‫املأكوالت الشعبية يف صباح‬

‫(حبيب)‬

‫املقدمة‬

‫صباح هي الوالية يف ماليزاي هلا ختصصتها اليت ميكن أن جيعلنا مفتونني ومدهشني‪ .‬هذا التفردات هو أحد‬

‫أيضا جيذب السياح األجانب من اخلارج البالد‬

‫مصادر املشاركة الثقافية ليس فقط بني اجملتمع يف ماليزاي ولكن ً‬

‫ماليزاي‪ .‬من مميزات صباح هو أنواع األطعمة الشعبية اليت املوجودة يف هذه الوالية‪ .‬وابإلضافة إىل ذلك‪ ،‬هلذا‬

‫األطعمة امسها فريدة وطريقة إنتاج مميزة اليت تعتمد على وصفات موروثة من جيل إىل جيل‪ .‬حتظى هذه‬

‫أيضا مشاركة كل‬

‫رمزا هلذه الوالية‪ .‬ومع ذلك‪ ،‬يتم ً‬
‫األطعمة بشعبية كبرية يف الوالية صباح لدرجة أهنا أصبحت ً‬
‫نوع من أنواع الطعام الشعبية من قبل جمموعات عرقية خمتلفة موجودة يف صباح‪ .‬سيناقش هذا املقال ابلتفصيل‬

‫بعض األطعمة الشعبية املتوفرة يف هذه الوالية‪.‬‬

‫صباح هي الوالية يف ماليزاي تقع يف جزر بورنيو‬
 ‫)أشرف)‬

‫امڤالغ‬

‫هو أحد الوجبات اخلفيفة الشهرية يف والية صباح‪ .‬إنه طعام تقليدي لـ َع ِشريَة ‪ Bugis‬يف والية صباح‪ .‬اسم آخر المڤالغ‬
‫هو املفرقعات ‪ . Kuku Macan‬امڤالغ هو وجبة خفيفة أو مقرمشات تعتمد على األمساك‪ .‬بشكل عام ‪ ،‬يكون‬
‫امڤالغ دائري الشكل ولونه أبيض ونوع السمك املستخدم عادة يف صنع امڤالغ هو من السمك تنجريي‪ .‬يتم خلط‬
‫السمك تنجريي مع دقيق النشا ومكوانت أخرى ليتم قليها وحتويلها إىل مقرمشات‪.‬‬

‫من بني املكوانت اليت تُستخدم غالبًا يف صنع مفرقعات امڤالغ هو حشوة السمك تنجريي والنشا وامللح والسكر‬
‫وبيض الدجاج‪ .‬وابإلضافة إىل ذلك ‪ ،‬تتألف مفرقعات امڤالغ هو من ثالثة أنواع هي األمساك واحلبار والروبيان‪ .‬وعادة‬
‫ما يكون أنواع السمك تنجريي هو لذيذة أكثر‪ .‬فضال عن ذلك‪ ،‬أنواع من احلبار والروبيان اليت يتم تعديلها لتكون‬
‫لديها جمموعة متنوعة من اخليارات للزابئن‪.‬‬
 ‫(لقمان)‬

‫هينافا‬

‫هينافا هو أحد من األطباق التقليدية اخلاصة لقبائل كادازان دوسون يف والية صباح وأنه الطعام املشهور بني كادازان‬
‫دوسون‪ .‬هينافا هو طبق كادازان دوسون التقليدي من األمساك النيئة املعاجلة يف عصري الليمون‪ .‬هينافا مصنوع من األمساك‬
‫طازج الذي خملوط مع ابمباغن بذور و الفلفل األمحر و زجنبيل و بصل و جري و ملح‪ .‬قد تشمل اإلضافات االختيارية‬
‫شرائح القرع املر‪ .‬ميكن استخدام أنواع خمتلفة من األمساك يف هينافا‪ .‬أنواع األمساك الذي يستخدم يف هينافا مثل األمساك‬
‫تنجريي و األمساك ماكريل‪ .‬ميكن استخدام احلبار والقريدس أيضا يف هينافا‪ .‬وعادة ما يتم تقدمي هينافا ملناسبات معينة مثل‬
‫حفالت الزفاف‪ .‬كما أنه طبق خاص لقبيلة كادازان دوسون خالل االحتفال بكامااتن أو اتداو كامااتن‪ .‬يف قبائل كادازان‬
‫دوسون‪ ،‬هناك العديد من األمساء هلينافا مثل هينافا جيناابن وهينافا توجني وهينافا سادا توجني‪.‬‬
 ‫(حبيب)‬

