‫أساسيات االقتصاد المنزلي‬

‫المحاضرة االولى‬
‫تعريف علم االقتصاد المنزلي وأهم مجاالته‬
‫د‪ /‬مروة جمال عالم‬

‫‪1‬‬
 ‫االقتصاد المنزلي ومفهومه ‪...‬‬

‫االقتصاد المنزلي هو علم الحياة وهو من العلوم التي ركزت كل ما فيها من قوى وإمكانيات‬
‫لحل مشكالت االفراد وتلبية احتياجاتهم واهتماماتهم كما أدرك قادة اإلصالح في العالم اليوم‬
‫أهمية دور خبراء االقتصاد المنزلي في المساعدة على النهوض ببالدهم ‪ ،‬وهؤالء القادة يؤمنون‬
‫بأن النصح وتبوء القيادة ألي بلد ما مرتبط تمام االرتباط بتقدم األسرة فيه ‪ .‬فخبراء االقتصاد‬
‫المنزلي هم الذين أخذو على عاتقهم العمل لرفع مستوى األسرة ‪ ،‬العتقادهم بأن مكاسب‬
‫المجتمع إنما تنبع من األسرة ‪ ،‬وقد أكد هذا المعنى الدكتور " ‪ "B .Huchins‬مدير جامعة‬
‫كاليفورنيا سابقا إذ يقول ‪ ":‬أن مادة االقتصاد المنزلي هي من المواد الهامة التي تعمل على‬
‫النهوض بحياة األسرة التي تعتبر الخلية األولى للمجتمع ‪ .‬كما أنه المسؤول األول عن النهوض‬
‫بحياة الغد ‪.‬‬

‫مفهوم االقتصاد المنزلي ‪:‬‬

‫أ _ المفهوم القديم ‪ :‬هو اعتبار االقتصاد المنزلي مجرد دراسات علمية في الطهي والغسيل‬
‫والكي والتفصيل والخياطة ‪ ،‬التي ال تواكب اآلن األهداف األساسية لألسرة والمجتمع ‪..‬‬

‫ب _ مفهوم االقتصاد المنزلي الحديث ‪ :‬علم يختص بدراسة األسرة واحتياجاتها ومقوماتها على‬
‫مستوى المنزل والبيئة االجتماعية ‪ .‬فهو يهدف إلى جعل كل منزل مريحاً ومناسباً من الناحية‬
‫المعيشية ‪ ،‬وسليمَا من الناحية االقتصادية والصحية ومن الناحية العقلية والجسمية ‪ ،‬ومتزناً من‬
‫الناحية العاطفية و النفسية ‪ ،‬ومسئوالً ومشاركًا من الناحية البيئية و االجتماعية لعيش أفراده في‬
‫جو يسوده التعاون والحب واالحترام المتبادل ‪.‬‬

‫مميزات المفهوم الحديث لالقتصاد المنزلي ‪:‬‬

‫أوالً ‪ :‬تركيز االهتمام على األسرة وأوضاعها واحتياجاتها وجعلها محورًا للدراسة ‪.‬‬

‫ثانياً ‪ :‬الربط بين موارد األسرة وأهدافها وبين حجم األسرة ‪.‬‬

‫ثالثاً ‪ :‬إعطاء أهمية كبيرة للجانب العلمي ومسايرة أحدث القواعد العلمية الحديثة ‪.‬‬

‫رابعاً ‪ :‬تطبيق األسس العلمية في شتى أنشطة الحياة اليومية بما يتناسب مع نمط الحياة ‪.‬‬

‫خامساً ‪ :‬المرونة وسهولة التكيف مع تغيرات االوضاع التى تمس حياة االسرة والمجتمع‬
‫كمشكلة نقص الغذاء وخروج المرأة للعمل‪.‬‬

‫‪2‬‬
 ‫تعريفات االقتصاد المنزلي‪:‬‬
‫استخدمت عدة مسميات لعلم االقتصاد المنزلي منذ بدء ظهوره حتى اآلن ‪ ،‬وتغيرت تبعًا‬
‫للتطورات الحادثة في العلم والمجتمع ‪ ،‬فقد أطلق عليه " التدبير المنزلي " ‪ ،‬و "العلوم المنزلية‬
‫" و " الفنون المنزلية " ‪....‬الخ والمصطلح الشائع استعماله هو " االقتصاد المنزلي " نظراً ألنه‬
‫يضم كثير من الفنون لهذا العلم ‪ ،‬ويدل هذا المصطلح على علم يحتوي على الخبرات على‬
‫الخبرات العلمية والعملية الوثيقة الصلة بأعمال المشتغالت بهذا العلم " ‪ .‬وعرف على أنه‬
‫اإلدارة الحسنة للمنزل بكل ما تشتمل عليه هذه الكلمة من معان ولقد تعددت التعريفات المختلفة‬
‫له منها ‪:‬‬

