‫مفهوم الحلويات‬

‫الطبق الحلو أو الَح ْلَو َيات أو الَح ْلَو ى أو الُع قبة هي كل ما عولج بسكر أو عسل من‬
‫الطعام‪ ،‬وكل ما يصنع من محلول السكر في الماء‪ .‬بإضافة النكهات والصبغات‪ ،‬وهي‬
‫نوعية من الطعام تتكون بشكل أساسي من السكر‪ .‬والحلويات السكرية صنعت في‬
‫ألوان وأصناف عديدة ولها تاريخ طويل في الثقافة الشعبية حيث أنها تدل على بعض‬
‫الشعوب كالشعب الفرنسي العريق‪ .‬تختلف اآلراء حول مضار الحلويات وفائدتها‬
‫للجسم البشري فاألثار الجانبية كثيرة أهمها تسوس األسنان وينصح باستخدام‬
‫الفلورايد في المياه عند غسيل األسنان بعد أكل كمية من الحلويات تجنبًا لتسوس‬
‫األسنان‪ ،‬وقد يؤدي أكل الكثير من الحلويات للتسبب باضطرابات النوم‪ .‬يؤدي تناول‬
‫كمية كبيرة من السكريات إلى السمنة بسبب احتوائها على سعرات حرارية عالية جدًا‬
‫خاصة األنواع المصنعة بأكثر من محتوى سكري‪ ،‬والسمنة تؤدي إلى استرخاء الجسد‬
‫وفرط النشاط خاصة عند األطفال‪ .‬ال مانع من تناول الحلويات لكن باعتدال ومراعاة‬
‫العمر وقدرة الجسد واألمراض إذا تواجدت‪ ،‬حرمان الحلويات بشكل تام عادة ال ينصح‬
‫بها اطالقًا فربما الحرمان سيؤدي إلى تعويض الحلويات بقدر كبير في مرة واحدة‪،‬‬
‫أفضل فترة لتناول الحلويات بعد الوجبات الرئيسية وال يفضل تناولها كوجبات خفيفة‬
‫حتى ال يكون العنصر الرئيسي الستهالك الجسم هو السكر المكرر‬
‫التاريخ صناعة الحلويات‪:‬‬
‫يعود تاريخ الحلوى إلى الشعوب القديمة التي يجب تناولها على العسل الحلو مباشرة من‬
‫خاليا النحل‪ .‬كانت الحلويات األولى هي الفواكه والمكسرات الملفوفة في العسل‪.‬وقد‬
‫استخدم العسل في الصين القديمة والشرق األوسط ومصر واليونان واإلمبراطورية‬
‫الرومانية في زراعة الفواكه والزهور للحفاظ عليها أو لخلق أشكال من الحلوى‪.‬‬
‫بدأ تصنيع السكر خالل العصور الوسطى ‪ ،‬وفي ذلك الوقت كان السكر مكلًف ا إلى حد أن‬
‫األغنياء فقط كانوا قادرين على شراء الحلوى المصنوعة من السكر‪ .‬تم اكتشاف الكاكاو‬
‫الذي صنعت منه الشوكوالتة ‪ ،‬في عام ‪ 1519‬من قبل المستكشفين األسبان في‬
‫المكسيك‪.‬‬

‫ثورة صناعية‪:‬‬
‫شهدت صناعة الحلوى تغييرات كبيرة في ثالثينيات القرن التاسع عشر عندما فتحت‬
‫التطورات التكنولوجية وتوفر السكر السوق‪ .‬لم يكن السوق الجديد فقط من أجل‬
‫التمتع باألثرياء ولكن أيضا من أجل متعة الطبقة العاملة‪ .‬كان هناك أيضا سوق متزايد‬
‫لألطفال‪ .‬في حين بقي بعض الحلويات الجميلة ‪ ،‬أصبح متجر الحلوى عنصرا أساسيا‬
‫لطفلة الطبقة العاملة األمريكية‪ .‬أصبح الحلوى بيني أول مادة جيدة أنفق األطفال‬
‫أموالهم الخاصة على‪.‬‬
‫في عام ‪ ، 1847‬سمح اختراع حلوى الصحافة للمصنعين بإنتاج أشكال وأحجام متعددة‬
‫من الحلوى دفعة واحدة‪ .‬في عام ‪ ، 1851‬بدأ الحلوانيون في استخدام وعاء بخار دّو ار‬
‫للمساعدة في غليان السكر‪ .‬هذا التحول يعني أن صانع الحلوى ال يضطر إلى تحريك‬
‫السكر المغلي باستمرار‪ .‬كانت الحرارة من سطح المقالة موزعة بالتساوي أكثر ‪ ،‬وجعلت‬
‫من المحتمل أن يحرق السكر‪ .‬هذه االبتكارات جعلت من الممكن لشخص واحد أو‬
‫شخصين فقط إدارة أعمال الحلوى بنجاح‪.‬‬

