SRNEĆI GULAŠ

1.

-1,5kg srnećeg mesa iseći na kockice. 600ml ulja staviti u šerpu, dodati isečeno
meso i pržiti.
-Iseckati sitno 800gr crnog luka, 2-3 glavice belog luka. 2-3 šargarepe
narendati. 3 sveže paprike iseckati sitno, pa dodati sa predhodno pripremljenim
povrćem u šerpu sa srnetinom.
-5 veća paradajza očistiti i oljuštiti pa takođe dodati u šerpu i sve upržiti.
Posoliti.
-Kada je uprženo dodati 8 kašika brašna i 3 kašičice aleve paprike, i sve naliti
sa 3dl belog vina i 1 do 2l vode. Kuvati.
-Pred kraj kuvanja, kada su meso i povrće mekani, začiniti po ukusu mlevenim
biberom, začinom C, peršunom.

2.

1,5kg srnetine, 1,5kg divlje svinje, svinjska mast, so, začin C, 500gr šargarepe,
250gr paškanata, 250gr celera, 1kg crnog luka, mleveni paradajz iz flaše, 500gr
sveže paprike, cela glavica belog luka, aleva paprika, brašno, biber, lovorov list,
origano, sveži peršun

Priprema:

Meso divljači dan pre kuvanja iseći na male komade i staviti u marinadi od vode
i sirćeta. Sutradan vodu ocediti. Na dosta masti propržiti sitno seckani
luk,dodati oceđeno meso divljači i posle par minuta dodati takođe sitno
seckanu (može i da se renda) šargarepu, papriku, paškanat i celer. Beli luk
izgnječiti. Posoliti. Naliti paradajzom iz flaše i sve dobro upržiti uz povremeno
mešanje. Dodati brašno i alevu papriku kao i ostale začine po ukusu. Naliti
vodom i kuvati dok meso ne omekša. Pred služenje dodati sitno seckani sveži
peršun.

3.

Sastojci za 7-10 osoba:

2 kg srnetine (ili veprovine), 1400 g crvenog luka, 200 g mrkve, 2 svježe crvene
(rog) paprika, 75 g korijena Celera, 25 g korijena peršina, 6 češnja češnjaka, 2
ljute papričice, 400 ml pasirane rajčice, malo lišća peršina, 3 grančice
ružmarina, 7 listova lovora, 5-8 zrna papra i malo mljevenog papra, 3 velike
žlice suhe mješavine začina, 2 velike žlice soli, 2 dcl bijelog vina, 2 dcl crnog
vina.

Priprema:

Dan prije pripreme gulaša potrebno je marinirati meso u začinima te ostaviti

preko noći da se okusi i mirisi lijepo prožmu. Pri mariniranju stavite sve
otprilike, no ne treba pretjerivati jer ćete sve začine još dodati tijekom kuhanja.
Koristite sol, papar, 2 žlice suhe mješavine začina, ružmarin, lovor. Utrljate u
meso, poklopite i ostavite u hladnjaku.Očistite i nasjeckajte crveni luk, češnjak,
papriku, ljute papričice i lišće peršina. Mrkvu, korijenje celera i peršina možete
dio naribati, a dio ostaviti u komadićima, po želji.Ulijte ulje (može i mast) u veći
lonac i pustite da se zagrije. Prvo stavite crveni luk i dinstajte 15-ak minuta
povremeno miješajući. Nakon što je luk dobio zlatnu boju te je postao staklast
dodajte mrkvu, svježu papriku, korijen peršina i celera, dio nasjeckanog
češnjaka, ljute papričice, zalijte vodom i kratko prodinstajte (do 10-ak min).
Zatim dodajte meso koje ste prethodni dan marinirali i ostavili u hladnjaku.
Nakon mesa dodajte pasiranu rajčicu, preostali dio češnjaka, lovorov list, lišće
peršina, sol, papar u zrnu, mljeveni papar, žlicu mješavine suhih začina.
Podlijte vodom i kuhajte sat i pol do dva (prema potrebi). Tijekom kuhanja
povremeno promješajte i podlijte vodom. Kada je meso pri kraju kuhano dodajte
2 dcl bijelog i 2 dcl crnog vina i pustite da još malo prokuha. Za prilog uz gulaš
preporučujem palentu. Osim toga možete poslužiti njoke, kumpir ili rižu.