Bài tập dự án

Giả định các thành viên của nhóm là các nhân viên R&D của một doanh nghiệp SX thực
phẩm. Doanh nghiệp có kế hoạch phát triển một SPM hoặc một dòng SPM & giao cho
nhóm thực hiện dự án PTSP mới này.

Nhiệm vụ của nhóm như sau:

Bài tập 1:

- Đề xuất một loại/dòng sản phẩm thực phẩm mới (nhóm tự chọn giả định, xuất
phát từ việc nhận diện các cơ hội thị trường thực tế nào đó, ví dụ như sản phẩm
thịt chay)
- Sáng tạo một số ý tưởng cho loại/dòng SPM đó;
(Ví dụ:
 Thịt heo chay, thịt bò chay, thịt băm, thịt chay kho đóng gói sẵn,…
 Hoặc các ý tưởng về bao bì sản phẩm với kiểu dáng A, B, C... nào đó
 Hoặc các ý tưởng mới để cải tiến cho sản phẩm hiện đang có trên thị
trường)
- Nghiên cứu & phân tích thị trường cho các ý tưởng SP này (các yếu tố thuận
lợi & bất lợi), bao gồm:
 Nhu cầu, mong muốn của NTD;
 Sản phẩm của đối thủ cạnh tranh;
 Môi trường kinh tế, xã hội,
 Các quy định của Nhà nước...
- Nghiên cứu & phân tích công nghệ cho các ý tưởng SP này, bao gồm
 Khả năng đáp ứng của CNSX, bao gồm: sự sẵn có của NVL, dây
chuyền, máy móc thiết bị...
 Các ràng buộc, hạn chế, các yếu tố bất lợi về CNSX, bao gồm: QTSX,
trang thiết bị, NVL, chất lượng SP, chi phí SX...

Bài tập 2

- Đánh giá, sàng lọc & chọn một ý tưởng SP khả thi nhất (sau khi nghiên cứu &
phân tích các thông tin thị trường & công nghệ ở BT 1 nêu trên).
- Nêu rõ dựa trên cơ sở nào để chọn ý tưởng khả thi này
- Liệt kê một số yếu tố rủi ro quan trọng khi thực hiện dự án theo ý tưởng SP đã
chọn. Các yếu tố rủi ro này bao gồm:
 Sự thay đổi, biến động của thị trường, đối thủ cạnh tranh;
  Sự thay đổi nhu cầu, mong muốn của NTD;
 Sự bất ổn về nguyên vật liệu, công nghệ, thiết bị SX;
 Sự bất ổn của chất lượng SP
- Đề xuất các biện pháp quản lý rủi ro tương ứng

Bài tập 3

- Xây dựng bản mô tả SP (bao gồm cả bao bì)

- Trình bày các tiêu chuẩn ATTP của SP để phù hợp với các yêu cầu của pháp
luật
- Xây dựng các thông số mục tiêu của sản phẩm để phục vụ cho việc thử nghiệm
sản phẩm, thiết kế QTSX
- Liệt kê các phương án công nghệ có thể sử dụng để thử nghiệm & SX nhằm
đạt các thông số mục tiêu của sản phẩm (nghĩa là liệt kê một số, ít nhất là 2,
nguyên liệu và/hoặcQTSX và/hoặc phương án công nghệ dự kiến sử dụng để
nghiên cứu, thử nghiệm & SX sản phẩm)
- Đánh giá, sàng lọc, chọn phương án thực hiện ưu tiên
- Lập kế hoạch cho giai đoạn thử nghiệm sản phẩm, thiết kế QTSX, trong đó:
 Mô tả đầy đủ & cụ thể các hoạt động/bước thử nghiệm
 Kết quả cần đạt của từng hoạt động/bước thử nghiệm
 Bản kế hoạch được lập theo công cụ 5W+1H
- Thiết kế thông tin ghi nhãn sản phẩm (không cần thiết kế hình ảnh), bao gồm
thông tin bắt buộc theo quy định & thông tin tùy chọn
- Xây dựng hồ sơ công bố/tự công bố chất lượng SP