TẾ BÀO NHÂN THỰC - EUCARYOTES

TẾ BÀO NHÂN THỰC - EUCARYOTES

CẤU TRÚC TẾ BÀO NẤM MEN

 NẤM MEN (YEASTS)

Ø Nấm men (yeasts)

Saccharomyces cerevisiae
 NẤM MEN (YEASTS)

- Đơn bào, hình cầu, trứng hay bầu dục

- Kích thước: Đường kính 3 - 4 µm

- Sinh trưởng phát triển trong điều kiện hiếu khí và kỵ khí

- Sinh sản: nảy mầm hoặc phân đôi (1 số ít)

- Nhiệt độ thích hợp cho ST-PT: 32 - 35 ℃

- Ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm, sản xuất bia rượu, sản xuất thức

ăn cho gia súc

- Saccharomyces cerevisiae, S. boulardii, S. utilis...

 NẤM MEN (YEASTS)

Geotrichum candidum Candida albicans

 NẤM MỐC (MOLDS)

Ø Nấm mốc

- Thành tế bào: Chitin

(polymer của

N-acetylglucosamine)

- Cấu tạo dạng sợi, sợi khí

sinh và sợi cơ chất

- Sinh sản: Vô tính hoặc hữu

tính Hình dạng của nấm Penicillium chrysogenum

 Aspergillus

Rhizopus

Penicillium
Sinh sản vô tính ở nấm mốc
 NẤM MỐC (MOLDS)

Yếu tố phù hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của nấm mốc

Cơ chất Chứa chất bột đường

Nhiệt độ 25 - 30℃
Ẩm độ 60 - 70℃
- Ứng dụng:

+ Sản xuất kháng sinh (P. notatum, Cephalosporium...)

+ Công nghiệp thực phẩm: Nước tương (Asp. oryzae, Asp. sojae), phô mai

(Penicillium ... )

+ Sản xuất enzyme protease, amylase

+ Xử lý chất thải: Trichoderma

NẤM MỐC (MOLDS)
 NẤM MỐC (MOLDS)

- Nấm gây bệnh

+ Gây dị ứng

+ Sản xuất độc tố: aflatoxin (ung thư gan), ochratoxin A (suy thận), fumonisin

(suy buồng trứng)...

+ Gây bệnh nấm da

+ Gây hư hỏng nguyên liệu, thức ăn chăn nuôi...

 NẤM MỐC (MOLDS)

KHUẨN LẠC VÀ CƠ QUAN SINH BÀO TỬ CỦA ASPERGILLUS

NẤM MỐC (MOLDS)