Tema2: Shërbimet hoteliere.

Menutë 10 orë

Cështja 5 Rëndësia dhe llojet e menuve 2 orë

5.1 - Rëndësia e menuve

5.2 - Llojet e menuve

Cështja 6 Mënyrat e hartimit dhe skicimit të menusë 2 orë

6.1 -Mënyrat e hartimit të menusë.

6.2 - Mënyrat e skicimit të menusë.

Cështja 7 Hartimi i menusё sё ushqimeve 3 orë

7.1 -Mënyrat e hartimit të menusë së ushqimeve

7.2 - Renditja e ushqimeve në menu

7.3 - Renditja e ushqimeve në menu

Cështja 8 Hartimi i menusё sё pijeve 3 orë

8.1- Mënyrat e hartimit të menusë së pijeve.

8.2 - Veprimtari praktike

8.3 - Veprimtari praktike

Objektiva:
- Të shpjegojnë kuptimin mbi menutë.
- Të shpjegojnë mënyrën e hartimit dhe skicimit të menusë.
- Të shpjegojnë logjikën e renditjes së ushqimeve dhe pijeve në menu.
 - Ju mund të keni dëgjuar thënien "jeta nuk është piknik" ?
- A bëhet menu për piknik ?

6 ide për ushqim pikniku që janë të thjeshta për t’u përgatitur

1- Mish I para-gatuar

2- Mish i pjekur

3- Mishi i marinuar

4- Djathë

5- Bukë

6- Perime

Çështja 5: Rëndësia dhe llojet e menuve

5.1 - Rëndësia e menuve

A mund të kem një menu, ju lutem?

Kjo është pyetja e parë që bëj kur shkoj në një restorant.

Dhe jo, nuk pranoj “Nuk kemi”, për përgjigje.Është e habitshme se si ende sot nëpër disa restorante
mungon menuja. Kjo në rastin më të mirë është neglizhencë apo mungesë serioziteti dhe në rastin më të
keq, rrugë e hapur për abuzime. Menuja është hallkë me rëndësi në komunikimin midis klientit dhe
kuzhinës dhe prandaj nuk duhet të mungojë në asnjë rast.

Menuja është e domosdoshme

Për rikujtesë, po radhis disa argumente përse na duhet kjo e shkretë menu:

1. Për të patur mundësinë të zgjedhim me kujdes pjatat, të shikojmë përbërësit dhe kombinimet e
shijeve apo teknikave.

2. Për të parë çmimet. Të mësosh çmimet përpara se të të vijë pjata nuk është turp. E kundërta,
madje, është aq absurde sa të bësh pazar në një supermarket ku çmimet i sheh kur ke arritur tek
arka.

3. Është detyrim nga shteti. Në listën e kërkesave për informacion, së bashku me NIPT-in, është edhe
afishimi i menusë.

4. Kamarieri nuk ka nevojë të mbajë mend të gjitha pjatat dhe përbërësit. dëgjojë recitime kur mund
të lexojë një menu.

5. Restoranti radhit pjatat por njëkohësisht promovon punën e kuzhinës dhe shefit të saj.

6. Restoranti tregon profesionalizëm. Parapërgatitja është thelbësore për kuzhinën e një restoranti

dhe në mungesën e menusë, ajo që ne marrim është thjesht një improvizim.
 7. Menuja ditore është OK. Vetëm na e shkruani në një copë letër, në një dërrasë me shkumës, në
gur…s’ka rëndësi, thjesht shkruani diçka, diku.

5.2 - Llojet e menuve

Cilën menu do zgjidhni ju per klientët tuaj ?

 Ditore

 Ciklike

 Javore
  Peshku ?
 Mishi

 Vegane

 Per femije

 Dietike etj

Ka disa kritere si psh:

1- Lloji I ndërmarrjes gastronomike.

2- Lloji I aktivitetit
3- Lloji I Produkteve që ofroni ( Kuzhina)
4- Lloji I klienteles etj.