‫تاريخ أنواع الفردية من الحلوى والحلويات‬

‫تم اختراع مزيج الكيك (التجاري) في عام ‪1949‬‬

‫عصا الحلوى‬
‫‪-‬تم تصميم مجموعات آبل الكراميل من قبل‬
‫مندوب مبيعات كرافت فودز ‪ ،‬دان ووكر خالل‬
‫‪ .1950s‬أصل ‪ Candy Candy‬غير معروف‪.‬‬

‫تاريخ تشيز كيك والجبن كريم‪:‬‬

 ‫ويعتقد أن كعكة الجبن قد نشأت في اليونان القديمة‪ .‬يعتقد المؤرخون أن فطيرة‬
‫الجبن كانت ُت قدم للرياضيين خالل األلعاب األولمبية التي أقيمت في عام ‪ 776‬قبل‬
‫الميالد‪ .‬ومع ذلك ‪ ،‬يمكن إرجاع تقطيع الجبن إلى ‪ 2000‬عام قبل الميالد ‪ ،‬ووجد علماء‬
‫األنثروبولوجيا قوالب الجبن التي تعود إلى تلك الفترة‪ .‬كتب أالن دافيدسون ‪ ،‬مؤلف‬
‫كتاب أكسفورد كومبانيون تو فوود ‪ ،‬أن "كعكة الجبن ُذ كرت في ماركوس بوركيوس‬
‫كاتو في دي روستيكا حوالي عام ‪ 200‬قبل الميالد ‪ ،‬وأن كاتو وصف صنع الجبن‬
‫(الجبن) مع نتائج مشابهة للغاية للجبن الحديث‪ ".‬انتشر الرومان فطيرة الجبن من‬
‫اليونان إلى جميع أنحاء أوروبا‪ .‬بعد قرون ظهرت كعكة الجبن في أمريكا ‪ ،‬وصفات‬
‫جلبت من قبل المهاجرين‪.‬‬

