Hozzávalók:

100 g kristálycukor 
70 g habtejszín 
20 g akácméz 
kb. fél kávéskanálnyi fleur de sel, vagy más jó minőségű só 
30 g vaj

Vigyázat, a forró cukor TÉNYLEG nagyon forró!!!

Ha olvasztott cukorral dolgoznak, legyenek nagyon óvatosak! A cukor melegedése nem áll meg száz
foknál, mint a vízé, rettenetesen ronda égési sérüléseket tud okozni. Soha ne próbáljanak meg kézzel
belenyúlni, vagy a lábosból kivett kanálról az ujjukkal levenni egy cseppet kóstolásra! 

1. Először érdemes mindent a kezünk ügyébe készíteni, mert a karamellel gyorsan kell dolgozni. Egy
kb. 10x10 cm-es edényt (pl. kicsi mikrózható műanyagdobozt) sütőpapírral kibélelünk. Az akácmézet
és a vajat egy-egy kis tálkában kimérve előkészítjük. A tejszínt forrásig melegítjük, majd melegen
tartjuk a cukor karamellizálása alatt.

2. A cukrot közepes lángon karamellizálni kezdjük. Miközben olvad a cukor, rázogatva, vagy fakanállal
kicsit belekeverve biztosítjuk, hogy egyenletesen karamellizálódjon mindenhol. Mikor elolvadt a
cukor, és világos színű karamellt kaptunk, folytatjuk tovább a karamellizálást pár percig, míg egészen
sötétborostyán színűre vált a karamell.

3. Ekkor levesszük a tűzről, és nagyon óvatosan hozzáöntjük a mézet. Vigyázzunk, mert ilyenkor kicsit
felhabzik a karamell, semmiképp se hajoljunk közel hozzá, és érdemes konyhai fogókesztyűt is
felvenni! A méz után folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a forró tejszínt is a
karamellhez.
Fotó: Ötvös Zsuzsanna

4. Visszatesszük a karamellt közepes lángra, és folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük. Ha van
cukorhőmérőnk vagy maghőmérőnk, könnyű dolgunk van: addig főzzük a karamellt, míg a 120°C
fokot el nem éri. Ekkor lesz tökéletes állaga kihűtve: szilárd, de nem fogkitépősen kemény. Ha nincs
ilyen hőmérőnk, onnan tudjuk, hogy jó a karamell, ha már határozottan látszik a lábas alja keverés
közben, illetve ha hideg vízbe cseppentjük, akkor egyből leszáll összeállva a pohár aljára, nem porlik
szét. Ellenőrizhetjük az állagot még úgy is, hogy előre behűtünk egy kistányért, és erre teszünk egy
cseppet a karamellből: az rögtön lehűl, és láthatjuk, elég szilárd-e az állaga, kell-e még tovább főzni.

5. Ha elértük a megfelelő állagot, lehúzzuk a karamellt a tűzről, és belekeverjük a sót és a vajat. Az

előkészített, sütőpapírral bélelt edénybe öntjük, és teljesen kihűtjük hűtőszekrényben.

6. Ha kihűlt, kiemeljük az edényből sütőpapírostul. Vékony pengéjű késsel tetszőleges méretűre

daraboljuk (a kést vékonyan bekenhetjük olvasztott vajjal, ha nagyon ragadna hozzá a karamella),
majd méretre vágott sütőpapír-darabokba csomagolhatjuk egyenként.

Ebből az adagból kb. 15 darab karamellánk lesz, ér duplázni!

Fotó: Ötvös Zsuzsanna