BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

----------

DỰ ÁN
HỌC PHẦN: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG DU LỊCH

ĐỀ TÀI

VĂN HÓA ẨM THỰC NƯỚC ĐỨC

GIẢNG VIÊN GIẢNG DẠY: ThS. VŨ THỊ THU HƯƠNG

TÊN NHÓM: 7

LỚP HỌC PHẦN: TOU30704

TP. HỒ CHÍ MINH - 2021

 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

DỰ ÁN

HỌC PHẦN: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG DU LỊCH

ĐỀ TÀI
VĂN HÓA ẨM THỰC NƯỚC ĐỨC

Sinh viên thực hiện : MSSV

Nguyễn Thanh Lực: 191A240043
Phạm Quang Bách: 191A240046
Hồ Ngọc Hân: 201A080027
Trần Thanh Phong: 201A080295
Trần Quốc Kiệt: 201A080170

TP. HCM, NĂM 2021

 MỤC LỤC
1. Các yếu tố tự nhiên và xã hội ảnh hưởng đến nền văn hoá ẩm thực Đức.....1
1.1. Vị trí địa lý.........................................................................................1
1.2. Giới thiệu đôi nét và yếu tố văn hóa ảnh hưởng đến ẩm thực Đức....2
1.3.Sự khác nhau về phong cách nấu ăn của vùng miền.......................3
1.4.Yếu tố lịch sử.....................................................................................4
2. Tạp quán và khẩu vị......................................................................................4
3. Cách thức sử dụng nguyên liệu và gia vị......................................................6
3.1. Nguyên liệu........................................................................................6
3.2. Gia vị..................................................................................................8
4. Phương thức chế biến....................................................................................8
4.1. Xúc xích Đức......................................................................................8
4.2. Giò heo ăn kèm bắp cải chua............................................................15
4.3. Salad khoai tây.................................................................................16
5. Bữa ăn và cách thức ăn uống.......................................................................17
 Bữa ăn.................................................................................................17
 Cách thức ăn uống..............................................................................19
6. Những món ăn tiêu biểu..............................................................................20
 Xúc xích Đức......................................................................................20
 Maultaschen ( Bánh gối vuông ).........................................................20
 Rouladen ( thịt bò cuộn )....................................................................21
 Sauerbraten ( thịt nướng chua )..........................................................22
 Schwarzwälder kirschtorte ( bánh gato Khu rừng đen ).....................22
7. Đồ uống tiêu biểu........................................................................................23
 Gluhwein.............................................................................................23
 Bia.......................................................................................................24
 Spezi....................................................................................................24
 Trà hoa quả khô...................................................................................25
8. Ẩm thực trong hoạt động du lịch hiện nay..................................................26
9. Kết luận.......................................................................................................27
1. Các yếu tố tự nhiên và xã hội ảnh hưởng đến nền văn hoá ẩm thực Đức
1.1. Vị trí địa lý
Vị trí địa lý: là một quốc gia liên bang nằm ở Trung Âu và có chung đường biên
giới với các nước Đan Mạch (về phía Bắc), Ba Lan và Séc (phía Đông), Áo và Thụy
Sĩ (về phía Nam), Pháp, Luxembourg, Bỉ và Hà Lan (về phía Tây).
Cộng hoà Liên Bang Đức nằm ở trung tâm Châu Âu với 16 tiểu bang tiếp giáp
với 9 nước láng giềng. Mỗi bang lại có những đặc điểm văn hóa đặc sắc riêng biệt.
Là một đất nước có khí hậu ôn đới với 4 mùa rõ rệt. Đến nước Đức bạn có thể ngắm
nhìn những khung cảnh tuyệt đẹp và mơ mộng trong những câu chuyện cổ tích của
châu Âu
Đức là một đất nước phát triển và có một nền văn hóa truyền thống lâu đời bậc
nhất tại châu Âu, từ văn học cho đến âm nhạc và đặc biệt là văn hóa bia độc đáo.

Khí hậu: ôn hòa và mang khí hậu biển, với mùa đông lạnh, nhiều mây và ẩm
ướt, mùa hè ấm áp vừa phải và mang theo gió nam ấm áp không thường xuyên.
Phần lớn nước Đức nằm trong khu vực khí hậu mát mẻ / ôn đới, trong đó gió tây ẩm
ướt chiếm ưu thế.
Vị trí địa lý là yếu tố quyết định đến nguyên liệu của các món ăn. Thực tế cũng
ta thấy rõ ràng rằng các món ăn của phương Đông khác biệt rất nhiều với phương
Tây.
Sự khác biệt về khí hậu của mỗi quốc gia, vùng miền sẽ quy định hương vị của
món ăn. Ví dụ các quốc gia có khí hậu lạnh quanh năm thì dường như món ăn sẽ có
chút cay the hoặc gia vị nêm nếm có tính nóng hơn. Vì như vậy sẽ tạo cảm giác ấm

1
áp hơn trong ngày lạnh giá. Còn ở những nơi khí hậu nóng thì món ăn thường sẽ kết
hợp với rau xanh, trái cây để món ăn thêm thanh mát hơn.
1.2. Giới thiệu đôi nét và yếu tố văn hóa ảnh hưởng đến ẩm thực Đức

Đối với suy nghĩ của một số người có lẽ Pháp là vùng đất của rượu nho, Mì
ống của Ý, và Shushi của Nhật. Nhưng còn nước Đức thì sao ?, truyền thống
ẩm thực của nó là gì? Đó là các món Eisbein với Sauerkraut, Weisswurst hay là
Spaetzle. Vấn đề ở đây là các món ăn như vậy chỉ phản ánh một nửa nền ẩm
thực ở một quốc gia nào đó. Có thể du khách nghe nói rằng ẩm thực truyền
thống của Đức là một bữa ăn thịnh soạn với thịt Jambon sấy khô. Nhưng trên
thực tế không có món nào như vậy được xem là ẩm thực tiêu chuẩn ở nước
Đức.

