АНТОЦИЈАНИ И АНТОЦИЈАНСКЕ ДРОГЕ

Све нијансе плаве, љубичасте, црвене и ружичасте боје цветова, плодова и листова
потичу од пигмената, антоцијана. Појам антоцијан означава хетерозиде, а
антоцијанидин су агликони.
Антоцијанидини су деривати 2-фенилбензопирилијум катјона. На положају С3 сви
имају хидроксилну групу. Поред обојених антоцијанидина, у биљном ткиву се
налазе необојени облици. То су леукоантоцијаниди и њихови олигомери
проантоцијанидини. То су деривати 3,4 флавандиола, лако могу да полимеризују и
граде танине, а у присуству киселина се оксидују и прелазе у одговарајуће, обојене
антоцијанидине.
Антоцијани су углавном О-хетерозиди. Шећер се везује преко хидроксилних група
на С3, С5 и С7.
Растворни су у ћелијском соку и углавном се налазе у вакуолама епидермалних
ћелија цветова и плодова. Растворљиви су у поларним растварачима, агликони се
растварају у неполарним. Кристални облици или раствори антоцијана и агликона
су нестабилни, лако долази до разлагања њихове структуре, тако да је изолација
из биљке отежана. Одређивање се врши спектрофотометријски.
Антоцијани су у биљном ткиву или у воденим растворима обојени само у киселој
средини. При pH 3 флавилијум катјон је стабилан и црвене је боје. У слабо киселој
средини, pH 4-6, губи један или два протона и прелази у облик неутралне
анхидро-базе, која је плаве боје. Хидратација молекула доводи до стварања псеудо
базе која је необојена. У базној средини обојен је жуто. Ово значи да боја ткива
зависи од тренутне pH средине ћелијског сока и промењљива је. Многи
антоцијани развијају боју тек у комплексу са флавоноидима и одговарајућим
металним јонима.
Делују слично флавоноидним хетерозидима, смањују кртост а повећавају
еластичност зидова капилара. Такође делују повољно на регенерацију видног
пурпура. Користе се у терапији обољења која су последица поремећаја венске
циркулације и код специфичних поремећаја циркулације ретине. Користе се и као
адтиви за бојење животних намирница, козметичких препарата и лековитих
облика.

1. Myrtilli fructus, Vaccinum myrtillus, Vaccinaceae

Као дрога корист се зрео, осушен плод бруснице.
Састојци: садржи комплекс антоцијана сложеног састава. Ту се налазе хетерозиди
цијанидина, малвидна, делфинидина и петунидина. Садржи и танине,
флавоноиде, фенолкарбонске киселине. Вода, шећери и органске киселине су
значајни састојци.
Деловање: антоцијани делују вазопротективно и антиедематозно. Умањују
агрегацију тромбоцита и повољно делују на синтезу родопсина и побољшавају
вид при слабом осветљењу. Умањују појављивање улкуса.
Употреба: Користи се код поремећаја капиларне циркулацје коже, слузокоже и
ока. Због танина цео плод може да се користи као антидијароик.