CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1. Kết quả của các thí nghiệm

3.1.1 Thí nghiệm 1: Đánh giá tính chất nguyên liệu trái chanh
leo (dây)
- Mục đích:
3.1.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: nước chần
3.1.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian chần nguyên liệu ở
nhiệt độ 80oC : 2 phút, 3 phút, 4 phút, 5 phút
3.1.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát khối lượng dịch chanh dây
- Mục đích: Khảo sát khối lượng dịch chanh dây ở các khối
lượng 170g, 175g, 180g
- Đồ thị biểu diễn kết quả của thí nghiệm
- Đánh giá xu hướng đạt được của kết quả
- Giải thích các lý do xu hướng xảy ra
- Tiểu kết luận và những lưu ý được rút ra khi làm thí nghiệm
3.1.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian cấp đông vỏ chanh dây
ở nhiệt độ - 20oC
- Khảo sát thời gian cấp đông vỏ chanh dây ở nhiệt độ - 20oC
với các mốc thời gian là 48h, 72h, 96h với mục đích để xác
định được thời gian cấp đông cho vỏ chanh dây và sau khi
rã đông sẽ giúp cho công đoạn được bóc vỏ dễ dàng
3.1.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát độ Brix khi cô đặc ở 95oC
3.1.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát thời gian cô đặc ở độ Brix 60
3.1.8 Thí nghiệm 8: Khảo sát tỷ lệ đường Isomalt so với đường
trắng
3.1.9 Thí nghiệm 9: Khảo sát nhiệt độ sấy 70oC, 75oC, 80oC
3.1.10 Thí nghiệm 10: Khảo sát thời gian sấy 4h, 5h, 6h.
3.1.11 Thí nghiệm 11: Khảo sát nồng độ acid citric thay thế
dịch chanh dây