Bài tập dự án

Giả định là mỗi nhóm đang tiến hành nghiên cứu một SP mới. SP này được sản xuất ở
quy mô công nghiệp, có HSD dài & có sử dụng một hoặc một số PGTP nhất định.
Lưu ý: SP mới này giả định là SP chưa có trên thị trường

Bài tập 1:

- Xây dựng bản mô tả dự kiến cho sản phẩm mới này, bao gồm các nội dung:
 Loại, kiểu dáng & chất liệu bao bì,
 HSD,
 Thành phần NL chính,
 Đặc tính chất lượng (cảm quan, dinh dưỡng, an toàn,…) cần phải có (nêu đặc
tính chính hoặc tổng thể, không cần nêu chi tiết các chỉ tiêu)
 Kênh phân phối & điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm (phân
phối ở đâu? kênh phân phối này có đặc điểm nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng,…
như thế nào?...)

- Giải thích lý do chọn các nội dung trong bản mô tả sản phẩm dự kiến nêu trên

- Với các đặc điểm trong bản mô tả sản phẩm nêu trên, dự kiến sản phẩm sẽ bị tác động
bởi các yếu tố môi trường nào khi lưu thông trên thị trường, và từ đó có thể dẫn đến
hư hỏng hoặc suy giảm chất lượng như thế nào?

- Để đáp ứng các đặc tính chất lượng trong bản mô tả sản phẩm & phòng ngừa, ngăn
chặn các hư hỏng, suy giảm chất lượng của sản phẩm khi lưu thông phân phối nêu
trên thì:

 Cần hoặc nên sử dụng các loại PGTP nào & liều lượng của chúng là bao
nhiêu?
 Dựa trên cơ sở kiến thức công nghệ thực phẩm & kiến thức pháp lý, hãy giải
thích sự lựa chọn loại & liều lượng các PGTP đó.

- Nếu có loại PGTP nào (nhóm dự kiến sử dụng ở trên) không đáp ứng Mục a, Khoản
1, Điều 7 của Thông tư 24 của BYT, hãy nêu các bước & thủ tục thực hiện để có thể
sử dụng PGTP này trong sản phẩm theo đúng quy định Nhà nước.
Bài tập 2

- Nếu sản phẩm nêu trên có sử dụng các PGTP tổng hợp như: chất bảo quản, chất
chống oxy hóa, màu thực phẩm,…hoặc các PGTP khác có tính nhạy cảm với sức
khỏe hoặc bất cứ loại PGTP nào mà người tiêu dùng không muốn có trong sản phẩm
thì nhóm thay thế bằng:
+ Các thành phần nguyên liệu, PGTP thân thiện nào và/hoặc bao bì, giải pháp công
nghệ, kỹ thuật chế biến gì?
+ Giải thích cụ thể, minh chứng thuyết phục cho sự thay thế này
- Hoặc trình bày các lập luận (dựa trên cơ sở khoa học) trong trường hợp không thể
thay thế các PGTP nói trên có trong sản phẩm,

Bài tập 3

- Sau khi đã học & hiểu biết đặc tính, cách sử dụng nhiều nhóm PGTP, nhóm nhận
thấy có cần thay đổi các loại PGTP mà nhóm đã chọn ban đầu không? Nếu có, nhóm
sẽ thay đổi như thế nào? Giải thích
- Giả sử nhóm đã nghiên cứu, thử nghiệm hoàn thành sản phẩm. Công ty giao cho
nhóm làm việc với nhà cung cấp PGTP để thống nhất về các nội dung liên quan đến
việc sử dụng hiệu quả, chất lượng & ATTP trước khi công ty ký HĐ mua hàng,
nhóm sẽ yêu cầu & thống nhất với nhà cung cấp các nội dung gì?
- Trình bày cách thức ghi thông tin các PGTP (mà nhóm đã chọn) trên nhãn sản phẩm
theo quy định của Nhà nước