
lining of the stomach, lower oesophagus,
or small intestine. LIVER/स्जगर -
पेजप्टक अल्सर ऐसे घाव होते हैं जो पेट की ❖ Liver secretes Bile Juice
परत, ननचिे अन्नप्रणािी या छोटी आंत में िीवर वपत्त रस स्राववत करता है
ववकलसत होते हैं। ❖ Bile juice is stored in gall bladder
3. Digestion in small intestine: Small intestine वपत्त रस वपत्त मूिाशय में जमा हो जाता है
is divided into three parts ❖ Bile juice does not contain any enzyme
छोटी आंत में पाचन: छोटी आंत को तीन भागों वपत्त रस में कोई एंजाइम नहीं होता है
में र्ांटा गया है
❖ Bile juice helps in digestion of fat by the
process of emulsification
वपत्त रस पायसीकरण की प्रक्रिया द्वारा
वसा के पाचन में मदद करता है
Note: Conversion of big fat drops into smaller
droplets with the help of bile is called
emulsification
Bile juice
नोट: वपत्त की सहायता से र्डी वसा की र्ूंदों
का छोटी र्ूंदों में रूपांतरण पायसीकरण
कहिाता है
वपत्त रस
⃝----------------------→₀⁰ₒ⁰₀
Emulsification⁰ ⁰/ पायसीकरण
❖ Bile juice also contains bile salts andbile
pigments.
वपत्त रस में वपत्त िवण और वपत्त वणाक भी
होते हैं।
❖ Bile pigments are of two types
bilirubin(yellow) andbiliverdin (green).
वपत्त वणाक दो प्रकार के होते हैं बर्िीरुबर्न
(पीिा) और बर्िीवरडीन (हरा)।
❖ Bile salts break down large fat globules
into smaller globules so that the pancreatic
enzymes can easily act on them. This
process is known as emulsification of fats.
वपत्त िवण र्डे वसा वािे ग्िोजयूल्स को
छोटे ग्िोजयूल्स में तोडते हैं
अग्नाशयी एंजाइम आसानी से उन पर काया
कर सकें। इस प्रक्रिया को वसा
पायसीकरण के रूप में जाना जाता है।
Pancreas/अग््याशय
❖ Pancreas secretes pancreatic juice.
अग्न्याशय अग्नाशयी रस का स्राव करता
है।
❖ Ph of pancreatic juice is about 8.
अग्न्याशयी रस का Ph िगभग 8 होता है।
❖ Pancreatic juice contains following
enzymes
अग्नाशयी रस में ननम्नलिझखत एंजाइम
होते हैं
➢ Trypsin, Amylase and Lipase
दट्रस्प्सन, एमाइलेज और लाइपेज
1. Trypsin converts protein into peptones
Trypsin [ Proteins –––––––––→ Peptones]
टट्रजप्सन प्रोटीन को पेप्टोन में पररवनतात करता
है
टट्रजप्सन [प्रोटीन –––––––––→ पेप्टोन्स]
2.Amylase converts starch into maltose
Amylase [Starch––––––––→ Maltose]
एमाइिेज स्टाचा को माल्टोज में पररवनतात
करता है
एमाइिेज [स्टाचा––––––––→ माल्टोस]
3.LipaseconvertsLipid (Fat)into Fatty acids
and glycerol
Lipase [Lipid–––––→ Fatty acids +glycerol]
िाइपेस लिवपड (वसा) को फैटी एलसड में
पररवनतात करता है
और जग्िसरॉि
िाइपेस [लिवपड–––––→ फैटी एलसड +
जग्िसरॉि]
Note: Pancreatic juice is a complete digestive
juice.
नोट: अग्नाशय का रस पूणा पाचक रस है।
(b) Jejunum: Digestion does not take place in
ताक्रक jejunum
जेजुनम: जेजुनम में पाचन नहीं होता है
के (c) Ileum: The process of digestion completed
in ileum
इलियम: इलियम में पाचन की प्रक्रिया पूरी
होती है
❖ Maximum digestion takes place in ileum
अधिकतम पाचन इलियम में होता है
❖ Digestive glandspresent in ileum are
known as Intestinal glands
इलियम में मौजूद पाचन ग्रंधर्थयां आंतों की
ग्रंधर्थयों के रूप में जानी जाती हैं
❖ Intestinal glands secreteIntestinal juice
 आंतों की ग्रंधर्थयां आंतों के रस का स्राव अवशोषण
करती हैं ❖ The small intestine is the main region for
❖ Enzymespresent in intestinal juice the absorption of digested food.
आंतों के रस में मौजूद एंजाइम छोटी आंत पचे हुए भोजन के अवशोषण
1. Lactase [Lactose ––––→ Glucose+ का मुख्य क्षेि है।
Galactose] ❖ The inner surface of the small intestine has
िैक्टे ज [िैक्टोज ––––→ ग्िूकोज + गैिक्
े टोज] numerous finger-like projections called villi
which increase the surface area for rapid
2. Sucrase [Sucrose ––––→ Glucose + absorption of digested food.
Fructose]
छोटी आंत की भीतरी सतह में वविी नामक
सुिेज [सुिोज ––––→ ग्िूकोज + फ्रुक्टोज]
कई उूँ गलियों के समान प्रक्षेपण होते हैं जो
3. Maltase [Maltose ––––→ Glucose +
Glucose] पचे हुए भोजन के तेजी से अवशोषण के

