Professional Documents
Culture Documents
“DENGAN RESERVASI”
C. UNFOLDING NAPKIN
Waiter/ waitress : Excuse me, may I unfolding the napkin?
Guest : Yes please, thanks
Waiter/waitress : Excuse me (sambil meletakkan napkin di paha
tamu)
D. POURING WATER
Waiter/ waitress : Excuse me, may I pouring the water?
Guest : Yes please, thanks
Halaman 1 dari 7
F. SERVING BREAD AND BUTTER
Waiter/ waitress : Excuse me, This is your bread and butter, Enjoy
please
Guest : Yes please, thanks
H. INTRODUCING MENU
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan pada bagian introducing menu,
JIKA TAMU SUDAH MELAKUKAN RESERVASI, biasanya reservasi meja
sudah termasuk ke dalam reservasi hidangan makanan. Jadi Seharusnya
tidak lagi membacakan daftar menu, tetapi LANGSUNG MENYAJIKAN
HIDANGAN SESUAI RESERVASI.
Tetapi jika TIDAK MELAKUKAN RESERVASI MAKANAN, Kita wajib
Membacakan kembali DAFTAR MENU
Waiter/ waitress : Our menu today are:
……………………………..
Sebutkan semua menu
Halaman 2 dari 7
………………………….
Waiter/ waitress : Well Miss/ Mr…., I would like to repeat your
order, so your order are:
……………………………………….
Sebutkan sesuai dengan pesanan tamu di awal.
That’s all correct?
Guest : Yes, off course
Waiter/ waitress : Please wait a moment. I Will prepare your order.
Guest : Yes, please
J. SERVING APPATIZER
Waiter/ waitress : This is your order ……. (Sebutkan nama
pesanan) miss/ sir? Enjoy Please.
Guest : Yes, Thank you
L. SERVING SOUP
Waiter/ waitress : This is your order ……. (Sebutkan nama
pesanan) miss/ sir? Enjoy Please.
Guest : Yes, Thank you
Halaman 3 dari 7
Tinggalkan tamu dan biarkan mereka menikmati makannya. Perhatikan water
gobler tamu. Jika water goblet dalam kondisi kosong, waiters harus sigap dan
segera menuangkan air dingin ke water goblet..
Q. CRAMMING DOW
Membersihkan meja makan tamu dan melakukan clear up pada alat – alat yang
tidak digunakan oleh tamu. Adapun alat yang diclear up antara lain:
1. Welcome drink yang sudah digunakan tamu
Halaman 4 dari 7
2. B&B plate dan knife yang telah digunakan maupun tidak digunakan (Yang
telah digunakan dibawa ke kitchen sementara yang tidak digunakan
dibawa ke side board).
3. Salt and paper, serta tooth pick
4. Cutleries yang belum digunakan
5. Napkin yang belum digunakan
6. Water goblet yang belum digunakan
Cramming Down dilakukan dari bagian kiri tamu menggunakan B&B Plate dan
napkin di lipat segiempat pendek. Pada saat cramming down, bagian sisi meja
dibersihkan dengan pelan – pelan dan memindahkan cutleries untuk dessert ke
posisi masing – masing (Dissert Knife ke bagian kanan, sementara Dessert Fork
kebagian kiri)
R. SERVING DESSERT
Waiter/ waitress : This is your order ……. (Sebutkan nama
pesanan) miss/ sir? Enjoy Please.
Guest : Yes, Thank you
Setelah Clear Up, bawalah semua peralatan ke kitchen. Kemudian siapkan guest
comment untuk tamu.
Halaman 5 dari 7
Guest : Yes.
This is the comment.
Waiter/ waitress : Thank you for your comment, miss/ sir.
Guest : You are welcome
R. BILLING BY CARD
Ambilkan bill dan serahkan ke tamu. Bawa bill dan pulpen serta bill cover.
Waiter/ waitress : Excuse me miss/ sir. This is your Bill. And you
should pay …….. Rupiah (sebutkan harga yang
harus dibayar tamu), We Have to kind of
payment there are by card and chas, which one
do you prefer?
Guest : I Will pay by card please.
Waiter/ waitress : Well Mister/ Miss, May I have your card?
Guest : Yes.
Waiter/ waitress : Please enter your pin and enter the green tomb.
Guest : Oke
Waiter/ waitress : Thank you, this is your bill
Guest : Thank you
Halaman 6 dari 7
Waiter/ waitress : Good bye and see you next time
Guest : See you nex time
Halaman 7 dari 7