‫آب‬

‫بسمه تعالي‬

‫بيوشيمي عمومي‬
‫آب و‬
‫محيط‬
‫آبي‬

‫ابراهيم قاسمي‬
 ‫آب‬

‫آب‬

‫■ حدود دوسوم سطح كره زمين و وزن موجودات زنده‬

‫■ ﻫرجﺎ آب بﺎشد حيﺎت است‬
‫■ و جعلنﺎ من المﺎء كلّ شئ حيّ‬
‫■ خواص ويژه آب تﺎثير مهمي بر حيﺎت‬

‫‪٢‬‬
 ‫آب‬

‫ﻣﻄﺎﻟﺐ‬
‫‪ .1‬سﺎختﺎر آب‬

‫‪ .2‬خواص آب‪ :‬حﻼليت آب‪ ،‬چسبندگي آب‪،‬‬

‫يونيزاسيون آب و واكنش ﻫﺎي آب‬

‫محلول ﻫﺎي آبي )فشﺎر اسمزي و اسيد و‬ ‫‪.3‬‬

‫بﺎز(‬

‫‪٣‬‬
 ‫آب‬

‫سﺎختﺎر ﻣوﻟكول آب‬

‫■ دوقطبي‬

‫‪٤‬‬
 ‫آب‬

‫آب حﻼل زيستي‬

‫■ بسيﺎري از تركيبﺎت در آب‬

‫حل مي شوند‬

‫■ حﻼليت در محيط )محلول(‬

‫آبي نقش مهمي در انتقﺎل و‬
‫واكنش شيميﺎيي دارد‬

‫■ آبدوست‪ ،‬آبگريز و آمفي‬

‫پﺎتيك‬
‫‪٥‬‬
 ‫آب‬

‫حﻼﻟيت‪-‬تركيبﺎت قﻄبي‬

‫‪٦‬‬
 ‫آب‬

‫حﻼﻟيت‪-‬تركيبﺎت قﻄبي )هيدروژني(‬

‫■ قند‬
‫■ اوره‬

‫‪٧‬‬
 ‫آب‬

‫حﻼﻟيت‪-‬تركيبﺎت يوني‬

‫‪٨‬‬
 ‫آب‬

‫عدم حﻼﻟيت‪-‬گﺎزهﺎي غيرقﻄبي‬

‫‪٩‬‬
 ‫آب‬

‫عدم حﻼﻟيت‪-‬ﻟيپيدهﺎ‬

‫‪١٠‬‬
 ‫آب‬

‫عدم حﻼﻟيت‪-‬درشت ﻣوﻟكول رشته اي‬

‫■ پروتئين ﻫﺎ و پلي سﺎكﺎريدﻫﺎ‬
‫رشته اي مﺎنند كراتين‪،‬‬
‫كﻼژن‪ ،‬سلولز‬

‫‪١١‬‬
 ‫آب‬

‫تركيبﺎت آﻣفي پﺎتيك‬

‫‪١٢‬‬
 ‫آب‬

‫تركيبﺎت آﻣفي پﺎتيك‬

‫‪١٣‬‬
 ‫آب‬

‫اسيدهﺎي كربوكسيليك‬

‫اسيد فرميك‬

‫اسيد استيك‬

‫اسيد پروپيونيك‬

‫اسيد بوتيريك‬

‫اسيد كاپروئيك‬

‫‪١٤‬‬
 ‫آب‬

‫فسفوﻟيپيدهﺎ‬

‫‪١٥‬‬
 ‫آب‬

‫پروتئين هﺎي كروي‬

‫‪١٦‬‬
 ‫آب‬

‫تركيبﺎت قﻄبي‪ ،‬غيرقﻄبي و دوگﺎنه دوست‬

‫‪١٧‬‬
 ‫آب‬

‫تركيبﺎت آبگريز‬
‫■ حﺎمل‬

‫■ تشكيل امولسيون‬

‫‪١٨‬‬
 ‫آب‬

‫‪ ...‬پيوندهﺎي هيدروژني‬

‫‪١٩‬‬
 ‫آب‬

‫پيوندهﺎي هيدروژني‬

‫‪٢٠‬‬
 ‫آب‬

‫پيوندهﺎي هيدروژني در آب و يخ‬

‫‪٢١‬‬
 ‫آب‬

‫ويژگي اتصﺎﻟي آب‬

‫‪ .1‬شكل آب‬

‫‪ .2‬ﻫمچسبي‪ ،‬چسبندگي‪ ،‬گرانروي‪،‬‬

‫كشش سطحي‪ ،‬خواص موئينگي‬

‫گرمﺎي تبخير بﺎﻻ و ظرفيت‬ ‫‪.3‬‬

‫گرمﺎيي ويژه‬

‫‪ .4‬محلوليت‬
‫‪٢٢‬‬
 ‫آب‬

