Стандард на занимање

Назив на СЗ Готвач

Код на СЗ 1210.30.02
Сектор УГОСТИТЕЛСТВО И ТУРИЗАМ
Ниво на
сложеност на III (трето)
работни задачи
Готвач е најчеста почетна позиција во многу кујни и во принцип улога
на најмлад готвач. Готвачот подготвува храна и извршува основни
готвачки задачи под надзор на постар готвач. Примарната цел на
готвачот е да научи и да разбере како да ги извршува основните
Опис на функции во секој дел од кујната. Затоа има можност да го искуси, земе
занимањето предвид и процени секој дел со цел да избере област каде што ќе се
чувствува најмногу инспириран. Процесот на учење на секој готвач
значително ќе се разликува од еден до друг поединец, но основите на
оваа улога му овозможуваат на поединецот понатаму да напредува до
идна улога на постар готвач.

Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето

занимањето занимањето
1. Планирање и Развива сопствени 1. Покажува посветеност кон развивање
организирање вештини и знаење на вештини и знаење
на активности 2. Во тек е со трендовите во бизнисот и
индустријата
3. Испробува нови состојки и јадења;
практикувајќи и размислувајќи за
различни подготовки и техники на
готвење
4. Придонесува кон разгледување и
освежување на менијата во согласност
со барањата на бизнисот и клиентите
2. Подготовка за Се подготвува за 1. Ги следи организациските стандарди
работа работа во кујната за облекување и изглед
2. Ги проверува залихите со храна,
известува за кусоци, ја приоритизира
храната на која набрзо и истекува
рокот и ги одржува просториите за
складирање во добра состојба
3. Ја приоритизира и планира
работата која е подготвен да ја
изврши на организиран и
ефикасен начин
4. Ги мери состојките за јадења и
правилно ги одредува големините на
порциите, користејќи точен обем и
квалитет на продуктите во секое
јадење
3 Подготовка за Одржува, ракува и 1. Се грижи ножевите да се
работа чисти ножеви при чисти
подготовка за 2. Ги остри ножевите користејќи
готвење безбедни методи на острење
3. Избира ножеви кои се
соодветни за задачата која ќе
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
ја започне
4. Осигурува дека површините за
сечење се цврсти и безбедни и
соодветни за задачата
5. Безбедно ракува со ножевите при
извршување на задачите
6. Ги чисти и складира ножевите во
согласност со организациските
барања
7. Поднесува извештај за оштетените
ножеви до соодветното лице
4. Оперативни Општи вештини за 1. Покажува различни умешности во
активности готвење подготовката и основни вештини за
готвење и техники за подготовка и
сервирање на јадења и ставки од
менито во согласност со барањата на
бизнисот
2. Задачите за подготовка и готвење ги
завршува со висок стандард,
навремено и сервирано како што е
опишано во спецификацијата на
рецептот
3. Ги користи точните методи за сечење и
подготовка за да приготви
висококвалитетни и технички добри
јадења
4. Користи технологија и опрема во
согласност со обуката
5. Внимава на детали и работи
конзистентно со цел да ги исполни
организациските стандарди и
стандардите на занимањето
5. Оперативни Подготвува зеленчук 1. Избира вид и количина на зеленчук
активности за основни јадења потребен за подготовка
2. Проверува дали зеленчукот е свеж и ги
исполнува барањата за квалитет
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка на зеленчук
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка
на зеленчукот
5. Го подготвува зеленчукот согласно со
барањата за јадењето
6. Го складира подготвениот зеленчук кој
нема да се користи веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
6. Оперативни Подготвува и готви 1. Го проверува растителниот протеин
активности растителен протеин дали е соодветен за подготовка и
готвење
2. Ги користи правилните техники, алати
и опрема за да го подготви
растителниот протеин
3. Подготвува и готви растителен

2
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
протеин согласно со барањата
4. Осигурува дека растителниот протеин
има соодветен вкус, боја, текстура и
квалитет согласно со барањата
5. Осигурува дека растителниот протеин
е на соодветна температура за
држење и послужување
6. Го сервира растителниот протеин
согласно со барањата од менито
7. Ги складира зготвените производи со
растителен протеин кои нема да се
користат веднаш согласно со
прописите за безбедност на храната
7. Оперативни Готви и завршува 1. Проверува дали зеленчукот е ги
активности основни јадења со исполнува барањата за јадењето
зеленчук 2. Ги избира соодветните алатки и
опрема за готвење и завршување на
јадења со зеленчук
3. Правилно ги користи алатите и
опремата при готвење и завршување
на зеленчукот
4. Го комбинира зеленчукот со други
состојки
5. Го готви зеленчукот согласно со
барањата за јадењето
6. Осигурува дека јадењето има
соодветен вкус, боја, конзистентност и
количина
7. Го гарнира и сервира јадењето
согласно со барањата
8. Осигурува дека јадењето е на
соодветна температура за држење и
послужување
9. Го складира зготвениот зеленчук кој
нема да се користи веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
8. Оперативни Подготвува риба за 1. Избира вид и количина на риба
активности основни јадења потребна за подготовка
2. Проверува дали рибата ги исполнува
барањата за квалитет и останатите
барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка на риба
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка
на рибата
5. Ја подготвува рибата согласно со
барањата за јадењето
6. Ја складира подготвената риба која
нема да се користи веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
9. Оперативни Готви и завршува 1. Проверува дали рибата ги исполнува
барањата за јадењето

3
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
активности основни јадења од 2. Ги избира соодветните алатки и
риба опрема за готвење и завршување на
рибата
3. Правилно ги користи алатите и
опремата при готвење и завршување
на рибата
4. Ја комбинира рибата со други состојки
5. Ја готви рибата согласно со барањата
за јадењето
6. Осигурува дека јадењето има
соодветен вкус, боја, конзистентност и
количина
7. Го гарнира и сервира јадењето
согласно со барањата
8. Осигурува дека јадењето е на
соодветна температура за држење и
послужување
9. Ја складира зготвената риба која нема
да се користи веднаш согласно со
прописите за безбедност на храната
10. Оперативни Подготвува морски 1. Избира вид и количина на морски
активности плодови за основни плодови потребни за подготовка
јадења 2. Проверува дали морските плодови ги
исполнуваат барањата за квалитет и
останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка на морски плодови
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка
на морски плодови
5. Ги подготвува морските плодови
согласно со барањата за јадењето
6. Ги складира подготвените морски
плодови кои нема да се користат
веднаш согласно со прописите за
безбедност на храната
11. Оперативни Готви и завршува 1. Проверува дали морските плодови ги
активности основни јадења од исполнуваат барањата за јадењето
морски плодови 2. Ги избира соодветните алатки и
опрема за готвење и завршување на
основните јадења од морски плодови
3. Правилно ги користи алатите и
опремата при готвење и завршување
на морските плодови
4. Ги комбинира морските плодови со
други состојки
5. Ги готви морските плодови согласно со
барањата за јадењето
6. Осигурува дека јадењето има
соодветен вкус, боја, конзистентност и
количина
7. Го гарнира и сервира јадењето
согласно со барањата

4
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
8. Осигурува дека јадењето е на
соодветна температура за држење и
послужување
9. Ги складира зготвените морски
плодови кои нема да се користат
веднаш согласно со прописите за
безбедност на храната
12. Оперативни Подготвува месо за 1. Избира вид и количина на месо
активности основни јадења потребно за подготовка
2. Проверува дали месото ги исполнува
барањата за квалитет и останатите
барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка на месо
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка
на месото
5. Го подготвува месото согласно со
барањата за јадењето
6. Го складира подготвеното месо кое
нема да се користи веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
13. Оперативни Готви и завршува 1. Проверува дали месото ги исполнува
активности основни јадења од барањата за јадењето
месо 2. Ги избира соодветните алатки и
опрема за готвење и завршување на
месото
3. Правилно ги користи алатките и
опремата за готвење и завршување на
месото
4. Го комбинира месото со други состојки
5. Го готви месото согласно со барањата
за јадењето
6. Осигурува дека јадењето има
соодветен вкус, боја, конзистентност и
количина
7. Го гарнира и сервира јадењето
согласно со барањата
8. Осигурува дека јадењето е на
соодветна температура за држење и
послужување
9. Го складира зготвеното месо кое нема
да се користи веднаш согласно со
прописите за безбедност на храната
14. Оперативни Подготвува живина 1. Избира вид и количина на живина
активности за основни јадења потребна за подготовка
2. Проверува дали живината ги
исполнува барањата за квалитет и
останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка на живината
4. Правилно ги користи алатките,

