Vitamíny - biologie

Vitamíny

- přírodní látky
- nízkomolekulární organické sloučeniny
- rostlinného i živočišného původu
- nezbytné pro život, působí ve velmi malých koncentracích ( μg - mg)
- vyšší živočichové je nedokáží syntetizovat, jsou pro ně esenciální složkou potravy (nutný
příjem potravou)
- příjem
o vitamín
o provitamín – chemicky blízký vitamínu, v těle je přeměněn na vitamín
- funkce
o jsou nezbytné pro správnou funkci organismů
o podílejí se na metabolismu, ale nejsou zdrojem energie
o př. jsou složkou enzymů, působí proti oxidacím, účastní se redoxních dějů…….
- název
o první objevený vitamín: thiamin B1 – ve struktuře obsahuje aminovou skupinu
o proto název celé skupiny vit + amin = amin nezbytný pro život
o ne všechny vitamíny mají aminovou skupinu, označení pouze z historických důvodů
- onemocnění
o hypovitaminóza – nedostatečné koncentrace vitamínu v těle
o hypervitaminóza – přebytek vitamínů v těle, předávkování
o avitaminóza – absence vitaminu v těle
 Kurděje – avitaminóza vitamínu C: námořníci, krvácení dásní, vypadávání
zubů, špatné hojení ran
 Beri – Beri – avitaminóza vitamínu B1 – porucha funkce nervového systému,
záněty nervů, obrna, otoky – při jednostranné výživě loupanou rýží, bylo
časté v oblastech, kde je hlavní potravinou rýže – východní Asie

Rozdělení vitamínů

- Rozpustné v tucích – lipofilní = hydrofobní

o struktura: dlouhé hydrofobní řetězce, nepolární skupiny
o zdroje: rybí tuk, oleje, obiloviny, játra, maso, mléko
o možná hypervitaminóza
o A, D, E, K

- Rozpustné ve vodě – hydrofilní

o struktura: obsahují polární vazby, polární skupiny
o vitamíny skupiny B, C, H, PP
o nadbytek v těle je vyloučen močí, hypervitaminóza není možná

1
Vitamíny - biologie

Vitamín A

Retinol, axeroftol

- provitamín = beta karoten: mrkev, paprika..

- vitamín: rybí játra, tuk, vaječný žloutek, máslo
- antioxidant
- nezbytný pro tvorbu barviva v tyčinkách v sítnici oka
- nedostatek: šeroslepost

Vitamín D (celá skupina vitamínů, nejdůležitější jsou D2, D3)

Kalciferol

- v dostatečném množství se tvoří v kůži působením UV záření

- provitamíny
o ergosterol (rostlinný původ) – působením UV záření z něj vzniká vitamín D2 -
ergokalciferol
o cholesterol (živočišný původ) – působením UV záření z něj vzniká vitamín D3 -
cholekalciferol
- vitamín – významné množství – pouze několik potravin, př. maso tučných ryb
- reguluje ukládání vápníku a fosforu
- nezbytný pro správný růst a vývoj kostí
- podporuje imunitu – virové onemocnění dýchacích cest - Covid
- nedostatek v dětství – křivice
- nedostatek v dospělosti – osteomalacie
- přebytek – kalcifikace orgánů, př. ledvinové kameny

Vitamín E

Tokoferol, antisterilní

- podílí se na spermatogenezi
- nedostatek: neplodnost
- antioxidant – ničí radikály
- v olejích rostlinných klíčků, listy salátu, rostlinné oleje
- v malém množství ve všech potravinách

Vitamín K

Fylochinon

- zelené části rostlin: špenát, kapusta, kopřivy

- K2 – tvoří mikroorganismy, střevní bakterie Escherichia coli
- nezbytný pro srážení krve (koagulace - k)
- nedostatek – krvácivost

2
Vitamíny - biologie

Vitamíny skupiny B – koenzymy enzymů

Vitamín B1

Thiamin

- kvasnice, luštěniny, vejce, zelenina

- avitaminóza: beri - beri
- důležitý pro metabolismus cukrů v CNS a ve svalech
- nedostatek: únava, křeče svalstva, zánět nervů

Vitamín B2

Riboflavin

- mléko, kvasnice, vnitřnosti, vejce

- nedostatek: poškození sliznic, rtů (bolavé ústní koutky), kožní choroby

Vitamín B3

Nikotinamid, PP, niacin

- vnitřnosti, maso, kvasnice

- nedostatek: pelagra- onemocnění pokožky a střevní sliznice

Vitamín B5

Kyselina panthotenová

- řecky panthotén = všude, hojně zastoupen v potravě, avitaminóza neexistuje

- v buňkách ve formě koenzymu A (přenašeč acetylu, Krebsův cyklus)
- nedostatek: poruchy metabolismu

Vitamín B6

Pyridoxin

- mléko, kvasnice, obilné klíčky

- důležitý pro tvorbu červených krvinek
- nedostatek: poruchy krvetvorby

Vitamín B7

Biotin, H

- kvasnice, játra, ledviny

- důležitý pro správnou funkci kůže, podporuje růst a dělení buněk
- nedostatek: záněty kůže, poškození vlasů, únava, deprese, nechutenství

3
Vitamíny - biologie

Vitamín B9

Kyselina listová

- listová zelenina, játra

- nezbytný pro krvetvorbu, ovlivňuje metabolismus aminokyselin
- důležitý dostatek v těhotensví
- nedostatek: chudokrevnost

Vitamín B12

Kobalamin

- maso, játra, vaječný žloutek

- syntéza střevními bakteriemi, Escherichia coli
- nezbytný pro krvetvorbu
- nedostatek: chudokrevnost

Vitamín C

Kyselina askorbová

- ovoce zelenina: šípek, citrusy, jahody, rybíz, paprika, špenát, zelí

- avitaminóza: kurděje
- antioxidant
- důležitý pro tvorbu kolagenu, pomáhá vstřebávání Fe, podporuje tvorbu červených krvinek,
protilátek, srážení krve
- zvyšuje odolnost organismu proti infekcím - imunita
- nedostatek: krvácení a záněty dásní, špatné hojení ran, únava, snížená imunita
- savci jej umí syntetizovat mimo primátů a morčat