Professional Documents
Culture Documents
تقرير احترافي
تقرير احترافي
المحتويات
المقدمة •
1
المقدمة
ً َ
وتعتب جزءاَ أساسيا من صناعة االغذية،
ر مصانع االلبان لها اثار عديدة
رن
،الزبادي،الجب، حيث تقوم بتحويل الحليب اىل منتجات مثل ر ن
اللب
وغبها.وتتضمن عمليات التصنيع ن يف مصانع االلبان عدة خطوات مثل ر
وغبها.وتتطلب العمليات الدقيقة ر التعقيم والتنظيف،والتعبئة
النهائ
ي والمراقبة الصارمة لضمان جودة المنتج
2
ُنبذة تأريخية
تاري خ صناعة األلبان يف العالم يعكس التطورات التكنولوجية واالجتماعية
عب العصور .اإلنسان بدأ يف تدجي الحيوانات واستهالك منتجاتها ،بما يف ر
ً
ذلك الحليب ،منذ آالف السني .الحليب ومنتجات األلبان كانت جزءا
ً
الغذائ للعديد من الحضارات القديمة ،بما يف ذلك
ي النظام من أساسيا
الحضارات ف ر
الشق األوسط وأوروبا وآسيا . ي
العصور القديمة
يف العصور القديمة ،كانت معالجة الحليب وتخزينه يتم بطرق بسيطة،
جي لتسهيل تخزينه .لم تكن هناك "مصانع" مثل تحويله إىل زبدة أو ر
بالمعن الحديث ،بل كانت األرس تعالج منتجات
المحل .
ي األلبان الستهالكها الخاص أو للتبادل
الثورة الصناعية
مع حلول الثورة الصناعية يف القرن ال 18وال ،19بدأت صناعة األلبان
ر ر
تتغب بشكل جذري .ظهرت التقنيات الجديدة مثل البسبة ،ي
الن
ر ر
والن ساعدت عل زيادة سالمةاخبعها لويس باستور يف القرن ال ،19ي
فبة صالحيتها. منتجات األلبان وطول ر
ً
أيضا ،أدى ر
اخباع الثالجة إىل تحسي تخزين ونقل الحليب.
القرن ال 20
ر ً ً ر
يف القرن ال ،20أصبحت صناعة األلبان أكب تطورا وتخصصا .ظهرت مصانع األلبان الكببة ي
الن تستخدم تقنيات
متطورة لمعالجة الحليب ومنتجاته عل نطاق واسع .تطورت طرق جديدة إلنتاج منتجات متنوعة مثل ر
الجي،
الزبادي ،واآليس كريم .كما ساهمت االبتكارات يف التعبئة والتغليف يف توسيع السوق والوصول إىل المستهلكي
بشكل أفضل .
العرص الحديث
شء من مزارع األلبان الصغبة والتقليدية إىلر
تعتب صناعة األلبان صناعة عالمية ضخمة تشمل كل ي اليوم ،ر
المجمعات الصناعية الضخمة .تواجه الصناعة تحديات مثل االستدامة البيئية والبحث عن بدائل نباتية
لمنتجات األلبان ،ولكنها تواصل التطور والتكيف مع متطلبات العرص الجديد
3
تطورات المصانع
عب العقود األخبة ،وقد شهدت تقنيات متقدمةتطورت مصانع األلبان يف العالم بشكل كبب ر
وتحسينات يف اإلنتاجية وجودة المنتجات .إليك بعض التطورات البارزة :
ر
البسبة والتقطب .1تكنولوجيا المعالجة:استخدام تقنيات المعالجة المتقدمة مثل
ر
والبشيح لضمان سالمة وجودة المنتجات النهائية.
البكب عل االستدامة البيئية من خالل تحسي عمليات اإلنتاج وتقليل .5االستدامة :ر
النفايات واستخدام الطاقة البديلة.
4
عاىل
مصانع االلبان للمعالجة الحراريه ي
5
مراحل االنتاج
إنتاج منتجات األلبان يف المصانع :
والتبيد :
ر .2التنقية
-يتم تنقية الحليب من خالل مراحل ترشيح
متعددة إلزالة الشوائب والجراثيم.
-يتم رتبيد الحليب بشعة للحفاظ عل
جودته ومنع نمو البكتبيا.
.5التصنيع :
والجي باستخدام معدات تصنيع متخصصة.
ر اللي ،الزبادي،
-يتم تصنيع منتجات األلبان المختلفة مثل ر
6
االثار الجانبية لمصانع االلبان
ر
الن يمكن أن تنتج عن عمليات إنتاج األلبان يف المصانع،
توجد بعض اآلثار الجانبية ي
يل :
وتشمل ما ي
استهالك الموارد الطبيعية :تحتاج مصانع األلبان إىل كميات كببة من الماء والطاقة الكهربائية .3
والوقود ،مما قد يؤدي إىل استباف الموارد الطبيعية وزيادة الضغط عل البيئة.
