Division of Food Technology

GVHD: NGUYỄN THỊ LAN ANH

BÁO CÁO THỰC TẬP

NHÀ MÁY BIA
CARLSBERG
-----NHÓM 1 -----
 LỜI MỞ ĐẦU

Vai trò của thực tập công nhân

Do tình hình dịch phức tạp nên năm nay nhóm được các thầy cô hướng dẫn online, đợt thực tập này có
vai trò rất quan trọng trong chương trình đào tạo đối với sinh viên năm cuối chúng em:
- Là cơ hội để sinh viên tiếp xúc, được tìm hiểu hoạt động thực tế của doanh nghiệp
- Tăng tích luỹ kinh nghiệm, định hướng cho công việc tương lai
- Giúp sinh viên vận dụng được kiến thức đã học áp dụng vào công việc
- Làm rõ các yêu cầu công việc ngành thực phẩm để sinh viên chuẩn bị đáp ứng yêu cầu

Chúng em xin cảm ơn nhà trường, các thầy cô khoa Hóa đã tạo điều kiện cho
chúng em thực tập online
Xin cảm ơn cô Lan Anh và cô Đông Phương đã hướng dẫn tận tình chúng em
trong thời gian vừa qua
Xin cảm ơn chị Nga, chị Trang, anh Giỏi, anh Nhân, anh Thức của công ty
Heiniken đã hướng dẫn và giải đáp rất nhiều thắc mắc trong 3 buổi seminar về
nhà máy
2
 THÀNH VIÊN NHÓM

M.Châu H.Hiền T.Vy Q.Trang T.Hà

Nhóm trưởng

P.Uyên T.Trước N.Vân D.Yến

3
 Nội dung
Tổng quan về nhà máy Tổng quan về nguyên liệu
1 Sơ lược về nhà máy Carlsberg và các sản phẩm của 2 Các nguyên liệu sử dụng trong sản xuất bia của nhà máy
công ty

Quy trình sản xuất Quản lý chất lượng

3 Sơ lược về các quá trình chính chế biến sản phẩm, 4 Các hệ thống quản lý chất lượng sử dụng trong nhà
về thiết bị và các sự cố sản xuất máy và TCVN của sản phẩm

4
1. TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA CARLSBERG 
QUI MÔ NHÀ MÁY 
Địa chỉ: Lô B8, Khu Công nghiệp Phú Bài, Phường
Phú Bài, Thị xã Hương Thủy, Tỉnh Thừa Thiên Huế.
Diện tích: 116.935,4 m2
Năng suất: 250 triệu lít/năm

5
1. TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA CARLSBERG
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN

1993 Thành lập nhà máy liên doanh Đông Nam Á tại Hà Nội
1994 Liên doanh với công ty TNHH bia Huế ở khu công nghiệp Phú Bài
2008 Trở thành nhà đầu tư chiến lược của công ty cổ phần Hebeco
2009 Mua lại cổ phần thiểu số của nhà máy bia Hạ Long
2011 Trở thành chủ sở hữu duy nhất của nhà máy bia Huế
2013 Thành lập công ty TNHH Carlsberg Việt Nam, ra mắt bia Huda Gold
2016 Ra mắt bia Tuborg
2018 Ra mắt bia Huda Ice Blast, Carlsberg Smooth Draft, Halida Export
1. TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA CARLSBERG
CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY CARLSBERG

Carlsberg Premium Tuborg

1664 Blanc Huda Huda Gold,
Smooth Draught, 4,9%
5% 4,7% 4,7%
4,8%

Halida Festival Halida Dark Halida Export All Malt

Huda Ice Blast
4,5% 4,5% 5,5% 5%
4,7%
 2.
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN
LIỆU
Sản xuất bia sử dụng các nguyên liệu chính là malt,
hops, nước và men
 Nguyên liệu chính

 Malt đại mạch  Hoa houblon

Nước Nấm men

9
 3.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Tìm hiểu quy trình sản xuất bia thông qua nhiệm vụ
của các phân xưởng trong nhà máy
 Nhà chứa nguyên liệu