‫جبنة الكريمة‬

‫في عام ‪ ، 1872‬تم ابتكار الجبن الكريمي من قبل ‪ dairymen‬األمريكي ‪ ،‬ويليام‬

‫لورنس من تشيستر ‪ ،‬نيويورك ‪ ،‬الذي طور بطريق الخطأ طريقة إلنتاج الجبن مع‬
‫محاولة إعادة إنتاج الجبن الفرنسي المسمى ‪ .Neufchatel‬قام وليام لورانس بتوزيع‬
‫عالمته التجارية في أغلفة رقائق من عام ‪ 1880‬تحت اسم شركة ‪Empire.‬‬
‫‪ PHILADELPHIA‬كريم الجبن ماركة بدأ ويليام لورنس توزيع جبن الكريمة في‬
‫أغلفة رقائق من عام ‪ 1880‬فصاعدا‪ .‬ودعا الجبن ‪ PHILADELPHIA‬العالمة التجارية‬
‫كريم الجبن ‪ ،‬واآلن العالمة التجارية الشهيرة‪ .‬صنعت شركته شركة إمباير تشيز من‬
‫جنوب إدمستون ‪ ،‬نيويورك ‪ ،‬جبنة كريان‪ .‬في عام ‪ ، 1903‬اشترت شركة فينيكس‬
‫تشيز من نيويورك هذا العمل ومعه عالمة فيالدلفيا التجارية‪PHILADELPHIA .‬‬
‫اشترت شركة ‪ Kraft Cheese‬في عام ‪ 1928‬منتجات كريم الجبن‪ .‬ال تزال تمتلك‬
‫شركة ‪ Kraft Foods‬وتنتج جبنة كريم فيالدلفيا اليوم‪ .‬اخترع جيمس ‪ .L‬كرافت‬
‫الجبن المبستر في عام ‪ ، 1912‬والتي تؤدي إلى تطوير الجبن كريم المبستر فيالدلفيا‬
‫العالمة التجارية ‪ ،‬هو اآلن الجبن األكثر شعبية تستخدم لصنع كعكة الجبن اليوم‪.‬‬
 ‫فيغ نيوتن‪Fig Newtons.‬‬
‫كان تشارلز م‪ .‬روسر صانع كعكة مولود في أوهايو‪ .‬وقد نال شهرة كبيرة في إنشاء وصفة‬
‫‪ Fig Newton‬قبل بيعها إلى أعمال ‪( Kennedy Biscuit Works‬التي سميت الحقًا‬
‫‪ Nabisco). A Fig Newton‬هو كعكة لينة مليئة بمربى التين‪ .‬صنعت اآللة التي ابتكرت‬
‫في عام ‪ 1891‬اإلنتاج الضخم لـ ‪ .Fig Newtons‬اخترع ‪ James Henry Mitchell‬ماكينة‬
‫تعمل كقمع داخل مسار تحويل ؛ كان القمع الداخلي يمأل المربى ‪ ،‬في حين كان القمع‬
‫الخارجي يضخ العجين ‪ ،‬أنتج هذا طواًل ال نهاية له من البسكويت المملوء ‪ ،‬ثم تم تقطيعه‬
‫إلى قطع أصغر‪.‬‬

‫تاريخ المصاصة‪:‬‬

‫اختراع ‪ Popsicle‬من قبل صبي يبلغ من العمر ‪ 11‬عاًم ا في عام ‪ ، 1905‬وكان‬

‫بمثابة حظ‪ .‬لم يشرع الشاب الشاب فرانك إيبرسون في إنشاء عالج يجعل‬
‫األطفال يشعرون بالفرح والراحة في أيام الصيف ألجيال قادمة‪ .‬خلط بعض‬
‫مسحوق الصودا والمياه في كوب مع محرك خشبي صغير ‪ ،‬ثم دعا والمغامرة‬
‫تجولت ونسي عن شرابه‪ .‬بقيت خارج الليل‪ .‬ليلة سان فرانسيسكو الباردة كانت‬
‫باردة في منطقة خليج سان فرانسيسكو في تلك الليلة‪ .‬عندما ذهب إيبرسون‬
‫خارج الصباح التالي ‪ ،‬اكتشف أول مصاصة تنتظره ‪ ،‬محشورة مجمدة داخل‬
‫زجاجه‪ .‬كان يدير الزجاج تحت الماء الساخن وكان قادرا على سحب المعالجة‬
‫الجليدية باستخدام جهاز التحريك‪ .‬انه يمسح عالج المجمدة من المحرك وقال‬
‫انها كانت جيدة‪ .‬تم إنشاء التاريخ وولد منظم‪ .‬قامت إيبيرسون بتسمية "إبيس"‬
‫(‪ ، )Epsicle‬وحصلت على الرصيد في المكان الذي كان فيه موعد استحقاقها ‪،‬‬
‫وبدأت بيعها في الجوار‪ .‬ما وراء الجوار تقدم سريًع ا ‪ 18‬عاًم ا حتى ‪ .1923‬رأى‬
‫إيبرسون مستقبًال أكبر وأفضل له في ‪ Epsicle‬وتقدم بطلب للحصول على براءة‬
‫اختراع لـ "ثلجه المتجمد على عصا"‪ .‬ووصف وصفه بأنه "حلوى مجمدة ذات‬
‫مظهر جذاب ‪ ،‬والتي يمكن تستهلك بسهولة دون تلوث عن طريق مالمسة اليد‬
‫وبدون الحاجة إلى لوحة ‪ ،‬ملعقة ‪ ،‬شوكة أو غيرها من تنفيذ "‪ .‬أوصت إبيرسون‬
‫البتوال ‪ ،‬الحور أو الخشب باس للعصا‪.‬‬