LẬP VÀ QUẢN LÝ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

TIỆM BÁNH NGỌT TỰ TRẢI NGHIỆM BAKER’S HOUSE

TỔNG QUAN DỰ ÁN ĐẦU TƯ

1. Lý do lựa chọn dự án
Ngành bánh ngọt đang ngày càng phát triển, nhu cầu tiêu dùng tăng cao đã mở ra
nhiều cơ hội làm giàu từ việc kinh doanh bánh ngọt đối với những người có đam mê.
Mở cửa hàng bánh ngọt để kinh doanh luôn là mơ ước và hướng đi của rất nhiều
người, đặc biệt là các bạn trẻ có đam mê với bánh ngọt và kinh doanh bánh ngọt.
Hiện trạng thị trường hiện nay cho thấy hầu hết các tiệm bánh ngọt đều được phát
triển theo hướng bán sản phẩm được làm sẵn hoặc cho phép khách hàng đặt theo một
số mẫu cố định do tiệm cung cấp. Tuy cách thức ấy phần nào đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng về bánh ngọt nhưng lại thiếu đi tính trải nghiệm sáng tạo khi thực tế là
có không ít khách hàng tò mò, muốn biết cách làm ra một chiếc bánh hoặc muốn tự
tay làm nên những chiếc bánh đặc biệt dành tặng người thân, bạn bè hoặc đơn giản là
cho chính bản thân mình bởi ý nghĩa tinh thần to lớn mà nó mang lại.
Xuất phát từ những vấn đề nêu trên, với mong muốn kiến tạo nên một môi trường
cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp, thân thiện dành cho những người có chung niềm
đam mê về bánh ngọt, nơi các bạn trẻ có thể thỏa mãn đam mê tìm hiểu, trao đổi và tự
tay làm ra những sản phẩm bánh ngọt mang màu sắc hương vị riêng của chính mình,
nhóm quyết định lựa chọn đề tài “Xây dựng tiệm bánh ngọt tự trải nghiệm” để nghiên
cứu, lập và quản trị dự án.
NỘI DUNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ
1.1 Sự cần thiết đầu tư
Đây là loại hình kinh doanh đơn giản, không đòi hỏi nhiều vốn cũng như công nghệ kĩ
thuật phức tạp.
Chi phí đầu tư không quá cao, có thể huy động vốn từ nhiều nguồn như gia đình, bạn
bè, ngân hàng…
Bánh kem và bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của
tất cả người dân hiện nay. Trong một bữa tiệc sinh nhật thì không thể thiếu bánh kem
và bánh ngọt bây giờ được nhiều người dùng để làm đồ ăn nhẹ cho bữa sáng, vì vậy
có thể nói đây là một sản phẩm rất tiềm năng.
Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt động, nhiều công việc
để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít thời gian
để thư giãn và nghỉ ngơi, do đó nhu cầu đặt ra của thị trường là một mô hình cửa hàng
có không gian thư giãn hợp lí, độc đáo, giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất cần
thiết.
Với việc mức thu nhập, mức sống ngày càng được nâng cao, nhu cầu thư giãn sẽ tăng,
và có tương lai phát triển mạnh mẽ. Tuy vậy, những trải nghiệm thư giãn của khách
hàng hiện nay không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức những sản phẩm được bán sẵn
tại tiệm bánh mà xu thế mới là đề cao sự tự trải nghiệm, tận hưởng quá trình hơn là
thành quả cuối cùng. Chính vì vậy, có rất nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ có nhu
cầu, mong muốn được tự tay làm ra những chiếc bánh ngọt của riêng mình từ hương
vị cho đến hình dáng.
Tuy nhiên, không phải ai có niềm đam mê, yêu thích đó cũng có điều kiện kinh tế
hoặc thời gian để chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh. Nắm bắt được tâm
lí đó nên Baker’s House được ra đời để đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng và
thỏa mãn niềm đam mê với bánh ngọt của mọi đối tượng khi đến với cửa hàng.
1.2. Mục tiêu của dự án
Đến với Baker’s House, khách hàng không chỉ đến để ngồi nghe nhạc thưởng thức
những chiếc bánh ngọt nóng hổi vừa mới ra lò và thưởng thức ly cà phê đậm đà nữa
mà cửa hàng còn có khu vực cho khách tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ nghĩnh
đáng yêu để tặng những người thân yêu của mình.
Dự án tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s House ra đời nhằm hướng đến mục tiêu
không ngừng nỗ lực đem lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng:
- Cung cấp không gian, thiết bị, dụng cụ cần thiết cũng như hướng dẫn
cáchlàm và công thức để khách hàng có thể tự tay làm ra những chiếc bánh
ngọt của riêng mình.
 - Đội ngũ nhân viên trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn niềm nở và
tậntâm, kết hợp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn
một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng…
- Bên cạnh đó, tiệm bánh cũng phục vụ khách hàng các loại bánh ngọt và
đồ uống tương đối đa dạng trong một không gian ấm cúng với phong cách
hiện đại, trở thành nơi thư giãn, gặp gỡ giao lưu bạn bè thú vị sau những
những khoảng thời gian mệt mỏi.
Về mục tiêu lợi nhuận, dự án tiệm bánh ngọt tự trải nghiệm Baker’s House phấn đấu:
Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động và thu hồi vốn trong vòng 3 năm đầu
đi vào hoạt động.
2: Địa điểm thực hiện dự án
Tây Hồ là khu vực trung tâm của Thủ đô Hà Nội, có điều kiện đặc biệt thuận lợi thu
hút các nguồn lực để thúc đẩy nhanh sự phát triển kinh tế - xã hội của Quận Tây Hồ
nói riêng và của Thủ đô Hà Nội nói chung.
Ngoài ra, Hồ Tây từ lâu có lẽ đã là một điểm đến quen thuộc đối với giới trẻ Hà
