Bước 1

Thực phẩm nguồn gốc thực vật ( plant-based food)

Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến việc ưu tiên sức khỏe và bảo vệ
môi trường. Thực phẩm nguồn gốc thực vật không chỉ đáp ứng được nhu cầu này bằng
cách cung cấp lợi ích sức khỏe, mà còn giúp giảm thiểu tác động đến môi trường. Thêm
vào đó, thị trường thực phẩm nguồn gốc thực vật đang trong giai đoạn phát triển mạnh
mẽ, tạo ra cơ hội kinh doanh tiềm năng. Tóm lại, việc tạo ra sản phẩm thực phẩm nguồn
gốc thực vật chất lượng cao không chỉ mang lại nhiều lựa chọn tốt hơn cho người tiêu
dùng, mà còn góp phần vào việc bảo vệ môi trường và nâng cao chất lượng cuộc sống.

Bước 2

- Trong siêu thị, các loại thực phẩm từ thực vật thường được phân loại và trưng bày theo
từng nhóm. Các nhóm này có thể bao gồm gia vị, bánh kẹo, trà cà phê, thực phẩm tươi
sống, thực phẩm đông lạnh, đồ gia dụng…

- Các nhóm hàng này được sắp xếp trên một kệ hoặc các kệ liền nhau, xoay mặt vào nhau
giúp khách hàng tìm kiếm nhanh hơn.

- Các sản phẩm phục vụ nhu cầu thiết yếu như gia vị,… thường được sắp xếp ở các kệ
hàng bên trong.

- Các tủ mát và tủ đông tại siêu thị thường được sắp xếp vào một khu vực riêng.

 Khu thực phẩm tươi sống: Đây là nơi trưng bày các loại rau, củ, quả và các sản phẩm
hữu cơ khác. Thường được đặt ở khu vực đầu tiên khi khách hàng bước vào siêu thị.
Điều này giúp tạo ấn tượng ban đầu tốt với màu sắc tươi sáng của rau quả.

 Khu vực Rau củ: Đây là nơi trưng bày các loại rau củ tươi như cải, rau mùi, rau ngót,
cà rốt v.v. Đặt ở vị trí dễ nhìn nhất, thường là phía trên cùng của kệ.

- Kệ trên cùng: Rau xanh như rau muống, rau dền, rau ngót, ...

- Kệ thứ hai: Các loại củ như cà rốt, củ cải, ...

 Khu vực Trái cây: Đây là nơi trưng bày các loại trái cây tươi như táo, cam, chuối, v.v.

- Kệ trên: Trái cây có vỏ cứng như táo, lê, cam, ...

- Kệ dưới: Trái cây mềm như chuối, dâu tây, ...

 Khu thực phẩm khô: Bao gồm các loại đậu, hạt, ngũ cốc, bột, mì, phở, bún… thường
được đặt ở kệ giữa siêu thị.

 Khu vực Hạt: Đây là nơi trưng bày các loại hạt như hạt điều, hạt hướng dương, v.v.

- Kệ dưới cùng: Các loại hạt như hạt điều, hạt hướng dương, ...
 - Kệ bên cạnh: Các loại đậu như đậu nành, đậu đỏ, ...

 Khu vực Gia vị: Đây là nơi trưng bày các loại gia vị như muối, tiêu, v.v.

 Khu vực mứt: Đặt ở vị trí dễ nhìn nhất vì mứt thường có màu sắc bắt mắt. Có thể sắp
xếp theo loại trái cây được sử dụng để làm mứt.
 Khu vực cà phê: Đặt gần khu vực mứt vì cà phê thường được dùng chung với mứt
trong bữa sáng. Nên phân loại cà phê theo hương vị và nguồn gốc.
 Khu vực Gạo: Đây là nơi trưng bày các loại gạo như gạo nếp, gạo lứt, v.v.

 Khu vực Bột: Đây là nơi trưng bày các loại bột như bột mì, bột gạo, v.v.
 Khu thực phẩm bảo quản lạnh: Nơi này chứa các loại thực phẩm đã được đông lạnh
như bánh bao, bánh mì… và các loại thực phẩm bảo quản lạnh khác như đậu hũ, kim
chi,...

 Khu vực Đậu: Đây là nơi trưng bày các loại đậu như đậu phụ, v.v.

 Khu vực Nấm: Đây là nơi trưng bày các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà,
v.v.
 Khu vực muối chua: Trong siêu thị, khu vực muối chua thường được bố trí ở nơi dễ
nhìn và tiện lợi cho khách hàng. Các sản phẩm muối chua thường được phân loại
theo loại nguyên liệu, như muối chua trái cây, muối chua rau củ.

