Bánh cookie bơ Pháp LU Kinh Đô

Cá c phụ gia sử dụ ng trong bá nh: chấ t nhũ hó a (322i), hương thự c phẩ m tổ ng hợ p,
chấ t tạ o xố p (503ii, 500ii), chấ t nhũ hó a (471, 322i), chấ t điều chỉnh độ axit
(450i), mà u thự c phẩ m tổ ng hợ p, đườ ng trehalose.

 Vai trò trọ ng tâ m củ a phụ gia sử dụ ng trong bá nh cookie bơ Phá p

*Chấ t nhũ hó a (322i, 471)

Lexithin: dạ ng lò ng quá nh, mà u vàng nâ u

Mono- diglyceride: dạ ng lỏ ng hoặ c rắ n, mà u và ng đến vàng ngà

Vai trò : giú p phâ n tá n cá c thà nh chấ t béo trong khố i bộ t nhà o, tă ng khả nă ng giữ
khí cho bá nh trong quá trình chế biến, là m cho hệ nhũ tương trong khố i bộ t nhà o
bền hơn, tạ o bề mặ t lá ng, mướ t và bó ng cho bá nh và ngoà i ra cò n giú p cho khố i
bá nh tạ o hình dễ dà ng, trá nh hiện tượ ng tá ch lớ p giữ a bơ và bộ t cacao. Hiện
tượ ng cộ ng hưở ng khi kết hợ p cả 2 chấ t

*Chấ t tạ o xố p (503ii, 500ii): Amoni hydro carbonat và Sodium hydrogen

carbonate hay cò n gọ i là bộ t nở , nhằ m là m tă ng thêm độ nở , xố p và khô ng cầ n sử
dụ ng thêm men, khi nướ ng bá nh khi sử dụ ng amoni hydro carbonnat trướ c đó
khí amoniac có thể bay hơi nhanh chó ng và khô ng để dấ u hiệu mù i khi tạ o ra sả n
phẩ m

*Mà u thự c phẩ m tổ ng hợ p: tă ng mà u sắ c nhằ m tạ o cho bá nh mộ t mà u nhấ t định

tự nhiên và mỹ quan cho sả n phẩ m. Giú p cho ngườ i tiêu dù ng xá c định rõ đượ c
sả n phẩ m đã đượ c xá c định theo thó i quen tiêu dù ng.

*Đườ ng trehalose: ngọ t nhẹ giú p bá nh cookie giả m lượ ng chấ t béo cho bá nh và
tạ o ra hương vị mớ i. Tính trơ củ a đườ ng tả o giú p giữ ổ n định cá c tính chấ t ban
đầ u củ a bá nh cookie, khô ng giố ng vớ i cá c đườ ng đô i khá c Trehalose bền trong
điều kiện pH thấ p, thậ m chí ở nhiệt độ cao. Sau khi đượ c chế biến ở nhiệt độ cao
và thờ i gian bả o quả n lâ u dà i và có tă ng thêm giá trị dinh dưở ng.

*chấ t điều chỉnh độ acid (450i): Dinatri diphosphat