‫شكل آب‬

‫‪٢٣‬‬
 ‫آب‬

‫انتقﺎل آب و ﻣواد غذايي‬

‫‪٢٤‬‬
 ‫آب‬

‫گرﻣﺎي تبخير آب‬

‫‪٢٥‬‬
 ‫آب‬

‫ ظرفيت گرﻣﺎيي ويژه‬...

Q=m C T
Material cal/gC
Water 1
Ice 0.50
Steam 0.48
Silver 0.056
Aluminum 0.215
Copper 0.0924
Gold 0.0308
Iron 0.107
Lead 0.0305
Brass 0.092
Glass 0.200
Wood 0.41
Ethyl Alcohol 0.58
Beryllium 0.436
٢٦
 ‫آب‬

‫درجه حرارت‬

‫‪٢٧‬‬
 ‫آب‬

‫تنظيم درجه حرارت‬

‫‪٢٨‬‬
 ‫آب‬

‫‪٢٩‬‬
 ‫آب‬

‫يونيزاسيون آب‬
‫■ آب كمي به يون ﻫﺎي مثبت‬
‫)‪ (H+‬و منفي )‪ (OH-‬يونيزه‬
‫مي شود‬

‫■ يون ‪H+‬‬
‫▬ سﺎختمﺎن و محلوليت‬
‫پروتئين ﻫﺎ‬
‫▬واكنش ﻫﺎي بيوشيميﺎيي‬
‫)آنزيم(‬
‫▬محلوليت كﺎتيون )جذب و‬
‫متﺎبوليسم(‬

‫‪٣٠‬‬
 ‫آب‬

‫تغيير ‪ pH‬و سﺎختﺎر بيوﻣوﻟكول هﺎ‬

‫‪٣١‬‬
 ‫آب‬

‫ درآب خﺎﻟﺺ‬H+ ‫غلظت‬

• H2 O H+ + OH− • Kw = [H+][OH-] = Keq x

[H2O] = 1 x 10-14 M2
• Keq = [H+][OH-] / [H2O]
• for pure water [H+] = [OH-]
• Keq = 1.8 x 10-16 M
• so, [H+]2 = 10-14 M
• [H2O]=?
• [H+] = 10-7 M
• One liter H2O = 1,000 g
• pH is negative log [H+] , for
• Mole Wt H2O = 18.015
pure water = 7.0
• [H2O] = 55.5 M
• pH+pOH=14
• Keq x [H2O]= [H+][OH-]

٣٢
 ‫آب‬

‫آب در واكنش هﺎي بيوشيميﺎيي شركت ﻣي كند‬

‫■ فتوليز‬

‫■ ﻫﻀم‬

‫■ متﺎبوليسم‬

‫■ دفع مواد‬

‫‪٣٣‬‬
 ‫آب‬

‫فتوﻟيز‬

‫‪٣٤‬‬
 ‫آب‬

‫هﻀم‬

‫‪٣٥‬‬
 ‫آب‬

‫ﻣتﺎبوﻟيسم‬
‫■ ﻫيدراسيون و دﻫيدراسيون‬

‫‪٣٦‬‬
 ‫آب‬

‫ﻣحلول هﺎي آبي‬

‫■ آب خﺎلص در برابر محلول آبي‬

‫■ يونهﺎ‪ ،‬زيست مولكول ﻫﺎ و ‪...‬‬

‫■ مﺎيعﺎت بدن )داخل سلول‪ ،‬فﻀﺎي ميﺎن بﺎفتي و‬

‫پﻼسمﺎ(‬

‫‪٣٧‬‬
 ‫آب‬

‫غلظت‬
‫■ جرم )گرم( در ليتر‬

‫■ موﻻريته‬

‫‪٣٨‬‬
 ‫آب‬

‫خواص ﻣحلول هﺎي آبي‬

‫■ فشﺎر اسمزي‬

‫■ خواص اسيد و بﺎزي‬

‫‪٣٩‬‬
 ‫آب‬

‫فشﺎر اسمزي‬
‫■ حركت آب در اثر اختﻼف غلظت‬
‫دو محلول كه توسط يك غشﺎي‬
‫نيمه تراوا از ﻫم جدا شده اند‪.‬‬

