Professional Documents
Culture Documents
125 језика
Чланак
Разговор
Ћирилица
Читај
Уреди
Уреди извор
Историја
Алатке
С Википедије, слободне енциклопедије
Крушка
Плод крушке
крушке
Научна класификација
Царство: Plantae
Кладус: Tracheophytes
Кладус: Angiospermae
Кладус: Eudicotidae
Кладус: Rosids
Ред: Rosales
Породица: Rosaceae
Потплеме: Malinae
Род: Pyrus
L.
Врсте
Између 23 и 38 врста
Врсте[уреди | уреди извор]
Постоји између 23 и 38 врста:
европске:
o Pyrus balansae
o Pyrus caucasica
o Pyrus communis
o Pyrus cordata
o Pyrus nivalis
o Pyrus pyraster
медитеранске:
o Pyrus amygdaliformis
o Pyrus bourgaeana
o Pyrus cossonii
o Pyrus elaeagrifolia
o Pyrus gharbiana
o Pyrus longipes
o Pyrus mamorensis
o Pyrus syriaca
средњоазијске:
o Pyrus glabra
o Pyrus pashia
o Pyrus regelii
o Pyrus salicifolia
далекоисточне:
o Pyrus betulaefolia
o Pyrus calleryana
o Pyrus dimorphophylla
o Pyrus fauriei
o Pyrus hondoensis
o Pyrus kawakamii
o Pyrus pseudopashia
o Pyrus pyrifolia
o Pyrus ussuriensis
Култивација[уреди | уреди извор]
Дрво крушке
Бет[6]
Бер харди[7]
Бер суперфин[8]
Конкорд[9]
Конференс[10]
Дојен ду Комис[11]
Жозефин де Малинес[12]
Чисто декоративни култивар P. salicifolia (pендула), са висећим гранама и
сребрнастим листовима, исто тако је награђен. [13]
Производња
Држава Напомена
(у тонама)
Кина 17.300.751
САД 795.557
Италија 743.029
Аргентина 722.324
Турска 461.826
Складиштење[уреди | уреди извор]
Крушке се могу чувати на собној температури док не сазру. [14] Крушке су зреле када
се месо плода може згњечити благим притиском.[14] Зреле крушке се оптимално
складиште у хладњаку, непокривене у једном слоју, где имају рок трајања од 2 до
3 дана.[14]
Употреба[уреди | уреди извор]
Крушке се конзумирају свеже, конзервиране, као сок, и сушене. Сок се може
користити у желеима и џемовима, обично у комбинацији са другим воћем,
укључујући бобице. Ферментисани сок од крушке се назива пери или крушковача,
и прави се на начин сличан начину на који се прави јабуковача од јабука.
Крушке дозревају на собној температури. Оне брже дозревају ако се ставе
поред банана у посуди са воћем.[15] Хлађење успорава даље сазревање. Према
подацима Северозападног бироа за крушке[16] о сазревању и оцењивању зрелости:
мада се боја коже бартлет крушака мења из зелене у жуту при сазревању,
већина варијетета манифестује малу промену боје при сазревању. Крушке
сазревају од унутра ка спољашњости, и стога је најбољи начин да се оцени
зрелост да се „провери врат”: примени се лаган притисак палцем на врат или
трепељчин крај крушке. Ако потоне при благом притиску, онда је крушка зрела,
слатка и сочна. Ако је врат чврст, крушке је неопходно оставити на собној
температури и вршити дневне провере зрелости. [17]
Кулинарска или кувана крушка је зелена али сува и тврда, а једино је јестива
након неколико сати кувања. Два холандска култивара су Гизер Вилдеман (слатка
сорта) и Сент Реми (благо кисела).[18]
Дрво крушке је један од пожељних материјала у производњи
висококвалитетних дрвених инструмената и намештаја, и кориштено је за
прављење резбарених блокова у виду дрвореза. Користи се и за друге облике
резбарења, а и као огревно дрво при чему производи ароматични дим који се
може користити за сушење меса или дувана. Дрво крушке је цењени материјал за
израду кухињских кашика, варјача и мешалица, јер не контаминира храну бојом,
укусом или мирисом, и отпорно је на савијање и прскање упркос вишеструких
циклуса натапања и сушења. Линколн[19] описује овај материјала као „прилично
тврдо, врло стабилно дрво ... (користи се за) резбарење ... квачице, ручке за
кишобране, мерне инструменте као што су сетови квадрата и Т-квадрати ...
рекордери ... виолинске и гитарске вратове и клавирске типке ... декоративно
фурнирање”. Дрво крушке је преферентно дрво за архитектонске лењире зато што
се не увија. Оно је слично сродном јабуковом дрвету (Malus domestica) и користи
се за мноштво сличних намена.[19]
Исхрана[уреди | уреди извор]
Крушке, сирове
Шећери 9,75 g
Масти 0,14 g
Протеини 0,36 g
Витамини
Тиамин (Б1) (1%)
0,012 mg
Рибофлавин (Б2) (2%)
0,026 mg
Ниацин (Б3) (1%)
0,161 mg
Витамин Б5 (1%)
0,049 mg
Витамин Б6 (2%)
0,029 mg
Фолат (Б9) (2%)
7 μg
Холин (1%)
5,1 mg
Витамин Ц (5%)
4,3 mg
Витамин Е (1%)
0,12 mg
Витамин К (4%)
4,4 μg
Минерали
Калцијум (1%)
9 mg
Гвожђе (1%)
0,18 mg
Магнезијум (2%)
7 mg
Манган (2%)
0,048 mg
Фосфор (2%)
12 mg
Калијум (2%)
116 mg
Натријум (0%)
1 mg
Цинк (1%)
0,1 mg
Остали конституенти
Вода 84 g
Јединице
μg = микрограми • mg = милиграми
IU = интернационалне јединице
одрасле.
Извор: NDb USDA
Галерија[уреди | уреди извор]
Референце[уреди | уреди извор]
1. ^ Врати се на:а б в РЕЧНИК СРПСКИХ НАРОДНИХ ВЕРОВАЊА О БИЉКАМА, Веселин
Чајкановић, стр. 68
2. ^ „ДНЕВНО. РС Зашто се каже 'пасти с крушке'?”. Архивирано из оригинала 8. 6. 2014. г.
Приступљено 15. 5. 2014.
3. ^ „Pear Varieties”. Usapears.com. Архивирано из оригинала 25. 06. 2014. г. Приступљено 9. 8.
2014.
4. ^ Baker, Harry (1992). RHS Fruit. стр. 100-101. ISBN 978-1-85732-905-6.
5. ^ „AGM Plants” (PDF).
6. ^ „RHS Plant Selector Pyrus communis 'Beth' (D) AGM / RHS Gardening”. Apps.rhs.org.uk.
Архивирано из оригинала 09. 05. 2013. г. Приступљено 14. 3. 2013.
7. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis 'Beurré Hardy'”. Приступљено 23. 9. 2018.
8. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis 'Beurré Superfin'”. Приступљено 23. 9. 2018.
9. ^ „RHS Plant Selector Pyrus communis 'Concorde' PBR (D) AGM / RHS Gardening”. Apps.rhs.org.uk.
Архивирано из оригинала 09. 05. 2013. г. Приступљено 14. 3. 2013.
10. ^ „RHS Plant Selector Pyrus communis 'Conference' (D) AGM / RHS Gardening”. Apps.rhs.org.uk.
Архивирано из оригинала 09. 05. 2013. г. Приступљено 14. 3. 2013.
11. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis ‘Doyenne du Comice’”. Приступљено 23. 9. 2018.
12. ^ „RHS Plant Selector Pyrus communis 'Joséphine de Malines' (D) AGM / RHS Gardening”.
Apps.rhs.org.uk. Архивирано из оригинала 09. 05. 2013. г. Приступљено 14. 3. 2013.
13. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus salicifolia ‘Pendula’”. Приступљено 23. 9. 2018.
14. ^ Врати се на:а б в Canadian Produce Marketing Association > Home Storage Guide for Fresh Fruits &
Vegetables. cpma.ca
15. ^ Scott, Judy & Sugar, David (2011). „Pears can be ripened to
perfection”. extension.oregonstate.edu. Приступљено 30. 8. 2011.
16. ^ Pear Bureau Northwest
17. ^ „Pear Bureau Northwest”. Usapears.org. Архивирано из оригинала 10. 05. 2013. г.
Приступљено 14. 3. 2013.
18. ^ Koene, A. (2005). Food Shopper's Guide to Holland: A Comprehensive Review of the Finest Local
and International Food Products in the Dutch Marketplace. Eburon Uitgeverij B.V.
стр. 79. ISBN 978-90-5972-092-3.
19. ^ Врати се на:а б Lincoln, William (207). World Woods in Color. Fresno, California, USA: Linden
Publishing Co. Inc. стр. 33, 207. ISBN 978-0-941936-20-0.
Литература[уреди | уреди извор]
Lincoln, William (207). World Woods in Color. Fresno, California, USA: Linden Publishing Co. Inc.
стр. 33, 207. ISBN 978-0-941936-20-0.
Baker, Harry (1992). RHS Fruit. стр. 100-101. ISBN 978-1-85732-905-6.
Koene, A. (2005). Food Shopper's Guide to Holland: A Comprehensive Review of the Finest Local and
International Food Products in the Dutch Marketplace. Eburon Uitgeverij B.V. стр. 79. ISBN 978-90-
5972-092-3.
Morgan, Joan (2015). The Book of Pears: The Definitive History and Guide to Over 500 Varieties. Chelsea
Green Publishing. ISBN 978-1603586665.
Крушка
125 језика
Чланак
Разговор
Ћирилица
Читај
Уреди
Уреди извор
Историја
Алатке
С Википедије, слободне енциклопедије
Крушка
Плод крушке
крушке
Научна класификација
Царство: Plantae
Кладус: Tracheophytes
Кладус: Angiospermae
Кладус: Eudicotidae
Кладус: Rosids
Ред: Rosales
Породица: Rosaceae
Потплеме: Malinae
Род: Pyrus
L.
Врсте
Између 23 и 38 врста
Врсте[уреди | уреди извор]
Постоји између 23 и 38 врста:
европске:
o Pyrus balansae
o Pyrus caucasica
o Pyrus communis
o Pyrus cordata
o Pyrus nivalis
o Pyrus pyraster
медитеранске:
o Pyrus amygdaliformis
o Pyrus bourgaeana
o Pyrus cossonii
o Pyrus elaeagrifolia
o Pyrus gharbiana
o Pyrus longipes
o Pyrus mamorensis
o Pyrus syriaca
средњоазијске:
o Pyrus glabra
o Pyrus pashia
o Pyrus regelii
o Pyrus salicifolia
далекоисточне:
o Pyrus betulaefolia
o Pyrus calleryana
o Pyrus dimorphophylla
o Pyrus fauriei
o Pyrus hondoensis
o Pyrus kawakamii
o Pyrus pseudopashia
o Pyrus pyrifolia
o Pyrus ussuriensis
Култивација[уреди | уреди извор]
Дрво крушке
Бет[6]
Бер харди[7]
Бер суперфин[8]
Конкорд[9]
Конференс[10]
Дојен ду Комис[11]
Жозефин де Малинес[12]
Чисто декоративни култивар P. salicifolia (pендула), са висећим гранама и
сребрнастим листовима, исто тако је награђен. [13]
Производња
Држава Напомена
(у тонама)
Кина 17.300.751
САД 795.557
Италија 743.029
Аргентина 722.324
Турска 461.826
Складиштење[уреди | уреди извор]
Крушке се могу чувати на собној температури док не сазру. [14] Крушке су зреле када
се месо плода може згњечити благим притиском.[14] Зреле крушке се оптимално
складиште у хладњаку, непокривене у једном слоју, где имају рок трајања од 2 до
3 дана.[14]
Употреба[уреди | уреди извор]
Крушке се конзумирају свеже, конзервиране, као сок, и сушене. Сок се може
користити у желеима и џемовима, обично у комбинацији са другим воћем,
укључујући бобице. Ферментисани сок од крушке се назива пери или крушковача,
и прави се на начин сличан начину на који се прави јабуковача од јабука.
Крушке дозревају на собној температури. Оне брже дозревају ако се ставе
поред банана у посуди са воћем.[15] Хлађење успорава даље сазревање. Према
подацима Северозападног бироа за крушке[16] о сазревању и оцењивању зрелости:
мада се боја коже бартлет крушака мења из зелене у жуту при сазревању,
већина варијетета манифестује малу промену боје при сазревању. Крушке
сазревају од унутра ка спољашњости, и стога је најбољи начин да се оцени
зрелост да се „провери врат”: примени се лаган притисак палцем на врат или
трепељчин крај крушке. Ако потоне при благом притиску, онда је крушка зрела,
слатка и сочна. Ако је врат чврст, крушке је неопходно оставити на собној
температури и вршити дневне провере зрелости. [17]
Кулинарска или кувана крушка је зелена али сува и тврда, а једино је јестива
након неколико сати кувања. Два холандска култивара су Гизер Вилдеман (слатка
сорта) и Сент Реми (благо кисела).[18]
Дрво крушке је један од пожељних материјала у производњи
висококвалитетних дрвених инструмената и намештаја, и кориштено је за
прављење резбарених блокова у виду дрвореза. Користи се и за друге облике
резбарења, а и као огревно дрво при чему производи ароматични дим који се
може користити за сушење меса или дувана. Дрво крушке је цењени материјал за
израду кухињских кашика, варјача и мешалица, јер не контаминира храну бојом,
укусом или мирисом, и отпорно је на савијање и прскање упркос вишеструких
циклуса натапања и сушења. Линколн[19] описује овај материјала као „прилично
тврдо, врло стабилно дрво ... (користи се за) резбарење ... квачице, ручке за
кишобране, мерне инструменте као што су сетови квадрата и Т-квадрати ...
рекордери ... виолинске и гитарске вратове и клавирске типке ... декоративно
фурнирање”. Дрво крушке је преферентно дрво за архитектонске лењире зато што
се не увија. Оно је слично сродном јабуковом дрвету (Malus domestica) и користи
се за мноштво сличних намена.[19]
Исхрана[уреди | уреди извор]
Крушке, сирове
Шећери 9,75 g
Масти 0,14 g
Протеини 0,36 g
Витамини
Тиамин (Б1) (1%)
0,012 mg
Рибофлавин (Б2) (2%)
0,026 mg
Ниацин (Б3) (1%)
0,161 mg
Витамин Б5 (1%)
0,049 mg
Витамин Б6 (2%)
0,029 mg
Фолат (Б9) (2%)
7 μg
Холин (1%)
5,1 mg
Витамин Ц (5%)
4,3 mg
Витамин Е (1%)
0,12 mg
Витамин К (4%)
4,4 μg
Минерали
Калцијум (1%)
9 mg
Гвожђе (1%)
0,18 mg
Магнезијум (2%)
7 mg
Манган (2%)
0,048 mg
Фосфор (2%)
12 mg
Калијум (2%)
116 mg
Натријум (0%)
1 mg
Цинк (1%)
0,1 mg
Остали конституенти
Вода 84 g
Јединице
μg = микрограми • mg = милиграми
IU = интернационалне јединице
одрасле.
Извор: NDb USDA
Галерија[уреди | уреди извор]
Референце[уреди | уреди извор]
1. ^ Врати се на:а б в РЕЧНИК СРПСКИХ НАРОДНИХ ВЕРОВАЊА О БИЉКАМА, Веселин
Чајкановић, стр. 68
2. ^ „ДНЕВНО. РС Зашто се каже 'пасти с крушке'?”. Архивирано из оригинала 8. 6. 2014. г.
Приступљено 15. 5. 2014.
3. ^ „Pear Varieties”. Usapears.com. Архивирано из оригинала 25. 06. 2014. г. Приступљено 9. 8.
2014.
4. ^ Baker, Harry (1992). RHS Fruit. стр. 100-101. ISBN 978-1-85732-905-6.
5. ^ „AGM Plants” (PDF).
6. ^ „RHS Plant Selector Pyrus communis 'Beth' (D) AGM / RHS Gardening”. Apps.rhs.org.uk.
Архивирано из оригинала 09. 05. 2013. г. Приступљено 14. 3. 2013.
7. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis 'Beurré Hardy'”. Приступљено 23. 9. 2018.
8. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis 'Beurré Superfin'”. Приступљено 23. 9. 2018.
9. ^ „RHS Plant Selector Pyrus communis 'Concorde' PBR (D) AGM / RHS Gardening”. Apps.rhs.org.uk.
Архивирано из оригинала 09. 05. 2013. г. Приступљено 14. 3. 2013.
10. ^ „RHS Plant Selector Pyrus communis 'Conference' (D) AGM / RHS Gardening”. Apps.rhs.org.uk.
Архивирано из оригинала 09. 05. 2013. г. Приступљено 14. 3. 2013.
11. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus communis ‘Doyenne du Comice’”. Приступљено 23. 9. 2018.
12. ^ „RHS Plant Selector Pyrus communis 'Joséphine de Malines' (D) AGM / RHS Gardening”.
Apps.rhs.org.uk. Архивирано из оригинала 09. 05. 2013. г. Приступљено 14. 3. 2013.
13. ^ „RHS Plantfinder - Pyrus salicifolia ‘Pendula’”. Приступљено 23. 9. 2018.
14. ^ Врати се на:а б в Canadian Produce Marketing Association > Home Storage Guide for Fresh Fruits &
Vegetables. cpma.ca
15. ^ Scott, Judy & Sugar, David (2011). „Pears can be ripened to
perfection”. extension.oregonstate.edu. Приступљено 30. 8. 2011.
16. ^ Pear Bureau Northwest
17. ^ „Pear Bureau Northwest”. Usapears.org. Архивирано из оригинала 10. 05. 2013. г.
Приступљено 14. 3. 2013.
18. ^ Koene, A. (2005). Food Shopper's Guide to Holland: A Comprehensive Review of the Finest Local
and International Food Products in the Dutch Marketplace. Eburon Uitgeverij B.V.
стр. 79. ISBN 978-90-5972-092-3.
19. ^ Врати се на:а б Lincoln, William (207). World Woods in Color. Fresno, California, USA: Linden
Publishing Co. Inc. стр. 33, 207. ISBN 978-0-941936-20-0.
Литература[уреди | уреди извор]
Lincoln, William (207). World Woods in Color. Fresno, California, USA: Linden Publishing Co. Inc.
стр. 33, 207. ISBN 978-0-941936-20-0.
Baker, Harry (1992). RHS Fruit. стр. 100-101. ISBN 978-1-85732-905-6.
Koene, A. (2005). Food Shopper's Guide to Holland: A Comprehensive Review of the Finest Local and
International Food Products in the Dutch Marketplace. Eburon Uitgeverij B.V. стр. 79. ISBN 978-90-
5972-092-3.
Morgan, Joan (2015). The Book of Pears: The Definitive History and Guide to Over 500 Varieties. Chelsea
Green Publishing. ISBN 978-1603586665.