Do nước Đức có dân số đa dạng, nền ẩm thực của quốc gia này đang
trong quá trình chuyển đổi liên tục. Hơn thế nữa, truyền thống ẩm thực cũng
khác nhau giữa các vùng và bên cạnh đó mỗi thứ thay đổi tùy theo loại bia và
bánh mì ở đây.

Một số người cho rằng hương vị đặc trưng của ẩm thực Đức là do Đức có
chung biên giới với 9 quốc gia khác nên đã tiếp thu và kế tục ẩm thực đặc trưng
của các quốc gia đó, mỗi quốc gia một ít. Đây là một yếu tố thật sự làm nên
hương vị đặc trưng trong ẩm thực Đức.

2
 Ví dụ, ở Saarland, ảnh hưởng từ nước Pháp là điều không thể chối cãi. Lấy
công thức để làm ra món Lyoner Straoganoff. Đây là sự kết hợp giữa Asucisson
của Pháp, dưa chuột, hành tây, nấm và tiêu. Trong khi đó Schleswig-Holstein
và Hamburg lại có nét tương đồng nào đó với ẩm thực Đan Mạch: Labskaus kết
hợp giữa thịt bò tươi hoặc thịt bò ướp muối với khoai tây, cá trích, hành tây, củ
cải đường và trứng chiên. Ngoài ra, một món tráng miệng phổ biến ở Bavaria là
Palatschinken – một loại bánh crêpe kiểu Úc với mùi vị ngọt ngào.

1.3.Sự khác nhau về phong cách nấu ăn của vùng miền

Ở nước Đức có sự khác nhau về phong cách nấu ăn Bắc và Nam. Ở miền
Bắc, các nhà hàng ở Hamburg và Berlin nổi bật với món Aalsuppe (súp lươn)
hoặc Eintopf (hải sản hầm). Súp đậu, chẳng hạn như Weissebohnensuppe (súp
đậu trắng) cũng rất phổ biến. Ở trung tâm đất nước, thực đơn bao gồm bánh mì
và ngũ cốc làm từ kiều mạch và bột lúa mạch đen. Một món ăn yêu thích khác
là Birnen, Bohnen und (lê, đậu xanh, và thịt xông khói).
Ở trung tâm đất nước, một khu vực gần Hà Lan được biết đến là Wesphalia
nổi tiếng với Spargel (măng tây), măng tây đặc biệt là màu trắng, và bánh mì
Pumpernickel. Westphalia ham, ăn với mù tạt cay nồng, là món ăn phổ biến với
người Đức trên toàn thế giới. Súp lươn (Aalsuppe) ở Hamburg Frankfurt ở phía
Nam, là quê hương của một loại xúc xích tên là Wüstchen. Xúc xích này tương
tự như Hotdog của Hoa Kỳ, đôi khi được gọi là “Frankfurter” ở thành phố Đức.
Ở phía nam, một món ăn bí ẩn được gọi là Himmel und Erde (Heaven and
Earth) kết hợp giữa khoai tây và táo với hành tây và thịt xông khói. Khu vực
phía Nam Bavaria nổi tiếng với những ngọn núi gồ ghề và Black Forest. Bánh
Cherry Black Forest, cũng như Kirschwasser, là 2 nhãn hiệu nổi tiếng của khu
vực này. Spätzle (bánh bao nhỏ) một phiên bản của Knodel (bánh bao khoai
tây) ở miền Bắc. Lebkuchen là một loại cookie cay được chuẩn bị đặc biệt
trong mùa Giáng sinh.
Nhìn chung ẩm thực Đức thì đa dạng. Nói cách khác, có nhiều món phù hợp
với mọi khẩu vị. Hơn nữa, có rất nhiều cơ hội để thử các loại món ăn khác nhau
tại Đức.

3
1.4.Yếu tố lịch sử
Ngay từ thuở sơ khai, ăn uống được coi là nhu cầu thiết thực nhất để duy trì sự
sống của con người. Như đã biết, thời kỳ cổ đại con người sinh sống bằng săn bắt
và hái lượm. Vì thế nguồn thức ăn cũng khan hiếm không có quyền lựa chọn nhiều.
Sau giai đoạn đầu, con người dần biết cách trồng trọt, chăn nuôi. Vì thế nguồn thực
phẩm trở nên nhiều hơn để đáp ứng đủ nhu cầu ăn no của con người thời cổ đại.
Trong quá trình dài, trải qua nhiều giai đoạn tiến hóa, thế giới ngày nay văn
minh hiện đại hơn nhiều. Do đó, lĩnh vực ẩm thực cũng hình thành một cách đa
dạng hơn.
Lịch sử của mỗi quốc gia đều gắn liền với nét văn hóa ẩm thực. Trước đây, đã
có rất nhiều đất nước trải qua thời kỳ chiến tranh của giặc ngoại xâm. Nền ẩm thực
nước nhà lúc bấy giờ được pha trộn, biến tấu cho phù hợp với khẩu vị tại đất nước
ấy. Vì vậy, lịch sử hình thành và phát triển của đất nước là một trong những yếu tố
ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực.