‫■ فشﺎر اسمزي بستگي به تعداد‬

‫)موﻻريته يﺎ نرمﺎليته( ذرات حل‬
‫شونده )تفكيك شده( دارد‬
‫)خواص كوليگﺎتيو(‪.‬‬

‫‪π = iCRT‬‬ ‫■ حركت و حجم آب )شكل سلول‬

‫و بﺎفت(‬
‫‪٤٠‬‬
 ‫آب‬

‫ﻣحلول هﺎي آبي بدن‬

‫▬‪ ٣٠٠‬ميلي اسمول در كيلوگرم‬

‫‪٤١‬‬
 ‫آب‬

‫اسموﻻريتي ﻣحلول هﺎ‬

‫■ محلول ﻫﺎي بﺎ فشﺎر اسمزي‬
‫<>=‪ ٣٠٠‬ميلي اسمول در‬
‫كيلوگرم به ترتيب‬
‫ﻫيپرتونيك‪ ،‬ﻫيپوتونيك و‬
‫ايزوتونيك گفته مي شوند‬

‫‪٤٢‬‬
 ‫آب‬

‫‪٤٣‬‬
 ‫آب‬

‫خواص اسيد ‪ -‬بﺎزي ﻣحلول هﺎي آبي‬

‫■ اگر تركيبي يون ﻫيدروژن بدﻫد‬
‫و يﺎ بپذيرد به ترتيب اسيد و بﺎز‬
‫گفته مي شود‬
‫▬در آب خﺎلص = ]‪[H+] = [OH-‬‬
‫‪ :10-7 M‬محيط خنثي‬
‫▬حل شدن اسيد ]‪:[H+] > [OH-‬‬
‫محيط اسيدي‬
‫▬حل شدن بﺎز ]‪:[H+] < [OH-‬‬
‫محيط بﺎزي‬

‫‪٤٤‬‬
 ‫آب‬
pH=-log(H+)

٤٥
 ‫آب‬

‫تعيين ‪) pH‬غلظت يون هيدروژن(‬

‫‪ .1‬غلظت اسيد‬
‫‪ .2‬ظرفيت اسيد‬
‫‪ .3‬قدرت اسيد‬
‫▬اسيد و بﺎز قوي‪ :‬به طور كﺎمل‬
‫تفكيك )ميزان يونش بﺎﻻ( مي‬
‫شوند پس غلظت يون‬
‫ﻫيدروژن معﺎدل؟‬
‫▬اسيد و بﺎز ضعيف‪ :‬بطور‬
‫تعﺎدلي يونش مي يﺎبد‬

‫اسيد قوي‬ ‫اسيد ضعيف‬

‫‪٤٦‬‬
 ‫آب‬

‫تعيين ‪ pH‬براي اسيدهﺎي ضعيف‬

‫■‬
‫■‬

‫■‬

‫■‬
‫معادله هندسون‪-‬هاسلباخ‬

‫‪٤٧‬‬
 ‫آب‬

‫‪٤٨‬‬
 ‫آب‬

‫ﻣﺎيعﺎت زيستي‬
‫■ اكثر محيط ﻫﺎي بيولوژيكي‬
‫‪ pH‬بين ‪٦-٨‬‬
‫■ توليد اسيد‬
‫• متﺎبوليسم ﻫوازي )توليد ‪،(CO2‬‬
‫غير فرار‬
‫• فسفريك‪ ،‬اسيدﻫﺎي آلي‬
‫)اسيدﻻكتيك( واجسﺎم كتوني‬
‫)كتوز و ديﺎبت(‬
‫■ توليد بﺎز‬
‫▬دآمينﺎسيون اسيدﻫﺎي آمينه‬
‫در بدن )توليد آمين(‬