Thành. Dạo quanh một vòng hồ, thật dễ dàng để có thể nhìn thấy rất nhiều những
quán cà phê có view đẹp, mặt tiền quay ra hồ lộng gió rất mát mẻ. Những quán trên hồ
không chỉ sở hữu view đẹp lung linh mà nơi đây còn có thiết kế không gian cực độc
đáo cùng với những món đồ ăn đồ uống chất lượng. Đây cũng là địa điểm thu hút rất
đông khách du lịch trong và ngoài nước đến để thưởng ngoạn cảnh sắc thiên nhiên độc
đáo. Hồ Tây là một điều rất đặc biệt trong lòng người Hà Nội và du khách.
3. Dự toán mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư dự án
3.1. Hình thức huy động vốn:
100% vốn huy động từ nguồn vốn tự có của nhóm chủ đầu tư dự án.
3.2. Tổng mức đầu tư
3.2.1. Tóm tắt dự án đầu tư:
Dự án được đầu tư trên tổng nguồn vốn: 600.000.000VNĐ
Dự án có tổng vốn đầu tư cho chi phí cố định ban đầu là: 401.630.000VNĐ
Dự kiến kết quả kinh doanh hàng tháng của dự án như sau:
Trong 2 năm đầu:
Giá vốn hàng bán và các chi phí khác: 141.953.000VNĐ
Doanh thu: 145.000.000 VNĐ
Trong 3 năm sau:
Giá vốn hàng bán và các chi phí khác: 128.953.000 VNĐ
 Doanh thu: 160.000.000 VNĐ
Thuế TNDN 20%
Chi phí sử dụng vốn 15%/năm
Dự án mở cửa hàng bao gồm hai khu vực: tầng trệt dành cho việc bán bánh ngọt và
phục vụ khách hàng dùng bánh tại cửa hàng. Tầng 2 dành cho dịch vụ khách hàng làm
bánh và trang trí bánh kem tại cửa hàng.
4. Phương án kinh doanh
4.1. Nghiên cứu, phân tích về thị trường sản phẩm
4.1.1. Dung lượng thị trường
Ngành bánh ngọt Việt Nam được dự báo sẽ có nhiều tiềm năng phát triển hơn trong
thời gian tới. Hiện nay, cơ hội cho ngành bánh ngọt phát triển được nhiều yếu tố hậu
thuẫn, trong đó cần nói đến sự thay đổi của xu hướng tiêu dùng. Khi dân số trẻ tập
trung đông ở các đô thị.
Nhìn nhận về mức độ phát triển của thị trường, ông Kao Siêu Lực, Chủ tịch Hiệp hội
Bánh mì quốc tế khu vực Đông Nam Á, Tổng giám đốc Công ty TNHH MTV Bánh
kẹo Á Châu (ABC Bakery), cho rằng thị trường bánh trong nước đang có mức tăng
trưởng 20% - 30% mỗi năm và dân số đông của Việt Nam được cho là thị trường rất
lớn, người dân ở các đô thị sẽ là tiền đề cho nhiều loại hình kinh doanh phát triển.
4.1.2. Xu hướng tiêu dùng
Bánh ngọt đã trở thành một món ăn nhanh gon đối với dân văn phòng, các bạn học
sinh sinh viên vào mỗi buổi sáng hay những lúc bận rộn. Bên cạnh đó còn là một món
ăn vặt ưa thích của nhiều người. Không chỉ dừng lại ở đó, Bánh ngọt, bánh kem đang
dần trở thành một món quà ý nghĩa trong những dịp đặc biệt như sinh nhật, lễ tình
nhân, đám cưới.
4.1.3. Nhu cầu về hiện tại và tương lai của dự án
Với tiêu chí đem lại hạnh phúc và nụ cười được gửi gắm trong từng miếng bánh, cửa
hàng chính là nơi cung cấp sự vui vẻ cho khách hàng, cho những người mà họ yêu
thương. Bên cạnh đó, không chỉ bán niềm vui qua những chiếc bánh mà còn là ngôi
nhà nhỏ yêu thương giúp những khách hàng có sở thích làm bánh nhưng không có
điều kiện học tập hay mua các dụng cụ chuyên làm bánh có thể học tập trải nghiệm
cảm giác tự làm ra chiếc bánh và thành quả của chính mình.
Công nhân viên chức, giới trẻ là nhóm có nhu cầu ăn uống, giải trí, thư giãn cao. Hiện
nay có một xu hướng ăn uống khá phổ biến trong giới trẻ, đó là ăn đồ ăn hạn chế
đường vì nỗi lo sợ béo phì, hay bệnh tiểu đường. Nên mặc dù họ rất thích ăn bánh
kem, bánh ngọt bởi chúng rất hấp dẫn từ màu sắc đến mùi thơm. Thấu hiểu được điều
này, cửa hàng bánh của chúng tôi cung cấp cả các loại bánh từ các nguyên liệu hạn
chế tối đa chất béo như bột yến mạch.
Hồ Tây chính là một trong những địa điểm đẹp, nổi tiếng và được nhiều người yêu
thích, không chỉ là người dân trong nước mà còn có cả những du khách nước ngoài.
Điều này giúp thu hút một lượng khách lớn đến với của hàng, có thể ghé qua mua một
vài chiếc bánh nhỏ xinh hay có thể ngồi lại quán nhâm nhi chút đồ uống, ăn chút bánh
và thư giãn ngắm cảnh, cũng có thể trở thành một ngôi nhà nhỏ, một thú vui mới đối
với những người đến với Hồ Tây khi muốn tự mình làm ra những chiếc bánh ngọt.
4.2. Thông tin về đối thủ cạnh tranh
4.2.1. Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Đối thủ cạnh tranh gián tiếp của Baker’s House, chính là những quán bánh ngọt nổi
tiếng, được nhiều người yêu thích trên địa bàn Hà Nội ngoại trừ các quán bánh ngọt
tại địa bàn gần Hồ Tây và các quán bánh ngọt cho khách hàng trải nghiệm làm bánh
tại cửa hàng.
Theo Toplist.vn, thì hiện tại ở Hà Nội có các thương hiệu bánh ngọt nổi tiếng với
nhiều cơ sở là: Paris Gateaux, Bánh tươi Fresh Garden, Bánh ngọt Anh Hòa, Thu
Hương Bakery, Nguyễn Sơn Bakery,…Đều là những thương hiệu bánh lâu đời, thu hút
khách.
4.2.2. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của cửa hàng gồm hai nhóm:
Một là, nhóm những cửa hàng bánh ngọt có địa chỉ trên quận Tây Hồ, cụ thể là các
cửa hàng thuộc những khu vực lân cận Hồ Tây. Có thể kể đến những quán bánh ngọt
nổi tiếng (Theo toplist) sau:
- Bánh Crepe Nhân Kem Tươi (Địa chỉ: 19 Ngõ 324 Thụy Khuê, Quận
Tây Hồ, Hà Nội: Giờ mở cửa: 09:00 – 21:00 - Giá: 15.000 – 50.000 đồng
