‫وصفات لشهر رمضان المبارك‬

‫‪RAMADAN SPECIAL RECIPES‬‬

‫‪30 30DISHES‬‬
‫وصـفـة مـن‬ ‫‪DELICIOUS‬‬
‫األطباق الشهية‬
‫لـمـشـــاركـتـهـــا مــــع عــائـلـتـــك‬ ‫‪TO SHARE WITH YOUR FAMILY AND‬‬
‫وأصدقائـك خـالل الشـهـر الفضيـل‬ ‫‪FRIENDS DURING THE HOLY MONTH‬‬

‫األطبـاق‬
‫التقليـدية‪،‬‬
‫والمعـاصرة‬
‫&‬
‫‪Traditional‬‬
‫‪Modern Day‬‬
‫المفضـلة‬ ‫‪Favourites‬‬
 Bahrain Flour Mills Company B.S.C ‫ب‬.‫م‬.‫ي�سر �شركة البحرين ملطاحن الدقيق �ش‬

‫رمـضـــان كــريــم‬
is the only company of its kind in ‫(املطاحن) وهي ال�شركة الوحيدة من نوعها يف‬
Bahrain. Ever since its establishment
in 1970, the Company has been ‫م وحتى‬1970 ‫مملكة البحرين منذ ن�ش�أتها عام‬
‫يومنا هذا امل�س�ؤولة عن توفري الغذاء الرئي�سي‬
Ramadan Kareem
ensuring food security in the Kingdom
by providing wheat flour and related
،‫واملتكامل جلميع امل�ستهلكني يف مملكتنا احلبيبة‬
products to its customers.
‫�أن تهدي هذا الكتاب �إىل زبائنها الكرام لتعريف‬
We are extremely happy to present ‫امل�ستهلك مبنتجاتها املتعددة بالتعاون مع ال�شيف‬
this book to our valued customers.
‫عبداهلل ح�سن والذي يقدم العديد من الأطباق‬
It helps them know more about our
products. This cookbook is prepared ‫وامل�أكوالت ال�شعبية والتي تعترب وجبات رئي�سية‬
in cooperation with Chef Abdulla ‫على املائدة البحرينية وخا�صة يف �شهر رم�ضان‬
Hasan and it is a diverse collection
of recipes that will definitely satisfy
‫املبارك وكافة هذه الأطباق يتم �إعدادها با�ستخدام‬
taste buds in Bahrain and most of ‫منتجاتنا ومت اختيارها لتنا�سب كافة الأذواق يف‬
the Gulf countries. All the dishes ‫ وقد‬.. ‫البحرين و�أغلب الدول اخلليجية والعربية‬
are prepared with our products and
they are simple to make using basic ‫مت �شرحها بطريقة مب�سطة وب�أدوات تتوفر يف كل‬
tools available in every Bahraini .‫بيت بحريني‬
household.
.. ‫ وبالهناء والعافية‬.. ‫حتياتنا‬
Greetings .. enjoy the recipes..
‫عائلة املطاحن‬
Al-Matahin Family
Under the supervision of Public Relations ‫ب�إ�شراف العالقات العامة‬
Department

.‫ب‬.‫م‬.‫�شركة البحربن ملطاحن الدقيق �ش‬

17729312 :‫ | الفاك�س‬+973 17729984 :‫ الهاتف‬،‫ مملكة البحرين‬، ‫ املنامة‬،26787 :.‫ب‬.‫�ص‬
www.bfm.bh :‫ | املوقع‬info@bfm.bh :‫الربيد الإلكرتوين‬

Bahrain Flour Mills Company B.S.C.

P.O. Box 26787, Manama, Kingdom of Bahrain, Phone: +973 17729984 | Fax: +973 17729312
E-mail: info@bfm.bh | Website: www.bfm.bh

1
 INDEX ‫الفهرس‬

STARTERS ‫المقبالت‬
5 Cream of Mushroom Soup 4 ‫شوربة كريمة المشروم‬
Meat Sambosak 5 ‫سمبوسك اللحم‬
Onion Rings 6 ‫حلقات البصل‬
Chicken Semolina Soup 7 ‫شوربة الدجاج بالسميد‬
Carrot Soup 8 ‫شوربة الجزر‬
11 Chapati Bread 9 ‫چباتي‬
Arabic White Bread 10 ‫خبز عربي‬
Zaatar Bread 11 ‫خبز الزعتر‬
Prawns Cake 12 ‫كباب الروبيان‬

16 Pastries Dough 13 ‫عجينة الفطاير‬

MAIN COURSES ‫األطباق الرئيسية‬

Harees 14 ‫هريس‬
Chicken Jareesh Madhroba 15 ‫مضروبة الجريش‬
20 Chicken Jareesh Machboos 16 ‫مجبوس الجريش‬
Wheat Meal Soup 17 ‫شوربة الهريس بالدجاج‬ "Recipes have been written in a simple ‫"متت كتابة الو�صفات ب�أ�سلوب مب�سط‬
way and easy steps so that you can apply
Italian Pizza 18 ‫بيتزا ايطالية‬ ‫وخطوات �سهلة كي يت�سنى لكم تطبيقها‬
Crispy Fried Chicken 20 ‫بروستد الدجاج‬ them with ease... And with great pride
I enjoyed cooperating with a national
‫ وبكل فخر ا�ستمتعت كثري ًا‬...‫ب�أريحية‬
Stuffed Pepper 21 ‫محشي فلفل بالجريش‬
21 Bechamel Pasta 22 ‫معكرونة بالباشميل‬
prestigious company such as Al-Matahin ‫لتعاوين مع �شركة وطنية مرموقة‬
and with the God's blessing this cookbook ‫كاملطاحن وبتوفيق من اهلل مت �إعداد‬
has been prepared in a comprehensive and
DESSERTS ‫حلويات‬ ‫هذا الكتاب ال�شامل واملتنوع وامتنى لكم‬
diverse manner. I wish you enjoy applying
Luqaimat 24 ‫لقيمات‬
the recipes." ".‫املتعة يف التطبيق‬
22 Betheeth 25 ‫بثيث‬
Khanfaroosh 26 ‫خنفروش‬
Chef / Eng. Abdulla Hasan ‫ عبداهلل ح�سن‬.‫ م‬/ ‫ال�شيف‬
Khabesa 27 ‫الخبيصة‬
Walnut Egg 28 ‫بيض القطا‬
Dusted Cake 29 ‫كيكة الرمل‬
27 Coconut Cake 30 ‫كيكة جوز الهند‬
Red Velvet Cake 31 ‫الرد ڤلڤت‬
Prepared by: :‫ت�أليف‬
Chef / Eng. Abdulla Hasan ‫ عبداهلل ح�سن‬.‫ م‬/ ‫ال�شيف‬
Walnut Cake 32 ‫كيكة الجوز‬ Instagram: A_HASAN_KITCHEN A_HASAN_KITCHEN :‫االن�ستغرام‬
Chocolate Muffins 34 ‫مافن الشوكوالتة‬ Email: abdullamhasan@gmail.com abdullamhasan@gmail.com :‫الربيد الإلكرتوين‬
‫ مروة ح�سن‬:‫ت�صوير‬
31 Churros
Waffles
35
36
‫جوروز‬
‫الوافل‬
Photographed by: Marwa Hasan

3 2
 Meat Sambosak ‫سمبوسك اللحم‬
Dough ‫مقادير العجني‬ STARTERS ‫المقبـــالت‬
‫ �أكواب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬3 •
•
•
3 cups Al-Matahin all-purpose flour
1 cup warm water ‫ كوب ماء فاتر‬1
‫ مالعق طعام زيت نباتي‬3
•
•
Cream of Mushroom ‫شوربة كريمة‬
•
•
3 tablespoons vegetable oil
1 egg ‫ حبة بي�ض‬1
‫ربع ملعقة �شاي فلفل �أ�سود‬
•
•
Soup ‫المشروم‬
• ¼ teaspoon black pepper
• 1 teaspoon salt ‫ ملعقة �شاي ملح‬1 • • 3 tablespoons butter ‫ مالعق طعام زبدة‬3 •
‫مقادير ح�شوة اللحم‬ • 1 pack of freshly chopped mushroom ‫ علبة م�شروم طازج مقطع‬1 •
Meat filling • 1 cup chopped leek ‫ كوب كراث مفروم‬1 •
‫ كوب حلم غنم مفروم‬2 • ‫ ف�ص ثوم مب�شور‬1 •
‫ حبة ب�صل مفرومة‬1 • 1 grated clove of garlic
• 2 cups ground lamb meat • ‫ثلث كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬
• cup Al-Matahin all-purpose flour •
• 1 chopped onion ‫ ملعقة �شاي ملح‬1 • ‫ مكعب مرق الدجاج‬2 •
‫ن�صف ملعقة �شاي جوز الطيب‬ • 2 chicken stock cubes
• 1 teaspoon salt • ‫ �أكواب ماء �ساخن‬4
• 4 cups hot water •
• ½ teaspoon nutmeg powder ‫ربع ملعقة �شاي دار�سني مطحون‬ • ‫ن�صف كوب كرمية طبخ‬ •
‫ن�صف ملعقة �شاي بهار م�شكل‬ • ½ cup cooking cream
• ¼ teaspoon cinnamon powder • ‫ن�صف ملعقة �شاي فلفل �أ�سود‬
• ½ teaspoon black pepper •
• ½ teaspoon mixed spice ‫ ملعقة طعام زبدة‬1 •
• 1 tablespoon butter ‫ربع كوب �صنوبر‬ • Directions
‫الطريقة‬
• ¼ cup pine nuts ‫الطريقة‬ ‫ تذاب مكعبات مرق الدجاج يف املاء ال�ساخن و ترتك جانب ًا‬.1
1. Dissolve the chicken stock cubes in the hot water, keep ‫ ثم ي�ضاف الكراث و الثوم ويقلب‬,‫ تذاب الزبدة يف قدر عميق‬.2
Directions ‫ يحمر الب�صل يف الزبدة حتى يذبل ثم‬،‫ لإعداد احل�شوة‬.1 aside. ‫حتى يذبل‬
‫ي�ضاف له ال�صنوبر و يقلب‬ 2. In a deep pot, melt the butter and fry the leek with the ‫ ي�ضاف امل�شروم املقطع و يقلب با�ستمرار حتى يذبل‬.3
1. To prepare the filling, fry the onion in the butter until ‫ دقائق‬5 ‫ ي�ضاف اللحم املفروم و يقلب ملدة‬.2
tender, add the pine nuts and stir.
garlic until tender. ‫ ي�ضاف الطحني و يقلب حتى يختلط متام ًا‬.4
15 ‫ ثم يرتك على نار هادئة ملدة‬،‫ يتبل بجميع البهارات‬.3 3. Add the chopped mushroom, continuously stir until ‫ ثم يرتك على نار هادئة ملدة‬,‫ ينزل خليط املرق و يقلب‬.5
2. Add the ground meat, stir and cook for 5 minutes. ‫دقيقة �أو حتى ين�ضج‬ tender. ‫ دقيقة‬15
3. Season with the spices, cook for 15 minutes over low ‫ ثم‬،‫ ينخل الطحني و امللح و الفلفل الأ�سود‬,‫ لإعداد العجينة‬.4 4. Sift the flour, stir until all mixed. ‫ يرفع القدر من النار و ي�ضرب اخلليط باخلالطة الكهربائية‬.6
heat or until tender. ‫ت�ضاف له باقي املكونات‬
4. To prepare the dough, combine together the flour, salt
5. Pour in the stock and stir, let it simmer for 15 minutes ‫حتى تتجان�س كل املكونات متام َا‬
‫ ثم تعجن بوا�سطة العجانة �أو الأيدي‬،‫ تخلط املكونات جيد ًا‬.5 over low heat. ‫ يرجع القدر على نار هادئة و ت�ضاف كرمية الطبخ و الفلفل‬.7
and black pepper, add all other ingredients. ‫حتى تتكون عجينة متما�سكة ذات ملم�س ناعم‬ 6. Remove from the heat and blend with electrical blender ‫ دقائق‬5 ‫ ثم يرتك على النار ملدة‬,‫الأ�سود‬
5. Mix well and knead using mixer or by hands until the ‫ ثم تقطع‬،‫ دقائق‬10 ‫ تغطى العجينة و ترتك لكي ترتاح ملدة‬.6 until homogeneous. ‫ تقدم ال�شوربة �ساخنة مع التزيني‬.8
dough becomes firm and soft. ‫اىل �أجزاء مت�ساوية و تكور بحجم كرة التن�س‬ 7. Place it back on low heat, add the cooking cream and
6. Cover the dough, let it set for 10 minutes, then divide ‫ ثم ت�سكر جيد ًا‬،‫ ترق العجائن و حت�شي بح�شوة اللحم‬.7 cook for 5 minutes.
into equal pieces, shape into table tennis ball size. ‫ تقلى حبات ال�سمبو�سك يف زيت عميق حتى تتحول �إىل اللون‬.8 8. Serve the soup hot with a drizzle of cream.
7. Roll the dough in circle shape, put the meat filling in the ‫ ثم تقدم �ساخنة‬،‫الذهبي‬
centre, fold and close tightly.
8. Deep fry the sambosak in hot oil until golden brown, ‫*بالإمكان طهي ال�سمبو�سك با�ستخدام القالية الهوائية‬
serve hot.
*Sambosak can also be cooked with the air fryer.