‫أ‪ -‬عرف بأنه " مجموعة من الخبرات المنزلية والمهارات العلمية التي تهيئ االنسان لقيام بدوره‬
‫األسري في " وهذا التعريف قد ينطبق على االقتصاد المنزلي في الماضي ‪ ،‬حيث ركز اهتمامه‬
‫على المهارات العلمية فقط ‪".‬‬

‫ب‪ -‬وعرفه مؤسسو علم االقتصاد المنزلي بالواليات المتحدة األمريكية بأنه دراسة للقوانين‬
‫واألصول واألفكار الني تهتم باإلنسان من جهة ‪ ،‬وبيئته الطبيعية من جهة أخرى ‪ ،‬ودراسة‬
‫العالقة بين هذين العاملين " ‪.‬ويؤخذ على هذا التعريف نوعان من القصور ‪ ،‬فعلم االقتصاد‬
‫المنزلي ليس علماً نظريًا يدرس القوانين واألفكار فقط بل هو علم تطبيقي أيضاً يطبق القوانين‬
‫و األفكار ‪ ،‬ويبسط العلوم ليقدمها لجميع أفراد األسرة ‪.‬‬

‫ج‪ -‬وعرف بأنه مجال للمعرفة وينصب اهتمامه األول على منح القوة للحياة األسرية من خالل‬
‫تعايش األفراد في األسرة ‪ ،‬وتحسين الخدمات المقدمة لهم ‪،‬وتوجيهه البحوث الكتشاف‬
‫احتياجات األسرة وأفرادها‪ ،‬ووسائل إشباع هذه االحتياجات حيث يتألف االقتصاد المنزلي‬
‫ويرتكز في معلوماته على العلوم الطبيعية واالجتماعية والفنون ‪ ،‬ويطبق هذه المعلومات‬
‫لتحسين حياة األسرة واألفراد "‬

‫د‪ -‬وعرف بأنه علم تطبيقي يختص بدراسة األسرة واحتياجاتها ومقوماتها على مستوى المنزل‬
‫والبيئة والمجتمع ‪ ،‬بقصد النهوض بها نحو حياة عائلية أفضل‪.‬‬

‫ويعرف االقتصاد المنزلي بأنه " علم تطبيقي يضم مجموعة من المجاالت المتكاملة ال\\تي تش\\تق‬
‫معلوماتها من العلوم الطبيعية واالجتماعية والفن\\ون‪ ,‬ويهتم بدراس\\ة التفاع\\ل بين الف\\رد واالس\\رة‬
‫والمجتمع‪ ,‬ويهدف الى مساعدة الفرد على الرقي بحياته واسرته والمجتمع المحلي والعالمي‪ ,‬كما‬
‫يهدف الى االعداد المهني وئؤهل للعمل في مجاالت عديدة ترتبط بشئون الفرد واالس\\رة وخدم\\ة‬
‫المجتم\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ع‪.‬‬

‫ويضم خمسة مجاالت هي ‪:‬‬

‫‪ -1‬الغذاء والتغذية ‪.‬‬

‫‪ -2‬المسكن ومفروشاته وأجهزته وأدواته ‪.‬‬

‫‪-3‬إدارة موارد األسرة واقتصادياته ‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫‪ -4‬المالبس والنسيج ‪.‬‬

‫‪-5‬العالقة األسرية ونمو الطفل ورعايته ‪.‬‬

‫فهو يهدف إلى جع\\ل ك\\ل م\\نزل مريح\\اً ومناس\\بًا من الناحي\\ة االقتص\\ادية وص\\حياً من الناحي\\ة‬
‫الجسمانية والعقلية ومتزناً من الناحية البيئية واالجتماعية ‪ ،‬ومن ثم يعيش أفراده في جو يس\\وده‬
‫التعاون والحب واالحترام المتبادل فالمراة الذكية هي من تستطيع خلق مثل هذا الج\\و بخلي\\ط من‬
‫الحكمة وحسن التدبر‪.‬‬