- O’Douceurs (Địa chỉ: 90 Tô Ngọc Vân, Quận Tây Hồ, Hà Nội): Giờ mở
cửa: 07:00 – 22:30 - Giá: 50.000 – 300.000 đồng
Hai là, các cửa hàng bánh tại Hà Nội cung cấp trải nghiệm làm bánh tại quán cho
khách hàng. Hiện nay ở Hà Nội xuất hiện rất ít những quán bánh ngọt mà khách hàng
có thể đến và tự tay tạo ra những chiếc bánh ngọt với nhiều hình ngộ nghĩnh để tặng
những người thân của mình. Khi bạn có chuyện buồn có thể đến đây để tự tay mình
làm bánh và thưởng thức bạn sẽ thấy đỡ buồn hơn.
4.2.3. Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Hiện nay thị trường cho lĩnh vực bánh ngọt tại Việt Nam, đặc biệt là các thành phố lớn
như Hà Nội và Hồ Chí Minh đang rất phát triển. Nắm bắt được điều đó, rất nhều
người đang nhen nhóm ý tưởng mở cửa hàng kinh doanh bánh ngọt. Tương lai, xu
hướng trải nghiệm cho khách hàng làm bánh tại cửa hàng phát triển, sẽ có rất nhiều
cửa hàng sẽ bổ sung trải nghiệm này vào hệ thống cửa hàng của mình. Chính vì vậy,
muốn duy trì hoạt động kinh doanh của cửa hàng một cách ổn định trong tương lai thì
ngay từ đầu phải tạo cho khách hàng cảm giác độc đáo vui vẻ, thú vị khi được trải
nghiệm dịch vụ làm bánh tai quán. Bên cạnh đó, phải tạo ra được công thức bánh của
riêng mình khiến cho khách hàng chỉ có thể cảm nhận được hương vị bánh này tại cửa
hàng Baker’s House.
4.3. Thông tin về khách hàng
4.3.1. Khách hàng tiềm năng
Là tất cả những người dân trên địa bàn Hà Nội có nhu cầu thưởng thức bánh ngọt, cụ
thể là những khách hàng hiện tại của đối thủ cạnh tranh gián tiếp và trực tiếp.
4.3.2. Khách hàng mục tiêu
Baker’House nhắm đến những khách hàng mục tiêu bao gồm: Học sinh, sinh viên,
giới trẻ, dân văn phòng, những người có thu nhập tung bình và ổn định, những người
thích ăn kiêng và những khách hàng có niềm đam mê được trải nghiệm làm bánh.
4.3.3. Đặc điểm của khách hàng (chân dung khách hàng)
Do khách hàng của Baker’s House là tất cả mọi tầng lớp từ những người tầng lớp
thượng lưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh viên,... Mỗi người có cách sống riêng
của họ có người thì thích sự sang trọng, có người thì thích sự đơn giản. Nhưng khi đến
quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay
không… Ngoài ra, theo tìm hiểu, thì khách hàng có những vấn để quan tâm sau khi
đến với một cửa hàng bánh ngọt: Không gian cửa hàng, vấn đề về vệ sinh thực phẩm
và chất lượng bánh, về giá cả và phục vụ.
Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của
họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh thư
giãn ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay.
4.4. Phân tích SWOT của Baker’s House
4.4.1. Điểm mạnh
- Sản phẩm chất lượng tốt, giá cả hợp lý,
- Không gian buôn bán và giao thông thuận lợi
- Nằm gần Hồ Tây nơi yêu thích của rất nhiều người, tiếp cận được
với lượng khách hàng lớn
- Đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm
năng
- Loại hình dịch vụ trải nghiệm mới mẻ: Làm bánh tại cửa hàng
4.4.2. Điểm yếu
Nhóm kinh doanh cửa hàng vẫn chưa có nhiều kinh nghiệm trong viêc kinh doanh và
tự mở cửa hàng, dẫn đến việc khó khăn trong quản lý toàn bộ nhân viên, cũng như là
có cái nhìn sáng suốt trước mọi cơ hội và thách thức, các bước chuyển mình của thị
trường chưa có đủ sự chín chắn để đối đầu với những khó khăn.
4.4.3. Cơ hội
- Loại hình kinh doanh mới kết hợp trải nghiệm làm bánh tại cửa hàng đi
kèm là các dịch vụ về tinh thần điều này chưa có cửa hàng bánh nổi tiếng
nào kinh doanh về loại dịch vụ này
- Tận dụng những ưu đãi của Nhà nước, của UBND quận Tây Hồ về phát
triển kinh doanh.
4.4.4. Thách thức
- Tiệm mới thành lập chưa có khách hàng quen thuộc
- Độ bao phủ thị trường thấp
- Hiện nay đã có rất nhiều cửa hàng bánh với những thương hiệu
nổi tiếng đến từ nhiều nước trên thế giới họ đã kinh doanh lâu, có
nhiều kinh nghiệm và có lượng khách hàng trung thành lớn. Cạnh tranh
và tìm được chỗ đứng cho mình là rất khó
4.5. Chiến lược kinh doanh của Baker’s House
4.5.1. Chiến lược sản phẩm
Đặc điểm bật của sản phẩm:
- Mỗi một chiếc bánh được xây dựng công thức với hương vị riêng
- Giảm lượng đường và chất béo ở mức cho phép đối với bánh ngọt thông
thường bằng cách thay thế bằng hương liệu hoa quả.
- Đối với những sản phẩm bánh ngọt dành cho những khách hàng ăn
kiêng thì được sản xuất từ bột yến mạch, sữa chua và hoa quả
- Trình bày theo khuôn mẫu đa dạng, dễ thương, sáng tạo
- Khách hàng được tự thiết kế và gửi thông điệp trong từng chiếc bánh,
nhân viên của Baker’s House sẽ luôn bên cạnh khách hàng để có thể gợi ý và
hướng dẫn.
- Đề cao tính cá nhân hóa của từng khách hàng
- Đóng gói lịch sự, tiện dụng: Khách hàng có thể lựa chọn loại giấy, hộp
gói mà mình yêu thích trong những mẫu có sẵn của Baker’s House hay cũng
 có thể tự đưa ra thiết kế cho mẫu giấy của riêng mình bằng cách dặt bánh
trước vài ngày.
- Baker’s House có sẵn những tấm thiệp phục vụ những khách hàng mua
bánh làm quà và muốn nhắn gửi tình cảm đến với người họ yêu thương.
Danh mục sản phẩm, dịch vụ và giá:
Bảng 3: Bảng giá bán các loại sản phẩm tại Baker’s House

Ly nhỏ
30.000
(200 ml )

Bảng 4: Bảng giá dịch vụ tại Baker’s House

Loại dịch vụ Đối tượng Đơn giá (Vnđ)
Giá bán thông thường +
Khách hàng thông thường
40.000 Dịch vụ làm
bánh gatô Giảm 5%/bánh nhỏ
theo yêu cầu Khách hàng thẻ thành viên Giảm 10%/bánh trung bình Giảm 15%/bánh
lớn
Khách hàng Trong tuần 50.000 + giá bán bánh
Dịch vụ học thông thường Cuối tuần 65.000 + giá bán bánh làm bánh tại
cửa hàng Khách hàng Trong tuần Giảm 10%
thành viên Cuối tuần Giảm 15%
5.5.2. Chiến lược giá
Baker’s House cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức
giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến
người có thu nhập cao, từ công nhân, học sinh, sinh viên đến các doanh nhân, công
nhân viên… phù hợp với mọi lứa tuổi.
Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, khách hàng thành
viên:
- Hóa đơn trên 500.000 VNĐ thì được giảm 10%
- Hóa đơn trên 1.000.0000 VNĐ thì được giảm 15%
5.5.3. Chiến lược phân phối
Baker’s House cung cấp bánh trực tiếp tại cửa hàng không thông qua kênh phân phối
trung gian, khách hàng có thể ăn bánh tại quán hay mua mang về
Khách hàng có thể đặt bánh qua website và trang Facebook của cửa hàng từ trước để
tránh việc hết hàng cũng như là đăt được chiếc bánh mình ưng ý nhất.
Baker’s House liên kết với những đơn vị vận chuyển uy tín và thân thiện sẽ giao tận
tay những chiếc bánh đến với khách hàng một cách an toàn và hoàn hảo nhất.
5.5.4. Chiến lược trải nghiệm khách hàng
a. Cách để được trải nghiệm làm bánh tại Baker’House
- Khách hàng đặt trước chỗ trên website và Facebook của cửa hàng
- Thời gian đặt chỗ: Đặt chỗ trước 2 tuần
- Nội dung đặt chỗ: Số lượng người tham gia trải nghiệm (<5 người), loại
bánh tham gia trải nghiệm, thời gian tham gia trải nghiệm (ngày, khung giờ
trải nghiệm)
 - Khách hàng sau khi xác định đăng ký trải nghiệm xong thì chuyển
khoản trực tiếp cho tài khoản của cửa hàng và xác nhận số điện thoại
- Khách hàng có thể hủy và lùi lịch tham gia trải nghiệm nhưng phải
thông báo trước ít nhất là 1 tuần cho cửa hàng để có thể được hoàn tiền và
đảm bảo quyền lợi của mình.
- Ngoài ra, khách hàng có thể đăng ký thẻ thành viên Baker’House, để có
thể được giảm giá 5%/ 1 đơn đăng ký
b. Những tiện ích khi khách hàng đến trải nghiệm làm bánh tại
Baker’s House
Khách hàng khi đến Baker’s House trải nghiệm làm bánh sẽ được những nhân viên là
những thợ làm bánh được đào tào và có kinh nghiệm trong lĩnh vực làm bánh hướng
dẫn
Baker’s House cung cấp cho khách hàng môi trường làm bánh sạch sẽ, ấm áp với đầy
đủ dụng cụ, nguyên liệu làm bánh chuyên nghiệp để đáp ứng đam mê đa dạng của
khác hàng
Tại Baker’s House, khách hàng sẽ được trang bị quần áo bảo hộ với hai màu trắng và
hồng, tạo cho khách hàng cảm giác như là một thợ làm bánh hực thụ
Nhân viên hướng dẫn khách hàng làm bánh tại Baker’House luôn thân thiện, vui vẻ
ấm áp và hướng dẫn tỉ mỉ, chu đáo mang lại cho khách hàng có những giây phút trải
nghiệm và học tập thoải mái, vui vẻ và thư giãn, gần gũi nhất
c. Những niềm vui bất ngờ nhỏ cho khách hàng khi trải nghiệm làm bánh tại Baker’s
House
Sau khi trải nghiệm, khách hàng sẽ nhận được những hình ảnh đẹp của bản thân khi
trải nghiệm ở Baker’s House do nhân viên cửa hàng chụp lại
Baker’s House có một góc tủ nhỏ, nơi khách hàng làm bánh tại đây có thể viết lại
những dòng chia sẻ của bản thân sau khi trải nghiệm, hình ảnh trải nghiệm, hình ảnh
thành quả của bản thân.
Baker’s House sẽ tổ chức các cuộc thi bình chọn khách hàng tài năng và khách hàng
sáng tạo 3 tháng 1 lần, Những khách hàng được bình chọn nhiều nhất sẽ nhận được
một phần quà nhỏ từ Baker’s House là món bánh bạn yêu thích nhất tại cửa hàng.
5.5.5. Chiến lược marketing
a. Hình thức quảng cáo
Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người trung niên ở
khu vực xung quanh đó. (600 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát
thêm hay không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau.
Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường chính.
Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ được ăn thử bánh của cửa hàng và
tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong này đầu và 30% trong
các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm. b. Marketing qua Kol
Lựa chọn 2 Kol có lượng tương tác lớn trên Facebook, Youtube, Tiktok, Intagram
quảng bá hình ảnh cho cửa hàng bằng cách quay video, chụp ảnh review cửa hàng, các
sản phẩm và cùng nhân viên làm bánh.
Chiến dịch này diễn ra bắt đầu từ khi cửa hàng chưa khai chương cho đến khi cửa
hàng ổn định được khoảng 2-3 tháng, sau đó sẽ căn cứ vào hiệu quả của chiến dịch và
nguồn tài chính để có phương án là tiếp tục duy trì, duy trì bao lâu hay ngừng chiến
lược.
c. Marketing qua các trang mạng xã hội: Website, Facebook, Youtube, Tiktok,
Intragram
Lập các trang mạng xã hội của cửa hàng, nhằm đưa hình ảnh cửa hàng, hình ảnh sản
phẩm, dịch vụ trải nghiệm làm bánh tại cửa hàng, cũng như các chính sách về giá cả
và khuyến mãi đến với khách hàng, góp phần thu hút khách hàng đến với cửa hàng
hay đặt bánh trực tiếp
Đưa hình ảnh của cửa hàng vào các hội nhóm tiêu dùng, review cửa hàng, nhóm bánh,
…có lượt theo dõi và tương tác lớn trên Facebook để có thể bước đầu tiếp cận sau là
mở rộng lượng khách hàng của cửa hàng. (Chiến dịch diễn ra xuyên suốt trong quá
trình hoạt động, đặc biệt là dịp khai chương và các dịp lễ) d. Các chiến dịch
marketting khác
Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các
ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ
tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị.
Thiết kế riêng thẻ card của cửa hàng trên từng sản phẩm, có hình dạng nhỏ xinh, có
tên cửa hàng địa chỉ, số điện thoại, địa chỉ facebook.
5.5.6. Chiến lược nhân sự
a. Chiến lược tuyển dụng nhân sự
Dự án dự kiến chia lao động theo 2 ca làm việc: Ca 1 từ 7 giờ sáng đến 14 giờ chiều;
Ca 2 từ 14 giờ chiều đến 22 giờ tối với những vị trí cụ thể:
- Thu ngân kết hợp: 2 người, trình độ THPT trở lên, biết sử dụng máy
tính.
- Thợ làm bánh: 2 người, có bằng nghề chuyên môn.
- Phục vụ: 4 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của chủ quán.
 - Nhân viên order và pha chế: 2 người, có kinh nghiệm, thông qua sự
kiểm tra của chủ quán
- Bảo vệ: 2 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt.
b. Đào tạo và khen thưởng
Đào tạo:
- Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với
công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ, và quản lý hướng dẫn phục vụ và
ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức
chuyên ngành để phục vụ tốt hơn.
- Đối với thợ làm bánh phải giúp họ hiểu được thông điệp mà cửa hàng
muốn nhắn gửi tới khách hàng vì họ chính là người trực tiếp tạo ra từng sản
phẩm của cửa hàng và cũng là người hướng dẫn khách hàng trải nghiệm dịch
vụ làm bánh.
Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, tặng lịch,áo,
nón, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu.
Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc
để họ làm tốt công việc
c. Chính sách làm việc, giữ chân nhân viên
Tạo môi trường làm việc an toàn, trang bị đầy đủ đồng phục, môi trường làm việc
thoải mái, vui vẻ cho toàn bộ nhân viên cửa hàng.
Vào các dịp cửa hàng vượt doanh thu,có thể tổ chức cho toàn thể nhân viên một
chuyến đi chơi dã ngoại ngoài trời để mọi người hiểu nhau hơn, từ đó tăng cường sự
đoàn kết, tinh thần làm việc cũng như khiến họ gắn bó lâu dài với cửa hàng, sẵn sàng
chia sẻ những khó khăn của Baker’s House.
Chương 6: Hiệu quả kinh tế - xã hội
6.1. Hiệu quả kinh tế
Dự án có tổng vốn đầu tư cho chi phí cố định ban đầu là: 401.630.000
VNĐ
Tổng thời gian tiến hành kinh doanh và tính toán phân tích dự kiến là 5 năm kể từ
ngày dự án bắt đầu đi vào hoạt động với dự kiến kết quả kinh doanh hàng tháng như
sau:
- Trong 2 năm đầu:
o Giá vốn hàng bán và các chi phí khác: 141.953.000VNĐ
 o Doanh thu: 145.000.000 VNĐ

