‫جودة المياه المعبئة‬

‫تعتبر جودة المياه من أهم أساسيات اإلنتاج حيث يتحتم على مسؤول الجودة قياس سالمة‬
‫المنتجات وخلوها من العيوب وذلك عن طريق إدارة سالمة المنتج وقياس جودته‪.‬‬

‫أدارة سالمة المنتجات الغذائية (المياه) ‪:‬‬

‫إلدارة سالمة المنتج يجب االهتمام بجانبين وهما‪:‬‬
‫‪ – 1‬ممارسة الشئون الصحية الجيدة‪:‬‬
‫ويتم ذلك من خالل تنفيذ ومراقبة ما يلي‪:‬‬
‫أ ) نظافة المباني والخدمات‪ :‬وذلك بالحفاظ عليها في حالة تمنع تلوث المنتج ويتم ذلك بإزالة المخلفات‬
‫أوالً بأول والتنظيف الدوري للمبنى‪.‬‬
‫ب ) نظافة وصحة العاملين‪ :‬وذلك باالهتمام بالنظافة الشخصية للعاملين بارتداء زي خاص يمنع‬
‫التلوث واالهتمام بغسل األيدي بمحلول مطهر قبل بدء العمل وبعد واستخدام القفازات وارتداء أغطية‬
‫للرأس وكذلك منع جميع أدوات الزينة التي يمكن أن تقع في المنتج‪.‬‬
‫ج ) عمليات التنظيف والتطهير‪ :‬بالحفاظ على سالمة ونظافة المعدات واآلالت واألسطح المالمسة‬
‫للمنتج‪.‬‬
‫د ) توفر دورات مياه مناسبة والحفاظ عليها سليمة صحية وأماكن لغسل األيدي مع تواجد مطهرات‪.‬‬
‫هـ ) وجود صرف صحي مالئم‪.‬‬
‫‪ – 2‬ممارسة التصنيع الجيد‪:‬‬
‫ويتم ذلك بالقيام باإلجراءات الالزمة لتصنيع منتج جيد تحت ظروف بيئية مالئمة تمنع التلوث والتحكم‬
‫في عمليات التصنيع بدءا ً من استالم المواد الخام (المياه) والفحص والنقل والتحضير والتصنيع والتعبئة‬
‫والتغليف والتخزين‪ .‬وتشمل كذلك الحفاظ على اآلالت والمعدات في حالة نظيفة وصيانتها دوريا ً والتحكم‬
‫بتهوية وإضاءة ودرجة حرارة منطقة اإلنتاج والتخزين‪.‬‬

‫قياس جودة المنتج‪:‬‬

‫لقياس جودة المنتج يجب التعرف على مهام كالُ من مسؤول الجودة ومسؤول المختبر وكذلك االختبارات‬
‫التي تقام للمنتج‪:‬‬
‫مهام مسؤول ومراقب الجودة‪:‬‬
‫‪ ) 1‬استالم و فحص المواد الخام من المصدر الرئيسي‪.‬‬
‫‪ ) 2‬اإلشراف على بداية ونهاية عملية اإلنتاج ( بدء وانتهاء الوردية )‪:‬‬
‫أ ) عملية تشغيل األجهزة واآلالت ‪.‬‬
‫ب ) عملية تفريغ المحطات‪.‬‬
‫‪ ) 3‬التأكد من الكفاءة اإلنتاجية لجهاز ضبط األوزون‪.‬‬
 ‫‪ ) 4‬اإلشراف على النظافة العامة أثناء اإلنتاج‪.‬‬
‫‪ ) 5‬مراقبة العاملين أثناء اإلنتاج‪.‬‬
‫‪ ) 6‬األشراف على تحريز وجمع العينات بشكل دوري ‪.‬‬
‫‪ ) 7‬الرقابة على تخزين المنتج وتحميله‪.‬‬
‫‪ ) 8‬كتابة التقارير الخاصة باإلنتاج أو تعبئة تقارير متابعة المنتج‪.‬‬
‫‪ ) 9‬تحديد المشاكل والنقاط الحرجة المحيطة بالمنتج‪.‬‬
‫‪ ) 10‬التواصل مع اإلدارات األخرى لحل المشكالت‪.‬‬
‫مهام مسؤول المختبر‪:‬‬
‫‪ ) 1‬مساعدة مسؤول ومراقب الجودة‪.‬‬
‫‪ ) 2‬القيام باالختبارات الخاصة بقياس جودة المنتج‪.‬‬
‫‪ ) 3‬كتابة التقارير الخاصة باالختبارات التي تقام على المنتج‪.‬‬
‫‪ ) 4‬االهتمام بنظافة المختبر‪.‬‬
‫‪ ) 5‬كتابة ورفع تقارير باحتياجات المختبر من المواد واألدوات‪.‬‬
‫اختبارات قياس جودة المنتج (المياه المعبئة)‪:‬‬
‫هناك ثالث أنواع من االختبارات التي يجب أن تقام على المنتج (المياه) لمعرفة جودتها‪:‬‬
‫‪ ) 1‬االختبارات الفيزيائية (الطبيعية)‪:‬‬
‫ويتم ذلك عن طريق قياس الصفات الظاهرية للمنتج والمواد الخام اللون والرائحة و الطعم ‪ ,‬حيث يعتبر‬
‫الماء عديم اللون والرائحة والطعم‪.‬‬
‫‪ ) 2‬االختبارات الميكروبيولوجية‪:‬‬
‫حيث تقام العديد من االختبارات الميكروبية للمنتج (المياه) للتأكد من خلوه من الملوثات الميكروبية‬
‫الممرضة وذلك حسب االختبارات الموضحة في المواصفات والمقاييس اليمنية وهي‪:‬‬
‫‪ ) 1‬قياس العد الكلي للبكتيريا‪.‬‬
‫‪ ) 2‬قياس مجموعة ‪.Coliform‬‬
‫‪ ) 3‬قياس بكتيريا ‪.E.Coli‬‬
‫‪ ) 4‬قياس بكتيريا ‪.Salmonella spp‬‬
‫‪ ) 5‬قياس بكتيريا ‪.Staphylococcus aureus‬‬
‫‪ ) 6‬قياس الطحالب‪.‬‬
‫‪ ) 7‬قياس بكتيريا ‪.Pseudomonas‬‬
 ‫‪ ) 3‬االختبارات الكيميائية للمنتج (المياه)‪:‬‬
‫ومن االختبارات الكيميائية التي يجب أن تقام للمنتج ما يلي‪:‬‬
‫‪ ) 1‬قياس كفاءة األوزون‪.‬‬
‫‪ ) 2‬قياس ‪.TDS‬‬
‫‪ ) 3‬قياس العسر الكلي للماء‪.‬‬
‫‪ ) 4‬قياس ‪ PH‬الماء ‪.‬‬
‫‪ ) 5‬قياس عكارة المياه‪.‬‬