‫‪٢٠٠٧ /١٣−٦٣ :‬‬

‫ﻃﺮﻕ ﻓﺤﺺ ﻭﺍﺧﺘﺒﺎﺭ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‬

‫ﺍﳉﺰء ‪ :‬ﺍﻟﺜﺎﻟﺚ ﻋﺸﺮ‬

‫ﺗﻘﺪﻳﺮ ﳏﺘﻮﻯ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ ﻓﻰ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻭﳊﻢ ﺍﻟﺪﻭﺍﺟﻦ ﺍﳌﻨﺰﻭﻉ‬

‫ً‬
‫ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺎ‬

‫ﺟﻤﻬﻮرﻳﺔ ﻣﺼﺮ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬

‫اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة‬
 ‫‪٢٠٠٧ /١٣-٦٣‬‬

‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻻﻋﺘﻤﺎد ‪٢٠٠٧/٤/٢ :‬‬

‫آﻞ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ﻟﻠﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪد ﺧﻼف ذﻟﻚ‪ ،‬وﻻ ﻳﺠﻮز إﻋﺎدة إﺻﺪار أى ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺻ ﻔﺔ أو اﻻﻧﺘﻔ ﺎع ﺑ ﻪ‬

‫ﻓﻰ أى ﺷﻜﻞ وﺑﺄى وﺳ ﻴﻠﺔ إﻟﻴﻜﺘﺮوﻧﻴ ﺔ أو ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ أو ﺧﻼﻓﻬ ﺎ وﻳﺘ ﻀﻤﻦ ذﻟ ﻚ اﻟﺘ ﺼﻮﻳﺮ اﻟﻔﻮﺗ ﻮﻏﺮاﻓﻰ واﻟﻤﻴﻜ ﺮوﻓﻴﻠﻢ‬

‫ﺑﺪون ﺗﺼﺮﻳﺢ آﺘﺎﺑﻰ ﻣﺴﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ أو اﻟﻨﺎﺷﺮ‪.‬‬

‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬

‫اﻟﻌﻨﻮان ‪ ١٦ :‬ش ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﺘﺪرﺑﻴﻦ – اﻟﺴﻮاح – اﻷﻣﻴﺮﻳﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻠﻴﻔﻮن ‪٢٨٤٥٥٢٤ – ٢٨٤٥٥٢٢ :‬‬

‫ﻓﺎآﺲ ‪٢٨٤٥٥٠٤ :‬‬

‫‪moi@idsc.net.eg‬‬ ‫ﺑﺮﻳﺪ اﻟﻜﺘﺮوﻧﻰ ‪:‬‬

‫‪www.eos.org.eg‬‬ ‫ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻜﺘﺮوﻧﻰ ‪:‬‬

‫‪٩ /٢‬‬
 ‫‪٢٠٠٧ /١٣-٦٣‬‬
‫م‪٠‬ق‪٠‬م ‪٢٠٠٧ / ١٣– ٦٣ :‬‬

‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬

‫م‪٠‬ق‪٠‬م ‪ ٢٠٠٧ / ١٣– ٦٣ :‬اﻟﺨﺎﺻﺔ " ﻃﺮق ﻓﺤﺺ واﺧﺘﺒﺎر اﻟﻠﺤﻮم وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ – اﻟﺠﺰء اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻋﺸﺮ ‪:‬‬
‫ﺗﻘﺪﻳﺮ ﻣﺤﺘﻮى اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻰ اﻟﻠﺤﻮم وﻟﺤﻢ اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻨﺰوع ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴًﺎ وﻣﺘﻤﺎﺛﻠﺔ ﻓﻨﻴ ًﺎ ﻣﻊ اﻟﻤﺮﺟﻊ اﻟﺪوﻟﻰ‬
‫)‪. A.0.A.C (2003‬‬

‫ﻗﺎم ﺑﺎﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻟﺠﻨﺔ اﻟﺘﻮاﻓﻖ رﻗﻢ ) ‪ (١٣/٣‬اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻮم وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ ‪.‬‬

‫‪٩ /٣‬‬
 ‫‪٢٠٠٧ /١٣-٦٣‬‬

‫ﻃﺮﻕ ﻓﺤﺺ ﻭﺍﺧﺘﺒﺎﺭ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‬

‫ﺍﳉﺰء ﺍﻟﺜﺎﻟﺚ ﻋﺸﺮ ‪:‬‬

‫ً‬
‫ﺗﻘﺪﻳﺮ ﳏﺘﻮﻯ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ ﻓﻰ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻭﳊﻢ ﺍﻟﺪﻭﺍﺟﻦ ﺍﳌﻨﺰﻭﻉ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺎ‬

‫‪ ١‬ﺍجملﺎﻝ‬
‫ﺗﺨﺘﺺ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﺪﻳﺮ ﻣﺤﺘﻮى اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻰ اﻟﻠﺤﻮم وﻟﺤﻢ اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻨﺰوع ﺑﺎﻟﻄﺮق‬
‫اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٢‬ﺍﻟﺘﻌﺎﺭﻳﻒ‬
‫اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻨﺰوع ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴًﺎ ‪:‬‬
‫هﻮ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻨﺰوع ﻣﻦ ﻋﻈﺎم اﻟﺬﺑﻴﺤﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام وﺳﺎﺋﻞ اﻟﻨﺰع اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٣‬ﺍﻟﻜﻮﺍﺷﻒ‬

‫) ‪Ethylene dinitrilotera acetic acid. Disodium salt . dihydrate . ( EDTA‬‬ ‫‪١ /٣‬‬

‫وﻳﺤﻀﺮ ﺑﺈذاﺑﺔ ‪ ٧٫٤٤‬ﺟﻢ ﻣﻦ ) ‪ ( ٩٩+ ٪ purity ) ( EDTA‬ﻓﻰ اﻟﻤﺎء ﻓﻰ دورق ﺣﺠﻤﻰ ﺳﻌﺘﻪ ﻟﺘﺮ واﻟﺘﺨﻔﻴﻒ‬
‫ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻞ إﻟﻰ اﻟﺤﺠﻢ ‪.‬‬

‫‪Hydroxy naphthol blue indicator‬‬ ‫‪٢ /٣‬‬

‫‪ ٣ /٣‬ﻣﺤﻠﻮل هﻴﺪروآﺴﻴﺪ ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮم – ﺳﻴﺎﻧﻴﺪ ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮم‬
‫وﻳﺤﻀﺮ ﺑﺈذاﺑﺔ ‪ ٢٨٠‬ﺟﻢ هﻴﺪروآﺴﻴﺪ ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮم ﻓﻰ ‪ ٥٠٠‬ﻣﻞ ﻣﺎء ﺛﻢ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ وإﺿﺎﻓﺔ ‪ ٦٦‬ﺟﻢ ﺳﻴﺎﻧﻴﺪ‬
‫اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم واﻟﺘﺨﻔﻴﻒ إﻟﻰ ‪ ١‬ﻟﺘﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء وﺑﺤﺬر ﺷﺪﻳﺪ ﻳﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ ﺳﻴﺎﻧﻴﺪ اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم ﻷﻧﻪ ﻳﺘﺼﺎﻋﺪ ﻏﺎز ‪HCH‬‬

‫‪ ٤ /٣‬آﺮﺑﻮﻧﺎت آﺎﻟﺴﻴﻮم ‪0.02M -‬‬

‫وﻳﺤﻀﺮ ﺑﻮزن ‪ ٢‬ﺟﻢ ‪ ACS‬ﻣﺤﻠﻮل ﻗﻴﺎﺳﻰ ﻣﻦ آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺛﻢ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ‬
‫ْ‪100‬س ‪ ،‬وﺗﻨﻘﻞ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت إﻟﻰ دورق ﺣﺠﻢ ﺳﻌﺔ ‪ ١‬ﻟﺘﺮ ‪.‬‬