- Trong 3 năm sau:

o Giá vốn hàng bán và các chi phí khác: 128.953.000 VNĐ
o Doanh thu: 160.000.000 VNĐ
Thuế TNDN 20%
Chi phí sử dụng vốn 15%/năm
Dòng tiền dự kiến của dự án trong vòng 5 năm được thể hiện trong bảng dưới đây:
Bảng 5: Dòng tiền của dự án
(Đơn vị tính: nghìn VNĐ)

Năm 0 1 2 3 4 5

Vốn đầu tư (401630)

Doanh thu 1740000 1740000 1920000 1920000 1920000

Chi phí 1703436 1703436 1547436 1547436 1547436

EBIT 36564 36564 372564 372564 372564
Thuế TNDN 7312,80 7312,80 74512,80 74512,80 74512,80
LNST 29251,20 29251,20 298051,20 298051,20 298051,20
Khấu hao 80326 80326 80326 80326 80326
Dòng tiền
(401630) 109577,20 109577,20 378377,20 378377,20 378377,20 thuần
Dòng tiền
95284,52 82856,11 248789,15 216338,39 188120,34 chiết khấu Dòng
tiền
(401630) (306345,48) (223489,37) 25299,78 241638,17 429758,51 lũy
kế
Ta tính toán được các chỉ tiêu hiệu quả tài chính từ dòng tiền của dự án:
Thu nhập thuần (NPV) của dự án là chênh lệch giữa tổng các khoản thu và tổng các
khoản chi của cả đời dự án sau khi đã được đưa về cùng thời điểm, trong phần trình
bày dưới đây là đưa về thời điểm hiện tại.

Công thức:
NPV= 429758,51
Ta có NPV > 0, dự án khả thi.
Tỷ suất hoàn vốn nội bộ IRR của dự án là mức lãi suất mà nếu dùng nó làm tỷ suất
chiết khấu để tính chuyển các khoản thu và các khoản chi của dự án về cùng một mặt
bằng thời gian ở hiện tại thì tổng thu cân bằng với tổng chi.