5 4
 Chicken Semolina Soup ‫شوربة السميد بالدجاج‬ Onion Rings ‫حلقات البصل‬
• ½ cup Al-Matahin semolina ‫ن�صف كوب �سميد املطاحن‬ • • 2 medium size white onions ‫ حبة ب�صل �أبي�ض حجم متو�سط‬2 •
• 1 cup shredded boiled chicken ‫ كوب دجاج م�سلوق و مقطع‬1 • • 1 cup fresh milk ‫ كوب حليب �سائل‬1 •
• 1 chopped onion ‫ ب�صلة مفرومة‬1 • • 1 egg ‫ حبة بي�ض‬1 •
• 1 teaspoon cardamom powder ‫ ملعقة �شاي هيل مطحون‬1 • • ½ cup Al-Matahin all-purpose flour ‫ن�صف كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬ •
• ½ teaspoon salt ‫ن�صف ملعقة �شاي ملح‬ • • 2 tablespoons cornstarch ‫ ملعقة طعام ن�شا‬2 •
• 2 tablespoons chopped parsley ‫ ملعقة طعام بقدون�س مفروم‬2 • • ½ teaspoon baking powder ‫ن�صف ملعقة �شاي بيكنغ باودر‬ •
• 6 cups boiled water ‫ �أكواب ماء مغلي‬6 • • ½ teaspoon dried herbs ‫ن�صف ملعقة �شاي �أع�شاب جمففة‬ •
• Additional ½ cup water ‫ن�صف كوب ماء �إ�ضايف‬ • • ¼ teaspoon garlic powder ‫ربع ملعقة �شاي بودرة الثوم‬ •
• 3 chicken stock cubes ‫ مكعب مرقة الدجاج‬3 • • Salt ‫ملح‬ •
Method of Preparation ‫الطريقة‬ • Black pepper ‫فلفل �أ�سود‬ •
• Vegetable oil for frying ‫زيت للقلي‬ •
1. Dissolve the chicken stock cubes in 6 cups of boiled
‫ ثم‬،‫ �أكواب من املاء املغلي‬6 ‫ تذاب مكعبات مرقة الدجاج يف‬.1
‫يو�ضع يف قدر على نار هادئة حتى يقرتب من الغليان‬ Method of Preparation ‫الطريقة‬
water, pour in a large pot and bring to boil again.
2. Add the chopped onion, cook for 5 minutes.
‫ دقائق‬5 ‫ و يرتك على النار ملدة‬،‫ ي�ضاف الب�صل املفروم‬.2 1. Peel the onions, slice into equal thickness rings,
‫ ثم‬،‫ يق�شر الب�صل و يقطع �إىل حلقات مت�ساوية يف ال�سمك‬.1
3. Soak the semolina in ½ cup of water, add to the
‫ و ي�ضاف �إىل اخلال�صة‬،‫ يذاب ال�سميد يف ن�صف كوب ماء‬.3 separate the rings from each other.
‫تف�صل احللقات عن بع�ضها‬
stock and stir.
‫مع التحريك على النار‬ 2. In a large bowl, combine the dry ingredients
‫ تنخل جميع املواد اجلافة يف وعاء‬.2
4. Add the cardamom powder and salt, let it simmer
‫ ي�ضاف الهيل و امللح على اخلال�صة و ترتك على نار هادئة ملدة‬.4 together.
‫ ثم ي�سكب على خليط املواد‬،‫ يخلط احلليب مع البي�ض جيد ًا‬.3
for 10 minutes over low heat.
‫ دقائق‬10 3. Whisk the milk and the egg, pour over the dry
‫اجلافة ي�ستمر باخللط‬
5. Add the shredded chicken and the chopped parsley,
‫ ثم يرتك على‬،‫ ي�ضاف الدجاج و البقدون�س و يحرك قلي ًال‬.5 ingredients mixture and mix.
‫ ثم تغم�س‬،‫ ي�سخن الزيت يف مقالة عميقة على نار متو�سطة‬.4
cook for 5 minutes.
‫ دقائق‬5 ‫النار ملدة‬ 4. Heat oil over medium heat, dip the onion rings in the
‫حلقات الب�صل يف اخلليط و تقلى مع التقليب حتى تتحول‬
6. Serve the soup hot.
‫ تقدم ال�شوربة �ساخنة‬.6 mixture until fully coated, fry until golden color.
‫ �إىل اللون الذهبي‬
5. Drain excess oil and serve hot with ranch sauce.
‫ ثم تقدم �ساخنة مع �صل�صة الران�ش‬،‫ ت�صفى من الزيت‬.5

7 6
 Chapati Bread ‫الجباتي‬ Carrot Soup ‫شوربة الجزر‬
• 1¾ cups Al-Matahin flour No.2 2 ‫ و ثالثة �أرباع كوب طحني املطاحن رقم‬1 • • 5 sliced carrots ‫ حبات جزر مقطعة �شرائح‬5 •
• 1¾ cups Al-Matahin all-purpose flour ‫ و ثالثة �أرباع كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬1 • • 1 chopped onion ‫ حبة ب�صل مفرومة‬1 •
• 1 teaspoon salt ‫ ملعقة �شاي ملح‬1 • • 2 tablespoons butter ‫ ملعقة طعام زبدة‬2 •
• 200 g melted butter ‫ غرام زبدة ذائبة‬200 • • 2 tablespoons Al-Matahin all-purpose flour ‫ ملعقة طعام طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬2 •
• 1¼ cups warm water ‫ و ربع كوب ماء فاتر‬1 • • 4 cups boiled water ‫ �أكواب ماء مغلي‬4 •
• Extra flour for kneading ‫طحني �إ�ضافـي للر�ش‬ • • 2 chicken stock cubes ‫ مكعب مرق الدجاج‬2 •
‫الطريقة‬ • 2 small cans of evaporated milk ‫ علبة حليب مبخر حجم �صغري‬2 •
Method of Preparation ‫ ملعقة طعام ع�صري ليمون‬1
• 1 tablespoon lemon juice •
‫ ي�ضاف‬.‫ يخلط النوعني من الطحني و امللح يف �إناء العجن‬.1 • Salt and black pepper to taste ‫ملح و فلفل �أ�سود‬
1. Combine both types of flour with salt in a large bowl, .‫ �إليه املاء بالتدريج حتى تبد�أ العجينة يف التكوين‬ •
add water slowly until the dough becomes sticky. ‫ ثم تغطى و ترتك ملدة �أربع �ساعات‬,‫ دقائق‬10 ‫ تعجن ملدة‬.2 Method of Preparation ‫الطريقة‬
2. Knead for 10 minutes, cover and let it rest for 4 ‫على الأقل‬ ‫ ثم ي�صفى من املاء‬،‫ دقيقة‬20 ‫ يطبخ اجلزر يف ماء مملح ملدة‬.1
hours. 1. Boil the carrots in salted water for 20 minutes,
‫ تعجن مرة �أخرى با�ستخدام املزيد من الطحني �إذا كانت‬.3 drain. ‫ ثم‬،‫ يحمر الب�صل يف الزبدة حتى يذبل و ي�صبح لونه ذهبي‬.2
3. Knead again, add additional flour as needed, divide ‫ �أجزاء‬8 ‫ ثم تق�سم �إىل‬,‫العجينة لزجة‬ ‫ي�ضاف الطحني و يقلب‬
into 8 equal pieces. 2. Fry the onion with the butter until tender and golden,
‫ ثم ترق‬,‫ تكور الأجزاء با�ستخدام الطحني‬.4 sift the flour and stir. ‫ و بالتدريج ي�ضاف احلليب‬،‫ ي�ضاف اجلزر امل�سلوق‬.3
4. Shape into a ball and roll over floured surface. ‫ تدهن الأقرا�ص بقليل من الزبدة املذابة من الناحيتني‬.5 ‫ �أكواب من املاء املغلي ثم‬4 ‫ مكعب مرقة الدجاج يف‬2 ‫ يذاب‬.4
5. Brush both sides of the chapati with melted butter. 3. Add the boiled carrots, gently add the evaporated
‫ ثم تدهن بالقليل‬،‫ ت�سخن مقالة معدنية متهيد ًا للخبز‬.6 milk. ‫ي�ضاف اىل اخلليط‬
6. Heat up a steel pan, grease with melted butter and ‫من الزبدة املذابة و تخبز الأقرا�ص من كلتا اجلهتني حلد‬ ‫ ثم تخف�ض‬،‫ ي�ضاف ع�صري الليمون و يرتك اخلليط ليغلي‬.5
bake the chapati on both sides until it fluffs up. 4. Dissolve the chicken stock cubes in 4 cups of boiled
‫ظهور فقاعات ذات لون حممر‬ water, pour over the mixture. ‫ دقائق‬5 ‫درجة احلرارة و يرتك ملدة‬
7. Keep in an air-sealed container until serving. ‫ حتفظ �أقرا�ص اجلباتي يف حافظة حمكمة حلني التقدمي‬.7 ‫ ثم ت�ضرب ال�شوربة‬،‫ ي�ضاف امللح و الفلفل الأ�سود ح�سب الرغبة‬.6
5. Add the lemon juice and bring to boil, let it simmer
for 5 minutes over low heat. ‫باخلالط الكهربائي‬
6. Add salt and black pepper, blend with electric ‫ تعاد ال�شوربة �إىل النار لت�سخن مرة ثانية ثم تقدم‬.7
blender.
7. Return it back on heat for a few minutes and serve.

