DIGESTION

[पाचन]

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14
15
 Classification (वर्गीकरण)

❖ सारे जटिल खाद्य अणओ ु ं को छोिे खाद्य अणओ

ु ं में पररवर्तित करने की प्रक्रिया
पाचन कहलाती है । Breaking down of complex food material into a simple food
material is called digestion.

Carbs - Glucose
वविाममन और ममनरल्‍स शरीर में पाचन नहीं होता —
पहले से ही सक्ष्
ू म होते है अत: और ववभाजन संभव
नहीं। उदाहरण: दधू में उपस्थिर्त कैस्ल्सयम।
Fat - Fatty Acid Vitamins and minerals are not digested in
the body. Their further division is not
possible. Ex. Presence of calcium in milk.
Protein - Amino Acid

wifistudy | Neeraj Sir 16

Four Steps of Digestion
पाचन‍के‍चार‍चरण

1 Ingestion (अंत:ग्रहण)

2 Digestion (पाचन)

3 Absorption & Assimilation (अवशोषण‍तिा‍थ‍वांर्गीकरण)

4 यार्ग)
Egestion (मलत्‍

❖ पाचन‍का‍उद्दे श्य‍पोषक‍तत्वों‍के‍रासायर्नक‍बंधों को‍तोड़कर‍भोजन‍को‍प्रोसेस

करना‍है । The purpose of digestion is to process food by breaking the chemical
bonds that hold the nutrients together.
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 ❖ जब हम रोिी को दे र तक चबाते है तो रोिी ममठी
Ingestion (अंत: ग्रहण)
❖ भोज्‍य प्रदािो को ग्रहण करना।
Ingestion of food.
Physical Process
खाने को चबाना | Chewing of Food
क्‍यों लर्गती है । Why does chapati became
sweeter when chewed for longer?
! लार हमारें खाने के घिक को बदल दे ती है स्जससे
ग्‍लुकोज का र्नमािण होता है और यह हमारे खाने को
ममठा कर दे ता है । Saliva alters our food
component, which produces glucose
and sweetens our food.

भोजन‍+ लार‍→ बोलस

Chemical Process Food + Saliva → Bolus

लार‍का‍बनना‍| Saliva Formation

Semi-Solid
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 ❖ यह खाना आंत से रक्त में ममल जाता
Digestion (पाचन) है । इसी को अवशोषण कहते है । The
food is dissolved in the blood from
the intestine. This is called
Carbohydrate absorption.

Glucose

Protein
काइम
Amino Acid Chyme { INTESTINE }

Fat Semi-Liquid
पाचन का अंर्तम
Fatty Acid उत्पाद

wifistudy | Neeraj Sir 19

 Absorption & Assimilation
(अवशोषण‍तिा‍थ‍वांर्गीकरण)

❖ भोजन का रक्त में घुल जाना

अवशोषण जबक्रक भोजन का
रक्त के साि पुरे शरीर में पहुंच
जाना ही थ‍वांर्गीकरण कहलाता
है । Dilution of food into the
blood is called absorption, while
the passage of food in the whole
body along with blood is called
assimilation.

Egestion (मलत्‍यार्ग)

wifistudy | Neeraj Sir 20

Alimentary canal

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 Organs of Ingestion MOUTH / मख
ु MOUTH
(ORAL
CAVITY)
❖ आहारनाल का प्रारस्भभक भार्ग मख
ु होता है ।
The anterior opening of the alimentary
canal is the mouth.