Công thức:
IRR = 44,37%
Ta thấy tỷ suất hoàn vốn nội bộ của dự án là 44,37% > 15% chi phí sử dụng vốn, dự
án khả thi.
Thời gian thu hồi vốn (PP) là thời gian cần thiết mà dự án cần hoạt động để thu hồi đủ
số vốn ban đầu. Thời gian hoàn vốn của dự án tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s
House được tính là thời gian thu hồi vốn có chiết khấu.
Thời gian thu hồi vốn rơi vào khoảng 2,898 năm cho thấy dự án hoạt động ổn định
đúng như dự kiến 2,898 năm sẽ giúp chủ đầu tư thu hồi vốn đã bỏ ra.
Thời gian này ngắn hơn tổng thời gian thực hiện dự án (5 năm) nên chủ đầu tư sẽ
không lo bị thua lỗ, khoảng thời gian còn lại của dự án kể từ sau thời điểm thu hồi vốn
sẽ giúp chủ đầu tư kiến được lợi nhuận.
6.2. Hiệu quả xã hội
Đây là một tiệm kinh doanh với quy mô nhỏ, vì vậy, ảnh hưởng của nó tới mặt kinh tế
- xã hội là rất nhỏ nhưng cũng có thể kể ra một số hiệu quả mà nó mang lại như sau:
- Tăng thu nhập quốc dân
- Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách
- Một cửa hàng đẹp sẽ góp phần tôn lên vẻ đẹp chung của phố
phường
- Giúp mọi người có thêm nơi thư giãn, thực hiện hoạt động giải trí
lành mạnh, có giá trị cao về mặt tinh thần
6.3. Những rủi ro có thể gặp
Rủi ro là yếu tố luôn tồn tại trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh và trong quá
trình thực hiện dự án tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s House cũng không ngoại lệ.
Những rủi ro có thể xảy trong quá trình triển khai dự án:
- Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao. Mặc dù định hướng kinh doanh
của tiệm đã hướng đến việc tạo sự khác biệt so với bán bánh thông thường
 nhưng vẫn đòi hỏi chủ tiệm phải năng động, thích nghi kịp thời với mọi sự
thay đổi nhu cầu của khách hàng, đưa ra chiến lược cạnh tranh thích hợp.
Đồng thời, luôn phải tính toán đến những khả năng có thể gặp phải tranh
không lành mạnh.
- Do tiệm triển khai theo mô hình vừa bán sản phẩm làm sẵn, vừa cung
cấp dịch vụ trải nghiệm giúp khách hàng tự làm bánh nên lượng công việc
tương đối nhiều có thể dẫn tới quá tải.
- Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề ra các biến pháp để giải quyết
một cách hợp lý, kịp thời.
- Điều kiện môi trường tiềm ẩn nhiều biến động như thiên tai, dịch bệnh
có thể gây ảnh hưởng, đình trệ việc kinh doanh.
Chương 7: Tổ chức thực hiện và tiến độ
7.1. Hình thức quản lý dự án
Hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp:
Hình thức quản lý này được áp dụng tại những dự án mà trong đó các chủ đầu tư là
những người có năng lực chuyên môn về lĩnh vực đầu tư, phù hợp với việc theo sát
quá trình tiến trình của dự án về chuyên môn và việc thực hiện.
Chủ đầu tư của dự án không tiến hành thành lập ban quản lý dự án, nhưng có sử dụng
bộ máy điều hành hiện tại của chủ đầu tư để vừa thực hiện kiêm nhiệm cũng như vừa
là thành viên trong bộ máy tiến hành phụ trách quản lý dự án.
Ở đây, Baker’s House lựa chọn hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp
để áp dụng vào công việc và mô hình của quán. Với hình thức Chủ đầu tư quản lý dự
án một cách trực tiếp, mọi việc đều do chính người chủ lãnh đạo. Baker’s House là
hình thức kinh doanh nhỏ, cá nhân nên khi thành lập người đầu tư đã có đầy đủ những
hiểu biết và nắm rõ được cách quản lý dự án. Việc này vừa tiết kiệm được các khoản
chi phí từ việc lập ban quản lý hay thuê các nhà thầu khác, đồng thời quá trình thực
hiện dự án sẽ được diễn ra trong đúng quá trình mà chủ đầu tư đặt ra, việc quản lý
cũng sát sao, chặt chẽ hơn.
7.2. Kế hoạch tiến độ triển khai dự án
Kế hoạch tiến độ dự án là bản kế hoạch trình bày trình tự và thời gian thực hiện từng
công việc và toàn bộ dự án nhằm đảm bảo dự án thực hiện đúng thời hạn quy định
trong mối quan hệ với thành quả và nguồn lực dành cho dự án.
Thòi gian và tiến độ triển khai các công tác chuẩn bị nguồn vốn, địa điểm, nguồn nhân
lực, vật lực dự kiến là 5 tháng trước khi bắt đầu tiến hành hoạt động kinh doanh.
Dự án dự kiến bắt đầu từ tháng 10 năm 2021 và khai trương vào tháng 3 năm 2022
Bảng 6: Sơ đồ GANTT dự kiến tiến độ triển khai dự án
 1 2 3 4 5
Hạng mục