2. Tạp quán và khẩu vị

Ẩm thực của người Đức rất đa dạng và đặc sắc, thay đổi theo từng vùng miền
Ẩm thực Đức nổi bật vì tính thực tế, vững chắc và đầy đặc hơn là vì khéo léo tinh
tế. Việc tìm hiểu về ẩm thực của Đức là việc rất thú vị và giúp các bạn hoà nhập vào
cuộc sống và công đồng dễ dàng hơn. Hãy cùng Halo tìm hiểu về các món ăn, đồ
uống, gia vị và cách chế biến để hiểu rõ hơn về ẩm thực cũng như văn hoá người
Đức.
Là người Đức không phải là dân tộc có thiên bẩm đặc biệt về món ăn, thậm chí
khi chế biền thức ăn họ cũng không thích đổi mới phong phú. Ấn tượng ban đầu về
đồ ăn Đức, nói chung, bổ mà đơn điệu. Người Đức chú ý đến ca-lo-ri và vi-ta-min
hơn là ngon miệng. Đây là một vấn đề thuộc phạm trù triết học: người Đức ăn để
mà sống còn Việt Nam ta ăn để mà sướng (Hàng đầu tứ khoái chứ không phải đùa).
Tuy nhiên sống lâu năm ở Đức ta dần dần có thể chấp nhận dễ dàng hơn kiểu tư duy
này của Đức cũng như chấp nhận bánh mì đen chẳng hạn.
Người Đức có xu hướng ăn no và nhiều bao gồm thịt và bánh mì. Khoai tây là
thực phẩm chủ yếu, và mỗi vùng lại có những cách chuẩn bị riêng. Một số người

4
Đức ăn khoai tây với lê, thịt xông khói, và đậu. Những người khác chuẩn bị một
món hầm đặc biệt gọi là Pichelsteiner, được làm bằng ba loại thịt và khoai tây. Ở
thủ đô Berlin người ta ăn khoai tây với thịt xông khói và xúc xích cay. Sauerbraten
là món nướng làm từ thịt heo, thịt bò, hoặc thịt bê phổ biến trên toàn nước Đức, và
hương vị khác nhau tùy thuộc vào khu vực. Ở khu vực sông Rhine, nó được pha
thêm hương vị nho khô, nhưng thường được nấu với nhiều loại gia vị thơm ngon và
dấm. Trái cây (thay vì các loại rau) thường được kết hợp với các món thịt để thêm
hương vị chua ngọt cho bữa ăn.
Ở Đức, món tráng miệng làm từ táo là rất phổ biến. KNODEL, hoặc bánh bao,
là món ăn kèm trong nhiều bữa ăn đặc biệt là ở phía bắc. Ở phía nam, phiên bản nhỏ
spätzle phổ biến hơn. KNODEL có thể được nấu bằng khoai tây nghiền hoặc bánh
mì (hoặc cả hai), và được luộc hoặc chiên. Người Đức thưởng thức bánh mì trong
mỗi bữa ăn, với lúa mạch đen, pumpernickel, bánh mì bột chua phổ biến hơn so với
bánh mì trắng. Bánh quy Soft có thể được tìm thấy gần như bất cứ nơi nào. Spargel
(măng tây) ăn kèm với nước sốt hoặc súp rất phổ biến trong mùa xuân.
Người Đức có một tình yêu lớn đối với ẩm thực và mặc dù mỗi khu vực sẽ có
định nghĩa riêng về bữa ăn truyền thống thì mỗi bữa ăn đều rất phong phú, thịnh
soạn. Mùi thịt xiên nướng thơm phức, hòa quyện với mùi quế, mùi hạnh nhân. Bạn
có thể nếm thử xúc xích nướng đủ loại từ thịt heo, thịt bò, với công thức bí truyền
của từng vùng. Ngoài ra còn có pizza, thịt bít tết, cá hun khói, bánh kếp, nấm
nướng, khoai tây chiên. Với đủ sự hấp dẫn từ ẩm thực thì thực sự Đức là một điểm
đến vô cùng lý tưởng cho bất kỳ bạn du học sinh nào
Đối với văn hóa nước Đức thì thịt lợn là loại thịt được tiêu thụ nhiều nhất tại
quốc gia này, trong đó  Schweinshaxe (thịt lợn om) và Saumagen (dạ dày thịt lợn)
là hai món thịt lợn truyền thống rất nổi tiếng. Ngoài ra, khi nhắc đến Đức, một món
ăn không thể bỏ qua là chính là xúc xích. Vẫn theo cách làm xúc xích truyền thống
là nhồi thịt vào ruột non của heo, tuy nhiên điểm đặc biệt là xúc xích Đức được làm
từ nhiều loại thịt khác nhau: thịt lợn, thịt bê, thịt gà, thịt cừu, óc heo … Nổi bật là
loại xúc xích trắng (Weisswurst) được làm từ thịt heo sữa, thịt bê và một ít gia vị
được xem là loại xúc xích ngon nhất. Người Đức thường chế biến xúc xích theo
phương pháp hun khói, nướng trên than hồng hoặc chiên sơ. Sau đó, thực khách có

5
thể ăn kèm xúc xích Đức với các loại nước sốt hoặc ăn kèm với bánh mì rất ngon
miệng.

Một điều đặc biệt có thể bạn chưa biết, đó là bia là đồ uống có cồn phổ biến
nhất nước Đức. Giá bán bia ở Đức thậm chí còn rẻ hơn nước suối thông thường, và
đất nước này cũng chính là nơi sản sinh ra một số loại bia có tên tuổi như Pilsner,
Weizenbier (bia lúa mì) . Theo NPR, các loại bia này được chế tạo theo
Reinheitsrideot, hay “Luật thuần khiết”, một đạo luật của Bavaria thế kỷ 16 đã ra
lệnh rằng bia chỉ có thể được ủ từ lúa mạch, hoa bia và nước. Hằng năm, người dân
Đức thường tổ chức hai lễ hội bia lớn là lễ hội bia Oktoberfest và Canstatter
Volkfest, hai lễ hội này đều được du khách mong chờ và ghé thăm mỗi khi đến
tham quan nước Đức.