Hầm chứa Gầu tải Sàng rung

1 3 5

2 4 6

Vít tải Silo chứa Cân

11
 Sàng rung

Mục đích
1 Loại tạp chất, hút kim loại, hút bụi làm sạch nguyên liệu trước khi đưa vào nghiền

2 Thiết bị

12
 Máy nghiền

Mục đích
Máy nghiền búa Malt
1MáyChuẩn
nghiềnbị:2 cặp trục Gạo
- Phá vỡ cấu trúc của tế bào, làm cho sự xâm nhập của nước vào các thành phần
chất của nội nhũ nhanh hơn
- Thúc đẩy quá trình đường hoá, thu được dịch đường có nồng độ các chất cao nhất.

2 Thiết bị

13
 Các sự cố xảy ra khi nghiền

Còn sót nguyên hạt, Các bộ phận bị mòn

Máy làm việc bị kích thước không
tắt, cháy nổ máy đúng yêu cầu
Kiểm tra Cho nguyên Kiểm tra, bảo
định kỳ máy, liệu nghiền lại, dưỡng, đổi
lắp đặt hệ điều chỉnh tốc chiều quay của
thống chống độ cấp liệu, búa, thay búa,
cháy và tốc độ quay lưới nghiền,
chống tắt của búa,… trục quay
14
 NỒI NẤU GẠO PHỐI
NỒI TRỘN
NẤU NỒI NẤU MALT

Nồi gạo Nồi malt

Mục đích: phối trộn với nước giúp bột phân tán
đồng đều Sử dụng nồibịgia
trong chuẩn chonhiệt 2 vỏ nấu 
quá trình có cấu tạo và nguyên tắc hoạt động
giống nhau.
Tỷ lệ: 3 nước : 1 gạo
3 nước : 1 malt
Ống truyền nhiệt ở nồi gạo Thể tích nồi nấu malt lớn hơn, có
cao hơn. thêm bộ phận hòa malt trước khi
nấu để tránh hiện tượng vón cục.

15
 CÁC SỰ CỐ XẢY RA

Trong quá trình hồ hóa thì xảy ra hiện tượng cháo bị

trào ra ngoài do nhiệt độ cao trong quá trình đun sôi 

Tiến hành cấp nước lạnh vào, mở van xả hơi, tạm 
thời ngưng cấp hơi. Điều chỉnh lại hơi vào nồi

Cháo bị vón cục, bột rơi vào ổ trục cánh khuấy,
van xả dịch bị tắc.

Tiến hành ngưng xả để kiểm tra lại van

16
 LỌC DỊCH ĐƯỜNG

• Mục dích: tách dịch đường

trong ra khỏi bã hèm
• Thiết bị: máy lọc khung bản

Lọc
dịch Tiền ép
đầu 

Tháo bã Rửa bã
ở 76oC

17
 HOUBLON HÓA

MỤC ĐÍCH
• Ổn định các thành phần
trong bia, tạo mùi và vị
đắng đặc trưng.
• Tiêu diệt enzyme xúc tác
sinh học.
• Làm bay hơi một phần hơi
nước của dịch lên men
• Giảm độ nhớt, tăng độ bền
sinh học, khả năng tạo bọt
và giữ  bọt.