( Ndiqni videon “ Llojet e nenus” )

Veprimtari praktike : Lojë me nxënës ( rrjet diskutimi)

- Organizoni klasën në dy grupe

- Grupi parë – pro nenus së fast – foodit

- Grupi dytë – pro menus së shëndetshme

Menu Mengjesi

Antipasta

Pjata te para

Menu Mishi

Menu Peshku

Piceria
 Dessert, Kafe, Puro

Kantina e Vererave
Këshilla për të shkruar menunë e restorantit tuaj:

9 artikuj të menysë që kurrë nuk dalin nga stili:

- Salads
- Burgers
- Desserts
- Birra dhe Verë
- Barbeque / Items i pjekur në skarë
- Perime
- Ushqime locale
- Supë
- Specialitete të Shtëpisë

Menu online? Një program i veçantë ju lejon ta bëni pa mundim

Gjenerimi i një menuje përmes uebit do t’ju kursejë shumë kohë,

Ka një softuer të lirë në qarkullim që ju lejon të krijoni menu të shkëlqyera .

Duke përdorur programe të veçanta për restorantin tuaj personalizoni menunë

Krijimi i një super dizajni për menunë tuaj është shumë i rëndësishëm.

Falë programeve të ndryshëm aktualisht në qarkullim është e mundur të krijoni një menu të përsosur

Me anë të këtyre softvereve do të jetë e mundur të bëni punën tuaj shumë më të lehtë

Menuja në internet: cili është programi më i mirë?

Duke shkarkuar dhe instaluar atë në një PC ose Mac, do të keni mundësinë e shkëlqyeshme të krijoni
menu.

Softueri ju lejon të personalizoni atë që dëshironi më shumë

Kontrolloni porositë dhe merrni porositë në konsideratë

Menaxhoni blerjen e shpejtë, në mënyrë që të krijoni porosi të vakteve.

Konkluzioni:

Organizoni restorantin siç e shihni të arsyeshme duke krijuar një menu të personalizuar në internet dhe
më shumë.
Detyrë: Realizoni nje model menuje On -line ( Pranohet dhe me Tik -Tok)

Çështja 6: Mënyrat e hartimit dhe skicimit të menusë.

Menuja është si një ambasador për restorantin dhe ju

* doni ta filloni me këmbën e duhur.

6.1 - Mënyrat e hartimit të menusë.

( Ndiqni videon “ Hartimi dhe skicim I menus” )

Dizajn i Menusë së Restorantit
Modeli I nenusë së restorantit, ose paraqitja, është një reflektim i vetë restorantit . 
Formatet dhe ngjyrat e nenusë së restorantit  , qofshin formale, të rastësishme ose të gjalla,
duhet të përputhen me konceptin , vendndodhjen ose temën e restorantit tuaj.

Gërma e menusë dhe skema e ngjyrave duhet të reflektojnë temën e restorantit.

Si të krijoni një menu restoranti: 9 gjëra për të dini.

1.Menuja e restorantit duhet të jetë origjinale

2.Menuja e restorantit duhet të jetë e gjithanshme

3.Menuja e restorantit duhet të ketë koston e duhur të ushqimit

4.Artikujt e menusë duhet të jenë të lehta për t’u përgatitur

5.Menuja e restorantit duhet të ketë një format të lehtë për t’u lexuar

6.Menuja e restorantit duhet të jetë në një madhësi të menaxhueshme

7.Ju duhet të dini kur të përditësoni menunë tuaj të restoranteve

8.Ju duhet të dini se çfarë duhet të shmangni në menunë e restorantit

9.Dikush duhet të dijë kur të ofrojë menutë speciale të restoranteve

Detyrë :

Veprimtari praktike: Llogaritja e sasisë së ushqimit për person.

Më e suksesshme është raporti i mëposhtëm i ushqimit për person:

  * Starters ftohtë - 350-400 gr. për person.

* Sallatë - 200-250 gr. për person

* Pjata e nxehta - 250 gr. për person (mish dhe peshk).

* Frutat - rreth 200 gr. për person.

* Cake - 150-200 gr. për person.

Kërkesa: Vendosni cnimin e cdo pjate dhe llogarrisni :

1- Koston e prodhimit
 2- Cmimin e shitjes

Vleresimi: Modeli A/B/C/D.

A- Sh. mirë.
B- Mirë.
C- Mjaftueshem.
D- Dobët.

Çështja 7: Mënyrat e hartimit të menusë së ushqimeve

Përshkrimi i menusë së restorantit

Një rregull i mirë kur shkruani përshkrimet e artkujve tuaj të menusë është ta mbani atë të
shkurtër dhe të thjeshtë. Por përshkrimi duhet të jetë i gjallë dhe tërheqës
Gjithmonë shpjegoni se cilat janë përbërësit kryesorë në një pjatë të veçantë dhe përdorin
emra etnikë nëse përshtaten, për të shtuar një farë vlere autentike në përshkrimin e menusë

Kostoja e ushqimit
Kostua e ushqimit i referohet çmimit të menusë të një pjatëje të caktuar në krahasim me koston e
ushqimit të përdorur për përgatitjen e së njëjtës pjatë.

