PRÀCTICA: ESTUDI DE LA FERMENTACIÓ

Nom i cognoms: Alexandra L. Marcos

1. Objectius de la pràctica

Veure la quantitat de CO2 expulsada pels llevats fermentant.

2. Problema (en forma de pregunta)

Fermentaran més ràpid els llevats en presència de glucosa o sacarosa? + Fermentaran més
ràpid a temperatura ambient o a 37ºC?

3. Hipòtesi (possible resposta a la pregunta problema)

Potser fermentaran més ràpidament a 37ºC, independentent del medi.

4. Variable dependent (què és el que estem estudiant?)

Velocitat de fermentació.

5. Variables independents o tractaments (quines modificacions introduïm a l’experiment?)

Medi, temperatura.

6. Material

- Vas de precipitats
- Termòmetre
- Forn termòstatic
- Espàtula / Cullera
- Microscopi
- Matràs aforat
- Globus
- Sacarímetre d’Einhorn

7. Mètode

1) Escalfeu aigua fins als 37ºC.

2) Prepareu les següents dissolucions:

• 250 mL d’aigua + 25 g de glucosa

 • 250 mL d’aigua + 25 g de sacarosa

• 250 mL d’aigua + 25 g de llevat (Saccharomyces cerevisiae)

3) Repartiu l’aigua amb el llevat entre els dos recipients amb glucosa i amb sacarosa.

4) Feu quatre grups de treball. Cada grup prepareu un sacarímetre d’Einhorn amb les se
güents condicions:

5) Amb la mescla sobrant ompliu dos matrassos Erlenmeyer: un amb la glucosa amb llevat
i altre amb la sacarosa amb llevat. Fiqueu un globus a la boca de cadascun d’ells i
deixeu los a la mateixa temperatura.

6) Deixeu els sacarímetres 1 (G1 i S1) a 37ºC, i els 2 (G2 i S2) a temperatura ambient, uns
30 minuts.

7) Mentrestant, podeu observar els llevats al microscopi òptic, ficant una gota de la mescla
a un portaobjectes i cobrint-la amb un cobreobjectes.

8) Transcorreguts els 30 minuts observeu i anoteu els resultats.

8. Resultats

Primer grup Segon Grup Primer grup Segon grup Mitjana

(mL) (mL) (mL/min) (mL/min) (mL/min)
G1 (glucosa
37ºC) 6,4 4,5 0,256 0,150 0,203
G2 (glucosa
TA) 2,5 2 0,100 0,067 0,083
S1 (sacarosa
37ºC) 4,6 8 0,184 0,267 0,225
S2 (sacarosa
TA) 1,1 3,9 0,044 0,130 0,087
t (min) 25 30

9. Discussió

Sí, ja que ha afectat molt més a 37ºC, i els medis han donat resultats incongruents, pel que
podriem deduir que és igual.

10. Conclusions

Es confirma que a 37ºC fermenten molt més ràpid que a temperatura ambient.