‫المرحلة‬ ‫وصف المرحلة والشروط والمعايير‬

‫تتم في ه ده المرحل ة تحض ير الم واد الخ ام الخاص ة بالص ناعة وهي ( ال دقيق تحضير المواد الخام‬ ‫‪-‬‬
‫والبيض والسكر والدهون والماء باإلضافة الى مواد أخرى ورافعة )‪.‬‬

‫يتم في هذه المرحلة خلط الدقيق مع الماء وبالتالي تبدأ ذراتة في االنتفاخ ‪،‬ومن ثم الخلط والعجن‬ ‫‪-‬‬
‫تب دا مرحل ة العجن من خالل وض ع جمي ع المكون ات في العجان ة م ع الب دء في‬
‫خلطهم معا ‪.‬‬

‫تتم في ه ذه المرحل ة عملي ة تقطي ع وتش كيل العجين ة بع د تحويله ا الى ش رائح مرحل ة التقطي ع‬ ‫‪-‬‬
‫والتشكيل‬ ‫رقيقة ‪،‬وتتم عملية التشكيل من خالل قوالب حسب الطلب (مربعة ودائرية)‪.‬‬

‫يتم ادخال العجينة المشكلة الى الفرن لخبزها ‪ ،‬وتحتاج عملية الخب يز ح والي ‪ 12‬مرحلة الخبيز‬ ‫‪-‬‬
‫– ‪ 15‬دقيقة والتي تزداد بحسب حجم وسمك العجينة ‪ ،‬وتحتاج العجين ة لخبزه ا‬
‫حوالي ‪ 250-150‬درج ة مئوي ة ‪ .‬ثم يتم إخراجه ا من الف رن ‪ ،‬وينتج عن ذل ك‬
‫ظهور قشرة ملونة على البسكويت ‪ ،‬تدل على حدوث عملية التكرمل‪.‬‬
‫بعد لك يتم دخول البس كويت م ره أخ رى الى الف رن على درج ة ح رارة ‪160‬‬
‫درج ة مئوي ة ‪ ،‬وفي ه ذه المرحل ة يتبخ ر الم اء م ع الب دء في التحل ل وتختفي‬
‫القشرة التي تكونت على البسكويت في المرحل ة الس ابقة وذل ك نظ را لتعرض ة‬
‫للرطوبة ‪ .‬بعد هذه المرحلة ترفع درجة حرارة الف رن لتص بح بين ‪350-250‬‬
‫درجة مئوية وهنا تح دث عملي ة تبخ ر للم اء بالكام ل ويح دث كرمل ة لكال من‬
‫السكر والنشأ‪ .‬بعد ذلك تنخفض درجة حرارة الفرن بين ‪ 250 – 150‬درجة‬
‫مئوي ة لتش كيل القش رة الملون ة على س حطه وذل ك نظ را لتع رض الس كر‬
‫للتكرمل ‪.‬‬

‫بع د خ روج البس كويت من الف رن تك ون درج ة حرارت ة عالي ة ل ذلك يحت اج الى ‪-5‬مرحل ة التهوي ة‬ ‫‪-‬‬
‫التبريد ليترطب قبل عملية تعبتة وتغليفة ‪ .‬وهنا يتم تعريضة لمراوح هواي ة لتق ل التبريد ‪:‬‬
‫درجة رطوبتة الى ‪ % 7 – 3.5‬ويتوقف لك على سماكتة وحجمة ‪.‬‬

‫وهي اخر مرحل ة من مراحل ة التص نيع ويتم فيه ا تعبئ ة المنتج في م واد خاص ة التعبة والتغليف‬ ‫‪-‬‬
 ‫تمنع وصول الرطوبة اليها‪.‬‬

‫مولد انتاج‬ ‫يتم توليد الكهرباء الالزمة لكل وحدات المصنع من معدات وغيرها ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫الكهرباء‬
‫خزان الوقود‬ ‫يستخدم كوقود لتشغيل مولد الكهرباء وكذلك غالية البخار ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫(ديزل)‬
 ‫‪-3‬احياجات المشروع من المواد األولية ‪:‬‬