माल्टे ज [माल्टोज ––––→ ग्िूकोज + ग्िूकोज] लिए सतह क्षेि को र्ढ़ाते हैं।
❖ The digested food which is absorbed
4. Peptidase [Peptones ––––→Amino acids]
through the walls of the small intestine
पेजप्टडे़ि [पेप्टोन -–––→ अमीनो एलसड] goes into our blood.
5. Lipase [Lipid––––→ Fatty acids +glycerol] पचा हुआ भोजन जो छोटी आंत की दीवारों
िाइपेस [लिवपड––––→ फैटी एलसड + के मार्धयम से अवशोवषत होता है , हमारे
जग्िसरॉि] रक्त में चिा जाता है।

Note/ ध्यान दें : Assimilation: It is the process of utilisation of

digested food for various body functions.
Lactose = Milk sugar
एलसलमिेशन: यह शरीर के ववलभन्न कायों के
िैक्टोज = दि
ू चीनी
लिए पचे हुए भोजन के उपयोग की प्रक्रिया है।
Sucrose = Cane sugar
Egestion: It is the process of elimination of
सुिोज = गन्ना चीनी undigested food from the body
Fructose = Fruit sugar Eestion: यह शरीर से अपधचत भोजन को र्ाहर
फ्रुक्टोज = फिों की चीनी ननकािने की प्रक्रिया है
❖ Sweetest sugar =Sucrose
Note/ ध्यान दें :
स से मीठी चीनी =सि
ु ोज
Lactobacillus/िैक्टोर्ेलसिस
Large Intestine/ डी 1.Lactose ––––––––––––––> Lactic Acid.
1. Caecum – It is converted into appendix
िैक्टोज –––––––––––––––> िैजक्टक एलसड।
Caecum – यह पररलशष्ट में पररवनतात हो जाता
है Bacteria/जीवाणु
2.Carotene: Yellow Pigment
2. Colon –Absorption of water takes place
र्ह
ृ दांि - जि का अवशोषण होता है कैरोटीन: पीिा वणाक
3. Rectum - The rectum acts as a temporary 3.Keratin: Keratin is a Dead proteinfound in
storage site for feces.
Hair, Nail, Feathers, Horns, Hoofs, Skin
मिाशय - मिाशय मि के लिए एक अस्र्थायी Keratin in the skin's outer layer makesthe
भंडारण स्र्थि के रूप में काया करता है। skin almost waterproof.
Absorption केरादटन: केरानतन एक मत
ृ प्रोटीन है जो में
पाया जाता है
र्ाि, नाखून, पंख, सींग, खुर, त्वचा C. Part of small intestine/छोटी आंत का
भाग
त्वचा की र्ाहरी परत में मौजूद केराटटन त्वचा
को िगभग जिरोिक र्ना देता है। D. None of these/इनमें से कोई नहीं
Ans. A
Solution: Sound producing organ of human is
larynx.
QUIZ/प्रश्नोिरी हल : मनुष्य का र्धवनन उत्पन्न करने वािा
1. The no. of teeth that are developed twice अंग स्वरयंि है।
in the life time of human being is
4. Yellow colour of cow milk is due to
नहीं। मनुष्य के जीवन काल में दो ार
गाय के दध
ू का पीला रं ग ककसके कारण
ववकलसत होने वाले दांतों की संख्या है
होता है?
A. 4 B. 12
C. 20 D. 28 A. Urochrome/यरू ोिोम
Ans. B B. Carotene/ कैरोटीन
Solution: No. of monophyodont teeth =32-20 = C. Bilirubin/ बर्िीरुबर्न
12
No of diphyodont teeth= 20 D. Biliverdin/ बर्िीवरडीन
समाधान: नहीं। मोनोफ्योडोंट दांतों का =32-20 Ans. B
= 12 Solution: Carotene is an yellow pigment.
हल : कैरोटीन एक पीिा रं गद्रव्य है।
डडप्योडोंट दांतों की संख्या = 20
5. Keratin is found in
2. Which of the following is the strongest
part of our body? केरादटन में पाया जाता है

