CÔNG TY CỔ PHẦN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

-------------- --------------
Phòng Kỹ Thuật

BÁO CÁO
TUẦN 01 THÁNG 04 NĂM 2023

Kính gửi: TP. Kỹ Thuật

Tôi xin gửi lên TP. Kỹ Thuật báo cáo tổng kết tuần 01 tháng 04 năm 2023. (01/04 - 09/04)
I. Nội dung
1. Tổ Nướng
 Nhân lực: 22 người.
 Số ngày làm việc: 05 ngày / 09 ngày.
 Nguyên vật liệu:
- Nguyên vật liệu được kiểm tra đạt yêu cầu trước khi đưa vào sử dụng: đạt yêu cầu chất
lượng.
+ Nhân bánh nướng đậu xanh sản xuất ngày 23/03/2023 cứng hơn yêu cầu  đổi trả lại kho
nguyên liệu.
 Bán thành phẩm, thành phẩm:
- Bán thành phẩm, thành phẩm:
+ Bánh Gochiz: có hiện tượng sẫm màu ở phần giữa xe; khối lượng bánh tương đối đồng
đều.
 Máy móc, thiết bị; nhà xưởng:
- Máy móc, thiết bị:
+ Máy bơm bánh misa: vấn đề không đều khối lượng giữa các ống bơm, chưa được khắc
 phục.
+ Lò nướng bánh gochiz: phần giữa xe bánh nhiệt cao hơn.
+ Máy tạo hình bánh nướng: bị lệch  đã được điều chỉnh.
+ Tổng vệ sinh máy móc, thiết bị cuối ca: đạt yêu cầu.
- Nhà xưởng:
+ Xuất hiện ruồi nhà xưởng  có biện pháp tiêu diệt.
+ Vệ sinh hằng ngày, đạt yêu cầu.
+ Điều kiện môi trường: nhiệt độ 20 – 22 độ C, độ ẩm 60 - 85%.
 Tổng sản lượng:
Bảng 01: Sản lượng của Tổ Nướng tuần 01 tháng 04 (01/04 - 09/04)

SẢN
SẢN
ĐƠN VỊ LƯỢNG GHI
STT THÀNH PHẨM LƯỢNG
TÍNH THEO CHÚ
THỰC TẾ
ĐỊNH MỨC
1 Bánh Misa mẻ 12 12
2 Bánh Gochiz mẻ 16 16
3 Bánh Bông nhài vị cam mẻ 87 87
Tốc độ
máy tạo
4 Bánh chả mẻ (vỏ) 98 94
hình
giảm.
Bánh nướng nhân sầu riêng (gói
5 gói 640 640
160g)
Bánh nướng nhân đậu xanh (gói
6 gói 2840 2860
160g)
 Bánh nướng nhân thập cẩm (gói
7 gói 2672 2682
160g)
Bánh nướng nhân thập cẩm (lốc
8 gói 160 162.5
480g)

 Quy trình:
- Quy trình ổn định:
 Chất lượng mẫu lưu:
- Bánh Chả:
+ Bánh ½ date, 2/3 date: có mùi nhân mỡ rõ rệt, vỏ bánh có độ rời rạc tăng dần.
+ Bánh tại date: bánh không mốc, giảm mùi thơm, trạng thái vỏ rời rạc.
- Bánh Nướng:
+ Bánh ½ date: bánh đạt yêu cầu.
+ Bánh 2/3 date: vỏ bánh có mềm, mịn, có mùi rượu; nhân bánh cứng dần.
+ Bánh nướng metro: cách date tối đa 05 ngày, bánh đạt yêu cầu chất lượng.
- Bánh Bông nhài:
+ Bánh ½ date, 2/3 date: giữ nguyên màu sắc; cấu trúc của bánh giảm độ mềm so với
cấu trúc ban đầu.
+ Bánh bông nhài chạy máy: tại ½ date  bánh có hiện tượng khô, có mùi thơm; tại date 
bánh khô, không còn mùi thơm; quá date (2 tháng) 15 ngày  khô, không có mùi thơm,
không bị mốc.
+ Bánh bông nhài: vị dâu, vị trà xanh có hiện tượng mốc sau ½ date.
- Bánh Gochiz:
+ Bánh tại date: đạt yêu cầu chất lượng.
+ Bánh sau date 02, 03 tháng: không có hiện tượng mốc, bánh khô, giảm hương vị.
+ Bánh thử nghiệm: sử dụng 140g sodium dehydro acetate sau 95 ngày sản xuất: mẫu
lưu mốc 14,2% (từ thời điểm: 65 ngày từ ngày sản xuất).
+ Bánh thử nghiệm: sử dụng 150g sodium dehydro acetate sau 95 ngày sản xuất: đạt
yêu cầu chất lượng.
- Bánh misa:
+ Bánh tại date: đạt yêu cầu chất lượng.
+ Bánh sau date 01 tháng: không có hiện tượng mốc, bánh khô, giảm hương vị.  Xác nhận
để cách date tối đa 05 ngày.
+ Bánh thử nghiệm: sử dụng 140g sodium dehydro acetate đạt yêu cầu chất lượng sau
100 ngày sản xuất.
+ Bánh thử nghiệm: sử dụng 150g sodium dehydro acetate 115 ngày sản xuất: mẫu lưu
mốc 14.2% (từ thời điểm: 75 ngày từ ngày sản xuất).
- Theo dõi định mức nguyên vật liệu:
- Các chênh lệch so với định mức:
+ Nhân sữa chua sử dụng cho bánh gochiz: ít hơn so với định mức  theo dõi điều
chỉnh.
- Các thay đổi định mức: Không có.
- Sản phẩm mẫu (bánh nướng Trung thu):
- Ngày 04/04/2023: Làm bánh mẫu 03 loại bánh nướng (hoa hồng đỏ, tiramisu, khoai
môn), sử dụng nhân phô mai.

Trân trọng !
Hà Nội, ngày 09 tháng 04 năm 2023
Trưởng phòng Kỹ thuật Nhân viên QC

Nguyễn Tiến Thịnh Chu Thị Mai Liên