9 8
 Zaatar Bread ‫خبز الزعتر‬
• 4 cups Al-Matahin self-raising flour ‫ �أكواب طحني املطاحن باخلمرية‬4 •
• ½ cup vegetable oil ‫ن�صف كوب زيت نباتي‬ •
• 1½ cups warm water ‫ و ن�صف كوب ماء دافىء‬1 •
• 3 tablespoons milk powder ‫ مالعق طعام حليب بودرة‬3 •
• 1 teaspoon sugar ‫ ملعقة �شاي �سكر‬1 •
• 1 teaspoon salt ‫ ملعقة �شاي ملح‬1 •
• 1½ cup dried zaatar mixed with sesame
• 2 cups olive oil
‫ و ن�صف كوب زعرت جمفف خملوط بال�سم�سم‬1 •
‫ كوب زيت زيتون‬2 •
Directions
‫الطريقة‬
1. Pre-heat oven to 180 degrees. ‫ درجة مئوية‬180 ‫ ي�سخن الفرن من الأ�سفل على حرارة‬.1
2. Combine the flour, milk powder, salt and the sugar. ‫ يخلط الطحني مع بودرة احلليب و امللح و ال�سكر‬.2
3. Add the vegetable oil, rub the ingredients. ‫ ي�ضاف الزيت النباتي ثم تدعك املكونات قلي ًال‬.3
4. Add 1 cup of warm water, knead well, add another ¼ ‫ ثم ي�ضاف ربع كوب‬,‫ كوب من املاء و تعجن العجينة‬1 ‫ ي�ضاف‬.4
cup of warm water and knead until the dough combines
together well.
‫مـن الـماء تـدريجي ًا حتى تتما�سك العجينة‬
5. Spare ¼ cup of warm water to balance the dough as
‫ يتم ترك ربع كوب من كمية املاء ملوازنة العجينة عند احلاجة‬.5
needed. ‫ ثم تعجن‬,‫ يتم نقل العجينة �إىل �سطح مر�شو�ش بالطحني‬.6
6. Transfer the dough into a floured surface, knead for 6 ‫ دقائق‬6 ‫ملدة‬
minutes. ‫ تكور العجينة وتو�ضع يف �إناء مدهون و تغطي بورق النايلون ثم‬.7
7. Put the dough in a slightly oiled large bowl, cover with ‫ و ترتك يف مكان دافىء ملدة �ساعة �أو حتى‬,‫قطعة قما�ش مبلولة‬
clear film and then wet clothing. Let it set in a warm place ‫يت�ضاعف حجمها‬
for 1 hour or until it doubles in size. ‫ تعجن مرة �أخرى و تق�سم �إىل كرات مت�ساوية يف احلجم‬.8
8. Knead again, divide into equal size balls. ‫ دقيقة‬15 ‫ ترتك الكور مغطاة بورق النايلون ملدة‬.9
9. Cover the dough balls with clear film, let it set for 15 ‫ تبل �أطراف الأ�صابع بزيت زيتون وترق بها العجائن على‬.10
minutes. ‫�سطح مدهون بزيت زيتون‬
10. Grease the fingertips with olive oil, roll the dough over ‫ تنقل الأقرا�ص على �صينية فرن مبلولة بزيت زيتون و ي�ضغط‬.11
oiled surface using fingertips.
11. Transfer to baking tray greased with olive oil, make small
‫عليها بالأ�صابع لعمل حفر �صغرية‬
‫ ثم‬,‫ ملعقة طعام من زيت الزيتون‬1 ‫ يدهن القر�ص مبقدار‬.12 Arabic White Bread ‫الخبز االبيض العربي‬
holes with the fingertips. ‫ير�ش عليه مقدار من الزعرت‬
12. Grease the surface of the bread with 1 tablespoon of olive
• 4 cups Al-Matahin self-raising flour ‫ �أكواب طحني املطاحن باخلمرية‬4 •
‫ دقيقة وتقدم‬15 ‫ ثم تخبز ملدة‬,‫ دقيقة‬30 ‫ ترتك الأقرا�ص ملدة‬.13 • 2 cups warm water ‫ كوب ماء دافىء‬2 •
oil, sprinkle some dried zaatar over. ‫�ساخنة‬
13. Let it rest for 30 minutes and bake for 15 minutes,
• 2 tablespoons vegetable oil ‫ ملعقة طعام زيت‬2 •
serve hot.
• 1 teaspoon sugar ‫ ملعقة �شاي �سكر‬1 •
• ½ teaspoon salt ‫ن�صف ملعقة �شاي ملح‬ •
Directions ‫الطريقة‬
1. In a large bowl, combine the flour and salt, add water and ‫ ثم ي�ضاف له املاء‬،‫ ينخل الطحني و امللح يف �إناء كبري‬.1
the oil. ‫و الزيت‬
2. Knead using mixer or by hands for 10 minutes until the ‫ دقائق حتى‬10 ‫ تعجن املكونات يف العجانة �أو بالأيدي ملدة‬.2
dough becomes smooth and rubbery. ‫ت�صبح ناعمة و مطاطية‬
3. Transfer to a slightly oiled bowl, cover with clear film and ‫ تو�ضع يف �إناء مدهون و تغطى بورق النايلون وترتك يف‬.3
keep in warm place for 1 hour or until it doubles in size. ‫مكان دافىء ملدة �ساعة حتى يت�ضاعف حجمها‬
4. Over a floured surface, divide the dough into 8 equal ‫ �أجزاء مت�ساوية‬8 ‫ تنقل �إىل �سطح مر�شو�ش و تق�سم �إىل‬.4
pieces. ‫ تكور الأجزاء و تغطى بفوطة و ترتك ملدة ن�صف �ساعة‬.5
5. Shape the dough into balls, cover with clothing and let it ‫ ترق كل قطعة على �شكل بي�ضاوي و تو�ضع يف �صينية‬.6
set for 30 minutes. ‫مر�شو�شة بالطحني‬
6. Roll the dough into oval shape, transfer to a floured
baking tray.
‫دقائق‬10 ‫ درجة مئوية ملدة‬240 ‫ ي�سخن الفرن على حرارة‬.7
7. Pre-heat the oven to 240 degrees for 10 minutes.
‫ دقائق وال يفتح الفرن‬5 ‫ تخبز على �أ�سفل رف للفرن ملدة‬.8
8. Bake on the lowest level of the oven for 5 minutes (don’t ‫حتى مير الوقت املحدد‬
open until 5 minutes pass) ‫ دقائق �أو حتى‬5 ‫ تنقل ال�صينية �إىل الرف العلوي ملدة‬.9
9. Shift the tray to the highest level of the oven, bake for ‫تبد�أ الفقاعات بالظهور و ي�صبح لون اخلبز بني ًا‬
another 5 minutes or until the surface starts to bubble ‫ يقدم �ساخن ًا �أو يحفظ يف �إناء حمكم حلني التقدمي‬.10
and turns into brownish colour.
10. Serve hot or store in an air tight container until serving.

11 10
 Pastries Dough ‫عجينة الفطائر‬ Prawns Cake ‫كباب الروبيان‬
• 1 cup Al-Matahin all-purpose flour ‫ كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬1 •
• 2 cups Al-Matahin self-raising flour ‫ و ن�صف كوب طحني املطاحن باخلمرية‬2 • ‫ جرام روبيان مق�شر و منظف‬500 •
• 1 tablespoon baking powder ‫ ملعقة طعام بيكنغ باودر‬1 • 500 g peeled prawns
• ‫ حبة ب�صل مفرومة‬1 •
• 3 tablespoons sugar ‫ ملعقة طعام �سكر‬3 • 1 chopped onion
• • 2 grated cloves of garlic ‫ ف�ص ثوم مب�شور‬2 •
• 1 teaspoon salt ‫ ملعقة �شاي ملح‬1 •
• ¼ cup olive oil • 1 peeled and chopped tomato ‫ حبة طماطم مق�شرة و مقطعة‬1 •
‫ربع كوب زيت زيتون‬ • • 1 chopped green bell pepper ‫ حبة فلفل بارد مقطعة‬1 •
• 1 cup yogurt ‫ علبة روب‬1 •
• ½ cup laban (butter milk) • ½ pack chopped parsley ‫ن�صف حزمة بقدون�س مفرومة‬ •
‫ن�صف كوب لنب‬ • • ½ pack chopped dill ‫ن�صف حزمة �شبنت مفرومة‬ •
• 1 egg (beaten) ‫ بي�ضة خمفوقة للوجه‬1
• Sesame
• • 1 egg ‫ حبة بي�ض‬1 •
‫�سم�سم للتزين‬ • • 1 teaspoon baking powder ‫ ملعقة �شاي بيكنغ باودر‬1 •
Directions
‫الطريقة‬ • 1 teaspoon mixed spice ‫ ملعقة �شاي بهار م�شكل‬1 •
1. Pre-heat oven to 180 degrees. • ½ teaspoon turmeric powder ‫ن�صف ملعقة �شاي كركم مطحون‬ •
‫ درجة مئوية‬180 ‫ ي�سخن الفرن من الأ�سفل على حرارة‬.1 • 1 tablespoon salt
2. Combine the dry ingredients in a large bowl, set aside. ‫ تنخل املواد اجلافة يف وعاء كبري ثم ترتك جانب ًا‬.2 ‫ ملعقة طعام ملح‬1 •
• Vegetable oil for frying ‫زيت للقلي‬
3. Combine olive oil, yogurt and laban, mix until ‫ يخلط زيت الزيتون و الروب و اللنب �إىل حد التجان�س‬.3 •
homogeneous. ‫ ثم تعجن‬,‫ ي�ضاف اخلليط ال�سائل على خليط املواد اجلافة‬.4 Directions ‫الطريقة‬
4. Pour over the dry ingredients, knead until the dough ‫ �إىل حد التما�سك‬ 1. Boil the prawns for 5 minutes, set it to cool.
becomes firm. ‫ ثم يرتك ليربد قلي ًال‬،‫ دقائق‬5 ‫ ي�سلق الروبيان ملدة‬.1
5. Transfer the dough into an oiled bowl, cover with clear
،‫ ثم تغطى بورق النايلون‬,‫ تدهن العجينة ثم تو�ضع يف �إناء عميق‬.5 2. In a food processor, combine the onion, garlic, tomato, ،‫ البقدون�س‬،‫ الفلفل البارد‬،‫ الطماطم‬،‫ الثوم‬،‫ يو�ضع الب�صل‬.2
film, let it set in a warm place for 1 hour or until it doubles
‫ترتك العجينة لتتخمر يف مكان دافىء ملدة �ساعة �أو حتى‬ green bell pepper, parsley, dill and the prawns. Blend until ‫ال�شبنت و الروبيان يف خالط و ي�ضرب حتى يتكون خليط ناعم‬
‫يت�ضاعف حجمها‬ mashed.
in size. 3. Transfer the mixture to a large bowl, add the egg, spices
‫ ثم ي�ضاف البي�ض و البهار و امللح‬،‫ ينقل اخلليط �إىل وعاء كبري‬.3
6. Knead over a floured surface again, divide into equal ‫ ثم‬,‫ تعجن العجينة على �سطح مر�شو�ش بالطحني مرة �أخرى‬.6 ‫و يقلب جيد ًا‬
and salt, mix well.
pieces. ‫تق�سم �إىل �أجزاء مت�ساوية‬
4. Combine together the flour and the baking powder, add it ‫ ينخل الطحني و البيكنغ بودر على اخلليط و يقليب جيد ًا حتى‬.4
7. Roll the dough and stuff with your favourite filling as ‫ ثم ت�سكر بال�شكل‬,‫ تفرد الكور ثم تو�ضع احل�شوة املرغوب بها‬.7 to the mixture and mix until homogeneous. ‫تتجان�س كل املكونات‬
desired, close tightly. ‫املرغوب‬ 5. Cover and set it to rest in the fridge for 30 minutes. ‫ يحفظ اخلليط يف الثالجة مغطاة ملدة ن�صف �ساعة‬.5
8. Egg wash the surface of the pastries, sprinkle with ‫ تدهن الفطائر بالبي�ض املخفوق و تر�ش بال�سم�سم‬.8 6. Heat up vegetable oil for shallow frying in a frying pan ‫ تو�ضع كمية منا�سبة من الزيت يف مقالة و يرتك لي�سخن على‬.6
sesame. ‫ دقائق من الأعلى‬5 ‫ ثم‬،‫دقيقة من الأ�سفل‬15 ‫ تخبز ملدة‬.9 over medium heat. ‫نار متو�سطة‬
9. Bake for 15 minutes, then 5 minutes on torch, serve hot. ‫للتحمري ثم تقدم �ساخنة‬ 7. Pour the mixture into the pan using tablespoon, fry until ‫ ثم يقلب حتى‬،‫ ي�صب العجني يف املقالة با�ستخدام ملعقة طعام‬.7
golden brown on both sides. ‫يتحمر‬
8. Drain the cakes and serve hot. ‫ ي�صفى الكباب من الزيت و يقدم �ساخن‬.8

