1.

Tổng quan về nhà máy

1.1 Lịch sử hình thành
Tiến sĩ Kikunae Ikeda khám phá ra vị Umami vào năm 1908

Hành trình khám phá ra vị umami của chúng tôi bắt đầu bằng một bát súp đậu phụ
nấu với kombu dashi (nước dùng làm từ tảo bẹ kombu). Khi thưởng thức nước
dùng này, tiến sĩ Ikeda tin chắc rằng có sự tồn tại của một vị cơ bản nữa khác hoàn
toàn với các vị ngọt, mặn, chua và đắng. Bị cuốn hút bởi ý nghĩ này, ông bắt đầu
tiến hành phân tích thành phần của tảo bẹ kombu. Cùng thời gian đó, Hiizu
Miyake, tiến sĩ y khoa đầu tiên của Nhật Bản, đã đưa ra giả thuyết rằng vị ngon sẽ
kích thích tiêu hóa. Lấy ý tưởng này làm động lực, tiến sĩ Ikeda đã nỗ lực hết mình,
cuối cùng ông đã tìm ra yếu tố mang lại hương vị đặc biệt cho kombu: Đó là axit
glutamic, một loại axit amin. Ông đặt tên cho vị này là umami và phát triển
phương pháp sản xuất gia vị umami với thành phần chính là glutamate.

Hình 1.1 Axit glutamic được chiết xuất từ tảo bẹ

Tiến sĩ Ikeda sang Đức du học vào năm 1899. Chính sự ấn tượng về vóc dáng và
sức khỏe tốt của người Đức đã khiến ông nuôi dưỡng khát vọng mãnh liệt nhằm
cải thiện dinh dưỡng cho người Nhật. Một người khác cùng chung ước mơ này là
Saburosuke Suzuki II. Năm 1909, ông thành lập doanh nghiệp liên doanh để bắt
đầu kinh doanh Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, gia vị umami đầu tiên trên thế
giới.Khởi đầu cho một thương hiệu quen thuộc và nổi tiếng tại Nhật Bản cũng như
trên toàn thế giới. Nguồn gốc ra đời của Tập đoàn Ajinomoto bắt nguồn từ lý
tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe”.

Hình 1.2 Tiến sĩ Kikunea Ikeda và Saburosuke Suzuki II

1.2 Tập đoàn Ajinomoto

Đến năm 1909, Tập đoàn Ajinomoto được thành lập tại Tokyo – Nhật Bản và
dần dần mở rộng phát triển trên toàn thế giới. Hiện nay, Tập đoàn có 136 công ty
con và 20 công ty thành viên trên khắp thế giới, hoạt động trong ba lĩnh vực chính
là : Thực phẩm, Axit amin và Dược phẩm & sức khỏe với hơn 1700 sản phẩm các
loại. Cùng với hệ thống nhà máy sản xuất của tập đoàn có mặt tại 22 quốc gia và
vùng lãnh thổ. Với mạng lưới phân phối rộng khắp và làm việc hiệu quả,
Ajinomoto đã thực sự trở thành một tập đoàn toàn cầu lớn mạnh có tiếng vang lớn
trong lĩnh vực thực phẩm gia vị.
 Hình 1.3 Bản gốc Ajinomoto

Tập đoàn Ajinomoto với thế mạnh về axit amin chiếm hơn 60% thị trường trên
thế giới, và hiện nay đang củng cố vị trí vững mạnh trên thế giới của mình hơn nữa
bằng việc mở rộng và áp dụng các công nghệ liên quan đến axit amin trong lĩnh
vực lên men, tinh chế, tổng hợp và ứng dụng.

Hình 1.4 Các sản phẩm trên thế giới