Vitamíny

Vitamíny tvoří základní složku lidské stravy. V organismu plní funkci katalyzátorů chemických reakcí -
podílejí se na metabolismu proteinů, sacharidů a lipidů.

Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamín A (retinol) - důležitý pro tvorbu zrakového barviva a udržování normálního stavu epitelů, působí také
jako antioxidant
- nedostatek způsobuje změny sliznic a epitelů (rohovatění), snížení jejich odolnosti vůči
infekcím; zhoršení vidění za šera (šeroslepost)
- zdroj vitamínu - provitamín A (karoten, nejvýznamnější je β-karoten) mrkev, rajčata,
játra, kukuřice, meruňky, vejce, mléko, rybí tuk
- ničí se při teplotě nad 100°C, doporučená denní dávka (DDD) je 1,5 - 2 mg, může dojít
k předávkování = hypervitaminóza (vede k otravě až ke smrti)

Vitamín D (kalciferol) - antirachitický vitamín, je výchozí látkou pro syntézu hormonu ovlivňujícího
metabolismus vápníku a fosforu
- je důležitý pro správný růst a vývoj kostí
- vitamín se tvoří v kůži působením slunečního záření (UV), v potravinách je pak
přítomen v rybím tuku, kvasnicích, vaječném žloutku, játrech, máslo
- nedostatek vede k rozvoji křivice (rachitis), zlomeniny kostí a jejich deformace

Vitamín E (tokoferol) - působí jako antioxidant, chrání buněčné membrány před poškozením volnými radikály,
zajišťuje normální funkci pohlavních orgánů
- nedostatek se projevuje poruchami tvorby pohlavních hormonů až zastavením
spermatogeneze, sterilitou a poruchami růstu
- je obsažen v obilných klíčcích, mléku, vejcích, listové zelenině, rostlinných olejích
- vitamín E je nejdůležitější antioxidant v těle, působí i jako prevence proti rakovinnému
bujení

Vitamín K (fylochinon) - působí pozitivně na srážení krve

- při nedostatku dochází ke krvácivosti (nedostatečnou tvorbou
protrombinu), modřiny, krvácení z nosu a dásní, krev v moči a ve stolici
- vyskytuje se v zelených částech rostlin (listová zelenina), kvasnice
- vitamín K je také syntetizován bakteriemi tlustého střeva

Vitamíny rozpustné ve vodě

B-komplex - souhrnné označení pro vitamíny skupiny B, hlavním zdrojem vitamínu skupiny B jsou kvasnice,
maso, sýry, luštěniny, ořechy, celozrnné obiloviny

Vitamín B1 (thiamin) - zdrojem jsou neloupané obiloviny, maso, pivovarské kvasnice, med a ořechy
- účastní se metabolismu jako koenzym enzymů
- při nedostatku: únava, záněty nervů, obrny, úbytek svalové tkáně, srdeční a trávicí
poruchy, choroba beri-beri

Vitamín B2 (riboflavin) - žluté až oranžově žluté přírodní barvivo rozpustné ve vodě

- zdrojem jsou kvasnice, játra a ledviny, dále je obsažen i v mléce, ve vejcích,
ve vepřovém a hovězím masu, v rybách, v tvarohu, v kakau a v ořeších
- účastní se metabolismu jako koenzym enzymů
- při nedostatku: poruchy buněčného dýchání, zastavení růstu, poškození sítnice a
rohovky oka, poškození sliznic

Vitamín B3 (niacin) - kyselina nikotinová, je součástí metabolických drah jako koenzym enzymů
- nedostatek vede k nervovým poruchám
- kvasnice, játra, tuňák, krůtí maso, semena slunečnice, fazole a hrách, mléko, vejce,
listová zelenina, brokolice
Vitamín B5 (kyselina pantothenová) - je součástí koenzymů, ovlivňuje tvorbu krve
- zdrojem jsou kvasnice, játra, srdce
- aktivní forma kyseliny pantothenové je koenzym A, ten je v organismu
nutný při metabolismu sacharidů a lipidů a při syntéze životně důležitých
látek (např. aminokyselin, hormonů, hemoglobinu)
- nedostatek se projevuje porušením nervové koordinace a křečemi svalů

Vitamín B6 - společné označení pro tři pyridinové deriváty pyridoxol, pyridoxal a pyridoxamin
- důležité pro metabolismus aminokyselin a sacharidů
- zdrojem jsou kvasnice, obilí, maso, mléko
- nedostatek vede k zastavení růstu, zánětům kůže, poruchám krvetvorby

Vitamín B9 (kyselina listová) - nezbytný pro syntézu nukleových kyselin, správný růst a vývoj plodu,
krvetvorbu
- při nedostatku se vyskytují poruchy krvetvorby
- vyskytuje se v zelených částech rostlin, zejména v listové zelenině (špenát,
salát, brokolice, růžičková kapusta), kvasnice, játra
- tepelnou úpravou se ničí

Vitamín B12 (kobalamin) - molekula vitamínu je značně složitá strukturou připomíná hemoglobin, centrálně je
ale vázaný kobalt
- je důležitý pro metabolismus nukleových kyselin a syntézu ATP, ovlivňuje
krvetvorbu a správnou funkci nervového systému, zlepšuje paměť, podporuje
koncentraci, snižuje riziko srdečních chorob
- zdrojem jsou ledviny, játra, maso, sýry, mléko

Vitamín C (kyselina askorbová) - z rostlinných zdrojů je na vitamín C velmi bohatý šípek, rakytník, dále např.
citrusy, brambory nebo rajčata, paprika, brokolice, černý rybíz, jahody,
květák, špenát, kiwi, brusinky
- je potřebný pro metabolizmus aminokyselin
- nedostatek vitaminu C se projevuje menší pevností cévní stěny, zvýšenou
krvácivostí, sníženou pevností vazivového aparátu zubu a s tím spojeným
vikláním a vypadáváním zubů
- je důležitý také pro tvorbu bílých krvinek, vývoj kostí, zubů a chrupavek,
podporuje růst, antioxidační účinek
- při výrazném nedostatku = hypovitaminóze může dojít k rozvoji choroby
kurděje, která se projevuje anémií (chudokrevností), krvácivostí, otokem
kloubů a dásní, ztrátou zubů, křehkostí kostí, sterilitou, častými infekcemi,
atrofií (oslabováním a prodlužováním) svalstva a žaludečními vředy