13 12
 MAIN COURSES ‫االطباق الرئيسية‬
Harees ‫الهريس‬
• 3 cups Al-Matahin harees grains ‫ �أكواب حب هري�س املطاحن‬3 •
• 1 kg lamb meat ‫ كيلو حلم عجل‬1 •
• 12 cups water ‫ كوب ماء‬12 •
• 1 tablespoon cinnamon powder
• 1 tomato
‫ ملعقة طعام دار�سني مطحون‬1 •
• Salt to taste
‫ حبة طماطم‬1 •
• Ghee for presentation ‫ملح‬ •
‫�سمن للتقدمي‬ •
Directions
‫الطريقة‬
1. Wash the harees grains and soak in clean water for 1 ‫ ثم ينقع يف ماء فاتر ملدة �ساعة كاملة‬،‫ يغ�سل حب الهري�س‬.1
hour. ‫ يو�ضع اللحم و املاء على‬،)‫ يف قدر عميق(يف�ضل قدر هري�س‬.2
2. In a large pot, add the meat and water, let it cook over
medium heat for 45 minutes.
‫ دقيقة‬45 ‫نار متو�سطة ملدة‬
3. Drain the harees grains from the water, add to the meat
‫ ي�صفى حب الهري�س من املاء ثم ي�ضاف مع اللحم و يرتك حتى‬.3
and bring back to boil. ‫يغلي‬
4. Decrease to very low heat and let it simmer for 3 hours ‫ �ساعات‬3 ‫ تخف�ض النار �إىل حرارة جد ًا منخف�ضة و يرتك ملدة‬.4
(stir every 30 minutes) ‫مع التحريك من حني �إىل �آخر‬
5. Add cinnamon powder, salt and tomato, cook for another ‫ امللح و الطماطم ثم يرتك على النار ملدة‬،‫ ي�ضاف الدار�سني‬.5
1 hour. ‫�ساعة �أخرى‬
Chicken Jareesh Madhroba ‫مضروبة الجريش بالدجاج‬ 6. Mash the ingredients with electrical stick blender or
large wooden spoon until it softens.
‫ ي�ضرب اخلليط بخالطة الع�صا الكهربائية �أو با�ستخدام ملعقة‬.6
‫خ�شب كبرية حتى تتجان�س املكونات‬
• 2 cups Al-Matahin jareesh ‫ كوب جري�ش املطاحن‬2 • 7. Serve hot with melted ghee on surface. ‫ يقدم الهري�س �ساخن ًا يف طبق عميق مع القليل من ال�سمن على‬.7
• 4-6 boneless chicken breasts ‫ حبات �صدور الدجاج منزوعة العظم‬6-4 • ‫الوجه‬
• 2 peeled and chopped tomatoes ‫ حبة طماطم مق�شرة و مقطعة‬2 •
• 1 large chopped onion ‫ حبة ب�صل كبرية مفرومة‬1 •
• 2 grated cloves of garlic ‫ ف�ص ثوم مب�شور‬2 •
• 1 pack of chopped coriander ‫ حزمة كزبرة خ�ضراء مفرومة‬1 •
• 1 pack of chopped dill ‫ حزمة �شبنت مفرومة‬1 •
• 2 hot chili (optional) )‫ حبة فلفل حار (اختياري‬2 •
• 1 tablespoon tomato puree ‫ ملعقة طعام معجون الطماطم‬1 •
• ½ teaspoon cinnamon powder ‫ن�صف ملعقة �شاي دار�سني مطحون‬ •
• 1 tablespoon mixed spices ‫ ملعقة طعام بهار م�شكل‬1
• 1 teaspoon black lemon powder
•
• Salt and black pepper to taste
‫ ملعقة �شاي ليمون �أ�سود مطحون‬1 •
• Boiled water to cover 2/3rd of the pot
‫ملح وفلفل �أ�سود‬ •
• 3 tablespoons ghee for presentation ‫كمية ماء مغلي متلأ ثلثي القدر‬ •
‫ مالعق طعام �سمن ذائب للتقدمي‬3 •
Directions
‫الطريقة‬
1. In a large pot, combine all the ingredients except ‫ ثم‬،‫ تو�ضع جميع املقادير ما عدى اجلري�ش و امللح يف قدر عميق‬.1
the jareesh and salt, add water and let it cook for 15
minutes.
‫ دقيقة‬15 ‫ي�ضاف املاء املغلي و يرتك على حرارة متو�سطة ملدة‬
2. Add in the jareesh and let it cook for 10 minutes,
‫ ثم تخفف‬،‫ دقائق‬10 ‫ ي�ضاف اجلري�ش و يرتك ليغلي ملدة‬.2
reducing the heat to be very low.
‫احلرارة لتكون منخف�ضة‬
3. Cover the pot, let it cook for 1 hour or until all the ‫ يغطى القدر مع مراعاة التقليب من حني لآخر لتفادي الت�صاق‬.3
ingredients become tender and soft, add water as ‫اجلري�ش يف القاع‬
needed (stir from time to time to avoid burning the ‫ يرتك على حرارة منخف�ضة ملدة �ساعة �أو حتى ين�ضج الدجاج‬.4
mixture) ‫ ي�ضاف املاء كلما لزم الأمر‬.‫و اجلري�ش متام ًا‬
4. Add salt and mash the mixture with electrical stick ‫ ي�ضافامللحثمي�ضرباملزيجبا�ستخدامخالطةالع�صاالكهربائية‬.5
blender or big wooden spoon until homogeneous. ‫ �أو ملعقة خ�شب كبرية‬
5. Add 2 tablespoons of ghee and mix, serve hot in a wide ‫ تقلب ثم تقدم‬،‫ ملعقة من ال�سمن الذائب للم�ضروبة‬2 ‫ ي�ضاف‬.6
plate, apply the remaining ghee on the surface. ‫يف طبق عميق مع م�سحة ال�سمن املتبقي على الوجه‬

15 14
 Wheat Meal Soup ‫شوربة حب القمح‬
• ½ cup Al-Matahin harees grains ‫ن�صف كوب حب هري�س املطاحن‬ •
• ½ cup Al-Matahin jareesh ‫ن�صف كوب جري�ش املطاحن‬ •
• 2 boneless chicken breasts ‫ حبة �صدر الدجاج منزوعة العظم‬2 •
• 1 chicken stock cube ‫ مكعب مرق الدجاج‬1 •
• 1 peeled tomato
• 1 teaspoon salt
‫ حبة طماطم مق�شرة‬1 •
• 4 cups water
‫ ملعقة �شاي ملح‬1 •
‫ �أكواب ماء‬4 •
Directions
‫الطريقة‬
1. Wash the harees grains and the jareesh, drain. ‫ ثم ي�صفى‬،‫ يغ�سل كل من حب الهري�س و اجلري�ش‬.1
2. Boil the chicken in the water for 5 minutes. ‫ دقائق‬5 ‫ ثم يغلى ملدة‬،‫ يو�ضع الدجاج و املاء يف قدر عميق‬.2
3. Remove the accumulated foam on the surface, add the ‫ ثم يو�ضع حب الهري�س وحب‬،‫ تزال الرغوة املتكونة على ال�سطح‬.3
harees grains and the jareesh, stir and simmer for 1
hour.
‫اجلري�ش و يرتك على حرارة متو�سطة ملدة �ساعة كاملة‬
4. Add the chicken stock cube and let it simmer over very
‫ ثم يرتك اخلليط على حرارة‬،‫ ي�ضاف مكعب مرقة الدجاج و امللح‬.4
low heat for 45 minutes (stir from time to time) ‫ دقيقة مع التحريك امل�ستمر‬45 ‫منخف�ضة ملدة‬
5. Add the tomato and cook for 15 minutes over the same ‫ دقيقة‬15 ‫ ت�ضاف حبة الطماطم و يرتك على نف�س احلرارة ملدة‬.5
heat. ‫ تقدم ال�شوربة �ساخنة كطبق رئي�سي‬.6
6. Serve the soup hot as a main course.

Chicken Jareesh Machboos ‫مجبوس الدجاج بالجريش‬

• 1¾ cups Al-Matahin jareesh ‫ و ثالثة �أرباع كوب جري�ش املطاحن‬1 •
• ¼ cup Al-Matahin harees grains ‫ربع كوب حب هري�س املطاحن‬ •
• 2 boneless chicken breasts ‫ حبة �صدور الدجاج منزوعة العظم‬2
• 1 chopped green bell pepper
•
• 1 chopped tomato
‫ حبة فلفل بارد مقطعة‬1 •
• 1 medium shredded onion
‫ حبة طماطم مقطعة‬1 •
• 2 grated cloves of garlic ‫ حبة ب�صل حجم و�سط مفرومة‬1 •
• 2 bay leaves ‫ ف�ص ثوم مفروم‬2 •
• 1 tablespoon tomato puree ‫ حبة ورق غار‬2 •
• 2 tablespoons chopped dill ‫ ملعقة طعام معجون طماطم‬1 •
• 2 tablespoons chopped parsley ‫ ملعقة طعام �شبنت مفروم‬2 •
• 2 cups warm water ‫ ملعقة طعام بقدون�س مفروم‬2 •
• 1 teaspoon turmeric powder ‫ كوب ماء فاتر‬2 •
• 1 teaspoon mixed spices ‫ ملعقة �شاي كركم مطحون‬1 •
• ½ teaspoon cumin powder ‫ ملعقة �شاي بهار م�شكل‬1 •
• ½ teaspoon coriander powder ‫ن�صف ملعقة �شاي كمون مطحون‬ •
• 1 teaspoon salt ‫ن�صف ملعقة �شاي كزبرة مطحونة‬ •
• Chili (optional) ‫ ملعقة �شاي ملح‬1 •
‫فلفل حار على ح�سب الرغبة‬ •
Directions
1. Wash the harees grains and the jareesh, soak in water
‫الطريقة‬
for 30 minutes and drain. ‫ ثم ينقع يف ماء ملدة‬,‫ يغ�سل كل من حب الهري�س و اجلري�ش‬.1
2. In a large pot, fry the onion and the garlic over medium ‫ن�صف �ساعة و ي�صفى‬
heat until tender. ‫ يف قدر عميق و على حرارة متو�سطة ي�شوح الب�صل مع الثوم‬.2
3. Place in the chicken breasts, green bell pepper and the ‫حتى يذبل و يتحول �إىل اللون الأ�شقر‬
chopped tomato, stir and let it cook for 5 minutes. ‫ ثم تقلب وترتك‬,‫ تو�ضع �صدور الدجاج و الفلفل البارد و الطماطم‬.3
4. Add bay leaves, tomato puree, spices, salt and chili. Let ‫ دقايق‬5 ‫على النار ملدة‬
it cook for 5 minutes. ‫ امللح و الفلفل‬،‫ البهارات‬،‫ معجون الطماطم‬،‫ ي�ضاف ورق الغار‬.4
5. Pour the water and bring to boil, add the harees grains ‫ دقائق‬5 ‫ ثم يرتك على النار ملدة‬,‫احلار‬
and the jareesh, leave on medium heat until it boils. ‫ ثم ي�ضاف حب الهري�س‬،‫ ي�ضاف املاء الفاتر و يرتك حتى الغليان‬.5
6. Shift to very low heat, let it simmer for 30 minutes and ‫و اجلري�ش و يرتك على حرارة متو�سطة حتى يغلي‬
serve hot. ‫ثميقدم�ساخن‬,‫دقيقة‬30‫ ينقلالقدر�إىلحرارةجد ًامنخف�ضةملدة‬.6