ननम्नललखखत में से हमारे शरीर का स से A. Hair/र्ाि B. Nail/नाखून

मज त
ू अंग कौन सा है? C. Both/दोनों D. None/कोई नहीं
A. Bone/हड्डी Ans. C
Solution: Keratin is a dead protein found in
B. Enamel/तामचीनी hairs, nails, feathers and hoofs.
C. Dentine/डेंटाइन समाधान: केराटटन एक मत
ृ प्रोटीन है जो र्ािों,
D. Cartilage/काटटािेज नाखन
ू ों, पंखों और खरु ों में पाया जाता है।
Ans. B 6. Bacteria which converts milk into curd
Solution: Enamel is the hardest part of the दध
ू को दही में दलने वाले ैक्टीररया
body.
A. Lactobacillus/ िैक्टोर्ैलसिस
समाधान: तामचीनी शरीर का सर्से कठोर अंग
है। B. E. Coli/ ई. कोलि

3. Larynx is C. Clostridium botulinum/ क्िोस्ट्रीडडयम

स्वरयंि है र्ोटुलिनम

A. Voice box of human/मानव का वॉयस D. None of these/ इनमें से कोई नही

र्ॉक्स Ans. A
Solution: Lactobacillus converts milk into curd.
B. Voice box of birds/पक्षक्षयों की आवाज
र्ॉक्स box
उपाय: िैक्टोर्ैलसिस दि
ू को दही में र्दि दे ता ननम्नललखखत में से कौन एक पूणर पाचक
है। रस है
7. Milk coagulating enzyme present in A. Gastric juice/ जठर रस
gastric juice is
B. Bile juice/ वपत्त रस
जठर रस में मौजूद दध
ू को जमाने वाला
C. Pancreatic juice/ अग्नाशयी रस
एंजाइम है
D. Salivary amylase/ िार एमाइिेज
A. Rennin/ रे ननन B. Pepsin/ पेजप्सन
Ans. C
C. Trypsin/ टट्रजप्सन D. Lipase/ िाइपेस
Solution: Pancreatic juice is a complete
Ans. A digestive juice.
Solution: Pepsin converts casein into calcium- उपाय: अग्नाशय का रस पूणा पाचक रस है।
paracaseinate(curd)
11. Bile is stored in
समािान: पेजप्सन कैलसइन को कैजल्शयम-
वपि का संर्ग्हण stored में होता है
पैराकेलसनेट (दही) में पररवनतात करता है
8. Lipase takes partin digestion of A. Gall bladder/ वपत्ताशय

