ENSENYAMENT I

APRENENTATGE DE LES
CIÈNCIES EXPERIMENTALS I

Cristina Valls Bautista

cristina.valls@urv.cat
 P R À C T I C A : À C I D O N O À C I D !!!!

La classificació gustativa ≠ de la classificació química

Gust àcid ≠ comportament química d’una substància

Teories aprenentage de Piaget i Ausubel!!!

CONFLICTE COGNITIU!!!!!!
 Teories aprenentage de Piaget i Ausubel!!!

El tipo de aprendizaje en que

un estudiante relaciona
la información nueva con la que ya
posee, reajustando y reconstruyendo
ambas informaciones en este
proceso. Dicho de otro modo, la
estructura de los conocimientos
previos condiciona los nuevos
conocimientos y experiencias, y
éstos, a su vez, modifican y
reestructuran aquellos. Este concepto
y teoría están enmarcados en el
marco de la psicología
constructivista.
Els 4 sabors tenen relació amb la química:

• dolç (àcid+base amb una geometria molt concreta)

• salat (àcid + base = sal)

• amarg (bases)

• agre (àcids)

El sentit del gust no sempre coincideix amb la composició química i no és

la millor manera de classificar les substàncies.
APRENENTATGE BASAT EN PROBLEMES (ABP)

PR O B LEM BASED LEARNING ( P B L )

 APRENENTATGE BASAT EN
PROBLEMES (ABP)

• És una estrategia d’ensenyament‐aprenentage en la qual tant

l’adquisició de coneixements com el desenvolupament
d’habilitats i actituds resulten importants.

• És una metodologia centrada en l’aprenentatge, en la investigació

i la reflexió.

• Es presenta un problema, s’identifiquen les necessitats

d’aprenentage, es busca la informació necessària i es resol el
problema.

• Els alumnes treballen en grups petits per resoldre el problema i

el professor tan sols guia l’activitat.
QUÈ ÉS EL pH?

El pH és una mesura de l’acidesa (basicitat) d’una substància.

Com més ions H + més àcida serà la substància o la dissolució. El pH

depèn de la concentració de H + .

pH = - log [H+]
COM PUC MESURAR EL Ph????

El mètode més modern és el pHmetre, un aparell que degudament calibrat,

mesura el pH a una temperatura determinada, amb gran exactitud.

La manera més coneguda és la mesura del pH amb el paper indicador universal,

que canvia de color segons el pH de la dissolució. Es comprova el pH amb una
taula de colors.

Finalment, existeixen unes substàncies anomenades indicadors. Solen ser

dissolucions de colorants orgànics que canvien de color segons el pH del
medi.
 Què és un ÀCID?
• pH de menys de 7
• Un àcid sabor agre
• Neutralitza bases
• Formularis ions H + en solució
• Corrosiu-reacciona amb la majoria dels metalls
per formar gas d'hidrogen
• Bons conductors d'electricitat
USOS DELS ÀCIDS

• L'àcid cítric és un àcid ascòrbic (vitamina C) es troba en el suc

de taronja.

• L'àcid carbònic i àcid fosfòric donen una "mossegada" als

refrescos.

• Àcids en l'estómac ajuda a la digestió.

• L'àcid sulfúric és el més àmpliament utilitzat en àcid industrial al

món. S'utilitza en el treball dels metalls, paper, pintures i
fertilitzants.
 Els àcids comuns

• HCI - clorhídric – àcid de l'estómac

• H2SO4 - àcid sulfúric – bateries de cotxe
• HNO3 - àcid nítric – explosius
• HC2H3O2 - àcid acètic – vinagre
• H2CO3 - àcid carbònic – refrescs
• H3PO4 - àcid fosfòric – aromes
 El carbonat més comú és el mineral
calcita, que forma les roques calcàries i
el marbre, per exemple.

La seva fòrmula química és …

QUINA REACCIÓ T É LLOC?

ESCRIU-LA.
Què és una BASE?
• pH més gran que 7
• Una solució de base té un gust amarg
• Una solució de base se sent relliscosa
• Dissol greixos i olis
• Generalment, forma OH- ions en solució
• neutralitza els àcids
USOS DE LES BASES

• Les bases s'utilitzen en sabons (recordeu, les bases són relliscosos).

