Nấm men nổi Nấm men chìm

nổi trên bề mặt dịch hèm sau đó dần Loại nấm men này lên men mạnh
dần chìm xuống đáy tank khi quá trong lòng môi trường và kết chùm
trình lên men kết thúc lắng xuống đáy
Saccharomyces Cerevisiae sinh Saccharomyces cerevisisae, ko chịu
trưởng và phát triển ở nhiệt độ cao nhiệt tốt
nổi trên bề mặt dịch hèm sau đó dần lên men mạnh trong lòng môi trường
dần chìm xuống đáy tank khi quá
trình lên men kết thúc
dễ xảy ra tình trạng kết bông trên bề kết chùm lắng xuống đáy
mặ
độ lắng kém Độ lắng tốt
14 – 25 độ C  4 – 12 độ C 

lên men khoảng 3 tuần lên men kéo dài khoảng 4 tuần

Bia Ale Bia leger

Có hương thơm nổi trội: nhiều ester, Hương thơm thuần khiết nhưng ít
hương hoa quả và khá đa dạng, chủng loại
hương thơm khá đậm
Khả năng lên men triệt để, lên men
Khả năng lên men nhanh, thời gian khoảng 4 tuần
lên men khoảng 3 tuần
Khả năng kháng cồn thấp
Khả năng kháng cồn ở mức trung
bình cho đến cao