‫مقدمة‬

‫من اولى اهتمامات العالم اآلن ىي األمن الغذائي باالعتماد عمى الزراعة والصناعات الغذائية القائمة‬
‫عمييا وتوفير الغذاء بكمية تسد الحاجة المحمية و تبني الخطط المستقبلية و بجودة عالية ونوعية جيدة من‬
‫خالل ادخال التكنلوجيا الحديثة في تصنيع وحفظ الغذاء‪ .‬وعمم الصناعات الغذائية يبحث في كيفية حفظ‬
‫الغذاء بحالة تسمح لالستهالك البشري مع المحافظة على القيمة الحيوية والغذائية‪ ،‬وتوفير الغذاء في‬
‫اوقات مختلفة من السنة في غير موسم انتاجيا وفي اماكن غير اماكن انتاجيا‪ ،‬كإنتاج منتجات موسم‬
‫الشتاء في موسم الصيف او نقل منتجات من بمد لم تنتج فيو الى بمد اخر مع الحفاظ عمى الجودة‬
‫والنوعية ومن واجبات عموم الصناعات الغذائية تصنيع اغذية االطفال واغذية خاصة بالمرضى واغذية‬
‫‪.‬وجبات خاصة تجيز في المدارس والمستشفيات واغذية وظيفية خاصة‬
‫إنتاج الغذاء أو صناعة المواد الغذائية هي مجموعة معقدة ومتنوعة من األعمال التي تهدف إلى ‪ ː‬تعريف‬
‫تزويد سكان العالم باحتياجاتهم من الطاقة الغذائية‪ .‬ويمكن اعتبار المزارعين الذين يقتاتون على ما‬
‫يزرعونه‪ ،‬هم الوحيدون الذين يعيشون خارج نطاق الصناعات الغذائية الحديثة‪ .‬وتدخل الصناعة الغذائية‬
‫في تحويل الفاكهة أو الخضار إلى أشكال أخرى غير شكلها وطريقة تناولها الطبيعية ( كتحويل المشمش‬
‫إلى قمر الدين ) ‪ .‬علم صناعة الغذاء هو عبارة عن المفاهيم النظرية والتطبيقات العملية التي تبحث في‬
‫جميع االعتبارات المتعلقة بالغذاء في مجاالت انتاجه وتخزينه و تسويقه وتوزيعه و استهالكه في مراحله‬
‫‪ .‬نهائية‬
‫‪ː‬تصنيف الصناعات الغدائية‬
‫يتم حفظ األغذية بوسائل صناعية عدة منها حفظ الفاكهة و الخضر واللحوم وتعليبها وتعقيم الحليب‬
‫وتصنيع مشتقاته‪ ،‬وصناعة السكر ومنتوجاته‪ ،‬واستخالص الزيوت والدهون من مصادرها ومعالجتها‬
‫وحفظها‪ ،‬وتقطير الزيوت العطرية‪ ،‬وتجفيف الحبوب الغذائية وتصنيع منتوجاتها (الخبز والمعجنات‬
‫ومنتوجات المخابز)‪ ،‬وتعبئة الفواكه والخضر الطازجة بعد غسلها‪ ،‬وإعدادها للتصدير‪ ،‬وصناعة‬
‫الحلويات بأنواعها المختلفة‪ ،‬وتصنيع منتوجات الكاكاو والشوكوالته‪ ،‬والمخلالت والخمور والمقبالت‬
‫والتوابل‪ ،‬والكحول النقي والخميرة‪ ،‬وحفظ األسماك‪ ،‬وغيرها من الصناعات كالنشاء والغلوكوز والجليد‬
‫‪.‬والمعكرونة‪ ،‬وغيرها‬
‫‪ː‬هيكل الصناعة الزراعية الغذائية في الجزائر‬
‫يسيطر عليه ‪ 5‬أنشطة رئيسية ما يقارب ‪ 69‬بالمائة من اجمالي المشاريع وهي ثاني اكبر صناعة في‬
‫الجزائر بعد مجال الطاقة وتتمثل محركات قطاع الصناعات الغدائية الزراعية الحليب والتعليب والماء‬
‫والسكر ومشتقاته‬
‫‪ː‬التركز الصناعي لقطاع صناعات الزراعة الغذائية‬
‫توزيع سوق معين بين الشركات المشاركة‪ .‬يُعرف تركيز السوق أي ً‬
‫ضا بتركيز البائع أو تركيز الصناعة‪.‬‬