• Les bases es fan servir per fabricar paper, en els netejadors de forns, i
desembussar desaigües.

• L'amoníac és una base i s'usa en molts productes de neteja domèstics.

 Les Bases comunes

• NaOH – hidròxid de sodi (LLEIXIU) sabons,

netejadors de desguassos.

• Mg (OH)2 - Hidròxid de Magnesi – antiàcids.

• Al(OH)3 - hidròxid d'alumini - antiàcids, desodorants.

• NH4OH - hidròxid d'amoni - "amoníac"

 Bronsted-Lowry
ÀCID: espècie cedeix ions hidrogen (H + ) en una reacció.

BASE: espècie que accepta ions hidrogen (H + ) en una reacció.

CH3COOH (aq) + H2O (l)  H3O+ (aq) + CH3COO- (aq) Transferència

protònica
àcid base

Substància anfòtera
(pot actuar com a
NH3 (aq) + H2O (l)  NH + (aq) + OH- (aq) àcid o com a base)
4

base àcid
QUESTION 1

El suc de llimona té un pH de 2.2. – És un àcid

Els detergents tenen un pH d'aproximadament 10. – Són una base

L'aigua de mar té un pH de 8.2. – L’aigua de mar és una base

L'interior de la boca té un pH de 7. És un àcid o una base?

 Què és una SAL?
• Una sal és una substància neutra produïda a partir de la
reacció d'un àcid i una base.
• Compost de l'ió negatiu d'un àcid i l'ió positiu d'una base.
• Un dels productes d'una reacció de neutralització
• Exemples:
KCl, MgSO4 Na3PO4
 La neutralització

Els àcids i les bases tenen una altra propietat: els uns neutralitzen els
efectes dels altres. Si tenim una dissolució corrosiva d’un àcid i hi
afegim la quantitat adient de base, la dissolució deixa de ser
corrosiva.

Les substàncies que no són ni àcides ni bàsiques s’anomenen

neutres.

L’aigua és una substància neutra i si li afegim sucre, que no és ni un

àcid ni una base, la dissolució també ho és.
 Reacció de neutralització
• Una reacció de neutralització és la reacció d'un àcid
amb una base per produir la sal i l'aigua.

• Exemple:

H2SO4 + NaOH  NaHSO4 + H2O

Situacions en què es controla el pH

• "Ardor d'estómac"

• La plantació d'hortalisses i flors

• Peixeres i estanys

• Sang / cos

• Piscines
 REGULACIÓ DEL pH DE L’ORGANISME

El equilibrio ácido-básico de la sangre es de suma importancia para el

funcionamiento del organismo humano, ya que una desviación en los
niveles óptimos del pH puede inducir al cuerpo a la falla simultánea de
órganos, mal funcionamiento de procesos metabólicos, enzimáticos y de
formación de proteínas.

Todos los procesos fisiológicos que tienen lugar en nuestro organismo,

incluyendo la contractilidad muscular, las reacciones metabólicas, la
conformación de las proteínas y el funcionamiento del SNC, entre otros,
están profundamente influidos por el pH de nuestro medio interno. Por esta
razón las variaciones del equilibrio ácido-base (que determinan el pH)
deben estar finamente reguladas. El mantenimiento del pH dentro de
límites estrechos, es de vital importancia para los seres vivos.
 E L Ph en el cos humà
En el cos humà hom hi troba medis on el pH oscil·la dins un estret marge perquè hi hagi un
correcte funcionament de les activitats vitals.

• La SANG té un pH entre 7,35 i 7,45 i no pot superar el pH = 7,8. La sang té un pH

extraordinàriament estable degut als sistemes amortidors que conté, entre els que destaquen el
dihidrogenofosfat/hidrogenofosfat, H 2 PO 4- /HPO 4 2- , i l'àcid carbònic/hidrogenocarbonat,
H 2 CO 3 /HCO 3- .

• La SALIVA té un pH òptim neutre i oscil·la entre 6,5 i 7,5.

• El SUC GÀSTRIC té un pH molt àcid, entre 1,0 i 3,0, amb un valor òptim d'1,8. Aquest
valors tan baixos permeten realitzar la funció digestiva alhora que destrueixen bacteris: per
exemple els enterococs moren a un pH inferior a 2,4.

• La PELL té un pH àcid 3,5-4,0 que li confereix una acció desinfectant.