18
 LẮNG TRONG LÀM LẠNH DỊCH ĐƯỜNG

19
 Khu vực lên men
bia

 Mục đích
Tạo thành rượu, CO2 cùng với một số chất góp phần 
tạo hương vị cho bia

20
 Quy trình lên men
Dịch nha

Không khí vô trùng Men giống

Thu hồi CO2 Tank lên men

Kiểm tra Đông lạnh

YST TEF

 RDF O2
Tiến hành RUH
 OE YPT
 VDK O2
Hạ lạnh, lên men phụ Rút men YRT

Đi qua khu vực lọc SYT Men khô

 Thiết bị lên men
Thông số lên men

Tên tank Số lượng

Nồng độ và nhiệt độ của dịch vào 18
1 – Thân thùng​ CCT (1 mẻ) 4
2 – Đáy côn​ Nhiệt độ, thời gian lên men chính 16
3 – Áo lạnh​ Đời men được sử dụng lại 5-15 đời CCT (3 mẻ) 4
4 – Van an toàn​ CCT (8 mẻ) 4
Nhiệt độ và thời gian lên men phụ 3-5
5 – Kính quan sát​
6 – Chất tải lạnh vào​ BBT 1000 10
7 – Chất tải lạnh ra​ BBT 1400 4
8 – Van điện tử​
9 – Đường vệ sinh​ BBT 600 2
10 – Đường tuần hoàn​
11- Dịch vào và bia ra​
12 – Vòi phun tiaTổng thời gian lên men 13-14 ngày
22
23
24
 LỌC BIA Bia sau khi lên
men Bột trợ lọc Diatomit
và Na2S2O5
Bồn UBT
MỤC ĐÍCH
Máy làm lạnh
 Tạo độ trong cho bia
 Loại bỏ đáng kể các vi sinh vật bao gồm Máy lọc

cả nấm men vẫn còn sót Bồn chứa FBT

 Loại bỏ các phức chất protein, các hạt
Máy lọc SF
dạng keo polyphenol, polysacarit và các
BBL CO2 và nước
protein ít tan làm bia trở nên ổn định
hơn. Máy lọc TF

Bồn chờ chiết

rót BBT
 Thiết bị lọc nến

26
 Thiết bị lọc màng BMF

Sơ đồ thiết bị lọc màng Sơ đồ của 1 skid

27
 KHU VỰC PAKAGING  QUY TRÌNH CHIẾT CHAI
Pallet két
chai từ thị
trường

Depalletizer Pallet
Palletizer

Crate Unpacker Crate No Labels,

Washer Wrong Position, FCI
Leak, Crack
Caustic Bottle washer
soda Packer
Different Type,
EBI Base, Finish,
Side wall
Lower weight LBI
Crowm Filler & Crowner
Corks Laser coder
Under fill, No
FHI Crown, Leak, Labeller
Wrong crown Waxing

28
Pasteurizer Bottle dryer
 KHU VỰC PAKAGING  QUY TRÌNH CHIẾT CHAI

Pallet két
chai từ thị
trường

Depalletizer

Crate
Crate
Unpacker
Washer
Caustic Bottle washer
soda
Packer

29
 KHU VỰC PAKAGING  QUY TRÌNH CHIẾT CHAI

Bottle washer
Different Type,
EBI Base, Finish,
Side wall

Crowm Filler & Crowner

Corks

30
 QUY TRÌNH CHIẾT CHAI
KHU VỰC PAKAGING 

Crowm Filler & Crowner

Corks Under fill, No
FHI Crown, Leak,
Wrong crown

Labeller
Pasteurizer Bottle dryer

31
 KHU VỰC PAKAGING  QUY TRÌNH CHIẾT CHAI

Labeller
Pallet
Laser
coder
LBI Packer FCI Palletizer

Lower No Labels,
weight Wrong
Position,
Leak,
Crack
32
 KHU VỰC PAKAGING 
QUY TRÌNH CHIẾT LON

VỎ HỆ THỐNG RỬA MÁY MÁY THANH MÁY KIỂM THÀNH

MÁY CHIẾT  MÁY IN ĐÓNG GÓI
LON  LON  GHÉP MÍ TRÙNG  TRA PHẨM

33
 KHU VỰC PHỤ TRỢ
HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC
CẤP
Nước thủy cục

Bồn chứa nước thủy cục 

Factory Brewing
water  water 
Bơm nước thủy cục 
Bơm 
Clorine Bồn lọc than
Tháp khử sắt 
hoạt tính 

Cảm biến 
Bể đệm 
Clorine 

Bồn lọc cát  Tank chứa nước 

Sơ đồ quy trình xử lý nước cấp

34
 KHU VỰC PHỤ TRỢ
HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC
CẤP
Thiết bị
Tháp khử sắt  Fe2+ + O2 → Fe3+ → Fe(OH)3 (↓) 

Bồn lọc cát  Bồn lọc than hoạt tính 

Vệ sinh:
- 3 tháng/lần Vệ sinh:
- rửa 30-40 phút - 3 lần ⇒ H2O (950C)
- Thay ít nhất 1
lần/năm