‫اوَال مجال التغذية وعلوم االطعمة‪:‬‬

‫‪ -‬تتعرف على العناصر الغذائية واالحتياجات الالزمة للفرد تبعا الختالف الجنس والسن‬
‫ونوع العمل‪.‬‬
‫‪ -‬اعداد بعض االطعمة من البيئة مع مراعاة الترشيد واالقتصاد‪.‬‬
‫‪ -‬تدرك العالقة بين التغذية والحالة الصحية والذهنية والنفسية للفرد‬
‫‪ -‬تتعرف على المجموعات الغذائية والتخطيط العداد الوجبة المتكاملة‬
‫‪ -‬تلم بامراض سوء التغذية الشائعة بالبيئة المصرية وكيفية تعديل السيء منها‪.‬‬
‫‪ -‬تقدر اهمية نظافة وصحة وسالمة الغذاء واثر ذلك في حياة الفرد‪.‬‬
‫‪ -‬تتقن اعداد اطعمة المناسبات والحفالت‪.‬‬

‫ثانيَا ادراة المنزل واقتصاديات االسرة‪:‬‬

‫يلم بالعملية االدارية وجوانبها واهميتها في حياة الفرد واالسرة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يدرك العالقة بين اقتصاديات الفرد واقتصاديات المجتمع‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتعرف على الموارد االسرية وانواعها وكيفية ادارتها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتقن التخطيط لمواقف متنوعة من الحياة‬ ‫‪-‬‬
‫يقدر قيمة وقت الفراغ وكيفية االستفادة منه في اداء بعض االعمال‬ ‫‪-‬‬
‫يحلل مهارات السوق واثر الدعاية واالعالن على سلوك الفرد وايجابيات وسلبيات‬ ‫‪-‬‬
‫الدعاية واالعالن‪.‬‬
‫يميز بين حقوق وواجبات المستهلك‬ ‫‪-‬‬
‫يوضح كيفية االستفادة من نظرية العرض والطلب وكيفية تطبيقها في المواقف الحياتية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يدرك اهمية ترشيد االستهالك في جميع موارد االسرة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يوضح خطوط تخطيط الميزانية المنزلية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتعرف دور االفراد في االقتصاد والتنمية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يوضح اهمية االدخار واالستثمار وعالقتها بالتنمية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ثالثَا مجال المالبس والنسيج‪:‬‬
‫يتعرف انواع االقمشة المختلفة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يوضح انواع المفروشات وشروط اختيارها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يميز بين انواع المالبس وفقا لمكان ارتدائها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يميز بين ادوات التفصيل والخياطة والتطريز وشروط اختيار كل منها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتقن اخذ المقاسات لتنفيذ قطع المالبس المختلفة‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪4‬‬
 ‫يدرك اهمية التذوق الملبسي حسب حجم وشكل الجسم ولون البشرة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتعرف طرق العناية بالمالبس وادوات الغسيل والكي‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يلم بالطريقة الصحية لتخزين المالبس‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يستفيد من بقايا الخامات ومستهلكات البيئة لعمل قطع فنية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫رابعَا مجال الطفولة والعالقات االسرية‪:‬‬
‫يدرك اهمية رعاية االم والمولود وما تقدمه الدولة من خدمات لالم والطفل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يوضح اهمية اختيار االصدقاء وحقوق وواجبات االصدقاء‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫اتباع اداب الزيارة والضيافة واختيار الهدايا واتيكيت تقديمها وقبولها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتعرف الحاالت الطارئة انواعها والتصرف السليم لتالفي حدوثها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يلم بانماط الشخصية ( الصفات الشخصية وكيفية تكوين السمات الشحصية االيجابية)‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫معرفة اهمية مرحلة الطفولة واساليب التعامل مع االطفال‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يشرح اهمية مرحلة المراهقة ومظاهر النمو ومشكالت المراهقة وعالجها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يوضح اهمية النضافة الشخصية للفرد واساليب ووسائل التجميل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتقن اجراء االسعافات االولية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يدرك خطورة الضغوط النفسية ( انواعها ‪ ,‬واثرها على صحة الفرد‪ ,‬وكيفية تجنب‬ ‫‪-‬‬