‫جدول رقم (‪ )10‬احتياجات المشروع من المواد األولية‬

‫الوحدة الكمية‪ /‬سنة‬ ‫التفاصيل‬ ‫م‬

‫أوال ‪ :‬الحليب العادي‬

‫‪280.500‬‬ ‫كجم‬ ‫حليب خالي الدسم‬ ‫‪1‬‬
‫‪49.500‬‬ ‫كجم‬ ‫‪MAF‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪3.300‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Stabilizer‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪3.300‬‬ ‫كجم‬ ‫فيتامين أ‬ ‫‪4‬‬
‫‪3.300‬‬ ‫كجم‬ ‫فيتامين د‬ ‫‪5‬‬
‫مواد التغليف للحليب العادي ‪:‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪6.789.000‬‬ ‫‪ Tetra pakage 500ml‬قطعة‬ ‫‪1‬‬
‫‪561.000‬‬ ‫قطعة‬ ‫كراتين‬ ‫‪2‬‬
‫‪825‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Pallet arp film‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪9.900‬‬ ‫كجم‬ ‫الصق شرنك‬ ‫‪4‬‬
‫‪3.300‬‬ ‫لتر‬ ‫بروكسيد الهيدروجين‬ ‫‪5‬‬
‫‪1.650‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Cip olution‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪1.650‬‬ ‫لتر‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪7‬‬
‫‪3.300‬‬ ‫‪ Pallets‬قطعة‬ ‫‪8‬‬
‫ثانيا‪ :‬حليب علب ‪ 410‬مل‬
‫‪442.804‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬حليب خالي الدسم‬
‫‪177.121‬‬ ‫‪ AKTOP P 70‬كجم‬ ‫‪2‬‬
‫‪13.284‬‬ ‫‪ Hamulsion conds‬كجم‬ ‫‪3‬‬
 ‫‪8.856‬‬ ‫‪ Hamulsion lc‬كجم‬ ‫‪4‬‬
‫‪4.428‬‬ ‫‪ Hamulsion tet‬كجم‬ ‫‪5‬‬
‫‪8.856‬‬ ‫‪ Smp‬كجم‬ ‫‪6‬‬
‫مواد التعبئة لعلب الحليب‬ ‫‪-‬‬
‫‪10.910.701‬‬ ‫قطعة‬ ‫عبوة قصدير ‪ 410‬مل‬ ‫‪1‬‬
‫‪464.944‬‬ ‫قطعة‬ ‫كراتين‬ ‫‪2‬‬
‫‪4.428‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Taping‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪2.214‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Cip olution‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪2.214‬‬ ‫لتر‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪5‬‬
‫‪4.428‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Pallets‬‬ ‫‪6‬‬
‫ثالثا ‪ :‬علب حليب ‪ 170‬مل‬
‫‪448.826‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬حليب خالي الدسم‬
‫‪170.530‬‬ ‫‪ AKTOP P 70‬كجم‬ ‫‪2‬‬
‫‪13.464‬‬ ‫‪ Hamulsion conds‬كجم‬ ‫‪3‬‬
‫‪8.976‬‬ ‫‪ Hamulsion lc‬كجم‬ ‫‪4‬‬
‫‪4.488‬‬ ‫‪ Hamulsion tet‬كجم‬ ‫‪5‬‬
‫‪8.976‬‬ ‫‪ Smp‬كجم‬ ‫‪6‬‬
‫مواد التعبئة للحليب العلب ‪ 170‬مل‬ ‫‪-‬‬
‫‪26.660.319‬‬ ‫قطعة‬ ‫عبوة قصدير ‪ 170‬مل‬ ‫‪1‬‬
‫‪.83.475‬‬ ‫قطعة‬ ‫كراتين‬ ‫‪2‬‬
‫‪4.488‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Taping‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪2.244‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Cip olution‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪2.244‬‬ ‫لتر‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪5‬‬
‫‪4.488‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Pallets‬‬ ‫‪6‬‬
‫رابعا ‪:‬جبنة المثلثات ‪ 12.5‬جم ‪ 32‬قطعة‪.‬‬
‫‪45.360‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬شيدر‬
‫‪60.480‬‬ ‫كجم‬ ‫زبدة‬ ‫‪2‬‬
‫‪30.240‬‬ ‫‪ Smp‬كجم‬ ‫‪3‬‬
