‫تحليل مصدر الخطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة استيك بدون تغطية زبدية‬

‫شجرة اتخاز القرار‬ ‫شجرة القرار‬ ‫تقييم الخطر‬

‫اسلوب التحكم‬ ‫وصف الخطر‬ ‫نوع الخطر‬ ‫العمليات التصنيعية‬ ‫رقم المرحلة‬
‫القرار‬ ‫س‪4‬‬ ‫س‪3‬‬ ‫س‪2‬‬ ‫س‪1‬‬ ‫النتيجة‬ ‫احتمالية‬ ‫شدة‬
‫مراجعة شهادات تحليل المرفقة من المورد مع‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪ -‬بقايا عقاقير بيطرية‬ ‫كيميائي‬
‫اإلفراجات الجمركية‬
‫‪PRP‬‬ ‫‪ -‬بقايا مضادات حيوية‬
‫‪ -‬بقايا مبيدات حشرية‬
‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫سموم فطرية و ميكروبية‬
‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫بقايا المعادن الثقيلة‬
‫‪PRP‬‬ ‫فحص ظاهري للعبوات‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪ -‬إصابة حشرية‬ ‫فزيائي‬
‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫بكتريا ممرضة مثل ‪-:‬‬ ‫بيولوجي‬ ‫استالم الخام‬

‫مراجعة شهادات تحليل المرفقة من‬ ‫‪-‬‬ ‫سالمونيال و ليستيريا‬ ‫‪-‬‬

‫‪PRP‬‬ ‫المورد مع اإلفراجات الجمركية‬ ‫‪ -‬استافيلوكوكس اوريس‬
‫فحص معملي‬ ‫‪-‬‬ ‫ايكوالي‪ /‬كوليفورم‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪ -‬خمائر وفطريات‬
‫إرشادات تحذيرية – عزل داخل المخازن في‬ ‫‪9‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫الكتوز‬ ‫مسببات حساسية‬
‫‪PRP‬‬ ‫ال‬ ‫ال‬ ‫نعم‬
‫مكان مخصص‬
‫مراجعة شهادات تحليل هجرة معادن ثقيلة من‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫أحبار الطباعة‬ ‫‪-‬‬ ‫كيميائي‬
‫‪PRP‬‬ ‫المورد‬
‫معادن ثقيلة‬ ‫‪-‬‬
‫‪PRP‬‬ ‫فحص ظاهري‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫شوائب حشرات‬ ‫‪-‬‬ ‫فزيائي‬
‫مورد معتمد لدي الهيئة او تم التفتيش‬ ‫‪-‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫نلوث من العاملين بالمصنع‬ ‫‪-‬‬ ‫ميكروبيولوجي‬ ‫استالم مواد تعبئة و تغليف‬
‫‪PRP‬‬ ‫عليه مسبقا لتقييم‬ ‫عند المورد‬
‫مسحات للفحص معملي‬ ‫‪-‬‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬
‫ال يوجد‬ ‫كيميائي‬
‫‪PRP‬‬ ‫فحص الخام جيدا قبل دخول المخزن‬ ‫حشرات ميتة‬ ‫فزيائي‬
‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬
‫تفعيل خطة مكافحة‬
‫‪PRP‬‬ ‫التزام العاملين بالشروط الصحية‬ ‫تلوث متبادل من العاملين‬ ‫ميكروبيولوجي‬ ‫التخزين‬ ‫‪2‬‬
‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪PRP‬‬ ‫االلتزام بشروط التخزين الجيدة‬ ‫تلوث بين الخامات المسببة باالصناف‬ ‫مسببات حساسية‬
‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬
‫المختلفة و مع الغير مسببة‬
‫‪PRP‬‬ ‫معايرة الميزان و تدريب العاملين على عملية‬ ‫زيادة وزن المواد المضافة و االلون عن‬ ‫كيميائي‬
‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬
‫وزن الماد المضافة و األلوان‬ ‫المحدد لها‬
‫‪PRP‬‬ ‫التزام العاملين بالشروط الصحية‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫تلوث من العاملين‬ ‫فزيائي‬
‫وزن الخام‬ ‫‪3‬‬
‫‪PRP‬‬ ‫التزام العاملين بالشروط الصحية‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫تلوث متبادل من العاملين‬ ‫ميكروبيولوجي‬
‫‪PRP‬‬ ‫تدريب العاملين ‪ /‬االلتزام بالمتطلبات التصنيعية‬ ‫تلوث بين انواع مختلفة من مسببات‬ ‫مسببات حساسية‬
‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬
‫بالجيدة‬ ‫الحساسية‬
‫اليوجد‬ ‫كيميائى‬ ‫الخلط األولي وحدة الخلط‬
‫‪4‬‬
‫‪OPRP1‬‬ ‫نعم‬ ‫نعم‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫يوجد فلتر قطره ‪ 1‬ميكرون‬ ‫‪6‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫أجزاء من الشكائر و خيوط التغليف للخام‬ ‫فيزيائى‬ ‫المبدئى‬
 ‫‪PRP‬‬ ‫التزام العاملين بالشروط الصحية‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫تلوث متبادل من العاملين‬ ‫بيولوجى‬