‫حدوثها ‪ ,‬وطرق مواجهتها)‬
‫خامسَا مجال المسكن واالثاث واالجهزة‪:‬‬
‫يتعرف الطرق المختلفة لتنسيق اثاث المنزل ومفروشاته‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يقترح اساليب لترتيب اثاث المطبخ واجهزته وادواته‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يدرك اهمية الصيدلية المنزلية ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يجيد العناية باالثاث المنزلي واالدوات واالجهزة المنزلية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يلم بمستحضرات النظافة الحديثة وكيفية استخدامها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يدرك اهمية التخطيط الداء االعمال المنزلية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يعرض الطرق المتنوعة العداد مائدة الطعام وتجميلها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يوضح شروط اختيار االدوات واالواني المستخدمة في اعداد وطهي االطعمة وطرق‬ ‫‪-‬‬
‫العناية بها‪.‬‬
‫دور االقتصاد المنزلي في تنمية المجتمع‬
‫تهدف دراسة االقتصاد المنزلي في مجملها تحقيق الرفاهية وتطوير نوعية الحياه للفرد واالس\\رة‬
‫والمجتمع على المستوى المحلي والمستوى العالمي بشقيه النامي والتمحضر خالل مراحل النم\و‬
‫الممتدة في رحلة الحياة‪ ,‬من خالل تدريب االفراج على ممارسة المه\\ارات ال\\تي تمكنهم من اداء‬
‫ادوارهم وتحمل مسئولياتهم تجاه انفس\\هم وتج\\اه االخ\\رين والبيئ\\ة المحيط\\ة بهم والمجتم\\ع ال\\ذي‬
‫ينتم\\ون الي\\ه‪,‬كم\\ا يه\\دف الى رف\\ع مس\\تويات الكف\\اءة الشخص\\ية واالس\\رية واالجتماعي\\ة للف\\رد‬
‫باعتباره كيان متميز وعضو في اسرة وم\\واطن في مجتم\\ع محلي مفت\\وح عالمي\\ا على الثقاف\\ات‬
‫االنس\\انية االخ\\رى ويواج\\ه تح\\ديات مس\\تمرة في ع\\الم س\\ريع النم\\و في الج\\انب المع\\رفي‬
‫والتكنولوجي‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫اوًال الغذاء والتغذية‬
‫الغذاء هو خليط من مواد يتناولها االنسان في طعامه وه\\ذه الم\\واد تم\\د الجس\\م بالطاق\\ة الالزم\\ة‬
‫للدفء والحركة والنشاط الذهني وحركة العضالت الالارادية ونشاط الغدد الص\ماء ‪ ,‬ك\ذلك تم\د‬
‫الجسم بمستلزمات النمو والبناء والوقاية ومقاومة االمراض‪.‬‬
‫ويعد الغ‪77‬ذاء الص‪77‬حي هو الغ\\ذاء المت\\وازن ال\\ذي يحت\\وي على كاف\\ة العناص\\ر الغذائي\\ة الالزم\\ة‬
‫لضمان صحة الجسم‪ ,‬يقص\\د بالغ‪77‬ذاء المت‪77‬وازن ه\\و الغ\\ذاء ال\\ذي يحت\\وي على جمي\\ع العناص\\ر‬
‫الغذائية الضرورية للجسم وبكمي\\ات مناس\\بة لالحتياج\\ات اليومي\\ة ‪,‬وال يوج\\د غ\\ذاء في الطبيع\\ة‬
‫يحتوي على جميع العناصر الغذائية‪ ,‬لذا فإن عملية توازن الغ\\ذاء تعتم\\د على دمج مجموع\\ة من‬
‫األغذية مع بعضها البعض لغرض تكميل النواقص في قيمتها الغذائية‪.‬‬
‫لتسهيل عملية اختيار األغذية لتكوين وجبة متوازنة تم تقسيم األغذي\\ة إلى ‪ 5‬مجموع\\ات رئيس\\ية‬
‫وهي الحبوب وبدائلها ‪ ،‬الخضراوات والفواكه ‪ ،‬اللحوم واأللبان وب\\دائلها (الزاللي\\ات)‪ ،‬مكمالت‬
‫الطاق\\ة (ال\\دهنيات)‪ .‬وتتش\\ابه نس\\بيًا ك\\ل مجموع\\ة فيم\\ا تحت\\وي من العناص\\ر الغذائي\\ة ‪ .‬ويمكن‬
‫استخدام أطعمة المجموعة الواح\دة كب\دائل لبعض\ها البعض ح\تى يمكن التنوي\ع في الطع\ام ق\در‬
‫اإلمكان وبما يتناسب مع أذواق الناس‪..‬‬
‫اما التغذية فهي " مزيج من المواد الغذائي\\ة ذات الطعم المقب\\ول‪ ,‬وال\\تي ت\\دخل الجس\\م او تمتص‬
‫في الدم ‪,‬فتقلل من فقد المكون\\ات الض\\رورية للجس\\م " والتغذي‪77‬ة كعلم تع\\رف على انه\\ا مجم\\وع‬
‫العمليات التي بواسطتها يحصل الكائن الحي على المواد الالزمة لحفظ حيات\ه‪ ،‬وم\ا يق\وم ب\ه من‬
‫نمو وتجديد انسجة وتوليد الطاقة الالزمة لالنشطة الحيوية"‬
‫إن الغذاء الص\\حي يس\\اعد على الوقاي\\ة ليس فق\\ط من أم\\راض القلب و الس\\كري و الس\\رطان و‬
‫تصلب الشرايين بل أيضا ًيمنع الكثير من األمراض مثل اإلمساك ‪ ،‬السمنة ‪ ،‬اضطرابات المع\\دة‬
‫و تسوس األسنان‪.‬‬