 Khu nước giải khát (nước quả, sữa hạt,...) :

Bước 3
Tên sản Nhà cung Giá mỗi đơn Hương vị Tùy chọn Quốc gia/ Đặc tính riêng
phẩm cấp vị đóng gói Khu vực biệt

Nho khô Sun Sunraysia 146.000VND Vị nho khô 425g Úc Hoàn toàn tự
Muscat nhiên

Xoài sấy dẻo Sài Gòn 94.000VND Vị xoài 100g Việt Nam Không có
Dried mango

Hạnh nhân Cty cổ phần 177.000VND Vị mặn 300g Việt Nam Không có
rang sấy Nông nghiệp ngọt
Huỳnh Nga

Nescafe Cà Nestlé Việt 100.990VND Cà phê 192g gồm Việt Nam Hạt ARABICA
Phê Việt Nam 12 gói và ROUBUSTA
vị đắng dịu,
hương tinh tế

Nước ép nho Vinamilk 47.000VND Vị nho 1 Lít Việt Nam Vị ngọt tự

Vfresh nhiên 100%,
không biến đổi
gen, từ khoảng
2kg nho tươi

Cà pháo Công ty 25.500VND Vị chua Khối lượng Việt Nam Không có

ngâm Ngọc Liên ngọt, mặn, tịnh: 365g
giòn của cà
Khối lượng
pháo
ráo 182.5g

Mứt vỏ bưởi SUPER 50.000 Vị ngọt 250g Việt Nam Không có

sấy dẻo FOODS thanh, the
nhẹ, giòn

Bột Diếp Cá Goce.vn 136.000 Vị rau diếp 72g gồm Việt Nam Hương vị tự
cá 24 túi nhỏ nhiên, mang lại
dinh dưỡng từ
diếp cá
Bước 4: Thảo luận về tất cả sác sản phẩm cạnh tranh tiềm năng không cùng loại. Cho biết
bất kì xu hướng thị trường và tiêu dùng nào mà sinh viên đã quan sát thấy trong danh
mục này hoặc đã đọc về nó. Nên kiểm tra các tạp chí chuyên ngành và tạp chí thương mại
để biết các xu hướng gần đây (trích dẫn tài liệu tham khảo)

Sản phẩm trong danh

Sản phẩm cạnh tranh
mục
Thảo luận
Tên sản Nhà cung Tên sản Nhà cung
phẩm cấp phẩm cấp

2 sản phẩm nho khô là cùng khối lượng.

Nho khô Nho Khô
Sunraysia Sunview Nhưng sản phẩm cạnh tranh (nho khô mix
Mix
Sun Sunview Raniseins) có giá thành rẻ hơn
(Úc) Sunview (Mỹ)
Muscat (115.000đ), có đa dạng loại nho hơn, do đó
Raisins
sẽ dễ cạnh tranh hơn.

Xoài Sấy
với Socola 2 sản phẩm cùng khối lượng. Sản phẩm
Đen & Cà cạnh tranh có giá đắt hơn (132.000đ)
Xoài sấy
Phê, Dried nhưng có hương vị mới lạ (kết hợp với
dẻo Dried Sài Gòn Mr.VIET
Mango socola và cà phê) nên có thể cạnh tranh
mango
with Dark được với sản phẩm xoài sấy dẻo truyền
Chocolate thống (chiếm đa số trên thị trường)
& Coffee

2 sản phẩm cùng khối lượng. Sản phẩm

Cty cổ cạnh tranh có giá rẻ hơn (160.000đ) và
Hạnh nhân phần Nông Hạnh nhân BH.Non được nướng cùng bơ và mật ong giúp gia
rang sấy nghiệp nướng bơ g tăng hương vị hơn so với sản phẩm hạnh
Huỳnh Gia nhân trong danh mục, do đó tăng tiềm năng
cạnh tranh hơn

Nescafe Nestlé Việt Cà phê hoà Con chồn Sản phẩm cạnh trang dạng hộp 70g với giá
Cà Phê Nam tan đen sấy vàng 107.000đ, đắt hơn so với sản phẩm trong
Việt lạnh danh mục. Ở thị trường Việt Nam, cà phê
của Nestlé chiếm thị phẩn lớn, nhưng sản
phẩm cà phê hoà tan sấy lạnh vẫn có thể
cạnh tranh do đặc điểm công nghệ giúp
cho tỉ lệ hồi hương cao hơn, đúng vị ban
 đầu của cà phê hơn, đặc biệt đánh vào phân
khúc người tiêu dùng chuộng thưởng thức
cà phê.

