Quy trình sản xuất bột đậu ván

Thuyết minh quy trình:

 Quá trình rửa: làm sạch đậu ván.
 Quá trình ngâm: tỉ lệ 1 đậu 5 nước, thời gian (xem bố trí thí nghiệm).
 Quá trình ủ: nhiệt độ 25 độ C, mật độ (93,75 cm 2), thời gian ( xem bố trí thí
nghiệm).
 Quá trình sấy: 50 độ C, thời gian, độ ẩm.
 Quá trình nghiền: dùng cối inox xay nhuyễn lọc qua ray 0,05mm.
 Quá trình đóng gói: ghép mí, đóng gói chân không.
Thông số cố định: tỉ lệ ngâm, ánh sáng, nhiệt độ (của quá trình ngâm và ủ), nước sinh
hoạt, nhiệt độ sấy (50 độ C), thời gian sấy.
Thông số khảo sát: Thời gian ngâm, thời gian ủ, protein tổng, protein hòa tan, béo,
carbohydrate, phytate, axit amin, RS,...

Khảo sát sự nảy mầm của đậu ván

Thiết kế thí nghiệm

Yếu tố

Thời gian 12h 10h 8h 6h

Ủ 12h

Yếu tố

Thời gian