❖ यह एक र्गह ु ा या मौखखक र्गह ु ा की ओर

जाता है , जहां दांत, जीभ और लार ग्रंथियां
मौजदू हैं। यहााँ, भोजन का अंतर्गिण,
मैथिे शन और र्नर्गलने का कायि होता है । It
leads to a buccal cavity or oral cavity, where
teeth, tongue and salivary glands are
present. Here, ingestion, mastication, and
swallowing of food occur.
wifistudy | Neeraj Sir 22
TEETH | दांत
❖ मनष्ु यों में , कुल 32 थिायी दांत
होते हैं। दांतों के चार अलर्ग-अलर्ग
प्रकार हैं, जैसे, कृन्तक, केनाइन्‍स,
वप्रमोलर और दाढ़। ये भोजन को
चबाने में मदद करते हैं। In Children have 20 teeth
in their mouth.
humans, there are a total of 32
permanent teeth. There are four
different types of teeth, namely,
incisors, canines, premolars, and
molars. These help in the chewing
of food.

Child’s Dental Formula: 2I2 : 1C1 : 0C0 : 2M2

wifistudy | Neeraj Sir 23

TEETH | दांत
v  मनुष्यों में, कुल 32 स्थायी दांत होते है।ं दांतों के
चार अलग-अलग प् र कार है ं , जै स े , कृ न ् त क,
केनाइन्‍स, प्रिमोलर और दाढ़। ये भोजन को चबाने
मे ं मदद करते हैं। In humans, there are a total
of 32 permanent teeth. There are four
different types of teeth, namely, incisors,
canines, premolars, and molars. These help
in the chewing of food.

v  दांतों के लिए मुख‍य

् त: दो खनिजों की आवश्‍यकता होती हैं —
ü  Calcium - rigidity of teeth (कठोरता)
ü  Phosphorous - formation of teeth (निर्माण)

wifistudy | Neeraj Sir 13

Fluorine & Teeth
दातों मे ं 'केल्सियम फोस्फेट' नामक
दातों की ऊपरी सतह को ‘ईनेमल' कहा जाता है। यह हमारे शरीर का लवण पाया जाता है। A salt called
कठोरतम भाग होता है। ईनेमल को फ्लोरिन सुरक्षा प्रदान करता है। | 'calcium phosphate' is found
Outer layer of teeth - Enamel – Hardest Part of in the teeth.
the body. Fluorine Provides protection to enamel.

Fluorine की कमी
- Fluorine की वृद्धि
+

Tooth Decay (दंत क्षय) Fluorosis (फ्लोरोसिस)

wifistudy | Neeraj Sir 14

TEETH | दांत

Canine (रंदक) Incisors (क्रतंक)

•  मांसाहारी जीवों में •  Function – खाने को
रंदक बड़ा होता है। काटने (cutting) का
•  Function – चिरना— काम करते है।
फाड़ना •  हाथी का दांत

Premolar (अग्र चवर्णक) Molar (चवर्णक)

•  Function – यह चबाने •  Function – यह चबाने
(chewing) का काम (grinding) का काम
करते है। करते है।
wifistudy | Neeraj Sir 15
TEETH | दांत
बच्चों के मुंह में 20
v  बच्चों मे ं ‘अग्र चवर्णक’ नहीं पाए
दांत होते हैं। Milk
जाते। In children there are
teeth → Scientific
no premolars.
Name →
Deciduous teeth -
v  शिशुओ ं में आने वाले पहले
total no. 20.
दाँत लगभग हमेशा सामने के
दाँत — निचले मध्य क्रतंक
होते है।ं The first teeth to Adult’s Dental Formula: 2I2 : 1C1 : 2P2 : 3M3
come in babies are
almost always the
lower front teeth (the Child’s Dental Formula: 2I2 : 1C1 : 0P0 : 2M2
lower central incisors).

wifistudy | Neeraj Sir 16

SALIVARY GLANDS / लार ग्रंथियां

•  वे एक्सोक्राइन ग्रंथियां हैं जो मुख गुहा मे ं लार

का उत्पादन करती हैं।
•  They are exocrine glands that produce
saliva in the oral cavity.