5
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
ножевите и опремата при подготовка
на живината
5. Ја подготвува живината согласно со
барањата за јадењето
6. Ја складира подготвената живината
која нема да се користи веднаш
согласно со прописите за безбедност
на храната
15. Оперативни Готви и завршува 1. Проверува дали живината ги
активности основни јадења од исполнува барањата за јадењето
живина 2. Ги избира соодветните алатки и
опрема за готвење и завршување на
живината
3. Правилно ги користи алатите и
опремата при готвење и завршување
на живината
4. Ја комбинира живината со други
состојки
5. Ја готви живината согласно со
барањата за јадењето
6. Осигурува дека јадењето има
соодветна боја, вкус, конзистентност и
количина
7. Го гарнира и сервира јадењето
согласно со барањата
8. Осигурува дека јадењето е на
соодветна температура за држење и
послужување
9. Ја складира зготвената живина која
нема да се користи веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
16. Оперативни Подготвува дивеч за 1. Избира вид и количина на дивеч
активности основни јадења потребен за подготовка
2. Проверува дали дивечот ги исполнува
барањата за квалитет и останатите
барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка на дивечот
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка
на дивечот
5. Го подготвува дивечот согласно со
барањата на јадењето
6. Го складира подготвениот дивеч кој
нема да се користи веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
17. Оперативни Готви и завршува 1. Проверува дали дивечот ги исполнува
активности основни јадења од барањата за јадењето
дивеч 2. Ги избира соодветните алатки и
опрема за готвење и завршување на
дивечот
3. Правилно ги користи алатите и
опремата при готвење и завршување

6
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
на дивечот
4. Го комбинира дивечот со други
состојки
5. Го готви дивечот согласно со
барањата за јадењето
6. Осигурува дека јадењето има
соодветен вкус, боја, конзистентност и
количина
7. Го гарнира и сервира јадењето
согласно со барањата
8. Осигурува дека јадењето е на
соодветна температура за држење и
послужување
9. Го складира зготвениот дивеч кој нема
да се користи веднаш согласно со
прописите за безбедност на храната
18. Оперативни Готви и завршува 1. Проверува дали изнутриците ги
активности основни јадења од исполнуваат барањата за јадењето
изнутрици 2. Ги избира соодветните алатки и
опрема за готвење и завршување на
изнутриците
3. Правилно ги користи алатите и
опремата при готвење и завршување
на изнутриците
4. Ги комбинира изнутриците со други
состојки
5. Ги готви изнутриците согласно со
барањата за јадењето
6. Осигурува дека јадењето има
соодветна боја, вкус, конзистентност и
количина
7. Го гарнира и сервира јадењето
согласно со барањата
8. Осигурува дека јадењето е на
соодветна температура за држење и
послужување
9. Ги складира зготвените изнутрици кои
нема да се користат веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
19. Оперативни Прави основни 1. Избира вид и количина на состојки
активности бујони потребни за подготовка
2. Проверува дали состојките ги
исполнуваат барањата за квалитет и
останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка на бујонот
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка
на бујонот
5. Ги подготвува состојките согласно со
барањата за бујонот
6. Ги готви состојките согласно со
барањата за бујонот

7
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
7. Осигурува дека бујонот има соодветен
вкус, боја, конзистентност и количина
8. Го складира зготвениот бујон кој нема
да се користи веднаш согласно со
прописите за безбедност на храната
20. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на состојки
активности завршува основни потребни за подготовка
лути сосови 2. Проверува дали состојките ги
исполнуваат барањата за квалитет и
останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка, готвење и завршување на
сосот
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка,
готвење и завршување на сосот
5. Ги подготвува состојките согласно со
барањата за сосот
6. Ги готви состојките согласно со
барањата за сосот
7. Осигурува дека сосот го има
соодветниот вкус, боја, текстура,
конзистентност и краен изглед
8. Го сервира сосот согласно со
барањата
9. Осигурува дека сосот е на соодветна
температура за држење и
послужување
10. Го складира зготвениот сос кој нема да
се користи веднаш согласно со
прописите за безбедност на храната
21. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на состојки
активности завршува основни потребни за подготовка
супи 2. Проверува дали состојките ги
исполнуваат барањата за квалитет и
останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка, готвење и завршување на
супата
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка,
готвење и завршување на супата
5. Ги подготвува состојките согласно со
барањата за супата
6. Ги готви состојките согласно со
барањата за супата
7. Осигурува дека супата има соодветен
вкус, боја, конзистентност и количина
8. Ја гарнира и сервира супата согласно
со барањата
9. Осигурува дека супата е на соодветна
температура за држење и

8
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
послужување
10. Ја складира зготвената супа која нема
да се користи веднаш согласно со
прописите за безбедност на храната
22. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на ориз и други
активности завршува основни состојки потребни за подготовка
јадења со ориз 2. Проверува дали оризот и другите
состојките ги исполнуваат барањата за
квалитет и останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка, готвење и завршување на
јадењето со ориз
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка,
готвење и завршување на јадењето со
ориз
5. Ги подготвува состојките согласно со
барањата за јадењето со ориз
6. Ги готви состојките согласно со
барањата за јадењето со ориз
7. Го процедура и обликува оризот
согласно со барањата
8. Осигурува дека јадењето со ориз има
соодветен вкус, боја, текстура и
количина
9. Го гарнира и сервира јадењето со ориз
согласно со барањата
10. Осигурува дека јадењето со ориз е на
соодветна температура за држење и
послужување
11. Го фрла или, доколку е дозволено во
организацијата, го складира зготвениот
ориз кој нема да се користи веднаш
согласно со прописите за безбедност
на храната
23. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на тестенини и
работи завршува основни други потребни состојки
јадења со тестенини 2. Проверува дали тестенините и другите
состојки ги исполнуваат барањата за
квалитет и останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка, готвење и завршување на
јадења со тестенини
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка,
готвење и завршување на јадења со
тестенини
5. Ги подготвува состојките согласно со
барањата за тестенини
6. Ги готви состојките согласно со
барањата за јадења со тестенини
7. Осигурува дека јадењето со тестенини

9
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
има соодветен вкус, боја, текстура и
количина
8. Ги гарнира и сервира тестенините
согласно со барањата
9. Осигурува дека јадењето со тестенини
е на соодветна температура за
држење и послужување
10. Ги складира зготвените тестенини кои
нема да се користат веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
24. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на мешунки и
работи завршува основни други состојки потребни за подготовка
јадења од мешунки 2. Проверува дали мешунките и другите
состојки ги исполнуваат барањата за
квалитет и останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка, готвење и завршување на
јадења од мешунки
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка,
готвење и завршување на јадења од
мешунки
5. Ги подготвува состојките согласно
барањата за јадења од мешунки
6. Ги готви состојките согласно барањата
за јадења од мешунки
7. Осигурува дека јадењето од мешунки
има соодветен вкус, боја, текстура и
количина
8. Го гарнира и сервира јадењето од
мешунки согласно со барањата
9. Осигурува дека јадењето од мешунки е
на соодветна температура за држење
и послужување
10. Ги складира зготвените јадења од
мешунки кои нема да се користат
веднаш согласно со прописите за
безбедност на храната
25. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на житарки и
работи завршува основни други состојки потребни за подготовка
јадења од житарки 2. Проверува дали житарките и другите
состојки ги исполнуваат барањата за
квалитет и останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки и
опрема што се потребни за подготовка,
готвење и завршување на јадења од
житарки
4. Правилно ги користи алатките и
опремата при подготовка, готвење и
завршување на јадења од житарки
5. Ги подготвува состојките согласно
барањата за јадења од житарки
6. Ги готви состојките согласно барањата