17 16
 Italian ‫بيتزا على الطريقة‬
Pizza ‫اإليطالية‬
• 2 cups Al-Matahin pizza flour
• 2 teaspoons salt
‫ كوب طحني املطاحن للبيتزا‬2 •
• 2 teaspoons sugar ‫ ملعقة �شاي ملح‬2 •
• 2 teaspoons dry yeast ‫ ملعقة �شاي �سكر‬2 •
• 4 tablespoons olive oil ‫ ملعقة �شاي خمرية جافة‬2 •
• ¾ cup water ‫ ملعقة طعام زيت زيتون‬4 •
• ¼ cup warm water ‫• ثالثة �أرباع كوب ماء فاتر‬
• Fresh mozzarella cheese ‫• ربع كوب ماء دافىء‬
• Slices of fresh mushroom ‫• جبنة مازروال طازجة مقطعة‬
• Basil leaves ‫• م�شروم طازج �شرائح‬
‫• �أوراق ريحان‬
Sauce ‫ال�صل�صة‬
• 1 canned tomatoes ‫ معلب طماطم‬1 •
• 2 grated cloves of garlic ‫ ف�ص ثوم مب�شور‬2 •
• 2 tablespoons olive oil ‫ ملعقة طعام زيت زيتون‬2 •
• Pinch of sugar ‫• ر�شة �سكر‬
• Pinch of salt ‫• ر�شة ملح‬
• Pinch of black pepper ‫• ر�شة فلفل �أ�سود‬
Directions ‫الطريقة‬
1. To prepare tomato sauce, fry garlic in olive oil for 1 ‫ ثم‬،‫ ي�سخن زيت زيتون‬،‫ لتح�ضري �صل�صة الطماطم‬.1
minute. ‫ي�ضاف الثوم املب�شور ويقلب ملدة دقيقة‬
2. Add the canned tomatoes, sugar, salt and black ‫ ي�ضاف حمتوى معلب الطماطم و ال�سكر و امللح و الفلفل‬.2
pepper, let it cook over low heat for 5 minutes. ‫ دقائق‬5 ‫ ثم يرتك على نار هادئة ملدة‬،‫الأ�سود‬
3. Remove from the heat and blend until all the ‫ ثم ي�ضرب باخلالط الكهربائي‬،‫ يرفع اخلليط‬.3
ingredients dissolve. ‫ ثم يرفع لال�ستخدام‬،‫ دقائق‬3 ‫ يرجع على نار هادئة ملدة‬.4
4. Return it back on heat for 3 minutes, let it cool for ‫ يخلط ربع كوب ماء دافىء مع‬،‫ لتح�ضري عجينة البيتزا‬.5
usage. ‫ تغطى و ترتك حتى ت�صبح‬،‫ال�سكر واخلمرية اجلافة‬
5. To prepare the pizza dough, stir ¼ cup of warm ‫كالرغوة‬
water with sugar and dry yeast, cover and leave until ‫ ثم ي�ضاف خليط اخلمرية‬،‫ ينخل الطحني مع امللح‬.6
it turns foamy. ‫ تخلط جميع املكونات ثم تعجن با�ستخدام العجانة �أو‬.7
6. Combine the flour with salt, add the yeast mixture. ‫بالأيدي حتى يتكون عجني متما�سك‬
7. Add in all the other ingredients and knead by mixer ‫ ثم ينقل �إىل‬،‫ يكور العجني و مي�سح بقليل من زيت الزيتون‬.8
or using hands until the dough becomes firm. ‫ �إناء و يغطى بورق النايلون و يرتك ليتخمرة ملدة �ساعة‬
8. Shape into a ball, lightly oil the surface, place in a
bowl and leave covered with clear film until it doubles
‫كاملة‬
in size.
‫ ترق قلي ًال ثم تغطى و ترتك‬،‫ تق�سم العجينة �إىل كرات‬.9
9. Divide into smaller balls, slightly roll and leave to set ‫ دقيقة �إ�ضافية‬15 ‫لتتخمرة‬
for another 15 minutes. ‫ درجة مئوية‬180 ‫ ي�سخن الفرن على حرارة‬.10
10. Pre-heat oven to 180 degrees. ‫ ثم‬،‫ تنقل العجائن �إىل �سطح مر�شو�ش بالطحني وتفرد‬.11
11. Turn the dough on a slightly floured surface, roll out ‫يو�ضع عليها �صل�صة الطماطم و جبنة املازروال و �شرائح‬
and add the tomato sauce, sliced mushrooms and ‫امل�شروم‬
spread the mozzarella cheese. ‫ ثم ترتك لتفرت قلي ًال‬,‫ دقيقة �أو حتى تن�ضج‬18 ‫ تخبز ملدة‬.12
12. Bake for 20 minutes or until cooked, let it slightly ‫ثم توزع عليها �أوراق الريحان و تقدم‬
cool, garnish with basil leaves and serve.

19 18
 Stuffed Pepper ‫محاشي الفلفل بالجريش‬
Filling ‫احل�شوة‬
• 1 cup Al-Matahin jareesh ‫ كوب جري�ش املطاحن‬1 •
• 5 assorted peppers ‫ حبات فلفل منوع‬5 •
• 2 medium chopped onions ‫ حبة ب�صل مفروم‬2 •
• 2 grated cloves of garlic ‫ ف�ص ثوم مب�شور‬2 •
• 1 pack of chopped parsley ‫ حزمة بقدون�س مفرومة‬1 •
• 2 peeled and chopped tomatoes ‫ حبة طماطم مق�شرة و مقطعة‬2 •
• 2 chicken stock cubes ‫ مكعب مرقة الدجاج‬2 •
• ½ teaspoon coriander powder ‫ن�صف ملعقة �شاي كزبرة مطحونة‬ •
• ½ teaspoon cumin ‫ن�صف ملعقة �شاي كمون مطحون‬ •
• ½ tablespoon salt ‫ن�صف ملعقة طعام ملح‬ •
• 1 teaspoon ground hot chili (optional) )‫ ملعقة �شاي فلفل حار جمرو�ش (اختياري‬1 •
Sauce
‫ال�صل�صة‬
‫ �أكواب ماء‬4 •
• 4 cups water ‫ علبة معجون طماطم‬1 •
• 1 pack tomato puree ‫ع�صريحبة ليمون‬ •
• 1 lemon (juice) ‫ ملعقة �شاي �سكر‬2 •
• 2 teaspoons sugar
‫الطريقة‬
Directions ‫ يغ�سل اجلري�ش ثم ينقع يف ماء فاترة ملدة ن�صف �ساعة‬.1
1. Wash the jareesh, soak in water for 30 minutes. ‫ ثم ي�ضاف‬،‫ يف زيت يحمرالب�صل مع الثوم حتى يذبل‬.2
2. Fry the onion and the garlic until tender, add the ‫ يرتك على‬،‫ مكعبات مرق الدجاج و البهارات‬،‫الطماطم‬
tomato puree, chicken stock cubes and the spices, ‫ دقائق‬10 ‫النار ملدة‬
stir and cook for 10 minutes. ‫ ي�صفى اجلري�ش ثم ي�ضاف مع امللح �إىل اخلليط‬.3
3. Add the jareesh and salt and mix. ‫ حت�شى حبات الفلفل باحل�شو ثم تغلق و ت�صف يف قدر‬.4
‫عميق‬ Crispy Fried Chicken ‫بروستد الدجاج‬
4. Stuff the peppers with the filling and close tightly,
stack in a deep pot. ‫ ثم ت�سكب على الفلفل و يطهى‬،‫ تخلط مقادير ال�صل�صة‬.5 • 6 pieces of chicken with skin on ‫ قطع من �أجزاء الدجاج مع اجللد و العظم‬6 •
5. Combine sauce ingredients together, pour over the ‫ملـدة �سـاعـة �أو حتى ين�ضج جيد ًا‬ • 2 cups water, salted with 2 teaspoons salt ‫ ملعقة �شاي ملح‬2 ‫ كوب ماء مذاب بها‬2 •
stuffed peppers, cook for 1 hour or until tender. ‫ يقدم �ساخن ًا‬.6 • 2 cups Al-Matahin all-purpose flour ‫ كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬2 •
6. Serve hot. • 1 tablespoon onion powder ‫ ملعقة طعام بودرة الب�صل‬1 •
• 1 tablespoon garlic powder ‫ ملعقة طعام بودرة الثوم‬1 •
• 1 teaspoon paprika ‫ ملعقة �شاي بابريكا‬1 •
• 1 teaspoon dried herbs ‫ ملعقة �شاي �أع�شاب جمففة‬1 •
• ¼ teaspoon black pepper ‫ربع ملعقة �شاي فلفل �أ�سود‬ •
• ¼ teaspoon baking powder ‫ربع ملعقة �شاي بيكنغ باودر‬ •
• ¾ cup laban (butter milk) ‫ثالثة �أرباع كوب لنب‬ •
‫الطريقة‬
Directions
‫ �ساعة‬12 ‫ كوب ماء مملح و ترتك ملدة‬2 ‫ تنقع �أجزاء الدجاج يف‬.1
1. In an air sealed container, marinate the chicken in ‫يف وعاء حمكم داخل الثالجة‬
the salted water for 12 hours inside the fridge. ‫ ثم تو�ضع يف وعاء كبري‬،‫ تنخل جميع املواد اجلافة‬.2
2. Combine all the dry ingredients, set aside. ‫ ت�صفى �أجزاء الدجاج من املاء ثم جتفف جيد ًا با�ستخدام‬.3
3. Drain the chicken pieces, dry them well by kitchen ‫مناديل ورقية‬
paper. ‫ ثم ترتك‬،‫ تقلب الأجزاء يف خليط املواد اجلافة وتغطى متام ًا‬.4
4. Coat the chicken pieces with the dry ingredients ‫ دقيقة‬15 ‫على �شبك لتجف ملدة‬
mixture, set to dry for 15 minutes. ‫ تغمر الأجزاء يف اللنب من ثم تقلب يف‬،‫ ي�سخن زيت عميق للقلي‬5
5. Heat up oil for deep frying, dip the chicken pieces in ‫خلطة املواد اجلافة لتغطى بالكامل‬
the laban and then coat them with second layer of ‫مرتفعة‬/‫ تقلى قطع الربو�ستد يف الزيت على حرارة متو�سطة‬.6
the dry ingredients mixture. ‫ دقائق �أو حتى تتحمر‬10-8 ‫ملدة‬
6. Fry the chicken pieces over medium heat for 8 to ‫ تقدم �ساخنة مع البطاط�س املقلية‬.7
10 minutes or until golden brown.
7. Serve with potato fries.