लाइपेस ककसके पाधिरक पाचन लेता है ? B. Liver/ िीवर

A. Protein/ प्रोटीन C. Pancreas/ अग्न्याशय

B. Carbohydrate/ कार्ोहाइड्रेट D. Stomach/ पेट

Ans. A
C. Fat/ मोटा
Solution: Bile is produced by liver and stored in
D. None of these/ इनमें से कोई नहीं gall bladder.
Ans. C समाधान: वपत्त यकृत द्वारा ननलमात होता है
Solution: Lipase converts Fat into Fatty acids और वपत्ताशय में जमा होता है।
and glycerols.
12. Emulsification of fat takes place by
समाधान: िाइपेज वसा को फैटी एलसड और
वसा का पायसीकरण ककसके द्वारा होता
जग्िसरॉि में पररवनतात करता है।
है?
9. Which of the following enzyme is used in
making cheese. A. Trypsin/ टट्रजप्सन
पनीर नाने में ननम्न में से ककस एंजाइम B. Lipase/ िाइपेस
का उपयोग ककया जाता है। C. Bile/ वपत्त
A. Lipase/ िाइपेज D. Amylase/ एमाइिेज
B. Rennin/ रे ननन Ans. C
C. Lactase/ िैक्टे ज Solution: Conversion of big fat drops into
smaller droplets with the help of bile is called
D. Peptidase/पेजप्टडेज emulsification.
Ans. B समाधान: वपत्त की सहायता से र्डी वसा की
Solution: Rennin is used in making cheese.
र्ूंदों का छोटी र्ूंदों में रूपांतरण पायसीकरण
समाधान: पनीर र्नाने में रे ननन का उपयोग कहिाता है।
क्रकया जाता है। 13. Digestion starts from
10. Which of the following is a complete
पाचन शुरू होता है
digestive juice
 A. Mouth/ मुंह C. Lactose/ िैक्टोज
B. Buccal cavity/ र्ुक्कि गुहा D. Maltose/ माल्टोज
C. Oesophagus/ एसोफैगस Ans. B
Solution: Fructose is a fruit sugar.
D. Stomach/ पेट
समाधान: फ्रुक्टोज एक फि चीनी है।
Ans. B
Solution: Digestion starts from Buccal cavity. 17. Colon is a part of

समाधान: पाचन मुख गुहा से शुरू होता है। कोलन ककसका भाग है?

14. Tusk of elephant is A. Stomach/ पेट

हािी का दांत है B. Heart/ हाटा
A. Modified canines C. Small intestine/ छोटी आंत
संशोधित कुत्ते D. Large intestine/ र्डी आंत
B. Modified incisors Ans. D
संशोधित incisors Solution: Large intestine is divided into three
C. Modified premolars parts caecum, colon and rectum.
संशोधित प्रीलमयर pre समाधान: र्डी आंत को कोकम, कोिन और
D. Modified molars रे क्टम तीन भागों में र्ांटा गया है।
संशोधित दाढ़ 18. Longest part of alimentary canal is
Ans. B आहारनाल का स से लम् ा भाग है
Solution: Tusks of elephants are modified A. Small intestine/ छोटी आंत
upper incisors.
B. Large intestine/ र्डी आंत
हल: हाधर्थयों के दांत संशोधित ऊपरी कृन्तक
C. Oesophagus/ एसोफैगस
होते हैं।
15. Digestion completed in D. Pharynx/ फेरनक्स
पाचन पूणर . में Ans. A
Solution:
A. Stomach/ पेट
❖ Length of alimentary canal =9m
B. Large intestine/ र्डी आंत ❖ Length of small intestine = 6m.
C. Ileum/ इलियम समाधान:

D. Jejunum/ जेजुनम आहार नाि की िम्र्ाई =9m

Ans. C
Solution: Ileum is the part of small intestine. छोटी आंत की िंर्ाई = 6 मी.

