Professional Documents
Culture Documents
Ποιος δεν λατρεύει τα αυγά μάτια; Το πώς τα θέλει όμως καθένας από εμάς διαφέρει παρασάγκας. Άλλος τα προτιμά με
λάδι, άλλος με βούτυρο, άλλος με κρόκο ζουμερό, άλλος με σφιχτό. Όπως κι αν τα προτιμάτε, τα έχουμε!
Το τέλειο αυγό σε ελαιόλαδο: για τραγανές δαντελωτές άκρες
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι και να σχηματιστούν
χρυσαφένιες δαντελωτές άκρες.
Γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λάδι και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε το
αυγό για 1/2-1 λεπτό, περισσότερο γύρω από τον κρόκο, ώστε να ψηθούν και τα υδαρή μέρη του ασπραδιού.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι.
Με μια σπάτουλα γυρίζουμε το αυγό από την άλλη και το ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό.
Αποσύρουμε και το αφήνουμε να ψηθεί στο ζεστό λάδι για άλλο 1 λεπτό.
Με βούτυρο: για ολόλευκο, τρυφερό ασπράδι
Ρίχνουμε1κουτ.σούπας βούτυρο αγελάδος ή κλαριφιέ ή αιγοπρόβειο και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό μέχρι να λιώσει αλλά να μην
κάψει.
Ρίχνουμε1κουτ.σούπας βούτυρο αγελάδας και το ζεσταίνουμε για 3 λεπτά ή μέχρι το βούτυρο να πάρει καφετί χρώμα (beurre
noisette).
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι και να σχηματιστούν χρυσαφένιες
δαντελωτές άκρες.
Γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λιωμένο βούτυρο και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και
περιχύνουμε το αυγό για 1/2-1 λεπτό, περισσότερο γύρω από τον κρόκο, ώστε να ψηθεί καλά το ασπράδι.
Με γκουαντσιάλε: μια καπνιστή λιχουδιά
Ρίχνουμε 40 γρ. γκουαντσιάλε (το καπνιστό ιταλικό αλλαντικό από χοιρινά μάγουλα-εναλλακτικά βάζουμε 50 γρ. μπέικον),
ψιλοκομμένο, και τηγανίζουμε μέχρι να βγάλει όλο το λίπος και να γίνει τραγανό.
Αν χρειαστεί, περιχύνουμε με το ρευστοποιημένο βούτυρο της στάκας το ασπράδι. Ο κρόκος καλό είναι να μείνει μελάτος και να
τον σπάσουμε μετά μέσα στη στάκα.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι η παρμεζάνα να λιώσει σε μια
χρυσαφένια δαντέλα.
Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας πέστο (έτοιμο ή σπιτικό) και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι.
Γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λάδι από το πέστο και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και
περιχύνουμε το αυγό για 1/2 με 1 λεπτό, περισσότερο γύρω από τον κρόκο, ώστε να ψηθούν και τα υδαρή μέρη του ασπραδιού.
Μικρά μυστικά
1. Το κατάλληλο σκεύος για 1-2 αυγά πρέπει να είναι μικρό αλλά άνετο, όπως ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σαγανάκι διαμέτρου
14 εκ. Σε κάθε περίπτωση, χρήσιμο είναι να έχουν καπάκι.
2. Σπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ, προτού το ρίξουμε στο τηγάνι. Έτσι, και θα ελέγξουμε τη φρεσκάδα του (δεν πρέπει να
μυρίζει και το ασπράδι να είναι σφιχτό και όχι νερουλό), και θα αποφύγουμε τα σπασμένα τσόφλια στο τηγάνι.
3. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αλάτι με μέτρο, αν τηγανίσουμε το αυγό με αλμυρά υλικά (γκουαντσιάλε, τυριά, πέστο κλπ).