‫يتم التعبير عن تركيز السوق أحيا ًنا على أنه نسبة التركيز التي تحدد توزيع السوق بين المنافسين ويتم‬
‫حسابه عن طريق العملية ‪/1‬ن وكلما كان اقترابا من الصفر تبين ان هناك منافسة شديدة احتكارية في‬
‫السوق‬
‫العرض والطلب‪ː‬‬
‫الن الحجم الديموغرافي زاد في ‪ 30‬سنة األخيرة او ما يعرف باالنفجار الديموغرافي في الجزائر اصبح‬
‫قانون العرض والطلب جليا في قطاع الصناعات الغدائية فهو احد المتحكمين في هدا القطاع ولدلك كانت‬
‫هناك زيادات كبيرة في قطاعنا هدا مما أدى الى زيادة المنافسة الشديدة في السوق‪.‬‬
‫عوائق دخول هدا القطاع‪ː‬‬
‫ان اهم عوائق الدخول الى هدا القطاع هو بسبب التكلفة العالية لبناء مشاريع في القطاع الغدائي وكدلك‬
‫حجم راس المال الدي تحتاج تحتاجه الى السوق وتاتي بعدهم المنافسة من طرف الشركات الكبرى على‬
‫غرار دانون وسيفيتال التي تبيع بشكل كبير وسعر ارخص‬
‫القوى الخمسة المؤثرة‪ː‬‬
‫المنافسون في الصناعة ‪ .‬القوى التفاوضية للزبون‪ .‬القوى التفاوضية للمورد‪ .‬النافسين الغير مباشرين‬
‫والمنافسين المحتملين‪.‬‬
‫سلوك قطاع الصناعات الغدائية الزراعية في الجزائر‬
‫لسلوك االستراتيجي هو التعريف العام للنشاطات التي تقوم بها الشركات بهدف التأثير في بيئة السوق‬
‫التي يتنافسون فيها‪ .‬يتضمن السلوك االستراتيجي نشاطات تؤثر في المتنافسين فتدفعهم إلى التعاون وذلك‬
‫لرفع األرباح المشتركة أو االضطالع بنشاطات مستقلة لزيادة أربا ح الشركة على حساب الطرف‬
‫المنافس‪ .‬ويمكن التالعب بأرقامها عن طريق االحتكار في السوق والزيادة في أرباحها‪.‬‬
‫مراحل حياة الصناعات هي مصطلح يشير إلى مراحل التقدم الذي تحدثه األعمال بمرور الوقت وتنقسم‬
‫في الغالب إلى خمس مراحل‪ :‬اإلطالق‪ ،‬النمو‪ ،‬التحول‪ ،‬النضج‪ ،‬واالنحدار‪ .‬ترسم الدورة عادة برسم‬
‫بياني مع محور أفقي يشير إلى الزمن ومحور رأسي يشير إلى الوحدة المالية المختلفة‪.‬‬
‫‪ /1‬االطالق نطلق كل شركة بتدشين منتجات أو خدمات جديدة إلى السوق‪ ،‬تستهدف الشركات في هذه‬
‫المرحلة تسويق ما تقدمه من منتجات وخدمات على الفئة المستهدفة‪ .‬في هذه المرحلة‪ ،‬تكون الشركات‬
‫أكثر عرضة لمواجهة مخاطر انخفاض أو انعدام اإليرادات وارتفاع التكاليف التشغيلية األولية‪  .‬‬
‫لذلك يتعين على المدراء ورواد األعمال فهم وتحليل الخطوات األساسية التي يتعين عليهم اتباعها في هذه‬
‫المرحلة للتخطيط الجيد وضمان االستمرارية والنجاح وذلك من خالل دراسة السوق جيداً وتحليل‬
‫المنافسين وأنشطتهم التجارية‪ ،‬ووضع خطة العمل المناسبة‬
‫‪ /2‬النمو في هذه المرحلة عادة ما تبدأ التدفقات النقدية بالتغير اإليجابي داخل المنشأة‪ ،‬حيث يبدأ العمل‬
‫التجاري بجني األرباح والتوسع بزيادة حجم المبيعات والبحث عن سبل للتمويل الذي يساعد على‬
‫االستمرار في توسيع نطاق األعمال والتطور وتوظيف المزيد من الكوادر الجيدة ذات األداء المرتفع‪.‬‬
‫‪ /3‬النضج في هذه المرحلة تكون الشركة قد نجحت في بناء قاعدة عمالء آمنة ومتنامية تمكنها من‬
‫مواصلة التوسع والنمو‪ ،‬على سبيل المثال‪ ،‬قد تقوم الشركة باالستثمار في خطوط إنتاج جديدة أو الدخول‬
‫إلى أسواق جديدة‪ .‬تتسم هذه المرحلة بقدرة رواد األعمال أو المؤسسين باالعتماد على الموظفين إلدارة‬
‫العمليات التشغيلية اليومية‪ ،‬والتركيز على األهداف االستراتيجية طويلة المدى‪.‬‬
‫‪ /4‬االنحدار والشيخوخة عد مرحلة االنحدار آخر مراحل دورة حياة األعمال وهي المرحلة التي تبدأ فيها‬
‫مبيعات الشركة وأرباحها وتدفقاتها النقدية باالنخفاض‪ ،‬وتتقبل الشركة في هذه المرحلة الفشل أو تعلن‬
 ‫عن االستسالم‪ ،‬حيث تتقبل عدم قدرتها على تجديد دورة حياتها‪ ،‬وعدم قدرتها على التكيف مع عالم‬
‫األعمال المتغير والمتجدد‪   .‬‬
‫السلوك اإلداري‬
‫السلوكيات اإلدارية األكثر شيوعا والتي تكررت يمكننا تضمنها في السياسة السعرية ‪ .‬الدعاية‬
‫واالعالن ‪ .‬البحث والتطوير‪.‬‬
‫ويمكن تحليل هده العوامل بالتطرق لبعض الصناعات داخل هدا القطاع حسب تصنيف الصناعات وهي‬
‫كاالتي‬
‫‪ /1‬المطاحن تتبع استراتيجية التنويع في المنتجات وسياسة االستيراد بسبب النقص في المواد‬
‫‪ /2‬الزيوت والتي تستعمل سياسة التركيز والسيطرة بالتكاليف اما بالنسبة لزيت الزيتون فهي راجعة الى‬
‫التمييز واستراتيجية التنويع في قطاع السمن والزبدة وتعتبر اإلعالن وسيلة لدعم السلع خاصة مثل‬
‫شركة سيفيتال‬
‫‪ /3‬الحليب فهو يعتد على سياسة االستيراد بسبب النقص في المواد األولية لصنع هده المادة وهناك التفاتة‬
‫من طرف الدولة لتصنيع المواد األولية هنا في الجزائر بدل استيرادها‬
‫‪ /4‬السكر هناك احتكار في هدا القطاع من طرف شركة سيفيتال وشركة عمومية أخرى اال انه تم انشاء‬
‫مصنع استخراج السكر من التمر ليكون منافس حديد حيث يتعملون بسياسة الدعاية واالعالن والتسعير‬
‫من الطرف الدولة خاصة شركة سيفيتال بسبب ضغوط من الدولة‬
‫‪ /5‬المشروبات توجد اكثر من ‪ 300‬شركة للمشروبات في الجزائر ولكن هناك سلوك استهالكي خاصة‬
‫بالنسبة لشركتي كوكاكوال وحمود بوعالم خاصة في فترة الصيف وشهر رمضان يتبعون سياسة الدعاية‬
‫واالعالن والعالمة الرائدة‬
‫‪ /6‬العجائن يتصدر القطاع شركة سيم الرائدة في هدا المجال حيث تتبع سياسة التنويع والدعاية والعالن‬
‫لمنتجاتها مثل كسكس متوسط وخشن ‪...‬الخ‬
‫‪ 7‬التمور مثل شركة بكاري التي تتبع سياسة التصدير واالعالن لمنتجاتها من لتمور وكدلك التنويع في‬
‫منتجاتها‬
‫‪ 8‬قطاع المياه المعدنية تعد شركة قدية هي الرائجة في هدا المجال وتتبع سياسة التخفيض في التكاليف‬
‫الن هدا القطاع يتبع سياسة التسعير بصفة خاصة وكدلك استراتيجية التمييز‪.‬‬