Me fjalë të tjera, sa ju paguani për ushqim do të përcaktojë se sa ju duhet të ngarkoni për të. Në
përgjithësi, kostoja e ushqimit duhet të jetë rreth 30-35 për qind.

Kjo do të thotë që nëse paguani 1L për diçka, ju duhet të paguani minimum prej 3.34 L.

Nuk jeni duke paguar vetëm për ushqimin. Ju po paguani dikë për të përgatitur ushqimin, për të
shërbyer ushqimin dhe pastruar pas ushqimit. Çdo gjë në restorantin tuaj, nga lista e pagave në faturën
elektrike duhet të mbulohet nga ushqimi që shërben.

Ushtrim demostrativ:
Të shikojmë në një artikull tipik të menusë që ofrojnë shumë restorante: Filet Mignon Dinner.

Kostoja fillestare e një darke filet mignon mund të ndahen në fushat e mëposhtme:

Filet viçi kushton 6 L për pjesë

Përfundo (patate, perime, sallatë dhe bukë që vjen me filet, si dhe çdo condiments që i kërkon mysafiri)
kushton 2.50 L

Prandaj, gjithë vakt ju kushton 8.50 L.

Pra, atëherë çmimet tuaja do të rriteshin. Merrni figurën? Çdo gjë që shkon në pjatën e konsumatorit
duhet të llogaritet.

Pra, si vendosni për një çmim të menusë përfundimtare?

Formula për kosto shkon si vijon:

Kostoja e produktit tuaj / .35 = çmimi i menusë ose 8.50 L / .35 L = 24.29 L

24.29 L është minimumi absolut që duhet të paguani për të bërë një fitim jashtë darkës filet mignon.
Natyrisht, 24.29 L është një numër i vështira në kërkim, kështu që mund ta vendosësh deri në 24.99 l.
Nëse e vendosni atë deri në 29.99 L, shpenzimet e ushqimit do të bien nën 30%, që do të thotë që të
fitoni një fitim më të madh.

Detyre : Vendosni produktet për të gjitha kategorit e ushqimeve në pamjet e mëposhtme.

Supa

Sallata

Pjata e pare e ftohte

Pjata e pare e ngrohte

Makarona& oriz
Mish

Peshk

Embelsira

Pica
Çështja 8: Hartimi i menusё sё pijeve

8.1- Hartimi i menusё sё pijeve

Rregulli i shkrimit të pijeve në kartë
Në një kartë, pijet duhet të shkruhen në këtë rend:
Verëra
Aperitivë
Pijet alkoolike
Birra
Pije jo-alkoolike
Pije të ngrohta

Kokteile alkolike te thjeshta. Receta kokteilesh.

 

Kokteil Mai-Tai

Perberesit:

Pak arome  karafili

1 gote rakie leng elbi

gjysem gote rakie limoni te athet

1 gote rakie portokall curacao

gjysem gote rakie rum i bardhe

gysem gote rakie rum i erret

2 qershi

akull i grire

Nje dege nenexhik te fresket

ananas disa copa

(*Sqarim : U perdor si njesi matese gote rakie sepse mbase nuk i keni gotat qe pergatiten
kokteilet. Nese i keni perdorni ato.)

Pergatitja :

Te gjithe perberesit hidhini ne nje gote tip collins dhe me pas mbusheni me akull te grire.
Perzijeni mire dhe me pas dekorojeni me qershi, nenexhik dhe ananas. Nese deshironi
mund ti vini lule orkideje.

KOKTEIL SHAMPANJE 
Perbersit (per 8 persona) :
  1 shishe shampanjë
 pak brendi
  8 katrorka sheqeri
  pak liker
  1 portokall
 2 limona
Pergatitja :

Si fillim do te veme gotat e kokteileve ne frigorifer te ftohen. Pastaj hedhim kubet e

sheqerit neper to. Shtojme pastaj nga nje luge caji liker dhe nga nje luge brendi. Pastaj
avash i mbushim me shampanje te ftohte.

PARADISE SUN 

Perberesit :
  kater ml leng ananasi
 4 ml leng guaiava (lloj fruti)
 kater ml leng portokalli
 4 ml nektar banane
Pergatitja :

Na duhet nje shaker kokteilesh ne kete rast. Mjafton ti hedhim te gjithe perberesit ne te
dhe ti tundim. Pastaj e servirim ne gote. Zbukurimi i gotes mbetet ne deshiren tuaj.