10
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
за јадења од житарки
7. Осигурува дека јадењето од житарки
има соодветен вкус, боја, текстура и
количина
8. Го гарнира и сервира јадењето од
житарки согласно со барањата
9. Осигурува дека јадењето од житарки е
на соодветна температура за држење
и послужување
11. Ги складира зготвените житарки кои
нема да се користат веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
26. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на јајца и други
работи завршува основни состојки потребни за подготовка
јадења од јајца 2. Проверува дали јајцата и другите
состојки ги исполнуваат барањата за
квалитет и останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка, готвење и завршување на
јадења од јајца
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка,
готвење и завршување на јадења од
јајца
5. Ги подготвува состојките согласно
барањата за јадења од јајца
6. Ги готви состојките согласно барањата
за јадења од јајца
7. Осигурува дека јадењето од јајца има
соодветен вкус, боја, текстура и
количина
8. Го гарнира и сервира јадењето од јајца
согласно со барањата
9. Осигурува дека јадењето од јајца е на
соодветна температура за држење и
послужување
10. Ги складира зготвените јадења од јајца
кои нема да се користат веднаш
согласно со прописите за безбедност
на храната
27. Оперативни Прави основен леб и 1. Ги проверува состојките за да осигури
работи производи од тесто дека ги исполнуваат барањата за
квалитет и квантитет за јадењето
2. Ги избира и користи соодветните
алатки и опрема
3. Ги подготвува и готви состојките
согласно барањата
4. Осигурува дека лебот и производите
од тесто имаат соодветен вкус,
текстура и краен изглед
5. Го сервира лебот и производите од
тесто согласно со барањата
6. Осигурува дека лебот и производите

11
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
од тесто се на соодветна температура
за држење и послужување
7. Безбедно ги складира лебот и
производите од тесто кои нема да се
користат веднаш
28. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на состојки
работи завршува основни потребни за подготовка
печива 2. Проверува дали состојките ги
исполнуваат барањата за квалитет и
останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки и
опрема што се потребни за подготовка,
готвење и завршување на печивата
4. Правилно ги користи алатките и
опремата при подготовка, готвење и
завршување на печивата
5. Ги подготвува состојките согласно
барањата за печива
6. Ги готви состојките согласно барањата
за печивата
7. Осигурува дека печивата имаат
соодветен вкус, боја, текстура и
количина
8. Го завршува и сервира печивата
согласно со барањата
9. Осигурува дека печивата се на
соодветна температура за држење и
послужување
10. Ги складира зготвените печива кои
нема да се користат веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
29. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на состојки
работи завршува основни потребни за подготовка
колачи, бисквит 2. Проверува дали состојките ги
теста, суви колачи и исполнуваат барањата за квалитет и
погачици останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки и
опрема што се потребни за подготовка,
готвење и завршување на колачи,
бисквит теста, суви колачи или
погачици
4. Правилно ги користи алатките и
опремата при подготовка, готвење и
завршување на колачи, бисквит теста,
суви колачи или погачици
5. Ги подготвува состојките согласно
барањата за колачи, бисквит теста,
суви колачи или погачици
6. Ги готви состојките согласно барањата
за колачи, бисквит теста, суви колачи
или погачици
7. Осигурува дека колачите, бисквит
тестата, сувите колачи или погачиците
имаат соодветен вкус, боја, текстура и

12
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
конечен изглед
8. Го завршува и сервира колачите,
бисквит тестата, сувите колачи или
погачиците согласно со барањата
9. Осигурува дека колачите, бисквит
тестата, сувите колачи или погачиците
се на соодветна температура за
држење и послужување
10. Ги складира зготвените колачите,
бисквит тестата, сувите колачи или
погачиците кои нема да се користат
веднаш согласно со прописите за
безбедност на храната
30. Оперативни Подготвува, готви и 1. Избира вид и количина на состојки
работи завршува основни потребни за подготовка
ладни и топли 2. Проверува дали состојките ги
десерти исполнуваат барањата за квалитет и
останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки и
опрема што се потребни за подготовка,
готвење и завршување на десертот
4. Правилно ги користи алатките и
опремата при подготовка, готвење и
завршување на десертот
5. Ги подготвува состојките согласно
барањата за десертот
6. Ги подготвува состојките согласно
барањата за десертот
7. Осигурува дека десертот има
соодветен вкус, боја, текстура и
количина
8. Го завршува и сервира десертот
согласно со барањата
9. Осигурува дека десертот е на
соодветна температура за држење и
послужување
10. Ги складира зготвените десерти кои
нема да се користат веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
31. Оперативни Подготовка и 1. Избира вид и количина на прехранбени
работи сервирање на ладни продукти и состојки за гарнирање
предјадења потребни за подготовка
2. Проверува дали прехранбените
продукти и состојките за гарнирање ги
исполнуваат барањата за квалитет и
останатите барања
3. Подготовка и сервирање на ладни
предјадења
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка и
сервирање на храната
5. Ги подготвува прехранбените продукти
согласно со барањата за јадењето
6. Осигурува дека прехранбените

13
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
продукти имаат соодветен вкус, боја,
текстура и количина
7. Ги гарнира и сервира прехранбените
продукти согласно со барањата
8. Ги складира зготвените прехранбените
продукти и гарнир кои нема да се
користат веднаш согласно со
прописите за безбедност на храната
32. Оперативни Обработка на суви 1. Проверува дали сувите состојки ги
работи состојки пред исполнуваат барањата за јадењето
готвењето 2. Ги избира соодветните алатки и
опрема за обработка на сувите
состојки пред готвење
3. Правилно ги користи алатките и
опремата за обработка на сувите
состојки пред готвење
4. Правилно ги рехидрира сувите состојки
согласно со барањата за јадењето
5. Осигурува дека рехидрираната храна
има соодветен вкус, боја, текстура и
количина
6. Ги отстранува деловите од
рехидрираната храна што не се за
јадење
7. Осигурува дека рехидрираната храна
се чува подготвена за комбинирање со
други
8. состојки на начин на кој се зачувува
бојата, конзистентноста и вкусот
9. Ја складира рехидрираната храна што
нема да се користат веднаш согласно
со прописите за безбедност на храната
33. Оперативни Подготовка и 1. Го избира видот и количината на
работи мешање на состојки што се потребни за
мешавини на зачини мешавината на зачини / зачински
и зачински билки билки
2. Ги проверува состојките за да осигури
дека ги исполнуваат стандардите за
квалитет
3. Правилно избира и користи алатки и
опрема за подготовка и мешање на
мешавини на зачини и зачински билки
4. Ги комбинира состојките според
барањата за мешавини на зачини или
зачински билки
5. Ги обработува мешавините на зачини /
зачински билки согласно со барањата
6. Осигурува дека мешавините на зачини
/ зачински билки имаат соодветен вкус,
боја, арома, конзистентност и количина
7. Осигурува дека мешавините на зачини
/ зачински билки се на соодветна
температура за држење и
послужување

14
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
8. Ги складира зготвените или
незготвените мешавините на зачини /
зачински билки кои нема да се
користат веднаш на начин на кој се
зачувува вкусот, бојата, аромата и
конзистентноста во согласност со
прописите за безбедност на храната
34. Оперативни Подготвува, 1. Го избира видот и количината на
работи завршува и сервира состојки што се потребни за
канапеи и коктел- производот
печива 2. Ги проверува состојките за да осигури
дека ги исполнуваат стандардите за
квалитет и останатите барања
3. Ги избира соодветните алатки, ножеви
и опрема што се потребни за
подготовка, завршување и сервирање
канапеи
4. Правилно ги користи алатките,
ножевите и опремата при подготовка,
завршување и сервирање на
канапеите
5. Ги подготвува и завршува состојките
согласно барањата
6. Осигурува дека канапеите и коктел-
печивата имаат соодветен вкус, боја,
текстура и количина
7. Ги декорира и сервира канапеите и
коктел-печивата согласно со барањата
8. Осигурува дека канапеи и коктел-
печива се на соодветна температура
за држење и послужување
9. Ги складира зготвените канапеи и
коктел-печива кои нема да се користат
веднаш согласно со прописите за
безбедност на храната
35. Комерцијални Промоција на услуги 1. Дава пример за другите работејќи на
работи и производи начин на којшто отпадоците се
сведени на минимум
2. Се однесува во согласност со
вредностите и културата на
компанијата
36. Активности за Оцена и 1. Горд е на својата работа, а на
осигурување на подобрување на задачите им пристапува стручно и со
квалитет работата ентузијазам
2. Идентификува кога задачите не се
одвиваат според планот и бара
поддршка кога е потребно
3. Постапува по добиените повратни
информации за подобрување на
личниот начин на работа, и го
препознава влијанието на личното
извршување на работата врз
резултатите на тимот.
4. Позитивно одговара на дадените