‫امبوايت‬

‫امبوايت هي الطعام تقليدي جملموعة عرقية ’بيسااي‘ اخلاصة يف‬

‫والية صباح‪ .‬هذا الطعام تتمتع أيضا من مجاعات عرقية املختلفة‬
‫اليت توجد يف صباح مثل كادازان وموروت وابجاو‪ .‬هلا ألقاب‬
‫خمتلفة ألن يرجع ذلك إىل املوقع اجلغرايف واملساحة البعيدة عن‬
‫املدينة مما تسبب يف تنوع األمساء يف هذا الطعام األمبوايت‪.‬‬
‫بعض مجاعات عرقية يف صباح تسميها ’لينكس‘‬

‫أيضا اختالفات يف إعداد هذا الطعام أمبوايت‪ .‬قال بعض الناس‪ ،‬أييت‬‫اجملموعة عرقية كموروت وكادازان وابجاو يف صباح هلا ً‬
‫الطعام امبوايت األصلي أييت من بلدان اجملاور هو برواني‪ .‬النسبة إىل بوجيس‪ ،‬تُعرف ابسم ’كابورونج‘ لكن طريقة التحضري خمتلفة‪.‬‬
‫هذا ألن كابورونج يؤكل يف صلصة اللحم‪ .‬امبوايت له لون أبيض ونسيج يشبه الغراء ألهنا أييت من اجلزء الداخلي يف جذع الساغو‪.‬‬
‫بذلك‪ ،‬إهنا مادة نشوية لطيفة مثل الدرانت النشوية‪ .‬إنه لزج قليالً وغالبا يف تناوله ابستخدام ’كاندا‘ وغمسها مع صلصة هبا أنواع‬
‫جدا مقارنة ابألطعمة التقليدية األخرى بسبب هو الطبق الرئيسي للبصاية بعد األرز‪.‬‬
‫عديدة‪ .‬مكانة هذا الطعام التقليدي عالية ً‬
‫يتم تقدمي هذا الطعام كقائمة يومية وهو طبق إلزامي خالل األايم اخلاصة مثل حفالت الزواج واحتفاالت جملموعة عرقية بيسااي‪.‬‬
 ‫امبوايت لذيذة أكثر عند تناوهلا وهي ال تزال ساخنة وختلط مع‬
‫أنواع خمتلفة من املرق مثل مرق الكاري ومرق تيمبوايك ومرق‬
‫السمك‪ .‬أن امبوايت طعمه لطيف‪ ،‬وبذلك يعتمد امبوايت على‬
‫أيضا إىل‬
‫حارا وال حيتاج ً‬
‫املرق الذي غالبًا ما يكون له مذاق أكثر ً‬
‫أيضا قيمته الطبية اخلاصة‬
‫مضغ وميكن ابتالعه‪ .‬هذه األمبوايت له ً‬
‫اليت ميكن أن تشفي الشخص الذي أيكلها ألن طريقة إنتاج هذا‬
‫متاما‪.‬‬
‫جدا ومن مصادر طبيعية ً‬
‫الطعام بسيطة ً‬

‫ميكن اثبات ذلك من خالل قدرة امبوايت اليت تستطع تقدمي مفيد لألكل للمساعدة يف إزالة السموم من اجلسم‪ .‬املكوانت الرئيسية‬
‫الالزمة لصنع أمبوايت هي دقيق الساجو واملاء الساخن‪ .‬جيب إذابة دقيق الساجو الذي ميكن شراؤه عادة يف السوق بشكل عبوات‪.‬‬
‫بكمية كافية من املاء الساخن‪ ،‬يتم تقليب دقيق الساغو حىت يصبح مطاطيًا‪ .‬أمبوايت لذيذة عند تناوهلا ساخنة ومقطعة ابلسمك‬
‫حلما للسائحني األجانب الذين يرغبون يف االستمتاع‬
‫املشوي أو السمك املسلوق أو خضروات‪ .‬لذلك‪ ،‬غالبًا ما يكون هذا الطعام ً‬
‫بطبق أمبوايت الكامل والبيئة اليت سيظهر أثناء االستمتاع به مع األصدقاء‪ .‬عالوة على ذلك‪ ،‬عادة ما يتم تناول امبوايت بشكل‬
‫مجاعى وابلتايل تقوية العالقات بني األصدقاء واألقارب والعائالت اليت ميكن قادرة على املسامهة يف انسجام اجملتمع يف صباح‪ .‬سيكون‬
‫هذا أكثر متعة ألن طريقة تناوله يف األماكن العامة ستدافع لتقطيع املرق احملضر يف طبق واحد فقط‪ .‬وابإلضافة إىل ذلك‪ ،‬ميكن العثور‬
‫أيضا يف بلدان أخرى ابلقرب من صباح‪ .‬هناك طبق مشابه يف شرق إندونيسيا يسمى اببيدا‪.‬‬
‫على هذا الطبق ً‬
 ‫(عظيم)‬

‫كويه جاال‬
‫كويه جاال هو طعام تقليدي يف صباح‪ .‬تشتهر هذه الكعكة يف سنداكن وحلد داتو واتواو‪ .‬هذه الكعكة‬