•  वे एमाइलेज नामक एक एंजाइम का स्राव करते

हैं, जो स्टार्च को माल्टोज में तोड़ने मे ं मदद करती
लार में नामक
है। लाइसोजाइम
एंटीसेप्टिक पाया
•  They secrete an enzyme called amylase, जाता है।
which helps in the breakdown of starch Lysozyme
antiseptic is
into maltose. found in saliva.
 •  लार का pH — 6.8 (Slightly Acidic)

•  Mumps का virus शरीर के Parotid gland को damage करता है।

SALIVARY
GLANDS 1
IN
MOUTH

•  There are three types of salivary

glands, namely: Parotid gland
(largest), Submandibular gland
& Sublingual gland (smallest). 3

•  तीन प्रकार की लार ग्रंथियां हैं, अर्थात्:

उ प क र ् ण ग ् र ं थ ि ( स ब स े ब ड ़ ी ) ,
सबमेंडीब्यूलर ग्रंथि & सुबलिंगुअल
ग्रंथि (सबसे छोटी) 2
•  Two enzymes are formed from here.
•  It is a biological catalyst. Which increases the rate of
metabolism.
•  Salivary amylase - It digests carbohydrates of food.
•  Salivary lipase - It digests fat.
•  Therefore, our salivary gland digests carbohydrates and
fats.

•  यहां से दो एंजाइम्स बनते है।

•  यह बायोलॉजिकल कैटेलिस्ट होता है। जो खाने की दर को बढाता है।
•  सलाइवरी एमाइलेज ़ – यह खाने के कार्बोहाइड्रेट को पचाता है।
•  सलाइवरी लाइपेज ़ - यह खाने के वसा को पचाता है।
•  अत: हमारी लार ग्रंथि खाने के कार्बोहाइड्रेट और वसा को पचाती है।

wifistudy | Neeraj Sir 19

 Organs of Ingestion MOUTH / मुख

v हमारी जीभ पर लगभग 10,000 टेस्टबुड्स होते

हैं, जो हमारे मुंह में भोजन के आते ही जागृत हो
जाते हैं। अलग-अलग स्वाद के लिए अलग- TONGUE
अलग क्षेत्र हैं - मीठा (टिप), नमकीन (टिप
और साइड), खट्टा (साइड्स) और कड़वा
(बे स )। We have roughly 10,000
tastebuds on our tongue, which come
alive the moment we put food in our
mouth. There are different areas for
different tastes — sweet (tip), salt (tip
and sides), sour (sides) and bitter (base).

wifistudy | Neeraj Sir 20

• फेर क्िं स ऐलिमें ट ी केनाि का एक PHARYNX
हिस्सा िै , जो नालसका—गुिा औ &
मुिंि से िेर क्
िं स औ ग्रासनिी तक LARYNX
फैिा िुआ िै , जबकक िेर क् िं स
श्वासनिी का ऊप ी हिस्सा िै ।
िवा औ भोजन दोनों फेर क् िं स से
िोक गुज ते िैं।
• The pharynx is a part of an
alimentary canal, which extends
from the nasal cavity and mouth
to the larynx and the oesophagus
whereas larynx is the upper
portion of the trachea. Both air
and food pass through the
pharynx.

wifistudy | Neeraj Sir 15

 OESOPHAGUS
/ ग्रासनिी

• There is no digestive activity in this part,

it only serves to connect the pharynx
and stomach. Food is passed through
the esophagus by using the process of
'peristalsis'.
• इस भाग में कोई पाचन किया निीिं िोती िै यि
लसफफ फेर क्
िं स औ आमाशय को जोड़ने का कायफ
क ती िै । यि 'पेर स्टिलसस' की प्रकिया का
उपयोग क के भोजन को आगे बढाती िै ।

wifistudy | Neeraj Sir 16

 Organs of Digestion
Shape – ‘J’
shape
• Pepsinogen + HCl = Pepsin (Active Form)
पेप्सीन Storage
एिंजाइम —
Digestion of capacity: 5-
protein 6 ltr
Stomach
(अग्नाशय)