15
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
инструкции и свесен е за членовите
на тимот на кои може да им биде
потребна помош навремено да ги
подготват нарачките без да се намали
квалитетот
37. Одржување и Не се застапени
поправка (за
опремата)

38. Комуникација Комуницира со 1. Ги слуша и почитува

клиенти и размислувањата на другите и
соработници одговара учтиво
2. Точно одговара на прашањата во
рамките на своите овластувања
3. Комуницира и се однесува ефикасно
за да им помогне на членовите на
тимот да постигнат најдобри
резултати за корисниците и за
бизнисот
4. Бара насоки или помош од
соодветните членови на персоналот
доколку е потребно
39. Здравје, Се грижи за 1. Се грижи за својата како и за
безбедност и безбедноста на чистотата и хигиената на работната
заштита при храната во кујната површина
работа и 2. Осигурува дека површините и
заштита на опремата се чисти и во добра состојба
животната 3. Користи чисти и соодветни крпи и
опрема за бришење и чистење меѓу
средина
задачите
4. Ги чисти површините и опремата
„чисти во движење“
5. Отстранува од користење површини и
опрема кои се оштетени или имаат
лабави делови и ги пријавува на
лицето што е одговорно за безбедност
на храната
6. Навремено, хигиенски и соодветно го
исфрла отпадот
7. Ги идентификува, презема соодветни
мерки и пријавува на соодветното
лице сите оштетувања на ѕидовите,
подовите, таваните, мебелот и
арматурата
8. Идентификува, презема соодветни
мерки и ги пријавува на соодветното
лице каков било знак за присуство на
штетници
9. Ги почитува законските и
организациските барања за лична
хигиена и однесува
10. Безбедно ја складира храната
11. Проверува дали храната е
неоштетена, дали е на соодветна

16
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
температура и во рамките на рокот на
употреба
12. Ги идентификува и чува сите важни
информации од етикетата
13. Ја подготвува храната за складирање
и ја става на соодветните места за
складирање онолку брзо колку што е
потребно за да се одржи нејзината
безбедност
14. Осигурува дека просториите за
складирање се чисти, соодветни и
дека се одржуваат на соодветна
температура за видот на храната
15. Ја чува храната на начин со кој се
спречува вкрстена контаминација
16. Ги следи процедурите за ротирање на
залихи.
17. Ја фрла храната со поминат рок на
траење согласно прописите на
организацијата и прописите за
безбедност на храната Правилно го
отстранува отпадот
18. Безбедно ја подготвува, готви и држи
храната
19. Ја проверува храната пред и во текот
на работењето во однос на какви било
опасности и ги следи соодветните
процедури за нивно отстранување
20. Ги следи процедурите на
организацијата за состојки кои можат
да предизвикаат алергиски реакции
21. Спречува вкрстена контаминација меѓу
сирова храна, подготвена храна/
подгреана храна и храна спремна за
консумирање
22. Користи методи, времиња,
температури и проверки за да осигури
дека храната е безбедна по
работењето
23. Ја ажурира потребната евиденција
40. Здравје, Одржување на 1 Ги почитува законските барања со цел
безбедност и здравје и безбедност избегнување на ризици,
заштита при во угостителство минимизирање на прекинување во
работа и работењето и одржување на
заштита на безбедноста и заштитата на луѓето во
животната секое време.
2 Ги следи организациските стандарди
средина
и процедури во однос на облека,
обувки, покривки за глава, фризура,
накит, парфем и козметика.
3 Ги третира сите исекотини,
гребнатини или рани веднаш по
нивното настанување.
4 Веднаш пријавува каква било болест

17
Број Функции на Задачи на Компетенции на занимањето
занимањето занимањето
и инфекција до соодветното лице.
5 Ги мие рацете во согласност со
организациските процедури.
6 Ги идентификува сите опасности и
потенцијални опасности во работната
средина.
7 Правилно се справува со
идентификуваните опасности
8 Ги пријавува сите несреќи кои
настанале и кои за малку биле
избегнати, брзо и прецизно на
соодветното лице.
9 Ги следи организациските процедури
за здравје и безбедност на работа
10 Правилно применува процедури во
итен случај
11. Ги следи безбедносните процедури на
организацијата.

Знаење за занимањето / Вештини за занимањето

Знаење за занимањето:
Одржува, ракува и чисти ножеви

• Зошто ножевите треба да бидат наострени

• Зошто ножевите треба да се чуваат на безбедно место
• Зошто и на кого треба да се пријават сите незгоди
• Зошто треба да се избере соодветен нож за конкретна задача
• Зошто не треба да се дозволи рачките на ножевите да се измрсат во текот на
употребата
• Зошто со ножевите треба правилно да се ракува и правилно да се носат
• Зошто површините за сечење треба да бидат цврсти и безбедни
• Зошто ножевите треба да се чистат помеѓу сечење на различни групи на
храна
• Кои се ризиците од контаминација од лошо одржувани ножеви
• Зошто површините за сечење треба да бидат чисти
• Зошто не треба да се користат оштетени ножеви
• Кои активности треба да се преземат за да се спречат алергиски реакции кај
клиентите при одржување, ракување и чистење на ножеви

Подготвува зеленчук за основни јадења

• Различни видови на вообичаено користен зеленчук и како да се

идентификуваат
• Како да провери дали зеленчукот ги исполнува барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај свежиот зеленчук
• Кои различни видови на свеж зеленчук се достапни во текот на секоја сезона
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со зеленчукот или
другите состојки
• Соодветните алатки, ножеви и опрема за секој начин на подготовка

18
 • Како правилно да го спроведе секој начин на подготовка
• Зошто е важно да ги користи соодветните техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка на зеленчук
• Како да го одржи изгледот и текстурата на зеленчукот во текот на
подготовката
• Како правилно да го складира подготвениот зеленчук
• Опции за здрава исхрана при подготовка на зеленчук

Подготвува и готви растителен протеин

• Како да го складира незготвениот растителен протеин пред готвењето

• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај растителниот протеин
• Што треба да направи ако има проблем со растителниот протеин
• Зошто е важно да избегне контаминација кај производите од месо и риба и
како да го направи тоа
• Соодветните техники, алатки и опрема за да ги спроведе следните начини на
подготовка и готвење: одмрзнување, пржење, печење
• Зошто е важно да ги користи соодветните алатки и опрема
• Како да одлучи кога растителниот протеин е зготвен
• Како да го складира растителниот протеин

Готви и завршува основни јадења од зеленчук

• Како да провери дали зеленчукот ги исполнува барањата за јадењето

• Вообичаен зеленчук кој е достапен во секоја сезона
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различен зеленчук
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со зеленчукот или
другите состојки
• Соодветните алатки и опрема кои се потребни за да го спроведе секој начин
на готвење
• Зошто е важно да ги користи соодветните алатки и опрема
• Како правилно да го спроведе секој начин на готвење согласно со барањата
за јадењето
• Зошто е важно да ги користи соодветните начини на готвење и завршување
за секој вид на зеленчук, вклучувајќи ја и разликата помеѓу готвење на зелен
зеленчук и коренест зеленчук
• Како да ја одржи нутрициската вредност на зеленчукот во текот на готвењето
• Главните причини за бланширање на зеленчук
• Кој зеленчук е соодветен за готвење на пареа на висок и низок притисок и
зошто
• Кои се соодветните температури за секој начин на готвење за секој вид на
зеленчук и зошто се тие важни
• Како да го спроведе начинот на завршување на јадењата со зеленчук
• Како да го провери и прилагоди јадењето со зеленчук за да се осигури дека
јадењето го има вистинскиот вкус, боја, конзистентност и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења со зеленчук
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења со зеленчук
кои нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при готвење и завршување на јадења со зеленчук

