Địa điểm Tìm hiểu

Quy trình đánh bắt

Ủ cá
Thùng gỗ
Xí nghiệp nước mắm Con cá vàng Dây mây,
(7h30 – 11h00 – 06/09) Hàm lượng muối
Lượng đạm
Đóng chai...
Tham quan cửa hàng giới thiệu sản phẩm.
Nguyên liệu nho
Lâu đài rượu vang tập đoàn Thăm quan
Cách xử lý nguyên liệu
Rạng Đông
Chưng cất
(14h – 16h30 – 06/09) Thăm hầm rượu
Nhiệt độ, độ ẩm để cho ra từng loại sản phẩm.
Thương hiệu
Thị trường
Quy trình sản xuất
Ajonomoto Học tập tác phong công nghiệp
An toàn lao động
(8h30 – 10h30 – 08/09) Quy định về an toàn giao thông trong khu vực nhà máy
Giới thiệu sản phẩm của bột ngọt ajinomoto - cùng vào
bếp nấu ăm
Tập làm bánh
Yakult Nguồn gốc lịch sử phát triển
Thăm 6 khu vực sản xuất theo lối đi nhìn qua cửa kín
xem quy trình các kỹ sư thao tác
 Tham quan khu vực triển lãm, khu trưng bày.
Cá cơm tươi sau khi đánh bắt sẽ được chọn lọc, rửa sạch, rồi đem trộn với muối biển theo tỷ lệ 3:1, tức là 3 tấn cá cơm sẽ được trộn
đều với 1 tấn muối biển. Đây là tỷ lệ pha trộn cá và muối truyền thống hoàn hảo được cha ông ta đúc kết qua bao năm.
Cá muối sau khi trộn được cho vào thùng chượp bằng gỗ
Thùng chượp được làm bằng gỗ và gia cố bằng những sợi “dây” to làm bằng cây mây rừng.
Một lớp muối dày sẽ được phủ lên cá và gài nén cá lại
Cá sẽ được ủ trong những chiếc thùng này từ 12 – 15 tháng (tùy vào từng loại mắm)
Mỗi thùng ủ chượp được đánh số để tiện quản lý và theo dõi.
Sau thời gian này, nước mắm mới được kéo rút, đảo trộn một cách tỉ mỉ.
Được biết, phải mất ít nhất 2 năm một bể ngâm mới có thể cho ra nước mắm thành phẩm. Trong thời gian đó, đặc biệt khi mở bể để
phơi nắng, phải đảm bảo luôn có người trông coi bể mắm.
Chượp được cho vào bể lọc đến khi nước có màu cánh gián, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm.
Sau khi ủ và lọc chượp sẽ được kiểm tra chất lượng nước mắm (độ đạm)
Bước tiếp là khâu đóng chai.
Nước mắm thành phẩm được dẫn từ thùng chứa chiết rót vào chai, can qua ống nhựa.
Từ đây, ta sẽ có sản phẩm nước mắm đầu tiên, gọi là nước mắm cốt.
Bảo quản: Bảo quản sản phẩm trong mát ở nhiệt độ thường.
2. CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG
Chất điều vị:
 VMC Amino: phụ gia điều vị ngọt gấp 10 lần bột ngọt, tăng vị thơm ngon, ngọt đạm cho nước mắ
 Hàm lượng protein trong VMC Amino cao ( 55-65%), giúp tăng độ đạm cho nước mắ
 Làm nổi bật hương vị gốc, làm dịu những mùi khó chị
 Làm tròn tổng thể cho nước mắm, tăng cường vị giác, tạo cảm giác ngon miệ
Chất bảo quản:
 Erybate: Bảo quản chống mất màu, chống lắng cặn, ổn định màu cho sản phẩ
 Benzoat:
 Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây nấm mốc và hư thối sản phẩ
 Kéo dài thời gian bảo quản, lữu trữ sản phẩm
Chất tạo màu:
 Màu Caramen: Tạo màu tự nhiên, tăng giá trị cảm quan cho thực phẩ
Tạo sánh, tạo đặc:
 Xanthan gum: Là chất làm dày, chất tạo đặc, chất tạo sánh làm tăng cảm quan sản phẩ