إنتاج النفايات :تنتج عمليات إنتاج األلبان العديد من النفايات الصلبة والسائلة ،مثل األبقار .4
والمواد الكيميائية المستخدمة يف التنظيف والتعقيم ،مما يتطلب إدارة فعالة للنفايات
لتجنب التلوث.
المخاطر الصحية :قد تتسبب بعض المواد الكيميائية المستخدمة يف عمليات التصنيع يف .5
مصانع األلبان يف زيادة المخاطر الصحية للعمال ،مثل التعرض للبخارات الضارة أو الجروح
الناتجة عن الحوادث.
ر
وااللبام بالمعايب البيئية والصحية يف كل تتباين هذه اآلثار الجانبية باختالف ممارسات اإلنتاج
مصنع .
7
البين
ي معالجة التلوث
البين لمصانع األلبان تتطلب اتخاذ عدة إجراءات للحد من التأثبات السلبية عل البيئة ،ومن هذه
ي معالجة التلوث
اإلجراءات :
ر
.3إدارة النفايات :يجب عل المصانع تطبيق أنظمة فعالة إلدارة النفايات الصلبة والسائلة ي
الن تنتجها
ً
عمليات اإلنتاج ،بما يف ذلك إعادة التدوير حيثما يكون ذلك ممكنا.
البين وتحسي
ي تبن هذه اإلجراءات والممارسات البيئية ،يمكن لمصانع األلبان الحد من التلوث
من خالل ي
االستدامة البيئية لعمليات
8
الصح من منتجات االلبان
ي التسمم
هناك إمكانية لحدوث التسمم نتيجة لتناول منتجات األلبان يف بعض الحاالت.
األسباب الرئيسية لذلك تشمل :
.4تلوث األغذية المعاد تسخينها :عند إعادة تسخي منتجات األلبان بشكل غب
صحيح أو عند تركها عند درجة حرارة الغرفة ر
لفبات طويلة ،قد تتواجد البكتبيا الضارة
الغذائ.
ي وتتكاثر ،مما يزيد من خطر التسمم
9
الفوائد االقتصادية
توجد العديد من الفوائد االقتصادية لمصانع األلبان ،ومن بي هذه الفوائد :
ً ً
.1توفب فرص عمل :توظف مصانع األلبان عددا كببا من العمال يف عمليات اإلنتاج والتصنيع
المحل.
ي والتوزي ع ،مما يسهم يف خلق فرص عمل محلية وتعزيز االقتصاد
.2توليد الدخل :تساهم مصانع األلبان يف
توليد الدخل للمزارعي الذين يوفرون الحليب
والمنتجات االلبانية األولية ،باإلضافة إىل
الن تتولدها عمليات البيع والتوزي ع. ر
العائدات ي
.3الصادرات والتجارة الدولية :ر
تعتب
منتجات األلبان منتجات تصديرية هامة ،مما
يساهم يف زيادة الصادرات وتحقيق التوازن
الوطن.
ي التجاري للدولة وتعزيز االقتصاد
.6تنوي ع االقتصاد :تسهم مصانع األلبان يف تنوي ع االقتصاد من خالل توفب منتجات مختلفة
تلن احتياجات السوق المحلية والعالمية.
ري
ً ً
بشكل عام ،تلعب مصانع األلبان دورا هاما يف دفع عجلة االقتصاد وتحقيق النمو االقتصادي من
اعخالل توفب فرص العمل وتوليد الدخل وتعزيز التجارة ودعم القطاع الزر ي
10
مصانع االلبان يف العراق
ً ً ر
الن تلعب دورا هاما يف تلبية احتياجات السوق المحلية
يف العراق ،توجد العديد من مصانع األلبان ي
باإلضافة إىل تصدير بعض المنتجات .ومن بي هذه المصانع
:
ً
أكب مصانع الوطن :ر
يعتب واحدا من ر ي .1مصنع األلبان
األلبان يف العراق ،ويقع يف بغداد .ينتج المصنع مجموعة
الجي،
ر اللي ،الزبادي،
متنوعة من المنتجات األلبانية مثل ر
وغبها.
.4مصانع األلبان الصغبة والمتوسطة :باإلضافة إىل المصانع الكببة ،يوجد العديد من المصانع
ر
الن تنتج منتجات األلبان يف مختلف مناطق العراق.
الصغبة والمتوسطة ي
ً ً
هذه بعض األمثلة عل مصانع األلبان يف العراق ،وتشهد هذه الصناعة تطورا مستمرا لتلبية
الطلب ر
المبايد عل منتجات األلبان يف البالد.
11