21 20
 Bechamel Pasta ‫معكرونة بالباشميل‬
• 500 g Pasta ‫ غرام معكرونة‬500 •
• Boiled water with added salt ‫ماء مملح مغلي‬ •
Bechamel sauce ‫�صل�صة البا�شميل‬
• 4 cups fresh milk ‫ �أكواب حليب‬4 •
• 4 tablespoons Al-Matahin all-purpose flour ‫ مالعق طعام طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬4 •
• 1 tablespoon cornstarch ‫ ملعقة طعام ن�شا‬1 •
• 1 pack of cream ‫ معلب ق�شطة‬1 •
• 1 chicken stock cube ‫ مكعب مرقة الدجاج‬1 •
• 2 teaspoons salt ‫ ملعقة �شاي ملح‬2 •

Filling ‫ح�شوة اللحم‬

‫ غرام حلم بقري مفروم‬500 •
• 500 g ground beef ‫ حبة ب�صل �صغرية مب�شورة‬1 •
• 1 small shredded onion ‫ ف�ص ثوم مب�شور‬1 •
• 1 grated clove of garlic ‫ حبة طماطم مق�شرة و مقطعة‬1 •
• 1 chopped skinless tomato ‫ن�صف ملعقة �شاي دار�سني مطحون‬ •
• ½ teaspoon cinnamon powder ‫ن�صف ملعقة �شاي بهار م�شكل‬ •
• ½ teaspoon mixed spices ‫فلفل �أ�سود‬ •
• Black pepper ‫ملح‬ •
• Salt
‫الطريقة‬
Directions
‫ ي�شوح الب�صل يف زيت حتى يذبل ثم‬،‫ لتح�ضري ح�شوة اللحم‬.1
1. To prepare the meat filling, fry the onion until tender, ‫ي�ضاف الثوم و يقلب‬
add garlic and stir. ‫ ثم يرتك على حرارة متو�سطة‬،‫ ي�ضاف اللحم املفروم و يحرك‬.2
2. Add the ground beef and stir, leave on medium heat ‫ دقائق مع التقليب‬5 ‫ملدة‬
for 5 minutes while stirring. 10 ‫ ثم يرتك على نار هادئة ملدة‬،‫ ت�ضاف البهارات و الطماطم‬.3
3. Add the cinnamon powder, the mixed spices and ‫دقائق مع التقليب‬
the chopped tomato, stir and leave on low heat for ‫ دقائق و يرفع من على النار‬3 ‫ ثم يرتك ملدة‬،‫ ي�ضاف امللح و يحرك‬.4
10 minutes. ‫ دقائق �أو حتى‬8 ‫ تغلى املعكرونة يف ماء مملح م�سبق الغليان ملدة‬.5
4. Finally add salt, stir and leave to cook for another 3 ‫تن�ضج‬
minutes. Remove from the heat. ‫ ت�صفى املعكرونة من املاء ثم تغ�سل قلي ًال باملاء البارد كي‬.6
5. Boil the pasta in the pre-boiled salted water for 8 ‫تتوقف عملية اال�ستواء‬
minutes or until cooked. ‫ ت�ضرب جميع املكونات يف اخلالط‬،‫ لتح�ضري �صل�صة البا�شميل‬.7
6. Drain the pasta and wash with cold water to stop ‫الكهربائي‬
the cooking process. ‫ ينقل اخلليط �إىل قدر عميق على حرارة متو�سطة مع التحريك‬.8
7. To prepare the bechamel sauce, combine all of the ‫ ثم ترفع من على النار‬،‫املتوا�صل حتى تتكون �صل�صة ثقيلة‬
sauce ingredients in an electric blender. ‫ الن�صف الأول يخلط مع‬،‫ تق�سم �صل�صة البا�شميل �إىل ن�صفني‬.9
8. Move the mixture into a deep saucepan over ‫املعكرونة يف وعاء كبري و الن�صف الثاين يرتك لي�صب على الطبق‬
medium heat, keep stirring until the sauce thickens, ‫ يف وعاء خبز ت�صف طبقة من املعكرونة ثم تو�ضع ح�شوة‬.10
remove from heat. ‫اللحم ثم طبقة �أخرى من املعكرونة‬
9. Divide the bechamel sauce into two portions, mix ‫ ثم تدخل الفرن ملدة‬،‫ ي�سكب ما تبقى من �صل�صة البا�شميل‬.11
one portion with the pasta in a large bowl and keep ‫ درجة مئوية‬180 ‫ دقيقة على حرارة‬45
the other for the surface finishing. ‫ ثم تقطع و تقدم‬،‫ ترتك لتربد قلي ًال‬.12
10. In a baking dish, put one layer of the pasta, then
the meat filling, then second layer of the pasta.
11. Pour the remaining bechamel sauce to form the
last layer of the dish, bake for 45 minutes over 180
degrees.
12. Let it cool and serve.

23 22
 Betheeth ‫البثيث‬
‫ كوب متر منزوع النواة‬1
DESSERTS ‫حلـويـات‬
• 1 cup deseeded dates •
• 1½ cup Al-Matahin flour No.2
• ¼ cup melted butter
2 ‫ و ن�صف كوب طحني املطاحن رقم‬1
‫ربع كوب زبدة ذائبة‬
•
•
‫اللقيمات‬
• ½ cup crushed walnuts ‫ن�صف كوب جوز مك�سر‬ • ‫ كوب طحني اللقيمات من املطاحن‬2 •
• 1 tablespoon roasted sesame ‫ ملعقة طعام �سم�سم حممر‬1 • ‫ذرة ملح‬ •
• 1 teaspoon ground cardamom ‫ملعقة �شاي هيل مطحون‬ • ‫ ملعقة طعام �سكر‬1 •
Directions ‫الطريقة‬ ‫ ملعقة طعام حليب باودر‬2 •
‫ ملعقة طعام كا�سرتد باودر‬2 •
1. Sift the flour over medium heat until golden color. ‫ ي�شف�شف الطحني على نار هادئة حتى يحمر لونه‬.1 ‫ ملعقة �شاي بيكنغ باودر‬1 •
2. Combine the flour and cardamom. ‫ ثم يخلط مع الهيل‬,‫ ينخل الطحني للتخل�ص من الكتل‬.2 ‫ و ثلث كوب ماء بارد‬1 •
3. On low heat, combine the flour, dates and melted ‫ على نار هادئة يعجن الطحني و التمر و الزبدة الذائبة حتى‬.3 ‫ن�صف كوب لنب‬ •
butter and mix until the dough becomes soft. ‫يتكون خليط متكتل و لكن غري متما�سك‬ ‫زعفران‬ •
4. Add the walnut and roasted sesame, stir and ‫ ي�ضاف اجلوز و ال�سم�سم و يقلب اخلليط جيد ًا ثم يقدم‬.4 ‫الطريقة‬
serve.
‫ تخلط جميع املكونات اجلافة يف وعاء‬.1
‫ ثم ي�ضاف الزعفران‬،‫ ي�ضاف اللنب و املاء بالتدريج‬.2
‫و يقلب اخلليط جيد ًا يغطى الوعاء با�ستخدام قطعة‬
‫قما�ش رطبة‬
‫ يرتك اخلليط ليتخمر ملدة �ساعة‬.3
‫ ثم ت�صب‬،‫مرتفعة‬/‫ ي�سخن زيت عميق على نار و�سط‬.4
‫العجينة با�ستخدام ملعقة طعام‬
‫ تقلب حبات اللقيمات با�ستمرار حتى تتحول �إىل اللون‬.5
‫الذهبي‬
‫ ثم يقلب مع ال�شرية �أو‬،‫ ي�صفى اللقيمات من الزيت‬.6
‫دب�س التمر و يقدم �ساخن ًا‬
Luqaimat
• 2 cups Al-Matahin dumpling flour
• Pinch of salt
• 1 tablespoon sugar
• 2 tablespoons milk powder
• 2 tablespoons custard powder
• 1 teaspoon baking powder
• 1 cups cold water
• ½ cup laban (butter milk)
• Saffron
Directions
1. In a large and wide bowl, mix all the dry ingredients
and keep aside.
2. Place water, laban and saffron over the dry ingredient
mixture, knead the ingredients well together. Then
moisten a kitchen cloth with hot water and squeeze,
cover the bowl with the cloth then leave it to stand
in a warm place for 1 hour.
3. After the dough is fermented, heat oil in a deep
pan without mixing the dough, take 1 tablespoon or
less, then drop into the oil (to form ball shape), stir
until golden roasted.
4. Remove the dumplings, drain and dip in shira or
Date Molasses, serve immediately.

25 24
 Khabesa ‫الخبيصة‬
• 2 cups Al-Matahin flour No.2 2 ‫ كوب طحني املطاحن رقم‬2 •
• ½ cup sugar ‫ن�صف كوب �سكر‬ •
• ½ cup vegetable oil ‫ن�صف كوب زيت‬ •
• ¼ cup rose water ‫ربع كوب ماء ورد‬ •
• Saffron ‫زعفران‬ •
• 1 egg ‫ حبة بي�ض‬1 •
• 1 teaspoon ground cardamom ‫ ملعقة �شاي هيل مطحون‬1 •
• 1½ cups water ‫ و ن�صف كوب ماء‬1 •
• Sliced pistachio ‫ف�ستق جمرو�ش‬ •
Directions ‫الطريقة‬
1. Soak the saffron in rose water for at least 30 ‫ ينقع الزعفران يف ماء الورد ملدة ن�صف �ساعة‬.1
minutes, set aside. ‫ ثم ي�ضاف له ال�سكر و الهيل املطحون‬,‫ ينخل الطحني‬.2
2. Combine the flour with sugar and ground ‫ ثم تخلط املكونات حتى‬،‫ ي�ضاف البي�ض و ماء الورد و املاء‬.3
cardamom. ‫تتكون عجينة طرية‬
3. Add egg and rose water, knead until the dough ‫ ثم تو�ضع العجينة‬،‫ ي�سخن الزيت على حرارة متو�سطة‬.4
becomes smooth. ‫و تقلب حتى يجف املاء و يتكون خليط متكتل‬
4. Heat the oil in a large pot over medium heat, add the ‫ ي�ضاف الف�ستق و تقلب ثم تقدم‬.5
dough and stir until water evaporates and crumbs
are formed.
5. Sprinkle the pistachio over and serve.

Khanfaroosh ‫الخنفروش‬
• ¾ cup Al-Matahin self-raising flour ‫ثالثة �أرباع كوب طحني املطاحن باخلمرية‬ •
• ½ cup Al-Matahin semolina ‫ن�صف كوب �سميد املطاحن‬ •
• 1 teaspoon baking powder ‫ ملعقة �شاي بيكنغ باودر‬1 •
• 1 cup sugar ‫ كوب �سكر‬1 •
• ½ cup water ‫ن�صف كوب ماء‬ •
• ¼ cup rose water ‫ربع كوب ماء ورد‬ •
• 1 egg ‫ حبة بي�ض‬1 •
• 1 teaspoon ground cardamom ‫ ملعقة �شاي هيل مطحون‬1 •
Directions ‫الطريقة‬
1. Combine the flour, semolina and baking powder, set ‫ ثم يرتك جانب ًا‬,‫ ينخل الطحني و ال�سميد و البيكنغ باود‬.1
aside. ‫ تخلط البي�ضة مع ال�سكر حتى ي�صبح لونهما �أ�صفر فاحت‬.2
2. Whisk the egg with sugar until light yellow, add ‫ ي�ضاف املاء و ماء الورد على اخلليط‬.3
water and rose water. ‫ ثم يقلب مع �إ�ضافة الهيل‬,‫ ي�ضاف خليط املواد اجلافة‬.4
3. Add the dry ingredients mixture and the ground ‫املطحون‬
cardamom over and mix. ‫ دقيقة‬30 ‫ ترتك العجينة لتتخمر ملدة‬.5
4. Cover and let the mixture set for 30 minutes. ‫ تو�ضع كمية منا�سبة من الزيت يف مقالة و يرتك لي�سخن‬.6
5. Place an adequate amount of oil in a pan over ‫على نار متو�سطة‬
medium heat. ‫ ثم يقلب‬،‫ ي�صب العجني يف املقالة با�ستخدام ملعقة طعام‬.7
6. Take one tablespoon of the mixture and place in the ‫ ثم يقدم �ساخن ًا �أو دافىء‬،‫حتى يك�سب لون ذهبي‬
pan, fry both sides until golden colour.
7. Serve hot or warm.