Подготвува риба за основни јадења

• Различни видови на вообичаено користена риба и како да се идентификуваат

19
 • Како да провери дали рибата ги исполнува барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај свежата риба
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со рибата или другите
состојки
• Соодветните алатки, ножеви и опрема за да ги спроведе начините на
подготовка
• Како правилно да ги спроведе начините на подготовка
• Зошто е важно да ги користи соодветните техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка на риба
• Причините за панирање и маринирање на риба
• Текстурата на различни видови на риба и што значи тоа во однос на
постапување со рибата во текот на подготовката
• Како правилно да ја складира подготвената риба
• Опции за здрава исхрана при подготовка на риба

Готви и завршува основни јадења од риба

• Како да провери дали рибата ги исполнува барањата за јадењето

• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни риби
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со рибата или другите
состојки
• Соодветните алатки и опрема за спроведување на начините на готвење
• Зошто е важно да ги користи соодветните алатки и опрема при готвење и
завршување на секој вид риба
• Како да ги спроведе методите на готвење согласно со барањата за јадењето
• Зошто е важно да ги користи соодветните методи на готвење и завршување
за секој вид риба
• Соодветни температури за готвење риба и зошто тие температури се важни
• Како да ги спроведе методите на завршување
• Како да го провери и прилагоди јадењето од риба за да се осигури дека
јадењето го има вистинскиот вкус, боја, конзистентност и квалитет
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења од риба
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења од риба кои
нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при готвење и завршување на риба

Подготвува морски плодови за основни јадења

• Различни видови на вообичаено користени морски плодови и како да се

идентификуваат
• Како да провери дали морските плодови ги исполнуваат барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај свежите морски плодови
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со рибата или другите
состојки
• Соодветните алатки, ножеви и опрема за да ги спроведе начините на
подготовка
• Како правилно да ги спроведе начините на подготовка
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка на морски плодови
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај подготвените морски плодови
• Како правилно да ги складира морските плодови
• Опции за здрава исхрана при подготовка на морски плодови

20
Готви и завршува основни јадења од морски плодови

• Како да провери дали морските плодови ги исполнуваат барањата за

јадењето
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни морски плодови
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со морските плодови
или другите состојки
• Соодветните алатки и опрема за спроведување на начините на готвење
• Зошто е важно да ги користи соодветните алатки и опрема
• Како да ги спроведе методите на готвење согласно со барањата за јадењето
• Зошто е важно да ги користи соодветните методи на готвење и завршување
за секој вид морски плодови
• Соодветни температури за готвење морски плодови и зошто тие температури
се важни
• Како да ги спроведе потребните методите на завршување
• Како да го провери и прилагоди јадењето од морски плодови за да осигури
дека има соодветен вкус, боја, текстура и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења од морски
плодови
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења од морски
плодови кои нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при готвење и завршување на морски плодови

Подготвува месо за основни јадења

• Различни видови на вообичаено користено месо и како да се идентификуваат

• Примарни начини на сечење на вообичаено користени меса
• Како да провери дали месото ги исполнува барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај свежото месо
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со месото или другите
состојки
• Соодветните алатки, ножеви и опрема за потребните начини на подготовка
• Како правилно да ги спроведе начините на подготовка
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка на месо
• Како правилно да го складира подготвеното месо
• Опции за здрава исхрана при подготовка на месо

Готви и завршува основни јадења од месо

• Како да провери дали јадењето од месо ги исполнува барањата

• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни подготвени меса
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со месото или другите
состојки
• Кои се придобивките од вакумирање на месо
• Различно сечење на месо и најефективни (или најсоодветни) методи на
готвење
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на готвење
• Зошто е важно да ги користи соодветните алатки и опрема
• Како да ги користи методите на готвење согласно со барањата за јадењето
• Зошто е важно да ги користи соодветните методи на готвење и завршување
за секој вид и сечење на месо
• Соодветните температури за готвење месо со користење на наведените
методи на готвење и зошто тие температури се важни

21
 • Како да го провери и прилагоди јадењето со месо за да се осигури дека
јадењето го има вистинскиот вкус, боја, конзистентност и количина
• Како да ги спроведе методите на завршување
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења од месо
• Барањата за правилно складирање на месо кое нема да се консумира
веднаш
• Опции за здрава исхрана при готвење и завршување на месо

Подготвува живина за основни јадења

• Различни видови на вообичаено користена живина и како да се

идентификуваат
• Вообичаено сечење и порции живина
• Како да провери дали живината ги исполнува барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни видови живина
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со живината или
другите состојки
• Соодветните алатки, ножеви и опрема за потребните начини на подготовка
• Како правилно да ги спроведе начините на подготовка
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка на живина
• Како правилно да ја складира подготвената живина
• Опции за здрава исхрана при подготовка на живина

Готви и завршува основни јадења од живина

• Како да провери дали живината ги исполнува барањата за јадењето

• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни видови живина
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со живината или
другите состојки
• Соодветните алатки и опрема за спроведување на начините на готвење
• Зошто е важно да ги користи соодветните алатки и опрема
• Како да ги спроведе методите на готвење согласно со барањата за јадењето
• Зошто е важно да ги користи соодветните методи на готвење и завршување
за секој вид живина
• Соодветни температури за готвење живина и зошто тие температури се
важни
• Како да ги спроведе методите на завршување
• Како да го провери и прилагоди јадењето од живина за да се осигури дека
јадењето го има вистинскиот вкус, боја, конзистентност и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења од живина
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења од живина
кои нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при готвење и завршување на живина

Подготвува дивеч за основни јадења

• Различни видови на вообичаено користен одран и оскубан дивеч и како да се

идентификуваат
• Вообичаено сечење на дивеч
• Како да провери дали дивечот ги исполнува барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај свежиот дивеч
• Зошто и на кого треба да пријават какви било проблеми со дивечот или

22
 другите состојки
• Соодветните алатки, ножеви и опрема за потребните начини на подготовка
• Како правилно да ги спроведе начините на подготовка
• Зошто е важно да ги користи соодветните техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка на дивеч
• Како правилно да го складира подготвениот дивеч
• Опции за здрава исхрана при подготовка на дивеч

Готви и завршува основни јадења од дивеч

• Како да провери дали јадењето од дивеч ги исполнува барањата

• Кои видови на дивеч се достапни во која сезона
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различен дивеч
• Зошто и на кого треба да пријават какви било проблеми со дивечот или
другите состојки
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на готвење
• Зошто е важно да ги користи соодветните алатки и опрема
• Како да ги спроведе методите на готвење согласно со барањата за јадењето
• Зошто е важно да ги користи соодветните методи на готвење и завршување
за секој вид дивеч
• Како дивечот да се одржува влажен при готвење и завршување
• Соодветни температури за готвење дивеч и зошто тие температури се важни
•
• Како да ги спроведе методите на завршување
• Како да го провери и прилагоди јадењето од дивеч за да се осигури дека
јадењето го има вистинскиот вкус, боја, конзистентност и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на дивеч
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења од дивеч
кои нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при готвење и завршување на дивеч

Готви и завршува основни јадења од изнутрици

• Проверува дали изнутриците ги исполнуваат барањата за јадењето

• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни изнутрици
• Што треба да направи ако има проблем со изнутриците или со другите
состојките
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на готвење
• Зошто е важно да ги користи соодветните алатки и опрема
• Како да ги спроведе методите на готвење согласно со барањата за јадењето
• Зошто е важно да ги користи соодветните методи на готвење и завршување
за секој вид изнутрици
• Соодветни температури за готвење изнутрици и зошто тие температури се
важни
• Како да ги спроведе методите на завршување
• Како да го провери и прилагоди јадењето од изнутрици за да се осигури дека
јадењето го има вистинскиот вкус, боја, конзистентност и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења од изнутрици
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења од
изнутрици кои нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при готвење и завршување на изнутрици