‫‪15.120‬‬ ‫‪ Mpc‬كجم‬ ‫‪4‬‬
 ‫‪7.560‬‬ ‫كجم‬ ‫‪5‬‬
‫‪emulsifying starc‬‬
‫‪5.040‬‬ ‫كجم‬ ‫‪6‬‬
‫‪Maltodextrin‬‬
‫‪7.560‬‬ ‫كجم‬ ‫نشأ معدل‬ ‫‪7‬‬
‫‪1.008‬‬ ‫‪ Hamulsion pcfe‬كجم‬ ‫‪8‬‬
‫‪3.024‬‬ ‫كجم‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪9‬‬
‫‪50‬‬ ‫‪ Natamax‬كجم‬ ‫‪10‬‬
‫‪2.016‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 11‬حمض الستريك‬
‫‪4.536‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 12‬فوسفات ‪ca‬‬
‫مواد التعبئة للجبنة المثلثات ‪ 12.5‬جم ‪32‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪5.040.000‬‬ ‫قطعة‬ ‫عبوة قصدير‬ ‫‪1‬‬
‫‪5.040.000‬‬ ‫قطعة‬ ‫شريط‬ ‫‪2‬‬
‫‪158.760‬‬ ‫قطعة‬ ‫بواكت كرتون‬ ‫‪3‬‬
‫‪15.120‬‬ ‫قطعة‬ ‫باكت كرتون ‪36‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪252‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Cip olution‬‬ ‫‪5‬‬
‫‪252‬‬ ‫لتر‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪504‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Pallets‬‬ ‫‪7‬‬
‫خامسا ‪ :‬جبنة المثلثات ‪ 12.5‬جم ‪ 8‬قطع‬
‫‪68.040‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬شيدر‬
‫‪90.720‬‬ ‫كجم‬ ‫زبدة‬ ‫‪2‬‬
‫‪45.360‬‬ ‫‪ Smp‬كجم‬ ‫‪3‬‬
‫‪22.680‬‬ ‫‪ Mpc‬كجم‬ ‫‪4‬‬
‫‪11.340‬‬ ‫كجم‬ ‫‪5‬‬
‫‪emulifying starc‬‬
‫‪7.580‬‬ ‫كجم‬ ‫‪6‬‬
‫‪Maltodextrin‬‬
‫‪11.840‬‬ ‫كجم‬ ‫نشأ معدل‬ ‫‪7‬‬
‫‪1.512‬‬ ‫‪ Hamulsion pcfe‬كجم‬ ‫‪8‬‬
‫‪4.536‬‬ ‫كجم‬ ‫ملح طعام‬ ‫‪9‬‬
‫‪75‬‬ ‫‪ Natamax‬كجم‬ ‫‪10‬‬
‫‪3.024‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 11‬حمض الستريك‬
 ‫‪6.804‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 12‬فوسفات ‪ca‬‬
‫مواد التعبئة للجبنة المثلثات ‪ 12.5‬جم ‪. 8‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪7.560.000‬‬ ‫قطعة‬ ‫عبوة قصدير‬ ‫‪1‬‬
‫‪7.560.000‬‬ ‫قطعة‬ ‫شريط‬ ‫‪2‬‬
‫‪238.140‬‬ ‫قطعة‬ ‫بواكت كرتون‬ ‫‪3‬‬
‫‪2.680‬‬ ‫قطعة‬ ‫باكت كرتون ‪36‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪378‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Cip olution‬‬ ‫‪5‬‬
‫‪378‬‬ ‫لتر‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪756‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Pallets‬‬ ‫‪7‬‬
‫سادسا‪ :‬اللبن الرائب (الحقين)‪ 200‬مل‪.‬‬
‫‪138.002‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬حليب بودر‬
‫‪3.360‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Stabilizer‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪16.800‬‬ ‫كجم‬ ‫ملح‬ ‫‪3‬‬
‫مواد التعبئة لأللبان الرائب‬ ‫‪-‬‬
‫‪8.484.135‬‬ ‫راقعة‬ ‫علب بالستيكية ‪ 200‬مل‬ ‫‪1‬‬
‫‪8.484.135‬‬ ‫قطعة‬ ‫علب المنيوم‬ ‫‪2‬‬
‫‪280.584‬‬ ‫قطعة‬ ‫بواكت بالتيك‬ ‫‪3‬‬
‫‪840‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Cip solution‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪840‬‬ ‫لتر‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪5‬‬
‫سابعا ‪:‬اللبن الرائب (الحقين)‪ 500‬مل‬
‫‪84.000‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬حليب بودر‬
