1.

Tham quan nhà máy Ajinomoto

1.1 Thời gian
7h30 phút đến 12h. ngày 30/5/2023
1.2 Địa chỉ
Nhà máy ajinomoto biên hòa KCN Biên Hòa 1, đường Lê Văn
Duyệt, phường An Bình, Thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai, Việt Nam
1.3 Nội dung học tập
-Đây là nhà máy đầu tiên của Ajinomoto Việt Nam, đi vào hoạt
động từ năm 1991 với diện tích hơn 14 hecta với hơn 1000 nhân viên
đang làm việc cần mẫn từng ngày để tạo ra những sản phẩm chất lượng
phục vụ hàng triệu bữa ăn ngon của người Việt.

-Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa là nơi sản xuất ra Bột ngọt AJI-
NO-MOTO® - sản phẩm chủ lực của Công ty. Đồng thời, đây cũng là nơi
sản xuất các dòng sản phẩm ứng dụng công nghệ lên men tiến tiên đóng
góp cho những bữa ăn ngon, phù hợp với khẩu vị gia đình Việt như các
sản phẩm Gia vị dạng lỏng: Xốt Mayonnaise Aji-Mayo®, Nước tương
"Phú Sĩ", Giấm gạo lên men Ajinomoto.

-Bên cạnh các khu vực sản xuất, trong khuôn viên Nhà máy
Ajinomoto Biên Hòa còn có các khu vực được Công ty đầu tư hướng đến
mục tiêu không phát thải và đóng góp bảo vệ môi trường như: Hệ thống
xử lý nước thải công nghệ Nhật Bản - nơi ứng dụng công nghệ xử lý vi
sinh hiện đại đảm bảo nước thải từ sản xuất được xử lý đạt tiêu chuẩn; hệ
thống lò hơi sinh học – giúp giảm hơn 50% khí thải CO2 ra môi trường;
khu vực phát triển các sản phẩm hỗ trợ nông nghiệp với khu vườn ứng
dụng sản phẩm phân bón sinh học AMI-AMI® v.v.

-Song song với việc sản xuất ra các sản phẩm ngon, tiện dụng, đảm
bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng thì nhà
máy Ajinomoto Biên Hòa luôn nỗ lực trong việc phát triển bền vững,
theo đuổi mô hình nhà máy xanh, sạch kiểu mẫu và phấn đấu trở thành
công dân gương mẫu trong việc tiết kiệm năng lượng và nguồn tài
nguyên thiên nhiên.
1.4 Quy trình sản xuất

-Ajinomoto được sản xuất thông qua quá trình lên men các nguyên
liệu có nguồn gốc thực vật như mía đường, củ cải đường, sắn hoặc ngô.

1.5 Sản phẩm

- Vào một buổi tối vào bữa tối năm 1908, một trong những người
sáng lập Tập đoàn Ajinomoto, Tiến sĩ sinh hóa Kikunae Ikeda đã
hỏi vợ mình một câu hỏi có thể thay đổi lịch sử ẩm thực: Điều gì
đã khiến món súp rau và đậu phụ của cô ấy có hương vị thơm ngon
như thịt? Bà Ikeda chỉ vào loại rong biển khô được gọi là kombu
(tảo bẹ)mà bà đã dùng để chế biến món nước dùng dashi truyền
thống của Nhật Bản. Như được khai sáng từ khám phá này, tiến sĩ
Ikeda bắt tay vào nghiên cứu. Bằng cách làm bay hơi và xử lý nước
dùng kombu (tảo bẹ) của vợ mình, ông đã có thể chiết xuất ra một
hợp chất kết tinh, chính là axit glutamic. Sau khi nếm thử các tinh
thể, ông nhận ra một vị đặc trưng khác biệt và đặt tên cho vị này là
umami, dựa trên từ umai (thơm ngon). Tiến sĩ Ikeda đã nộp bằng
sáng chế vào năm 1909 để sản xuất gia vị umami đầu tiên trên thế
giới: AJI-NO-MOTO. Năm sau, Tập đoàn Ajinomoto đã được đưa
ra tại thị trường Nhật Bản. Lúc đầu, nó được sản xuất thông qua
quá trình thủy phân gluten để chiết xuất protein từ lúa mì. Sau đó,
vào những năm 1930, có một sự chuyển đổi sang chiết xuất AJI-
NO-MOTO từ hạt đậu nành. Vào những năm 1960, sản xuất
chuyển sang quá trình lên men vi khuẩn của mía và các loại cây
trồng tương tự trong một quy trình giống như cách sản xuất pho
mát, sữa chua và rượu vang.
1.6 Công dụng
-Ajinomoto Việt Nam có 8 nhóm sản phẩm chính gồm gia vị
Umami, gia vị hạt nêm, gia vị nêm sẵn, gia vị lỏng, gia vị đa dụng
và bột gia vị đa năng, thực phẩm chế biến, sản phẩm giải khát, thực
phẩm bổ sung.
-sản phẩm chính của ajinomoto là một loại gia vị và chất điều vị
phổ biến, AJI-NO-MOTO, Sản phẩm (bột ngọt), là dạng tinh khiết
nhất của vị umami, vị thứ năm, hoàn toàn khác với vị ngọt, mặn,
chua và đắng. AJI-NO-MOTO được sử dụng rộng rãi để tăng
cường và nâng cao hương vị umami trong nước sốt, nước dùng,
súp và nhiều loại thực phẩm khác. Nó cũng có thể được coi là một
thay thế lành mạnh cho muối ăn, chỉ chứa một phần ba natri. AJI-
NO-MOTO được sử dụng trên khắp thế giới để mang lại hương vị
thơm ngon cho thực phẩm.

1.7 Nhận thức của sinh viên

-Sau khi ghé tham quan và nghe buổi thuyết trình của anh hướng
dẫn viên về nhà máy ajinomoto, chúng em biết thêm được nhiều
kiến thức và hiểu rõ về quy trình sản xuất, những lĩnh vực và sản
phẩm của nhà máy cùng các hoạt động của công ty ajinomoto.
-Qua đó, những sinh viên có niềm đam mê về thực phẩm và gia vị có
thêm hứng thú, mục tiêu phấn đấu để tiến xa hơn trong lĩnh vực yêu thích
của mình.
-Qua buổi thuyết trình đó, sinh viên chúng em nhận thấy ngành Công
nghệ sinh học là một ngành cực kì quan trọng vì có thể tham gia nhiều
nhóm nghề liên quan đến lĩnh vực sinh học,thực phẩm nhầm góp phần
nâng cao chất lượng bữa ăn của các gia đình trên toàn thế giới.
- Vì vậy việc tích cực nâng cao chất lượng bữa ăn cho các gia đình là một
nhiệm vụ thiết yếu mà các nhà khoa học thực phẩm đang thực hiện ngày
đêm, vì vậy sinh viên nhóm ngành sinh học nói chung và thực phẩm nói
riêng cần tích cực góp sức cho nhiệm vụ nâng cao chất lượng sống cho
mọi người thông qua các bữa ăn chất lượng hơn.