ΨΩΜΙ ΠΡΟΖΥΜΙ

Ζύμη :

• 130 γρ. φυσικό προζύμι

• 350 γρ. χλιαρό νερό

• 12 γρ. αλάτι

• 25 γρ. ελαιόλαδο

• 100 γρ. λευκό αλεύρι

• 500 γρ. αλεύρι κίτρινο

Αλεύρι κίτρινο –μύλοι αγ. Γεωργίου, για ζυμωτά ψωμιά

Άσπρο αλεύρι, δυνατό αλεύρι (με πρωτεΐνες για τσουρέκια) ή για όλες τις χρήσεις

Τελικό βάρος 1 κγ. (970 γρ.)

Το βράδυ ετοιμάζουμε το προζύμι και το αφήνουμε για 8 -10 ώρες σε θερμοκρασία

δωματίου, ανάλογα την θερμοκρασία.

Το πρωί σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό με το προζύμι, ελαιόλαδο, αλάτι και μετά
βάζουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ζύμη. Το ζυμώνουμε λίγο και αφήνουμε για
30 λεπτά σε ένα χλιαρό μέρος να ξεκουραστεί και στην συνέχεια ζυμώνουμε για 10 – 12
λεπτά μέχρι που η ζύμη να ξεκολλάει από το πάγκο.

Αφήνουμε 40 λεπτά να ξεκουραστεί σε ένα χλιαρό μέρος (φούρνος με αναμμένο λαμπάκι)

Ανάμεσα θα ζυμώσουμε την ζύμη 2 φόρες κάθε 40 - 45 λεπτά. Χρόνος φουσκώματος 2 -2,5
ώρες.

Μετά από 2 – 2,5 ώρες το ζυμάρι μας έχει ζυμωθεί καλά και είναι έτοιμο για να πλάθουμε 1
ψωμάκι. Φτιάχνουμε μια μπάλα και την αφήνουμε για 15 λεπτά για να μαλακώσει η ζύμη
και παράλληλα ετοιμάζουμε το καλαθάκι.

Μετά από 15 λεπτά η ζύμη μαλάκωσε, ρίχνουμε το αλεύρι πάνω στη ζύμη και στον πάγκο
και την αναποδογυρίζουμε. Κλείνουμε μαλακά, σαν έναν φάκελο και τεντώνουμε με τα
δάχτυλα μας για να την κάνουμε πιο σφιχτή.

Βάζουμε την ζύμη σε ένα καλαθάκι σε μια πετσέτα με την λεία, ωραία πλευρά προς τα
κάτω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 – 2 ώρες μέσα στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι.
Η πάρτε ένα σκεύος εκεί που στραγγίζατε τα μακαρόνια σας στο σουρωτήρι γιατί
χρειαζόμαστε κάτι, που να περνάει ο αέρας και να μην ιδρώσει και κολλήσει η ζύμη μας.

Μετά από 1,5 ώρα ανάβουμε το φούρνο, μαζί με την γάστρα, να ζεσταθεί για τουλάχιστον
20 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το ψωμί πάνω στο χαρτί ψησίματος, λίγο πριν μπει στο
φούρνο. Ρίχνουμε το αλεύρι πάνω στο ψωμί και κάνουμε ντιζάιν, γρήγορα χαράζουμε με
μία λεπίδα ένα σχέδιο. Έκανα σχέδιο από την μία πλευρά μόνο, ένα λοξό χάραγμα 45
μοίρες και πρέπει να είναι αρκετά βαθύ 1 πόντο σίγουρα, μέχρι πολύ χαμηλά κάτω (πολύ
σημαντικό) για να ανοίξει και να φουσκώσει ομοιόμορφα ΠΑΝΤΟΥ το ψωμάκι μας.

Ψήσιμο :

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις, στους 250 βαθμούς μέσα στη ζεστή
γάστρα με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.
Μετά χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15
λεπτά.

Το καπάκι χρειαζόμαστε για να αποκτήσουμε τον ατμό και έτσι δημιουργείτε μία σκληρή
κόρα στο ψωμί. Αν ψήνεται το ψωμί σας σε μια πέτρα για την πίτσα (μαντέμι) τότε θα
χρειαστείτε να βάλετε ένα καπάκι πάνω ή πρέπει να μπει κάποιο σκεύος με νερό για τα
πρώτα 15 λεπτά σε περίπτωση αν δεν έχετε καπάκι, για να δημιουργήσουμε τον ατμό. Στη
συνέχεια το αφαιρείτε το σκεύος με το νερό και αφήνεται το ψωμί μέσα για άλλα 20 λεπτά.

Το κόβουμε, μόλις κρυώσει και το απολαμβάνουμε!!! (μετά από 3 ώρες)

Καλή σας απόλαυση!!!