Szigligeti jércemell

Hozzávalók

4 db jércemell-filé
40 dkg jércemáj
borsikafű
bors
petrezselyemzöld
2 dl Balaton környéki Szürkebarát

Elkészítés

A tavaszi körethez: 1 kisebb fej karfiol, 1 kisebb fej brokkoli, 2 szál sárgarépa, 1 közepes padlizsán
A salátához: 1 csomag retek, 1 db kígyóuborka, 1 szál zöldhagymaKevés olajat hevítünk, amin megsütjük a májat.
Amíg sül, elkészíthetjük a köretet. Sárgarépát szeletelünk, a karfiolt, és a brokkolit rózsáira szedjük, a padlizsánt
felkockázzuk. A zöldségeket a padlizsán kivételével vízben átforraljuk. Nem kell megfőzni, csak forralni rajta egyet.
Ezek után már a padlizsánnal együtt az összes zöldséget vajon megpároljuk.Amikor a máj már majdnem kész,
fűszerezzük őrölt borssal, petrezselyemzölddel, borsikafűvel.A jécemelleket felvágjuk, megszórjuk sóval, és
megtöltjük a májjal. Összehajtjuk, és feltekerjük. Fogpiszkálóval összetűzhetjük. A máj zsiradékán megpirítjuk, egy kis
olajat öntünk hozzá, hogy le ne égjen. Fehérborban megpároljuk.A salátához felaprítjuk a retket, a kígyóuborkát, és a
zöldhagymát. Sózzuk, rozmaringgal, és borsikafűvel fűszerezzük. Kevés olajjal, amiben a hús sült, megöntözzük.Az
elkészült ételt egymás mellé halmozva tálaljuk.