SANGRIA KLASIKE

Perberesit :

  Nje liter vere e kuqe ose e bardhe

  Nje liter uje mineral i gazuar
 15 ml Brandy
 15 ml Cointreau
 molle 1 koker
 limon 1 kokerr
 portokalle 1 kokerr
 pjeshke 1 kokerr
 6-7 luleshtrydhe
  sheqer sipas deshires
 kanelle
 2-3 karafila.
Pergatitja

Per te pergatitur kete kokteil na duhet nje broke e gjere. Si fillim hedhim veren dhe
sheqerin bashke dhe i perziejme. Pastaj shtojme te gjitha pijet e tjera me radhe. I
perziejme avash. Shtojme ujin e gazuar. E ne fund hedhim te gjitha copat e frutave.
(Frutat nuk duhen prere ne copa shume te vogla.) Keshtu broken e vendosim per te
pakten 8 ore ne frigorifer. Kur ta servirim kokteilin, i hedhim pak kanelle dhe lule
karaifili.
 

EVA & ADAMI

Perberesit per 2 persona :

 Kater ml konjak portokalli
 6 kuba akulli
 4 ml brandy
 4 ml gin
Pergatitja :

Te gjitha pijet i hedhim ne nje shaker. Copetojme akullin dhe ua hedhim ne shaker. I
tundim fort. Pastaj i sherbejme ne gota. Goten e zbukurojme me fete portokalli.

THE SEA (Blue-Curacao)

Perberesit :

 
  2 filxhane caji suko mandarine
 1 teke e gjysme martin i bardhe
  1 teke campari
 3 feta limon
 copa akulli
Pergatitja :

Ne nje shaker hedhim  te gjitha pijet sikur i kemi. I tundim mire. I hedhim pastaj neper
gota dhe iu shtojme akullin dhe fetat e limonit.

 Skicim i listës së pijeve/hartimi i menusë së pijeve.

1- Për hartimin e listës së pijeve mbështetemi tek:

2- Lloji i ndërrmarrjes gastronomike
3- Klientela
4- Faktorët ekonomik (shitjet e mëparshme të pijeve, analiza mbi bazën e konkurencës,
stina, listat e çmimeve)

8.2/3 -Veprimtari praktike

Llogaritja e alkoolit për një martesë (Model)

Ju mund të përdorni 2 metoda të llogaritjes alkool për një martesë 
1- Universale, në të cilën llogaritet shuma e alkoolit për një martesë, bazuar
në mesataren.
2- Individuale, duke pasur parasysh preferencat e shijeve të secilit mysafir.

Mënyra universale. 
*Pijet kryesore për dasmën janë verë, shampanjë dhe vodka.

*Kjo është 300 ml secila. të bardhë, 300 ml. verë e kuqe, 200 ml. shampanjë dhe 300 ml. vodka
për person.
Mënyra individuale. 
*Këtu, gjithashtu, ka numra
*Për mysafirët që pinë verë - 1.5 shishe për person
* Për mysafirët që pinë vodka, 1 shishe 0.5 litra. për person
*Për mysafirët që pinë shampanjë, për 1.5 litra. shishe për mysafir.
Llogaritja e pijeve joalkoolike për menunë e dasmës

*Çdo mysafir në dasmë duhet të pajiset me rreth 2 litra lëngje (shije të ndryshme)
*Plus 0.5 litra. uji (pa gaz). Mos harroni për çaj në tortë. 
 * Për fëmijët: nga 1 deri në 1.5 litra lëng ose uji sode.
Përgatitja për martesën është një biznes shumë i përpiktë dhe i mundimshëm. Është e
nevojshme të merren parasysh kaq shumë nuanca të ndryshme!
*Dhe, sigurisht, ia vlen të jesh veçanërisht i vëmendshëm ndaj banketit festiv, sepse është një
element i rëndësishëm i festës së dasmës.
Shembull i mostrës për 30 njerëz
Një martesë për 30 vetë konsiderohet relativisht e vogël.
Për një numër të tillë njerëzish do të duhen
*3-4 lloje të appetizers të ftohtë,

*2-3 lloje të salads, 2-3 snacks hot.