‫‪٩ /٤‬‬
 ‫‪٢٠٠٧ /١٣-٦٣‬‬

‫وﻳﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ ‪ ٥٠٠‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء و ‪ ١٢– ١٠‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ اﻟﻬﻴﺪروآﻠﻮرﻳﻚ ) ‪ ( ١+١‬ﺛﻢ اﻟﻐﻠﻴﺎن ﻹذاﺑﺔ‬
‫آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم واﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﺨﻔﻴﻒ إﻟﻰ اﻟﺤﺠﻢ ﺑﺎﻟﻤﺎء وﻳﺆﺧﺬ ‪ ٢٥‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﻣﺤﻠﻮل ) ‪ ( EDTA‬ﺑﻮاﺳﻄﺔ‬
‫اﻟﻤﺎﺻﺔ ﻓﻰ آﺄس زﺟﺎﺟﻰ ﺳﻌﺘﻪ ‪ ٤٠٠‬ﻣﻞ وﺗﻌﻴﻦ ﻧﺴﺒﺔ ) ‪ ( EDTA‬إﻟﻰ آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬
‫) آﺒﺪاﻳﺔ ﻟﻠﺘﻌﻴﻴﻦ ( ‪.‬‬
‫وﻳﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ آﺎﻟﺴﻴﻮم إﻟﻰ ‪ ٥٠‬ﻣﻞ ﻣﺎء وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻬﺰاز اﻟﻤﻐﻨﺎﻃﻴﺴﻰ ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ اﺧﺬ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺛﻼﺛﺔ ﻗﺮاءات ‪.‬‬

‫‪ ٤‬ﺍﻷﺟﻬﺰﺓ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ‬

‫‪ ١ /٤‬ﻣﻴﺰان ﺣﺴﺎس‬

‫‪ ٢ /٤‬ﺳﺨﺎن‬

‫‪ ٣ /٤‬ورق ﺗﺮﺷﻴﺢ ) واﺗﻤﺎن ‪( ٤‬‬

‫‪ ٤ /٤‬هﺰاز ﻣﻐﻨﺎﻃﻴﺴﻰ‬

‫‪ ٥ /٤‬ﺟﻬﺎز ﻗﻴﺎس اﻟﺮﻗﻢ اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻰ‬

‫‪ ٦ /٤‬ﺟﻬﺎز ﻣﻌﺎﻳﺮة‬

‫‪ ٥‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﻌﻤﻞ‬

‫‪ ١ /٥‬ﻳﻮزن ‪ ١٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﺛﻢ ﺗﻨﻘﻞ إﻟﻰ دورق ﺣﺠﻤﻰ ﺳﻌﺔ ‪ ٣٠٠‬ﻣﻞ وﻳﻀﺎف ‪ ٣٠‬ﻣﻞ ﺣﻤﺾ‬
‫اﻟﻬﻴﺪروآﻠﻮرﻳﻚ ) ‪ ( ١+١‬ﻣﻊ ﺑﻌﺾ ﻗﻄﻊ ﺣﺠﻢ ﺧﻔﺎف ﺛﻢ اﻟﺘﻐﻄﻴﺔ ﺑﺰﺟﺎﺟﺔ ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٥‬ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﺨﺎن وﻳﺘﻢ ﺗﺸﻐﻴﻞ وﺣﺪة ﻧﺰع اﻟﻐﺎزات وﺗﺘﺮك ﺗﻐﻠﻰ ﺑﺒﻂء اﻟﻬﻀﻢ ﻟﻤﺪة ‪ ٢٠‬دﻗﻴﻘﺔ ﺛﻢ‬
‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ورق اﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ) واﺋﺘﻤﺎن ‪ ( ٤‬ﻓﻰ دورق ﺣﺠﻤﻰ ﺳﻌﺔ ‪ ٢٠٠‬ﻣﻞ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٥‬ﻳﺘﻢ ﻏﺴﻞ ورﻗﺔ اﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ‪ ١٩٠‬ﻣﻞ وﻳﺘﻢ اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ إﻟﻰ اﻟﺤﺠﻢ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻂ ‪.‬‬
‫وﻳﺆﺧﺬ ‪ ٢٠‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻤﺎﺻﺔ وﻳﻮﺿﻊ ﻓﻰ آﺄس زﺟﺎﺟﻴﺔ ﺳﻌﺔ ‪ ٤٠٠‬ﻣﻞ وﻳﻀﺎف آﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫‪ ٥٠‬ﻣﻞ ﻣﺎء وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻬﺰاز اﻟﻤﻐﻨﺎﻃﻴﺴﻰ ‪.‬‬
‫ﺛﻢ إﺿﺎﻓﺔ ‪ ٣٠٠ – ٢٠٠‬ﻣﻠﻠﻴﺠﺮام ﻣﻦ اﻟﻜﺎﺷﻒ ) هﻴﺪروآﺴﻰ ﻧﺎﻓﺜﻮل اﻷزرق (‬

‫‪ ٤ /٥‬ﻳﺘﻢ ﺿﺒﻂ رﻗﻢ اﻷس اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻰ )‪ (PH‬ﻋﻠﻰ ‪ ٥٫٢ ، ١٢٫٥‬ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺤﻠﻮل هﻴﺪروآﺴﻴﺪ ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮم –‬
‫ﺳﻴﺎﻧﻴﺪ ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮم وﻳﺠﺐ إﻻ ﻳﺘﻌﺪى رﻗﻢ )‪ ١٢٫٧ (PH‬ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺘﺮﺳﻴﺐ وإذا ﺣﺪث ﺗﺮﺳﻴﺐ ﻳﻠﻐﻰ اﻟﻤﺤﻠﻮل وﺗﻌﺎد‬
‫ﻣﺮة أﺧﺮى ‪.‬‬

‫‪ ٥ /٥‬ﻳﻀﺎف ‪ ٢٥ – ١٠‬ﻣﻞ ﻣﻦ )‪ (0.02 M EDTA‬اﻟﻤﻘﺎﺳﺔ ﺑﺪﻗﺔ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﻌﻜﺴﻴﺔ ﻷﻗﻞ ‪ ٣‬ﻣﻞ ‪.‬‬

‫‪٩ /٥‬‬
 ‫‪٢٠٠٧ /١٣-٦٣‬‬

‫‪ ٦ /٥‬ﻳﺘﻢ اﻟﺨﻠﻂ ﻋﻠﻰ هﺰاز ﻣﻐﻨﺎﻃﻴﺴﻰ ﺛﻢ ﻣﻌﺎﻳﺮة اﻟﻌﻴﻨﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺤﻠﻮل ﻗﻴﺎﺳﻰ ﻣﻦ آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫ﺗﺮآﻴﺰﻩ ‪ (0.02 m) ٠٫٠٢‬وﻳﺘﻢ اﻟﺘﻨﻘﻴﻂ ﺣﺘﻰ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻰ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ ﻟﻠﺘﻔﺎﻋﻞ وهﻰ ﺗﺤﻮل اﻟﻠﻮن إﻟﻰ اﻷﺣﻤﺮ‬
‫اﻟﻘﺮﻣﺰى ‪.‬‬
‫إذا ﺣﺪث اﻣﺘﺼﺎص ﻋﻜﺴﻰ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪ ٣‬ﻣﻞ ﺗﻌﺎد اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﺑﻜﻤﻴﺔ أآﺒﺮ ﻣﻦ ﻣﺤﻠﻮل ‪.EDTA‬‬

‫‪ ٦‬ﺍﻟﺘﻌﺒﲑ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ‬
‫‪% Calcium ( ca) = ( A - BXR )XMX4‬‬
‫‪% Bone ( for poultry ) = (% ca - 0.015 ) F‬‬
‫ﺣﻴﺚ ‪:‬‬
‫‪ = A‬ﺣﺠﻢ ‪ EDTA‬اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ‬
‫‪ = B‬ﺣﺠﻢ آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﻌﻜﺴﻴﺔ‬
‫‪ = R‬اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺑﻴﻦ آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم و ‪EDTA‬‬
‫‪ = M‬ﺗﺮآﻴﺰ ﻣﺤﻠﻮل ‪EDTA‬‬
‫‪ = 4‬اﻟﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌﻰ ﻟﻠﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ) ‪. ( 0.040 g X 100%‬‬
‫‪ = F‬ﺗﺼﺤﻴﺢ ﻟﻠﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﻄﺒﻴﻌﻰ ﻓﻰ ﻧﺴﻴﺞ ﻟﺤﻢ اﻟﺪواﺟﻦ = ﻋﺎﻣﻞ ﺗﺤﻮل اﻟﻌﻈﻢ إﻟﻰ آﺎﻟﺴﻴﻮم ) ‪ ٦٫٢٥‬ﻟﺼﻐﺎر‬
‫اﻟﺪﺟﺎج – ‪ ٤٫٥٥‬ﻟﻠﺪﻳﻮك اﻟﺮوﻣﻰ – ‪ ١‬ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﻨﺎﺿﺞ (‬

‫‪ ٧‬ﺗﻘﺮﻳﺮ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻀﻤﻦ ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻻﺧﺘﺒﺎر اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ واﻟﻨﺘﻴﺠﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ وأﻳﺔ ﻇﺮوف ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻗﺪ‬
‫ﻳﻜﻮن ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ‪.‬‬
‫آﻤﺎ ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻀﻤﻦ اﻟﺘﻘﺮﻳﺮ آﺎﻓﺔ اﻟﺒﻴﺎﻧﺎت واﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ ﻋﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٨‬ﺍﳌﺼﻄﻠﺤﺎﺕ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ‬
‫آﺎﺷﻒ هﻴﺪروآﺴﻴﻰ ﻧﺎﻓﺜﻮل اﻷزرق ‪Hydroxy naphtol blue indicator ..........................................‬‬
‫هﻴﺪروآﺴﻴﺪ ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮم ‪KOH ................................................................................................‬‬
‫ﺳﻴﺎﻧﻴﺪ اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم ‪KCN .....................................................................................................‬‬
‫آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪calcium carbonate ( ca Co3 )....................................................................‬‬
‫هﺰاز ﻣﻐﻨﺎﻃﻴﺴﻰ ‪magnetic stirrer .......................................................................................‬‬

‫‪ ٩‬ﺍﳌﺮﺍﺟﻊ‬
‫)‪A.0.A.C( 2003‬‬
‫) ‪Chapter 39 ( 39.1.28‬‬

‫‪٩ /٦‬‬
 ‫‪٢٠٠٧ /١٣-٦٣‬‬

‫ﺍﳉﻬﺎﺕ ﺍﻟﱴ ﺍﺷﱰﻛﺖ ﻓﻰ ﻭﺿﻊ ﻫﺬﻩ ﺍﳌﻮﺍﺻﻔﺔ‬

‫ﻗﺎم ﺑﺈﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ رﻗﻢ )‪ ( ١٣/ ٣‬واﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻮم وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ واﻟﺘﻰ ﻳﻀﻢ ﺗﺸﻜﻴﻠﻬﺎ‬
‫اﻟﺠﻬﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة‬
‫‪ -‬اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﺮآﺰﻳﺔ ﺑﻮزارة اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻜﺎن‬
‫‪ -‬ﻣﺼﻠﺤﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎء‬
‫‪ -‬ﻣﺼﻠﺤﺔ اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‬
‫‪ -‬وزارة اﻟﺘﻀﺎﻣﻦ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ‬
‫‪ -‬اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺮﻗﺎﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺎدرات واﻟﻮاردات‬
‫‪ -‬اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺨﺪﻣﺎت اﻟﺒﻴﻄﺮﻳﺔ‬
‫‪ -‬آﻠﻴﺔ زراﻋﺔ اﻟﻘﺎهﺮة‬
‫‪ -‬آﻠﻴﺔ اﻟﻄﺐ اﻟﺒﻴﻄﺮى – ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺑﻨﻰ ﺳﻮﻳﻒ‬
‫‪ -‬ﺷﺮآﺔ ﺣﻠﻮاﻧﻰ أﺧﻮان‬
‫‪ -‬ﻏﺮﻓﺔ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫‪ -‬ﻣﻌﻬﺪ ﺑﺤﻮث اﻹﻧﺘﺎج اﻟﺤﻴﻮاﻧﻰ‬
‫‪ -‬ﺷﺮآﺔ ﺑﻴﻔﻰ‬

‫‪٩ /٧‬‬
 ‫‪٢٠٠٧ /١٣-٦٣‬‬

‫‪‬ﺍﳍﻴﺌﺔ ﺍﳌﺼﺮﻳﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﻭﺍﳉﻮﺩﺓ ‪‬‬

‫‪ -١‬أﻧﺸﺌﺖ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺘﻮﺣﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٥٧‬ﺑﺎﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٢٩‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫اﻟﺬى ﻧﺺ ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎرهﺎ اﻟﻤﺮﺟﻊ اﻟﻘﻮﻣﻰ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪ ﻟﻠﺸﺌﻮن اﻟﺘﻮﺣﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ وﻧﺺ اﻟﻘﺎﻧﻮن رﻗﻢ ‪ ٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫ﻋﻠﻰ أن اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻻ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ إﻻ ﺑﻌﺪ اﻋﺘﻤﺎدهﺎ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٧٩‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٣٩٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ١٩٧٩‬اﻟﺬى ﻗﺮر ﺿﻢ ﻣﺮآﺰ ﺿﺒﻂ اﻟﺠﻮدة إﻟﻰ‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ٢٠٠٥‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٨٣‬ﻟﺴﻨﺔ ‪٢٠٠٥‬ﺑﺈﻋﺎدة ﺗﺴﻤﻴﺔ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻟﺘﺼﺒﺢ اﻟﻬﻴﺌﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة ‪ ،‬وﺑﻨﺎء ﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈن اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺗﺨﺘﺺ ﺑﻤﺎ ﻳﻠﻰ ‪:‬‬
‫‪ -‬إﻋﺪاد وإﺻﺪار اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﺨﺎﻣﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت واﻟﺨﺎﻣﺎت واﻷﺟﻬﺰة وﻧﻈﻢ اﻹدارة واﻟﺘﻮﺛﻴﻖ‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت وﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻷﻣﻦ واﻟﺴﻼﻣﺔ وﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ وأﺟﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻔﻨﻰ واﻻﺧﺘﺒﺎر واﻟﺮﻗﺎﺑﺔ وﺳﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت وإﺻﺪار ﺷﻬﺎدات اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة‬
‫وﺷﻬﺎدات اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﻷﺟﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﺮﺧﻴﺺ ﺑﻤﻨﺢ ﻋﻼﻣﺔ اﻟﺠﻮدة ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ وﻋﻼﻣﺎت وﺷﻬﺎدات اﻟﺠﻮدة واﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻤﺸﻮرة اﻟﻔﻨﻴﺔ وﺧﺪﻣﺎت اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻓﻰ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة اﻟﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة واﻻﺧﺘﺒﺎر‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻷﻃﺮاف اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻤﺜﻴﻞ ﻣﺼﺮ ﻓﻰ أﻧﺸﻄﺔ اﻟﻤﻨﻈﻤﺎت اﻟﺪوﻟﻴﺔ واﻹﻗﻠﻴﻤﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻓﻰ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة واﻻﺧﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‪.‬‬
‫ﺗﻘﻮم اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺑﺘﻨﻔﻴﺬ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت واﺷﺘﺮاﻃﺎت اﺗﻔﺎﻗﻴﺔ اﻟﻌﻮاﺋﻖ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺠﺎرة ﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﺣﻴﺚ أن‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ هﻰ ﻧﻘﻄﺔ اﻻﺳﺘﻌﻼم اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ﻟﻺﻣﺪاد ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻮﺛﺎﺋﻖ ﻓﻰ ﻣﺠﺎل اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻳﺪﻳﺮ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻣﺠﻠﺲ إدارة ﺑﺮﺋﺎﺳﺔ وآﻴﻞ أول اﻟﻮزارة رﺋﻴﺲ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬وﻳﻀﻢ اﻟﻤﺠﻠﺲ ﻓﻰ ﻋﻀﻮﻳﺔ ﻣﻤﺜﻠﻴﻦ‬