Carbs का
पाचन — pH value:
Gastric / highly acidic
जठ स:
pH-3.0 (1.5-3.5)
Acid:
hydrochloric
acid (HCl)

wifistudy | Neeraj Sir 17

wifistudy | Neeraj Sir 18
• The stomach is protected from the harsh
acidic by producing a mucous coat, thick and
highly alkaline mucus that resists the action of
acid and enzymes.
• अमाशय में एक श्िेष्म कोट, मोटी औ अत्यधिक
क्षा ीय बिगम का उत्पादन क के अम्ि से सु क्षा
प्रदान क ता िै औ एलसड औ एिंजाइम की
का फ वाई के सिंपकफ को ोकता िै ।

wifistudy | Neeraj Sir 19

 लमधित
ग्रिंधि
(Mixed
Gland)
Secrets
Pancreatic
Juice

PANCREAS
(अग््याशय)

pH value:
7.5-8.2 —
basic
Function:
Digestion
of Protein

wifistudy | Neeraj Sir 20

• Pancreas plays an essential role in PANCREAS
converting the food we eat into fuel for अग्न्याशय
the body's cells.
• श ी की कोलशकाओिं के लिए भोजन
को ईंिन में पर वर्तफत क ने में
अग््याशय एक आवश्यक भलू मका
र्नभाता िै ।

• The pancreas has two main functions:

an exocrine function that helps in
digestion and an endocrine function
that regulates blood sugar.
• अग््याशय के दो मुख्य कायफ िैं: एक
एक्सोिाइन फिंक्शन जो पाचन में मदद
क ता िै औ एक अिंतःस्रावी फिंक्शन जो
क्त शकफ ा को र्नयिंत्रित क ता िै ।

wifistudy | Neeraj Sir 21

 PANCREAS
अग्न्याशय

Enzymes
Pancreatic amylase — काबोिाइड्रेट को पचाता िै।

Pancreatic Lipase — वसा को पचाता िै।

Trypsin — प्रोटीन को पचाता िै।

Chymotrypsin — प्रोटीन को पचाता िै।

wifistudy | Neeraj Sir 22

 LIVER
यकृत

• The liver secretes bile

and cleanses and
purifies the blood
coming from the small
intestine.
• यकृत पपत्त को स्िापवत
क ता िै औ छोटी आिंत से
आने वािे क्त को शुद्ि
क ता िै ।
 LIVER
यकृत

Produces Bile Juice— यिािं से एक ज्यूस → पपत्त स बनता िै।

इसका pH मान: 7.5-8

Helps in Digestion of Fats— यि वसा को पचाने में सिायक िोते िै।

Yellow Bile due to Bilirubin— पपत्त स का िं ग पीिा → त्रबलिरूत्रबन के का ण िोता िै।

No Enzyme is Produced— लिव से पाचन के लिए → कोई एिंजाइम निी बनता िै।
Can we live without a liver?
While we can't live without a liver
completely, can live with only part of
one. Many people can function well
with just under half of their liver.
Your liver can also grow back to full
size within a matter of months.

क्या हम बिना जिगर के रह सकते हैं?

िािंिािंकक िम पू ी त ि से जजग के त्रबना
निीिं ि सकते िैं, ककिंतु इसके एक भाग
के साि जी सकते िैं। बिुत से िोग
अपने जजग के आिे से कम हिस्से के
साि अच्छी त ि से काम क सकते िैं।
आपका जजग मिीनों के भीत वापस
पणू फ आका में बढ़ सकता िै ।
 GALL BLADDER
पित्ताशय

• The gallbladder stores the

bile that the liver produces.
It releases bile into the
small intestine to aid in the
digestion process.
• पपत्ताशय की िैिी पपत्त को
The gallbladder stores bile, a
सिंग्रिीत क ती िै जो यकृत पैदा combination of fluids, fat, and
क ता िै । यि पाचन प्रकिया में cholesterol. Bile helps break
सिायता के लिए पपत्त को छोटी down fat from food in your
आिंत में छोड़ता िै । intestine.
 INTESTINES | आिंि

