ΠΡΟΣΦΟΡΟ

Πριν ξεκινήσουμε την προετοιμασία μας : - Θα ανάψουμε κανδήλι ή κερί στο εικόνισμα της
Παναγιάς - Θα λιβανίζουμε όλα τα υλικά - Θα κάνουμε την προσευχή μας.

ΠΡΟΣΦΟΡΟ :

- Ύψος ταψιού 6 εκ. και διάμετρος κάτω 17εκ.

- Σφραγίδα Πρόσφορου με Βαθύ Σκάλισμα : 16 εκ.

ΖΥΜΗ με 700 γρ. αλεύρι για 1 πρόσφορο ΠΡΟΖΥΜΙ : 190 γρ. • 25 γρ. προζύμι • 60 γρ. νερό σε
θερμοκρασία δωματίου • 105 γρ. σκληρό αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά ΖΥΜΗ : • 700 γρ. σκληρό,
κίτρινο αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά • 350 γρ. βραστό νερό • 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι 10 γρ. Το προζύμι
μου το έχω όλη την νύχτα μέσα σε φούρνο μικροκυμάτων, λόγο της ΣΤΑΘΕΡΗΣ θερμοκρασίας

Υγρασία της ζύμης (+ προζύμι + 50 γρ. για το ζύμωμα) = 48,55%

• 865 γρ. αλεύρι = 100%

• 420 γρ. νερό = 48,55%

Πλεονεκτήματα βραστής ζύμης :

- Ο σκληρός φλοιός των σπόρων μαλακώνει.

- Η απόδοση της ζύμης αυξάνει.

- Η ψίχα του ψωμιού είναι ελαστική και κόβεται ομοιόμορφα χωρίς να τρίβεται.

- Το ψωμί διατηρεί περισσότερο τη φρεσκάδα του.

ΖΥΜΗ με 600 γρ. αλεύρι

ΠΡΟΖΥΜΙ : 160 γρ.

• 20 γρ. προζύμι

• 50 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

• 90 γρ. σκληρό αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά

ΖΥΜΗ :

• 600 γρ. σκληρό, κίτρινο αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά

• 300 γρ. βραστό νερό

• 1 κ.γ. αλάτι

ΖΥΜΗ με 800 γρ. αλεύρι

ΠΡΟΖΥΜΙ : 210 γρ.

• 25 γρ. προζύμι

• 65 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

• 120 γρ. σκληρό αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά

ΖΥΜΗ :

• 800 γρ. σκληρό, κίτρινο αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά

• 400 γρ. βραστό νερό

• 1 κ.γ. γεμάτο αλάτι

Υπολογίζω τις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 21 – 23 βαθμούς, το καλοκαίρι μειώνουμε

τις ώρες

- 23:00 το βράδυ ετοιμάζουμε σφιχτό προζύμι

- 08:00 ενώνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το καυτό νερό

- 09:00 ενσωματώνουμε την ζύμη με το προζύμι, αφήνουμε για αυτόλυση σε μια σακούλα

- 9:40 αρχίζουμε τα ζυμώματα και τα διπλώματα…

- 12:30 βάζουμε το πρόσφορο σε ταψάκι για την ωρίμανση

- 15:30 ψήνουμε το πρόσφορο

- Γυάλισμα πρόσφορου και ξεκούραση για τουλάχιστον 24 ώρες

Τα ζυμώματα και τα διπλώματα της ζύμης :

Το πρόγραμμά μου :

- 9:40 μέχρι 9:50 άρχισα το ζύμωμα με τις γροθιές και με τις παλάμες για 7 – 8 λεπτά + 30
λεπτά ξεκούραση

- 10:20 μέχρι 10:30 ζύμωμα για 7 – 8 λεπτά με γροθιές και παλάμες + 30 λεπτά ξεκούραση

- 11:00 – 11:15 ζύμωμα για 15 λεπτά + 30 λεπτά ξεκούραση σε ρολό και πίτες – με τον
πλάστη

-11:45 – 12:00 ζύμωμα για 15 λεπτά + 30 λεπτά ξεκούραση σε ρολό και πίτες – με τον
πλάστη

- 12:30 είχα έτοιμο το πρόσφορο, ασκέπαστο μέσα στο ταψάκι, στο φούρνο με ΜΟΝΟ
ανοιχτό λαμπάκι

- 15:30 ψήσιμο του πρόσφορου

ΩΡΙΜΑΝΣΗ : 3 ώρες στο φούρνο με ΜΟΝΟ αναμμένο λαμπάκι – ασκέπαστο, σε

θερμοκρασία ~30 – 35 βαθμούς

ΨΗΣΙΜΟ :

Πέρασαν 3 ώρες, το πρόσφορο φούσκωσε και είναι έτοιμο για να ψηθεί. Ανάβουμε λοιπόν
το φούρνο στους 220 βαθμούς για να ζεσταθεί πολύ καλά, για να πετύχουμε ένα ωραίο
ψήσιμο.

Βάζουμε το πρόσφορο σε προθερμασμένο φούρνο μαζί με τα μικρούλια και κατευθείαν

χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Θα ξεκινήσουμε το ψήσιμο με 180 βαθμούς πάνω κάτω
αντίσταση, μετά από 15 λεπτά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, για να μην καεί από πάνω
και ταυτόχρονα να ψηθεί ομοιόμορφα και από μέσα.
Στο προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, κάτω χαμηλά :

• 15 λεπτά στους 180 βαθμούς

• 15 λεπτά στους 170 βαθμούς

• 15 λεπτά στους 160 βαθμούς

• 45 λεπτά στους 160 βαθμούς, σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο

Μετά από 40 – 45 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και βγάζουμε τα μικρούλια, σκεπάζουμε το

πρόσφορο με το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 45 λεπτά στους 160
βαθμούς. Αν το πρόσφορο δεν είναι μέσα στο ταψάκι του, τότε λιγοστεύει ο χρόνος
ψησίματος, αντί για 45 λεπτά, θα αφήσουμε 30 λεπτά, σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο.