HS: NGUYỄN DƯƠNG TÍN NGHĨA

LỚP: 10A9 – MS: 21 6 BƯỚC

1.Đổ 1 hộp sữa đặc vào
ca lớn, sạch. LÀM
4. Cho 220gr sữa chua cái, có

YAOUR
thể mua trong siêu thị. Sữa
chua cái nên để nguội trước
khi cho vào hỗn hợp.
T
- Khuấy nhẹ và đều.

2. Đổ 1 lon nước sôi ,

dùng lon sữa đặc để 5. Đổ dung dịch vào hũ/lọ đã
đong tiệt trùng hoặc ly nhựa, túi
(bịch).

6. - Ủ bằng nồi cơm điện:

3. Đổ tiếp 2,5 lon sữa -Đổ nước nóng theo tỷ lệ 2
tươi không đường vào và nóng, 1 nguội ngập ⅔ hũ
khuấy đều. hoặc túi, đậy nắp thùng lại và
ủ trong khoảng 7 - 8  tiếng.
-Nếu trời lạnh sau mỗi 2 tiếng
để nồi cơm ở chế độ giữ ấm
“keep warm” khoảng 15 phút
rồi rút điện ra.
- Quá trình biến đổi về màu sắc, mùi vị, trạng thái trước và sau khi lên men:
- Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà.
-Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại).

-Hương thơm nhẹ

-Vị ngọt giảm, tang vị chua

- Vi sinh vật đã tham gia tác động của biến đổi đó : vi khuẩn lactic
- Cụ thể quá trình chuyển đổi vật chất thành sản phẩm là : Vi khuẩn lactic đã biến đường trong
sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của
prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra
điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon.
- Phương trình phản ứng xảy ra :

- Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic: Lactôzơ ⇒ Galactôzơ + Glucôzơ (xúc tác là vi
khuẩn lactic) Glucôzơ ⇒ axit lactic (xúc tác là vi khuẩn lactic)