juneći ragu

Sastojci:

2,3 kg junećeg mesa izrezanog na kockice

sol i svježe mljeveni papar
1/3 šalice miješanog maslinovog ulja i ulja kanole
1 velika glavica luka sitno nasjeckana
4 rebra celera, sitno nasjeckana

2 mrkve, sitno nasjeckane

2 poriluka dobro oprana i tanko narezana
8 režnjeva češnjaka, sitno nasjeckanog
120 gr šampinjona
1/4 šalice paste od rajčice

Foto: DREAMSTIME

2 inćuna
1 šalica crnog vina
1 šalica konzerviranih cijelih rajčica
1/2 šalice crvenog vinskog octa
3 šalice (ili više) goveđeg temeljca
3 lista lovora
3/4 žličice suhe majčine dušice
1/3 šalice nasjeckanog peršina

Priprema:
Kod kupnje junetine, birajte meso prošarano bijelim trakicama jer će biti sočnije. Potom ga
narežite na kockice, posolite i paprite s obje strane. Na ulju popržite meso i zapecite ga sa svih
strana, a potom prebacite u zdjelu. Na preostalom ulju na srednjoj vatri dinstajte luk, celer,
mrkvu, poriluk, češnjak i gljive. Dinstajte uz povremeno miješanje 5 do 10 minuta dok ne
omekša. Umiješajte pastu od rajčice i inćune te kuhajte da se inćuni otope i povežu.

Foto: DREAMSTIME

Zatim vratite govedinu u lonac zajedno sa sokom koji se ocijedio u zdjeli. Dodajte vino,
konzervirane rajčice sa sokom i ocat te zakuhajte. Dodajte temeljac u količini dovoljnoj da
pokrije sve sastojke. Dodajte lovorov list i majčinu dušicu, a po potrebi još soli. Pirjajte na
srednje laganoj vatri, djelomično poklopljeno, dva do tri sata dok meso ne omekša. Neka se
ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se ohladi, skinite masnoću s vrha. Ponovno zagrijte na
laganoj vatri, pustite ragu da se kuha još 30 do 45 minuta prije posluživanja. Umiješajte
polovicu peršina, a zatim ukrasite preostalim peršinom. Ragu poslužite kao samostalno jelo ili
servirajte uz rižu, pire krumpir ili domaće njoke.