3. Cách thức sử dụng nguyên liệu và gia vị.

3.1. Nguyên liệu.
Xúc xích Đức : Nhắc đến ẩm thực nước Đức thì không thể không nhắc đến
Xúc xích, nó không chỉ thu hút nhiều thực khách trên thế giới đến với Đức mà nó
còn xuất hiện rộng rãi nhiều nơi trên thế giới trong đó có Việt Nam. Ở đây, có tới
trên 200 loại xúc xích khác nhau được làm chủ yếu từ thịt bê, heo hay thậm chí là
óc heo. Mỗi vùng lại có cách chế biến hoàn toàn khác nhau để tạo thành nhiều
hương vị mang tính đặc trưng cho món ăn hấp dẫn nhất nước Đức. 
Xúc xích cari : Xúc xích vốn là món ăn quá đỗi phổ biến tại Đức, chỉ cần đến
Đức bạn sẽ thấy xúc xích được bày bán ở khắp mọi nơi, từ đường phố cho đến các
nhà hàng quán xá. Để món xúc xích thêm đa dạng, người ta cắt xúc ra thành từng
khúc nhỏ rồi hòa chung với bột ớt và cari để hương vị thêm phần độc đáo. Món ăn
này cũng được chế biến cách điệu với sốt cà chua thịt băm.

Giò heo ăn kèm bắp cải chua: Nếu được một người Đức mời dùng cơm cùng
gia đình, chắc chắn bạn sẽ biết đến món ăn truyền thống có tên: “Giò heo ăn kèm
bắp cải chua”. Món ăn này được trình bày đơn giản mang lại cảm giác ấm cúng gần
gũi như chính con người nước Đức. Người ta thường uống cùng bia khi ăn món để
thêm phần thơm ngon hấp dẫn. Nếu kim chi nổi tiếng ở Hàn, dưa muối nổi tiếng ở

6
Việt Nam thì ở Đức đây được coi là một trong những món ăn trứ danh nhất định
phải thử khi đến Đức.

Nguyên liệu chính để làm món này gồm cải thảo và các loại gia vị. Sự kết hợp
tuy đơn giản nhưng mang lại hương vị độc đáo. Bạn sẽ cảm nhận thấy vị chua của
dưa lên men, vị bùi bùi ngậy ngậy của giò heo. Để làm được món này thì người ta
bổ đôi cải thảo, ngâm rửa sạch, xắt thành từng sợi rồi rắc muối cho ngấm. Bắp cải
muối chua thường được ăn kèm với xúc xích, các món quay và chiên, tuy nhiên thật
hoàn hảo nếu bạn ăn cùng với giờ heo. Một miếng thịt heo ăn kèm với cải thảo sẽ
đem lại nhiều vị giác từ chua, ngọt, bùi béo hòa quyện với nhau đem đến cảm giác
khó quên

Bánh mì Đức: Đức được coi là thiên đường của bánh mì với hơn 600 loại khác
nhau, có rất nhiều loại bánh mì với mùi vị hấp dẫn nhưng nổi bật nhất chính là món
bánh mì đen. Người Đức ăn bánh mì hàng ngày như một món ăn thường nhật. Bữa
sáng phổ biến ở Đức gồm bánh mì, bơ, xúc xích và mứt. Người Đức dùng cả bánh
mì cho bữa tối cùng với các món ăn vặt khác. Nguyên liệu làm bánh mì chủ yếu là
hạt yến mạch, hạt hướng dương, hạt vừng, hạt mè. Những nguyên liệu này vừa
mang lại hương vị thơm ngon lại vừa giàu chất dinh dưỡng.

Salad khoai tây: Salad khoai tây Đức là món ăn khi nghe tới cái tên người ta
nghĩ ngay tới món ăn mà nguyên liệu chủ yếu là khoai tây. Salad khoai tây là món
ăn phổ biến rộng rãi trên khắp thế giới nhưng tại Đức salad khoai tây mang những
hương vị đặc trưng riêng biệt. Salad khoai tây là món ăn được tạo ra từ sự kết hợp
hài hòa giữa  tiêu, đường, hành, rau thơm, thịt muối. Món salad khoai tây đặc biệt
thơm ngon và hấp dẫn được người dân Berlin thưởng thức một cách trân trọng. Đây
không chỉ là món ăn đặc trưng ở Đức mà còn là món ăn được ưa thích trong hầu
khắp thế giới nó thường xuyên được sử dụng cho  các bữa tiệc ngoài trời, buổi cắm
trại, tiệc nướng.

7
3.2. Gia vị

Ngoại trừ xúc xích, một số món ăn của người Đức hiếm khi có gia vị nóng. Các
loại thảo mộc thường dùng là mùi tây, húng tây, nguyệt quế, lá thơm, hồ tiêu đen,
cây carum.

Riêng bạch đậu khấu, hạt hồi và quế thường được dùng trong các món bánh
ngọt hoặc đồ uống dịp lễ Giáng sinh, dùng chung với xúc xích, thỉnh thoảng cũng
dùng trong các bữa ăn chính.
Các loại gia vị khác như: húng quế, cây ngải đắng mới được sử dụng nhiều ở
Đức trong thời gian gần đây.
Gừng từng là loại gia vị không được người Đức ưa chuộng, tuy nhiên thời gian
gần đây gừng đã được trồng tại Đức do chịu ảnh hưởng từ các nước như Pháp, Ý,
Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ.
Mù tạc là một trong các loại sốt phổ biến ở Đức và thường dùng kèm với xúc
xích, với độ hăng nặng nhẹ khác nhau. Nó cũng được dùng chung với các món ăn
khác như: cá, thịt nướng…

4. Phương thức chế biến.

4.1. Xúc xích Đức.

 Bốn cách chế biến xúc xích Đức thơm ngon và hấp dẫn
 Xúc xích Đức nướng vỉ
Đây là cách chế biến xúc xích Đức giúp món ăn dậy lên một mùi thơm rất kích
thích vị giác.
Cách chế biến như sau:

- Bước 1: Xếp xúc xích lên vỉ, mỗi cây xúc xích cách nhau một khoảng trống để dễ
chín đều. Sau đó bạn tiến hành mồi lửa.