35
 KHU VỰC PHỤ TRỢ
HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC
CẤP
Chỉ tiêu
Lọc cát  Lọc than hoạt tính 

Chỉ tiêu Hàm lượng

Clorine 0.25 – 0.5 ppm ≤ 0.05 ppm  

pH 6.8 – 8.0 6.8 – 8.0

Độ cứng 20D  < 20D 

Fe ≤ 0.1 ppm ≤ 0.1 ppm

36
 KHU VỰC PHỤ TRỢ
Hệ thống thu hồi CO2

37
 KHU VỰC PHỤ TRỢ

HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI

38
 KHU VỰC PHỤ TRỢ

HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI

pH 6.5-7.5
Song chắn Máy lọc cát
Nước thải Bể lọc Bể lắng Bể điều hòa
rác tự động

Nước thải
Bể lắng 2 Bể hiếu khí Bể UASB
đầu ra

Bùn dư Bể chứa
Bùn thải Khí biogas
khác bùn

Ống nước Nước còn Phòng ép

mưa lại sau ép bùn khô
39
 KHU VỰC PHỤ TRỢ

HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI

Do Nhà thầu Tổng thầu EPC – Công ty Dương Nhật thiết kế, thi công và lắp đặt
Chỉ tiêu nước thải sau xử lý:
pH: 6-9 BOD: 100 mg/l TSS: 100 mg/l

HỆ THỐNG XỬ LÝ CHẤT THẢI RẮN

Thức ăn
Bã bia gia súc
Chai bia Tái chế

Két bia Tái chế Rác Thu gom

40
 4.
Quản lý chất lượng
Các hệ thống quản lý chất lượng và TCVN cho
các sản phẩm của công ty
 CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

QUẢN LÝ QUẢN LÝ AN TOÀN QUẢN LÝ QUẢN LÝ AN TOÀN VÀ

CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM MÔI TRƯỜNG SỨC KHỎE NGHỀ NGHIỆP

42
 TCVN VỚI SẢN PHẨM
Tiêu chuẩn Việt Nam về chất lượng Bia lon và bia chai TCVN 6057:2013
Chỉ tiêu cảm quan
Chất lỏng trong và bền bọt ở 20oC, có màu
vàng và mùi vị đặc trưng với lớp bọt trắng
mịn
Độ cồn 4-6o
Hàm lượng kim loại nặng: Chì < 0,5 mg/l
Hàm lượng chất không mong muốn
Hàm lượng Patulin < 50 ppb

43
 VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG

VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG

- Vệ sinh cá nhân - Chống độc cho hệ thống sản xuất
- Vệ sinh thiết bị - An toàn hệ thống chịu áp
- Vệ sinh công nghiệp - An toàn điện trong sản xuất
- An toàn khi thao tác vận hành một số thiết
bị phòng cháy chữa cháy

44
 Kết luận

Vai trò của thực tập công nhân

Do tình hình dịch phức tạp nên năm nay nhóm được các thầy cô hướng dẫn online, đợt thực tập này có
vai trò rất quan trọng trong chương trình đào tạo đối với sinh viên năm cuối chúng em:
- Là cơ hội để sinh viên tiếp xúc, được tìm hiểu hoạt động thực tế của doanh nghiệp
- Tăng tích luỹ kinh nghiệm, định hướng cho công việc tương lai
- Giúp sinh viên vận dụng được kiến thức đã học áp dụng vào công việc
- Làm rõ các yêu cầu công việc ngành thực phẩm để sinh viên chuẩn bị đáp ứng yêu cầu

Chúng em xin cảm ơn nhà trường, các thầy cô khoa Hóa đã tạo điều kiện cho
chúng em thực tập online
Xin cảm ơn cô Lan Anh và cô Đông Phương đã hướng dẫn tận tình chúng em
trong thời gian vừa qua
Xin cảm ơn chị Nga, chị Trang, anh Giỏi, anh Nhân, anh Thức của công ty
Heiniken đã hướng dẫn và giải đáp rất nhiều thắc mắc trong 3 buổi seminar về
nhà máy
45
 TÀI LIỆU THAM KHẢO

46