27 26
 Walnut eggs ‫بيض القطا‬
• 2 cups Al-Matahin all-purpose flour ‫ كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬2 •
• ½ cup melted butter ‫ن�صف كوب زبدة ذائبة‬ •
• ½ fresh milk ‫ن�صف كوب حليب �سائل‬ •
• ¾ teaspoon ground cardamom ‫ثالثة ارباع ملعقة �شاي هيل مطحون‬ •
• Icing sugar for coating ‫�سكر بودرة للتغطية‬ •
For filling ‫للح�شو‬
• cup crushed walnuts ‫ثلث كوب جوز مفروم‬ •
• ¼ cup icing sugar ‫ربع كوب �سكر ناعم‬ •
• 1 tablespoon rose water ‫ ملعقة طعام ماء ورد‬1 •
• Pinch of cinnamon powder ‫ر�شة دار�سني مطحون‬ •
Directions ‫الطريقة‬
1. Mix all of the filling ingredients, set aside. ‫ مت ترتك جانب ًا‬،‫ تخلط جميع مكونات احل�شوة‬.1
2. Boil the milk and let it set. ‫ يغلى احلليب و يرتك ليربد‬.2
3. In a wide bowl, combine the flour and the ground ‫ يخلط الطحني مع الهيل يف �إناء ثم تعمل يف و�سطه حفرة‬.3
cardamom. Make a cavity in the centre and then ‫ت�سكـب فيـها الـزبـدة الذائبة و تعجن‬
pour in the melted butter and knead. ‫ ي�ضاف احلليب تدريجي ًا مع ا�ستمرار العجن حتى تتكون‬.4
4. Add the milk while kneading until the dough ‫عجية قابلة للت�شكيل‬
becomes firm. ‫ ت�شكل العجينة على �شكل كرات �صغرية تقعر باليد املبلولة‬.5
5. Shape the dough into small balls, concave the ‫ثم حت�شى باحل�شو با�ستخدام ملعقة �صغرية و تكور‬
centre and add 1 teaspoon of the filling and form in ‫ ثم تقلى الكور مع‬،‫ ي�سخن زيت عميق على نار متو�سطة‬.6
Dusted Cake ‫كيكة الرمل‬ a ball again.
6. On a saucepan, heat oil and deep fry the ball, stir
‫التقليب حتى تتحمر من جميع اجلوانب‬
‫ ترفع من املقالة ثم ت�صفى من الزيت و تـرتك لتربد قلي ًال‬.7
• 1½ cups Al-Matahin all-purpose flour ‫ و ن�صف كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬1 •
until golden brown. ‫ تدحرج الـكـور يف ال�سـكر الناعـم حتى تتغـلف متـامـ ًا‬.8
• 1 cup yogurt ‫ علبة روب‬1 •
7. Remove the balls and drain, set to cool. ‫ ثم تقدم �ساخنة �أو باردة‬،‫بال�سكر‬
‫ حبات بي�ض‬3 8. Roll the balls into the icing sugar until fully coated,
• 3 eggs •
‫ثالثة �أرباع كوب �سكر‬ serve warm or cold.
• ¾ cup sugar •
• ¾ cup vegetable oil ‫ثالثة �أرباع كوب زيت‬ •
• 1 tablespoon baking powder ‫ ملعقة طعام بيكنغ باودر‬1 •
• 1 teaspoon vanilla extract ‫ ملعقة �شاي م�ستخل�ص الفانيليا‬1 •
• ¾ cup sweetened condensed milk ‫ثالثة �أرباع كوب حليب حملى‬ •
• ¼ cup Al-Matahin semolina ‫ربع كوب �سميد املطاحن‬ •

Directions
1. Sift the semolina over low heat until golden colour. Set
aside to cool.
2. Pre-heat oven to 180 degrees. Prepare 9 inch cake
pan and spray with butter spray.
3. Combine the flour with baking powder, set aside.
4. In a separate bowl, mix egg, sugar and vanilla extract
using electrical hand mixer until light yellow colour.
5. Add vegetable oil and yogurt, mix until homogeneous.
Add the flour mixture and mix.
6. Pour the mixture into the cake pan and bake for 45
minutes or until a wooden toothpick inserted comes
out clean, let it cool.
7. Pour the sweetened condensed milk over the cake
and sprinkle the sifted semolina over until the whole
surface is covered. Serve warm.
‫الطريقة‬
‫ يحم�ص ال�سميد ثم يرتك جانب ًا‬.1
‫ يتم جتهيز‬,‫ درجة مئوية‬180 ‫ ي�سخن الفرن على حرارة‬.2
‫ �سم و ير�ش برذاذ الزبدة‬23 ‫وعاء م�ستدير عميق حجم‬
‫ ثم يرتك جانب ًا‬,‫ ينخل الطحني مع البيكنغ باودر‬.3
‫ يف وعاء �آخر يخفق البي�ض و ال�سكر و الفانيليا با�ستخدام‬.4
‫خالطة كهربائية حتى ي�صبح لون اخلليط �أ�صفر فاحت‬
‫ ثم ي�ضاف الطحني املنخول‬,‫ ي�ضاف الزيت و الروب و يخلط‬.5
‫و يخلط حتى يتجان�س اخلليط‬
‫ دقيقة �أو‬45 ‫ ثم يخبز ملدة‬,‫ يو�ضع اخلليط يف قالب اخلبز‬.6
‫حتى يدخل عود ًا خ�شبي ًا يف الو�سط و يخرج نظيف ًا‬
‫ ثم‬,‫ ي�سكب احلليب املحلى على الوجه على هيئة خيوط‬.7
‫ينرث ال�سميد املحم�ص و تقدم‬

29 28
 Coconut Cake ‫كيكة جوز الهند‬
• 2 cups Al-Matahin all-purpose flour ‫ كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬2 •
• 4 eggs ‫ حبات بي�ض‬4 •
• ¾ cup vegetable oil ‫ثالثة �أرباع كوب زيت نباتي‬ •
• 1 cup sugar ‫ كوب �سكر‬1 •
• 1 cup fresh milk ‫ كوب حليب �سائل‬1 •
• 1 teaspoon vinegar ‫ ملعقة �شاي خل‬1 •
• 2 teaspoons vanilla extract ‫ ملعقة �شاي م�ستخل�ص الفانيليا‬2 •
• 2 teaspoons baking powder ‫ ملعقة �شاي بيكنغ باودر‬2 •
• ½ cup coconut flakes ‫ن�صف كوب جوز الهند مب�شور‬ •

For decoration ‫للتزيني‬

• ½ cup sweetened condensed milk ‫ن�صف كوب حليب حملى‬ •
• 1 cup coconut flakes ‫ كوب جوز الهند مب�شور‬1 •

Directions
‫الطريقة‬
Red Velvet Cake ‫كيكة الرد فلفت‬ ‫ يتم جتهيز‬,‫ درجة مئوية‬180 ‫ ي�سخن الفرن على حرارة‬.1
1. Pre-heat oven to 180 degrees. Prepare 9 inch cake ‫ �سم و ير�ش برذاذ الزبدة‬23 ‫وعاء خبز م�ستدير عميق حجم‬
• 3 cups Al-Matahin all-purpose flour ‫ �أكواب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬3 • pan and spray with butter spray.
• 1 teaspoon baking soda ‫ ملعقة �شاي بيكنغ �صودا‬1 • ‫ دقائق حتى يت�ضاعف‬5 ‫ يخفق البي�ض مع ال�سكر ملدة‬.2
2. Whisk the egg and sugar for 5 minutes or until ‫ ثم ي�ضاف الزيت و احلليب بالتناوب و ي�ستمر اخلفق‬،‫حجمه‬
• ½ tablespoon cocoa powder ‫ن�صف ملعقة طعام بودرة الكاكاو‬ • it expands in size, then add the oil and the milk
• ¾ cup butter (150 g) in room temperature )‫ جرام‬150( ‫ثالثة �أرباع كوب زبدة‬ • ‫ ثم ي�ضاف �إىل‬،‫ يخلط الطحني و البكنغ باودر و جوز الهند‬.3
• ¾ cup vegetable oil alternately. ‫خليط البي�ض و يقلب‬
‫ثالثة �أرباع كوب زيت نباتي‬ • 3. In a separate bowl, combine the flour, baking powder
• 2 cups sugar ‫ كوب �سكر‬2 • ‫ دقيقة �أو‬45 ‫ ثم يخبز ملدة‬،‫ ي�صب اخلليط يف وعاء اخلبز‬.4
• 4 eggs and coconut flakes and then add them to the mixture. ‫حتى يدخل عود ًا خ�شبي ًا و يخرج نظيف ًا‬
‫ حبات بي�ض‬4 • 4. Pour the mixture into the cake pan and bake for 45
• 2 tablespoons red liquid food colouring ‫ ملعقة طعام ملون طعام �أحمر �سائل‬2 • ‫ ترتك الكيكة لتربد متام ًا متهيد ًا للتزيني‬.5
• 1 teaspoon vanilla extract minutes or until a wooden toothpick inserted comes ‫ يحمر مقدار كوب من جوز الهند املب�شور حتى يتحول لونه‬.6
• 1 cup laban (butter milk)
‫ ملعقة �شاي م�ستخل�ص الفانيليا‬1 • out clean, let it cool.
‫ كوب لنب‬1 • ‫ �إىل ذهبي‬
5. Meanwhile, sift 1 cup of coconut flake in a nonstick ‫ ثم يوزع‬،‫ ي�سكب احلليب املحلى على الكيكة ب�شكل خيوط‬.7
For decoration pan over medium heat until golden color.
‫لكرمية التزين‬ ‫ ثم تقدم فاترة‬،‫جوز الهند بحيث يغطي ال�سطح متام ًا‬
• 50 g butter 6. Pour the sweetened condensed milk over the cake and
• 200 g cream cheese )‫ جرام‬50( ‫ �أ�صبع زبدة‬1/2 • sprinkle the coconut flakes over until the whole surface
• 1 teaspoon vanilla extract ‫ جرام جبنة ق�شدية‬200 • is covered. Serve warm.
• 4 cups icing sugar ‫ ملعقة �شاي م�ستخل�ص الفانيليا‬1 •
‫ �أكواب �سكر بودرة‬4 •
Directions
‫الطريقة‬
1. Pre-heat oven to 180 degrees. Prepare 9 inch cake pan and
spray with butter spray. ‫ يتم جتهيز‬,‫ درجة مئوية‬180 ‫ ي�سخن الفرن على حرارة‬.1
2. In a large bowl combine all the dry ingredients, mix and set ‫ �سم و ير�ش برذاذ الزبدة‬23 ‫وعاء م�ستدير عميق حجم‬
aside. ‫ تخلط املواد اجلافة يف وعاء منف�صل و ترتك جانب ًا‬.2
3. In a separate bowl, whisk butter, oil and sugar with electrical ‫ يف وعاء تخلط الزبدة و الزيت النباتي و ال�سكر با�ستخدام‬.3
hand mixer until the mixture becomes light in colour. ‫خالطة كهربائية حتى ي�صبح لون اخلليط فاحت‬
4. While whisking, add the eggs one at a time, the food ‫ ثم ي�ضاف ملون‬,‫ ي�ضاف البي�ض واحدة تلوى الأخرى‬.4
colouring and the vanilla extract. ‫الطعام و م�ستخل�ص الفانيليا‬
5. Add the dry ingredients mixture, then add laban and mix. ‫ ثم ي�ضاف اللنب‬,‫ ت�ضاف خلطة املواد اجلافة بالتدريج‬.5
6. Pour the mixture into the cake pan and bake for 45 minutes ‫و يخلط حلد التجان�س‬
or until a wooden toothpick inserted comes out clean, let it ‫ دقيقة �أو‬45 ‫ ثم يخبز ملدة‬,‫ يو�ضع اخلليط يف قالب اخلبز‬.6
cool. ‫حتى يدخل عود ًا خ�شبي ًا يف الو�سط و يخرج نظيف ًا‬
7. Meanwhile prepare the frosting cream by mixing the butter ‫ ترتك الكيكة حتى تربد متام ًا‬.7
and the cream cheese by electric hand mixer in a medium ‫ تخلط الزبدة و اجلبنة يف وعاء كبري‬,‫ لتجهيز الكرمية‬.8
size bowl until firm and creamy.
8. Add the vanilla extract and icing sugar, mix until all of the
‫با�ستخدام خالطة كهربائية حلد التجان�س‬
sugar disappears.
‫ ثم ي�ضاف ال�سكر بالتدريج‬,‫ ي�ضاف م�ستخل�ص الفانيليا‬.9
9. Decorate the cake with the frosting cream, let it cool in the ‫و يخلط حتى يختفي من اخلليط‬
fridge and serve. ‫ثم تو�ضع يف الثالجة لتربد قلي ًالوتقدم‬،‫ تزينالكيكة بالكرمية‬.10