2 sản phẩm cùng dung tích. Gia của sản

phẩm cạnh tranh cao hơn nhưng có thêm
Nước ép
Nước ép sự kết hợp của nha đam, tăng sự mới lạ của
Vinamilk nha đam và Tipco
nho Vfresh sản phẩm, đồng thời tăng công dụng của
nho trắng
sản phẩm đối với sức khoẻ. Vì vậy làm
tăng khả năng cạnh tranh hơn.

Cả hai sản phẩm đều được đựng trong lọ

nhỏ họn, dễ sử dụng. Sản phẩm cạnh tranh
Cà pháo có kết hợp thêm mắm tôm làm cho món ăn
Cà pháo Công ty
mắm tôm Tâm Đức thêm đặc biệt, phù hợp với khẩu vị và thói
ngâm Ngọc Liên
chua quen người việt (thường ăn mắm tôm với
cà pháo), là sản phẩm cạnh tranh tiềm
năng.

Sản phẩm cạnh tranh có giá đắt hơn, khác

biệt chủ yếu giữa hai sản phẩm này nằm ở
thành phần được sử dụng trong quá trình
chế biến, đặc biệt là việc thêm mật ong vào
Mứt vỏ Vỏ bưởi Nông
SUPER vỏ bưởi sấy dẻo mật ong để tạo ra một
bưởi sấy sấy dẻo Lâm
FOODS hương vị đặc trưng và ngọt ngào hơn. Đặc
dẻo mật ong Food
biệt, mật ong là thành phần có ích cho sức
khoẻ (như hỗ trợ tiêu hoá, chông oxxy hoá,
…) do đó đành vào tâm lý người tiêu dùng,
tăng khả năng cạnh tranh.

Bột Diếp Goce.vn Bột Rau Pure Sản phẩm cạnh tranh có giá 109.000đ với
Cá má Diếp cá Eherbal hộp 42g, tương đối đắt hơn sản phẩm trong
Tía tô danh muc. Cả hai sản phẩm đều hướng tới
sức khoẻ của người tiêu dùng, detox cơ
thể. Với sản phẩm cạnh canh có sự kết hợp
của cả 3 loại bột có ít cho sức khoẻ, kết
hợp cùng công nghệ sấy thăng hoa tiên
tiến, từ đó khiến người tiêu dùng tin tưởng
 hơn và lựa chọn

 Những xu hướng về những sản phẩm trong danh mục được tìm thấy:
1) Mứt vỏ bưởi sấy dẻo, xoài sấy dẻo, nho khô
Trong những năm gần đây thì các sản phẩm thực phẩm từ thực vật đang lên xu
hướng, trong đó có vỏ bưởi sấy dẻo. Theo tạp chí Tia Sáng (Phạm Trần Lê (2022),
Công nghệ chế biến vỏ bưởi mới, https://tiasang.com.vn/doi-moi-sang-tao/quy-
trinh-che-bien-vo-buoi-say-deo-cua-nong-lam-food/, 20/2/2024) công nghệ sản
xuất vỏ bưởi sấy dẻo mới bằng phương pháp sấy hồng ngoại để tạo ra sản phẩm
chất lượng hơn. Không chỉ vậy, nhờ công nghệ này mà các loại trái cây sấy khác
như ổi, xoài, cam, mãng cầu, dứa,… được đi ra thị trường.
2) Bột diếp cá
Xu hướng gần đây là những thực phẩm mang lại lợi ích về mặc sức khoẻ cho
người tiêu dùng, đặc biệt là sau đại dịch. Phát biểu tại hội thảo "Những thay đổi
trong xu hướng tiêu dùng thực phẩm và đồ uống sau đại dịch trên thế giới. Người
tiêu dùng Việt Nam nên thích ứng như thế nào?”diễn ra vào ngày 30/9/2022, TS.
Nguyễn Đức Vượng, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Công
nghiệp TP.HCM, cho biết xu hướng thay đổi của người tiêu dùng sau dịch đầu tiên
là quan tâm nhiều đến thực phẩm tốt cho sức khỏe. Trong đó có nhóm thực phẩm
từ các nguyên liệu trong nước và sản xuất trong nước, tức sản phẩm địa phương
được người tiêu dùng quan tâm.. Một trong những sản phẩm địa phương lại lợi ích
ch sức khoẻ trong danh mục là bột diếp cá. Theo Báo Phụ Nữ (Nguyễn Cẩm
(2019), Biến rau má, diếp cá, tía tô,… thành bột,
https://www.phunuonline.com.vn/bien-rau-ma-diep-ca-tia-to-thanh-bot-co-gai-tre-
dat-giai-nhat-du-an-khoi-nghiep-a1398651.html, 20/2/2024), không chỉ từ diếp cá
mà các loại rau khác như rau má, tía tô, chùm ngây, trà xanh,… cũng đều được chế
biến thành bột nhờ công nghệ sấy lạnh, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, dễ sử dụng và
mang lại lợi ích cho sức khoẻ.
Bước 5
Chắc chắn mua Có thể mua Chắn chắn sẽ không mua