Lựa chọn loại hình và

phong cách kinh doanh

Định hình chiến lược kinh

doanh

Tháng

Huy động vốn

Lựa chọn địa điểm kinh

doanh

Thiết kế nội thất, chuẩn bị

các máy móc, dụng cụ,
nguyên liệu cần thiết

Tìm và thuê nhân viên

Tiến hành và quản lý hoạt

động kinh doanh

Chương 8: Đánh giá tác động môi trường và giải pháp phòng chống cháy
nổ
8.1. Đánh giá tác động môi trường
Tuy kinh doanh về ngành thực phẩm và dịch vụ nhưng tiệm bánh vẫn cần đảm bảo có
kế hoạch xử lý rác thải sạch sẽ, tránh làm ô nhiễm nguồn nước và không khí.
Nhằm giảm thiểu ảnh hưởng tới sinh thái, môi trường, tiệm bánh sẽ giảm việc sử dụng
đồ nhựa đến mức tối thiểu; thay vào đó là sử dụng hộp giấy để đựng bánh thay vì hộp
nhựa hoặc túi nilon thông thường. Việc này vừa tăng tính thẩm mỹ, vừa đảm bảo giảm
thiểu ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường.
Bên cạnh đó, việc kinh doanh một tiệm bánh chắc chắn sẽ có nhiều khách hàng ra vào,
qua lại và hoạt động kinh doanh cũng phải đi kèm với các hoạt động quảng cáo, xúc
tiến thương mại như hệ thống bảng hiệu, đèn điện chiếu sáng, loa phát thanh,... Những
vấn đề này có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến cư dân địa phương. Vậy nên
tiệm bánh hoạt động cần tính toán và triển khai các hoạt động quảng bá, thu hút khách
hàng một cách hợp lý, hiệu quả, không gây ảnh hưởng đến cư dân như về tiếng ồn,
ánh sáng mạnh,... Những hành động cụ thể có thể kể đến như:
- Tránh kiểu quảng cáo rầm rộ, ồn ào, gây ô nhiễm tiếng ồn, ảnh
hưởngđến người dân sống xung quanh.
- Chỉ sử dụng phạm vi mặt bằng cho phép, không được lấn chiếm
lòngđường, lối phố hoặc các khu vực lân cận.
8.2. Giải pháp phòng chống cháy nổ
Hiện nay, phòng chống cháy nổ đang là vấn đề được quan tâm nhiều nhất trong xã hội,
đặc biệt là tại các cơ sở sản xuất chế biến và kinh doanh thực phẩm. Mỗi vụ hỏa hoạn
không chỉ gây ra tổn thất về người mà còn gây thiệt hại về tài sản của nhà nước, doanh
nghiệp, tư nhân, ảnh hưởng đến anh ninh trật tự, an toàn xã hội. Vì vậy cần phải có
biện pháp phòng chống cháy, nổ một cách hữu hiệu.
8.2.1. Cơ sở pháp lý
Căn cứ Luật Phòng cháy và chữa cháy Số 27/2001/QH10
Căn cứ Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật phòng cháy và chữa cháy Số
40/2013/QH13
8.2.2. Biện pháp cơ bản trong phòng chống cháy nổ
Quản lý chặt chẽ và sử dụng an toàn các chất cháy, nổ, nguồn lửa, nguồn nhiệt, thiết bị
và dụng cụ sinh lửa, sinh nhiệt, chất sinh lửa, sinh nhiệt; đảm bảo các điều kiện an
toàn về phòng cháy.
Thường xuyên, định kỳ kiểm tra phát hiện các sơ hở, thiếu sót về phòng chống cháy
nổ và có biện pháp khắc phục kịp thời.
8.2.3. Giải pháp phòng chống cháy nổ
Nguyên lý phòng cháy, nổ là tách rời ba yếu tố: chất cháy, chất ôxy hoá và mồi bắt
lửa, thì cháy nổ không thể xảy ra được.
Nguyên lý chống cháy, nổ là hạ thấp tốc độ cháy của vật liệu đang cháy đến mức tối
thiểu và phân tán nhanh nhiệt lượng của đám cháy ra ngoài.
Các phương pháp phòng chống cháy nổ cụ thể:
- Không dùng lửa để kiểm tra các thiết bị chứa chất dễ cháy như bình
gastrong bếp, xăng dầu trong bình hoặc những nơi có nguy cơ gây cháy.
- Tắt bếp, thiết bị điện khi ngừng sử dụng, không nên làm việc này và
việckia cùng lúc vì dễ dẫn đến tình trạng quên tắt thiết bị.
 - Sử dụng thiết bị điện đúng công suất để đảm bảo sự an toàn cho
chínhbạn và những người xung quanh
- Không lưu trữ những chất dễ gây cháy nổ khi không được phép của
cơquan có chức năng. Phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn phòng cháy của cơ
quan chức năng khi được phép lưu trữ.
- Khi có cháy, cần ngắt các thiết bị điện trong gia đình qua công tắc
điệntổng bằng gậy, chất cách điện.
- Sử dụng bình chữa cháy gần nhất để dập tắt các đám lửa nhỏ không
liênquan đến xăng, dầu…
- Tuyệt đối không sử dụng nước để dập lửa phát ra từ xăng, dầu vì cácchất
trên nhẹ hơn nước nên sẽ khiến ngọn lửa nhanh chóng lan rộng, khó khống
chế.
Chương 9: Kết luận và kiến nghị
9.1. Kết luận
Qua quá trình tìm hiểu, phân tính và đánh giá, dự án thành lập tiệm bánh tự trải
nghiệm Baker’s House là khả thi.
Với những chính sách mà tiệm thực hiện, chúng tôi hy vọng sẽ mang lại sự hài lòng
cho khách hàng, đặc biệt là những khách hàng có niềm yêu thích với bánh ngọt và
mong muốn được trải nghiệm tự tay làm ra những chiếc bánh của riêng mình.
Đây là một dự án không chỉ vì mục đích lợi nhuận mà nó còn thể hiện khát khao khởi
nghiệm bằng chính sức mình của thế hệ trẻ. Dự án được triển khai cùng với hy vọng
góp phần phát triển đa dạng các loại hình kinh doanh bánh ngọt nói riêng và kinh
doanh thực phẩm và dịch vụ ăn uống nói chung trong tương lai.
Dựa vào những lợi thế có sẵn từ địa điểm thực hiện dự án, khả năng giao tiếp tốt và
chiến lược về giá cũng như cách thức kinh doanh, chúng tôi sẽ tạo ra những mối quan
hệ tốt với khách hàng, nhà cung cấp. Đồng thời, với sự đoàn kết, chúng tôi sẽ cố gắng
quyết tâm không ngừng cải thiện cung cách phục vụ, chính sách và có những ưu đãi
nhằm từng bước vượt qua các đối thủ cạnh tranh.
9.2. Kiến nghị
Thường xuyên theo dõi để đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của khách hàng cũng như theo
dõi tình hình biến động của thị trường để có những chính sách ổn định doanh thu.
Thường xuyên cập nhật về giá cả và tình hình của đối thủ cạnh tranh.
Nâng cao tinh thần đoàn kết và trình độ chuyên môn của nhân viên, phát huy tinh thần
làm việc nhiệt tình của họ.
Tích cực, chủ động đối mới những hình thức hấp dẫn, thu hút khách hàng nhằm biến
họ thành khách hàng trung thành của tiệm.
Nếu xét thấy dự án kinh doanh có hiệu quả có thể mở rộng quy mô triển khai bằng
cách mở thêm chi nhánh hoạt động.