• El SUC PANCREÀTIC és alcalí, entre 8,5 i 8,9 unitats de pH.

• La BILIS té un pH pràcticament neutre 6,8-7,0.

• A l‘INTESTÍ el pH oscil·la entre 7,0 i 8,0.

• Les LLÀGRIMES i la SUOR tenen un pH aproximadament de 7,2.

CLASSIFICACIÓ DELS ALIMENTS SEGONS E L SEU
COMPORTAMENT EN E L NO STR E ORGANISME.

CONFLICTE COGNITIU!!!!!!
En el año 1 9 3 1 el científico Otto Heinrich Warburg (1883-1970) recibió el premio
Nobel por descubrir la causa primaria del cáncer en su tesis "La causa primaria y la
prevención del cáncer ". Según el Sr. Warburg, el cáncer es la consecuencia de una
alimentación antifisiológica y un estilo de vida antifisiológico.
¿Porqué?
Una alimentación antifisiologica (dieta basada en alimentos acidificantes y
sedentarismo), crea en nuestro organismo un entorno de acidez y éste, a su vez, provoca
la expulsión del oxígeno de las células. El Sr. Warburg afirmó:

"La falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de una misma moneda: cuando
usted tiene uno, usted tiene el otro".

"Las substancias ácidas rechazan el oxígeno; en cambio, las substancias alcalinas

atraen el oxígeno".

"Privar a una célula de oxígeno durante 4 8 horas puede convertirla en

cancerosa".

"Todas las células normales tienen un requisito absoluto para el oxígeno, pero las
células cancerosas pueden vivir sin oxígeno (esta es una regla sin excepción)".

"Los tejidos cancerosos son tejidos ácidos, mientras que los sanos son tejidos
alcalinos".
http://ca.trans4mind.com/nutrition/pH.html
 CLASSIFICACIÓ DELS ALIMENTS

Veamos qué se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros

nutrientes tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua pura, que es neutra,
tiene un pH 7,07. Básicamente, todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes.
Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta ácida), debemos evitar una confusión
generalizada: no es lo mismo la reacción química de un alimento fuera que dentro del
organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reacción totalmente
distinta a su característica original. Es el caso del limón o de la miel. Ambos tienen pH
ácido, pero una vez dentro del organismo provocan una reacción alcalina.
También los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o
alcalinizante de los alimentos y nos permiten hacer una elección más consciente. Por lo
general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de
azufre, fósforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena
dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio.
Para cumplir adecuadamente esta tarea la sangre debe mantener un ligero nivel
de alcalinidad. En una persona sana el pH de la sangre (la linfa, el líquido
cefaloraquídeo, etc.) se ubica entre 7,40 y 7,45. Cuando se incrementa el nivel de
acidez, debido a ciertos mecanismos de autorregulación, la sangre logra
conservar este vital equilibrio. Lo hace a través del aporte de bases (álcalis) que
neutralizan los ácidos. Por ello, para obtener un sano metabolismo celular, es
preciso que junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de
naturaleza alcalina, a fin de poder neutralizar los ácidos.
En primera instancia la sangre obtiene estas bases de los alimentos. En caso de
ulterior necesidad -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de
bases- puede recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos. De este
modo la sangre se convierte en un "ladrón" de la estructura orgánica, con el solo
objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico. Así se pone en marcha el
mecanismo de descalcificación y desmineralización.

De esto se desprende que debemos ser cuidadosos en el aporte de alcalinizantes

que realizamos a nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos,
tratando de evitar alimentos y situaciones acidificantes.
 Naixement: aprox 460 aC
Mort: aprox 370 aC
Ocupació: metge

"Que el alimento sea tu medicina, que tu medicina sea el alimento".

Hipòcrates

És considerat una de les figures més destacades de la història de la medicina i hom

s'hi refereix com el "pare de la medicina“ en reconeixement de les seves contribucions
duradores en aquesta ciència en tant que fundador de l'escola que porta el seu nom.
Aquesta escola intel·lectual revolucionà la medicina de l'antiga Grècia, establint-la com
una disciplina separada d'altres camps amb els quals se l'havia associat
tradicionalment (notablement la teúrgia i la filosofia), fent que esdevingués una
veritable professió.