- Bước 2: Nướng xúc xích Đức sơ qua trong khoảng 1 phút rồi lật sang mặt còn lại.

8
- Bước 3: Sau khi hai mặt của xúc xích có màu nâu đều thì bạn gắp xúc xích từ vỉ
này bỏ sang một chiếc vỉ khác gọi là “vỉ nướng nguội”. Điều này sẽ giúp xúc xích
chín mà không bị cháy.

- Bước 4: Tiếp tục nướng trong khoảng 1-2 phút, thỉnh thoảng lật xúc xích đến khi
bên ngoài có màu nâu đều, thịt chắc và nước thịt chảy ra phải trong suốt thì gắp ra
đĩa.

Xúc xích nướng thơm bùi, có lớp vỏ ngoài xém vàng bắt mắt

 Xúc xích chiên

Chế biến xúc xích Đức theo hình thức chiên được rất nhiều người ưa chuộng bởi
nó mang lại hương thơm cũng như tăng thêm độ béo bùi cho món ăn. Cách chế biến
như sau:
- Bước 1: Cho dầu ăn vào chảo (bạn không cần cho quá nhiều dầu bởi xúc xích Đức
sẽ tự tiết ra phần mỡ của thịt bên trong), đợi khoảng 1-2 phút cho chảo dầu nóng
đều.

9
- Bước 2: Cho xúc xích vào chảo và chiên mỗi mặt trong khoảng 2 phút sao cho
chín vàng đều.

- Bước 3: Tắt bếp, bày xúc xích cùng một ít tương ớt, xà lách rồi thưởng thức.

Xúc xích chiên nóng hổi, chấm tương ớt là ngon hết nấc
 Xúc xích Đức luộc

Nếu bạn ngại dầu mỡ thì có thể áp dụng cách chế biến xúc xích này, vừa đơn giản
lại vẫn đảm bảo giữ nguyên hương vị của xúc xích. Cách chế biến như sau:
- Bước 1: Tùy vào lượng xúc xích bạn cần chế biến mà bạn cho lượng nước tương
ứng vào nồi. Bạn có thể dùng nước lọc hoặc sáng tạo các loại nước khác để gia tăng
hương vị cho món ăn như: nước hầm thịt, bia, rượu vang…

- Bước 2: Đun sôi nước.

- Bước 3: Cho xúc xích vào nước đang sôi.

- Bước 4: Đậy nắp nồi lại và chờ khoảng 3-4 phút để xúc xích chín đều. Món xúc
xích luộc sẽ khác món nướng, món chiên ở điểm bên ngoài không có màu vàng nâu.
Và cách để xác định xúc xích chín hay chưa đó là phụ thuộc vào độ chắc của thịt và
phần nước bên chảy ra phải trong.

10
Luộc sẽ giúp hạn chế lượng dầu mỡ nhưng vẫn giữ được vị thơm ngon của xúc xích

 Nướng xúc xích bằng lò vi sóng

Bạn chỉ cần cho xúc xích vào lò vi sóng và đặt mức nhiệt ở hiệu suất 850 - 1000
watts trong 10 - 30 giây. Phương pháp này sạch sẽ, nhanh chóng, giúp xúc xích chín
từ bên trong. Tuy nhiên, so với phương pháp hấp bằng hơi nước thì việc quay xúc
xích trong lò vi sóng sẽ khiến món ăn khô hơn do một phần nước đã bị bốc hơi.

Nướng bằng lò vi sóng bạn cần căn thời gian để tránh xúc xích bị quá khô

11
 Xúc Xích Cari
Cách làm currywurst:
Bước 1:
- Đầu tiên, bạn khía nhẹ các đường nhỏ lên xúc xích.

Bước 2:
- Tiếp đó, bạn đổ dầu vào chảo và thả xúc xích lên rồi chiên đều mặt.

Bước 3:
- Giờ thì bạn thái nhỏ hành tây ra nhé.

12
Bước 4:
- Khi xúc xích đã chín đều mặt, bạn gắp ra đĩa để nguội.

Bước 5:
- Tiếp theo, đổ hành tây vào chảo và chiên cháy cạnh.

Bước 6:
- Hành chín thì bạn đổ hết ra bát.

13
Bước 7:
- Đổ tương cà chua và bột cà ri vào chảo rồi đảo đều lên cho hòa quyện sốt.

Bước 8:
- Sốt đã quyện lại thì bạn rưới lên đĩa xúc xích đã chiên nóng.

Bước 9:
- Rắc thêm bột cà ri lên trên sốt tương vừa rưới nhé.

14
Bước 10:
- Cuối cùng, bạn gắp hành tây đã chiên vào đĩa xúc xích là có thể thưởng thức được
rồi.

4.2. Giò heo ăn kèm bắp cải chua

Giò heo hầm kiểu Đức:

 Cho giò heo, hành tây, khoai tây, tỏi, tiêu, lá nguyệt quế, hạt cumin vào nồi
hầm, đổ thêm nước xâm xấp mặt, gần ngập cái giò heo. Nêm thêm chút muối
vừa miệng.
 Đun sôi nồi hầm, vớt bỏ bọt nếu có.
 Sau đó hạ lửa nhỏ và hầm cho tới khi khoai tây chín mềm. Vớt khoai tây ra
chén và để riêng. Tiếp tục hầm cho tới khi giò heo mềm nhừ, phần thịt róc
khỏi phần xương, duy trì mực nước trong nồi hầm bằng 1/3 mực nước ban
đầu.

Làm sốt kem

 Dùng chảo sâu lòng cho lên bếp đun nóng, cho bơ vào đun chảy, cho bột mì
vào xào với bơ. Sau đó lấy nước trong nồi hầm đổ vào chảo, đun sôi lăn tăn,
khuấy đều tay. Tiếp tục cho 100ml kem tươi vào.