31 30
 Walnut Cake with ‫كيكة الجوز مع‬
Coffee Cream ‫كريمة القهوة‬
• 1 cup Al-Matahin all-purpose flour ‫ كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬1 •
• 1 cup Al-Matahin semolina ‫ كوب �سميد املطاحن‬1 •
• 1 cup crushed walnuts ‫ كوب جوز مك�سر‬1 •
• 1 cup fresh milk ‫ كوب حليب �سائل‬1 •
• 200 g butter (at room temperature) ‫ غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬200 •
• 1 cup sugar ‫ كوب �سكر‬1 •
• 2 eggs ‫ حبة بي�ض‬2
• 2 teaspoons baking powder
•
• ¼ teaspoon ground cardamom
‫ ملعقة �شاي بيكنغ باودر‬2 •
‫ربع ملعقة �شاي هيل مطحون‬ •
For decoration ‫لكرمية التزيني‬
• 2 cups whipping cream ‫ كوب كرمية خفق‬2 •
• 2 tablespoons icing sugar ‫ ملعقة طعام �سكر ناعم‬2
• 1 teaspoon vanilla extract
•
• 1 teaspoon instant coffee powder
‫ ملعقة �شاي م�ستخل�ص الفانيليا‬1 •
‫ملعقة �شاي قهوة �سريعة التح�ضري‬1 •
Directions ‫الطريقة‬
1. Pre-heat oven to 180 degrees. Prepare 9 inch cake pan ‫ يتم جتهيز وعاء خبز‬,‫ درجة مئوية‬180 ‫ي�سخن الفرن على حرارة‬ .1
and spray with butter spray. ‫ �سم و ير�ش برذاذ الزبدة‬23 ‫م�ستدير عميق حجم‬
2. In a large bowl, whisk butter and sugar, add the egg and ‫ ثم ي�ضاف‬،‫تخفق الزبدة مع ال�سكر حتى يختفي �أثر ال�سكر‬ .2
mix until light yellow colour. ‫البي�ض و ي�ستمر يف اخلفق حتى يتحول لون اخلليط �إىل �أ�صفر فاحت‬
3. Combine the flour, semolina and baking powder, add to the ‫ ثم ي�ضاف �إىل اخلليط‬،‫ينخل الطحني مع ال�سميد و البيكنغ بودر‬ .3
mixture alternately with the milk. ‫ال�سابق بالتناوب مع احلليب و ي�ستمر يف اخلفق‬
4. Add the crushed walnuts and mix. Pour the mixture into ،‫ ثم ي�صب يف وعاء اخلبز‬،‫ي�ضاف اجلوز �إىل اخلليط و يقلب‬ .4
the cake pan and bake for 45 minutes or until a wooden .‫ دقيقة �أو حتى يدخل عود ًا خ�شبي ًا و يخرج نظيف ًا‬40 ‫ثم يخبز ملدة‬
toothpick inserted comes out clean, let it cool. ‫ترتك الكيكة لتربد متام ًا‬
5. To prepare the cream, whisk all the decorating cream ‫ تخفق جميع املكونات يف وعاء كبري با�ستخدام‬،‫لتجهز الكرمية‬ .5
ingredients using electrical hand mixer until it becomes ‫خالطة كهربائية حتى تتكون كرمية متما�سكة‬
firm and creamy. ‫ ثم تدخل‬،‫تزين الكيكة بالكرمية و القليل من قطرات القهوة‬ .6
6. Decorate the cake with the coffee cream and drops of ‫الثالجة لتربد‬
coffee, let it cool in the fridge. ‫ قطع و تقدم باردة‬8 ‫تقطع �إىل‬ .7
7. Slice into 8 pieces and serve.

33 32
 Churros ‫الجوروز‬ Chocolate Muffins ‫مافن الشوكوالتة‬
• 1 cup Al-Matahin all-purpose flour ‫ كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬1 • • 1½ cups Al-Matahin all-purpose flour ‫ و ن�صف كوب طحني املطاحن جميع اال�ستعماالت‬1 •
• 4 eggs ‫ حبات بي�ض‬4 • • ½ cup cocoa powder ‫ن�صف كوب بودرة الكاكاو‬ •
• 4 tablespoons melted butter ‫ مالعق طعام زبدة ذائبة‬4 • • 2 teaspoons baking powder ‫ ملعقة �شاي بيكنغ بودر‬2 •
• 1 cup water ‫ كوب ماء فاتر‬1 • • 1 cup sugar ‫ كوب �سكر‬1 •
• Pinch of salt ‫ر�شة ملح‬ • • 1 cup sour cream ‫ كوب كرمية حام�ضة‬1 •
• 1 teaspoon vanilla extract ‫ ملعقة �شاي م�ستخل�ص الفانيليا‬1 • • 3 tablespoons fresh milk ‫ مالعق طعام حليب �سائل‬3 •
• 1 teaspoon vanilla extract ‫ ملعقة �شاي م�ستخل�ص الفانيليا‬1 •
Coating ‫للتغطية‬ • cup vegetable oil ‫ثلث كوب زيت نباتي‬ •
• ½ cup sugar ‫ن�صف كوب �سكر‬ •
• 1 cup chocolate chips ‫ كوب رقائق ال�شوكوالتة‬1 •
• 1 teaspoon cinnamon powder ‫ ملعقة �شاي دار�سني مطحون‬1 • Directions ‫الطريقة‬
Directions ‫الطريقة‬
1. Preheat oven to 180 degrees. ‫ درجة مئوية‬180 ‫ ي�سخن الفرن على حرارة‬.1
1. Mix all the coating ingredients and set aside. ‫ ثم ترتك جانب ًا‬،‫ تخلط مكونات التغطية‬.1 2. In a large bowl, combine the flour, cocoa powder and ‫ يف وعـاء كبري ينخل الطحني مع بودرة الكاكو و البيكنغ‬.2
2. In a sauce pan over medium heat, combine water, ،‫ الزبدة‬،‫ يو�ضع قدر على نار متو�سطة و ي�ضاف �إليه املاء‬.2 baking powder. Set aside. ‫ ثم يرتك جانب ًا‬,‫باودر‬
melted butter, sugar and salt. Bring to boil. ‫ ثم يرتك حتى يغلي‬،‫ال�سكر و امللح‬ 3. Combine sugar, sour cream, milk, oil and vanilla ‫ يخلط ال�سكر مع الكرمية احلام�ضة و احلليب و الزيت‬.3
3. Stir in the flour until homogeneous and forms as a ball. ‫ ي�ضاف الطحني بالتدريج مع التقليب حتى تتجان�س املكونات‬.3 extract. Mix until homogeneous. ‫و الفانيليا حلد التجان�س‬
4. Remove the dough from the heat, add the vanilla ‫ ثم ي�ضاف م�ستخل�ص‬،‫ يرفع اخلليط من على النار‬.4 4. Add the mixture of the dry ingredients over and ‫ ثم يخلط يدوي ًا حلد‬,‫ ي�ضاف خليط املواد اجلافة‬.4
extract and mix. ‫الفانيليا و يقلب‬ gently mix. ‫التجان�س‬
5. While stirring, add the eggs one at a time. Set aside to ‫ ثم يرتك‬،‫ ي�ضاف البي�ض واحدة تلوى الأخرى مع التقليب‬.5 5. Add the chocolate chips to the mixture and mix. ‫ ثم يقلب‬,‫ ت�ضاف رقائق ال�شوكوالتة للخليط‬.5
cool. ‫اخلليط ليربد قلي ًال‬ 6. Spoon mixture into pan hole fitted with muffins paper ‫ ثم تخبز ملدة‬,‫ يوزع اخلليط بالت�ساوي على �أكواب املافن‬.6
6. Spoon the churros dough into a pastry bag fitted with ‫ يو�ضع اخلليط يف كي�س التزين مع ر�أ�س ذو �شكل النجمة‬.6 cases. Bake for about 15- 20 minutes. ‫ دقيقة‬20 -15
star nozzle. ‫ ثم ي�صب اخلليط‬،‫ ي�سخن زيت غزيرعلى حرارة متو�سطة‬.7 7. Let it stay in the pan for a few minutes, remove, let it ‫ تخرج و ترتك لتربد قلي ًال ثم تقدم‬.7
7. Heat up deep vegetable oil over medium heat, squeeze ‫بالطول املطلوب‬ cool and serve.
the dough into the oil to the desired length. ‫ يقلب با�ستمرار حتى ي�صبح لونه ذهبي‬.8
8. Fry the churros until golden brown, drain. ‫ تر�ش حبات اجلوروز بخليط التغطية و تقدم مع �صل�صة‬.9
9. Sprinkle the churros strips with the coating mix and ‫ال�شوكوالتة‬
serve with chocolate sauce.

35 34

Committed to uncompromising
Al-Matahin maintains its market
leadership through consistently
fulfilling its commitment to
quality. It begins with sourcing
the finest wheat from around the
world. Then the most advanced,
fully automated manufacturing
procedures guarantee impeccable
processing. All ensured by a
dedicated workforce regularly
trained to deliver the best.
Waffles ‫الوافل‬
• 1 cup Al-Matahin self-raising flour ‫ كوب طحني املطاحن باخلمرية‬1 •
• 2 teaspoons baking powder ‫ ملعقة �شاي بيكنغ باودر‬2
uality • 1 tablespoon sugar ‫ ملعقة طعام �سكر‬1
•
•
• Pinch of salt ‫ر�شة ملح‬ •
‫حتتفظ �شركة املطاحن بريادتها يف ال�سوق‬ • ¼ cup melted butter ‫ربع كوب زبدة ذائبة‬ •
• 1 teaspoon vanilla extract ‫ ملعقة �شاي م�ستخل�ص الفانيليا‬1 •
‫من خالل الوفاء بالتزامها بتحقيق اجلودة يف‬ • ¾ cup fresh milk ‫ثالثة �أرباع كوب حليب �سائل‬ •
• 1 egg ‫ حبة بي�ض‬1
‫ بدء ًا من احل�صول على �أف�ضل‬،‫كل ما تقوم به‬ •
‫ ومن‬،‫�أنواع القمح من جميع �أنحاء العامل‬ Directions ‫الطريقة‬
‫ثم القيام بعمليات الت�صنيع الأكرث تطور ًا‬ 1. In a large bowl, mix sugar, melted butter, vanilla ‫ يف وعاء كبري يخلط ال�سكر و الزبدة الذائبة و م�ستخل�ص‬.1
extract and the egg until it becomes homogeneous. ‫الفانيليا و البي�ض حلد التجان�س‬
‫والأمتتة الكاملة التي ت�ضمن املعاجلة اخلالية‬ 2. Add milk and mix. ‫ ثم يخلط‬,‫ ي�ضاف احلليب‬.2
‫ وي�ضمن كل ذلك وجود قوة‬،‫من �أية �شوائب‬ 3. Combine in the flour, baking powder, salt and mix. ‫ ثم‬،‫ ينخل الطحني و البيكنغ باود و امللح على اخلليط‬.3
4. Let the mixture set, covered for 30 minutes. ‫يخلط جيد ًا حتى يتجان�س‬
.‫عاملة متفانية مدربة لتقدمي الأف�ضل دوم ًا‬ 5. Heat up the waffle maker, spray with butter spray and ‫ دقيقة‬30 ‫ يرتك اخلليط ليتخمر ملدة‬.4
follow the waffle maker instructions. ‫ ثم ي�صب‬,‫ ي�سخن جهاز الوافل و ير�ش برذاذ الزبدة‬.5
6. Serve warm with maple syrup or chocolate sauce ‫اخلليط و يح�ضر ح�سب تعليمات اجلهاز‬
and berries. ‫ يقدم الوافل مع �شراب القيقب �أو ال�شكوالتة املذابة مع‬.6
‫فواكه التوت‬