‫الطعام هو مصدر المواد التي تزودن\ا بالطاق\\ة‪ ,‬الطاق\\ة تنتج ق\\درة على العم\ل‪ ,‬يس\تغل الطع\ام‬
‫لهدفين اساسيين ‪:‬‬
‫كمادة بناء‬ ‫‪.1‬‬
‫مصدر طاقة‬ ‫‪.2‬‬
‫وتستغل الطاقة للقيام بعمليات أساسية في الجسم سواء كانت إرادية وال إرادية‪.‬‬

‫الطعام المتناول يمر بعمليات (ميتابوليزم) ‪:‬‬

‫وهي عب\\ارة عن تحل\\ل الم\\واد العض\\وية ال\\تي مص\\درها الغ\\ذاء ( الكربوهي\\دات ‪ ,‬الزاللي\\ات ‪,‬‬
‫الدهنيات) الى مركباته\\ا االساس\\ية _ ه\\ذة العملي\\ة ت\\دعى الهض\\م ( كات\\ابوليزم‪ -‬ه\\دم ) ‪ .‬تمتص‬
‫المركبات االساسية ( وح\\دات البن\\اء ) بواس\\طة ال\\دم حيث ينق\\ل الى الخالي\\ا ‪ .‬تح\\دث في داخ\\ل‬
‫الخالي\\ا عملي\\ة ت\\دعى التنفس الخل\\وي ال\\تي تعم\\ل على اكس\\دة وح\\دات الغ\\ذاء وانت\\اج الطاق\\ة‬

‫‪6‬‬
‫( كاتابولزم ‪ -‬هدم) االزمة للجسم ‪ .‬يستعمل الجسم وحدات البناء ايضا لبناء المركبات االزمة ل\\ه‬
‫( انابوليزم ‪ -‬بناء) لبناء الخالي\\ا واالعض\\اء وتجدي\\د الت\\الف منه\\ا ‪ .‬الفض\\الت الناتج\\ة من ه\\ذة‬
‫العمليات يخرجها الجسم على شكل افرازات ‪.‬‬
‫كمية السعرات الحرارية في غذاء معين ‪ :‬هي ع\\دد وح\\دات الطاق\\ة الناتج\\ة من عملي\\ات اكس\\دة‬
‫المركبات الغذائية ‪ .‬الطعام ال\\ذي يحت\\وى على كمي\\ة كب\\يرة من الس\\عرات الحراري\\ة يحت\\اج الى‬
‫فعاليات كثيرة لكي نحرق هذة المركبات لكي ال تتراكم في الجسم على شكل شحوم ‪.‬‬

‫العناصر الغذائية‬
‫ُتعرف العناصر الغذائية بأَّن ها المركبات التي ال يستطيع جسم اإلنسان تصنيعها بش\\كٍل كام\\ل‪ ،‬أو‬
‫ُيص \ّن عها بكمي\\اٍت غ\\ير كافي\\ة‪ ،‬وهي تنقس\\م إلى فئ\\تين‪ :‬الفئ\\ة األولى‪ ،‬هي المغ\\ذيات الك\\برى (‬
‫‪ ،)Macronutrients‬والفئ\\ة الثاني\\ة‪ ،‬هي المغ\\ذيات الدقيق\\ة (‪ ،)Micronutrients‬وق\\د بّينت‬
‫منظم\\ة الص\\ّح ة العالمي\\ة (‪ )World Health Organization‬ض\\رورة الحص\\ول على ه\\ذه‬
‫المغذيات من الطعام؛ إذ إَّن ها أساسّي ٌة للنمو‪ ،‬والمحافظة على الصحة‪ ،‬والوقاية من األمراض‬

‫هنالك ‪ 6‬مركبات غذائية مختلفة‬

‫ماء‬ ‫‪.1‬‬
‫‪ .2‬الكربوهيدرات ( السكريات والنشويات)‬
‫البروتينات‬ ‫‪.3‬‬
‫الدهنيات ( اللبيدات ) ( الشحوم والزيوت )‬ ‫‪.4‬‬
‫فيتامينات‬ ‫‪.5‬‬
‫معادن (امالح معدنية ) (مينيراليم)‬ ‫‪.6‬‬

‫‪7‬‬