15
Làm khoai tây nghiền

 Nghiền nát khoai tây đã hầm chín, nêm thêm một chút muối, trộn với một
chút bơ và kem tươi.

Trình bày món ăn:

 Đặt giò heo lên đĩa lớn cùng với khoai tây nghiền, bắp cải muối chua, rau củ
luộc. Dội nước xốt lên trên giò heo. Dùng kèm với bắp cải muối.

4.3. Salad khoai tây

Cách thực hiện món Salad khoai tây kiểu Đức:

Bước 1: Cắt nhỏ 3 miếng thịt xông khói, 3 miếng để nguyên. Cho hết tất cả vào
chảo chiên cho đến khi thịt xông khói chuyển sang chín vàng nâu thì gắp 3 miếng
thịt nguyên để riêng ra dĩa

16
Bước 2: Trộn chung bột ngô, muối, đường, dấm, nước sạch rồi đổ từ từ hỗn hợp
vào chảo chiên cùng với những miếng thịt xông khói nhỏ, khuấy đều tay liên tục
đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.

Bước 3: Tiếp theo, cho trứng luộc thái lát và khoai tây đã luộc chín vào tô, đổ hỗn
hợp sốt nóng đã hoàn thành ở trên lên, cho vào một nhúm hành lá và trộn đều tay
một cách nhẹ nhàng.

Bước 4: Cuối cùng, dùng miếng thịt xông khói to và rau mùi để trang trí cho món
salad thêm bắt mắt.

5. Bữa ăn và cách thức ăn uống

 Bữa ăn
Bữa ăn sáng ( Früstück ) gồm có mứt, phô mai, trứng và thịt. Cà phê hoặc trà
cũng có thể được phục vụ. Đặc biệt, món Musli là món khoái khẩu và phổ biến nhất
của người dân Đức, đây là một loại ngũ cốc tổng hợp vừa ngon, vừa bổ dưỡng.

17
 Điểm tâm giữa buổi sáng (Zweitesfrüstück) là bữa điểm tâm, nhưng dường như
nó trở thành bữa ăn chính giúp bổ sung dinh dưỡng và cung cấp năng lượng cho cả
ngày làm việc. Bởi vậy mà bữa điểm tâm của người Đức rất được chú trọng. Phần
một là do người Đức họ không có đủ thời gian để dùng bữa trưa, nên họ sẽ cố gắng
làm ra những bữa phụ thật hấp dẫn.

Bữa ăn chính của người Đức ( Mittagessen ), vào khoảng giữa trưa hoặc đôi khi
trễ hơn vào 14h, khá muộn so với người phương Đông. Nhưng họ có bữa điểm tâm
giữa buổi sáng nên dùng bữa trễ hơn. Bữa ăn trưa của người Đức thường là món
khoai tây chiên, xúc xích,… được dùng là món khai vị. Sau đó là mì rau xay Spätzle
hoặc cá và khoai tây nghiền. Thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày được cho là
thiết yếu, đặc biệt là thịt lợn và gà. Các loại rau củ được ưa chuộng trong thói quen
ăn uống người Đức là đậu xanh, cải bắp, cà rốt và đậu Hà Lan. Người dân nơi đây
đặc biệt thích khoai tây chiên và chế biến chúng theo nhiều dạng khác nhau như thái
sợi, hấp…

18
 Bữa tối ở Đức (Abendbrot): Thời gian mà họ bắt đầu dùng bữa thường là từ
18 – 19h. Trong khi các nước khác, bữa tối giống như bữa ăn chính, sau một ngày
làm việc vất vả họ thường ăn ngon, một bữa ăn sang trọng có đầy đủ dinh dưỡng,
thì bữa tối người Đức lại vô cùng đơn giản, chỉ là cá phi lê, xúc xích, bánh mì,
phomai, mù tạt, dưa chua,…

 Cách thức ăn uống

Đối với người phương Đông, trong đó có Việt Nam thường có thói quen
vừa ăn vừa nói chuyện. Tuy nhiên, người Đức thì ngược lại, khi ăn uống họ sẽ
không bao giờ nói chuyện hoặc gây ồn ào, điều đó thể hiện phép lịch sự và quý
phái cho người dân nơi đây. Khi ăn uống tại Đức, bạn nên lịch sự để hai tay trên
bàn, nhưng khuỷu tay không nên để nằm xuống bàn. Sẽ bị coi là bất lịch sự khi
chừa thức ăn trên dĩa

19
 Cách thức ăn uống

6. Những món ăn tiêu biểu

 Xúc xích Đức
Nhắc đến ẩm thực Đức thì không thể nào không nhắc đến xúc xích. Tại Đức
có rất nhiều loại xúc xích được làm từ đủ loại thịt, tạo nên hương vị riêng đầy
hấp dẫn như xúc xích làm từ thịt bê, thịt heo hay thịt gà,… Xúc xích có thể
được nướng, hun khói, chiên sơ, hấp cách thủy, ... tùy vào yêu cầu của từng
thực khách, sau đó được thái lát rồi rưới nước sốt cà chua, tương ớt lên. Thông
thường, món ăn này được ăn kèm cùng với khoai tây chiên hoặc bánh mì.

Xúc xích Đức

 Maultaschen ( Bánh gối vuông )

Món Maultaschen ở tỉnh Swabia là những chiếc gối vuông được tạo thành
từ hai lớp bột mì, có kích thước bằng lòng bàn tay, nhân bên trong có thể mặn,
ngọt hoặc chay tùy thích. Nhân truyền thống là sự kết hợp tuyệt vời của thịt
băm, vụn bánh mì, hành tây, rau bina, tất cả được nêm cùng muối, hạt tiêu và
rau mùi tây. Chúng được ninh nhừ và phục vụ kèm nước dùng thay vì nước sốt
để món ăn mềm mại hơn, nhưng đôi khi cũng được chiên và phết bơ để tăng độ
phong phú.
Vào năm 2009, Liên minh châu Âu đã công nhận maultaschen là một đặc
sản của khu vực và đánh dấu món ăn này có ý nghĩa quan trọng đối với di sản
văn hóa của bang Baden-Wurmern.

20
 Maultaschen ( Bánh gối vuông )

 Rouladen ( thịt bò cuộn )

Rouladen là một sự pha trộn thơm ngon của thịt xông khói, hành tây, mù tạt
và dưa chua được gói với nhau trong thịt bò hoặc thịt bê thái lát. Món ăn này
phổ biến ở miền tây nước Đức và khu vực sông Rhine.
Đây là món ăn chính của bữa tối gia đình và vào những dịp đặc biệt. Rouladen
thường được phục vụ với bánh bao khoai tây, khoai tây nghiền và bắp cải tím
muối. Nước thịt nấu cùng rượu vang đỏ giúp món ăn thêm tròn vị.

Rouladen ( thịt bò cuộn )

 Sauerbraten ( thịt nướng chua )

Sauerbraten được coi là một trong những món ăn “quốc hồn quốc túy” của Đức.

21
Sauerbraten theo truyền thống được chế biến từ thịt ngựa, nhưng ngày nay sử dụng
thịt bò và thịt nai. Việc nướng thịt mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị và món ăn
này thường được phục vụ trong bữa tối gia đình vào Chủ nhật.
Trước khi nướng, thịt được ướp vài ngày trong hổn hợp giấm, rượu vang đỏ,
thảo mộc, và gia vị, sau đó được phục vụ với nước xốt sẫm màu được làm từ nước
xốt củ cải đường và bánh mì lúa mạch đen để cân bằng vị chua của giấm.
Sauerbraten ăn kèm với bắp cải đỏ, bánh bao khoai tây hoặc khoai tây luộc.

Sauerbraten ( thịt nướng chua )

 Schwarzwälder kirschtorte ( bánh gato Khu rừng đen )

Là một trong những chiếc bánh ngọt được làm công phu nhất ở Đức. Tên
bánh có nghĩa là Black Forest (khu rừng đen). Được cho là do Josef Keller tạo
ra vào năm 1915. Schwarzwälder kirschtorte thường bao gồm một vài lớp bánh
xốp sô-cô-la được kẹp với kem và quả anh đào chua, và sau đó được ngâm với
rượu anh đào. Bánh được trang trí với kem đánh bông, anh đào maraschino và
vỏ sô-cô-la.

Schwarzwälder kirschtorte ( bánh gato Khu rừng đen )

22
7. Đồ uống tiêu biểu
 Gluhwein

Đặc sản đồ uống ngon của Đức đầu tiên phải kể đến Gluhwein. Gluhwein là một
loại đồ uống nóng, rất thích hợp với thời tiết lạnh quanh năm tại Đức. Nguyên liệu
cho một cốc Gluhwein bao gồm rượu nho đỏ, quế, hồi và một số gia vị. Hỗn hợp
này sẽ được đun sôi lên, dùng kèm với các loại bánh ngọt.

Gluhwein là đặc sản của vùng hồ Konstanz. Người dân nơi đây coi loại nước
này là một thức quà truyền thống. Gluhwein được dùng nhiều trong lễ Giáng sinh.
Du khách có thể mua Gluhwein ở bất cứ khu chợ nào trên toàn nước Đức.

Chỉ cần nhấp một ngụm Gluhwein thôi, bạn sẽ thấy cơ thể ấm lên trông thấy.
Gluhwein uống vào hơi chát, hương quế nồng nàn, hậu vị ngọt thanh. Gluhwein
kích thích tiêu hóa và bổ sung nhiều vitamin cho cơ thể.

Gluhwein

 Bia

23
 Bia được xem là thức uống đặc trưng, là đặc sản tạo lên thương hiệu của Đức.
Bia Đức ngon nổi tiếng với nhiều thương hiệu khác nhau. Quá trình lên men, ủ bia
được vô cùng tỉ mỉ và chuyên nghiệp. Đừng lạ lẫm khi người Đức uống bia vào
buổi sáng, khi ăn trưa, ăn tối. Tại Đức hàng năm còn tổ chức lễ hội bia Oktoberfest
hay còn có tên gọi khác là Canstatter Volkfest. Là một trong những lễ hội lớn nhất
nước Đức, được tổ chức vào tháng 10 hàng năm. Trong cuộc sống hàng ngày của
người Đức, bia là thứ đồ uống không thể thiếu của những cuộc vui chơi, giải trí. Khi
đi du lịch ở Đức bạn nên thử trải nghiệm thức uống tiểu biểu này.
Một số loại bia Đức bạn nên uống thử qua như: Bitburger, Kellerbier,
Zwickelbier, Kristallweizen,…

Bia Đức

 Spezi
Spezi là đồ uống ngon giải khát rất tốt tại Đức và được nhiều trẻ em ưa chuộng.
Là sự pha trộn giữa cola và soda cam, Spezi có vị ngọt đồng thời hơi chua nhẹ.
Hương vị lạ lẫm này ban đầu bạn sẽ không quen, tuy nhiên khi uống lần thứ hai sẽ
rất ghiền đấy.

Ngày nay, Spezi được cải tiến theo nhiều công thức pha trộn mới. Bên cạnh cola
và soda, một vài hương vị khác được thêm vào như dâu, bạc hà, chanh… Spezi bán
rất nhiều ở các khu chợ của Đức, các điểm du lịch.

24
 Đồ uống tại Đức đều có giá rất rẻ. Vì vậy đừng quên thưởng thức một cốc Spezi
khi đã đặt chân đến nước Đức nhé.