* Enët kryesore gjithashtu mund të bëhen të zakonshme, për shembull, një derr të pjekur, pule ose rosë.
*Pesha e tortës së dasmës duhet të jetë së paku 7.5 kg.

* Vlen të kushtohet vëmendja për faktin se tryeza ishte e ndarë në mënyrë kompetente në sektorë.

*Për çdo 5-6 persona duhet të ketë një shumëllojshmëri të secilës pjatë, kështu që mysafirët nuk duhet
të kalojnë nëpër tërë tavolinën.

 Hartoni , skiconi dhe llogarisni modele menush :

A- Bari
B- Restoranti
C- Bar jashtë hotelit
D- Bistro
E- Eventi/ banketi

Përgjigjuni pyetjeve:

1- Çdo gjë që shkon në pjatën e konsumatorit duhet të llogaritet ?

2- Çfarë paraqet gërma e menusë dhe skema e ngjyrave ?
3- Cili është rregulli për përshkrimet e artikujve tuaj të menusë ?

Tema 3: Shërbimet hoteliere.

Objektiva:
- Të shpjegojnë kuptimin dhe veçoritë e aktiviteteve festive.
- Të dallojnë kushtet për kryerjen e aktiviteteve festive.
- Të shpjegojnë mënyrat e organizimit dhe të shërbimit të aktiviteteve festive.
- Të dallojnë llojet e bufeve dhe punët përgatitore për realizimin e tyre.

Veprimtaritё festive nё hotel 12 orë

Cështja 9 Llojet e aktiviteteve festive ( 4 orë) 4 orë

9. 1 - Kuptimi dhe rëndësia e aktiviteteve festive.

9.2 - Vecoritë e aktiviteteve festive

9.3 - Llojet e aktiviteteve festive

 9.4 - Kushtet për organizimin e aktiviteteve të ndryshme festive.

Cështja 10 Punët parapërgatitore për aktivitetet festive 2 orë

10.1 - Mënyrat e organizimit të aktiviteteve festive

10.2 - Punët parapërgatitore për organizimin e aktiviteteve festive

Cështja 11 Skicimi dhe përdorimi i elementeve të estetikës në dekorimin e sallës 3 orë

11.1 - Skicimi artistik i tavolinave

11.2 - Përdorimi i elementeve të estetikës në dekorimin e sallës.

11.3 - Përdorimi i elementeve të estetikës në dekorimin e sallës.

Cështja 12 Bufetë 3 orë

12. 1 - Planifikimi, realizimi, organizimi dhe ndërtimi I bufeve të ndryshme

12.2 - Përsëritje: Tema 7,8,9,10, 11, 12, 13, 14

12. 3 - Test: Tema 7,8,9,10, 11, 12, 13, 14

Çështja 9 : Llojet e aktiviteteve festive

Kujt do ja bënit dhuratë një tortë të tillë ?

9.1 - Kuptimi dhe rëndësia e aktiviteteve festive

Për të festuar një ngjarje të caktuar, shpesh herë të ftuarit ftohen në tavolina festive. Këto festime
organizohen në ambjentet e hoteleve dhe restoranteve edhe për shkak të numrit të madh të të
ftuarve. Për të patur sukses, organizatorët duhet të bëjnë një planifikim të saktë dhe të krijojnë
kushte për realizimin e këtij aktiviteti.
Mënyrat e organizimit varen nga këto faktorë:
-kapaciteti i sallës,
-numri i të ftuarve,
-burimet njerzore,
-lloji i aktivitetit,
-dëshirat e organizuesit të aktivitetit (individ, kompani, organizatë, etj).

Çdo kompani hoteliere, duhet të përfaqësohet në këtë organizim nga një person (shefi i
banketeve).
Shefi i banketeve duhet të ketë të gjitha cilësitë e aftësitë organizative për t’a përmbushur me
sukses këtë aktivitet.
Aktivitete të tilla janë momente shumë të rëndësishme për kompaninë, pasi kanë një efekt të
madh publicitar për kompaninë, për të shtuar numrin e klientëve e gjeneruar në vazhdimësi të
ardhura financiare që rrisin performancën financiare të kompanisë dhe kontribuojnë fuqishëm në
rritjen e imazhit të saj në treg.
Në të tilla aktivitete jepet maksimumi nga të gjithë sektorët e hotelit pasi klientët pjesmarrës janë
të shtresave e kategorive të ndryshme, prandaj bëhet maksimumi për shërbimin, llojshmërinë e
gatimeve si dhe shoqërimin me pije cilësore, kryesisht me verëra cilësisht të njohura.
Aktivitetet katering organizohen si:
1- Aktivitete shoqërore
2- Aktivitete private, familjare
3- Aktivitete biznesi
4- Aktivitete qeveritare
Llojet e aktiviteteve:
  Banketet
 Bufetë
 Kokteje
 Katering jashtë ndërmarrjes
 Seminare, konferenca
 Barbikju etj