23
Прави основни бујони

• Различни видови основни бујони и нивните карактеристики

• Како да провери дали состојките ги исполнуваат барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај состојките за бујон
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со состојките за бујон
• Соодветните алатки, ножеви и опрема за спроведување на потребните
начини на подготовка и готвење
• Како да ги спроведе начините на подготовка и готвење согласно со барањата
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка на основни бујони
• Соодветни температури за правење на основни бујони и зошто тие
температури се важни
• Како да го провери и прилагоди бујонот за да осигури дека има соодветен
вкус, боја, конзистентност и количина
• Соодветните температури за држење бујони
• Соодветните температури и процедури за складирање бујони кои нема да се
користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при правење на бујон

Подготвува, готви и завршува основни лути сосови

• Различни видови основни лути сосови и нивните карактеристики

• Безбедна и правилна употреба на алкохол во сосовите и зошто истиот се
користи
• Како да провери дали состојките ги исполнуваат барањата за сосот
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај состојките за сосот
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со состојките за
основни лути сосови
• Кои се соодветните алатки, ножеви и опрема за потребните начини на
подготовка, готвење и завршување
• Како да се спроведе секој начин на подготовка, готвење и завршување
според барањата за јадењето
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка, готвење и завршување на основни лути сосови
• Соодветни температури за готвење лути сосови и зошто тие температури се
важни
• Како да се сервираат зготвените сосови
• Како да го провери и прилагоди лутиот сос за да осигури дека има соодветен
вкус, боја, текстура, конзистентност и краен изглед
• Соодветните температури за држење и послужување на лути сосови
• Соодветните температури и процедури за складирање на лути сосови кои
нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при правење на лути сосови

Подготвува, готви и завршува основни супи

• Различни видови основни супи и нивните карактеристики

• Како да провери дали состојките ги исполнуваат барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај состојките за супа
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со состојките
• Кои се соодветните алатки, ножеви и опрема за потребните начини на
подготовка, готвење и завршување
• Како да се спроведе секој начин на подготовка, готвење и завршување

24
 според барањата за јадењето
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка, готвење и завршување на супи
• Соодветни температури за готвење супи и зошто тие температури се важни
• Како да ја провери и прилагоди супата за да осигури дека има соодветен
вкус, боја, конзистентност и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на супи
• Соодветните температури и процедури за складирање супи кои нема да се
користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување на супи

Подготвува, готви и завршува основни јадења со ориз

• Различни видови јадења со ориз и нивните карактеристики

• Како да провери дали оризот и другите состојките ги исполнуваат барањата
за јадењето
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај оризот
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со оризот или другите
состојки
• Соодветните алатки и опрема за да се спроведат потребните начини на
подготовка и готвење
• Како да се спроведе секој начин на подготовка, готвење и завршување
според барањата за јадењето
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки и опрема при
подготовка, готвење и завршување на јадења со ориз
• Соодветни температури за готвење ориз и зошто тие температури се важни
• Како да го провери и прилагоди јадењето со ориз за да осигури дека има
соодветна боја, вкус, текстура и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења со ориз
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења со ориз кои
нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување јадења со
ориз

Подготвува, готви и завршува основни јадења со тестенини

• Различни видови јадења со тестенини и нивните карактеристики

• Како да провери дали тестенините и другите состојките ги исполнуваат
барањата за јадењето
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни тестенини
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со тестенините или
другите состојки
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на подготовка и готвење.
• Како да направи подготовка, готвење и завршување
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки и опрема при
подготовка, готвење и завршување на јадења со тестенини
• Соодветни температури за готвење тестенини и зошто тие температури се
важни
• Како да го провери и прилагоди јадењето со тестенини за да осигури дека
има соодветен вкус, боја, текстура и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења со тестенини
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења со
тестенини кои нема да се користат веднаш

25
 • Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување јадења со
тестенини

Подготвува, готви и завршува основни јадења од мешунки

• Различни видови јадења од мешунки и нивните карактеристики

• Како да провери дали мешунките и другите состојките ги исполнуваат
барањата за јадењето
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај мешунките
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со мешунките или
другите состојки
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на подготовка и готвење.
• Како да направи подготовка, готвење и завршување според барањата за
јадењето
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки и опрема при
подготовка, готвење и завршување на јадења од мешунки
• Соодветни температури за готвење мешунки и зошто тие температури се
важни
• Како да го провери и прилагоди јадењето со мешунки за да осигури дека има
соодветен вкус, боја, текстура и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења од мешунки
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења од мешунки
кои нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување јадења од
мешунки

Подготвува, готви и завршува основни јадења од јајца

• Различни видови јадења од јајца и нивните карактеристики

• Како да провери дали јајцата и другите состојките ги исполнуваат барањата
за јадењето
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај јајцата
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со јајцата или другите
состојки
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на подготовка и готвење.
• Како да направи подготовка, готвење и завршување според барањата за
јадењето
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки и опрема при
подготовка, готвење и завршување на јадења од јајца
• Соодветни температури за готвени јајца и зошто тие температури се важни
• Како да го провери и прилагоди јадењето со јајца за да осигури дека има
соодветен вкус, боја, текстура и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења од јајца
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења од јајца кои
нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување јадења од
јајца

Подготвува, готви и завршува основни печива

• Различни видови печива и нивните карактеристики

• Како да провери дали состојките ги исполнуваат барањата за производот
• Зошто е важно правилно да се следи рецептот при подготовка на печива

26
 • Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни видови печива
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со печивата или
другите состојки
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на подготовка и готвење.
• Како да направи подготовка, готвење и завршување според барањата за
производот
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки и опрема при
подготовка, готвење и завршување на печива
• Соодветни температури за готвење печива и зошто тие температури се
важни
• Како да го провери и прилагоди печивото за да осигури дека има соодветен
вкус, боја, текстура, количина и краен изглед
• Соодветните температури и услови за држење и послужување на печива
• Соодветните температури и процедури за складирање на печива кои нема да
се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување на печива

Подготвува, готви и завршува основни колачи, бисквит теста, суви колачи и погачици

• Различни видови основни колачи, бисквит теста, суви колачи и погачици и

нивните карактеристики
• Како да провери дали состојките ги исполнуваат барањата за производот
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај колачите, бисквит тестата, сувите
колачи и погачиците
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со колачите, бисквит
тестата, сувите колачи и погачиците или другите состојки
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на подготовка и готвење.
• Како да направи подготовка, готвење и завршување според барањата за
производот
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки и опрема при
подготовка, готвење/печење и завршување на колачите, бисквит тестата,
сувите колачи и погачиците
• Соодветни температури за готвење колачи, бисквит теста, суви колачи и
погачици и зошто тие температури се важни
• Како да ги провери и прилагоди колачите, бисквит тестата, сувите колачи и
погачиците за да осигури дека има соодветен вкус, боја, текстура, количина и
краен изглед
• Соодветните температури и услови за држење и послужување на колачите,
бисквит тестата, сувите колачи и погачиците
• Соодветните температури и процедури за складирање на колачите, бисквит
тестата, сувите колачи и погачиците кои нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување на
колачите, бисквит тестата, сувите колачи и погачиците

Подготвува, готви и завршува основни јадења од житарки

• Различни видови житарки и нивните карактеристики

• Други видови храна за која житарките може да се користат како замена
• Како да провери дали житарките и другите состојки ги исполнуваат барањата
за производот
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај житарките
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со житарките или
другите состојки
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на подготовка и готвење.