‫‪٤٩‬‬
 ‫آب‬

pH ‫حفظ و تنظيم‬
‫ سﺎمﺎنه بﺎفري‬.1
For laboratory experiments ،‫ بيكربنﺎت‬،‫▬بﺎفر فسفﺎت‬
• MES ([2-N-morpholino]- ethanesulfonic acid,
pKa 6.1) ‫پروتئين ﻫﺎي پﻼسمﺎ و‬
• Inorganic orthophosphate (pKa2 7.2) ‫ﻫموگلوبين‬
• HEPES (N-hydroxyethylpiperazine-N′-2-
ethanesulfonic acid, pKa 6.8)
• Tris (tris[hydroxymethyl]aminomethane, pKa
8.3). ‫ ريه‬.2
CO2 ‫▬دفع يﺎ كﺎﻫش دفع‬

‫ كليه ﻫﺎ‬.3
H+ ‫ يﺎ يون‬HCO3- ‫▬دفع‬

٥٠
 ‫آب‬

‫بﺎفرهﺎ‬
‫■ مخلوطي از يك اسيد ضعيف‬
‫‪HA H + A‬‬
‫‪+‬‬ ‫–‬
‫)‪ (HA‬و بﺎز مزدوج )‪ (A-‬كه‬
‫در نواحي خﺎصي از ‪ pH‬بﺎ‬
‫اضﺎفه شدن اسيد يﺎ بﺎز از‬
‫تغييرات شديد ‪pH‬‬
‫جلوگيري كنند‬
‫■ اصل لوشﺎتليه‬
‫▬قدرت بﺎفر‬
‫▬بﺎفر منﺎسب‬

‫‪٥١‬‬
 ‫آب‬

‫نﺎحيه بﺎفري‬

‫‪٥٢‬‬
 ‫آب‬

‫بﺎفر بيكربنﺎت‬
■ H3O+ + HCO3–
H2CO3 + H2O

■ OH– + H2CO3
HCO–3 + H2O

٥٣
 ‫آب‬

‫بﺎفر فسفﺎت‬
‫‪■ H2PO4– ↔ HPO4-2 +‬‬
‫‪H+‬‬

‫‪٥٤‬‬
 ‫آب‬

‫‪٥٥‬‬
 ‫آب‬

‫تمرين‬
‫‪ pH .1‬محلولي با غلظت يون هيدروژن ‪١× ١٠-٦‬؟‬
‫‪ pH .2‬محلولي با دو برابر كردن غلظت هيدروژن در تمرين قبل؟‬
‫‪ .3‬تفاوت غلظت هيدروژن در دو محلول در ‪ pH‬هاي ‪ ٢‬و ‪ ٦‬چقدر است؟‬
‫‪ pH .4‬محلول ‪ ٠/١‬موﻻر اسيد كلريدريك؟‬
‫‪ pH .5‬محلول با غلظت ‪ ٢‬و ‪ ١٠‬برابر تمرين قبل؟‬
‫‪ pH .6‬محلولي با غلظت ‪ KOH‬برابر ‪٤× ١٠-٤‬؟‬
‫‪ .7‬چﻨاﻧﭽﻪ ‪ H+=10-4‬و ‪ pH‬يك واحد افزايش يابد غلظت ‪ H+‬چقدر تغيير؟‬
‫‪ pH .8‬محلولي از اسيد استيك و استات سديم )‪ (pKa=4.76‬با ﻧﺴبت ‪ ١‬اسيد‬
‫و ‪ ١٠٠٠‬ﻧمك؟‬
‫‪ .9‬ﻧﺴبت استات سديم بﻪ اسيد استيك در ‪ pH‬برابر ‪٥/٧٦‬؟‬
‫‪ .10‬چگوﻧﻪ بافر فﺴفات براي محدود ‪ ٧/٤‬با غلظت ‪ ٠/١‬موﻻر )‪ (pKa=6.86‬تهيﻪ‬
‫مي شود )چﻪ مقدار موﻧو و دي هيدروژن فﺴفات سديم(؟‬

‫‪٥٦‬‬
‫‪ pH .11‬محلولي از اسيد استيك ‪ ٠/١‬موﻻر )‪(Ka=1.8×10-5‬؟‬