समाधान: इलियम छोटी आंत का टहस्सा है। 19. Highest protein content is found in
सवारधधक प्रोटीन सामर्ग्ी पाई जाती है
16. Which of the following is a sweetest
sugar A. Black gram/ कािा चना
ननम्नललखखत में से कौन स से मीठी चीनी B. Pigeon pea/ कर्त
ू र मटर
है sweet C. Field pea/ मटर के दाने
A. Sucrose/ सुिोज D. Soya bean/ सोयार्ीन
B. Fructose/ फ्रुक्टोज Ans. D
Solution: Richest source of protein is Soya A. Front/ फ्रंट B. Back/ र्ैक
bean.
C. Sides/ भुजाएूँ D. Middle/ मर्धय
समाधान: सोयार्ीन प्रोटीन का सर्से समद्
ृ ि
Ans. C
स्रोत है।
24. Which of the following element is
20. How many calories are gained by associated with teeth disorder?
drinking a glass of water?
ननम्नललखखत में से कौन सा तत्व दांत
एक धगलास पानी पीने से ककतनी कैलोरी
ववकार से सं ंधधत है ?
प्राप्त होती है?
A. Chlorine/ क्िोरीन
A. Zero B. 15
C. 25 D. 50 B. Fluorine/ फ्िोरीन
Ans. A C. Bromine/ रोमीन
Solution: Wter does not provide energy.
D. Iodine/ आयोडीन
समाधान: पानी ऊजाा प्रदान नहीं करता है।
Ans. B
21. Our bones and teeth generally made up 25. Which of the following does not secrete
of any digestive enzyme?
हमारी हड्डडयाुँ और दाुँत सामा्यत: ननम्नललखखत में से कौन ककसी पाचक
ककससे ने होते हैं? एंजाइम का स्राव नहीं करता है ?
A. Tricalcium phosphate/ट्राईकैजल्शयम A. Liver/िीवर
फॉस्फेट
B. Salivary glands/ िार ग्रंधर्थयां
B. Fluoropeptite/फ्िोरोपेप्टाइट
C. Pancreas/अग्न्याशय
C. Chloropeptite/क्िोरोपेप्टाइट
D. Glands of intestine/ आंत की ग्रंधर्थयां
D. Hydrology/जि ववज्ञान Ans. A
Ans. A Solution: Liver secretes bile juice which does
22. An adult human normally has not contain any digestive enzymes
एक वयस्क मानव के पास सामा्यत: समाधान: िीवर वपत्त रस का स्राव करता है
A. 6 molar teeth/6 मोिर दांत जजसमें कोई पाचक एंजाइम नहीं होता है
26. The saliva secreted in themouth digests
B. 8 molar teeth/8 मोिर दांत
मख
ु में स्राववत िार पच जाती है
C. 10 molar teeth/10 मोिर दांत
A. Protein/ प्रोटीन
D. 12 molar teeth/12 मोिर दांत
Ans. D B. Starch/ स्टाचा
Solution: Dental formula of adult human is C. Fat/ वसा
2123/2123
D. Vitamins/ ववटालमन
समाधान: वयस्क मानव का दं त सूि
Ans. B
2123/2123 . है 27. Around ------- % of human body is water
23. Which part of tongue bears cells of sour मानव शरीर का लगभग --------% जल है
taste?
A. 65 % B. 70 %
जीभ के ककस भाग में खट्टे स्वाद की
C. 50 % D. 90 %
कोलशकाएुँ होती हैं? Ans. A
28. Growing child requires comparatively D. The Stomach/ पेट
more
Ans. A
ढ़ते च्चे को तल
ु नात्मक रूप से अधधक 32. Camel is a desert animal, that can live
की आवश्यकता होती है without water for many days, because
A. Carbohydrate/ कार्ोहाइड्रेट ऊंट एक रे धगस्तानी जानवर है , जो ब ना