Spezi

 Trà hoa quả khô

Không chỉ uống bia, café hay rượu vang. Người Đức cũng rất thích dùng trà
hoa, quả khô cho mỗi buổi chiều. Người ta thường gọi là, thưởng hoa uống trà,
ngắm hoàng hôn. Các loại trà phổ biến như trà hoa hồng, hoa nhài. Trà quả có việt
quất khô, cherry khô hay nho khô.

Trà hoa quả rất tốt cho sức khỏe và cân bằng lại chế độ dinh dưỡng. Người dân
thường uống trà với các loại bánh như Baumkuchen, stollen, mứt quả tươi. Tại Đức,
mỗi quán café đều có trà và bánh ngọt kèm theo. Cốc trà ấm nóng trong thời tiết
lạnh giá sẽ khiến mọi thứ trở nên hoàn hảo.

25
 Trà hoa quả khô

8. Ẩm thực trong hoạt động du lịch hiện nay

Xuất phát từ nhu cầu tìm hiểu, vui chơi giải trí và nghỉ dưỡng của con người,
ngành du lịch đã không ngừng phát triển ở tất cả các quốc gia trên thế thới nói
chung và nước Đức nói riêng. Nó được mệnh danh là ngành công nghiệp không
khói, là con gà đẻ trứng. Việc kinh doanh dịch vụ lữ hành, kinh doanh khách sạn
nhà hàng du lịch, mặc dù đây là các loại hình kinh doanh khác nhau nhưng chúng
luôn quan hệ chặc chẽ với nhau trong quá trình phục vụ khách. Tuy nhiên để hoạt
động du lịch diễn ra theo đúng lịch trình thì việc đầu tiên cần đáp ứng đó là nhu cầu
ăn uống.

Ăn uống có vai trò quan trọng trong đời sống hằng ngày của con người. Đó là
nhu cầu tối thiểu của con người để đảm bảo sự sống. Theo thang bậc nhu cầu của
Maslow thì nhu cầu sinh lý cơ bản là nhu cầu đầu tiên và thiết thực nhất cần được
đáp ứng. Có thể nói, chỉ khi nhu cầu này được thỏa mãn trọn vẹn và đầy đủ thì các
nhu cầu khác mới tiếp tục được thiết lập. Chính vì vậy, ẩm thực chính là tiền đề
hình thành hoạt động du lịch.

26
 Nước Đức xinh đẹp không chỉ thu hút khách du lịch quốc tế bởi phong cảnh
thiên nhiên tươi đẹp, các công trình kiến trúc vừa mang nét đẹp cổ kính pha lẫn hiện
đại mà còn thu hút bởi một nền ẩm thực độc đáo và đa dạng. Ẩm thực Đức là một
nét văn hóa đẹp, phong phú và đa dạng bởi sự kết hợp độc đáo giữa các món ăn
và đồ uống, giữa sự chế biến tinh tế, kỳ công. Ngày nay đồ ăn Đức được biết
đến rộng rãi và chiếm được cảm tình của đông đảo du khách trên toàn thế giới.

Đến với nơi đây du khách còn tha hồ thưởng thức những món ăn ngon, hấp dẫn
như giò heo bắp cải muối chua, bánh mì hay bia Đức đều rất đặc biệt. Không chỉ có
như vậy mà còn rất nhiều những món ăn ngon nổi tiếng nhất ở Đức đang chờ bạn
khám phá trong hành trình du lịch của mình đến với quốc gia xinh đẹp và giàu có
này.

Với hơn 300 nhà hàng ở Đức phục vụ các món ăn được trao sao Michelin, với
các khái niệm khác nhau, từ những món ăn mới đầy cảm hứng mang phong cách cổ
điển đơn giản của khu vực đến những sáng tạo mới kết hợp ảnh hưởng quốc tế. Bạn
đã thích nó chưa?

9. Kết luận

Khi tới Đức ngoài việc ngắm thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn trải nghiệm nền ẩm
thực độc đáo tại đây.
Bạn có thể nếm được sự khác biệt. Mỗi vùng cũng có thể kể lại lịch sử ẩm thực
của mình, bất kể đó là món Labskaus ở miền bắc nước Đức (bữa ăn một món làm từ
khoai tây nghiền, thịt bò bắp, và củ cải đường), bánh mì trái cây Giáng sinh Saxon
Christstollen, Grüne Soße (sốt xanh) từ Hesse hoặc Obatzda, một món ăn hảo hạng
của vùng Bavaria. Du khách thực sự dễ dàng thưởng thức món ăn truyền thống và
bình dị tuyệt vời này, vì hầu như tất cả các quán rượu, nhà hàng, quán trọ và quán
ăn dân dã đều có những món ăn này trong thực đơn của họ.
Ở nhiều nơi, thậm chí còn tổ chức các cuộc thi bí mật để xem ai là người làm
những món ăn truyền thống này giỏi nhất. Du khách thích sự thật rằng nước Đức có
thể được khám phá không chỉ bằng mắt mà bằng cả vị giác! các nhà hàng, quán trọ

27
và quán ăn truyền thống có các món ăn này trong thực đơn của họ. Ở nhiều nơi,
thậm chí còn tổ chức các cuộc thi bí mật để xem ai là người làm những món ăn
truyền thống này giỏi nhất.
Du khách thích sự thật rằng nước Đức có thể được khám phá không chỉ bằng mắt
mà bằng cả vị giác! các nhà hàng, quán trọ và quán ăn truyền thống có các món ăn
này trong thực đơn của họ. Ở nhiều nơi, thậm chí còn tổ chức các cuộc thi bí mật để
xem ai là người làm những món ăn truyền thống này giỏi nhất. Du khách thích sự
thật rằng nước Đức có thể được khám phá không chỉ bằng mắt mà bằng cả vị giác!

28