Κρίταμο τουρσί για αρχάριους

Κρίταμο τουρσί για αρχάριους

Τόσο οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν στη μαγειρικές

παραδόσεις τους. Καταναλώνεται φρέσκο σε σαλάτες προσθέτοντας μια
ασυνήθιστη γεύση, τηγανιτό σε ομελέτες και σε ψαρόσουπες.

Ο κρίταμος είναι ένα πολυετές φυτό, το συναντάμε σε παραθαλάσσιες και

βραχώδεις ακτές, σε σχισμές βράχων, σε αμμώδεις παραλίες, αναπτύσσεται
σε πολύ δυσπρόσιτα σημεία συχνά ψηλά στα βράχια σε όλη τη χώρα.

Συλλέγονται τα φύλλα και οι τρυφεροί νεαροί βλαστοί πριν ανθίσει. Περιέχει

ιχνοστοιχεία και μεταλλικά άλατα όπως ιώδιο, επίσης βιταμίνη Ε, C και Κ.

Έχει ήπιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες, θεωρείται αποτοξινοτικό βότανο,

καθαρίζει το αίμα και είναι ευεργετικό για το συκώτι, χρησιμοποιείται επίσης
ως διουρητικό και ορεκτικό. Λέγεται ότι το ρητινώδες αιθέριο έλαιο του είναι
πολύ καλό αφροδισιακό.

Αναλυτικότερη περιγραφή, καλλιέργεια και φωτογραφίες εδώ.

Κρίταμο τουρσί για αρχάριους 

 
 

Μερίδες: για ένα βάζο 720 ml

Χρόνος Προετοιμασίας: 25′

Χρόνος Μαγειρέματος: 5-10′

Υλικά

 φύλλα κρίταμου και μαλακά βλαστάρια

 ξίδι από λευκό κρασί
 μισή κούπα τσαγιού αλάτι

Διαδικασία

1. Αφού τον μαζέψω και κόψω ένα-ένα τα φύλλα, τα ξεπλένω καλά με

άφθονο κρύο νερό και τα στραγγίζω ελαφρά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω μπόλικο αλατισμένο νερό.
3. Όταν πάρει βράση ρίχνω το κρίταμο, περιμένω να ξαναπάρει βράση το
νερό, μετράω 1 λεπτό και αποσύρω από τη φωτιά.
4. Με μια τρυπητή κουτάλα τον βγάζω και το ρίχνω σε μια λεκάνη με
παγωμένο νερό, καλό είναι να έχει και παγάκια, έτσι σταματάω το
βρασμό κρατώντας τα φύλλα τραγανά και πράσινα.
5. Έπειτα τα βγάζω από τη λεκάνη και τα αφήνω να στραγγίξουν καλά σε
ένα σουρωτήρι.
6. Μέχρι να φύγουν τα υγρά πλένω καλά τα γυάλινα βάζα που θα
χρησιμοποιήσω.
7. Σκουπίζω καλά το κρίταμο και γεμίζω τα βάζα.
8. Σε μια κούπα με νερό διαλύω τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, το
ρίχνω στο βάζο και καλύπτουμε καλά με λευκό ξύδι. Κλείνω και φυλάω
σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
9. Καταναλώνεται φρέσκο σε σαλάτες προσθέτοντας μια ασυνήθιστη
γεύση, τηγανιτό σε ομελέτες και σε ψαρόσουπες.

Tips:

Το αποξηραμένο κρίταμο λόγω της αλμυρής γεύσης που έχει μπορεί να γίνει
πολύ ωραίο αλμυρό καρύκευμα.

Συνταγή για αλμυρό καρύκευμα:

Αποξηραίνω τα φύλλα και τα φρέσκα βλαστάρια στον ήλιο, όταν ξεραθούν τα

βάζω στο μπλέντερ, τα κάνω σκόνη και τη τοποθετώ σε ένα αεροστεγές βάζο.

Χρησιμοποιώ τη σκόνη αντί για αλάτι ή σαν μπαχάρι σε σαλάτες και σε

διάφορα φαγητά.