‫‪1.680‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Stabilizer‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪8.400‬‬ ‫كجم‬ ‫ملح‬ ‫‪3‬‬
‫مواد التعبئة لأللبان الرائب ‪ 500‬مل‬ ‫‪-‬‬
‫‪1.730.406‬‬ ‫علب بالستيكية ‪ 500‬مل‬ ‫‪1‬‬
‫‪1.730.406‬‬ ‫علب المنيوم‬ ‫‪2‬‬
‫‪14.280‬‬ ‫بواكت بالتيك‬ ‫‪3‬‬
‫‪420‬‬ ‫‪Cip solution‬‬ ‫‪4‬‬
 ‫‪420‬‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪5‬‬
‫ثامنا‪ :‬الزبادي ‪ 200‬مل‬
‫‪218.403‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬حليب بودر‬
‫‪5.040‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Stabilizer‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪.16‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Rennet‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪ -‬مواد التعبئة للزبادي ‪200‬مل‬
‫‪8.484.135‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪ 1‬بواكت بالتيك ‪ 200‬مل‬
‫‪8.484.135‬‬ ‫قطعة‬ ‫شريط المنيوم‬ ‫‪2‬‬
‫‪840‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Cip solution‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪840‬‬ ‫لتر‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪4‬‬
‫تاسعا ‪:‬الزبادي ‪ 500‬مل‬
‫‪109.200‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬حليب بودر‬
‫‪2.520‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Stabilizer‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪8‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Rennet‬‬ ‫‪3‬‬
‫مواد التعبئة للزبادي ‪ 500‬مل‬ ‫‪-‬‬
‫‪1.730.406‬‬ ‫قطعة‬ ‫بواكت بالتيك ‪ 500‬مل‬ ‫‪1‬‬
‫‪1.730.406‬‬ ‫قطعة‬ ‫شريط المنيوم‬ ‫‪2‬‬
‫‪420‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Cip solution‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪420‬‬ ‫لتر‬ ‫‪Milkiton remover‬‬ ‫‪4‬‬
‫عاشرا ‪:‬بسكويت شاي ‪ 75‬جم‬
‫‪315.766‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬دقيق ابيض‬
‫‪77.105‬‬ ‫كجم‬ ‫سكر‬ ‫‪2‬‬
‫‪5.507‬‬ ‫كجم‬ ‫شراب السكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪23.866‬‬ ‫‪ Shorting nhvo palm‬كجم‬ ‫‪4‬‬
‫‪.11.015‬‬ ‫كجم‬ ‫حليب بودر‬ ‫‪5‬‬
‫‪734‬‬ ‫كجم‬ ‫صويا‬ ‫‪6‬‬
‫‪734‬‬ ‫كجم‬ ‫ملح‬ ‫‪7‬‬
‫‪794‬‬ ‫كجم‬ ‫بيكربونات الصوديوم‬ ‫‪8‬‬
‫‪367‬‬ ‫كجم‬ ‫بيكربونات االمونيا‬ ‫‪9‬‬
‫‪734‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 10‬نكهة الفانيال‬
 ‫مواد التعبئة لبسكوت الشاي ‪ 75‬جرام‬ ‫‪-‬‬
‫‪4.945.788‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Opp 45 micron‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪104.643‬‬ ‫قطعة‬ ‫علب كرتون‬ ‫‪2‬‬
‫‪183‬‬ ‫كجم‬ ‫شريط بالتيك‬ ‫‪3‬‬
‫‪367‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Pallets‬‬ ‫‪4‬‬
‫احدى عشر ‪:‬بسكويت شاي ‪ 100‬جم‬
‫‪389.079‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬دقيق ابيض‬
‫‪95.007‬‬ ‫كجم‬ ‫سكر‬ ‫‪2‬‬
‫‪6.786‬‬ ‫كجم‬ ‫شراب السكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪29.407‬‬ ‫‪ Shorting nhvo palm‬كجم‬ ‫‪4‬‬
‫‪13.572‬‬ ‫كجم‬ ‫حليب بودر‬ ‫‪5‬‬