Sản phẩm Lý do Sản phẩm Lý do Sản phẩm Lý do

Nho khô Giá trị dinh Xoài sấy Bắt mắt Cà pháo Khó ăn,
Sun Muscat dưỡng cao dẻo Dried nhưng giá ngâm không hợp
và tiện lợi mango hơi cao hơn khẩu vị
khi sử dụng so với thị nhiều người
(không cần trường tiêu dùng
rửa, để
lạnh..)

Hạnh nhân Mang giá trị Nescafe Cà Tiện lợi, Bột Diếp Cá Không hợp
rang sấy dinh dưỡng Phê Việt mẫu mã đẹp với khẩu vị
cao, hộp tuy nhiên người tiêu
thiết kế bắt vẫn có nhiều dùng
mắt sự lựa chọn
khác

Nước ép Tâm lý
nho Vfresh nước ép
được làm từ
trái nho thật,
hộp đựng
bắt mắt, giá
thành bình
dân

Mứt vỏ bưởi Món ăn gần

sấy dẻo gũi, giá
thành bình
dân, phù
hợp dịp tết

Bước 6:

Sản phẩm yêu thích là mứt vỏ bưởi sấy dẻo vì: Bao bì đẹp, sản phẩm lạ mắt. Mứt là món
không thể thiếu trong ngày tết cũng như là món để nhâm nhi tách trà mỗi buổi sáng
thường ngày, giá thành của sản phẩm rất hợp lý

Sản phẩm ít yêu thích nhất: Cà pháo ngâm: vì bao bì chưa bắt mắt lắm, nhà sản xuất
cũng không phải là nhà sản xuất nổi tiếng

Bước 7:

Sản phẩm Thích nhất Không thích nhất

Mứt vỏ bưởi sấy dẻo -Thơm ngon, lạ miệng, - Dễ gây tăng cân nếu ăn
( yêu thích nhất) kích thích vị giác nhiều
 - Có vị ngọt thanh của - Vẫn tồn tại một chút vị
đường, độ the dịu, chua đắng của vỏ bưởi
chua của vỏ bưởi cùng
hương thơm sảng khoái
dễ chịu khi ăn

Cà pháo ngâm ( ít yêu - Giá thành rẻ - Vẫn còn mùi hăng của
thích nhất) cà
- Cà pháo giữ được độ
giòn - Phải kết hợp với món
ăn khác như canh rau
đay, rau dền,… mới trọn
vị, ăn mỗi cà pháo thì
hơi chán

Sau khi đã thử và trải nghiệm qua 2 sản phẩm trên, nhìn chung 2 sản phẩm đều tiện lợi,
bảo quản được lâu dài, giá cả vừa túi tiền của mọi nhà nhưng nhóm chúng em quyết định
sẽ mua lại sản phẩm mứt vỏ bưởi sấy dẻo vì:

Không những sở hữu mùi vị kích thích vị giác. Các tinh chất có trong vỏ quả bưởi giúp
giảm mỡ trong máu, giảm hấp thu cholesterol và có tính kháng oxi hóa mạnh. Chất xơ ở
vỏ bưởi còn cực kì hiệu quả trong việc cải thiện sức khỏe đường ruột.

Tiện lợi, gọn nhẹ khi mang ra ngoài và nhâm nhi cùng bạn bè, đồng nghiệp, phù hợp làm
món ăn vặt hằng ngày. Còn cà pháo ngâm đựng trong lọ thủy tinh nên khá cồng kềnh và
nặng, không thích hợp làm đồ ăn vặt, chỉ hợp sử dụng trong bữa ăn cơm hàng ngày.

Sản phẩm này được tận dụng phụ phẩm từ quả bưởi, giúp giải quyết vấn đề cho nền nông
nghiệp và kinh tế đất nước, là ý tưởng mới mẻ và sáng tạo, dễ dàng thực hiện
Với bao bì bắt mắt, với tiêu chí ngon- bổ- rẻ thì mứt vỏ bưởi sấy dẻo rất thích hợp để làm
quà tặng bố mẹ, thầy cô, anh chị em, bạn bè đồng nghiệp vào các dịp lễ

Và với tất cả các ưu điểm trên thì giá thành của mứt vỏ bưởi sấy dẻo nhỉnh hơn cà pháo
ngâm là điều hợp lý