B. Vitamins/ ववटालमन पानी के कई ददनों तक जीववत रह सकता

है, क्योंकक
C. Protein/ प्रोटीन
A. It does not need water/ इसे पानी की
D. All of these/ ये सभी
जरूरत नहीं है
Ans. C
29. Which of the following are made up of B. Water is formed in the body due to
amino acids? oxidation of fat/ वसा के ऑक्सीकरण से
ननम्नललखखत में से कौन अमीनो एलसड से शरीर में जि का ननमााण होता है
ने होते हैं? C. It has the water sac in the walls of
lumen of stomach/ इसमें पेट के िम
ु ेन
A. Protein/ प्रोटीन
की दीवारों में पानी की र्थैिी होती है
B. Fats/ वसा
D. All of the above/ उपरोक्त सभी
C. Vitamins/ ववटालमन
Ans. C
D. Both A & B/ A और B दोनों 33. Enamel of teeth is made up of
Ans. A दांतों का इनेमल ना होता है
30. Which of the following changes is
A. Calcium hydroxy apatite
catalyzed by the enzyme trypsin?
कैजल्शयम हाइड्रॉक्सी एपेटाइट
ननम्नललखखत में से कौन सा पररवतरन
B. Calcium hydroxide
दट्रस्प्सन एंजाइम द्वारा उत्प्रेररत होता है ?
कैजल्शयम हाइड्रॉक्साइड
A. Protein to peptones
प्रोटीन से पेप्टोन C. Fluorine/ फ्िोरीन

B. Proteins to peptides D. Iodine/ आयोडीन

प्रोटीन से पेप्टाइड्स Ans. A
C. Proteins to amino acids 34. All of the following are nutrients found in
the food except
प्रोटीन से अमीनो अम्ि
भोजन में ननम्नललखखत सभी पोषक तत्व
D. Starch to glucose
पाए जाते हैं लसवाय
स्टाचा से ग्िूकोज
A. Vitamins/ ववटालमन
Ans. C
31. In human body, which structure is the B. Plasma/ प्िाज्मा
appendix attached to
C. Carbohydrate/ कार्ोहाइड्रेट
मानव शरीर में पररलशष्ट ककस संरचना से
D. Proteins/ प्रोटीन
जुडा होता है?
Ans. B
A. The large intestine/ र्डी आंत 35. Which of these is not considered as a
B. The small intestine/ छोटी आंत nutrient?

C. The gall bladder/ वपत्ताशय

 इनमें से ककसे पोषक तत्व नहीं माना 38. Which of the following is not a digestive
enzyme in the human system
जाता है?
ननम्नललखखत में से कौन मानव तंि में
A. Vitamins/ ववटालमन
पाचक एंजाइम नहीं है?
B. Minerals/ खननज
A. Trypsin/ टट्रजप्सन B. Gastrin/ गैजस्ट्रन
C. Fibres/ फाइर्र
C. Ptyalin/ प्यालिन D. Pepsin/ पेजप्सन
D. Fats/ वसा Ans. B.
Ans. C Solution: Gastrin is a hormone which
36. The bacteria Escherichia Coli is found stimulates secretion of HCl
mainly in
समाधान: गैजस्ट्रन एक हामोन है जो एचसीएि
एस्चेररधचया कोलाई जीवाणु मुख्यतिः पाया
के स्राव को उत्तेजजत करता है
जाता है 39. Enzymes are basically
A. Human intestine/ मानव आंत एंजाइम मूल रूप से होते हैं
B. Pteridophytes/ टे ररडोफाइट्स A. Fats/ वसा
C. Root nodules of leguminous plants
B. Sugars/ शुगसा
फिीदार पौिों की जड ग्रंधर्थयां
C. Protein/ प्रोटीन
D. Paddy Fields for nitrogen fixation
D. Vitamins/ववटालमन
नाइट्रोजन जस्र्थरीकरण के लिए िान के
Ans. C
खेत
40. In human body most of the digestive
Ans. A process, takes place in
37. The stone present in gall bladder affect
मानव शरीर में अधधकांश पाचन प्रकिया, में
the digestion of
होती है
गॉल ब्लैडर में मौजद
ू स्टोन ककसके पाचन
को प्रभाववत करता है ? A. Pancreas/ अग्न्याशय

A. Protein/ प्रोटीन B. Large intestine/ र्डी आंत

B. Fat/ वसा C. Small intestine/ छोटी आंत

C. Carbohydrate/ कार्ोहाइड्रेट D. Stomach/ पेट

Ans. C
D. Nucleic acid/ न्यूजक्िक अम्ि
Ans. B