छोटी आँत बड़ी आँत

Small Intestine Large Intestine

Length/ ििंबाई - 6.25 to 7 m Length / ििंबाई – 1.5 to

1.8m
Final digestion of food.
भोजन का अिंर्तम रूप से 5% of food is absorbed
पाचन। by the large intestine.
90–95% of food is 5% भोजन बड़ी आिंत के
absorbed by the small द्वा ा अवशोपित िोता
intestine. 90-95% भोजन िे ।
छोटी आिंत के द्वा ा
अवशोपित िोता िे ।

wifistudy | Neeraj Sir 27

 ABSORPTION | अवशोिण

छोटी आँत बड़ी आँत

Small Intestine Large Intestine

• Carbohydrate • Water
• Protein • Minerals –Na, K, Ca
• Fat • Drugs - Medicine, Nicotine, Caffeine
• Minerals – Except Na, K, Ca • Vitamin K
• Vitamin – Except vitamin K • Fermented Carbs – e.g. Jalebi, Dosa,
Alcohol etc.

wifistudy | Neeraj Sir 28

 Small Intestine छोटी आँत

छोटी आिंत के तीन खिंड - ग्रिणी, जेजन

ु म
औ इलियम। Three segments of small
intestines- duodenum, jejunum, and
ileum.
ग्रिणी → छोटी आिंत की सबसे छोटा भाग
िै । The duodenum is the smallest part
of the small intestine.
पपत्त वाहिका औ अग्नाशय वाहिनी छोटी
आिंत की 'ग्रिणी' (ड्यड
ू ीनम) से जड़
ु ी िोती
िै । The bile duct and the pancreatic
duct are attached to the 'duodenum' of
the small intestine.
wifistudy | Neeraj Sir 29
 Small Intestine छोटी आँत

छोटी आिंत के सिंकुचन भोजन की गर्त

में मदद क ते िैं। छोटी आिंत के
जेजुनम औ इलियम क्षेि पवल्िी के
माध्यम से क्त में भोजन के अवशोिण
के लिए जजम्मेदा िोते िैं।
The contractions of the small
intestine help in the movement of
food. The jejunum and ileum areas of
the small intestine are responsible
for the absorption of food into the
blood, though their villi.

wifistudy | Neeraj Sir 30

 Large Intestine बड़ी आँत

बड़ी आिंत के अिग-अिग हिस्से

िोते िैं: सीकम, कोिन औ
े क्टम। The large intestine has
different parts: caecum, colon,
and rectum.
इलियम दोनों आिंतों को जोड़ता
िै । Ileum connects both
intestines.

अपें डडक्स एक अवशेिी अिंग िै ।

The appendix is a vestige of a
redundant organ.

wifistudy | Neeraj Sir 31

 Organs of Egestion

े क्टम - ठोस अपलशष्ट का

र्नमाफण औ भिंडा ण। यि
अपलशष्ट र्नष्कासन का मुख्य
अिंग िै । Rectum – Formation and
storage of solid waste. It is the
main organ of egestion.

मिद्वा - ठोस अपलशष्ट का

बाि र्नकिना। Anus – exit of
solid waste

wifistudy | Neeraj Sir 32

LIVER
यकृत
 LIVER
यकृत

Produces Bile Juice— यहां से एक ज्यूस → पपत्तरस िनता है।

इसका pH मान: 7.5-8

Helps in Digestion of Fats— यह वसा को पचाने में सहायक होते है।

Yellow Color of Bile due to Bilirubin— पपत्त रस का रं ग पीला → बिललरूबिन के कारण होता
है ।

No Enzyme is Produced— ललवर से पाचन के ललए → कोई एंजाइम नही िनता है।
Can we live without a liver?
While we can't live without a liver
completely, can live with only part of
one. Many people can function well
with just under half of their liver.
Your liver can also grow back to full
size within a matter of months.

क्या हम बिना जिगर के रह सकते हैं?