27
 • Како да направи подготовка, готвење и завршување според барањата за
производот
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки и опрема при
подготовка, готвење и завршување на јадења од житарки
• Соодветни температури за готвење јадења и житарки и зошто тие
температури се важни
• Како да го провери и прилагоди јадењето со житарки за да осигури дека има
соодветен вкус, боја, текстура и количина
• Соодветните температури за држење и послужување на јадења од житарки
• Соодветните температури и процедури за складирање на јадења од житарки
кои нема да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување јадења од
житарки

Подготвува, готви и завршува основни ладни и топли десерти

• Различни видови ладни и топли десерти и нивните карактеристики

• Како да провери дали состојките ги исполнуваат барањата за производот
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај различни видови ладни и топли
десерти
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со состојките
• Соодветните алатки и опрема за потребните начини на подготовка и готвење.
• Како да направи подготовка, готвење и завршување според барањата за
производот
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки и опрема при
подготовка, готвење и завршување на десерти
• Соодветно време и температури за готвење десерти и зошто тие
температури се важни
• Како да го провери и прилагоди десертот за да осигури дека има соодветен
вкус, боја, текстура, количина и краен изглед
• Соодветните температури и услови за држење и послужување на десерти
• Соодветните температури и процедури за складирање на десерти кои нема
да се користат веднаш
• Опции за здрава исхрана при подготовка, готвење и завршување десерти

Подготовка и сервирање на ладни предјадења

• Како да провери дали прехранбените продукти и состојките за гарнирање ги

исполнуваат барањата
• Кои квалитативни аспекти да ги бара при сервирањето на зготвена храна,
сувомеснати производи и подготвена храна
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со прехранбените
продукти за ладно предјадење
• Соодветните алатки, ножеви и опрема за потребните начини на подготовка
• Зошто е важно да се користат правилни техники, алатки, ножеви и опрема
при подготовка на ладно предјадење
• Како да ги подготви прехранбените продукти и да ги гарнира состојките за
ладно предјадење
• Како да направи основни преливи и ладни сосови
• Како да ги заврши и гарнира прехранбените продукти за ладно предјадење
• Како да го провери и прилагоди прехранбените продукти за да осигури дека
имаат соодветен вкус, боја, текстура и количина
• Зошто времето и температурата се важни при подготовка на зготвена храна,

28
 сувомеснати производи и подготвена храна за сервирање
• Зошто зготвената храна, сувомеснатите производи и подготвената храна
треба да се чува на соодветната температура пред сервирањето
• Опции за здрава исхрана при подготовка и сервирање ладни предјадења

Обработка на суви состојки пред готвењето

• Како да избере суви состојки од соодветен вид, количина и квалитет согласно

со барањата на јадењето
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај сувите состојки
• Што треба да направи ако има проблем со сувите состојки
• Како да ги направи потребните подготовки согласно барањата за јадењето
• Како да ги сведе на минимум и поправи вообичаените грешки што се
случуваат при користење на суви состојки
• Како да утврди кога сувите состојки имаат соодветна боја, вкус, текстура и
квантитет по ре-хидратацијата
• Соодветни температури за чување и складирање на суви состојки
• Како да складира незготвени, ре-хидрирани состојки

Подготовка и мешање на мешавини на зачини и зачински билки

• Како да избере состојки од соодветен вид, количина и квалитет согласно со

барањата за мешавини на зачини и зачински билки
• Кои квалитативни аспекти да ги бара кај состојки за мешавина од зачини
• Зошто и на кого треба да пријави какви било проблеми со зачините,
зачинските билки или други состојки
• Кои се соодветни алати и опрема и кои се причините за нивно користење при
спроведувањето на потребните подготовки и начини на готвење
• Како да направи подготовка според барањата за мешавини на зачини и
зачински билки
• Соодветни температури за готвење/загревање на зачини
• Како да утврди кога одредени зачини и мешавини од зачини имаат соодветна
боја, вкус, конзистентност и количина
• Како да ги заврши и складира мешавините на зачини / мешавините на
зачински билки
• Како да ги сведе на минимум и поправи вообичаените грешки што се
случуваат при мешавините на зачини / мешавините на зачински билки
• Како да ги балансира вкусот, текстурата, бојата, конзистентноста и
квалитетот на финалната мешавина на зачини / мешавина на зачински билки
• Кои квалитативни аспекти се поврзани со мешавините на зачини /
мешавините на зачински билки
• Соодветни температури и услови за чување и складирање на мешавините на
зачини / мешавините на зачински билки
• Како да ги складира мешавините на зачини / мешавините на зачински билки

Прави основен леб и производи од тесто

• Како да провери дали состојките ги исполнуваат барањата за производот

• Квалитативни аспекти на состојките за леб и производи од тесто
• Што треба да направи ако има проблем со состојките
• Како да ги користи соодветните алатки и опрема што се потребни за
подготовка, готвење и послужување на леб и производи од тесто
• Како правилно да ги спроведе релевантните начини на готвење

29
 • Зошто е важно да ги користи соодветните алатки, опрема и техники
• Како да утврди кога лебот и производите од тесто имаат соодветна боја,
текстура и краен изглед
• Како да ги спроведе релевантните методи на завршување
• Соодветните температури и услови за држење и послужување на леб и
производи од тесто
• Како да складира леб и производи од тесто
• Опции за здрава исхрана при подготовка на леб и производи од тесто

Подготвува, завршува и сервира канапеи и коктел-печива

• Различни видови канапеи и коктел-печива и нивните карактеристики

• Како да избере состојки од соодветен вид, количина и квалитет согласно со
барањата на производот
• Што треба да направи ако има проблем со состојките
• Кои се соодветните алатки, ножеви и опрема за потребните начини на
подготовка, готвење, завршување и сервирање
• Како да направи подготовка, готвење, завршување и сервирање според
барањата за производот
• Зошто е важно да се користат правилни алатки, ножеви, опрема и
техники,при подготовка, завршување и сервирање на канапеи и коктел-
печива
• Како да утврди дека канапеите и коктел-печивата имаат соодветен вкус, боја,
текстура и количина
• Вообичаени грешки кај канапеи и коктел-печива и како да ги сведе на
минимум и коригира
• Продукти кои може да се користат за декорирање на производи
• Како да декорира производи и сервира канапеи и коктел-печива
• Како да постапува со продукти вратени од шведска маса или продукти кои не
биле консумирани од клиентите
• Тековни трендови во врска со канапеи и коктел-печива
• Како да складира канапеи и коктел-печива
• Опции за здрава исхрана при подготовка, заврпување и сервирање на
канапеи и коктел-печива

Кулинарство

• Ги идентификува факторите кои влијаат на видовите на јадења и менија што

ги нуди компанијата
• Препознава како технологијата помага во развојот и подготовката на јадења
и ставки од менито во сопствената кујна
• Ја препознава важноста на проверувањето на залихите на храна и
одржувањето на просториите за складирање во добра состојба, ги знае
процедурите што треба да се спроведат и како да постапува со
идентификувани кусоци и храна на која наскоро ќе и истече рокот на траење
• Знае како да ги извршува задачите за поставување, подготовка и чистење
согласно стандардите во работна средина исполнета со предизвици и кратки
рокови
• Ги идентификува соодветните состојки и големината на порцијата за секое
јадење во согласно со спецификациите од рецептот
• Ги идентификува принципите за основна подготовка и готвење на храна; вкус,
алергени, исхрана и нутриционизам
• Ги идентификува ножевите и кујнската опрема кои обично се користат и ја
знае нивната функција

30
 • Ги препознава и разбира изворите и квалитативните аспекти на
вообичаените групи на храна и продукти
• Ги идентификува вообичаените начини на сечење и основните начини на
подготовка на месо, живина, риба и зеленчуци
• Го препознава влијанието од сезонскиот карактер на достапноста, квалитетот
и цената на состојките

Безбедност на храната

• Како да работи со систем за управување со безбедност на храната

• Концептот за опасности по безбедноста на храната при кетеринг активности, и
• потребата од контролирање на овие опасности со цел отстранување или одржување
на ризиците на безбедно ниво
• Што може да се случи ако овие опасности не се контролираат
• Видови на опасности со кои може да се сретне при
• кетеринг активности
• Како треба да се контролираат овие опасности со готвење, ладење, чистење и
• избегнување вкрстена контаминација
• Зошто следењето е важно и кои се клучните фази во процесот
• Зошто е важно да знае што да прави во случај на проблеми
• Улогата на водењето евиденција
• Зошто некои опасности се поважни од другите во смисла на безбедност на храната
• На кого треба да пријави доколку смета дека постојат опасности во однос на
безбедноста на храната