9.2/3 - Vecoritë e aktiviteteve festive

Anët pozitive të këtyre aktiviteteve për kompaninë janë:

 Shfrytëzim maksimal i hapsirave në hotel,
 Përdorimi maksimal i lëndëve të para dhe ndihmëse,
 Menaxhim i mirë i kapaciteteve njerzore,
 Krijimi i një tradite në këtë fushë dhe ofrimi i këtyre aktiviteteve edhe në forma e mënyra
të tjera,
 Rritje e të ardhurave financiare të kompanisë.

Sa lloje aktivitetesh mundet te listoni( organizoni nje pin-board).

Po ju prezantojmë shumë shkurt llojet e eventeve

 Evente për Korporata. 

 Ditëlindjet dhe Babyshower.
 Fejes , dasëm
 Mbremje mature dhe minimature
 Banketet
  Bufetë
 Kokteje
 Parti koktej
 Katering jashtë ndërmarrjes
 Seminare, konferenca
 Barbekju etj.

Detyrë: Hulumtim

 Cilat jane vecorit e aktiviteteve festive

 Zgjidhni nje aktivitet festiv dhe listoni vecorit e tij

( punë të mbarë )

9.4 - Kushtet për organizimin e aktiviteteve të ndryshme festive

Sekretet e organizimit te duhur të duhur për festën tënde

*Eventet janë shumë të bukura kur të ftuarit shijojnë edhe një ushqim të mirë!
*Shpesh-herë dilema më e madhe është çfarë zgjedhje të marrim për të lënë një përshtypje të
mirë.
*Vëmendje të vecantë për estetikën dhe dizajnin.
*Duhet ofruar një shumëllojshmëri zgjedhjesh në menu.
* Kombinim me shërbime unike dhe vëmendje ndaj detajeve!
*Cateringu shton shijen dhe bukurinë e eventit tuaj .
*Sjellë tek ju servisin.
*Stafin dhe idetë për të gjithë temën e eventit
*Në disa hotele ekziston dhe departamenti I banketeve dhe eventeve.

Çështja 10: Punët parapërgatitore për aktivitetet festive

Për të parapërgatitur aktivitetet festive duhet të kesh shpirt artisti !

10.1/2 - Mënyrat e organizimit të aktiviteteve festive

Të përshkruajë mënyrat e menaxhimit (planifikim, organizim) të aktiviteteve festive/eventeve

− Të realizojmë monitorimin e realizimit të aktiviteteve/eventeve

− Të organizojme bashkërendimin e punëve ndërmjet sektorëve

− Të hartjmë oferta të ndryshme për aktivitete/evente.

− Të përzgjedhim mënyrat e krijimit dhe të menaxhimit të kalendarit të aktiviteteve/eventeve.

− Të evidentojmë dhe gjurmojme klientë potencialë

− Të realizojme mënyrat e llogaritjes së kostos së asortimenteve dhe menuve për aktivitete dhe pritje të
ndryshme

− Të llogarisim nevojat për personel shtesë sipas llojit të aktivitetit/eventit.

− Të përcaktojme detyrat e personelit të aktiviteteve/eventeve sipas fletës funksionale

− Të ndjekim mënyrën e organizimit të punëve përgatitore sipas planit

− Të realizojmë skicimin artistik të sallës sipas llojit të aktivitetit/eventit sipas rregullave të estetikës

− Të hartojmë kërkesën për materiale dhe pajisje sipas listës

Ndiq videon “ Roli I shefit të banketit”

Çështja 11 : Skicimi dhe përdorimi i elementeve të estetikës në dekorimin
e sallës
11.1 - Skicimi artistik i tavolinave

Elementët që na duhen për të përgatitur një tavolinë.