‫‪904‬‬ ‫كجم‬ ‫صويا‬ ‫‪6‬‬

‫‪904‬‬ ‫كجم‬ ‫ملح‬ ‫‪7‬‬
‫‪904‬‬ ‫كجم‬ ‫بيكربونات الصوديوم‬ ‫‪8‬‬
‫‪452‬‬ ‫كجم‬ ‫بيكربونات االمونيا‬ ‫‪9‬‬
‫‪904‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 10‬نكهة الفانيال‬
‫مواد التعبئة لبسكوت الشاي ‪ 100‬جرام‬ ‫‪-‬‬
‫‪3.515.288‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Opp 45 micron‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪149.297‬‬ ‫قطعة‬ ‫علب كرتون‬ ‫‪2‬‬
‫‪220‬‬ ‫كجم‬ ‫شريط بالتيك‬ ‫‪3‬‬
‫‪452‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Pallets‬‬ ‫‪4‬‬
‫اثنى عشر ‪:‬بسكويت ماري ‪ 100‬جم‬
‫‪713.857‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬دقيق ابيض‬
‫‪167.966‬‬ ‫كجم‬ ‫سكر‬ ‫‪2‬‬
‫‪8.398‬‬ ‫كجم‬ ‫شراب السكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪50.389‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Shorting nhvo palm‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪16.796‬‬ ‫كجم‬ ‫حليب بودر‬ ‫‪5‬‬

‫‪839‬‬ ‫كجم‬ ‫صويا‬ ‫‪6‬‬

 ‫‪3.359‬‬ ‫كجم‬ ‫ملح‬ ‫‪7‬‬
‫‪1.679‬‬ ‫كجم‬ ‫بيكربونات الصوديوم‬ ‫‪8‬‬
‫‪839‬‬ ‫كجم‬ ‫بيكربونات االمونيا‬ ‫‪9‬‬
‫‪1.679‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 10‬نكهة الفانيال‬
‫مواد التعبئة لبسكويت ماري ‪ 100‬جم‬ ‫‪-‬‬
‫‪8.389.320‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Opp 45 micron‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪142.771‬‬ ‫قطعة‬ ‫علب كرتون‬ ‫‪2‬‬
‫‪419‬‬ ‫كجم‬ ‫شريط بالتيك‬ ‫‪3‬‬
‫‪839‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Pallets‬‬ ‫‪4‬‬
‫ثالثة عشر ‪:‬بسكويت ماري ‪ 170‬جم‬
‫‪364.137‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 1‬دقيق ابيض‬
‫‪85.679‬‬ ‫كجم‬ ‫سكر‬ ‫‪2‬‬
‫‪4.383‬‬ ‫كجم‬ ‫شراب السكر‬ ‫‪3‬‬
‫‪29.703‬‬ ‫كجم‬ ‫‪Shorting nhvo palm‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪8.567‬‬ ‫كجم‬ ‫حليب بودر‬ ‫‪5‬‬

‫‪428‬‬ ‫كجم‬ ‫صويا‬ ‫‪6‬‬

‫‪1.713‬‬ ‫كجم‬ ‫ملح‬ ‫‪7‬‬
‫‪896‬‬ ‫كجم‬ ‫بيكربونات الصوديوم‬ ‫‪8‬‬
‫‪478‬‬ ‫كجم‬ ‫بيكربونات االمونيا‬ ‫‪9‬‬
‫‪896‬‬ ‫كجم‬ ‫‪ 10‬نكهة الفانيال‬
‫مواد التعبئة لبسكويت ماري ‪170‬جم‬ ‫‪-‬‬
‫‪2.544.675‬‬ ‫قطعة‬ ‫‪Opp 45 micron‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪72.827‬‬ ‫قطعة‬ ‫علب كرتون‬ ‫‪2‬‬
‫‪214‬‬ ‫كجم‬ ‫شريط بالتيك‬ ‫‪3‬‬
‫‪420‬‬ ‫‪ Pallets‬قطعة‬ ‫‪4‬‬