‫‪PRP‬‬ ‫تحليل عينات المياه خارجيا و داخليا‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫تلوث المياه المستخدمة‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬
‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫اليوجد‬ ‫فيزيائى‬ ‫التسخين المبدئي‬
‫‪5‬‬
‫ال يوجد‬ ‫بيولوجى‬ ‫‪,‬الخلط النهائي في التانك‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬
‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫نعم‬ ‫نعم‬ ‫وجود فلتر قطر ‪ 0.8‬ميكرون‬ ‫‪6‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫شوائب اقل من الفلتر في القادوس‬ ‫فيزيلئى‬
‫‪CCP1‬‬
‫التجنيس‬ ‫‪6‬‬
‫ال يوجد‬ ‫بيولوجى‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬
‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫ال يوجد‬ ‫فيزيائى‬
‫نعم‬ ‫نعم‬ ‫بسترة الخلطة‬ ‫احتمالية نمو حمل ميكروبي أثناء عملية‬ ‫بيولوجى‬ ‫البسترة‬ ‫‪7‬‬
‫‪CCP1‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫التجهيز و التحضير في العمليات السابقة‬

‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬

‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫ال يوجد‬ ‫فيزيائى‬
‫‪OPRP2‬‬ ‫نعم‬ ‫نعم‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫حفظ في درجة حرارة ‪2 ±5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫نمو الميكروبات متحلمة درجة الحرارة‬ ‫بيولوجى‬
‫العالية ‪ /‬المنخفضة اثناء التعتيق و فقد‬ ‫التعتيق‬ ‫‪8‬‬
‫السيطرة على درجة الحرارة‬

‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬

‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫ال يوجد‬ ‫فيزيائى‬ ‫الخفق و‬
‫‪9‬‬
‫ال يوجد‬ ‫بيولوجى‬ ‫التشكيل(الفريزر)‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬
‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫ال يوجد‬ ‫فيزيائى‬
‫ال يوجد‬ ‫بيولوجى‬
‫وضع االستيك‬ ‫‪10‬‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬
‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬ ‫التجميد نفق‬
‫ال يوجد‬ ‫فيزيائى‬
‫‪11‬‬
 ‫‪OPRP3‬‬ ‫نعم‬ ‫نعم‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫حكم في درجة حرارة التجميد ‪40-:35-‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫نمو ميكروبات ممرضة نتيجة ظروف‬ ‫بيولوجى‬
‫مئوي‬ ‫التجميد الغير جيدة‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬
‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫ال يوجد‬ ‫فيزيائى‬
‫التعبئةو التغليف‬ ‫‪12‬‬
‫‪PRP‬‬ ‫التزام العاملين بالشروط الصحية‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫تلوث متبادل من العاملين‬ ‫بيولوجى‬

‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬

‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫ال يوجد‬ ‫فيزيائى‬
‫التخزين المجمد‬ ‫‪13‬‬
‫‪OPRP4‬‬ ‫نعم‬ ‫نعم‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫التحكم في درجة حرارة التجميد ‪18-‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫نمو ميكروبات نتيجة ظروق التخزين‬ ‫بيولوجى‬
‫الغير جيدة‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬
‫ال يوجد‬ ‫كيميائى‬
‫ال يوجد‬ ‫فيزيائى‬
‫النقل والتداول‬ ‫‪14‬‬
‫‪OPRP5‬‬ ‫نعم‬ ‫نعم‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫التحكم في درجة حرارة التجميد ‪18- : 15-‬م‬ ‫‪6‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫نمو ميكروبات نتيجة ظروق التخزين‬ ‫بيولوجى‬
‫الغير جيدة‬
‫ال يوجد‬ ‫مسببات حساسية‬