Mbulesë tavoline;
Pjata;
Aksesorët e tavolinës;
Gota e ujit, verës, etj.;
Pecetat;
Aksesorët dekorativë të tavolinës:
Lule Natyrale;
Qirinj dekorativë;
 Përgatitja e tavolinës                    
*  Vendoset sotopjata në të cilën nuk shërbehet por ndihmon në vendosjen e pjatave sipas
rradhës së shërbimit. Në këtë mënyrë tryeza do të qëndrojë me estetike dhe e pastër*
Vendosim aksesorët si: lugë, pirunj, thika, për aq pjata sa do shërbehen.
Piruni qëndron gjithmonë në të majtë;
Thika në të djathtën tonë me tehun nga brenda sotopjatës.
Luga po ashtu si thika vendoset në të djathtë.
* Sipër pirunit kryesor vendoset pjata e bukës dhe e gjalpit shoqëruar me thikën përkatëse.
* Vendosim gotat për aq pije sa do shërbejmë (uji, vere, birre, rakie,  etj).                                     
Vendosja e gotave bëhet sipas gjatësisë së tyre. Gota më e shkurtër qëndron sipër tehut të
thikës dhe kështu me rradhë.
* Në fund vendosen pecetat që duhet të jenë në harmoni me ngjyrën e mbulesës së tavolinës.

11.2/
3 - Përdorimi i elementeve të estetikës në dekorimin e sallës.

(Veprimtari praktike)

Tani e keni ju rradhën:

Realizoni dekorimin e sallës duke ndjekur disa hapa :

  Zgjidhni një event
 Ndiqni rregullat e paracaktuara
 Përcaktoni ngjyrat dhe dekorin
 Vendosni per aksesorët që do perdorni

Çështja 12 : Bufetë

12. 1 - Planifikimi, realizimi, organizimi dhe ndërtimi I bufeve të ndryshme

Ndiq videon “ Planifikim I bufesë

Ashtu si dhe në bankete edhe bufeja realizohet pas një marrëveshje të përbashkët mes porositësit
dhe shefit të banketit,por dhe rastet kur punohet me menu standatre. Nekëtë rast planifikimi I
bufesë ka disa vecori:

1-Numri I klienteve është I paracaktuar.

2- Menu e përzgjedhur paraprakisht.

3- cmimi në bazë të tematikes(llojit të eventit) I përcaktuar ( me kuotë pjesmarrjeje ose

individual).

4- Ne cmim do të përfshihen dhe elementët tjerë (p.sh adobi, dixhej etj)

Bufetë kanë disa avantazhe në krahasim me aktivitetet e tjera:

 Kanë ofertë të larmishme ushqimi,

 Klientët kanë hapsirë zgjedhjeje,
 Kërkohet numër i kufizuar personeli shërbimi, pasi klientët vetëshërbehen,
 Shërbimi është I shpejtë në kohë,
 Klienti mund të marrë ushqim dhe pije sa here të dojë dhe kur të dojë,
 Klienti mund të largohet kur të dëshirojë.

Ndiq videon “ Organizim I bufese” dhe “

Punë në grupe.

Organizimi I klasës: Ndahet klasa ne 3 grupe.

Grupi I parë: Realizimi I një menuje me pjata tipike te zones.

Grupi I dytë: Realizimi I nje bufeje me fingers – food.

Grupi I tretë: Përzgjedhja e pjatancave dhe prezantimi per të dy grupet.

Konkluzionet e punes. (Kompetencat NJ/SH/Q).

12.2 - Përsëritje: Tema 7,8,9,10, 11, 12, 13, 14

12. 3 - Test: Tema 7,8,9,10, 11, 12, 13, 14

Test:
1- Vlerësoni nëse pohimi është i saktë apo i gabuar:

Ushqimet që do të prezantohen në bufe, duhet të përgatiten 5 orë përpara fillimit të aktivitetit.

a) Vërtetë
b) Gabuar

2- Vlerësoni nëse pohimi është i saktë apo i gabuar:

Kombinimi i ushqimeve, ngjyrat, dekori, mënyrat e vendosjes në pjatanca, specialitete tipike të zonës,
atmosfera e krijuar, janë kushtet për sukses.

a) Vërtetë
b) Gabuar

3- Vlerësoni nëse pohimi është i saktë apo i gabuar:

Ushqimet nuk duhet të ngjallin kureshtje dhe dëshirën për t’i konsumuar menjëherë.

a) Vërtetë
b) Gabuar

4- Vlerësoni nëse pohimi është i saktë apo i gabuar:

Ushqimet në bufetë që organizohen në ambiente të hapura duhen zëvendësuar vazhdimisht për të

prezantuar ushqime të freskëta dhe me konsistencë normale.

a) Vërtetë
b) Gabuar

5- Vlerësoni nëse pohimi është i saktë apo i gabuar:

Një bufe ka një prezantim dinjitoz për të ftuarit nëse ajo paraqitet e sistemuar me kreativitet dhe e
dekoruar bukur.

a) Vërtetë
b) Gabuar

6- Vlerësoni nëse pohimi është i saktë apo i gabuar:

Format dhe përmasat e pjatancave nuk varen nga lloji i ushqimit dhe numri i porcioneve të shërbyera.

a) Vërtetë
b) Gabuar
7- Plotësoni vendet bosh:

Ushqimet që do të prezantohen në , duhet të përgatiten orë përpara fillimit të .