‫ﻋﻦ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﻟﻠﺘﻮﺣﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ وﺟﻮدة اﻹﻧﺘﺎج واﻻﺧﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﻓﻰ ﻣﺼﺮ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ‬
‫ﻋﺪد ﻣﻦ اﻷآﺎدﻳﻤﻴﻴﻦ واﻟﻌﻠﻤﻴﻴﻦ واﻟﺨﺒﺮاء واﻟﻘﺎﻧﻮﻧﻴﻴﻦ ورﺟﺎل اﻹﻋﻼم‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻳﺘﻢ إﻋﺪاد اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻟﺠﺎن ﻓﻨﻴﺔ ﻳﺮﺑﻮ ﻋﺪدهﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﺋﺔ ﻟﺠﻨﺔ ﻳﺸﺎرك ﻓﻴﻬﺎ ﺧﺒﺮاء ﻃﺒﻘًﺎ‬
‫ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺪوﻟﻴﺔ وﻣﺘﺨﺼﺼﻮن ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ وﻳﻘﻮم ﺑﺎﻷﻣﺎﻧﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻟﻬﺎ أﻋﻀﺎء ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻳﺘﻢ ﺗﻮزﻳﻊ ﻣﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة ﻋﺮﻳﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ واﻟﺒﻼد اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻹﺑﺪاء‬
‫اﻟﻤﻼﺣﻈﺎت ﺧﻼل ﻓﺘﺮة ﺳﺘﻴﻦ ﻳﻮﻣًﺎ آﻤﺎ ﺗﻌﺮض هﺬﻩ اﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ ﻋﻠﻰ ﻟﺠﻨﺔ اﻟﺼﻴﺎﻏﺔ وﻟﺠﺎن ﻋﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﺮاﺟﻌﺔ ﻗﺒﻞ‬
‫اﻟﻌﺮض ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻠﺲ اﻹدارة‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺗﺘﺒﻊ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺧﻴﺺ ﻟﻠﻤﺼﺎﻧﻊ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻋﻼﻣﺎت اﻟﺠﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻠﻊ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت‬
‫اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ وذﻟﻚ ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ وﺧﺪﻣﺔ ﻟﻠﺼﺎﻧﻌﻴﻦ ﻟﺮﻓﻊ ﺟﻮدة ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﻢ‪ .‬وﻳﻮﺟﺪ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻻﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ وﻣﻮاد اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺘﺸﻴﻴﺪ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻬﻨﺪﺳﻴﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻐﺰل واﻟﻨﺴﻴﺞ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﻌﺎﻣﻞ ﻟﻠﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ واﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻳﺘﻮﻓﺮ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ وﺣﺪة ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻟﺘﺘﻠﻘﻰ ﺷﻜﻮاهﻢ وﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﻠﻬﺎ وﻗﺪ ﻻﻗﺖ أﻋﻤﺎل اﻟﻮﺣﺪة ﻧﺠﺎﺣًﺎ آﺒﻴﺮًا‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﻳﺘﻮﻓﺮ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﻜﺘﺒﺔ اﻟﻮﺣﻴﺪة ﻓﻰ ﻣﺼﺮ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ‬
‫أآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ ١٣٠‬أﻟﻒ ﻣﻮاﺻﻔﺔ دوﻟﻴﺔ وأﺟﻨﺒﻴﺔ وإﻗﻠﻴﻤﻴﺔ وﻋﺮﺑﻴﺔ وﻣﺼﺮﻳﺔ‪.‬‬

‫‪٩ /٨‬‬
 ES: 63-13/ 2007

METHODS OF TESTING AND ANALYSIS

FOR MEAT AND MEAT PRODUCTS
PART : 13
DETERMINATION OF CALCIUM
CONTENT IN MECHANICALLY
SEPARATED POULTRY AND BEEF

ICS : 67. 120. 10

Arab Republic of Egypt

Egyptian Organization for Standardization and Quality