Ризици по безбедноста на храната

• Видови на контаминација и вкрстена контаминација на храната и површините

• и како тие настануваат
• Средства и начини на контаминација вклучувајќи и површини
• Видови на труење со храна и како организмите што предизвикуваат труење со храна
ја
• контаминираат храната
• Вообичаени симптоми на труење со храна
• Фактори кои овозможуваат раст на организмите што предизвикуваат труење со
храна
• Како личната хигиена и однесувањето влијаат на безбедноста на храната
• Неговата улога во забележување и справување со опасности и за намалување на
ризикот од
• контаминација
• Важноста на навременото идентификување на опасностите по храната
• Потенцијални влијанија врз здравјето доколку опасностите не бидат навремено
забележани и решени
• Важноста на проценките на ризиците
• Видови на небезбедно однесување кои можат да влијаат на безбедноста на храната
и зошто
• е важно да се избегнува ваков вид на однесување кога се работи со храна
• Законски и регулативни барања за безбедност на храната, зошто е важно
• да се почитуваат, последиците од непочитувањето и улогата на
• службените лица за нивно спроведување

Како да се контролираат ризиците за безбедност на храната

• Важноста и начините на одвојување на сирова и зготвена храна, одвојување на

31
 готови јадења
• Опасни температури, зошто храната треба да се чува на одредени температури и
како да се обезбеди тоа
• Кои процедури треба да се следат кога се постапува со залихи вклучувајќи
испораки,
• складирање, обележување на датум и ротирање на залихи, и зошто е важно
конзистентно да се применуваат
• Зошто е важно работните површини и работната средина да се одржуваат чисти и
уредни, а алатките, приборот и опремата да се одржуваат во добра состојба, да
бидат чисти и соодветно да се чуваат
• Како начините и зачестеноста на чистење и одржување на опремата, површините и
средината влијаат на безбедноста на храната на работното место
• Мерки што треба да се преземат доколку биде забележана потенцијална опасност,
вклучувајќи го соодветното лице на кое треба да се пријават проблемите
• Видови на отпадоци од храна кои можат да се јават на работното место и како
безбедно да се постапува со нив на работното место
• Главни видови на штетници и наезда на штетници кои можат да претставуваат ризик
за безбедноста на храната, како може да дојде до тоа, како да ги препознаеме и
како да ги спречиме

Одржување на чистотата и хигиената на работната површина

• Зошто површините и опремата мораат да биде чисти, хигиенски и соодветни за

намената, пред да се почне со нова задача и како тоа да се обезбеди
• Зошто е важно само да се користи чиста и соодветна облека при чистење помеѓу
задачите, и како да се осигури дека тоа се прави
• Зошто површините и опремата, кои се оштетени или имаат лабава делови можат да
бидат опасни за безбедноста на храната
• Видовите на оштетени површини и опрема што можат да предизвикаат опасност за
безбедноста на храната, и што да направи во врска со тоа
• Зошто е важно отпадот да се расчисти и депонира безбедно и навремено, и како да
го стори тоа
• Како оштетувањето на ѕидовите, подовите, таваните, мебелот, опремата, храната и
опремата можат да предизвикаат опасност за безбедноста на храната, и каков вид
на оштетување да бара
• Видовите на штетници кои можат да се најдат во кетеринг активности и како да
препознае знаци за можно присуство на штетници

Безбедно складирање на храната

• Зошто е важно да осигури дека испорачаната храна е неоштетена, на соодветна

температура и рок на траење и како да го направи тоа
• Зошто е важно да ја подготви храната за складирање, вклучувајќи и отстранување и
исфрлање на надворешното пакување (задржувајќи ги сите важни информации од
етикетите)
• Зошто храна треба да се стави во соодветна просторија за складирање, на
температури на кои треба да се чуваат различните видови храна
• Зошто е важно просториите за складирање да се чисти и уредни, и што да направи
доколку не се
• Зошто е важно храната да се чува на соодветна температура, и како да се
• постигне тоа
• Кои видови на храна се сирови и која храна може да се консумира веднаш
• Зошто е важно да се оддели сировата од храна што може да се консумира веднаш
• Зошто процедурите за ротација на залихите се важни и зошто мора да се исфрла
храната со поминат рок на траење

32
Безбедна подготовка, готвење и држење на храната

• Видовите на зготвена храна што можеби ќе треба да ја излади или замрзне, бидејќи
не наменета веднаш да се консумира и како тоа да го направи на безбеден начин
• Зошто и кога е потребно да ја одмрзне храната пред јадење и како тоа да го направи
безбедно и темелно
• Како да ги препознае условите кои доведуваат до опасност по безбедноста на
храната за време на подготовката и готвењето и што да направи доколку
идентификува такви услови
• Зошто е важно да знае дека одредени видови храна можат да предизвикаат
алергиски реакции и процедурите што треба да ги следи во организацијата за да се
справи со тој вид на храна, вклучувајќи и што треба да направи ако некој клиент
прашува дали одредено јадење содржи одредени алергени
• Како може да дојде до вкрстена контаминација меѓу сурова храна, складирана
храна, храна во подготовка и храна која е подготвена за консумирање - и како да го
избегне тоа
• Зошто треба да ги користи методите за темелно готвење и подгревање
• Методи готвење и подгревање, температурите и времето што треба да ги применува
при работа со дадената храна
• Како да провери дали храната со ја работи е целосно сварена / безбедно подгреана
• Зошто е важно да биде сигурен дека храната е на соодветна температура, пред и за
време на држењето, пред да послужување на клиентите, и како да го стори тоа

Луѓе

• Разбира како личните резултати и резултатите на тимот влијаат на

успешната подготовка на јадења и ставки од менито
• Знае како да комуницира со колеги и членови на тимот со различно потекло и
култура
• Ја разбира важноста на обуката и развојот за максимално подобрување на
своето работење и резултати
• Знае како да даде поддршка на членовите на тимот доколку е потребно
• Го разбира професионалното однесување и организациската култура
• Препознава како тимовите се меѓусебно поврзани и зависни и ја разбира
важноста на тимската работа при директен контакт со клиентите и при
позадинските активности
Бизнис

• Ги разбира основите трошоци и приходи од јадењата и значењето на бруто

профит
• Ги разбира принципите на синџир на набавки и управување со отпад

Вештини за занимањето:
• Активно слушање
• Вербално, писмено и визуелно разбирање
• Читање и пишување
• Зборување
• Нумеричка писменост
• Планирање
• Подготовка
• Критичко размислување
• Решавање на проблеми
• Обрнување внимание на детали

33
 • Расудување и одлучување
• Осигурување на квалитет
• Управување со време
• Активно учење
• Толкување и исполнување на спецификации
• Користење на алатки
• Користење на мерни инструменти .
• Покажува различни умешности во подготовката и основни вештини за готвење и
техники за подготовка и сервирање на јадења
• Користи соодветни ножеви и вешто ги користи ножевите при подготовка на храната
и користи соодветна опрема при подготовка, готвење и сервирање на храната
• Правилно ги складира и користи прехранбените продукти при подготовка на јадења
• Применува соодветни методи за подготовка и избор кога користи место, живина,
риба и зеленчуци во јадењата
• Задачите за подготовка и готвење ги извршува според највисоки стандарди,
навремено и врши сервирање според описот даден во рецептот
• Придонесува во прегледувањето и ажурирањето на менијата во согласност со
деловните барања и барањата на клиентите.
• Ги проверува залихите со храна, пријавува недостатоци, ја идентификува храната
на која наскоро ќе и истече рокот на траење и ги одржува просториите за
складирање во добра состојба
• Се грижи за чистотата и хигиената во кујната, води кујнска документација согласно
барањата
• Соодветно ги складира, подготвува и готви состојките со цел да обезбеди
квалитетен производ којшто е безбеден за консумирање од страна на клиентите

• Комуникација на мајчин јазик

• Комуникација на странски јазик
• Математичка компетенција
Клучни • Дигиталната компетенција
компетенции • Учење да се учи
• Социјални и граѓански компетенции
• Чувство за иницијатива и претприемништво
• Културна свест и изразување

Посебни услови

- Закон за санитарна и здравствена инспекција

- Закон за пазарна инспекција
Законска - Закон за угостителска дејност
регулатива, - Закон за работни односи
прописи и - Закон за безбедност и здравје при работа
индустриски - Закон за безбедност на храната
стандарди - Релевантни правилници од Законот за безбедност на
храната

Донесен од: Министерство за труд и социјална политика

Решение бр.08-5782/2
Датум на Датум на
Од 04.05.2018 година
одобрување ревизија

34