SARDINA

VRSTA RIBE:

Riječna ili morska svježa riba, može i zamrznuta riba ( zamrznutu ribu
odmrznuti i iscijediti suvišnu vodu iz nje )
Ribu isjeći na tzv. „ potkovicu „ širine 2-3 cm.

POSUDA:

Posuda mora biti od kvalitetnog materijala, PROHROM šerpa ili expres

lonac sa rešetkom na dnu, ili tankim bukovim letvicama 1 x 0.5 cm kako se
riba ne bi lijepila za dno posude.

PRIPREMA – SLAGANJE U POSUDU:

Komade ribe stavljati na dno – prvi red, zatim red crnog luka isječenog na
kolutove, 4 – 5 kolutova šargarepe, 5 – 7 zrna bibera, blago posoliti i
iscijediti 10 – ak kapi limuna. Dodati malo origana, zatim ide sve ispočetka:
red ribe pa red povrća i začina ...
Poslednji red mora da bude samo riba.

ULJE:

Ulje blago – polako sipati kako bi se lakše sleglo. Ulje sipati do vrha ribe,
da“ ogrezne“ riba u ulju. ( nikako mnogo ulja, već da pojedina parčad ribe
vire iz ulja ).

KUVANJE:

Kuvati na većoj ringli električnog šporeta, u početku na malo većoj

temperaturi ( prekidač šporeta postaviti na položaj 2 ili 3 ) dok masa ne
provri, a zatim smanjiti na najnižu temperaturu da masa blago „krčka“
7.5 do 8 sati. Probati kost – kičmu ribe, ako se kost rastvara u ustima
sardina je gotova.
Ribu skinuti sa šporeta, skloniti poklopac i ostaviti da se ohladi.
Služiti hladnu iz frižidera.