‫سهلة طبخه يف املنزل‪ .‬املعدات الوحيدة املطلوبة هي اخلشب واحلبال والوعاء‪ .‬جيب عمل ثقب يف الوعاء‬

‫ومتموج‪ .‬الشكل هذه الكعكة يف مثلث ومستدير‪ .‬شكل هذه‬

‫يف األسفل‪ .‬هذه الكعكة لذيذ وحلو ّ‬
‫أيضا‪.‬‬
‫الكعكة يشبه الشعريية ً‬
‫هذه الكعكة هي كعكة تقليدية مصنوعة من دقيق األرز‪ .‬عثر‬

‫على املكوانت املستخدمة يف صنع هذه الكعكة سهلة‪ .‬من‬

‫املكوانت املطلوبة دقيق األرز والسكر والزيت واملاء‪ .‬أوال‪،‬‬

‫ينضج السكر مع كوبني من املاء‪ .‬ادخل دقيق األرز يف زيديّة‬

‫حىت تتمكين من صنع العجني بسهولة‪ .‬مث‪ ،‬ادخل ملعقتني من‬

‫الزيت يف الدقيق‪ .‬مث‪ ،‬يضاف ماء السكر شيئًا فشيئًا يف‬

‫الدقيق‪ .‬جيب اجتاح الوعاء ابلزيت أوالً‪ .‬ادخل العجينة‬

‫متموجة‪ .‬وأخريا‪،‬‬
‫يف الوعاء‪ .‬انتظر حىت تصبح الكعكة ّ‬
‫الكعكة جاهزة لتقدميها وتناوهلا مع األسرة‪.‬‬

‫هذه الكعكة هي كعكة تقليدية مصنوعة من دقيق األرز‪ .‬عثر على املكوانت املستخدمة يف صنع هذه الكعكة سهلة‪ .‬من‬

‫املكوانت املطلوبة دقيق األرز والسكر والزيت واملاء‪ .‬أوال‪ ،‬ينضج السكر مع كوبني من املاء‪ .‬ادخل دقيق األرز يف زيديّة حىت‬

‫تتمكين من صنع العجني بسهولة‪ .‬مث‪ ،‬ادخل ملعقتني من الزيت يف الدقيق‪ .‬مث‪ ،‬يضاف ماء السكر شيئًا فشيئًا يف الدقيق‪.‬‬

‫متموجة‪ .‬وأخريا‪ ،‬الكعكة جاهزة‬

‫جيب اجتاح الوعاء ابلزيت أوالً‪ .‬ادخل العجينة يف الوعاء‪ .‬انتظر حىت تصبح الكعكة ّ‬

‫دائما خالل أايم األعياد يف صباح‪ .‬كما أهنا تستخدم ليَ َد ِو ّ‬

‫ي للضيوف يف‬ ‫لتقدميها وتناوهلا مع األسرة‪ .‬خيدم كويه جاال ً‬
‫أيضا لتناول الطعام يف املساء‪ .‬جيب أن حنافظ على طريقة صنع هذه‬ ‫ِ ِ‬
‫األعياد أو يف ا ْحت َفال معينة‪ .‬هذه الكعكة مناسبة ً‬

‫الكعكة التقليدية‪ .‬جيب أن نقدم هذه الكعكة لشباب‪ .‬لذلك‪ ،‬سيستمر الشباب يف صنع هذه الكعكة لألجيال القادمة‪.‬‬
 ‫(أشرف)‬

‫اخلامتة‬

‫ِ‬
‫التقليدية املوجودة هبا‪ .‬ليس‬ ‫تنوع األطعمة‬ ‫حقا من ِ‬ ‫اخلامتة ‪ ،‬تعتب ِ‬
‫ويف ِ‬
‫خالل َ‬ ‫فريدة ً‬
‫والية صباح ً‬ ‫ُ‬
‫واملهدَئة اليت يرتكز‬
‫ابملوارد الطبيعية اجلميلة َ‬ ‫فقط مع طعامها ‪ ،‬ولكن ً ِ‬
‫أيضا والية صباح غنية ُ‬
‫البالد وخارجها‪ .‬جيب حملافظة على هذا التفرد ليكون مصدر دخل‬ ‫داخل ِ‬
‫السياح من ِ‬ ‫عليها‬
‫ُ‬
‫ومصدر مرجعي لألجيال القادمة‪ .‬جيب الرتحيب حملافظة من مجيع األطراف بغض النظر عن‬
‫أخريا ‪ ،‬من املأمول‬
‫وأيضا من احلكومة حىت ميكن حملافظة على هذا التفرد يف املستقبل‪ .‬و ً‬
‫اجملتمع ً‬
‫مصدرا للسياحة يف بلدان‪.‬‬
‫حلافظة على تفرد والية صباح ومجاهلا لتظل ً‬