- Banket, bufe, aktivitetit

8- Plotësoni vendet bosh:

Ushqimet duhet të vendosen në të përshtatshme për të ruajtur freskinë ose ngrohtësinë e kërkuar për .

- Mjedise, ambiente, temperatura, dhoma, shërbim, pjekje

9- Plotësoni vendet bosh:

Kombinimi i ushqimeve, mënyrat e vendosjes në pjatanca, specialitete tipike të zonës, atmosfera e krijuar,
janë kushtet për .

- Ngjyrat, llojet, dekori, progres, arritje, sukses

10- Plotësoni vendet bosh:

Një bufe ka një dinjitoz për të ftuarit, nëse ajo paraqitet e sistemuar me kreativitet dhe e bukur.

- Qëndrim, qëllim, prezantim, ndërtuar, dekoruar, strukturuar

11- Plotësoni vendet bosh:

dhe e pjatancave duhet të jetë e harmonizuar me llojin e që prezantohet në të.

- Forma, renditja, paraqitja, madhësia, përbërjes, ushqimit

12- Plotësoni vendet bosh:

mund të kenë të ndryshme.

 - Pjatancat, tavolinat, forma, funksione, thellësi, dendësi

13- “Sasia e prezantuar fillimisht duhet plotësuar gjatë kohës së zhvillimit të saj me ushqime të tjera,
mundësisht të ndryshme nga të parat.” Përse bëhet diçka e tillë?

a) Në mënyrë që edhe të ftuarit që vijnë më vonë të mund të gjejnë ushqime

cilësore në bufe
b) Në mënyrë që njerëzit të hanë sa më shumë
c) Në mënyrë që pjatat të mos mbeten kurrë bosh
d) Në mënyrë që të thyhet monotonia e ushqimeve

14- Përllogaritja e sasive për ushqimet e bufesë nuk ka lidhje me:

a) Llojin e aktivitetit
b) Rrethin shoqëror të të ftuarve
c) Kufirin maksimal të çmimit për të cilin është rënë dakord
d) Numrin e porcioneve

15- Nëse për çdo gatim të menusë ofrohen disa variante, atëhere numri i porcioneve të gjithë bufesë
duhet:

a) T’i përfshijë të gjitha ato

b) Pjesëtuar me numrin e varianteve
c) Shumëzuar me numrin e varianteve
d) Mbledhur tërësia e varianteve

16- Nuk është kusht për organizimin e menusë dhe pjatancave në bufe:

a) Përcaktimi i madhësisë së porcioneve sipas moshës

b) Përcaktimi i sasive dhe kombinimi i sasive të ushqimeve të ndryshme në bufe
c) Kufizimi i klientëve në llojin e ushqimit që ata do të konsumojnë
d) Gatimi i ushqimeve të lehta në verë dhe marrja parasysh e temperaturave të mjedisit
17- Ushqimet në pjatancë duhet të jenë të vendosura:

a) Me hapësirë ndërmjet tyre

b) Pa hapësirë ndërmjet tyre
c) Të shoqëruara gjithmonë me verë
d) Të kombinuara gjithmonë me ëmbëlsira

18- Ushqimet të cilat synojmë t’i reklamojmë më shumë i vendosim:

a) Në fund të tavolinës
b) Në krye të tavolinës
c) Në pozicionet më të dukshme të pjatancës
d) Në vende të freskëta

19- Ushqimet që kanë nevojë të priten:

a) Vendosen ngjitur me njëra-tjetrën

b) Kanë hapësirë nga njëra tjetra në mënyrë që të merren më lehtë nga të ftuarit
c) Serviren në fund
d) Serviren gjithmonë të ftohta

20- Zakonisht, pjatancat në eventet e bufeve nuk janë me përbërje:

a) Inoksi
b) Qelqi
c) Porcelani
d) Plastike