2022中国精酿酒吧白皮书

合作伙伴
2022年，精酿酒吧还好吗？
精酿酒吧到底赚钱吗？
精酿酒吧老板如何选酒？
2022年这么难，老板们还打算坚持吗？
早C晚A是个好生意吗？精酿酒吧要卖什么餐？
不同城市的顾客和酒吧老板喜欢什么口味的啤酒？

啤酒事务局联合上海精酿啤酒协会、BHS一起酿吧、啤博士和CBCE，
发起了《2022中国精酿酒吧白皮书》调研问卷，共收到了来自280家
精酿酒吧的有效回复，涵盖了28个省/市/自治区、87个城市。
前5名省份来自：

1. 上海 50
2. 广东 41
3. 北京 37
4. 山东 22
5. 江苏 14

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 酒吧画像
约70% 的酒吧都很年轻，经营了 3年以内， 参与调研的77%的酒吧只有一家店；4%的为5家 71%的酒吧选择在晚上6点之后才开始营业
基本上从开业开始就在经历疫情 门店以上的连锁型（主要集中在上海和北京），
另有约22%的酒吧运营了5年或以上 其中94%为直营，6%为加盟或品牌授权

酒吧经营年数

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“内卷”
辽宁、四川、重庆、吉林、天津似乎最“ 内卷 ”

从酒头、易拉罐的数量，以及平均桶啤进货价格上看，这些省市遥遥领先；
其中，辽宁和四川的平均桶啤进货价甚至超过了 ¥1000
/桶

*仅统计问卷样本量4家及以上的区域

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酒款有没有“卖点”是酒吧老板们最关注的；
“日期新鲜”则是判断有没有卖点的最重要因素
Q：如果在您实际喝到一款酒之前，您需要判断它是否有“卖点”， Q：选择售卖酒款的时候，以下考虑维度，对您来说最重要的维度依次是？
以下维度的信息对您来说有多重要？

*排序题的平均综合得分计算方法为：选项平均综合得分＝（Σ 频数×权值）/本题填写人次

"日期新鲜" 是各类酒吧最看重的因素。 " 酒款卖点 " 是最重要的因素，其次是价格。

单店老板会把 " 自己的个人喜好 " 排在第二重要；

其中，单店老板更专注于对精酿爱好者的吸引力，会更看重是否正在被精酿圈讨论
连锁酒吧完全不考虑个人喜好，比较看重品牌。
和原料是否新奇；连锁酒吧会更看重酒体外观是否讨喜，酒标/海报设计是否好
看，通过这些视觉元素来判断大众市场的接受度。

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厂牌的口碑也是老板选酒的重要维度
而且更多的老板开始优先选择国产品牌
Q：关于获取新酒信息及行业动态的方式，以下信息渠道对您来说
有多重要？
Q：关于品牌，以下维度对您来说有多重要？

另有部分酒吧补充优先选择“本地酿造 ”、“推广能力强”以及
“真正有某种精神”的品牌。
对于酒吧老板，最重要的获取信息的方式还是酒吧从业者同行和经销商，
其次是精酿厂牌自有媒体和啤酒行业媒体

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顾客喜欢的销售密码：小麦、浑浊IPA、水果增味
Q：以下啤酒风格，哪些在您店里最好卖？（请按好卖程度依次排序）
在不增味的风格里小麦和浑浊IPA是最好卖的两个风格
在增味啤酒里面，全国人民都爱喝水果

北京、江西、重庆、
辽宁、吉林、浙江的
广东、上海对咖啡/茶
还喜欢香辛料增味的
叶增味的接受度较高
上海、广东偏爱 北京、陕西、湖北、 “野菌艾尔"在所有城市
浑浊IPA 重庆尤其偏爱小麦 都是最不好卖的，其次
是烈性啤酒

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可老板们的本命还是IPA...
虽然小麦好卖，但全国精酿老板都非常一致地，最喜欢浑浊IPA和西海岸IPA，其次是酸啤和拉格啤酒

Q：有关您个人爱好的酒，最符合您个人喜好的三个风格是？（多选题，请选3项）

*多选题选项百分比＝该选项被选择次数÷有效答卷份数；含义为选择该选项的人次在所有填写人数中所占的比例

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早C晚A只是听上去很美

35% 的精酿酒吧在做早C晚A卖咖啡， Q：关于在店里卖咖啡，您遇到的主要挑战是？（多选题）

占比最高的是重庆、云南、北京、上海，有 46% 以上的店在卖咖啡，
河南、山东、天津的朋友就没有那么爱喝咖啡啦。

可惜，42% 的店咖啡几乎卖不动，出了名爱喝咖啡的上海也不例外。
全国只有4家酒吧做到了“咖啡比啤酒的营收还高”（河北2、上海1、深圳1）

大家认为咖啡卖不出的主要挑战还是消费者认知
以及卖咖啡ROI低（设备和咖啡师成本高）

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还是下酒菜与啤酒更搭！
60% 的精酿酒吧会以下酒菜/预包装食品为主
32% 的酒吧会提供正餐，其中西餐比中餐更加普遍
餐饮的营收也比咖啡可观多了：四分之一的酒吧做到了餐食和啤酒
的营收差不多，甚至更多。
酒吧最重要的工具是油炸炉，其次是烤箱。煤气灶的应用率最低

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疫情对酒吧生意影响巨大
有些选择营销和社群，有些则选择躺平
全国28% 的酒吧营收不足往年的一半
在北京和上海，约38% 的酒吧收入不足往年的一半
其中受影响最大的是云南、新疆、辽宁，50%以上的酒吧收入不足往年的一半 Q：面对疫情对生意的影响，您是如何应对的？
受疫情影响最小的是广东、四川、湖北，有近20% 的酒吧生意比往年还好

在“其它”选项里，老板们写的最多的一个词是 “躺平”。

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除了疫情，最大的痛点还是精酿的市场认知 如何“破圈”?
Q：除了疫情，您目前面临的问题/痛点/需要帮助的地方有哪些？

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精酿酒吧真的不赚钱，
但为了热爱我们还想再拼一拼！
精酿酒吧真的不赚钱：约 77% 勉强维持，赚点小钱；20% 还在为爱发电贴钱。有“ 可观利润 ”的仅占2.5%。
尽管如此，只有 8% 的人打算关店或减少规模。大部分还是想维持现状，再观望一下，甚至 38% 的人打算加大投资。

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本报告中发布的调研数据采用样本调研方法，其数据结果受到样本的影响。由于调研方法及样本的限制，该数据仅代表调研时间和人群的
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