हांलांकक हम परू ी तरह से जजगर के बिना
नहीं रह सकते हैं, ककंतु इसके एक भाग
के साथ जी सकते हैं। िहुत से लोग
अपने जजगर के आधे से कम हहस्से के
साथ अच्छी तरह से काम कर सकते हैं।
आपका जजगर महीनों के भीतर वापस
पणू ण आकार में िढ़ सकता है ।
 GALL BLADDER
पित्ताशय

• The gallbladder stores the

bile that the liver produces.
It releases bile into the
small intestine to aid in the
digestion process.
• पपत्ताशय की थैली पपत्त को
The gallbladder stores bile, a
संग्रहीत करती है जो यकृत पैदा combination of fluids, fat, and
करता है । यह पाचन प्रकिया में cholesterol. Bile helps break
सहायता के ललए पपत्त को छोटी down fat from food in your
आंत में छोड़ता है । intestine.
 INTESTINES | आंत्र

छोटी आँत िड़ी आँत

Small Intestine Large Intestine

Length/ लंिाई - 6.25 to 7 m Length / लंिाई – 1.5 to

1.8m
Final digestion of food.
भोजन का अंततम रूप से 5% of food is absorbed
पाचन। by the large intestine.
90–95% of food is 5% भोजन िड़ी आंत के
absorbed by the small द्वारा अवशोपित होता
intestine. 90-95% भोजन हे ।
छोटी आंत के द्वारा
अवशोपित होता हे ।

wifistudy | Neeraj Sir 19

 ABSORPTION | अवशोिण

छोटी आँत िड़ी आँत

Small Intestine Large Intestine

• Carbohydrate • Water
• Protein • Minerals –Na, K, Ca
• Fat • Drugs - Medicine, Nicotine, Caffeine
• Minerals – Except Na, K, Ca • Vitamin K
• Vitamin – Except vitamin K • Fermented Carbs – e.g. Jalebi, Dosa,
Alcohol etc.

wifistudy | Neeraj Sir 20

 Small Intestine छोटी आँत

छोटी आंत के तीन खंड - ग्रहणी, जेजन

ु म
और इललयम। Three segments of small
intestines- duodenum, jejunum, and
ileum.
ग्रहणी → छोटी आंत की सिसे छोटा भाग
है । The duodenum is the smallest part
of the small intestine.
पपत्त वाहहका और अग्नाशय वाहहनी छोटी
आंत की 'ग्रहणी' (ड्यडू ीनम) से जड़
ु ी होती
है । The bile duct and the pancreatic
duct are attached to the 'duodenum' of
the small intestine.
wifistudy | Neeraj Sir 21
 Small Intestine छोटी आँत

छोटी आंत के संकुचन भोजन की गतत

में मदद करते हैं। छोटी आंत के
जेजुनम और इललयम क्षेत्र पवल्ली के
माध्यम से रक्त में भोजन के अवशोिण
के ललए जजम्मेदार होते हैं।
The contractions of the small
intestine help in the movement of
food. The jejunum and ileum areas of
the small intestine are responsible
for the absorption of food into the
blood, though their villi.

wifistudy | Neeraj Sir 22

 Large Intestine िड़ी आँत

िड़ी आंत के अलग-अलग हहस्से

होते हैं: सीकम, कोलन और
रे क्टम। The large intestine has
different parts: caecum, colon,
and rectum.
इललयम दोनों आंतों को जोड़ता
है । Ileum connects both
intestines.

अपें डडक्स एक अवशेिी अंग है ।

The appendix is a vestige of a
redundant organ.

wifistudy | Neeraj Sir 23

 Organs of Egestion

रे क्टम - ठोस अपलशष्ट का

तनमाणण और भंडारण। यह
अपलशष्ट तनष्कासन का मुख्य
अंग है । Rectum – Formation and
storage of solid waste. It is the
main organ of egestion.

मलद्वार - ठोस अपलशष्ट का

िाहर तनकलना। Anus – exit of
solid waste

wifistudy | Neeraj Sir 24